Найсоковитіше м’ясо. Рецепт свинячого шашлику з соусом чимічурі

Соковите, ароматне та м’яке м’ясо з рум’яною скоринкою, яке доповнює гостро-кислий соус – чи не про такий шашлик ви мріяли? Смажити м’ясо на мангалі – справжнє мистецтво, однак його можна легко опанувати, знаючи кілька секретів приготування. Якщо коротко, то просто треба вибрати найкраще м’ясо і приготувати ідеальний маринад.

На мангалі у дворі чи на електрогрилі у квартирі – готуйте шашлик щоразу, як буде настрій. Не чекайте особливої нагоди, бо він завжди доречний. Я обожнюю його їсти соусом чимічурі з томатами чи без них, але доречним буде і домашній кетчуп чи ткемалі.

ЯК ПІДГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНИЙ ШАШЛИК

Відповідь на питання про найкраще м’ясо для шашлика – ошийок, бо у ньому є прошарки жиру, який в процесі смаження і створює ту соковитість, про яку ви мрієте. Трохи менш соковитим, але теж непоганим буде шашлик з вирізки.
Якщо вам здається, що придбане м’ясо занадто жорстке, то ось вам моя таємна порада – намастіть його ківі. Це універсальний спосіб пом’якшення для будь-якого м’яса. Також можна скористатися оцтом, як я зробив у цьому рецепті. І ківі, і оцет додасть приємного посмаку.

Далі оберіть свій маринад. Вони є сухі, є рідкі. Сухі, з цибулі та спецій, підходять для ошийка, позаяк він і так жирний і м’який, а от для решти видів м’яса краще обирати рідкі на основі газованої води чи, приміром, винного оцту. У цьому рецепті я не додавав у маринад цибулю, бо готую його на основі оцту і з ошийка. Однак, якщо ви використовуєте нейтральніший за смаками маринад, а м’ясо маєте жорсткувате, цибулю все ж додайте, злегка пом’явши її, щоб вона випустила сік. Це також зробить шашлик ніжнішим.

Маринувати м’ясо краще в емальованій каструлі, або ж в ємності з нержавіючої сталі. Алюмінієва не підходить. Особливо, якщо маринад містить кислоту, яка точно увійде в реакцію з алюмінієм та окислить м’ясо.

Якщо плануєте готувати шашлик на електрогрилі, заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки на годину у воді, щоб вони не горіли в процесі приготування.

Для відкритого багаття на мангалі найкраще підійде фруктова деревина чи готове вугілля з неї – воно дуже ароматне й зробить ваш шашлик особливо запашним. Його повинно бути достатньо, щоб м’ясо доготувалося. На 1 кг шашлика вистачить приблизно 600 г вугілля, однак краще придбати 1 кг, щоб мати невеликий запас. Дочекайтеся, поки воно повністю перегорить і буде лише тліти. Тільки після цього викладайте шампури.

Як приготувати шашлик з соусом чимічурі

Інгредієнти

Для шашлику:

Для маринаду:

Для соусу:

Шашлик з соусом чимічурі: покроковий рецепт

Наріжте 1 кг ошийка на однакові квадратні шматочки приблизно по 4 см, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.

В окремій мисці приготуйте маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води. Додавати сіль на даному етапі не потрібно.

Залийте м’ясо маринадом, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште ваш шашлик маринуватися мінімум на 30 хвилин або максимум – 1,5 години, але не більше, бо маринад пошкодить м’ясні волокна. У цей час розпаліть мангал чи електрогриль.

Наріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М’ясо нашрикніть на шампури й смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Якщо температура мангала висока і вогонь часмо проривається, поливайте м’ясо водою, вином чи маринадом. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей, щоб подавати її разом з м’ясом.

В середньому м’ясо смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажку медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик. Готове зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Цибулю смажте до гарної золотавої скоринки.

Тим часом приготуйте соус чимічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, нарізаного слайсами, сік одного лайма або лимона й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та доведіть до смаку сіллю. Подавайте шашлик з соусом і цибулею-порей.

