Варення з гарбуза на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото і відео

Гарбуз широко застосовується в консервуванні, тому що містить багато вітамінів і мінеральних речовин. У свіжому вигляді – джерело необхідних організму компонентів, але зберігати гарбуз протягом тривалого часу не завжди виходить. В такому випадку, господині вдаються до відмінного вирішення проблеми і готують варення з гарбуза, і за цими рецептами просто пальчики оближеш.

На кулінарних сайтах, багато жінок діляться секретами і рецептами приготування. Тим, хто жодного разу не пробував таке варення, варто приготувати один раз і переконатися, що їм можна насолоджуватися протягом всієї зими.

Гарбузове варення

Приготоване варення відрізняється неповторним ароматом і ніжним смаком. Досвідчені господині знають що для створення баночки варення необхідно взяти дозрілий гарбуз, позбавитися від насіння і шкірки. Для надання особливого смаку додають в варення шматочки лимона, ягоди і навіть обліпиху, все залежить від смакових уподобань. Приготоване варення з гарбуза на зиму за особливими рецептами пальчики оближеш, можна зберігати в холодильнику і подавати до столу в будь–який час. Насолодитися можна за сніданком і отримати заряд енергії на цілий день.

Складові:

Приготування:

1. Техніка приготування варення відрізняється тим, що спочатку необхідно зварити сироп з рідини і цукрового піску.
2. Визначають готовність наступним способом: ложкою беруть сироп, піднімають, щоб рідина почала текти, якщо тече тонкою ниточкою, то сироп готовий.
3. Далі, необхідно підготувати гарбуз, для цього позбавляються від насіння і твердої шкірки, ріжуть кубиками середнього розміру.
4. Беруть зручну ємність, в якій повинні приготувати повидло, висипають порізаний гарбуз і заливають приготовленим сиропом.
5. Варити чудо–варення необхідно до тих пір, поки повністю не приготується. Щоб переконатися в готовності, необхідно подивитися на колір варення – він повинен бути темно–бурштинового кольору.
6. Після таких дій, необхідно взяти чисті простерилізовані банки і викласти варення, закатати і прибрати в темне, прохолодне місце.

Гарбузове варення з лимоном і апельсином

Спосіб приготування і інгредієнти відрізняються від того рецепта, але і цей метод заслуговує на увагу.

Складові:

• апельсин – 1000 г;
• цукровий пісок – 800 г;
• лимон – 1 штука;
• гарбуз – 1000 г

Приготування:

1. Для приготування, на початковому етапі готують гарбуз – позбавляються від шкірки, видаляють насіння, які можна висушити і вживати в такому вигляді.
2. Далі м’якоть гарбуза ріжуть на квадратики. Розмір кожного шматочка становить приблизно 1 см2. Ті ж самі дії проробляють з цитрусовими – видаляють шкірку і насіння, дрібно ріжуть.
3. За цим рецептом, необхідно взяти глибоку ємність, висипати порізані інгредієнти, додати вказану кількість цукру і помістити в темне місце на всю ніч.
4. Вранці, необхідно поставити на повільний вогонь, варити протягом 40 хвилин. Після цього треба розкласти по чистих банкам, накрити стерилізованої кришкою і поставити в холодне місце.

Гарбузовий джем з додаванням лимонів

Джем, приготований з дозрілих гарбузів, виходить ніжним і смачним.

• цукор – 800 г;
• запашний перець – 5 штук;
• гарбуз – 1000 г;
• лимон – 2 штуки;
• гвоздика – 7 штук.

Приготування:

1. Спосіб приготування джему полягає в наступному – спершу готують гарбуз (очищають, ріжуть кубиками), ставлять на повільний вогонь і тушкують. Цікаво, що для гасіння можна скористатися і мультиваркою.
2. Для джему краще віддати перевагу м’якому і соковитому гарбузу, тоді і джем буде м’яким. Якщо гарбуз твердий, то можна додати трохи води.
3. Як тільки гарбуз розм’якшиться, додають лимонний сік, спеції і цукровий пісок. Після цього варять протягом чверті години, намагаючись періодично перемішувати, щоб не виникло грудочок.
4. Як тільки джем приготується, необхідно видалити гвоздику і запашний перець горошком.
5. Підготуйте банки – промийте без використання миючого засобу, висушіть, простерилизуйте і викладіть джем.

Гарбуз з обліпихою

Це повидло з гарбуза на зиму, рецепти, пальчики оближеш представляє собою вітамінний комплекс, який можна використовувати і для профілактики простудних захворювань.

