Що приготувати з свіжої форелі. Як приготувати форель

Форель відноситься до сімейства лососевих риб. Існує багато видів форелі. Найпоширеніша – це прісноводна форель, яка водиться у струмках та гірських річках. Її часто називають благородною, і вона мешкає лише у чистих водоймах. Саме тому її м’ясо ніжне та смачне, та екологічно чисте, на відміну від інших риб.
Форель дуже багата на вітаміни, є одним з кращих джерел високоякісного білка. Вона дуже поживна та швидше засвоюється організмом, ніж будь-який м’ясопродукт, тому широко використовується в дієтичному харчуванні, також широко застосовується у кулінарії та є делікатесом.

Шашличок із форелі

Маринуємо філе в кефірі з півгодини, перед духовкою трохи побризкати лимончиком, насадити на шпажки і на 15-20 хв. у гарячу духовку. З усіляких кісточок, плавників зварити бульйончик. Борошно пасерувати на олії, розвести цим бульйоном, додати дрібно порізане круте яйце, трохи вершків та зелені. З плити зняти і трохи додати|добавляти| лимончика.

Рецепт засолювання сьомги (форелі)

Спочатку рекомендації щодо крупності риби. Купувати потрібно сьомгу (форель) вагою від 4 до 6 кілограмів. Чому саме таку – тому, що маленька, від 1 кг до 3 кг, ще не виросла, і м’яса на ній ще недостатньо наросло і дуже мало, а від 4 кг до 6 кг найоптимальніша величина за вмістом м’яса, жиру та має ніжний смак . У сьомги вище 7 кг – 8 кг м’ясо грубіше і має багато жиру (але це на любителя).
Спосіб приготування: (при обробці риби використовуйте великий гострий ніж типу Victorinox або ніж-тесак у вигляді плоскої сокири).
Тушка риби повинна бути повністю розморожена за кімнатної температури (у жодному разі не іншими способами). Почистіть і ретельно вимийте рибу, щоб не було крові. Відрізаєте рибі голову та хвіст (з них виходить чудова юшка).
Тушку розрізаєте на великі шматочки товщиною приблизно по 3-4 см.
Потім кожен шматок звільняємо від шкіри та кісток (шкірка у сьомги міцна, і ви легко, дотичним рухом ножа, впораєтеся з цим завданням). Потім розрізаємо ці великі шматочки на дрібніші, розміром 4х5 см, товщиною 2 см, можна і тонше, але тоді при засолюванні ви повинні це врахувати, щоб не пересолити (якщо пересолити, м’ясо сьомги стане жорстким). Дрібні шматочки складаємо у велику ємність (миска з нержавіючої сталі або каструлька). Тепер, коли ви обробили всю рибину, починаємо процес засолювання.

Сіль має бути найбільшого помелу (№1). (Не соліть дрібною сіллю! Пересоліть!). Солити потрібно з розрахунку, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий сіллю з обох боків, але не дуже густо. Також на любителя можна злегка посипати чорним перцем з млина (якщо немає млина, то меленим перцем) і трохи додайте гострий мелений червоний перець-чілі, це надає рибі пікантного смаку (легка гострота подобається чоловікам). З гострим перцем обережно, можна зіпсувати рибу, а якщо рибу будуть їсти діти, то краще від перцю відмовитись. Не соліть відразу великою кількістю солі, краще нехай риба буде трохи недосоленою, потім у міру соління її можна буде підсолити.
Після того, як ви закінчили процес засолювання, ємність з рибою накриваємо і залишаємо засолюватися при кімнатній температурі.
Ваша сьомга буде готова, як тільки розчиняться кристали солі (приблизно від 40 хвилин до 2-х годин). Спробуйте на сіль (якщо необхідно – підсоліть на свій смак, але не пересолюйте!). Потім рибу перекладіть у контейнери з кришками та приберіть у холодильник. Сьомгу після цього вже можна їсти, але краще, якщо вона постоїть ніч у холодильнику. Смачного!
Від себе додам, що люблю, коли сіль у рибі майже не відчувається, тоді, на мою думку, смак риби краще відчувається. А смак такий – просто батьківщину продати можна.

Форель із яблуками

Цибулину очистити та нарізати півкільцями. У яблук (у мене була сім’я) видалити серцевину і нарізати кільцями. У сковороді розігріти олію і обсмажити форель. В іншій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і підрум’янити цибулю. Додати яблука. Обсмажити і додати|добавляти| трохи червоного перцю чилі (у мене мелений), імбир (у мене мелений), 2 ч.л. меду, 2 ст.л. лимонного та апельсинового соку, злегка уварити. Посолити та поперчити. Форель викласти в соус і трохи потомити.

Форель, запечена з кедровими горішками та родзинками

Випробувала новий рецептик, результат перевершив усілякі очікування! Ну, просто немає слів, як смачно. Загалом усім любителям рибки однозначно раджу.
Рецепт:

• 1 середня форель 1,5 кг, потрошена, але з головою (в оригінальному рецепті передбачається 4 маленькі рибки),
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 8 оливок (кісточки вийняти),
• 1 ст. ложка каперсів,
• 50 г кедрових горішків,
• 2 ст. ложки чорного родзинок,
• 4 ст. ложки оливкової олії,
• 2 гілочки розмарину,
• 1/2 ч. ложки каррі,
• дрібно натерта цедра 1 лимона,
• сік половинки лимона,
• 1 вчорашній батон,
• 10-15 горошин чорного перцю,
• щедра щіпка морської солі.

Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
Розігріти 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник. Потім додати оливки, каперси, кедрові горішки, родзинки, листочки розмарину та карі. Смажити кілька хвилин, потім зняти з вогню.
Зрізати з батона кірку та подрібнити м’якоть у крихту (я робила це у блендері). Додати до сковороди 2-3 ст. ложки хлібної крихти, додати цедру лимона і ще раз прогріти на повільному вогні.
Подрібнити у ступці чорний перець і морську сіль і натерти цією сумішшю рибу з обох боків. Наповнити рибу начинкою, укласти в глибокий вогнетривкий посуд, присипати начинкою, що залишилася.
Побризкати лимонним соком і 2 ст. ложками оливкової олії, запікати 25 хвилин|мінути|, накривши посуд кришкою. Потім зняти кришку та запікати ще 5 хвилин.
Смак у цієї рибки божественний!

Запечена у духовці форель

Натерти форель сумішшю з оливкової олії, соку лимона, сіль і перець до смаку, всередину вкласти кружальця лимонів, запікати хвилин 35-40, на тарілку викласти вже без шкірки. Все посипане зеленню свіжого кропу.

На 4 свіжі стейки форелі (по ~ 300 г кожна):

• сіль,
• білий перець,
• лимон,
• лавровий лист,
• 1 пучок петрушки,
• кілька листочків меліси,
• 375 г вершків.

1. Натріть з обох боків сіллю та перцем форель. Покладіть рибу на дно вогнетривкої форми.
2. Наріжте дрібно петрушку та мелісу. Змішайте зелень із вершками.
3. Залийте вершками форель, покладіть лавровий лист.
4. Запікайте в духовці 20-25 хв при температурі 180С, поливаючи вершками із зеленню.

Рибу та соус можна подавати на стіл окремо.

Форель на грилі

Тут все просто, але дуже смачно. Маринад: сік половини лимона, свіжомелений перчик, морська сіль. Тримаємо рибку в маринаді хвилин 20, потім під гриль, на 5-7 хвилин з кожного боку.

Овочі з маринованою фореллю на грилі

• 1 перець чилі,
• 1 корінець імбиру завбільшки з великий палець,
• 1 ч. ложка кмину,
• 1 ч. ложка коріандру,
• 1 ч. ложка оливк. олії,
• щіпка морської солі.

Видалити з перцю насіння та дрібно порубати його. Натерти на тертці імбир. Перемішати чилі, імбир, олію, кмин, коріандр та сіль. Змастити рибу маринадом і поставити щонайменше на годину в холодильник.

Форель, запечена у солі

• 1 велика потрошена форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готувала половину великої рибки),
• 3 кг солі грубого помелу,
• 2 фенхелю (або насіння фенхелю),
• 2 лимони,
• чорний перець горошок.

Духовку заздалегідь розігріти до 220°С.
На велике деко висипати 1 кг солі. Великими скибочками нарізати фенхель, лимон, подрібнити перець горошком у ступці. Натерти сьомгу зсередини перцем і сіллю, начинити фенхелем (або насінням фенхелю) і лимоном і покласти на лист з сіллю. Засипати сіллю, що залишилася, рибу і запікати в духовці близько години.

Салат із сьомги (форелі) – гриль з оливками та апельсинами

Дуже смачний салат, легкий і водночас ситний. Забійне поєднання ніжної рибки, хрустких листків та цитрусу.

• 300 г філе сьомги (лосося, форелі),
• пучок хрусткого салату (у мене фрисе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 1 ч. л. бальзамічного оцту,
• штук 10 оливок,
• жменя каперсів,
• кілька листків м’яти (за бажанням),
• 1 ч. л. рожевого перцю горошком (за бажанням),
• сіль,
• свіжомелений чорний перець.

Обсмажити сьомгу в духовці під грилем/на сковороді-гриль (я готувала на решітці-гриль на вугіллі).
Натерти цедру апельсина та лимона на дрібній тертці. Викласти в миску листя салату, додати цедру апельсина та лимона.
Апельсин почистити і над мискою з салатом розрізати на сегменти, так, щоб сік капав на листя (має вийти приблизно 2 ст. л. соку). Нарізані шматочки апельсина відправити в салат, додати оливки, каперси, сік половинки лимона, оцет бальзамічний, оливкова олія, рожевий перець, поперчити, посолити і все перемішати.
Викласти салат на велику плоску страву, зверху укласти рибу, розібравши її на невеликі шматочки. Порвати м’яту руками та присипати салат.