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Ікра з запечених овочів з перцем чилі

Апельсинові цукати за рецептом Євгена Клопотенка

Закуска з варених кабачків

Курячий багет

Для справжніх поціновувачів сала. Рецепт римської піци на

Китайський салат з редьки та морви з насінням

Овочевий соус деміглас

Американський рецепт горіхових цукерок з віскі та шоколадом

Просте та смачне поєднання. Закуска з лавашу, тунця

Пухкий та смачний: рогалик з маком та трояндовим

Дивовижно ніжні. Тонкі млинці на кефірі за рецептом

Беф Бургиньон: найпростіший рецепт

Вечеря по-азійськи. Швидка фунчоза з овочами

Від друзів поляків. Як приготувати польський суп журек

Дуже яскравий смак. Сирний суп з грибами від

Незвично та смачно: крем-суп з шампіньйонів з мідіями

Швидко та вітамінно. Найсмачніша тушкована капуста у мультиварці

Запечена курка, фарширована гарбузом і тим’яном

Символ української столиці: як приготувати київський торт в

Кулінарна спадщина України. Пиріжки з калиною в духовці

Найсоковитіше м’ясо. Рецепт свинячого шашлику з соусом чимічурі

Інгредієнти

Follow The Directions

Шашлик з соусом чимічурі: покроковий рецепт

Наріжте 1 кг ошийка на однакові квадратні шматочки приблизно по 4 см, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.

В окремій мисці приготуйте маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води. Додавати сіль на даному етапі не потрібно.

Залийте м’ясо маринадом, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште ваш шашлик маринуватися мінімум на 30 хвилин або максимум – 1,5 години, але не більше, бо маринад пошкодить м’ясні волокна. У цей час розпаліть мангал чи електрогриль.

Наріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М’ясо нашрикніть на шампури й смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Якщо температура мангала висока і вогонь часмо проривається, поливайте м’ясо водою, вином чи маринадом. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей, щоб подавати її разом з м’ясом.

В середньому м’ясо смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажку медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик. Готове зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Цибулю смажте до гарної золотавої скоринки.

Тим часом приготуйте соус чимічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, нарізаного слайсами, сік одного лайма або лимона й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та доведіть до смаку сіллю. Подавайте шашлик з соусом і цибулею-порей.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як приготувати шашлик з свинини: рецепти приготування смачного маринаду

У сезон пікніків і мангалів особливою популярністю завжди користувався саме шашлик зі свинини. Він соковитий, ароматний, його досить просто замаринувати, а ще — важко зіпсувати. Прочитавши нашу статтю, ви дізнаєтеся кілька дійсно хороших маринадів на будь-який смак. Підберіть для себе той, який вам до душі. Радуйте себе і гостей смачним м’ясом.

1. Секрети приготування ідеального шашлику з свинини
2. Як приготувати шашлик з свинини — 12 кращих рецептів
3. Класичний рецепт шашлику з свинини
4. Шашлик зі свинини з цибулею і яблучним оцтом
5. Шашлик «Радянський» з свинини
6. Рецепт соковитого шашлику з свинини
7. Шашлик зі свинини з ананасом
8. Свинячий шашлик з медом і апельсинами
9. Шашлик зі свинини по-купецькому
10. «Пивний шашлик з свинини
11. Шашлик зі свинини з картоплею і солодким перцем
12. Шашлики зі свинини з абрикосами і помідорами
13. Рецепт приготування шашлику з свинини в духовці
14. Барбекю з свинини в овочевому маринаді
15. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину
16. Підготовка до смаження

Секрети приготування ідеального шашлику з свинини

• Вибирайте для маринування тільки посуд, який не окислюється.
• Щоб максимально прискорити процес маринування і зробити м’ясо м’якше, додайте в маринад дрібно порізаний плід ківі або шматочки ананаса.
• Чим дрібніше нарізано м’ясо, тим швидше воно маринується. Але при смаженні дрібні шматки виходять не такими соковитими. Тому оптимальний розмір шматків м’яса для шашлику — з куряче яйце. Виняток становлять субпродукти. Їх потрібно різати вдвічі менші.
• Для шашлику з свинини слід купувати ошийок або шийку — з цього м’яса шашлик вийде самий м’який і соковитий. Також чудово підходить корейка, поперекова частина і грудинка. Самим сухим і жорстким для страви м’ясо буде лопатки або окіст.
• Не пережаривайте шашлик. Шматки правильно, крупно порізаного м’яса досить перевертати 1 разів у хвилину. Якщо вугілля періодично розпалюються до вогню, полийте їх невеликою кількістю води. Сам шашлик для соковитості можна в кінці приготування злегка полити вином, пивом, шампанським або кока-колою (особливо якщо в компанії діти).