Для створення необхідно взяти:

Приготування:

1. Перед приготуванням повидла, підготуйте обліпиху – промийте, очистіть від непотрібних хвостиків, видаліть листочки.
2. Видаліть товсту шкірку з гарбуза, поріжте невеликими шматочками.
3. Візьміть глибоку ємність, викладіть інгредієнти, посипте цукром і залиште на кілька годин. Цю процедуру необхідно виконувати, щоб гарбуз дав сік.
4. Через 4 години, поставити на повільний вогонь і варіть протягом 25 хвилин.
5. Повидло на зиму рецепти, пальчики оближеш готове, залишилося тільки викласти по банкам.

Гарбузове варення з курагою

Ніжне і смачне повидло готується з наступних продуктів:

Приготування:

1. За цим рецептом дуже легко приготувати варення. Для цього потрібно натерти на крупній тертці гарбуз, а курагу нарізати смужками. У зручній ємності перемішати інгредієнти, посипати цукровим піском і залишити, щоб виділився сік.
2. Після цього, поставте варитися на повільному вогні, перемішайте, щоб компоненти не злиплися. Як тільки гарбузова маса почне кипіти, необхідно зняти з вогню і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
3. Повторити ці дії треба ще кілька разів, відключити плиту, і як тільки варення охолоне, розкласти по скляних простерилізованним банкам.

Сире варення з гарбуза

Існує й інший спосіб приготування смачного варення на зиму з гарбуза, і за цим рецептом просто пальчики оближеш.

Складові:

• апельсин – 1 штука;
• гарбуз ≥ 1000 г;
• цукровий пісок – 900 г;
• лимон – штука.

Приготування:

1. Підготуйте лимон і апельсин, видаливши шкірку і насіння.
2. Очищений гарбуз розріжте на шматочки однакового розміру.
3. Візьміть блендер, помістіть очищені компоненти
   Подрібніть, додайте цукор і знову ввімкніть пристрій.
4. Викладіть в чисті банки, замість кришки можете скористатися пергаментним папером, потім зав’яжіть мотузкою і помістіть в холодне місце.

Рецептів приготування смачного повидла з гарбуза дуже багато і кожна господиня може вибрати той спосіб, який найбільше підходить.
Слідуючи інструкції можна з легкістю приготувати варення і порадувати своїх близьких.

Найкращі золоті рецепти заготовок на зиму з гарбуза в домашніх умовах

Забирати гарбуза з городу можна до перших заморозків. І якщо врожай знатний, і гарбузів накопичилося багато, їх можна заготовити на зиму, щоб балувати домочадців та гостей корисним та смачним овочом цілий рік.

Приготувати смачні заготовки із гарбуза на зиму зовсім не складно. Для цього придатні усі сорти гарбуза. Однак, наприклад, для солодких заготовок, на зразок джему, повидла або мармеладу, краще використовувати сорти з солодкою м’якоттю (Міндальна, Херсонська, Баттернат, Зимова солодка, Мармурова та ін.). Перед використанням гарбуза для приготування заготовок його необхідно добре помити, очистити від шкірки, видалити насіння і внутрішню волокнисту частину.

Гарбузовий сік з апельсином

Зробіть більше цього соку – він виходить дуже смачним і ароматним!

Вам знадобляться 1 апельсин, 100-150 г цукру, 2 ч. л. лимонної кислоти та воду.

Приготування. Гарбуз розріжте навпіл, видаліть насіння, зріжте шкірку і наріжте м’якоть невеликими шматочками. Покладіть гарбуз у каструлю, залийте водою, щоб повністю покрити шматочки, та варіть 8-10 хвилин після закипання до м’якості. Трохи остудіть і прямо в каструлі збийте масу занурювальним блендером до рідкого стану пюре. Потім поставте каструлю із пюре на вогонь. З розрахунку на 3 л соку додайте сік одного апельсина (можна потерти і додати цедру), 100-150 г цукру (все залежить від особистих уподобань) та 2 ч.л. лимонної кислоти. Щоб сік був таким густим, додайте води. Прокип’ятіть суміш на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Солодка заготовка на зиму – гарбузове пюре.

Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисно дорослим і обов’язково припаде до смаку дітям.

• На кілограм очищеного гарбузового м’якуша потрібно взяти 500 грам абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів витягують кісточки.
• Сировину подрібнюють у блендері та засипають цукром із розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
• Майбутнє пюре мчать на слабкому вогні до 2 годин, стежачи, щоб страва не пригоріла.
• За кілька хвилин до готовності масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.

Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають чистими стерильними банками і герметично закривають.

Смачна страва для всієї родини, яка подобається навіть дітям. Його можна використовувати як варення і подавати до чаювання, а можна як начинку для пирогів. У будь-якому разі вітамінний заряд у холодну пору року вам забезпечений.

