Як зберегти шпинат на зиму – 8 способів зберігання

Цей листовий овоч багатий на білок, клітковину, містить мінеральні речовини (цинк, фосфор, калій, кальцій, магній, селен, марганець), вітаміни (В, С, А, Е). Слід зазначити особливу стійкість вітамінів А, С у шпинаті: при тепловій обробці вони руйнуються набагато менше, ніж у інших овочах.

Шпинат використовується як додатковий продукт у різних дієтах, у тому числі лікувальних. Низька калорійність, високий вміст каротину, лютеїну, йоду роблять цей зелений листовий овоч привабливим для дитячого харчування. Крім того, проведені наукові дослідження показують, що шпинат сприяє очищенню організму та виведенню токсинів.

Шпинат дуже добре чистить кишечник від токсинів

Увага! Слід пам’ятати: у шпинаті міститься щавлева кислота, вживання якої у великих кількостях може зашкодити.

Засмучує лише одне – досить короткий період зберігання свіжого шпинату в домашніх умовах. Тому любителям зеленого овочів слід запасатися ним влітку. Є кілька простих рецептів заготівлі шпинату.

Насамкінець…

Шпинат є одним із найкорисніших продуктів у світі. Лікарі рекомендують вживати його всім людям, які хочуть продовжити свою молодість та життя. Влітку шпинат придбати досить просто, але що робити взимку? Для цього всім господаркам рекомендується запасатися цим листовим овочом, використовуючи перераховані вище способи. Смачний та корисний шпинат добре використовувати для приготування перших та других страв, закусок та соусів. У цьому овочі величезна кількість корисних елементів та вітамінів. Тому він вважається одним із ефективних продуктів, що протистоять утворенню злоякісних пухлин та старінню. Шпинат регулює роботу всіх систем в організмі, у тому числі діяльність головного мозку. Тому рекомендується регулярно вживати його у невеликих кількостях.

Заморожування шпинату

Такий спосіб збереження овочів і ягід як заморозка набуває все більшої популярності. Швидко, просто і продукти практично як свіжі. Для заморожування шпинату на зиму необхідно:

• ретельно вимити листи шпинату;
• обрізати черешки;
• обсушити листя на рушник;
• скрутити листочки шпинату в трубочку і обернути харчовою плівкою;
• відправити в морозильну камеру (у відділення швидкого заморожування).

Порційне заморожування шпинату прискорить процес приготування страв взимку

Від замороженого шпинату таким чином досить зручно відрізати невеликі шматочки для приготування страви. Зріз також потрібно буде обернути харчовою плівкою для подальшого зберігання.

Консервування

Шпинат, заготовлений цим методом, може зберігатися досить довго.

Інгредієнти: один кілограм шпинату, один літр води, дві ложки столової солі.

Перед тим, як заготовити шпинат на зиму, необхідно його промити, видалити живці та обсушити. Потім овоч бланшують п’ять хвилин у гарячій, але не киплячій воді. Листя відкидають на друшляк, щоб вода скла. Далі зелень щільно розкладають стерильними банками, зливають зайву рідину. Потім готують розсіл із води та солі. У киплячу воду кладуть сіль та проварюють близько двох хвилин. Цим розсолом заливають банки із зеленню і щільно закупорюють або закочують кришками.

Заготівля шпинату: незвичайні кубики

Трохи більш трудомісткий, але водночас і ефектніший спосіб заморозки листового овоча – це заморозка кубиків льоду із зеленню. Для цього потрібно:

• зробити стандартні процедури: промити, обсушити, обрізати зайве;
• порізати листя шпинату на шматочки середніх розмірів;
• розкласти зелень у формочки для льоду та залити кип’яченою водою;
• поставити у морозилку;
• після первинного заморожування перекласти в ємності для тривалого зберігання морозильної камери.

Підготовлені таким чином кубики можна використовувати для супів, соусів, рагу. Для пасти та різотто шпинат також можна заморожувати, але замість води використовувати розтоплене та охолоджене вершкове масло.

