Як зробити пастилу з фруктів і ягід: 4 оригінальних рецепта

Що входить до складу пастили і як зробити смачні ласощі своїми руками – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Фруктово-ягідну пастилу роблять із соку різних плодів, додаючи цукор або мед. Деякі господині готують дієтичну пастилу, до складу якої входять тільки фрукти і ягоди, що особливо приємно для дівчат, що стежать за фігурою.

УНІАН розповість, як зробити пастилу на зиму, забезпечивши себе смачним десертом, або приготувати її для вживання зараз.

Белевская пастила – рецепт

• яблука – 800 гр;
• цукор – 170 гр;
• яєчний білок – 1 шт;
• цукрова пудра – 50 гр.

Яблука вимити, обсушити, запекти в духовці 15 хвилин при 180°C. Остудити, відокремити м’якоть від шкірки і кісточок, а потім збити в блендері. Зважити готову масу і на кожні 500 гр пюре взяти 170 гр цукру. Почати збивати пюре міксером, в процесі додаючи білок і цукор, який потрібно всипати поступово, ретельно перебиваючи його віночками. Оптимальний час збивання – близько 10 хвилин. У підсумку ви отримаєте пишну білу масу, схожу на збиті білки.

Далі потрібно відокремити 4 ст.л цієї самої маси і прибрати її в холодильник – вона стане в нагоді пізніше. Деко застелити пергаментним папером і викласти рівним шаром яблучно-білкову масу. Відправити її в духовку і сушити 4-6 годин при температурі 70-80°C (якщо температура буде вище, то замість пастили ви отримаєте безе).

ВАЖЛИВО: сушити пастилу потрібно в духовці з прочиненими дверцятами, щоб волога випаровувалася. Готова пастила забарвиться в кремовий колір і не буде липнути до рук. Висушену пастилу потрібно остудити і витримати протягом 12 годин, а потім зняти з неї папір. Сформувати пастилу, розрізавши пласти на рівні частини і “склеївши” їх між собою яблучної масою, яку ви раніше прибирали в холодильник.

Готову пастилу знову просушити в духовці 1-2 години при температурі 70-80°C з прочиненими дверцятами. Потім залишити десерт на 12 годин, а потім нарізати її порційно і обваляти в цукровій пудрі.

Пастила з вишні

Вишню промити, перебрати, видалити кісточки і обсушити ягоди. Викласти ягоди в каструлю з товстим дном і поставити на середній вогонь, щоб вишні пустили сік. Варити 5-7 хвилин, потім додати цукор і знову варити 15 хвилин, постійно помішуючи. Взяти блендер і подрібнити ягоди з цукром в пюре. Деко застелити пергаментом і викласти на нього вишневе пюре. Сушити пастилу в духовці при 70-80°C 4-6 годин, потім остудити. Готову пастилу згорнути” трубочками” або нарізати смужками.

Пастила зі смородини червоної або чорної

• червона або чорна смородина – 400 гр;
• цукор – 200 гр;
• вода – 20 мл.

Ягоди смородини перебрати, промити і обсушити. Викласти в каструлю з товстим дном, налити трохи води і поставити на вогонь. Варити 5 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися, а потім зняти з плити. Занурювальним блендером подрібнити смородину до стану пюре, за бажанням можна додатково протерти через сито. Додати цукор, перемішати, 30 хвилин варити на плиті, помішуючи.

Деко застелити пергаментом і вилити на нього гаряче пюре. Розрівняти, відправити сушитися в духовку на 3-4 години при температурі 60-80°C. Готову пастилу остудити, розрізати на смужки або згорнути в “трубочки”.

Домашня пастила з яблук, меду і кориці

• яблука – 1.5 кг;
• мед – 2 ст. л;
• кориця – 1 ч. л

Яблука промити, видалити кісточки і живці, розрізати на невеликі часточки. Запекти яблука в духовці, щоб вони були повністю м’якими, потім дістати, подрібнити блендером в пюре. У процесі приготування додати корицю, перемішати, потім перекласти масу в каструлю і варити 30 хвилин на середньому вогні. В кінці додати мед і знову перемішати.

Деко для випічки застелити пергаментом і викласти на нього яблучне пюре. Розрівняти лопаткою і відправити в духовку на 6-8 годин, виставивши температуру в 60-80°C. Готову пастилу перевіряти рукою – вона не повинна прилипати. В кінці десерт остудити і покласти в холодильник на 2 дні – остиглий, він буде легше “відставати” від паперу. По закінчення цього терміну нарізати пастилу смужками і згорнути в трубочки.

Вас також можуть зацікавити новини:

Пастила – користь і протипоказання, рецепти приготування домашньої пастили

Пастила – один із десертів який виготовляють з пюре фруктів (зазвичай яблук або груш), цукру і желатину, що користується популярністю серед людей різного віку. Ласощі вигадали ще в середні віки, люди зуміли перетворити звичайні яблука на диво-блюдо, схоже на солодкі хмари. У XVIII столітті рецепт вийшов за межі монастирів і став досить популярний. Наші пращури гідно оцінили простоту приготування пастили, її приємний смак і надзвичайну користь для організму.