Запечена форель із овочами

Сьомга чи форель із овочами (для її приготування роблю з фольги досить глибоку відкриту ємність).
Берете шматочок філе рибки і робите до нього овочевий соус:
Ріжете дрібно помідор, болгарський перчик, оливки, маслини, петрушку, додаєте трохи сметани, і потроху дрібно нерізаного твердого сиру і сиру з блакитною пліснявою. Все це перемішує і укладає зверху на рибку.
На 15-20 хв. на максимумі.

Форель з беконом, цибулею та родзинками

Не лякайтеся дивного поєднання інгредієнтів – червоний винний оцет, родзинки та риба. Виходить дуже смачно. Рецепт з кулінарного журналу 3-річної давності, я трохи змінила пропорції, в оригінальному рецепті потрібно в 2 рази більше оцту та родзинок. Поєднання бекону, цибулі та родзинок не забиває, а навпаки підкреслює смак риби. Рибу з сухофруктами готувала раніше, а ось з червоним винним оцтом ніколи, вийшло чудово, раджу спробувати! До того ж виходить дуже швидка вечеря, що для мене актуально, тому що вечерю завжди готую після роботи.

• 200 г бекону нарізати тонкими смужками,
• 2 ст. нарізаної червоної цибулі,
• 1/2 ст. родзинок,
• 1/2 ст червоного винного оцту,
• 2 ч. л. цукру,
• 1/2 ч. л. солі,
• 4 цілих форелі по 280-300 гр, очистити, вирізати центральну кістку, хвостик можна залишити, простіше купити філе (8 штук),
• 1/4 ч. л. чорного перцю.

Бекон посмажити у сковороді на середньому вогні до золотистого кольору приблизно 5-7 хвилин. Бекон перекласти на паперові серветки. Зі сковороди прибрати половину жиру, потім додати цибулю і гасити 6-10 хвилин. Потім додати бекон, родзинки, оцет, цукор, сіль, збільшити вогонь і дати соусу поваритись 1-2 хвилини. Зніміть соус із вогню та накрийте кришкою.
Нагрійте гриль (у мене є функція “гриль” у духовці, але, думаю, можна просто потім запекти рибу в духовці). Рибу викласти на лист, покритий фольгою, кожне філе змастити раст. олією, посипати чорним перцем і 1/4 ч. л, що залишилася. солі.
Запікайте рибу 3-5 хвилин (філе тоненькі, риба пропікається дуже швидко) до готовності. Потім на філе викласти суміш бекону, цибулі та родзинок, полити соусом і подавати.

Форель із фруктами

• сьомга (форель),
• банан 1 шт.,
• ківі 1 шт.,
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.,
• вершки 22%,
• сіль,
• оливкова олія 2 ст. л.

Цибулю обсмажити в олії, рибку посолити, банан і ківі порізати кружальцями, додати ківі в цибулю, покласти рибу, на неї викласти банани, залити вершками і гасити мин.15. Половину апельсина нарізати півколами або кружками, викласти на рибу. Гасити ще хв. 5-7. Пальчики оближеш!

Форель по-філіппінськи

За цим рецептом можна приготувати сибасу, форель, скумбрію або молочну рибу (вона ж мілкфіш, цю рибу ще називають ханос або бангус).
На 2-3 порції:

• 1 рибина (500 г),
• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• перець,
• сіль.

Рибу промити, очистити від луски, відрізати голову і обережно вийняти начинки, так, щоб не пошкодити черевця. Гострим ножем зробити поздовжній розріз на спинці, звільнити хребет і обережно вийняти його, промити холодною водою тушку, обсушити її серветкою. Розкриту тушку приправити сіллю та перцем. Викласти суміш із дрібно нарізаного помідора та цибулини, подрібненого часнику. Скласти тушку та щільно закатати її у фольгу. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.
Така риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Добре полити її сумішшю соєвого соусу з лимонним соком.

Запіканка картопляна з фореллю

На дно форми, змащене вершковим маслом, викладається картопляне пюре, філе форелі, попередньо обсмажене на сковороді, потім цибулю, що пасирує, морква. Все заливається молочним соусом (це підсмажується на вершковому маслі злегка борошно, додається молоко і уварюється до густини, приправляється сіллю та мускатним горіхом), ставиться в духовку на 15 хв., можна ще додати сир тертий, але в мене не виявилося.

Форель у духовці

Беруться стейки сьомги, форелі, що любите більше, солите, лимонним соком поливаєте, нарізаєте кільцями цибулю, берете фольгу, сипете трохи кілець цибулі, зверху стейк, поперчіть, потім знову кільця цибулі, і добре загортаєте фольгою все. Так кілька порцій. Ставіть у духовку, також хвилин на 25-30. Ну градусів на 200-250. Оооочень смачно, ергономічно, красиво. Можна прямо у фользі подавати, а там самі розгорнуть – у цьому антураж. А можна вийняти, полити соком, що утворився, прикрасити зеленню.

Сьомга (форель, лосось) у вершках з кедровими горішками

• 800 г філе сьомги,
• 250 мл 33% вершків,
• 70 г кедрових горішків,
• жменя рожевого перцю,
• свіжомелений білий перець,
• сіль,
• сік половини лимона.

Філе сьомги (можна іншу червону рибку, яку любите) порізати на шматочки, посолити, поперчити, побризкати соком лимона. Залишити маринуватися на 1 годину. Рибку викласти в жароміцну сковороду, посипати попередньо обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками, залити вершками і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хвилин. Посипати рожевим перчиком.

Форель у пивному клярі

Риба (бажано біла та посочніша: палтус (тільки хороший), форель річкова), пива 300 г, борошно, яйце.
Рибу посолити і посипати спеціями і потримати півгодини, щоб просочилася (я додаю лимонний сік та ложку оливкової олії). Яйце збивається з пивом, додається борошно, все збивається до сильно густої сметани. Рибку – у кляр та на сковорідку.

Форель у сметанному соусі

Страва підходить навіть дітлахам. Рибку бажано брати пожирніше, типу сьомги та морської червоної форелі. Можна й горбушу, але треба враховувати, що горбуша посушішим буде, соусу треба більше. Рибу нарізати шматочками, посолити, додати лимонного соку і залишити на 10 хвилин. Потерти моркву, нарізати цибулю. Цибуля, морква та риба – у каструлю з невеликою кількістю води та вершкового (або рослинного) масла (тут хто як любить, насправді). Згасити до зміни кольору риби, потім залити сумішшю сметани та води (1:1) і на маленькому вогні гасити далі. Додати за п’ять хвилин до закінчення шматочок лимона, лавровий лист, запашний перець горошком. З картопляним пюре йде на ура! Якщо комусь не подобається варена риба, її можна попередньо обсмажити, я відкоригувала рецепт для дитини до 5 років.

Форель тушкована

Обсмажити швидко форель, додати суміш морозива, де горошок з кукурудзою є, перець, креветки, сметану, трохи згасити, подавати з рисом.
Ну смачно-смачно.

Форель, запечена у фользі

1 кг риби – цілком очищеної та випотрошеної (тушки), роблю неглибокі надрізи з обох боків, по три з кожної, якщо тушка не менше 0,5 кг.
Присолити, поперчити, укласти на фольгу (лист повинен бути досить великим для закриття, попередньо лист змастити злегка оливковою олією. З обох боків змастити соусом з 0,5 лимона, що видавлено, 1 чайної ложки гірчиці, 4 зубків часнику, продавлених на часнодавці, 3 ложок оливкової олії Після цього вкриваю щільно фольгою і в духовку, розігріту до 180-190 гр., на 25-30 хвилин max. Спробуйте, не пошкодуєте. кістками, а у перетриманої він просто розвалюється.

Форель у пароварці

А я готую сьомгу чи морську форель у пароварці, просто солю і поливаю лимонним соком, посипаю кропом і 15-20 хвилин у пароварці… Виходить дуже смачно.

Форель у гарбузовому насінні

Дуже швидкий, корисний та смачний рецепт. Гарбузове насіння відмінно поєднується з рибою, страва добре виглядає на столі, можна приготувати і для себе, як швидку вечерю після роботи, і для несподіваних гостей, тому що на приготування піде максимум 10 хвилин.

• 4 філе лосося (форелі або будь-якої іншої схожої риби),
• 1/3 ст. гарбузового насіння,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. петрушки, дрібно нарізати,
• сіль,
• перець,
• росл. олія для смаження.

Яйце трохи збити. Філе риби посолити та поперчити. Насіння посікти ножем і перемішати з петрушкою. Рибу (лише бік без шкіри) змастити яйцем, зверху викласти суміш гарбузового насіння і петрушки, придавити рукою. Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти філе в нагріте масло|мастило| стороною з|із| насінням, смажити 2 хвилини, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини. Все, вечеря готова.

Маринована форель

• Філе форелі сирої 150-200 гр. (Кубики).
• 1-2 цибулини (нарізати кільцями).
• Сік 1 лимона.
• Сіль та перець за смаком.

Все помістити в каструлю, накрити кришкою та струшувати 5-10 хв. І можна їсти.

Форель запечена зі спаржевою квасолею

• Червона риба (смачніше, звичайно, якщо форель або сьомга – ніжніше виходить),
• зелена стручкова квасоля,
• лимони,
• соєвий соус,
• цукор,
• оливкова олія.

У рукав для запікання, вже зав’язаний з одного боку, засипається морожена зелена квасоля, поливається соєвим соусом. Риба обробляється на стейки або на філе – як хто любить, трохи збризкується оливковою олією, укладається рівним шаром зверху квасолі. Лимон зі шкіркою ріжеться тонкими кружальцями. Кожен кружальце посипається цукром і укладається шаром зверху на рибу (цукровою стороною нагору). Рукав закривається і все це запікається в духовці на 200 гр. близько 45 хвилин.

Рецепт форелі із студентського життя

Можна брати: горбушу чи кету, чи форель 1.5 кг. Розрізати з внутрішньої сторони вздовж хребта та вийняти його та кісточки на черевці. Обсмажити цибулю та моркву – це для начинки. Рибку посолити, поперчити до смаку і змастити майонезом, покласти цибулю з морквою і зашити. У духовці близько 200 години. Волоські горіхи та родзинки обсмажити на олії і прикрашаємо ними рибу. А ще лимон тонкими часточками.