Як правильно вибрати та підготувати головний інгредієнт

Молоді листочки використовуються у свіжому вигляді. Їхні рослинні волокна нестійкі до теплової обробки та холоду, швидко руйнуються і перетворять шпинат на кашу. Для заготівлі на зиму потрібно темно-зелене, щільне листя. Свіжість зелені перевіряють, злегка скручуючи лист: щойно зірваний, він видає легкий хрускіт.

На листі не повинно бути плям, вкраплень. Вони вимагають ретельного миття в ємності великого розміру, не під струменем води. Для всіх рецептів однією з умов є підсушування листочків, видалення стеблинок.

Про користь шпинату

Шпинат містить у собі вітаміни А, Е, С, Н, К, він багатий на йод і амінокислоти. Його рекомендують вживати при авітамінозі. Вчені з’ясували, що у людей, у чий раціон шпинат входить на постійній основі, значно знижується рівень ракових клітин у крові. Цією рослиною лікують захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура.

Як заготувати шпинат на зиму

Також в овочевій культурі дуже багато гемоглобіну, що є корисним для людей з анемією. Лютеїн, що входить до складу зелені, живить сітківку очей та підтримує зір.

При регулярному вживанні продукт підвищує імунітет і опір простудним захворюванням. Шпинат – це справжнє джерело цінних речовин для нашого здоров’я. Варто врахувати, що зелень абсолютно доступна, і сезон коштує копійки.

У кулінарії шпинат використовують у найрізноманітніших видах – свіжому, вареному, тушкованому, запеченому, маринованому, консервованому. Його готують як самостійний продукт та додають у різні страви, салати, начинки випічки.

Законсервований шпинат можна купити в готовому вигляді, але набагато корисніше та вигідніше приготувати його самостійно. Зимова заготівля збереже максимум корисних речовин і стане чудовим джерелом вітамінів у холодну пору року.

Як приготувати сік із шпинату для барвника.

Шпинат може бути натуральним барвником. Його можна використовувати для випічки та крему.

• очищений та підготовлений шпинат перекладають у блендер і подрібнюють доти, доки він не дасть сік;
• отриману масу перекласти в марлю та видавити сік;
• щоб колір став більш насиченим та темним, сік можна поварити півгодини.

Бланшований шпинат

Очищене листя кидають у окріп, варять півхвилини до отримання яскраво-зеленого кольору. Процідіть і залиште остигати м’яке листя. Важливо простежити, щоб не залишалося дуже багато, тому що в шпинаті вже багато вологи.

Після остигання розкладіть масу формами або герметичні поліетиленові пакети і відправте в морозилку. Свіжий та соковитий шпинат лежатиме близько року.

Переваги та недоліки всіх способів

Всі способи мають свої плюси і мінуси.

Переваги та недоліки методу

Шпинат: заморожування основи для супу

Бажаєте заощадити час на приготуванні зеленого супу? Рецепт для практичних господарок:

• промийте листя, обріжте черешки, поріжте шпинат локшиною;
• відваріть листовий овоч у невеликій кількості води, остудіть;
• заморозьте відвар разом із зеленню у порційних пластикових контейнерах.

Для приготування зеленого шпинатного супу взимку знадобиться лише відварити картоплю та інші овочі до смаку і додати заморожений разом із зеленню відвар шпинату.

Заморожувати можна як свіжий, так і варений шпинат

Заготівля зі шпинату

Якщо дозволяє місце в холодильнику, можна заготовити пюре із вареного шпинату і потім додавати його до різноманітних страв. Для цього необхідно:

• шпинат промити, обрізати, нарізувати|нарізати| на дрібні шматочки;
• проварити близько 5-6 хвилин у трохи підсоленій воді;
• відкинути шпинат на друшляк, дати стекти зайвої рідини;
• подрібнити листя до пюреподібного стану;
• проварити шпинатне пюре;
• готовність продукту визначити за його густотою (якщо крапля не стікає з ложки готово);
• розкласти по банкам та відправити на зберігання в холодильник.

Плюси заготівлі в домашніх умовах

Знайти влітку свіжий шпинат дуже легко, а ось із настанням зими зелень все частіше зустрічається у замороженому вигляді.

Увага! Найчастіше при зберіганні заморожених овочів можуть порушуватися умови та терміни, через що куплений продукт замість заявлених вітамінів не принесе нам нічого, крім порожніх очікувань та зіпсованих страв.

