Зміст:
- 1 Засолка капусти на зиму – 13 смачних рецептів соління
- 1.1 Посол капусти на зиму – російська класика
- 1.2 Як засолити капусту з буряком
- 1.3 Капуста на зиму в банках
- 1.4 Капуста на зиму з часником і перцем
- 1.5 Капуста пряного посолу на зиму
- 1.6 Посол капусти з зернами кропу
- 1.7 Спосіб засолювання капусти з яблуками
- 1.8 Варіант засолювання холодним способом
- 1.9 Швидка засолювання капусти гарячим способом
- 1.10 Капуста на зиму в відрі
- 1.11 Капуста на зиму в банках
- 1.12 Капуста з журавлиною в бочках
- 1.13 Метод засолювання по-грузинськи
- 2 Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи
Засолка капусти на зиму – 13 смачних рецептів соління
Які потрібні були аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди і переваги домашніх заготовок, приготованих з натуральних продуктів? Наші предки знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинкою для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народним ліками від багатьох хвороб.
Щоб не повторювати в представлених рецептах незмінні для будь-якої засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов’язкових вимог. В якості сировини використовуємо великі і щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, “схоплені” першими заморозками.
Для засолювання капусти на зиму потрібно температура приміщення від 22 до 25 ° C. В іншому випадку процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоіт, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!
Посол капусти на зиму – російська класика
Оскільки ми готуємо в різних обсягах, в представленому рецепті запропонований розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його змісту в капусті. Чим вона солодше – тим краще!
Складові:
- білокачанна вилок – 2 кг;
- невелика соковита морква – 2 шт .;
- лист лавра – 4 шт .;
- сіль – 20 г;
- горошини перцю – 8 шт.
Приготування.
- Кочан обполіскувати, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овоча. Промокаємо вилок серветками (рушником), знімаємо верхні листки, розрізаємо на 8 частин.
- Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальної шинковкой). Робимо це не дуже тонко, щоб шматочки овоча не стали м’якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок – до 3 см. Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування або квашення. Качан викидаємо.
- Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овоча до появи крапельок соку. Щоб капуста залишалася білою і красивою, робимо це до з’єднання з морквою!
- Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
- Проколюємо страву дерев’яною паличкою до п’яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби в більш прохолодне приміщення (до 18 ° C).Для тривалого зберігання необхідна температура від 0 до 2 градусів.
Як засолити капусту з буряком
Складові:
- білокачанна овоч – 6 кг;
- перець чилі – 2 стручки;
- зубки часнику – 10 шт .;
- сіль – 60 г;
- буряк – 1,5 кг;
- горошини перцю – 10 шт .;
- оцет (9%) – 15 г.
Приготування.
- Підготовлену капусту нарізаємо у формі невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, товщиною до 3 см.
- Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом з горошинами перцю, викладаємо в емальовану каструлю.
- В іншій ємності нагріваємо воду з крупною сіллю. Після початку кипіння додаємо оцет, через хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд з водою).
- Остигнули компоненти соління розкладаємо по стерилізованим балонів, знову заливаємо ароматним складом, закочує, відправляємо на зберігання.
Капуста на зиму в банках
Складові:
- білокачанна овоч – до 2,2 кг в розрахунку на 3-літровий балон;
- коренеплоди моркви – 2 шт .;
- горошини перцю, листочки лавра – по 3 шт .;
- сіль, звичайний цукор – по 2 ст. л .;
- бутильована вода – 1,5 л.
Приготування.
- Спочатку готуємо розсіл.Кип’ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю і листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
- Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
- Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється в процесі бродіння. Очікуємо 2-3 діб, періодично проколюючи капусту. Стежимо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо з накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла в холодне місце.
Капуста на зиму з часником і перцем
Складові:
- щільний качан – 2,5 кг;
- перець болгарський (різного кольору) – 1/2 кг;
- звичайний цукор – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 1/2 кг;
- олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
- сіль – 60 г;
- оцет (7%) – 120 м
Приготування.
- Шаткуємо підготовлену капусту, злегка перетираємо разом з цукром і сіллю, додаємо свіже масло. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищений цибулю – півкільцями. Перемішуємо продукти.
- Оцет розбавляємо трохи нагрітою водою (1: 2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовують. Виставляємо їжу в прохолодне приміщення, через тиждень їжа готова.