Річкова форель у беконі

Підготувати тушки форелі (почистити, випатрати, помити). Посолити, поперчити, злегка збризкати лимонним соком. У черевці скласти кілька гілочок кропу. Обмотати беконом тушки. У форму для запікання покласти листок фольги (щоб потім не мучитися з миттям посуду), покласти рибу, запікати хвилин 12-15.

Запечена форель з песто, пюре з картоплі та броколі.

• Невеликий пучок базиліка.
• Приблизно 100 гр. пармезану.
• 1 зубчик часнику.
• 100 гр. кедрових горішків (або пінії, або навпіл з мінадалем).
• 50 гр. оливкової олії.
• Сіль.

1. Робимо песто. Листочки базиліка, пармезан невеликими шматочками, часник і все складаємо в блендер разом з оливковою олією. Додаємо трохи солі та горіхи. У блендері все посікти не більше однієї хвилини.
2. У форму для запікання кладемо очищену рибу, густо змащуємо песто і трохи соусу кладемо в черевце.
3. За бажанням рибу можна збризкати лимоном (я не бризкала). А для отримання більш насиченого смаку можна дати рибці якийсь час промаринуватися.
4. На дно форми додати трохи води, щоб риба не стала сухою. Накрити форму фольгою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зняти фольгу і дати рибі постояти хвилин п’ять у духовці для утворення скоринки.

На гарнір приготувала блюдо з цієї книги.

Пюре з картоплі та броколі

Дві середні картоплини+300 гр. броколі. Сіль.
У киплячу підсолену воду покласти очищену картоплю, коли вона буде майже готова, додай туди брокколі. Їй достатньо варитись хвилин п’ять.
Зробити із відварених овочів густе пюре з додаванням овочевого бульйону.
Заправити оливковою олією.

Форель на пару з томатним вінегретом

Ще один рецепт із книги-колекції найкращих рецептів газети TheNewYorkTimes. Цей рецепт був опублікований 26 липня 1989 року, автор рецепту П’єр Френі. Виходить дуже смачно – свіжий, яскравий смак соусу чудово доповнює прісну рибу. Виходить корисна і не калорійна страва, причому це один із варіантів, коли корисність страви не псує смаку. Тепер частіше готуватиму рибу на пару.

• 1 ст. л. дижонської гірчиці,
• 3 ст. л. рисового оцту,
• 1/3 ст. (або 1/4 ст.) олив. олії,
• 1/2 ст. дрібно нарізаних томатів без шкірки та насіння,
• 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі,
• 2 ст. л. тертого імбиру,
• 2 ст. л. кінзи (або петрушки),
• 1 ст. л. соєвого соусу,
• щіпка гострого перцю.

• 4 філе риби (підійде морський окунь, форель або будь-яка інша на ваш смак),
• 4 гілочки свіжого чебрецю.

Перемішати гірчицю та оцет, додати масло|мастило| і збити віночком. Додати решту інгредієнтів для соусу, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.

Рибне філе натерти сіллю та перцем, зверху покласти гілочку чебрецю і приготувати в пароварці. У мене пароварки немає, тому у мене був такий прилад:

Це форма для запікання м’яса, всередину я поставила ґрати, на яких зазвичай стужу випічку, а на ґрати поклала рибне філе. У форму налила гарячої води, форму з рибою щільно накрила фольгою. Форму поставити на газ та довести воду до кипіння, зменшити вогонь до середнього та готувати рибу 4-8 хвилин, залежить від товщини філе. Філе на фото було готове за 4 хвилини.
Рибу викласти на тарілки, полити соусом та подавати.

Форель у мікрохвильовій печі

Стейк форелі посипати сіллю і перчиком (можна й іншими спеціями), іноді кладу цибулю поверху, але зазвичай без цибулі, зверху поливаю сметаною і ставлю в мікрохвильову піч на 100 проц. на 6 хв.
Готово! Смачно! (Але жирненько, тому їсти краще з рисом).

Форель запечена у рукаві

Риба потрошиться, всередині та зовні натирається сумішшю солі, перцю та лимонного соку, видавленого з 2 гуртків лимона. У черевце покласти кухлями порізаний лимон, щоб половинки виглядали, все це в рукав і запікати в духовці. Або запікати у фользі, потім розкрити і дати підрум’янитися рибі. Виходить шалено!

Смажена форель

1. Обсмажую з 2-х сторін. Перед цим мажу сіллю, спеціями. Готово.
2. Так само, як у першому випадку, тільки наприкінці додаю устричний соус (я душу віддам за цю страву).
3. Тато любить у пануванні чи борошні.
4. На природі. На ґратах (замість шашлику). Маринується швидко. Ріжеш рибку, солиш, спеції, доки добираєшся до місця смаження – вона вже замаринувалась. Іноді навіть одразу на місці й маринували.

Форель у пароварці

Стейки форелі, посолити, зверху цибулю кільцями, приправа для риби, мажу трохи зверху майонезом, 15 хв., і готове.

Форель у фользі з помідорами

Порційні шматочки: сіль, перець, зверху шматочок помідорки та пластик сиру. Загортаю кожен шматочок (з долоні) у фольгу та в духовку на 5-10 min. Після приготування полити соком лайма.

Салат із сирої форелі

Фільований форель. Це дуже легко – кістки у неї великі. Потім нарізати кубиками, який розмір вам більше подобається. Покласти в каструлю, залити соком одного лимона, поперчити і додати|добавляти| цибулю, я кільцями ріжу. Накрити кришкою і трясти в каструлі хвилин 7-10.

Форель у духовці

Ріжу рибу на шматки, марину хвилин 30 в лимонному соку, сіль, перець. Викладаю на лист і зверху кладу шматочок вершкового масла. 20 хвилин і готове.

Фарширована форель

А я так роблю. “Викриваю” фореліну по хребту, виймаю нутрощі, начиняю заздалегідь приготовленим фаршем і в духовку. І виглядає святково, не соромно на стіл ставити, ну і, само собою, смачно!
Фарш може бути будь-який, залежно від переваг сім’ї. Пробувала робити і з картоплею, і з рисом, і з овочами, але найбільше подобається з морепродуктами – креветки, осминіжки, кальмари… Тільки фарш треба класти вже готовим, бо риба готується швидше. І приємного апетиту!

Я роблю в рукаві форель, в черевце начиняю фарш: варений рис з жар.шампіньйонами, морквою і цибулею, потім зашиваю, солю і в рукав, рис просочується жиром форелі, виходить шалений смак.

Форель в аерогрилі

З того часу, як у мене з’явився аерогриль, я форель готую тільки в ньому. Потрощену рибку ріжу на стейки 1.5-2 см, солю, можна збризкати лимоном відразу, а можна і після приготування, і на грати на 10 хв. Також раніше і на сковороді готувала на розігріту по 3 хв. з кожного боку обсмажувала. Головне, не перетримати, тоді вона дуже соковита усередині виходить.

Солена форель із апельсинами

Солю форель так: ріжу потрошену форель на стейки 1,5-2 см завтовшки, натираю сіллю з обох боків (приблизно 1 ч. ложка без гірки на один бік) і укладаю в посудину, прокладаючи кожен шар кільцями свіжого апельсина. Тобто. на дно шар апельсинів, потім рибка, зверху апельсини, знову рибка, і так до верху. Верхній шар обов’язково має бути апельсиновий. Бажано укладати щільно, щоб ледве кришка закривалася, ну, або можна вантаж зверху який-небудь поставити. І на добу у холодильник. Смак виходить незвичайний, причому ніякого запаху чи присмаку апельсинів немає. Навіть найскептичніші скептики визнали, що смачнішої форелі не їли.

Форель, запечена в морквяній шубці

Форель (порційні шматки) солимо-перчимо, викладаємо на лист, зверху на шматки риби розкладаємо терту на дрібній тертці моркву і трохи змащуємо морквяну шапку майонезом. Потім ставимо у розігріту до 180 гр. духовку на 25 хвилин.

Дуже просто її готувати. Соліть, перчите рибу (я брала стейки), укладаєте у форму, заливаєте вершками жирнішими, десь до половини “висоти” риби, зверху можна покласти по кухоль лимона. У духовку на 20-30 хвилин. Всі.

Форель у духовці з вершками

Сьомгу або форель можна приготувати в духовці, попередньо посолити, поперчити, загалом замаринувати. А із вершків приготувати соус. У сотейнику підігріти вершки, перчик, сіль, зелень і наприкінці додати червону ікорку – все змішати! На тарілочку викладаєте рибку, і цим соусом заливаєте! Дуже-дуже смачно!

Я іноді роблю так: рибу можна маринувати, можна ні, на смак, головне в наступному:

1. роблю порційні коробочки з фольги, туди по шматочку сьомги/фарелі,
2. креветки чищені зверху, з боків, куди впадуть, кому скільки хочеться, я люблю, щоб багато було,
3. вершки + яйце, заливається рибка,
4. зверху сир тертий, можна зелень,
5. у духовку.