Шпинат можна дуже швидко і просто заготувати, щоб потім додавати до страв всю зиму Саме з цієї причини, якщо ви хочете насолоджуватися дійсно корисною зеленню і відчувати всю феєрію смаку не тільки в липні-серпні, але і взимку, то радимо вам задуматися про заготівлю шпинату , тим більше що простих рецептів приготування безліч. Кожен метод заготівлі дозволить зберегти властиві зелені корисні властивості, тому, точно дотримуючись наших рекомендацій та порад, ви зможете протягом усього року принести величезну користь своєму організму.

Отже, для консервації листя шпинату доведеться запастися водою, сіллю і, звичайно ж, свіжою культурою.

Засолювання шпинату

Шпинат, як і інші листові овочі, можна засолювати та консервувати. Рецепт засолювання простий:

• промити листя, обсушити, обрізати черешки;
• порвати листя на невеликі шматочки;
• викладати в банки листочки шпинату шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.

Для засолювання свіжий шпинат наріжте шматочками

Важливо: шари шпинату необхідно робити середньої товщини, щільно утрамбовуючи кожен. Загальна кількість солі складе до 10% від ваги шпинату, що заготовляється.

Засолений шпинат зберігатиметься в холодильнику. Слід контролювати стан заготівлі та уникати появи на поверхні зелені цвілі. Для приготування зеленого борщу можна засолювати шпинат разом із щавлем у рівних частках, додаючи трохи петрушки та кропу.

Засолювання шпинату

Це відмінний варіант, щоб завжди мати під рукою готову приправу або заправку для різних страв. Готове листя порвіть руками. Це краще, тому що при різанні металевим ножем швидко втрачаються вітаміни. Покладіть у скляну банку. Засипте їх сіллю для 100 г солі на 1 кг зелені. Усі інгредієнти потрібно ретельно утрамбувати.

Також листя можна перетерти у блендері разом із сіллю та засипати у скляну банку. У тому та іншому випадку заготівля зберігається при низькій температурі (краще у холодильнику) близько 2 місяців.

6 способів, як можна заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах

Городній аристократ або всім відомий шпинат. Він з’явився ще в середині 18 століття, але до цих пір ми не вміємо правильно заготовлювати. Таке упущення! Надзвичайно корисні листи повинні бути присутніми в раціоні не тільки влітку.

Розберемося, чи можна заморозити шпинат на зиму, чи варто бланшувати, як зручно упакувати. Бонус – способи використання заготовки.

Як і скільки зберігати свіжий шпинат

Ніжні листочки під дією сонячних променів жовтіють за кілька годин. Рекомендуємо не тримати довго, відразу заморозити. Якщо потрібно зберегти якийсь час, то виключно в холодильнику. Оптимальна температура від 0 до +8 градусів. Іноді зелень заливають холодною водою. У рідини шпинат може зберігатися до 48 годин, необхідно міняти.

• не мочити. Виняток – додавання холодної води для зберігання. У цьому випадку рекомендуємо відразу прополоскати;
• тільки свіжа зелень. Пожухлі, гнилі, засохлі листочки бажано прибрати. Вони прискорюють порчу всього запасу;
• ізолюємо. Сусідство з іншими овочами, фруктами прискорює псування;

• запаковуємо. Але залишаємо отвори для потрапляння повітря. Пакети проколюють, на контейнерах відкривають клапан, на каструлі і миски натягують плівку, роблять дірочки;
• перевіряємо. Щодня дістаємо, прибираємо зіпсовані екземпляри.

Чи не рекомендуємо зберігати більше трьох днів перед вживанням в їжу. Для заморозки тримаємо не більше 48 годин. І пам’ятаємо – з часом значно скорочується кількість корисних речовин.

Шпинат можна заморозити в свіжому вигляді або після бланшування. Листя нарізають, залишають цілими, упаковують в пакети, контейнери, роблять кульки, пюре, фасують в дрібну тару. Термін придатності в морозилці 8 місяців.

Підготовка шпинату до заморожування

Найчастіше заморожують урожай зі свого городу. Рідше шпинат для заморозки набувають в супермаркеті, на ринку. Покупку потрібно відразу переробити. Збирати рекомендуємо в прохолодні години вранці або ввечері. Така зелень краще збережеться.