Як приготувати шашлик з свинини — 12 кращих рецептів

Класичний рецепт шашлику з свинини

Шашлик стане смачнішим, якщо ви злегка польете його столовим вином.

• 1 кг свинини
• 4 цибулини
• 3 лимона
• чорний перець,
• сіль за смаком

Шматки свинини посоліть, поперчіть, полийте соком лимонів. Додайте нарізану кільцями цибулю, перемішайте, залиште на 3 години в холодильнику. Нанизайте на шампури шматки м’яса упереміж з кільцями цибулі. Уклавши шампури на середню грати гриля, смажте шашлик при температурі 230 °C (середня швидкість вентилятора). На прожарювання піде близько 30 хвилин (по 15 хвилин з кожної сторони).

Шашлик зі свинини з цибулею і яблучним оцтом

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 6 ст. ложок яблучного оцту
• сушена мелена паприка
• зелень
• перець
• сіль

Свинину наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте паприкою. Полийте яблучним оцтом. Перемішайте з кільцями ріпчастої цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. М’ясо посоліть і нанизайте на шампури, чергуючи свинину і кільця маринованої цибулі. Готуйте над вугіллям, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом. Посипте зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Шашлик «Радянський» з свинини

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 2 лимона
• коріандр
• червоний мелений перець
• зелень кінзи
• сіль за смаком

М’ясо наріжте однаковими кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком лимонів. Перемішайте з кільцями цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. Баклажани наріжте кружечками і на 15 хвилин покладіть в холодну підсолену воду. М’ясо посоліть, баклажани і нанизайте на шампури, чергуючи свинину, цибулю і баклажани. Готуйте над вугіллям. Посипте подрібненою зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт соковитого шашлику з свинини

• 700 г свинини,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• 120 мл напівсолодкого вина,
• вода,
• оцет,
• цукор,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Свинину нарізати шматочками, посолити, поперчити. Покласти в каструлю шарами: перчене м’ясо — кільця цибулі. Змішати воду, сіль, оцет і цукор. Залити м’ясо готовим маринадом, далі залишити на ніч у холодильнику. На наступний день нанизати шматочки м’яса і цибулю на шампури. Смажити шашлик на гарячому вугіллі, періодично збризкуючи вином.

Шашлик зі свинини з ананасом

• 450 г свинячої вирізки,
• 2 болгарських перцю різних кольорів,
• 1 банку консервованих ананасів,
• 2 ст. л. меду,
• 1 лайм,
• 1 ст. л. рослинної олії,
• пір’я зеленої цибулі,
• тертий імбир,
• зелень петрушки,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Змішати мед і 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю, перцем. Насадити свинину і шматочки болгарського перцю на шампури, посолити, поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медової сумішшю. Додати до м’яса шматки ананаса, скибочки лайма, зелена цибуля, імбир і скропити олією. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Свинячий шашлик з медом і апельсинами

• 480 г свинини без кісток,
• 1 апельсин,
• 40 г меду,
• 40 г гірчиці,
• 40 мл рослинного масла,
• зелень кропу,
• перець,
• сіль за смаком.

Скибочки свинини, апельсина нанизати на шампури, поперчити, посолити, збризнути маслом. Обсмажити на решітці з усіх боків. Поєднати в мисці гірчицю, мед, перець і сіль і полити сумішшю готовий шашлик. Прикрасити подрібненою зеленню кропу. Подавати з вареною або печеною картоплею.

Шашлик зі свинини по-купецькому

Якщо на дно аэрогриля ви покладете трохи вологою березової стружки, шашлик вийде «з димком», ніби приготований в лісі на багатті.