Капуста пряного посолу на зиму
Складові:
- нашаткована капуста – 500 г;
- зубки часнику – 5 шт .;
- цибулини – 4 шт .;
- нарізана соломкою солодка морква – 300 г;
- оцет (9%) – 20 г;
- бутильована вода – 1,7 л;
- звичайний цукор – 140 г;
- стручок гострого перцю;
- сіль – 20 г;
- горошини перцю – 15 шт .;
- листи лавра – 4 шт .;
- кмин і гвоздику використовуємо за смаками.
Приготування.
- Лук шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
- Викладаємо шарами в стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім маємо шматочки коренеплодів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, розділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
- Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор і прянощі, доводимо склад до кипіння, через хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Ми залишаємо засолювання в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.
Посол капусти з зернами кропу
Складові:
- соковита капуста – 5 кг;
- сіль – 50 г;
- кількість зерен кропу і кмину підбираємо по перевагах.
приготування
- Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовують.
- Закриваємо балони поліетиленовими кришками, прибираємо консерви в підвал.Через 10 днів закуска готова до вживання.
Спосіб засолювання капусти з яблуками
Складові:
- нашаткована білокачанна капуста – 10 кг;
- свіжі яблука – 1 кг;
- журавлина і брусниця – по жмені;
- крупно натерта солодка морква – 300 г;
- сіль – 2/3 гранчака.
Приготування.
- Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, Придавлюємо гнітом, залишаємо на 12 днів при температурі до 20 ° C.
- Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а виділився сік стане прозорим, розкладаємо соління по банкам, закриваємо капроновими кришками, відправляємо в холодильник.
Варіант засолювання холодним способом
Складові:
- нашаткована капуста – 4 кг;
- крупно натерта морква – 400 г;
- бутильована вода – 1,5 л;
- сіль і цукор – по 20 г.
приготування
- Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо початку кипіння, потім охолоджуємо склад.
- Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо ємності марлею (періодично тканину стираємо). Ми залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо в підвал на зимове зберігання.
Швидка засолювання капусти гарячим способом
Складові:
- нашаткована капуста – 6 кг;
- нарізані соломкою моркву і солодкий перець (без насіння) – по 200 г;
- для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру і 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.
приготування
- В емальованому посуді перемішуємо підготовлені овочі, викладаємо в стерилізовані балони.
- Розчиняємо сіль і звичайний цукор в бутильованої воді, нагріваємо складу до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо в теплі на добу, потім відправляємо в льох.
Капуста на зиму в відрі
Складові:
- нашаткована капуста – 10 кг;
- крупно натерті коренеплоди моркви – від 500 г;
- листя хрону;
- журавлина і брусниця – по гранованому склянці;
- сіль (НЕ йодованої) – 250 г;
- кмин – 2 м
Приготування.
- Ретельно моєму відро, застилає дно чистими листям хрону, викладаємо шарами капусту і моркву, пересипаючи ягодами брусниці та журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху поміщаємо гніт (чистий камінь).
- Ми залишаємо на 10 днів у теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання в холодне приміщення при температурі не нижче 2 ° C.
Капуста на зиму в банках
Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви і 2 відсотки солі, враховуючи всю масу білокачанна овоча. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений в першому рецепті. Підготовлену капусту поміщаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.
Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, прибираємо в холодильник або підвал.
Капуста з журавлиною в бочках
Кращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука або дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідину через кожні п’ять днів. така процедура необхідна для видалення дубильних речовин, які при попаданні в продукт викликають його потемніння.
Готуємо овочі класичним методом. Заповнюємо тару доверху, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, Придавлюємо дерев’яним кругом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить первісний колір.Накриваємо овочі капустяним листям, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.
Метод засолювання по-грузинськи
Складові:
- буряк – 150 г;
- білокачанна вилок – 2 кг;
- бутильована вода – 0,5 л;
- корінь селери – 150 г;
- зубки часнику, горошини перцю – по 6 шт .;
- грубозерниста сіль – 60 г;
- суміш зелені з м’яти, чабера, кропу, базиліка – 100 г;
- оцет 9% (столовий або винний) – 15 г.
Приготування.