Фарширована форель, запечена в духовці

Купуєте горбушу чи кету (можна, звісно, ​​форель – залежно від наявності грошей). Найважче – видалити з неї кісточки, у мене вдома картинка з 3 стадіями, як це робиться, спробую пояснити.
Спочатку чистіть луску, потім розрізаєте по черевці, потрошіть, потім гострим і тонким ножем підтягує кісточки по хребту і відокремлюєте рибу від кісточок. У результаті має вийти така рибина без кісток, розгорнута як би.
Робиться начинка – варіть рис, додаєте обсмажені з цибулею гриби (я беру сушені білі) і маринований огірок. Соліть, перчите і перемішувати все це зі сметаною.
Робиться подушка – нашатковану моркву обсмажуйте з цибулею на соняшниковій олії, солите, перчите.
Тепер починаєте збирання.
Берете лист фольги, туди укладаєте шаром 2 см приблизно подушку з моркви, зверху помазати сметаною.
Берете рибу та фаршируєте її начинкою, зашиваєте краї рибини ниткою. Рибу всередині соліть, спеції.
Потім на моркву кладете тонкі часточки лимона (можна оливки) і зверху кладете рибину. Змащуєте верхню сторону риби сметаною. Загортаєте все це у фольгу і на аркуш у духовку.
Печете все це 1 годину десь у духовці. Сік з риби витікає на лист, тому іноді пригоряє і починає димитися – треба акуратно загортати у фольгу.
Потім дістаєте, укладаєте все на блюдо. Добре і в гарячому, і холодному вигляді. Готувала друзям, на свій день народження – все було з’їдено за 15 хвилин:)

Форель у вершково-сирному соусі

2 стейки гарного лосося (семга, форель) нарізати не дрібними шматочками, щоб не втратив сік, ніжність та смак. Близько 70 г м’якого сиру натерти і розплавити на сковороді на повільному вогні, коли розплавиться, додати 100 г сиру дор блю або іншого м’якого сиру з пліснявою, розламаного на шматочки, залити вершками, 200 мл приблизно, нагріти, щоб сир розплавився, але зливки не кипіли. Покласти шматочки лосося, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути плитку (якщо сковорода з товстим дном і може тримати тепло, якщо ні, можна залишити маленький вогонь). За 7 хвилин готове. З пастою, тобто з макаронами, просто чарівно. Готується раніше, ніж зваряться макарони, особливо, якщо є звичка зберігати тертий сир на користь.

Стейки з форелі або сьомги в духовці

Стейки з форелі або сьомги (я купую рибку і сама нарізаю, так дешевше виходить) натираю сіллю, перцем, викладаю на лист, зверху тоненькими кільцями лимон. Також загортаю лист фольгою та в духовку. Ням ням.
Якщо мати в морозилці заготівлі рибки, то і непрохані гості не страшні, поки вони миють ручки, у вас вже і святкова вечеря готова!

Царський посол форелі

на 1 кг. риби (сьомги, форелі) взяти 2 ст. л. солі – НЕ ЙОДОВАНОЇ, НЕ 0 ПОМОЛУ, тобто ГРУБОГО ПОМОЛУ, 1 ст. л. цукру. Рибу вимити, обсушити, зробити надріз уздовж хребта. Натерти сумішшю солі та цукру всередині черевця та спинки та зовні, проти зростання луски. Загорнути в рушник, покласти в ємність, двічі на день перевертати з боку на бік, щоб просаливалась своїм соком. Їсти можна вже за добу, але краще за дві, тому що ваша риба все-таки не вчора в Мурманську виловлена.

Форель, виготовлена ​​на пару з розмарином і чаєм.

Взяти 4 філе окуня або форелі та приправити лимонним соком, сіллю та перцем. Зробити 570 мл чаю з бергамотом (earl grey – не з пакетика) та довести до кипіння. Покласти кілька листків китайської капусти в пароварку і покласти на них рибу та 3 гілочки розмарину. Готувати на пару 15-20 хв., До готовності риби.

Форель з картоплею на пару

На нижній ряд кладу нарізану картоплю, а на верхній шматок сьомги чи форелі. Зверху цибулька, і збризкую лимоном. Хвилин на 15 ставлю. Сік від сьомги стікає на картоплю.

Парова форель

• 1 підготовлена ​​форель (1,2 кг);
• сік 1 лимона;
• 1 склянка винного оцту;
• 6 гілочок крупно нарубаної пряної зелені;
• чорний перець мелений;
• сіль.

Підготовлену форель обережно та швидко ополоснути. Зсередини натерти лимонним соком, сіллю та меленим перцем. Помістити рибу на холодильник настоятися на 30 хв. Форель зв’язати у кільце. У каструлю влити воду, винний оцет, додати пряну зелень, закип’ятити. Рибу покласти на решітку-пароварку, помістити на каструлю. Готувати на пару близько 25 хв. При подачі викласти на підігріту страву, розв’язавши попередньо рибу. Гарнірувати відвареною картоплею, политою вершковою олією.

Парова форель із помідорами

• 800 г філе форелі (або горбуші),
• 2 помідори без шкірки та насіння, нарізані на шматочки;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 2 ст. ложки кетчупу;
• 1 ст. ложка йогурту;
• 1/2 ч. ложки горілки;
• 1 пучок кропу;
• 1/2 лимона, нарізаного кухлями;
• сіль.

Відкласти 2 гілочки кропу для прикраси, рештою зеленню викласти дно решітки-пароварки. Зверху розмістити рибне філе, посолити. Грати-пароварку поставити на каструлю з киплячою водою і готувати рибу близько 15 хв., Закривши фольгою. Для соусу в посуд викласти майонез, йогурт, кетчуп, ретельно перемішати. Додати|добавляти| шматочки помідорів, влити горілку і знову перемішати. При подачі помістити рибу на підігріту страву, полити соусом, прикрасити кружальцями лимона та кропом.

Стейки форелі на грилі

Під грилем готую рибу. Сьомгу чи форель. Стейки рибки марину в суміші лимонного соку, оливкової олії та солі. Можна улюблені травки додати. Марину від 30 хв до кількох годин, як вийде. А потім на ґрати. Дуже смачно

Форель у горщику

Я готую рибу в горщиках (на 1 горщик):

• на дно 1 ст. л. рослинної олії,
• 150гр. філе риби (форель дуже смачно виходить),
• порізаний червоний болгарський перчик,
• потім помідорка.

Всі шари соляться-перчать, посипаються петрушкою та кільцями маслин.
Воду додавати зайве, т.к. овочі дають багато соку.
Готуються горщики десь півгодини у духовці.
Коли приготуються, залити сумішшю: або вершки + розтертий сир із пліснявою, або сметана + твердий твердий сир + сіль (все по 50 гр.).

У змащені горщики кладемо обсмажену цибулю, моркву, рибку шматочками та картоплю. Щоб страва була дієтичніша і не пригоряла при цьому, я все накриваю всередині горщика фольгою щільненько, а зверху – кришкою.

Суп із форелі

Я варю суп з голови та хвоста форелі, сьомги чи горбуші. Можна і з філе, але ми його й так з’їдаємо. У каструлю закидаю голову, картоплю шматочками, голівку цибулі, цілу моркву. Заливаю водою і на плиту, як закипить, посолити, варити до готовності картоплі, якщо додавати шматочки рибки, їх закидаю, коли картопля майже готова. Перед тим, як зняти з плити, перчу і засинаю свіжу петрушку з кропчиком. Дитині подобається, татові теж… Готується приблизно хвилин 30, мах 40…

Юшка з форелі із двома закладками

Юшка не суп, а засіб насолоди… З книги А.Геніса “Українська кухня у вигнанні”.
Наварити дрібної річкової риби до розварювання, процідити бульйон (саму дрібницю викинути або віддати кішці). Бульйон поставити на маленький вогонь, додавши туди несмажену цибулю (цілу цибулину), селера, зелень петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Через 20-30 хвилин додати нарізані соломкою моркву, картоплю, естрагон та базилік (свіжі або сушені). Ще за 5-7 хвилин покласти шматки рибного філе. Тут уже краще взяти шляхетну рибу – форель, тріску, стерлядь, сига, можна і щуку, на крайній край. Філе вариться кілька хвилин.
Окремо в чашці заварити гарячим бульйоном шафран, процідити і влити в каструлю, що знята з вогню, це надає вусі золотистий колір і аромат. Кинути в каструлю шматочок вершкового масла|мастила|, дати навару настоятися хвилини 3-4 хвилини і подавати, посипавши кропом і зеленою цибулею.

Юшка з форелі

Від форелі відрізаю передголовок, хвіст, купую баночку тунця, трохи картоплі і помідорку або черевці сьомги. З ними найсмачніше виходить.

04.03.2012
Добірку склала Улля,
Новосибірськ

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. У цей час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисною рибою. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачної та соковитої страви продукт рекомендується поміщати в маринад та витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м’ясо. У зв’язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Для початку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і мультиварці, і на сковороді.

Форель – дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її цілком. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш смаженим, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і найсмачніший спосіб приготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

• форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
• сухе біле вино – близько 100 мл;
• масло вершкове – приблизно 30 г;
• прянощі, включаючи сіль, – додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавці та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити білим сухим вином, присипати сіллю і прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель смачніше та швидше? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, слід смажити їх при мінімальній температурі протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум’янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м’якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати залишками сухого вина чи винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, граната зернами і маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв’язку з цим у цій статті ми вирішили надати вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

• форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
• морквина – 2 середні шт.;
• лимонний сік – від одного невеликого фрукта;
• сіль та прянощі – за смаком;
• цибулини невеликі – 2 шт.;
• сметана нежирна – 100 г;
• зелень свіжа – до смаку.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати кулінарну щільну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавці. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити морквину та цибулини, а потім нарізати їх на півкружочки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду ми вирішили використати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкружечка моркви, півкільця цибулі та порубану зелень. Сдобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши пакунок з червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м’яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати в такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум’яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі чи рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати будь-яку страву, яку гідно оцінять всі члени вашої родини та запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Благородну червону рибу практично неможливо приготувати несмачно. Особливо якщо доповнити її відповідними спеціями. Прочитавши рецепти, які наведені нижче, ви більше не ставитимете питання, як приготувати форель вишукано, оригінально, просто і швидко.

Складові:

• рибна тушка – 1 шт.;
• лимон – 1 великий;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 5 десертних ложок;
• вершковий жир – 40 – 50 г;
• сіль та спеції;
• маслини – 4 – 6 шт.

Приготування:

1. Ретельно вимити цитрус і порізати разом із шкіркою, але без кісточок. Пошаткувати товстими кільцями цибульну головку.
2. Випатрати рибну тушку. Зрізати плавці. З зовнішнього боку змастити форель підсоленою сметаною, всередині просто сіллю зі спеціями.
3. Наповнити тушку шматочками лимона та олією, порізаною середніми скибочками.
4. “Закрити” рибу. Зверху засипати її цибульними скибочками.
5. Щільно загорнути форель у фольгу.