• Калорійність на 100 г – 48 ккал.
• Кількість порцій – 5-8
• Час приготування – 2 години

Інгредієнти:

Покрокове приготування пюре з гарбуза на зиму:

1. Насамперед, слід правильно вибрати овоч. Для заготовок найкраще взяти зрілий плід, що має яскраво-жовтогарячий колір.
2. Ретельно вимиваємо гарбуз, очищаємо від шкірки, забираємо волокна.
3. Далі нарізаємо шматочками, заливаємо водою та відправляємо на вогонь.
4. Варимо скибочки овочів протягом півгодини або трохи менше, поки вони не стануть м’якими.
5. Потім дістаємо гарбуз та пюруємо, використовуючи блендер. Якщо залишилося трохи води у каструлі, збиваємо разом із нею.
6. Всипаємо в пюре цукор та знову відправляємо на плиту.
7. Доводимо до кипіння, помішуючи весь час, і варимо, поки маса не загусне і не потемніє.
8. За готовністю розфасовуємо пюре з гарбуза на зиму по банкам, які слід попередньо простерилізувати.

Гарбузовий сік на зиму

Сік із гарбуза – це смачний та корисний напій, який освіжає та бадьорить. Його можна пити відразу після приготування, а можна заготовити на зиму і тішити себе холодними вечорами. Загалом процедура нагадує одержання пюре, проте води використовується більше.

Інгредієнти:

Покрокове приготування соку з гарбуза на зиму:

1. Насамперед, слід вимити овоч, очистити від шкірки та насіння.
2. Далі нарізаємо його на шматочки, вони повинні мати приблизно один розмір.
3. Заливаємо скибочки овочів водою і відправляємо на плиту.
4. Варимо на помірному вогні приблизно півгодини. Орієнтуємося на результат: гарбуз має стати м’яким, однак і переварити його не варто.
5. Далі шматочки овочів пюруємо, використовуючи блендер, до однорідного стану.
6. Потім всипаємо в масу цукор і ретельно перемішуємо.
7. Заливаємо пюре гарбузовим відваром і можна наповнювати їм приготовлені ємності.
8. Закочуємо сік із гарбуза в банках на зиму кришками та відправляємо на зберігання. До речі, вже за кілька днів його можна спробувати.

Гарбузове варення з лимоном на зиму

Смачні ласощі, такі ж, як у дитинстві готувала бабуся. Виходить дуже барвистим і солодким із приємною кислинкою. Якщо не любите лимона, можете приготувати на свій смак варення з гарбуза на зиму з апельсином.

Інгредієнти:

Покрокове приготування варення з гарбуза з лимоном на зиму:

1. Насамперед, вимиваємо гарбуз, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо максимально тонкими часточками, наскільки це можливо.
2. Потім приймаємось обробляти лимон. Подрібнюємо його разом зі шкіркою, адже там зберігається багато корисних речовин, які припадуть до речі в холодну пору року. Якщо хочете, щоб шкірка не відчувалася в приготовленому на зиму варення з гарбуза, перекрутіть цитрус, використовуючи м’ясорубку.
3. Далі переходимо до приготування сиропу. Заливаємо цукор водою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння, роблячи вогонь середнім. У цей час слід періодично перемішувати сироп.
4. За готовністю, згідно з рецептом варення з гарбуза на зиму, в нього потрібно викласти підготовлені інгредієнти та відправити знову на вогонь.
5. Варимо ласощі приблизно 1 годину. Весь цей час, поки варення готується, його потрібно помішувати, інакше підгорить.
6. Гаряче варення з гарбуза на зиму розфасовуємо по банкам, які слід попередньо простерилізувати. Закупорюємо та відправляємо на постійне місце зберігання. Також не забудьте залишити трохи ласощів на швидку їжу: їм наповнюють баночки, які прийнято зберігати в холодильнику.

Ікра з гарбуза на зиму

Гарбузова ікра — чудова альтернатива кабачковій, з тією поправкою, що вона буде набагато кориснішою. Заготівля виходить надзвичайно красивого кольору з ніжною текстурою. Можна подавати до овочевих та м’ясних страв, а також просто змащувати на бутерброди.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Оцет – 50 мл (9%)
• Вода – 100 мл
• Рослинна олія – ​​100 мл
• Часник – 3 зубчики
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Чорний перець – 0,5 ч.л.
• Паприка – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ст.л.