- Підготовлену капусту поділяємо на 8 частин, поміщаємо в емальовану ємність, заливаємо окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
- Очищену буряк поділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом з зубками часнику в трохи посоленной рідини. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
- Очищаємо буряк, шаткуємо брусочками. Часник і корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З’єднуємо всі овочі, викладаємо в скляний або глиняний ємність.
- Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!
Засолка капусти на зиму – кращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною і корисною їжею. Вибираємо сподобався рецепт, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.
Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи
Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління до покоління. Адже це не тільки смачне частування в зимовий час, а й багате джерело вітамінів та мікроелементів, які так важливі у холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.
Коли квасити капусту
Досвідчені господині забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір’їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються через десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на час збирання врожаю (жовтень/листопад). Вважається, якщо заквасити капусту в молодий або зростальний місяць, вона вийде смачною, хрумкою і білою.
Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі й смакові якості.
Як правильно квасити капусту
Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:
- Вибирати качан пізніх сортів.
- Не застосовувати металевий посуд.
- Використовувати для засолювання тільки кам’яну сіль.
- Спостерігати періодично за процесом квашення.
Шинкувати обов’язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.
Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.
Як квасити капусту в банці
Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоб пустила сік).
Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком або дерев’яною качалкою, якщо не пролазить рука. Наповнивши банку по шийку, ставлять її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста у відкритій банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.
Як квасити капусту в каструлі
У миску шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити й, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і цукор. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану каструлю і руками утрамбовують.
Після цього процес повторюється — в миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином каструлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти зверху, злегка змочивши водою.
На заповнену каструлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якомога більшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.
Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді
За старих часів для різносолів на зиму використовували тільки дерев’яні місткості. Це екологічно чиста тара, у ній не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована каструля чи пластикове відро, бочка.
Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров’ю.
Щоб цьому запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.
Рецепти квашеної капусти
Така ласунка — чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.
Класичний рецепт квашеної капусти
- Капуста біла пізніх сортів — 2 кг.
- Морква — 1 шт.
- Сіль — 40 г.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний горошок — до свого смаку.
- Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, кмин та аніс.
Знімають верхні пелюстки й шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.
На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її в місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.
Квашена капуста: рецепт швидкого приготування
Для приготування квашеної капусти за добу потрібно:
- Капуста свіжа — 1 кг.
- Морква — 1-2 шт.
- Вода — 0,5 л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 100 г.
- Оцет — 100 мл
- Соняшникова олія — 100 мл.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Чорний перець горошок — 5-7 шт.
- Перець запашний — 5-7 шт.
Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри й заливають вміст маринадом, що кипить.
Щоб приготувати маринад, знадобиться каструля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець запашний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та оцту. Як тільки маринад закипить, знімають із вогню та виливають все в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.
Рецепт хрусткої квашеної капусти
Список необхідних продуктів:
Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці й додають до нашаткованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.
Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо — можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.
Рецепт квашеної капусти в розсолі
Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.
- Морква — 1 шт.
- Капуста білокачанна — 2,5 кг.
- Вода — 1,5 л
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1-2 ст. л.
Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають щільно у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з’єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.
Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а і як начинка для пирогів, млинців та вареників.
Квашена капуста з буряком
Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.
Список необхідних інгредієнтів:
- Капуста — 3 кг.
- Вода — 1 л.
- Перець горошок — 7 шт.
- Оцет столовий — 1 ст.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Буряк — 1 кг
- Сіль — 2 ст. л.
- Перець запашний — 5 шт.
- Цукор — 1 ст.
Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти й укладають у місткість.
Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати оцет. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку і дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.
Квашена капуста з яблуками
- Капуста білокачанна — 4 кг.
- Зелене яблуко — 800 г.
- Морква — 180-200 р.
- Сіль — 60-80 г.
- Перець запашний — 4-5 шт.
- Чорний перець горошок — 5-6 шт.
- Гвоздика — 3-4 шт.
Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустить сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: шар капусти, спеції, шар яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхній шар кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.
Квашена капуста з болгарським перцем
- Інгредієнти:
- Капуста — 2-3 кг.
- Морква — 3-4 шт.
- Болгарський перець — 2-3 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
Миють капусту, видаляють качан і верхні пелюстки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську тертку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують і залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.
У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:
Як і скільки зберігається квашена капуста?
Найкращим варіантом для зберігання квашеною капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста в таких умовах? Від 4 місяців до пів року.
Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, дізналися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.