Велику форель у фользі потрібно готувати близько 70 хвилин за 190 градусів. Потім можна підрум’янити її чверть години вже без покриття.

Стейк із риби під сметанним соусом

Складові:

• свіжа форель – 2 стейки;
• часникова сіль – 40 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• жирна сметана – 70 – 100 г;
• апельсини – 2 шт.;
• чорний перець – до смаку;
• подрібнений хрін – 2 ч. ложки;
• кріп – ¼ пучка;
• апельсиновий фреш – 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Дрібною терткою повністю зняти всю цедру з двох цитрусів. Поєднати з перцем, цукром, сіллю.
2. Змастити сухою сумішшю рибні стейки. Залишити їх у такому вигляді на пару годин. Якщо є можливість, нехай форель маринується всю ніч у прохолоді.
3. Промити стейки холодною водою та просушити. Обсмажити на сковорідці-грилі до повної готовності.
4. Перекласти рибу в жароміцну форму. Полити жиром, що залишився у сковорідці. Запікати 7-9 хвилин при 210 градусах.
5. Для соусу змішати сіль, подрібнений кріп, хрін та сметану. Ввести апельсиновий сік.
6. Викласти масу на рибу та запікати страву ще пару хвилин.

Подати стейки з|із| відвареним рисом, приправленим куркумою.

Як засолити червону рибу

Складові:

• форель – 1 кіло;
• велика сіль – 1,5 десертні ложки;
• цукор – 1,5 десертні ложки;
• сік лайма/лимона та перець – за смаком.

Приготування:

1. Рибне філе добре очистити від зайвого. Промити та обсушити. Зручно робити це рушником із паперу, який швидко вбирає вологу.
2. Пінцетом видалити навіть мініатюрні кісточки.
3. Змішати цукор із сіллю. Натерти ними філе.
4. За бажання збризнути рибу соком цитрусу і посипати перцем.
5. Нарізати форель шматочками. Помістити у миску. Головне, щоб ємність не була металевою.
6. Придавити рибу гнітом. Залишити в такому вигляді на 5-6 годин прямо на столі, після чого перемістити в прохолоду ще на 30-40 годин.
7. Скибочки форелі слід періодично перевертати, інакше вони не зможуть поступово просолитися.

Готову рибу перемістити у скляну чи пластикову ємність для зберігання.

Юшка з форелі

Складові:

• риба – 400 – 450 г;
• цибуля, морквина – по 1 шт.;
• картопля – 800 г;
• лаврушка, сіль та перець – за смаком;
• асорті зі свіжої зелені – ½ пучка.

Приготування:

1. У воду покласти великі шматки обробленої риби. Варити 10 хвилин.
2. Додати в киплячу основу для рибного супу брусочки картоплі, кружечки моркви, подрібнену довільно цибулю. Посолити, поперчити.
3. Варити склад до повної готовності та м’якості овочів.
4. Додати лаврушку та подрібнену зелень. Продовжувати варіння ще кілька хвилин.

Готову юшку з форелі особливо смачно подавати зі шматочком вершкового масла|мастила| і роздавленим часником.

Риба, смажена на сковороді

Складові:

• чисте рибне філе – 800 – 850 г;
• соняшникова олія – 3 десертні ложки;
• часникова сіль.

Приготування:

1. Промити рибу та обсушити зручним способом.
2. Нарізати філе середніми шматочками. Натерти часниковою сіллю. Можна взяти і звичайну кам’яну з улюбленими спеціями.
3. Розігріти в чавунній сковорідці олію. Обсмажити на ньому шматочки риби до рум’яності.

Щоб видалити із частування зайвий жир, варто одразу зі сковороди перекладати його на серветки з паперу.

Картопляна запіканка з рибою

Складові:

• рибне філе на шкірі – 600 – 650 г;
• картопляні бульби – 7 – 9 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• сир – 50 – 70 г;
• вершки – 1 повна склянка;
• олія, сіль та спеції.

Приготування:

1. Картоплю зварити традиційним способом і пюрувати з половиною вершків. У процесі або ще перед початком варіння до смаку посолити.
2. Яйця збити з молочним продуктом, що залишився. Присолити.
3. Рибу зняти зі шкіри, порізати шматочками. Присипати їх сіллю та спеціями, викласти у форму.
4. Подрібнену цибулю-порей потім на будь-якій олії до м’якості. Розкласти поверх форелі.
5. Все залити яєчно-вершковою сумішшю. Покрити овочевим пюре.
6. Розрівняти поверхню майбутньої запіканки ложкою та готувати її за середньої температури 30 – 35 хвилин.

Незадовго до повної готовності посипати частування сиром і дочекатися появи рум’яної скоринки.

Річкова форель цілком у духовці

Складові:

• свіжа рибна тушка (середнього розміру) – 2 шт.;
• великий лимон – 1 шт.;
• вершковий жир – 50 – 70 г;
• м’ясисті соковиті томати – 2 шт.;
• свіжі зубки часнику – 3 – 5 шт.;
• сир – 100 – 120 г;
• олія, сухий базилік, сіль зі спеціями.

Приготування:

1. Розм’якшити масло|мастило|, для цього заздалегідь діставши його з холодильника/морозилки. Коли маса стане податливою, розім’яти її із сухим базиліком. Можна використовувати і дрібнорублений свіжий.
2. Рибні тушки ретельно промити. Видалити нутрощі. Обсушити. Посолити з усіх боків.
3. Суміші, що вийшла з масла і зелені, натерти тушки зовні, а продукт, що залишився, вкласти всередину форелі. Ароматне масло можна готувати і з іншою улюбленою зеленню. Наприклад, добре поєднується воно з орегано.
4. З боку, якою риба розташовуватиметься вгору, зробити насічки невеликої глибини. У них потрібно вставити скибочки цитрусу. Попередньо фрукт ретельно миється щіткою і ріжеться разом із шкіркою. Головне, не забути видалити з нього всі кісточки, що попалися.
5. Фольгу промазати олією. Викласти до неї підготовлені тушки форелі. Щільно загорнути.
6. Поруч розташувати не тонкі кружечки помідорів, густо посипаних тертим сиром.
7. Готувати всі разом 25-35 хвилин в залежності від величини рибних тушок.

Подати форель, запечену в духовці, разом із шматочками помідорів. Останні стануть чудовою заміною набридлим картопляним і макаронним гарнірам.

Як смачно приготувати у мультиварці

Складові:

• стейки із форелі – 5 – 6 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• тертий сир – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія, часникова сіль та придатні до риби спеції.

Приготування:

1. Промити очищені від зайвого стейки форелі. Обсушити.
2. Полити їх великою кількістю олії. Засипати часниковою або звичайною сіллю, вибраними спеціями, що добре підходять до червоної риби. Залишити продукт у такому вигляді на чверть години просочитися.
3. Помідори разом із шкіркою нарізати пластинками. Цибулю нашаткувати тоненькими напівкільцями.
4. Сир (твердий або напівтвердий) краще заздалегідь потерти на звичайній тертці і накрити плівкою, щоб стружка, що вийшла, не встигла завітретися.
5. На дно чаші кухонної «помічниці» налити якісну олію. Укласти в нього стейки, що вже добре промаринувалися.
6. Смажити рибу з кожного боку по 12 – 17 хвилин. Все залежить від розміру шматочків форелі.
7. Із цитрусу віджати весь сік. Процідити від кісточок. Залити їм вже засмажені стейки, залишені всередині чаші.
8. Зверху все засипати цибулею. Покрити томатами. За бажанням овочі можна злегка присолити.
9. Останнім висипати подрібнений сир.

Готувати цю ніжну страву в режимі випікання протягом півгодини.

З грибним соусом

Складові:

• тушка форелі – 1 велика;
• будь-які гриби або грибне асорті – 200 – 250 г;
• твердий/напівведий сир, заздалегідь подрібнений теркою – 100 – 150 г;
• сметана середньої жирності – 4 десертні ложки;
• сіль зі спеціями.

Приготування:

1. Тушку обробити, вичистивши з неї все зайве. Промити, повністю висушити.
2. Тільки після цього натерти форель запашною сіллю. Нарізати порційними шматочками.
3. Сметану посолити. Розбавити кип’яченою теплою водою.
4. Цибулю дрібно довільно посікти. Так само подрібнити і гриби. Добре підійдуть для такої страви печериці. З ними не доведеться довго возитися. Лісові гриби потрібно попередньо відварювати.
5. З подрібнених компонентів приготувати рум’яну обсмажування без зайвої рідини. Залити її розведеною сметаною.
6. Прогріти рідку масу, що вийшла, до її загусання.
7. Шматочки форелі викласти в жароміцну форму і запікати при 220 градусах близько чверті години.
8. Вийняти готову рибу та полити її грибним соусом. Засипати подрібненим сиром. Запікати ще стільки часу.

• цибуля – 1 головка;
• сушений кріп, мелений коріандр, сіль, олія;
• варені яйця – 4 шт.

Приготування:

1. Зварити картоплю прямо в шкірці до напівготовності.
2. Густо промазати ємність вершковим маслом. Укласти в неї картоплю, нарізану тонкими пластинками і присипану сіллю, кропом та коріандром.
3. Цибулю дрібно порубати і припустити на сковорідці зі олією. Викласти на картоплю.
4. Філе райдужної форелі нарізати невеликими шматочками. Посолити.
5. Викласти рибні шматочки поверх цибулі.
6. Покрити форель маринованими грибами.
7. Останніми розташувати кружечки варених яєць.
8. Все покрити сумішшю з підсоленої сметани та подрібненого сиру.

Надіслати ємність з усім вмістом у заздалегідь розігріту до 190 градусів духову шафу. Готове частування трохи остудити і порізати на порції.

Маринад для риби на мангалі

Складові:

• дрібна форель – 4 тушки;
• асорті зі свіжої зелені (обов’язково – петрушка, тархун та кріп, зелена цибуля – за бажанням) – 1 пучок;
• часникова/звичайна сіль – за бажанням;
• лайм – 4 шт.;
• якісна олія оливи – 5 десертних ложок.