Покрокове приготування ікри з гарбуза на зиму:

1. Ретельно вимиті овочі слід очистити. Далі подрібнюємо гарбуз, цибулю та моркву невеликими кубиками.
2. Розігріваємо в каструлі, що має товсте дно, олію.
3. Спочатку обсмажуємо гарбуз та моркву, роблячи вогонь середнім. Готуємо приблизно 15 хвилин.
4. У цей час у сковороді обсмажуємо цибулю, поки не стане золотистою, а потім відправляємо її до каструлі.
5. Далі, згідно з рецептом заготівлі з гарбуза на зиму, розведену у воді томатну пасту відправляємо в ікру.
6. Гасимо страву протягом 30 хвилин, роблячи вогонь середнім.
7. По готовності овочів чекаємо, коли вони трохи охолонуть і пюруємо, використовуючи блендер, до однорідного стану.
8. Пропускаємо через прес часник та всипаємо в ікру.
9. Солимо, перчимо заготовку, додаємо спеції, вливаємо оцет.
10. Знову відправляємо на плиту, доводимо до кипіння і можна приступати до наповнення тари.
11. Розфасовуємо ікру з гарбуза на зиму по банках, які слід попередньо простерилізувати, та щільно закочуємо кришками.

Маринований гарбуз на зиму

Маринований гарбуз – дуже незвичайна закуска, яка не тільки урізноманітнить повсякденне меню і наситить корисними речовинами, а й здивує гостей, що раптово нагрянули. А для господині, безперечно, дуже важливо, що заготівля робиться дуже швидко.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 250 г
• Гвоздика – 1-2 шт.
• Кориця мелена – 1-2 щіпки
• Перець запашний горошком – 1-2 шт.
• Оцет 6% – 25 мл
• Вода – 0,5 л (для заливання)
• Цукор – 50 г (для заливання)
• Сіль – 15 г (для заливання)

Покрокове приготування маринованого гарбуза на зиму:

1. Насамперед, вимиваємо та стерилізуємо банки зручним способом, а далі приступаємо до приготування закуски.
2. Щоб приготувати заливку, закип’ятіть воду, підсоліть її, всипте цукор і варіть, доки інгредієнти не розчиняться.
3. Потім очищений від шкірки і насіння гарбуз нарізати шматочками. Щоб скибочки вийшли красивими, можна скористатися з цією метою фігурною формою.
4. Перед тим як приготувати маринований гарбуз на зиму, відправляємо овоч у воду, яку слід закип’ятити, на 3-4 хвилини, а потім – відразу ж в холодну, щоб швидко охолодити.
5. Розкладаємо по ємностях спеції, а потім гарбуз, заливаємо розсолом.
6. У кожну банку вливаємо належну кількість оцту.
7. Ємності маємо в каструлі для пастеризації. Можна поставити їх на решітку або постелити щільну тканину. Не забудьте прикрити їх кришками, які наперед варто прокип’ятити. Слідкуйте, щоб рівень гарячої води збігався із заповненням банок.
8. Робимо сильним вогонь, щоб вода в каструлі нагрілася до 90°С. Як тільки вона стане закипати, починається пастеризація: при 90 ° С – триває не довше ніж 12 хвилин, при 100 ° С – не більше 8 хвилин.
9. Згодом банки швидко закупорюють і чекають, поки вони охолонуть, а потім переносять на постійне місце зберігання. Маринований гарбуз на зиму в домашніх умовах придатний для споживання через 1 місяць.

Салат з гарбуза на зиму

Вітамінний салат з гарбуза, приготовлений за цим рецептом, стане безперечним фаворитом у вашій родині, оскільки він не тільки корисний, але й дуже ароматний і смачний. Запорука результату в цьому випадку використання якісних стиглих овочів, без слідів псування.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 800 г
• Болгарський перець – 400 г
• Цибуля ріпчаста – 300 г
• Помідори – 300 г
• Морква – 200 г
• Рослинна олія – ​​100 мл
• Томатна паста – 50 г
• Цукор – 40 г
• Сіль – 30 г
• Часник – 20 г
• Перець чорний мелений – 2,5 г
• Яблучний оцет – 40 мл

Покрокове приготування салату з гарбуза на зиму:

1. Вимиваємо, очищаємо та нарізаємо овочі.
2. Розігріваємо олію в каструлі, що має товсте дно, і обсмажуємо в ньому цибулю протягом 10 хвилин.
3. Потім відправляємо до нього моркву і готуємо стільки ж.
4. Потім йдуть помідори та болгарський перець. Гасимо овочі ще 10 хвилин. Не забуваємо у процесі приготування помішувати.
5. Далі солимо і перчимо заготовку, всипаємо цукор.
6. Потім відправляємо в каструлю томатну пасту, перемішуємо і гасимо ще стільки ж, закриваючи кришкою.
7. Останньою з овочів йде гарбуз, чинимо аналогічним чином.
8. Додаємо в заготівлю часник, який слід пропустити через прес, і вливаємо яблучний оцет.
9. Гасимо овочі ще 4 хвилини, а потім розфасовуємо гарячу закуску по банкам, які потрібно заздалегідь простерилізувати.

