Капуста на засолювання

Зміст:

Засолка капусти на зиму – 13 смачних рецептів соління

Які потрібні були аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди і переваги домашніх заготовок, приготованих з натуральних продуктів? Наші предки знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинкою для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народним ліками від багатьох хвороб.

Щоб не повторювати в представлених рецептах незмінні для будь-якої засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов’язкових вимог. В якості сировини використовуємо великі і щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, “схоплені” першими заморозками.

Для засолювання капусти на зиму потрібно температура приміщення від 22 до 25 ° C. В іншому випадку процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоіт, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!

Посол капусти на зиму – російська класика

Оскільки ми готуємо в різних обсягах, в представленому рецепті запропонований розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його змісту в капусті. Чим вона солодше – тим краще!

Складові:

  • білокачанна вилок – 2 кг;
  • невелика соковита морква – 2 шт .;
  • лист лавра – 4 шт .;
  • сіль – 20 г;
  • горошини перцю – 8 шт.

Приготування.

  1. Кочан обполіскувати, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овоча. Промокаємо вилок серветками (рушником), знімаємо верхні листки, розрізаємо на 8 частин.
  2. Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальної шинковкой). Робимо це не дуже тонко, щоб шматочки овоча не стали м’якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок – до 3 см. Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування або квашення. Качан викидаємо.
  3. Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овоча до появи крапельок соку. Щоб капуста залишалася білою і красивою, робимо це до з’єднання з морквою!
  4. Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
  5. Проколюємо страву дерев’яною паличкою до п’яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби в більш прохолодне приміщення (до 18 ° C).Для тривалого зберігання необхідна температура від 0 до 2 градусів.

Як засолити капусту з буряком

Складові:

  • білокачанна овоч – 6 кг;
  • перець чилі – 2 стручки;
  • зубки часнику – 10 шт .;
  • сіль – 60 г;
  • буряк – 1,5 кг;
  • горошини перцю – 10 шт .;
  • оцет (9%) – 15 г.

Приготування.

  1. Підготовлену капусту нарізаємо у формі невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, товщиною до 3 см.
  2. Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом з горошинами перцю, викладаємо в емальовану каструлю.
  3. В іншій ємності нагріваємо воду з крупною сіллю. Після початку кипіння додаємо оцет, через хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд з водою).
  4. Остигнули компоненти соління розкладаємо по стерилізованим балонів, знову заливаємо ароматним складом, закочує, відправляємо на зберігання.

Капуста на зиму в банках

Складові:

  • білокачанна овоч – до 2,2 кг в розрахунку на 3-літровий балон;
  • коренеплоди моркви – 2 шт .;
  • горошини перцю, листочки лавра – по 3 шт .;
  • сіль, звичайний цукор – по 2 ст. л .;
  • бутильована вода – 1,5 л.

Приготування.

  1. Спочатку готуємо розсіл.Кип’ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю і листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
  2. Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
  3. Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється в процесі бродіння. Очікуємо 2-3 діб, періодично проколюючи капусту. Стежимо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо з накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла в холодне місце.

Капуста на зиму з часником і перцем

Складові:

  • щільний качан – 2,5 кг;
  • перець болгарський (різного кольору) – 1/2 кг;
  • звичайний цукор – 50 г;
  • цибуля ріпчаста – 1/2 кг;
  • олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
  • сіль – 60 г;
  • оцет (7%) – 120 м

Приготування.

  1. Шаткуємо підготовлену капусту, злегка перетираємо разом з цукром і сіллю, додаємо свіже масло. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищений цибулю – півкільцями. Перемішуємо продукти.
  2. Оцет розбавляємо трохи нагрітою водою (1: 2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовують. Виставляємо їжу в прохолодне приміщення, через тиждень їжа готова.

Капуста пряного посолу на зиму

Складові:

  • нашаткована капуста – 500 г;
  • зубки часнику – 5 шт .;
  • цибулини – 4 шт .;
  • нарізана соломкою солодка морква – 300 г;
  • оцет (9%) – 20 г;
  • бутильована вода – 1,7 л;
  • звичайний цукор – 140 г;
  • стручок гострого перцю;
  • сіль – 20 г;
  • горошини перцю – 15 шт .;
  • листи лавра – 4 шт .;
  • кмин і гвоздику використовуємо за смаками.

Приготування.

  1. Лук шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
  2. Викладаємо шарами в стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім маємо шматочки коренеплодів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, розділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
  3. Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор і прянощі, доводимо склад до кипіння, через хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Ми залишаємо засолювання в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.

Посол капусти з зернами кропу

Складові:

  • соковита капуста – 5 кг;
  • сіль – 50 г;
  • кількість зерен кропу і кмину підбираємо по перевагах.

приготування

  1. Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовують.
  2. Закриваємо балони поліетиленовими кришками, прибираємо консерви в підвал.Через 10 днів закуска готова до вживання.

Спосіб засолювання капусти з яблуками

Складові:

  • нашаткована білокачанна капуста – 10 кг;
  • свіжі яблука – 1 кг;
  • журавлина і брусниця – по жмені;
  • крупно натерта солодка морква – 300 г;
  • сіль – 2/3 гранчака.

Приготування.

  1. Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, Придавлюємо гнітом, залишаємо на 12 днів при температурі до 20 ° C.
  2. Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а виділився сік стане прозорим, розкладаємо соління по банкам, закриваємо капроновими кришками, відправляємо в холодильник.

Варіант засолювання холодним способом

Складові:

  • нашаткована капуста – 4 кг;
  • крупно натерта морква – 400 г;
  • бутильована вода – 1,5 л;
  • сіль і цукор – по 20 г.