• 1-1,2 кг свинини з жирком
• 5 ст. ложок винного або столового оцту
• 2 зубчики часнику
• 3 цибулини
• 1 пучок зелені петрушки
• чорний і червоний мелений перець

М’ясо наріжте на шматочки, перемішайте з кільцями цибулі. У винний оцет, додайте сіль, перець, подрібнену зелень петрушки, часник. Залийте м’ясо цим маринадом і поставте години на 3 в холодильник. Нанизайте шматки свинини на шампури, чергуючи кожен шматок м’яса з кільцями цибулі. Готуйте на середній решітці при температурі 230 °C 15 хвилин на одному бочку, 15 — на іншому при середній швидкості вентилятора. Можна в кінці знизити температуру до 200 °C, тоді додайте ще 5 хвилин на приготування страви.

«Пивний шашлик з свинини

• 1 кг свинини
• 2 склянки пива
• 2 цибулини
• 1 ч. ложка перцю
• трохи солі

Шашлик вийде ефектним, якщо нанизувати на шампури, крім кілець цибулі, шматочки червоного і жовтого болгарського перцю.

Наріжте свинину на шматки, посоліть, посипте меленим перцем. В емальований посуд налийте пиво (краще світле) і покладіть туди шматки м’яса. Маринуйте свинину близько 8-10 годин у холодильнику. (Можна залишити на ніч.) Нанизайте на шампури або шпажки м’ясо і кільця цибулі, готуйте на середній решітці при 235 °C 20 хвилин, потім ще кілька хвилин при більш низькій температурі.

Шашлик зі свинини з картоплею і солодким перцем

• м’якоть свинини (окіст) 600 г
• картопля 250 г
• перець солодкий 2 шт.
• цибуля ріпчаста 2 головки
• сік лимонний 2 ст. ложки
• перець чорний мелений
• сіль

1. Свинину наріжте кубиками масою 25-30 г, покладіть в чашку або в каструлю.
2. Для маринаду змішайте лимонний сік з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, сіллю і меленим перцем. Додайте суміш до м’яса, перемішайте, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник і маринуйте 6-8 годин.
3. Картоплю наріжте товстими кружечками, обсмажте на добре розігрітій і змащеній олією кришці барбекю до напівготовності, посоліть.
4. Солодкий перець розрізати уздовж на 4 частини, смажте на кришці барбекю, поки шкірка не потемніє. Очистити перець від шкірки, м’якоть посоліть. Якщо ви використовуєте дерев’яні шампури, замочіть їх на 20 хвилин у воді.
5. На шампури, чергуючи, нанизайте кубики м’яса, кружечки картоплі і шматочки солодкого перцю. Смажте шашлик на кришці барбекю 25-30 хвилин, часто перевертаючи.
6. Подавайте шашлик із зеленню і гострим соусом.

Шашлики зі свинини з абрикосами і помідорами

• зелена цибуля 2 стебла
• часник 2 зубчики
• перець чилі червоний ½ стручка
• сік лимонний ½ ч. л.
• Розмарин 2 гілочки
• Чебрець 2 гілочки
• Орегано 2 гілочки
• олія оливкова 8 ст. л.
• бальзамічний оцет 2 ст. л.
• перець чорний мелений

Для маринаду подрібнити зелену цибулю, чилі (видаливши кісточки і білі перегородки) і зелень, змішати з іншими інгредієнтами для маринаду. Абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки, кожну половинку розрізати ще раз навпіл. М’ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 див. Покласти м’ясо в маринад, залишити на 15 хв. На шпажки нанизати м’ясо, помідори, абрикоси; смажити на грилі 6-8 хв., постійно повертаючи. Готові шашлички перекласти на блюдо, полити маринадом.

Рецепт приготування шашлику з свинини в духовці

Ми звикли, що, якщо свинина на шпажках — значить, шашлик, якщо відбивна — значить, по-французьки. Пора ламати стереотипи! З цього рецепту ви дізнаєтеся один з традиційних в китайській кухні способів маринування м’яса. Овочі приготуємо по-європейськи. В результаті вийде блюдо в паназиатском стилі. Яскрава подача і смак сподобаються дітям і дорослим, а можливість готувати свинину на природі оцінять любителі активного відпочинку.