Мені, звичайно, дуже подобається гарбуз сам по собі, але в цьому випадку виходить просто надзвичайно смачно! При цьому у варення буде не яскраво виражений гарбузовий смак, а, швидше, цитрусовий – апельсин та лимон домінують у варення, і дуже успішно. А колір… Рецепт з фото ТУТ.

Цукати з гарбуза

Це смачні і корисні ласощі, які дуже просто приготувати в домашніх умовах.

Вам знадобляться 1 кг м’якоті гарбуза, 1,2 кг цукру, 2 шт. гвоздики, 2 палички кориці, 1 апельсин.

Приготування. Гарбуз очистіть від шкірки, насіння та волокнистої м’якоті і наріжте на невеликі кубики. Зваріть цукровий сироп з 700 мл води та цукру і покладіть у нього шматочки гарбуза. Доведіть до кипіння і варіть гарбуз на слабкому вогні 5 хвилин. Потім охолодіть до кімнатної температури. Додайте до гарбуза паличку кориці, гвоздику та сік апельсина. Знову закип’ятіть і охолодіть, повторіть 5-6 разів, поки|доки| шматочки гарбуза не стануть напівпрозорими. Злийте сироп (можна скористатися друшляком), розкладіть шматочки гарбуза на пергаментному папері і висушіть при кімнатній температурі або в розігрітій до 50 градусів духовці. Готові цукати зберігайте у герметичній ємності.

Як зберігати заготовки

Для кожного виду заготовок із гарбуза існують певні правила:

1. Мариновані закуски, пюре, варення, повидло, овочеві салати без пастеризації зберігають у холодному приміщенні. Закрутки, які піддавали додаткової обробки на водяній бані, стоять усю зиму в коморі при кімнатній температурі.
2. Цукати та пастилу складають у полотняні мішечки, паперові пакети або скляну тару. Ідеально використовувати для зберігання холодне місце без доступу сонячних променів.
3. Сушений і в’ялений гарбуз зручно зберігати в жерстяних та скляних банках або паперових пакетиках при температурі не вище 23°С та вологості 75%.
4. Заморожений продукт не втрачає своїх смакових якостей і збереже свіжість близько року при температурі -18°С.

Повидло з гарбуза

Гарбузове повидло ще смачніше, ніж яблучне. Особливо якщо намазувати його на свіжий хліб.

Вам знадобляться 1 кг м’якоті гарбуза, 500-700 г цукру, 100 мл лимонного соку, 250 мл води, 100 г меду.

Приготування. Очищений від шкірки, насіння та волокон гарбуз поріжте на часточки завтовшки 5-6 мм. Складіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і поваріть 15-20 хвилин до м’якості. Злийте воду, а гарбуз пюруйте блендером. З лимона вичавте сік і додайте його до пюре. Каструлю із пюре знову поставте на вогонь і проваріть протягом хвилини. У кипляче пюре всипте половину цукру і поваріть 30 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Всипте цукор, що залишився (його кількість залежить від особистих переваг). Поваріть повидло ще 20-25 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Готове повидло має бути густим, бурштинового кольору, із легким запахом меду. Якщо повидло виходить рідким, його потрібно поварити, часто помішуючи. Гаряче повидло розкладіть по банках і закатайте.

Гарбузовий сік

Можна приготувати на зиму кілька баночок найкориснішого напою з гарбуза, який чудово освіжає, бадьорить і надає настрою на весь день.

1. Очищений від шкірки та насіння гарбуз нарізати на дрібні шматочки однакового розміру.
2. Залити овочеві скибочки водою. Поставити ємність із гарбузом на повільний вогонь. Варити протягом 30 хвилин|мінути| до м’якості.
3. За допомогою занурювального блендера перемолоти продукт прямо у воді, в якій він варився. Втрутити цукор. Поварити ще 2-3 хвилини на маленькому вогні.
4. Гарячий сік розлити по стерильних банках, закупорити. Остудити заготовки, перевернувши вгору дном під теплою ковдрою.

Охолілі банки перенести в комору або льох для подальшого зберігання.

Мармелад із гарбуза

Приготувати мармелад в домашніх умовах нескладно. Гарбуз для цього підходить дуже до речі.

Вам знадобляться 0,5 кг м’якоті гарбуза, 250 г цукру та 3 ст.л. лимонного соку.

