Піджарка з моркви та цибулі. Зажарка: як правильно готувати, секрети та правила

У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як готується піджарка для супу. Готувати її ми будемо найкласичнішим способом. Нам знадобляться цибуля та морква – ось і весь набір. Така заправка прикрасить будь-який суп!

Вперше ця страва з’явилася в узбецькій кухні. З піджаркою будь-який суп ставав ароматнішим і смачнішим. Українська кухня із задоволенням перейняла традицію використовувати в супах піджарку. Приємного приготування!

Кількість порцій: 5

Дуже простий рецепт смаження для супу української кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 20 хв. Містить лише 34 кілокалорій. Авторський рецепт української кухні.

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: 20 хв
• Кількість калорії: 34 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Українська кухня
• Тип страви: Супи

Інгредієнти на п’ять порцій

Покрокове приготування

1. Свіжу моркву очищаємо від шкірки за допомогою картоплечистки або звичайного ножа. Промиваємо під водою і натираємо на великій тертці.
2. Переходимо до другого інгредієнта. Цибулю ріпчасту чистимо від лушпиння і обполіскуємо під водою. Викладаємо на дошку та нарізаємо невеликими кубиками.
3. Ставимо сковороду на середній вогонь, додаємо олію (рафіновану). Як тільки олія нагріється, кидаємо в сковорідку наші подрібнені овочі – цибулю та моркву. Обсмажуємо кілька хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі не пригоряли. Потім, як тільки вони підрум’яняться, солимо і перчимо до смаку. Піджарка готова! Можна викладати її в суп!

Овочі слід використовувати якісні, не потрібно брати залежалу моркву або пророслу цибулю. Так, наприклад, на дотик морква повинна бути твердою і її не можна продавити пальцем, але якщо після таких маніпуляцій залишилася вм’ятина, то це говорить про процес розкладання, що почався.

Такий овоч не надасть страві смаку, а відчувати одну цибулю не зовсім хотілося б. Вибравши соковиту моркву, слід натерти її на великій тертці, попередньо очистивши від шкірки. Потім необхідно дрібно пошаткувати цибулю. Це можуть бути дрібні кубики або півкільця.

Процес обсмажування

На розігріту сковороду необхідно додати кілька ложок олії та викласти цибулю. Обсмажувати доти, доки з’явиться золотиста скоринка. Потім можна додавати моркву та обсмажувати разом до отримання бажаного відтінку. Цілком допустиме спільне обсмажування цибулі та моркви, але тут необхідно враховувати, що золотистої скоринки у цибулі не вийде. Якщо додати першу моркву, то про аромат цибулі можна забути, оскільки в процесі обсмажування морква в будь-якому випадку пустить сік, якою нейтралізує аромат інших овочів, що використовуються для смаження.

Для розсольника засмажку готують трохи інакше. Моркву і цибулю разом обсмажують, потім додати мариновані огірки і обсмажувати ще 5 хвилин. Потім при необхідності потрібно підлити трохи рослинної олії і гасити протягом 10 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до закінчення варіння, засмажку слід викласти в розсольник.

Для борщу з буряка цибуля і морква слід так само обсмажувати разом, періодично помішуючи, потім додати тертий буряк і трохи олії. Після закінчення 10 хвилин в отриману масу потрібно додати бульйон і томити засмажку на вогні ще хвилин 10. До закінчення варіння засмажку додають до основного складу борщу.

Зажарка – це пересмажені овочі для супу. Зажарка використовується для того, щоб у суп класти не сирі овочі, а злегка обсмажені. Тому що багато хто не любить відвареної цибулі або моркви. При цьому смакові якості овочів не лише не погіршуються, а й посилюються.

Як готується засмажка з моркви та цибулі для супів

Морква треться на тертці. Великий чи дрібно залежить лише від вашого смаку. Сама я для супів тру моркву на великій тертці. Цибулю ріжете так, як Вам більше подобається. Крупно чи дрібно не грає ролі. Я сама ріжу цибулю не дуже дрібно. Середню цибулину розрізаю навпіл, потім ще раз навпіл, щоб вийшли четвертинки. А вже потім упоперек тонкими смужками.

Питання спірне. Хтось любить смажити на топленому маслі, хтось на вершковому, хтось на рослинному. Я волію засмажку для супу робити на олії. Не знаю чому – звикла, та й мама моя робить так само.