1. Прибираємо пошкоджені, пожовклі листочки. Довгі стебла відрізаємо.
2. Ретельно промиваємо. На зелених листочках залишається багато піску, пилу. Занурюємо в таз з холодною водою кілька разів.
3. Сушимо. Досить розкласти на бавовняної тканини, підійде кухонний рушник. Кілька разів перевернути.
4. Нарізка, бланшування. Залежить від способу заморожування, обраного рецепта.

Заморожувати необхідно тільки молоді, ніжні листочки. Переріс, старий шпинат в їжу не використовується.

Як правильно заморозити шпинат

Існує безліч варіантів, як можна заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах. Всі способи діляться на два види – з бланшуванням і без нього. На вибір впливають тільки переваги, можливості господині.

Плюси бланширования:

• економія місця;
• готовий продукт;
• видалення мікробів;
• збереження кольору.

Заморозити бланширує шпинат розсипчастими шматочками не вийде. Він все одно сліпнется. Тому варіант підходить не для всіх страв. Зате у такого методу є незаперечна перевага – значна економія місця в морозильній камері.

Суха заморозка листя

Варіант підкуповує своєю простотою, швидкістю, універсальністю. Зелень підходить для використання в будь-яких стравах, максимально зберігає форму, смак, вітаміни, корисні властивості. Недолік – потрібно багато місця, підходить тільки для чистих тепличних рослин.

1. Сухий, немитий шпинат укласти стопочки, скрутити листочки рулоном.
2. Зафіксувати харчовою плівкою.
3. Розкласти на підносі, заморозити.
4. Надіслати в контейнер, закрити.

Для покупної, вирощеної на вулиці зелені такий метод не годиться. Листочки вбирають пил, бруд, по ним переміщаються комахи. Розумніше вибрати гігієнічні засоби.

бланшований шпинат

Попереднє відварювання допомагає заощадити місце в морозильнику. Листочки стають м’якше, можна відразу вживати. Для максимального збереження корисних речовин рекомендуємо бланшувати за всіма правилами.

Варіанти заготовки шпинату на зиму

1. Закип’ятити каструлю з водою. Беремо багато рідини, злегка солимо.
2. Опускаємо промитий шпинат. На максимальному вогні швидко доводимо до кипіння.
3. Відразу виключаємо.
4. Зливаємо в друшляк.
5. Опускаємо в таз з крижаною водою. Різко охолоджуємо. Необхідно швидко припинити процес варіння.
6. Даємо стекти воді, поки готуємо дрібні контейнери, пакетики.
7. Залишається розкласти бланширує шпинат по тарі, заморозити.

Таку заготовку доведеться діставати цілком, відокремити не вийде. Тому потрібно розфасувати і заморозити дрібними порціями по 200-300 г.

шпинатне пюре

Відмінна добавка для соусів, овочевого пюре, коктейлів. Допускається робити пюре зі свіжого шпинату. Але ми пропонуємо найбільш вдалий варіант.

1. Бланшувати будь-яку кількість за попередньою інструкції. Остудити, зцідити зайву воду.
2. Перебити готовий продукт блендером. За бажанням заправити пюре спеціями. Іноді вводять трохи рослинного масла.
3. Розфасувати по невеликих контейнерів.
4. Закрити, заморозити.

Щоб пюре швидко замерзло, рекомендуємо спочатку потримати пару годин в холодильнику, тільки потім відправляти в морозильну камеру.

Замороження у вигляді кубиків

Шпинатові кубики з огляду на невелику розміру частіше застосовуються в якості добавки до інших страв. Приготуємо з сирого шпинату?

1. Порубати промиті листочки ножем в крихту.
2. Заповнити комірки формочок для льоду. Влити по чайній ложці охолодженої води.
3. Заморозити при максимально низькій температурі.
4. Перекласти шпинатові кубики в щільний пакет.

Якщо розмір осередків для льоду не влаштовує, аналогічним способом застосовують силіконові формочки для випічки міні-кексів.

Замість формочок для льоду відмінно підходять вкладиші з осередками з цукеркових коробок. Деякі господині використовують яєчні касети. Тільки не забудьте ретельно промити, продезінфікувати.