Приготування. М’якуш гарбуза поріжте невеликими скибочками і викладіть на лист, застелений пергаментним папером. Запікайте гарбуз до м’якості приблизно 20 хвилин за температури 180°С. Запечений гарбуз подрібніть блендером, а отримане пюре протріть через сито (хоча це і необов’язково) і покладіть в каструлю. Додайте до гарбузового пюре цукор та лимонний сік, перемішайте і на слабкому вогні доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Поваріть пюре протягом 5-10 хвилин до загусання і зніміть каструлю з вогню. Деко застелите пергаментним папером, рівним шаром викладіть на нього гарбузове пюре (товщиною не більше 2 см) і залиште застигати при кімнатній температурі мінімум на добу. Потім наріжте застигле пюре кубиками або видавіть фігурними формами і обваляйте кожен шматочок з усіх боків цукру або цукрової пудри. Зберігайте гарбузовий мармелад у герметичній пластиковій або скляній ємності.

Заморожування гарбуза

Якщо немає часу возитися з приготуванням консервів, гарбуз можна просто заморозити. Морозити можна у сирому вигляді, а також у приготованому – у вигляді пюре.

Гарбуз, заморожений шматочками, чудово підходить для приготування овочевих рагу, супів, для добавки в каші. Гарбуз очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками чи брусочками. Потім шматочки бажано бланшувати. Бланшувати краще на пару, щоб гарбуз не став водянистим. Бланширований гарбуз охолоджуємо. Потім беремо рознесення чи дошку і застилаємо її харчовою плівкою. Розкладаємо брусочки гарбуза в один шар, зверху прикриваємо плівкою та ставимо в морозильник. Після того, як шматочки замерзнуть, їх перекладають у пакети або спеціальні контейнери для заморожування.

Можна морозити сирий гарбуз у натертому вигляді. Натираємо гарбуз на тертці та розкладаємо по пакетах, розподіляючи тонким шаром. Пакети закриваємо, випустивши повітря. Складаємо пакети один на один.

Гарбузове пюре, ця заготівля буде особливо корисною, якщо в будинку є маленькі діти. Гарбуз потрібно відварити (краще на пару) або запекти в духовці. Після чого м’який гарбуз подрібнюють у блендері або перетирають через сито. Заморозити гарбузове пюре можна в невеликих контейнерах або силіконових формах. В останньому випадку замерзле пюре переколюють у пакети або контейнери.

Маринований гарбуз

Зберегти гарбуз на зиму можна і в маринаді – вийде смачний гарнір до м’ясних страв.

Вам знадобляться 500 г м’якоті гарбуза, 1/2-1 л води, спеції (гвоздику, зірочки бадьяна, корицю), сіль та оцет до смаку.

Приготування. Закип’ятіть воду і покладіть у неї нарізаний кубиками гарбуз. Знову доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин. Зніміть каструлю з вогню та остудіть. Охолоджені шматочки гарбуза дістаньте з води за допомогою шумівки, складіть у стерилізовану банку. У рідину, в якій варився гарбуз, додайте сіль, спеції, оцет і закип’ятіть. Гарячим маринадом залийте гарбузові шматочки і відразу ж закатайте.

Салат “Анкл бенс” з гарбузом.

Ті, хто добре пам’ятає 90-і роки минулого століття, напевно знають торгову марку Uncle Ben`s — її кетчупи та соуси тоді були дуже популярними. І оскільки словосполучення «Анкл бенс» тоді було у всіх на слуху, не дивно, що з’явилася й домашня консервація з такою назвою: як ознака того, що це дуже смачно. Наші господині закривали чудові овочеві салати на зиму «Анкл бенс» – смачні та красиві.

Склад овочів міг змінюватись, незмінним залишалися помідори та перець. Хтось робив салат «Анкл бенс» з кабачками, хтось – з баклажанами… А в нас удома прижився рецепт салату «Анкл бенс» із гарбузом – мама закривала таку консервацію в обов’язковому порядку. Рецепт з фото дивіться ТУТ.

Ікра з гарбуза

Така ікра підійде навіть дієтичного харчування.

Вам знадобляться 1 кг гарбуза, 500 г моркви, 4 цибулини, 1 ст. 9%-ного оцту, олія, 1 ч.л. каррі, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування. Очищений гарбуз наріжте великими кубиками і покладіть у каструлю. Додати трохи води, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20, до м’якості. Цибулю подрібніть, моркву натріть на великій тертці і разом злегка обсмажте на маслі. Готову засмажку перекладіть до гарбуза, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте каррі. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Потім зніміть з вогню та подрібніть овочі за допомогою блендера. Отриману масу доведіть до кипіння, влийте оцет і перемішайте. Отриману ікру ще трохи згасіть, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

У медово-м’ятному маринаді з часником

Медово-м’ятний маринад надає страві пікантного смаку.