Спершу смажиться на повільному вогні одна морква. Щоб заощадити час я спочатку чищу її, тру на тертці і ставлю обсмажуватися, і поки вона смажиться, беруся за цибулю. Якраз на той час, як цибуля почищена і порізана, додаю її до моркви. Тобто. морква обсмажується на середньому вогні кілька хвилин. Потім із цибулею ще приблизно стільки ж.

Якщо відправити на сковорідку все відразу і моркву, і цибулю разом, то цибуля обсмажиться швидше, а морква ще буде сира, і Ви отримаєте в результаті або цибулю, що згоріла, або не пересмажену моркву.

Після того, як цибуля набула золотистого кольору і стала м’якою, відправляємо все це в каструлю, в якій вариться суп. Все дуже просто, як бачите!

У засмажку насамперед подрібнити овочі зручним способом. “Стандартний набір” засмажки – 1 цибуля та 1 морква – смажити на сильному вогні без кришки, часто помішуючи. Спочатку обсмажується цибуля кілька хвилин, потім додається морква і все разом – ще 5 хвилин. Якщо додати різані помідори, то засмажку додатково потримати ще пару хвилин понад зазначене.

Як смажити засмажку

Цибуля – 1-2 голови
Морква – 1 велика
Олія – 3 столові ложки

Як засмажити засмажку з цибулі та моркви.

1. Поставити сковорідку на середній вогонь, налити олію.
2. Поки розігрівається сковорідка (1-2 хвилини), почистити і порубати цибулю – або півкільцями, або кубиками, залежно від того, як ви хочете бачити цибулю в супі.
3. Смажити цибулю на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи. Поки він смажиться, очистити і натерти на великій терці моркву, або моркву можна нарізати тонкими напівкруглими глечиками.
4. Додати моркву до цибулі, збільшити вогонь і смажити 4-5 хвилин на сильному вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи до бажаного ступеня рум’яності.
5. Додати засмажку в суп за 5 хвилин до готовності.

Зажарка для борщу з буряком

1. Цибулю з морквою смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
2. Поки цибуля і морква смажаться, буряки очистити і натерти на тертці (іноді помішуючи цибулю і моркву).
3. Додати буряк, смажити його 10 хвилин на середньому вогні, додавши ще пару столових ложок олії.
4. Зменшити потужність нагріву до тихого, додати половину половника бульйону, накрити кришкою і томити засмажку 10 хвилин, додати за 5 хвилин до закінчення варіння боршу.

Зажарка для розсольника з буряком

1. Обсмажити цибулю з морквою на середньому вогні 10 хвилин, додати терті чи рубані огірки, смажити 5 хвилин.
2. Додати олії та половину половника бульйону, гасити на тихому вогні 10 хвилин під кришкою.
3. Додати засмажку в розсольник за 10 хвилин до закінчення приготування супу.

Фкуснофакти

Зажарка – це смажені овочі – робиться щоб посилити аромат м’ясного бульйону. До того ж засмажка робить суп гарним.

У засмажку можна додати помідори чи томатну пасту, болгарський перець, часник. Рідше додають гриби, ковбасу, селера, пастернак. Для приготування пряних супів у засмажку можна додати прянощі.

Щоб підвищити поживність супу, можна замість олії використовувати для смаження солоне або копчене сало. Рослинну олію можна замінити на вершкове.

Зажарку в суп потрібно додавати в кінці приготування, щоб вона не розварилася в супі.

Можна обійтися без засмаження овочів – їх можна подрібнити і додати сирими в суп: цибуля за 10, морква за 15 хвилин до закінчення приготування. У цьому випадку страва вийде легше.

Рецепт засмаження для супу на зиму може стати чудовою паличкою-виручалочкою для працюючих жінок, у яких не так багато часу на те, щоб приготувати обід або вечерю для всієї родини. Маючи таку заготівлю, приготувати ароматний суп за 20 хвилин не складе труднощів. Ну, і той факт, що в пору заготовок овочі набагато дешевші, ніж взимку, та й якість овочів залишає бажати кращого, також відіграє не останню роль.

Я готую абсолютно просту засмажку, можна додати й інші компоненти, я волію використовувати цибулю, моркву, болгарський перець та трохи помідора. Іноді навіть помідор не кладу.

ВАЖЛИВО: всі інгредієнти засмаження бажано готувати в окремих сковородах, а потім протушкувати разом, оскільки час приготування кожного овочу різний.

Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо кубиком.