приготування

  1. Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо початку кипіння, потім охолоджуємо склад.
  2. Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо ємності марлею (періодично тканину стираємо). Ми залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо в підвал на зимове зберігання.

Швидка засолювання капусти гарячим способом

Складові:

  • нашаткована капуста – 6 кг;
  • нарізані соломкою моркву і солодкий перець (без насіння) – по 200 г;
  • для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру і 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.

приготування

  1. В емальованому посуді перемішуємо підготовлені овочі, викладаємо в стерилізовані балони.
  2. Розчиняємо сіль і звичайний цукор в бутильованої воді, нагріваємо складу до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо в теплі на добу, потім відправляємо в льох.

Капуста на зиму в відрі

Складові:

  • нашаткована капуста – 10 кг;
  • крупно натерті коренеплоди моркви – від 500 г;
  • листя хрону;
  • журавлина і брусниця – по гранованому склянці;
  • сіль (НЕ йодованої) – 250 г;
  • кмин – 2 м

Приготування.

  1. Ретельно моєму відро, застилає дно чистими листям хрону, викладаємо шарами капусту і моркву, пересипаючи ягодами брусниці та журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху поміщаємо гніт (чистий камінь).
  2. Ми залишаємо на 10 днів у теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання в холодне приміщення при температурі не нижче 2 ° C.

Капуста на зиму в банках

Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви і 2 відсотки солі, враховуючи всю масу білокачанна овоча. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений в першому рецепті. Підготовлену капусту поміщаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.

Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, прибираємо в холодильник або підвал.

Капуста з журавлиною в бочках

Кращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука або дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідину через кожні п’ять днів. така процедура необхідна для видалення дубильних речовин, які при попаданні в продукт викликають його потемніння.

Готуємо овочі класичним методом. Заповнюємо тару доверху, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, Придавлюємо дерев’яним кругом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить первісний колір.Накриваємо овочі капустяним листям, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.

Метод засолювання по-грузинськи

Складові:

  • буряк – 150 г;
  • білокачанна вилок – 2 кг;
  • бутильована вода – 0,5 л;
  • корінь селери – 150 г;
  • зубки часнику, горошини перцю – по 6 шт .;
  • грубозерниста сіль – 60 г;
  • суміш зелені з м’яти, чабера, кропу, базиліка – 100 г;
  • оцет 9% (столовий або винний) – 15 г.

Приготування.

  1. Підготовлену капусту поділяємо на 8 частин, поміщаємо в емальовану ємність, заливаємо окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
  2. Очищену буряк поділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом з зубками часнику в трохи посоленной рідини. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
  3. Очищаємо буряк, шаткуємо брусочками. Часник і корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З’єднуємо всі овочі, викладаємо в скляний або глиняний ємність.
  4. Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!

Засолка капусти на зиму – кращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною і корисною їжею. Вибираємо сподобався рецепт, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.

Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління до покоління. Адже це не тільки смачне частування в зимовий час, а й багате джерело вітамінів та мікроелементів, які так важливі у холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені господині забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір’їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються через десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на час збирання врожаю (жовтень/листопад). Вважається, якщо заквасити капусту в молодий або зростальний місяць, вона вийде смачною, хрумкою і білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі й смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

  1. Вибирати качан пізніх сортів.
  2. Не застосовувати металевий посуд.
  3. Використовувати для засолювання тільки кам’яну сіль.
  4. Спостерігати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов’язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоб пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком або дерев’яною качалкою, якщо не пролазить рука. Наповнивши банку по шийку, ставлять її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста у відкритій банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

У миску шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити й, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і цукор. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану каструлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється — в миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином каструлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти зверху, злегка змочивши водою.

На заповнену каструлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якомога більшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих часів для різносолів на зиму використовували тільки дерев’яні місткості. Це екологічно чиста тара, у ній не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована каструля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров’ю.

Щоб цьому запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка — чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

  • Капуста біла пізніх сортів — 2 кг.
  • Морква — 1 шт.
  • Сіль — 40 г.
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець чорний горошок — до свого смаку.
  • Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, кмин та аніс.

Знімають верхні пелюстки й шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її в місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за добу потрібно:

  • Капуста свіжа — 1 кг.
  • Морква — 1-2 шт.
  • Вода — 0,5 л.
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 100 г.
  • Оцет — 100 мл
  • Соняшникова олія — 100 мл.
  • Лавровий лист — 2-3 шт.
  • Чорний перець горошок — 5-7 шт.
  • Перець запашний — 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри й заливають вміст маринадом, що кипить.

Щоб приготувати маринад, знадобиться каструля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець запашний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та оцту. Як тільки маринад закипить, знімають із вогню та виливають все в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці й додають до нашаткованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо — можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

  • Морква — 1 шт.
  • Капуста білокачанна — 2,5 кг.
  • Вода — 1,5 л
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають щільно у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з’єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а і як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

  • Капуста — 3 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Перець горошок — 7 шт.
  • Оцет столовий — 1 ст.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Буряк — 1 кг
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Перець запашний — 5 шт.
  • Цукор — 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти й укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати оцет. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку і дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

  • Капуста білокачанна — 4 кг.
  • Зелене яблуко — 800 г.
  • Морква — 180-200 р.
  • Сіль — 60-80 г.
  • Перець запашний — 4-5 шт.
  • Чорний перець горошок — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустить сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: шар капусти, спеції, шар яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхній шар кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

  • Інгредієнти:
  • Капуста — 2-3 кг.
  • Морква — 3-4 шт.
  • Болгарський перець — 2-3 шт.
  • Сіль — 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні пелюстки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську тертку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують і залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеною капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста в таких умовах? Від 4 місяців до пів року.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, дізналися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.