Щоб приготувати незвичайну страву, знадобиться:

• 600 г гарбуза;
• 50 г натурального меду;
• 40 г солі;
• 20 г м’яти;
• 3 зубчики часнику;
• 60 г винного оцту.

Технологія приготування:

1. Звільнити овоч від насіння та волокон, зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками і висипати в каструлю.
2. Тонко порізати часник і м’яту, додати|добавляти| в каструлю. Суміш ретельно перемішати та розкласти по стерилізованих баночках.
3. У кожну банку додати мед, оцет та сіль. Налити окріп до самого верху і накрити жерстяною кришкою.
4. Банки поставити в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 120 градусів.
5. Дістати заготовки і перевернути вгору дном, залишити на 8 годин до повного охолодження.
6. Вживати в їжу через 2 тижні.

Салат з гарбуза та болгарського перцю

Закуска виходить дуже ароматною, ніжною та досить ситною. Її можна просто змащувати на хліб.

Вам знадобляться 2 кг м’якоті гарбуза, 1 кг томатів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 300 г цибулі, 2 головки часнику, 1 ст. олії, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст. 9% оцту, по 10 шт. чорного перцю горошком і насіння коріандру.

Приготування. Цибулю поріжте півкільцями, гарбуз, моркву та перець – тонкими скибочками довжиною 3-4 см. Розігрійте масло і злегка обсмажте на ньому цибулю та моркву, потім додайте гарбуз та болгарський перець, перемішайте і тушкуйте овочі на повільному вогні протягом 5 хвилин. З помідорів зніміть шкірку, видаліть плодоніжку і подрібніть блендером, отриману масу додайте до овочів. Посолити, поперчити і тушкувати на повільному вогні близько півгодини. За пару хвилин до закінчення готування додайте оцет, спеції та подрібнений часник. Гарячий салат розкладіть у заздалегідь підготовлені банки і одразу ж закатайте.

Вибираємо кращий сорт та готуємо гарбуз

Який сорт найкращий для заготовок з гарбуза? Відповідь: будь-який! Важливо розуміти, який вид консервів хоче приготувати городник. Для повидла, джему або пюре підійдуть літні сорти з ніжною та соковитою м’якоттю. Вони містять багато цукрів, які легко розварюються. Заготовки виявляться запашними, з однорідною консистенцією.

Для сушіння та в’ялення годяться сорти та гібриди із щільною, мало соковитою м’якоттю. З такого гарбуза виходять чудові цукати. Підійдуть такі плоди і для компотів, і варення: вміст буде цілим, не розвариться.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Така закуска доповнить будь-яку основну страву.

Вам знадобляться 2 кг м’якоті гарбуза, 3 кг баклажанів, 2,5 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 300 г часнику, 300 г зелені петрушки, 1/2 л олії, 1/4 ч.л. меленого перцю чилі (за бажанням) або чорний мелений перець, 150 г цукру, 100 г солі, 100 г 9% оцту.

Приготування. Гарбуз, баклажани, перець наріжте кубиками. З помідорів зніміть шкірку та подрібніть блендером. Томатну масу влийте в каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте подрібнений часник, зелень петрушки, сіль, цукор, олію, оцет і мелений перець. Як тільки соус закипить, покладіть нарізані овочі. Знову доведіть до кипіння та поваріть на повільному вогні протягом години, помішуючи. Готову гарячу закуску розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Гарбуз по-корейськи

Маринований гарбуз по-корейськи припаде до душі любителям пікантних ароматних заготовок зі східною гостринкою. Підготовлену гарбузову м’якоть переважно в даному випадку перетерти на тертці корейської довгою соломкою, а цибулю нарізати півкільцями або поздовжніми тонкими часточками.

• гарбуз – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• оцет яблучний – 70 мл;
• мед – 70 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• корейська приправа – 4 год. ложки;
• масло.

Сушений гарбуз

Висушений гарбуз довго зберігається. Її можна використовувати, наприклад, для приготування супів, для гасіння або просто вживати як корисний продукт.

Вам знадобиться один гарбуз.

Приготування. Візьміть гарбуз, розріжте його навпіл, вийміть насіння. Покладіть половинки на лист і запікайте в розігрітій до 175 градусів духовці протягом години. Остудіть і зніміть з гарбуза шкірку. М’якуш наріжте тонкими скибочками, розкладіть на застеленому пергаментом деко рівним шаром і сушіть в духовці при 120 градусах протягом двох годин. Потім переверніть скибочки і сушіть протягом двох годин (або більше – залежно від товщини скибочок). Готовий висушений гарбуз зберігайте в герметичній ємності в холодильнику або морозильній камері.