Приготування:

1. Вимити тушки. Очистити від нутрощів та луски. Голови можна кинути.
2. З половини цитрусових вичавити сік.
3. Всю підготовлену (промиту та обсушену) зелень дуже дрібно порубати. Змішати з|із| маслом|мастилом| і соком лайма. Посолити.
4. Маринадом, що вийшов, ретельно промазати тушки. Залишити у такому вигляді на кілька годин. А в ідеалі – на всю ніч.
5. Вранці заповнити черевце риб лаймом, що залишився, порізаним на тонкі шматочки. Туди ж додати і гущавину від маринаду з миски.

Смажити замариновану форель на мангалі по 6 – 7 хвилин із кожного боку. Подавати рибу можна повністю або тільки філе з будь-якими відповідними соусами.

Рулети з скибочок форелі

Складові:

• рибне філе на шкірі – 700 – 800 г;
• напівтвердий сир – 100 – 150 г;
• сіль, спеції, олія;
• свіжий кріп.

Приготування:

1. За допомогою гострого ножа перетворити рибні шматки на широкі та ідеально рівні пласти. Зробити їх потрібно якомога тонше.
2. Натерти основи майбутніх рулетів сіллю і обраними спеціями.
3. Зверху щедро присипати скибочки подрібненим свіжим кропом. Замість нього можна використовувати будь-яку сушену зелень.
4. Розподілити по рибі подрібнений сир.
5. Згорнути основи з начинкою рулетами разом із шкірою. На останній не повинно залишатись луски.
6. Закріпити заготівлі зубочистками. Залишити в прохолоді на 3-4 години для скріплення рулету.
7. Порізати кожен рулет на порційні шматочки, обсмажити на олії або запекти в духовці до готовності.

Таку страву смачно подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Форель досить дорога риба. Деякі страви з неї вважаються справжніми делікатесами. Але вдасться заощадити, якщо купувати її на розпродажах та акціях чи брати цілі тушки на оптових базах. Для супу можна використовувати бюджетні «запчастини» – хребти та голови червоної риби.

Важко знайти людину, яка не любить форель. Ця риба – одна з найсмачніших та найкорисніших. Для того щоб зробити з неї апетитну страву, не потрібно особливих хитрощів. Вона не дуже суха, і якщо знати, як смачно приготувати форель у духовці або на сковороді, залишиться ніжною та соковитою. При цьому блюда з форелі виглядають дуже презентабельно, більшість з них підходить до святкового столу. Однак простота приготування форелі дозволяє робити страви навіть до сімейної вечері.

Зібрані нами рецепти виручать вас у різних ситуаціях. За ними ви зможете швидко приготувати їжу для сім’ї, навіть якщо пізно прийшли з роботи, і святкові страви до святкового застілля, що спонтанно виникло.

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до вибору відповідного рецепту, пропонуємо вам ознайомитися з декількома секретами, знання яких дозволить приготувати форель у духовці або на сковороді особливо смачно.

• Якщо м’ясо чи риба не піддавалися заморожуванню, зберегти їх соковитість завжди простіше. Однак досвідчені кулінари здатні зробити не менш соковиту страву із заморожених продуктів. Секрет – у правильному розморожуванні. Якщо ви дозволите розтанути форелі в холодильнику, у вас не виникне проблем, щоб зберегти її соковитість.
• Форель готується дуже швидко. Не перевищуйте час приготування, якщо не бажаєте її пересушити. У духовці форель зазвичай запікають від 30 до 40 хвилин, на сковороді жарять ще швидше.
• Зберегти соковитість форелі при запіканні допомагають фольга або кулінарний рукав, при жарінні – кляр. З цим завданням справляється і досить жирний соус зі сметани, вершків або майонезу. Якщо приготувати форель у тесті, вона теж залишиться ніжною та соковитою.
• Для надання форелі спокусливого аромату та покращення її і без того чудових смакових якостей рибу маринують. Для маринаду найчастіше використовують запашні трави, лимонний сік, білий та чорний перець. Є рецепти, що передбачають включення до складу маринаду меду чи гірчиці. У цьому випадку страві вдається надати особливо пікантного смаку.

Тепер ви знаєте, як приготувати форель соковитою та ароматною. Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування запеченої форелі цілком, у формі стейків або філе. Два рецепти, наведені насамкінець, допоможуть вам смачно приготувати форель на сковороді. Один із них – надбання вірменської кухні, по ньому зазвичай готують озерну форель. Так що вибирайте рецепт, робіть і насолоджуйтесь неповторним смаком форелі.

Форель, запечена під хрусткою скоринкою

• тушки річкової форелі – 1 кг;
• свіжий базилік – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• картопляні чіпси – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень – до смаку.

1. Почистіть, випатрайте, помийте і обсушіть тушки форелі. Натріть їх зсередини та зовні сіллю та спеціями. З одного лимона видавіть сік і збризкайте їм тушки. Залишіть маринуватися протягом чверті години.
2. Дрібно наріжте базилік.
3. Натріть цедру з одного лимона (того, з якого видавлювали сік).
4. Розштовхніть у ступці чіпси, перетворивши на дрібну крихту. Декілька штук залиште для прикраси.
5. Дуже дрібно порубайте ножем часник.
6. Змішайте часник, крихту від чіпсів із зеленню та цедрою.
7. Збийте жовтки зі сметаною. Додайте до пряної суміші, перемішайте.
8. Викладіть рибу у форму, покрийте кожну соусом.
9. Відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на півгодини. Спочатку запікати краще під фольгою, потім – без неї.

Перед подачею прикрасьте гілочками зелені, чіпсами, що залишилися, і часточками свіжого лимона.

Річкова форель, запечена цілком

• річкова форель – 1кг;
• апельсини – 0,3 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед – 1 ч. л.;
• гірчиця “Українська” – 1 ст. л.;
• сушений шафран – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• майонез – 100 мл;
• олія – 10-20 мл.

1. Підготовлені тушки річкової форелі натріть сіллю та перцем.
2. Змішайте гірчицю, майонез, мед та соєвий соус. Обмажте сумішшю тушки форелі, що вийшла.
3. Змастіть лист фольги, постільте його на лист.
4. Наріжте апельсини кружальцями, вийміть із них кісточки. Апельсинові скибочки покладіть на фольгу. На них викладіть тушки форелі.
5. Посипте рибу шафраном та перцем. Накрийте другим листом фольги та поставте в духовку. Запікайте 30 хвилин, у тому числі останні 10-15 хвилин без фольги. Температура в духовці в цей час має триматися близько 180 градусів.

Зроблена за цим рецептом форель має пікантний солодкуватий смак, властивий блюдам азіаткою кухні. Тому на гарнір до неї найкраще приготувати рис.

Форель по-монастирськи

• райдужна форель (стейки) – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• борошно – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 140 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 50 г;
• сметана – 0,5 л;
• цибуля – 100 г;
• естрагон – 5-10 г;
• свіжі гриби – 0,25 кг;
• сіль, спеції – до смаку.

1. Стейки помийте, обсушіть серветками, натріть сіллю та спеціями.
2. Картоплю наріжте брусками, як для картоплі-фрі, обсмажте в олії, підсоливши і поперчивши.
3. На вершковому маслі підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сметану, доведіть до кипіння. Збийте соус віночком, щоб він був однорідним.
4. Гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Змастіть форму, покладіть у неї форель. На неї покладіть гриби. Зверху покрийте гіркою картоплі.
6. Залийте соусом.
7. Запікайте при 180 градусах півгодини. За 10 хвилин|мінути| до готовності посипте тертим сиром.
8. Перед подачею посипте естрагоном.

Зверніть увагу, що страва не є пісною, та її калорійність досить висока. Зате ця страва дуже смачна і ситна, ним можна досхочу нагодувати домочадців, що відрізняються відмінним апетитом.

Форель під грибним жюльєном

• філе форелі – 0.5 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• сіль, приправи – до смаку.

1. Намаринуйте шматки риби в суміші лимонного соку, солі та спецій.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому гриби, порізані невеликими кубиками, додайте борошно і посмажте пару хвилин з нею.
3. Влийте на сковороду тонкою цівкою вершки, збиваючи їх віночком.
4. Філе поріжте шматками шириною приблизно по 5-6 см. Кожен шматок розріжте навпіл до шкірки і згорніть таким чином, щоб на вигляд кожен шматок нагадував стейк.
5. Розкладіть стейки по «човникам», зробленим із фольги.
6. Покрийте шматки грибним жюльєном.
7. Запікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусів.

Подавати приготовлену за цим рецептом форель найкраще прямо в «човниках» із фольги. Гарніру до них не потрібно.

Рулети з скибочок форелі

• філе форелі – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• горіхи волоські – 0,2 кг;
• консервовані ананаси – невелика банка;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 50 мл.

1. Філе форелі наріжте шматками завтовшки близько половини сантиметра.
2. Замаринуйте в суміші оливкової олії та лимонного соку з додаванням солі, перцю.
3. Часник подрібніть блендером разом із волоськими горіхами та ананасами.
4. Змастіть сумішшю скибочки форелі, що вийшла, і згорніть їх в рулет.
5. На дно форми для запікання влийте ананасовий сік або сироп із банки. Поставте рулети з форелі.
6. Запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати закуску до свята.

Філе форелі, запечене у тісті

• філе форелі – 0,5 кг;
• м’який сир – 100 г;
• оливки – 10 шт.;
• помідори-чері – 5 шт.;
• фіолетова цибуля – 50 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• листкове тісто (безрізкове) – 0,5 кг.

1. Розкотіть тісто.
2. Філе натріть сіллю та перцем, покладіть на тісто.
3. Зверху покладіть нарізані кільцями оливки, на них – порізану тонкими півкільцями цибулю. Накрийте все це кружальцями помідорів.
4. Підніміть краї тіста, з’єднайте, скрутіть, щоб добре скріпити їх.
5. Тісто змастіть яйцем.
6. Поставте «пиріг» у духовку, попередньо розігрівши її.
7. Випікайте при 200 градусах, поки|доки| тісто не покриється рум’яною скоринкою.