Я готуватиму моркву і болгарський перець в одній сковороді, оскільки перець пустить сік і дозволить моркві трохи протушкувати. У сковороду вливаємо 2 ст. олії, ставимо сковороду на вогонь. Смажимо моркву 5-7 хвилин, потім додаємо болгарський перець і обсмажуємо овочі, помішуючи на середньому вогні ще 10 хвилин. Стежимо, щоб овочі не пригоріли.

Цибулю ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо цибулю протягом 5-7 хвилин на 1 ст.л. рослинної олії до м’якості, важливо не дати цибулі підгоріти, інакше засмажка гірчить!

Викладаємо в сковороду з обсмаженою цибулею обсмажену моркву та болгарський перець.

Якщо ви хочете приготувати засмажку без помідорів, то просто тушкуєте овочі ще 10 хвилин до випарювання рідини.

Я готую засмажку із помідорами. Помідори нарізаємо дуже дрібним кубиком.

Викладаємо помідори до решти овочів і гасимо засмажку ще 15-20 хвилин.

У засмажці не повинно залишитися рідини, шматочки овочів просто обволікатимуть рослинною олією.

Зажарка для супу готова на зиму. Готову засмажку розподіляємо по невеликих баночках, попередньо простерилізованих. Даємо засмажці повністю охолонути в баночках і зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

Смачних та ароматних вам супів із чудовою заготівлею.

Морква — все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування

Морква – це овоч, який можна довго зберігати в домашніх умовах. Але важливо правильно вибирати морквe, щоб при зберіганні овоч зберігав свої корисні властивості і солодкий смак. ГастроГід Онлайн розповідає все, що потрібно знати про зберігання, заморожування і приготування моркви.

Більшість сортів моркви помаранчевого кольору, але є також жовті, пурпурні, білі і червоні різновиди. Всі вони бувають різних форм і розмірів, але не відрізняються за смаком. Солодкість моркви добре поєднується з пряним смаком трав, таких як кріп, петрушка, коріандр, фенхель, аніс і кмин.

Як вибрати смачну моркву?

Вибирайте щільну моркву з гладкою шкіркою світлого кольору. Перед покупкою переконайтеся, що коренеплоди виглядають свіжими, а листові пагони не сухі і не зів’ялі. Зелена морква їстівна, але гірка на смак. Використовуйте її в невеликих кількостях в салатах або приготуйте на її основі песто.

• Уникайте покупки тріснутою або м’якої моркви, а також зеленої зверху, так як вона буде менш солодкою.
• Дрібна морква на смак солодкіша, ніж велика. Найкраще вибирати морква діаметром менше 3 см.
• Молода морква, яка продається очищеною і попередньо вимитою в поліетиленових пакетах, звичайно являє собою шматочки великого коренеплоду, які були спеціально нарізані і сформовані. Справжня молода морква має товщину з палець.
• Якщо ви купуєте морква для приготування соку, шукайте сорти з позначкою «призначена для соку».

Свіжа морква, відома і улюблена своєї хрусткою структурою, доступна круглий рік. Але для того, щоб підтримувати ці коренеплоди свіжими та смачнити, потрібно трохи знань про їх зберігання.

Як зберігати цілу свіжу моркву?

Моркву можна купити в перфорованому пакеті або на вагу на ринку. Є різні способи її зберігання.

Як зберігати моркву, куплену в пакетах?

Ціла морква, яка куплена в поліетиленовому пакеті в продуктовому магазині, має тривалий термін зберігання. Але його можна продовжити, якщо ви правильно зберігайте коренеплоди.

Зберігайте моркву в сумці, в якій ви її принесли. Покладіть пакет з морквою в ящик для овочів в холодильнику. Холодний контейнер для свіжих овочів і вентильований мішок збережуть моркву досить сухою, щоб запобігти гниттю. У той же час вона буде настільки вологою, щоб залишатися хрусткою протягом місяця.

Як зберігати очищену і нарізану моркву?

Моркву найкраще зберігати неочищеною. Шкірка захищає плід від висихання. Однак, якщо треба заздалегідь очистити і нарізати моркву, щоб скоротити час приготування, зберегти її хрусткою може бути складно.

Як зберігати очищену і нарізану моркву:

• Наповніть ємність холодною водою і додайте кілька крапель лимонного соку.
• Очистіть моркву і наріжте її. Можна також залишити коренеплід цілим або нарізати його соломкою / скибочками.
• Помістіть моркву в ємність.
• Зберігайте в холодильнику.
• Таким способом моркву можна зберігати до 1 місяця.

