Білки молока. Найбільш цінними у біологічному відношенні є білкові речовини — казеїн, альбумін і глобулін, вміст яких у коров'ячому молоці становить від 2,8 до 3,8 %, в середньому близько 3,3 %, в тому числі казеїну — 82 %, альбуміну — 12 % і глобуліну — 6 % від загальної кількості білків молока.
Молоко як продукт харчування
| Продукт | Білки | Вугле- води |
|---|---|---|
| Молоко коров'яче | 3,5 | 4,7 |
| Молоко козяче | 3,2 | 4,8 |
| Молоко овече | 5,8 | 4,6 |
| Кисле молоко | 2,8 | 4,1 |
Вміст у молоці регламентується в межах не менше 3,4% жиру та 3,2% білка. Довідка. Згідно з ДСТУ–2661–94 вміст жиру у молоці може знаходитися у межах від 1,0 до 6,0% залежно від ґатунку молока. Цікаво.
До складу молока входить цілий ряд вітамінів, зокрема К2, який приймає участь у регулюванні метаболізму кальцію, має важливе значення для здоров'я кісток і запобігає серцевим захворюванням. Вуглеводи в молоці представлені молочним цукром – лактозою, яка добре засвоюється організмом та надає молоку солодкуватий смак.
Причому молоко навіть однієї тварини може відрізнятись по жирністі в різні періоди лактації, тому можна визначити лише середні показники. 11. Середня жирність коров'ячого молока становить 3,7 грама жиру на 100 грамів молока (3,7%), а козячого близько 4,5%.
ЯКІСНИЙ БІЛОК У молоці є два основних типи білка — казеїн і сироватковий білок. Обидва вважаються високоякісними повноцінними білками. Казеїн становить 70-80% від загального вмісту білка в коров'ячому молоці, а сироватковий білок – близько 20%.
Скільки вітамінів у молоці Вітаміну В2 – 0,2 мг на 100 г напою, В6 – 0,05 мг, В7 – 3,2 мг, В9 – 5 мг, С – 1,3 мг, А – 0,03 мг, D – 0,04 мг, Е – 0,1 мг, РР – 0,3 мг, В8 – 18,0 мг, В3 – 0,3 мкг/л. Білків – 2,9%, вуглеводів – 4,8%, жирів – 2,5%, води …