Перед подачею до столу пиріг потрібно нарізати порційними шматками.

Озерна форель на сковороді по-вірменськи

1. Рибу наріжте на порційні шматки.
2. Настругайте олію.
3. Покладіть скибочки олії на сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладіть на олію шматки риби.
5. Поставте сковороду на повільний вогонь накривши кришкою.
6. Через 10 хвилин шматки форелі акуратно переверніть. Додати оцет, розбавивши його водою 1:1. Гасіть 20 хвилин.

Іноді виявляється, що найпростіші рецепти – найкращі. Спробуйте приготувати вдома озерну форель за вірменським рецептом – не пошкодуєте, виходить дуже смачно.

Форель на сковороді в соусі креветки.

• стейки чи філе форелі – 0,5 кг;
• креветки очищені – 150 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• біле вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – скільки піде.

1. Рибу замаринуйте у суміші солі, перцю, лимонного соку.
2. Креветки відваріть у воді із сіллю та перцем протягом 5 хвилин.
3. Вийміть креветки і покладіть їх у чашу блендера. Туди ж влийте 100 мл бульйону, у якому вони варилися. Подрібніть.
4. На сковороді підігрійте олію, покладіть у неї рибу, обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні по 5 хвилин.
5. Влийте вино, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду. Гасіть 10 хвилин.
6. На чистій сковороді розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно. Додайте креветкову масу, добре розмішайте, гасіть 5 хвилин.

Покладіть рибу на тарілку, полийте соусом та подавайте. Від такої страви ваші гості будуть у захваті. Особливо добре воно гармонує із білим вином.

Форель можна приготувати і в духовці, і на сковороді. Навіть якщо вибрати складний рецепт, багато часу приготування не займе. При цьому страва вийде ніжною, смачною, апетитною.

Багато різновидів. Відрізнити їх один від одного трохи важко через схожість у будові. Існує кілька видів, які узагальнено називають “форель”. Прісноводні різновиди поділяються на підвиди: озерні, річкові та струмкові. Відрізняються один від одного розмірами. Озерні особини більші за річкові. Морська форель від прісноводної відрізняється кольором м’яса.

Вперше на столах ця риба з’явилася біля північних поморів. Ці народи не ставили питання, як приготувати форель смачніше, вони вживали її в сирому вигляді. Через високі ціни на лососину багато років промисел був прибутковим джерелом доходу. Ціни трималися через повільне зростання форелі. Дворічна особина важить лише 1,5-2 кг.

З появою перших лососевих ферм обсяг риби, що надходить у продаж, збільшився. На сьогоднішній день придбати цей делікатесний продукт може дозволити собі більшість населення у багатьох країнах.

Чим багата?

Популярність форелі залежить від її харчової цінності. Риба багата на підвищений вміст фосфору. У ній містяться рідкісні жирні кислоти Омега-3. Оскільки ця особина водиться виключно у чистих водоймах, вживання її в їжу нешкідливе і безпечне. Смакові якості у форелі найвищі. Зіпсувати продукт під час процесу приготування досить складно. Виникає лише питання: як приготувати форель смачніше?

Люди, які дбають про своє здоров’я, знають: чим менше продукт піддається тепловій обробці, тим більше вітамінів та корисних мікроелементів потрапляє до організму. Риба сімейства Лососеві в цьому плані універсально підходить. Вона широко використовується аматорами корисного харчування. Сира риба здатна максимально наситити організм таурином, амінокислотою, яка регулює кров’яний тиск. Мало хто знає, що можна смачно приготувати форель (фото її є у ​​статті), не піддаючи термічній обробці. Про це ми розповімо далі.

Карпаччо з морської форелі

Рибу попередньо на півгодини забираємо в морозильну камеру. Злегка підморожену форель стругати тоненькими пластинками. Покриваємо дно страви сервіровки шаром внахлест. Злегка солимо і перчимо. Змішуємо лимонний сік з оливковою олією у пропорції 1:2. Соусом поливаємо шар риби. Натираємо на дрібній тертці будь-який твердий сир (пармезан чи українські аналоги). У сир видавлюємо 1 зубчик часнику. Сирною масою посипаємо шар м’яса. Поверх викладаємо шар тонко нарізаних помідорів. Наступний шар – нашаткована пекінська капуста або листя салату, яке достатньо буде порвати руками на середні шматочки. Завершальний шар, а заразом і прикраса страви – це оливки, що порізають кружальцями. Злегка збризкуємо готову страву соусом. Забираємо в холодильник на 15 хв. І можна подавати до столу.

Севиче класичний

Як приготувати форель? Наразі розглянемо один популярний рецепт. Севиче – національна мексиканська страва. Спершу готується маринад. Сік одного лимона поєднується з нарізаною зеленню (петрушка навпіл з кропом). Невеликого пучка буде достатньо.

Додаємо один стручок нарізаного перцю чилі. Потім філе морської форелі (300 г) нарізаємо середнього розміру кубиками. Заливаємо рибу маринадом. Витримуємо півгодини. Про готовність буде відомо за кольором м’яса. Воно стане світлішим на два відтінки. 1 цибулину (бажано фіолетову), 1 авокадо та 1 манго нарізаємо кубиками, дрібніше за розміром, ніж шматочки риби. Перемішуємо та додаємо до форелі. Злегка солимо, перчимо, заправляємо рослинним маслом (будь-яким ароматним: гарбузовим, ріпаковим, кунжутним або оливковим). Подаємо до столу на блюді, виклавши гіркою або надавши форму за допомогою кільця сервіровки.

Суп-вуха з річкової форелі

Цибулю та моркву нарізаємо кубиками. Картоплю ріжемо невеликою соломкою. На чотири порції беремо 3 середні цибулини, 1 велику моркву та 6 невеликих картоплин. Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до гарної скоринки. Потім додаємо моркву. Обсмажуємо, поки остання не просочиться олією і стане м’якою. У киплячу воду (2,5 літра) кладемо картоплю. Потім – обсмажені овочі, а зверху – дві великі голови річкової форелі. Уважно перевірте їх на відсутність зябер. Оскільки форель водиться тільки в чистій воді, зябра не зіпсують смаку страви, але можуть надати трохи трав’янистий присмак. Варимо на середньому вогні до готовності картоплі. Вимикаємо та ще півгодини наполягаємо на гарячій плиті. При подачі посипаємо свіжою зеленню (цибуля та кріп).

Юшка по-фінськи з вершками

Нині розповімо, як смачно приготувати річкову форель. Для цієї страви бажано використовувати невеликі порційні стейки. З них лише треба буде видалити шкіру. Невелику цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковороду натерту на тертці 1 середню моркву. У киплячу воду (1,5 літра) кладемо порізану кубиками картопля. Через 10 хвилин опускаємо у воду рибу та смажені овочі. Через 15 хвилин вливаємо в киплячу юшку тонкою цівкою вершки (150 мл). Дуже акуратно розмішуємо, чекаємо на закипання і вимикаємо. Накриваємо кришкою, залишаємо настоятися 10 хв. Наливаючи в порційні тарілки, посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу.

Страви, приготовлені в духовці, відрізняються апетитною скоринкою, вражаючим зовнішнім виглядом та простотою приготування. Як смачно приготувати форель? Зараз розповімо. Такі страви підходять для святкових та урочистих випадків.

Жульєн із червоної риби

Філе форелі нарізаємо невеликою соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями. Твердий сир натираємо на тертці. Залежно від переваг на вершковому або рослинному маслі обсмажуємо цибулю до прозорого стану. Солимо і перчимо. Кладемо на сковороду рибу і перемішуємо зі смаженою цибулею, посипаємо борошном (1 ст. ложка без верху). Потім вливаємо вершки (100 мл). Проварюємо до загусання, помішуючи. Розкладаємо соус з рибою по кокотницям, заповнюючи на 2/3. Потім сиром доповнює догори. Запікаємо в духовці до розплавлення сиру та утворення зверху ніжної рум’яної скоринки. Страва найкращих французьких ресторанів подається з білим хлібом.

Фольга – зручний інструмент, що допомагає запікати продукти у духовці без застосування олії. Запечене у ній м’ясо, овочі чи риба просочуються своїм соком. А за рахунок герметичності упаковки випаровування смачних та корисних компонентів не відбувається. Смачно приготувати форель у фользі можна без застосування складних інгредієнтів та умінь.

Форель у духовці по-прованськи

Рибу краще запікати повністю. Використовуємо тушку форелі без голови та хвоста. Шматок фольги викладаємо на лист. Розмір беремо з урахуванням того, щоб вистачило накрити рибу та створити двошарові чи тришарові шви. Не забуваємо, що при запіканні утворюватиметься пара, для якої залишаємо невеликий запас. Викладаємо рибу. Солимо, перчимо.

Лимон нарізаємо тонкими кільцями, нещільним шаром викладаємо зверху. З боків або всередину тушки кладемо гілочки чебрецю або розмарину. Загортаємо шматок, щільно притиснувши краї швів. Залишаємо просочитися хвилин на 15. У розігріту духовку ставимо лист на 20 хвилин. Розгортаємо рибу тільки після повного остигання. Інакше можна обпектися парою. На гарнір можна приготувати будь-які овочі. Або подати форель як самостійну страву, розрізавши на порційні шматки.

Коли немає духовки, зробити святкове блюдо з риби можна інакше. Як смачно приготувати форель на сковороді для романтичної вечері?

Стейк форелі у горіховій шубі

Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сковороді. Якщо є можливість, додаємо мигдаль та фісташки. Остуджуємо суміш. Перемелюємо в блендері на малих обертах. Щоби вийшли дрібні фракції, а не борошно. Стейк солимо, присипаємо перцем, збризкуємо лимонним соком.

У суміш горіхів натираємо на дрібній тертці 50 г твердого сиру. Окремо збиваємо один білок у міцну піну. Шматок риби занурюємо в нього і кілька разів перевертаємо. Перекладаємо в горіхово-сирну суміш. Обвалюємо злегка притискаючи. Викладаємо на розігріту сковорідку. На сковороді з антипригарним покриттям цю страву можна готувати без використання олії. Обсмажуємо на середньому вогні по 3-5 хв. Прекрасно поєднуватиметься з такою стравою буде біле столове вино.