Як заморозити

Для того щоб заморозити нашу смакоту, потрібно відібрати найкрасивіші неушкоджені плоди. Трохи полежали у розрізаному стані красуні зовсім не підходять.

Для заморожування годяться продукти, підготовлені будь-яким способом. Гарно порізані, що нагадують кубики-шматочки. Можна запекти в духовці та подрібнити через сито. Добре у замороженому стані зберігається перетертий на тертку плід.

Заморожування кубиками виконуйте як завжди. Поріжте на маленькі шматочки. Викладіть на лист, покладіть в морозильну камеру на невеликий проміжок часу.

Підготуйте спеціальні пакети для заморозки, укладіть у них продукти, вже зворушені морозом. Надсилайте в холодильник на тривале зберігання.

Компот із цілими шматочками гарбуза

Необхідні інгредієнти :

• вода (1 л);
• гарбуз (0,5 кг);
• цукор (250 г);
• цілий лимон;
• бутони гвоздики (6 шт.);
• ваніль (щіпка).

Процес приготування :

1. Гарбуз нарізати дрібними брусочками і покласти в глибокий посуд.
2. Вилити всю воду, всипати цукор та ретельно перемішати.
3. Закип’ятити та додати спеції.
4. Проварити на помірному вогні приблизно 20 хв.
5. Насамкінець влити сік лимона і ще раз перемішати.
6. Гарячим розлити по пропареним банкам.
7. Якщо додати кілька гілочок м’яти, вона надасть консервованому напою свіжості.

Гарбузовий салат з кольрабі на зиму

Для цього рецепту найбільше підійдуть гарбузи із щільною м’якоттю жовтого кольору.

• 300 г гарбуза;
• 300 г капусти кольрабі;
• 200 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 4 гілочки селери;
• 500 мл води;
• 6 горошин чорного перцю;
• 10 г солі;
• 70 г цукру;
• 60 мл 6% оцту.

1. Гарбуз та часник нарізають невеликими скибочками.
2. Кольрабі та морква натирають на великій тертці.
3. Селеру шаткують ножем.
4. Приготувати маринад із води з оцтом, цукру та солі, довести його до кипіння.
5. Овочі із зеленню щільно розкласти по банках, залити киплячим маринадом і стерилізувати близько 25 хвилин.
6. Після цього закатати на зиму.

Як вибрати гарбуз

Дотримуючись простих правил вибору помаранчевого овоча, можна зварганити на зиму ласі і корисні заготовки. Найсолодшою ​​є овочі округлої форми та середнього розміру, підійдуть екземпляри від 2,5 до 4 кг.

Шкірка повинна бути щільною, гладкою без чорних плям і видимих ​​недоліків. Чим темніший колір овочів, тим ароматнішим і смачнішим він буде. Недостиглий плід в основному безсмачний, а м’якоть, що перестиг, пухка. Хвостик у гарбуза не повинен бути мокрим, зривають його сухим та темним.

Консервований гарбуз

Схема заготівлі схожа на консервування огірків, рецепт якого знає, напевно, кожна господиня.

Нарізаємо гарбуз на невеликі кубики та варимо кілька хвилин. Після чого остудити в холодній воді і розкладати банки. У 0,5 л банку додаємо 1 ст. оцту, кілька гвоздик та чорного перцю, корицю, один лавровий лист і заливаємо приготованим заздалегідь розсолом (на літр води змішують 3 чайні ложки солі та 2 чайні ложки цукру). Після чого закочуємо в банки, консервуємо гарбуз .

Підготовка гарбуза

Плід відмивають, відрізають гострим ножем хвостик та денце. Ріжуть плід навпіл, очищають насіння та волокна, зрізають товсту шкірку. Нарізають овоч на частини, як сказано у рецепті.

Ухиляння приготування смачних салатів з гарбузом на зиму:

• при варінні гарбуз укладають тільки в киплячу воду;
• щоб овоч не розварився, його ріжуть кубиками середнього розміру;
• додаткові інгредієнти, що добре гармонують з гарбузом: морква, перець солодкий та гіркий, часник, зелень;
• можна замість томатів використати томатну пасту або вносити їх одночасно;
• використовують прянощі: корицю, мускатний горіх, кардамон, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, корицю, імбир; для гострих салатів: коріандр, кумін, чилі.

Домашній гарбуз без нітратів корисніший, ніж той, який придбано в магазині.