Як зберігати окремі молоді морквини з живцями?

Видаліть більшу частину бадилля, залишивши близько 3 см зелених стебел. Вимийте коріння. Помістіть в пакет і залиште його відкритим. Зберігайте в холодильнику.

Видалення листя збереже в корені вологу і поживні речовини. Такий спосіб дозволяє зберігати моркву до 1 місяця.

Як заморозити моркву?

Перед заморожуванням більшість овочів опускають в киплячу воду (бланшують) і переносять в крижану воду. Це уповільнює активність ферменту в моркви, який може змінити її смак і текстуру.

• Доведіть воду до кипіння.
• Приготуйте таз з крижаною водою.
• Видаліть бадилля моркви. Очистіть і наріжте овоч часточками, соломкою або кубиками.
• Опустіть коренеплід в окріп на 2 хвилини.
• За допомогою шумівки перекладіть моркву в крижану воду. Залиште її в воді, поки вона не охолоне.
• Покладіть моркву на паперовий рушник і дайте їй висохнути.
• Перекладіть на підніс, вистелений пергаментом, так, щоб шматочки овочів не стикалися.
• Поставте в морозильну камеру на 1 годину.
• Перекладіть моркву в пакет для заморозки і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.

Як повернути твердість зів’ялій моркві?

Якщо морква стала м’якою, не викидайте її ні за яких обставин. Можна приготувати з неї суп навіть в такому стані. Але є спосіб, що дозволяє повернути коренеплоду твердість. Що треба робити:

• Наповніть ємність водою.
• Покладіть моркву в воду.
• Приберіть її в холодильник на 1 годину.

Якщо морква м’яка через те, що вона трохи підсохла, цей метод повинен відновити її хрустку структуру. Овоч повинен стати таким же соковитим і твердим, яким був, коли ви принесли моркву з ринку.

Як приготувати моркву?

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Варіть в невеликій кількості киплячої води під кришкою до м’якості. Це займе від 7 до 9 хвилин. злийте воду, додайте вершкове масло і дрібно нарізану зелень. Приправити до смаку сіллю і перцем.

Як запекти моркву?

Очистіть овоч, обріжте кінчики. Нарубаєте по діагоналі скибочками завтовшки 1,5 см. На 500 г моркви знадобиться:

• 4 ч. л. топленого вершкового масла;
• 2 ч. л. масла каноли;
• 1 ч. л. меленого кардамону;
• 1/2 ч. л. солі.

Змішайте у великій мисці зазначені інгредієнти. Додайте моркву і добре перемішайте. Викладайте рівним шаром на деко. Випікайте в духовці при 200 ° C до м’якості і рум’яного кольору. Зазвичай це займає близько 30 хвилин. Під час запікання морква двічі перемішайте. У підсумку ви отримаєте 6 порцій шалено смачною моркви.

Як запарити моркву?

Очистіть і наріжте моркву скибочками завтовшки 1 см. Помістіть в пароварку на відстані більше 2-3 см від поверхні киплячої води. Накрийте кришкою і готуйте на пару, помішуючи, 5-7 хвилин. Влийте масло і дрібно нарізану зелень. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Як приготувати заморожену моркву?

Заморожена морква має більш м’яку консистенцію, ніж свіжа, тому готується швидше і підходить для соусів, супів і випічки. Ви також можете смажити її, не розморожуючи заздалегідь.

Перед заморожуванням моркву бланшують, ненадовго опускаючи її в киплячу воду.

Заморожену морква також можна приготувати в мікрохвильовці. Помістіть її в блюдо з кришкою. Нагрівайте 2 хвилини на повній потужності. Перемішуйте і продовжуйте нагрівати кожні 20 секунд до повного прогріву. Додайте щіпку солі, перцю, трохи топленого або оливкового масла.

Чим корисна морква?

Нарешті, варто згадати про харчову цінність моркви. Живильні речовини в її складі краще засвоюються організмом, коли морква вживається в приготованому вигляді, а не в сирому. Виняток – морквяний сік.

Морква містить фалькарінол (природний пестицид) і бета-каротин, який знищує вільні радикали, через які виникають пухлини, та запобігає ранньому старінню.

Корисно знати, що 1 стакан нарізаної сирої моркви містить 52 калорії, 12 г вуглеводів, 6 г цукру, 4 г клітковини і 410 мг калію.