Райдужна форель, фарширована овочами

На прилавках супермаркетів іноді можна зустріти досить рідкісний вид лососевих – райдужну форель. Відрізняється від річкової особини наявністю червоної смуги збоку тушки. Як приготувати смачну форель? Зараз розповімо.

Цибулю з нарізаними печерицями обсмажуємо на невеликій кількості вершкового масла. Окремо ріжемо кубиками червоний болгарський перець та помідори чері. Тушку риби укладаємо у блюдо для запікання хребтом униз. Формуємо човник. Щоб конструкція не розвалилася, краї скріплюємо дерев’яними шпажками. Накладаємо шарами обсмажені печериці, перець та помідори. Кожен із них солимо, перчимо і змащуємо майонезом. Форму накриваємо кришкою чи листом фольги. Запікаємо в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 15 хвилин. Даємо страві охолонути хв 15-20. Можна подавати на стіл.

Вибір риби

Існує безліч способів, як приготувати форель смачніше. Успіх завжди буде залежати від правильного вибору вихідного продукту.

Як правильно вибирати червону рибу?

1. Звертаємо увагу на запах. Свіжа форель чи сьомга практично нічим не пахнуть.
2. Якщо у риби є голова, дивимося на очі. Вони повинні бути прозорими, без плівки та слизу.
3. Зябра у свіжої тушки яскраво-червоного кольору. У свіжомороженої риби вони рожеві.
4. На зрізі мають бути білі прожилки.
5. При натисканні на м’ясисту частину вм’ятина швидко відновлюється.

Форель: опис, види, повадки. Чим харчується і де водиться форель

Форель – риба досить цікава, яка хороша не тільки на блюді, а й, в першу чергу, на гачку: ставлячись до сімейства лососевих, при лові вона проявляє Неабияку здатності в вивертання, зважаючи найціннішим трофеєм для рибалки. Ловля форелі вкрай популярна в багатьох країнах в якості спортивної риболовлі.

Тіло форелі злегка приплюснуто з боків, тому риба виглядає трохи плоскою. Морда – усічена, коротка. Стандартна величина форелі – від 25 см до 35 см в довжину і від 0,2 кг до 0,5 кг ваги. Найбільші екземпляри форелі водяться в карельських струмках і річках, які багаті їжею, – деякі особини форелі можуть досягати від 1 кг до 2 кг маси тіла (відомий і 5-кілограмовий рекордна вага).

На сошнике у форелі є зуби: два ряди – на піднебінної частини рукояті сошника і три-чотири зуба – на задній частині переднетреугольной пластини. Спинний плавник налічує 910 гіллястих і 3-4 простих променя, хвостовий – 17-19, анальний – 317, черевний – 118, грудної – 112. Спинні плавники покриті точками, черевні – віддають в жовтизну.

колір форелі

Колір форелі нестабільний і схильний до переходів: зі спини її тіло зазвичай має зеленувато-оливковий відтінок, з боків – жовтувато-зелений, з плямами чорного, білого або рожевого кольору (іноді з блакитним облямівкою), по черевця – сірувато-білий, нерідко з жовто-мідним відливом. Часто буває так, що відзначається переважання якого-небудь одного тону – наприклад, темне забарвлення, що переходить майже в чорний, або, навпаки, світлий, який доходить до безбарвного.

В цілому, тон тіла у форелі залежить від декількох факторів – кольору дна, стану води, сезону і корми. Відзначено, що при наявності вапняної води, у риби переважає світлий і сріблястий забарвлення, а в водоймах з торф’яним або мулистих дном – темний. Колір характеризує і те, як харчується форель: сита риба більше схильна до однотонності і відсутності плям. Змінюється забарвлення і при переселенні форелі з природних водних джерел в штучні. В цьому випадку у неї з’являються або зникають смуги і плями.

Відмінності між самцями і самками форелі

Самки форелі відрізняються від самців більшою величиною тіла, меншим розміром головизною і меншою чисельністю зубів. Отже, самці, навпаки – менше тілом, з великою головою і великою кількістю зубів. У зрілих особин чоловічої статі нерідко загнутий вгору кінець нижніх щелеп, ніж їх так само легко відрізнити від самок. М’ясо і тих і інших за кольором може бути забарвлене в різний тон – білий, жовтуватий або червонуватий.

види форелі

1. Голець – рід Salvelinus включає в себе наступні види:
   Salvelinus fontinalis agassizi – голець сріблястий (вимерлий на сьогодні вид)
   Salvelinus namaycush – голець-крістівомер озерний
   Salvelinus malma – мальма
   Salvelinus confluentus – голець великоголовий
   Salvelinus fontinalis – палія американська
   Salvelinus fontinalis timagamiensis
2. Лосось тихоокеанський – рід Oncorhynchus складається з наступних видів:
   Oncorhynchus mykiss – форель райдужна
   Oncorhynchus aguabonita – форель золота
   Oncorhynchus gilae – форель Гіла
   Oncorhynchus clarki – лосось Кларка
   Oncorhynchus masou rhodurus – форель Бива
   Oncorhynchus caucass – форель кавказька
   Oncorhynchus apache – форель апачів
3. Лосось благородний – рід Salmo включає наступні види:
   Salmo ischchan – форель севанская
   Salmo letnica – форель охридський
   Salmo trutta oxianus – форель амударьінская
   Salmo trutta marmoratus – форель мармурова
   Salmo platycephalus – форель плоскоголовий
   Salmo trutta – форель озерна (кумжа) і форель струмкова
   Salmo obtusirostris – форель адріатична

звички форелі

Форель – обережна і швидка риба, яка потребує підвищеної терпіння від рибалки. Відрізняючись відмінним зором, вона прекрасно все бачить, що твориться на березі, тому налякати її дуже просто. Вкрай вимоглива і претензійна по відношенню до води, яка накладає відбиток на поведінку риби: повадки форелі змінюються в залежності від водойм і умов, в яких їй доводиться жити.

Однак в її поведінці простежується і закономірність – на прожиток (полювання) форель виходить на світанку і на заході, а в світлий час доби за краще ховатися. Місцями укриттів, де вона зупиняється, вибирає ділянки біля западин і перекатів. Там форель розташовується мордою проти течії води в розрахунку на видобуток, випадково принесену водою. При такому положенні рибі найлегше не злякати і не упустити її.

Чим харчується форель

Відносно харчування форель зовсім невибаглива, тому зростає дуже швидко. Вона вміє знаходити личинок будь-яких водних комах і ловити пурхають над річкою метеликів, сміливо вистрибуючи з води. У весняно-літній сезон (особливо в травні-червні) літаючі «корми» дозволяють форелі знову нагуляти жир після періоду нересту. У цей час її їжу становлять поденки.

У міру зростання і збільшення віку форель починає годуватися рибою, стаючи справжнім хижаком. У раціон форелі потрапляє все – мальки, жаби і навіть більш дрібні особини своїх же родичів. В цілому її меню відрізняється великою різноманітністю і складається переважно з тваринної їжі – невеликої риби, пуголовків, личинок комах, жуків, молюсків, ракоподібних. Непогано форель вистачає і всіх комах, що впали на поверхню води або пролітають надмірно низько. Мисливиця вона і до рибних потрухів і будь-яких м’ясних відходів.

Де водиться форель

Велика кількість форелі відзначається в Сполучених Штатах, де вона є популярним об’єктом спортивної риболовлі. Подібна ситуація спостерігається і в Норвегії. Там навіть створені особливі центри риболовно-туристичної спрямованості, які присвячені саме форелі. В цілому, форель займає лідируюче положення в країнах, де протікає велика кількість гірських річок.

Водиться вона і в інших місцевостях – наприклад, форель озерна не рідкість в Ладозькому озері, Онезьке озеро і в глибоководних і прохолодних водоймах Карелії, а також всього Кольського півострова. Ареал проживання форелі струмкової і того ширше – він охоплює переважна більшість лісових, гірських струмків і річок з піщаним дном і водою, яка збагачена киснем. Вода в таких водоймах, як правило, прозора і холодна. Живе форель і в багатьох річках Прибалтійського регіону, в річках і озерах, які відносяться до басейнів Аральського, Каспійського, Чорного і Білого морів.

Житла форелі

У великих водоймах (озерах і річках) форель вважає за краще триматися усть, вирів, вирів, порогів, під водоспадами і місць, розташованих в безпосередній близькості від мостів. В лісових і гірських річечка, в прохолодних струмках зупиняється в районі вирів і ямок. При небезпеки і ризику нападу запливає під каміння, в кореневища дерев, під берегові вимоїни. В цілому, це дуже холодолюбивих представник водного середовища, тому в якості основних місць проживання вибирає глибини, прохолодні джерела, холодні води. У спекотну пору дотримується джерел і ключів.

нерест форелі

Нерест форелі-пеструшки протікає в самому початку осені – у вересні. Для метання ікри вибирає мілководні зони, галькові-кам’янисті грунти і швидка течія. Відкладені ікринки досягають в діаметрі 4-5 міліметрів і мають червонуватий або жовтуватий тон. Помічено, що при розвитку ембріона форелі найчастіше спостерігаються різноманітні відхилення від природного перебігу. Сюди відносяться альбінізм, гермафродитизм, каліцтва у вигляді двоголових особин і ін.

Форель – риба своєрідна, що вимагає в момент лову не менше своєрідного підходу. Тому її ловлять спінінгом і поплавцевою вудкою, застосовуючи найрізноманітніші способи для лову – плавом, із дна в схил, взабродку, нахлистом, з використанням воблера і медленнопогружной приманки. >>

Автор: Тихонова Олена
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на чоловічий журнал manorama.ru обов’язкова!

Що впливає на активність і місце розташування риби?
Судак – найцінніша наша риба!
Короп – окультурений сазан.
Ловля жереха.
Сом – найбільший і таємничий мешканець вирів.