• 600 г свинини (шия)
• 1 невеликий цукіні
• 16 помідорів черрі
• 16 маленьких печериць
• 30 мл рослинного масла
• 30 г кореня імбиру
• 1 зубчик часнику
• оцет — за смаком
• сіль — за смаком

• 50 мл соєвого соусу
• 30 мл кунжутного масла
• 30 мл меду
• сіль,
• суміш чорного і запашного перцю — за смаком

Зрізати зі свинини надлишковий жир, промити її під проточною водою, нарізати середніми шматочками. Злегка відбити свинину тильною стороною ножа. З’єднати соєвий соус, кунжутне масло, мед, сіль і суміш перців. Полити свинину отриманою сумішшю. Цукіні вимити і нарізати великими скибочками. Вимити помідори черрі, печериці очистити від шкірки. Додати до овочів і грибів рослинне масло, очищений і подрібнений часник. Влити оцет, посолити і додати імбир. Ретельно перемішати. Нанизати м’ясо, гриби і овочі на шпажки, чергуючи їх один з одним. Запікати в духовій шафі при температурі 180 °C до готовності протягом 8-10 хв. Подавати на шпажках, посипавши блюдо насінням кунжуту.

Барбекю з свинини в овочевому маринаді

При бажанні в маринад можна додати свіжі базилік і кінзу, шматочки м’яса чергувати на шампурі з патиссонами, цукіні, заздалегідь замаринувати баклажанами.

• 1 кг свинини (м’ясо з салом)
• 7 помідорів черрі
• 1 солодкий болгарський перець
• 2 помідори
• 1 морква
• 3 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 корінь петрушки
• 1 стебло селери
• 2 ст. л. рослинної олії
• ½ Склянки томатного пюре
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 склянки 3%-го оцту
• 1 лавровий лист
• 2-3 бутона гвоздики
• кориця, перець-горошок, мелений чорний перець, сіль — за смаком

Нарізати м’ясо кубиками розміром 3×3 див. Посолити і поперчити. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник, болгарський перець, корінь петрушки, селера. Зняти шкірку з помідорів, дрібно нарізати. Натерти моркву на крупній тертці. Викласти овочі на сковороду, смажити на олії до розм’якшення. Додати до овочів томатне пюре, 50 мл води і тушкувати 5-7 хв. Збити отриману суміш блендером до однорідної маси. Викласти назад в сковороду, влити оцет. Додати спеції, цукор, сіль. Тушкувати 2 хв. Остудити маринад до 50 °C і залити ним м’ясо. Накрити поліетиленом, поставити в холодильник на ніч. Надіти на шампури по черзі з помідорами черрі. Смажити на помірно гарячих вугіллі 7 хв, періодично повертаючи.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченою вуглекислим газом, м’ясо стає м’яким досить швидко. Так і мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішаєте, то цей рецепт як раз для вас.

• свинина (шийка) — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода — 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист — 2-3 шт.
• сіль — 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Для додання невеликий кислинки в маринад можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування не більше 4 годин, так як м’ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду.

М’ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець і розмарин. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м’якості. Так цибуля швидше віддасть сік м’яса. Лавровий лист подрібнюємо руками і додаємо в маринад, розмішуємо. Все заливаємо газованою мінеральною водою. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години. Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд.

Що подати до шашлику: класичний грецький салат і тонкі домашні коржики, в які можна загорнути м’ясо, зняте з шампурів.

Підготовка до смаження

• Витягніть м’ясо з холодильника за пару годин до готування, щоб воно зігрілось до кімнатної температури.
• Обов’язково струсіть з шматочків цибулю, спеції, трави. На вугіллі вони почнуть першими горіти і дадуть гіркоту.
• М’ясо повинно бути сухим. Якщо м’ясо буде мокрим, то перші хвилини, поки волога випаровується, м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися і нічого доброго не вийде. В ідеалі промокнути м’ясо паперовим рушником.
• Найпростіше добитися сухого м’яса, покладіть його в друшляк, коли ви витягли з холодильника.

Як бачите, рецепти — зовсім прості. Але яке ж смачне м’ясо виходить! Тільки з цими маринадами вам вдасться відчути справжній смак свинини. Насолоджуйтеся смачним шашликом і гарного вам відпочинку.