Замороження в пакетах

Рецепт приготування найпростішої шпинатній нарізки. Ідеальний напівфабрикат для будь-яких страв – омлетів, супів, салатів.

Як правильно заморозити листя шпинату:

1. Нарізати соломкою.
2. Висипати пухким шаром на піднос. Заморозити.
3. Перекласти в пакети, закрити.
4. Поставити в камеру.

Іноді нарізку відразу фасують по пакетиках. У такому випадку важливо ретельно просушити листочки, не використовувати вологий продукт. Другий момент – максимально видавлюємо зайве повітря. В пакетах можна заморожувати зелена цибуля, нарізані огірки, і будь-яку свіжу зелень.

шпинатові кульки

Останній рецепт на основі бланшованого шпинату. Пропонуємо заморозити кульки, комусь більше подобаються невеликі ковбаски. Перевага методу – економія тари.

Замороження кульок зі шпинату

1. Взяти в руки порцію бланшованого холодного шпинату, стиснути. Повинен вийти колобок. Заодно видавлюємо зайву воду.
2. Перекласти на застелений плівкою деко. Зробити інші кульки.
3. Заморозити до твердого стану.
4. Перекласти в контейнер, пакет, прибрати в морозилку.

Аналогічним способом можна заморозити ковбаски, «котлети». Надати будь-яку іншу форму. Головне – швидко перекладати підмерзлі вироби. Інакше вони стануть вологими, злипнуться в камері.

Правила зберігання заморожених заготовок зі шпинату

Секрет збереження шпинату – швидка заморозка. Ніколи не кладіть у камеру теплі продукти. Необхідно використовувати герметичну посуд. Немає сенсу тримати довше покладеного терміну придатності. Розберемо докладно ці питання.

Ємності для заморозки

Існує проміжна тара і ємності для тривалого зберігання. До першої групи належать відкриті формочки, підноси, плівка. Вони потрібні, щоб попередньо заморозити продукт. Друга категорія – герметичні ємності. Іноді заготовки укладають відразу, залежить від обраного рецепта.

• пластикові контейнери;
• харчова плівка;

• поліетиленові пакети;
• спеціальні мішки для заморозки.

Посуд має витримувати мінусові температури, щільно закриватися. Інакше заготівля втратить смак, колір, з’явиться сторонній аромат.

Скільки зберігати шпинат в морозилці

Шпинат, на відміну від кропу, петрушки, листя салату та інших видів зелені, має менший термін придатності. У камері при температурі -18 градусів зберігають не більше 8 місяців. Для отримання максимальної користі рекомендуємо вжити продукт протягом півроку. Важливо не діставати без необхідності, повторно заморожувати не можна.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморозити шпинат можна самими різними способами. Важливо враховувати спосіб застосування. Любителям корисних омлетів не має сенсу робити заготовки пюре. Для смузі не має сенсу займати камеру цілими листочками. Зручніше зберігати подрібнені інгредієнти.

• сухе листя, нарізка з пакетів. Підходять для перших, других страв, смузі, запіканок, омлетів, випічки. Попередньо потрібно розморозити, промити;
• пюре. Використовують в смузі, гарнірах, соусах, іноді для випічки. Розморожування необхідно при використанні в холодних стравах, начинках;

• кульки. Зручно кидати в суп, готувати овочеве пюре, гарніри. Відтавання не потрібно. Допускається розморожувати, додавати в овочеві салати;
• кубики. Застосовують для заправки, збагачення різних блюд в замороженому або підталому вигляді.

Важливо правильно розморожувати шпинат. Ніколи не заливайте теплою водою. Рекомендуємо просто залишити в камері холодильника. Краще вийняти заздалегідь, ніж розгубити смак і корисні речовини. Правильно заморожувати необхідно і папороть на зиму.

Шпинат в камері не може лежати цілий рік до наступного врожаю. Це важливо враховувати, бажано використовувати за зиму. Немає сенсу заморожувати разом з іншою зеленню. Найчастіше продукт обсмажується, проваривается, запікається. Кропу або петрушці подібні процедури не потрібні. Вони гарні в свіжому вигляді.