Користь пастили

Ласощі готують шляхом висушування або запікання. На відміну від варіння фруктового варення, процес приготування пастили може не включати високотемпературну термообробку. За такого підходу всі вітаміни зберігаються. Корисні речовини, які містять фрукти і ягоди, потрапляють в організм у первозданному вигляді.

Класичну пастилу готують на основі яблук. Цей фрукт належить до найбільш корисних для здоров’я. Свіжі яблука багаті на клітковину, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни С, А, В, а також кальцій, залізо, фосфор, мідь, йод і цинк.

Яблука та продукти, приготовані на їхній основі, варто додавати до раціону людям, у яких проблеми зі здоров’ям, пов’язані з неправильним метаболізмом, недокрів’ям або серцево-судинною системою. Утім, не варто зациклюватися на одних яблуках. У пастилі може бути кілька різновидів фруктів і ягід.

• Фруктова пастила тонізує організм людини. Цукор із плодів дерев засвоюється швидше за бурякову або тростинну глюкозу, дає можливість оперативно поповнити запас енергії.
• Мед, який теж додають у пастилу, покращує метаболізм, містить безліч біологічно активних речовин.
• Клітковина допомагає організму позбутися шлаків, вона нормалізує процеси, пов’язані із засвоєнням їжі, кишкову перистальтику, позитивно впливає на серцево-судинну систему.

У пастилі є неабияка кількість білка – “цеглинок” для будівництва м’язової тканини. Десерт варто включити в раціон хоча б за те, що він містить вкрай корисні й дефіцитні вітаміни В2 (рибофлавін) і РР (ніацин).

Пастила під час вагітності

Пастила корисна для вагітних жінок, оскільки в ці періоди життя організм майбутньої мами потребує корисних речовин, які в надлишку містить натуральний фруктовий десерт, проте слід переконатися в натуральності придбаного продукту, а ще краще – приготувати цей десерт самим. Домашньою пастилою можна замінити промислові солодощі, які не рекомендовані на період вагітності. Під час грудного вигодовування пастилу також дозволяється включати в раціон за умови відсутності алергічної реакції у малюка. Рекомендованою нормою є порція 50-70 г на день, а починати слід з 10 г у ранковий час.

Чи шкідлива пастила?

• Велика кількість цукру в десерті не піде на користь при непомірному вживанні продукту, тому її вживання має обмежуватися 50-70 г на день. Для людини, яка мало рухається або має схильність до зайвої ваги, солодощі можуть стати причиною зайвих кілограмів.
• У разі надмірного вживання будь-який, навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди організму, у надмірних кількостях пастила може спричинити алергічну реакцію та різкі стрибки рівня цукру в крові, що небезпечно для людей, хворих на діабет або ожиріння.
• Зловживання пастилою також загрожує збоями в роботі шлунково-кишкового тракту і печінки, загостренням виразки або гастриту, зниженням захисних функцій організму і сильними головними болями.
• Крім того, велика кількість цукру негативно позначається на стані зубної емалі, сприяє розвитку карієсу.

Під час вибору продукту на полицях супермаркету зверніть увагу на наявність у ньому консервантів і барвників. Шкідливі добавки у великій кількості можуть стати причиною алергічних реакцій та інших неприємних наслідків для організму.

Як зробити пастилу самостійно?

Домашня пастила хороша тим, що не містить промислових добавок, які використовуються на фабриках у маркетингових цілях і для продовження терміну зберігання. До числа домашніх рецептів входить не тільки фруктова пастила, а й страва на основі овочів. Такий варіант гарний тим, що підходить людям, змушеним відмовлятися від цукру через бажання схуднути або проблеми зі здоров’ям.

Для приготування пастили знадобиться блендер. З його допомогою фрукти, ягоди або овочі подрібнюють до потрібної кондиції, змішують із медом і розкладають на змащене олією деко для сушіння. Далі поміщають у духовку на кілька годин за температури 50-65 градусів.

Більшість рецептів все ж передбачають термообробку. Наприклад, ті ж яблука перед блендером зазвичай протушкують для розм’якшення, а після викладання на деко відправляють у духовку для швидкого сушіння. Зате існують не тільки овочеві, а й фруктові рецепти без цукру. Один із них передбачає приготування пюре з груш, ківі та бананів у пропорції 5:2:3.

Як зберігати пастилу в домашніх умовах?

Вдома зберігати пастилу рекомендується при кімнатній температурі, подалі від джерел тепла для запобігання висиханню і подалі від продуктів зі специфічним запахом, оскільки ці кондитерські вироби легко вбирають сторонні аромати. Рекомендований термін придатності для всіх видів пастили – три місяці з моменту виробництва, але, залежно від рецептурних інгредієнтів, використовуваного устаткування і технологій, підприємство-виробник може встановити свої, збільшені терміни придатності.

Рецепти приготування пастили

1.Пастила з яблук в сушарці:

1 склянка цукру

1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)

Очистіть яблука, видаліть насіння і наріжте на невеликі шматочки.

Висушіть яблука в сушарці при температурі близько 70-80°C протягом 6-8 годин або до повної сухості.

Постійно помішуйте, щоб уникнути злипання фруктів.

У блендері змішайте сушені яблука, цукор, лимонний сік та ванільний цукор.

Знову висушіть суміш в сушарці протягом 2-3 годин, поки пастила не стане м’якою і липкою на дотик.

Наріжте пастилу на квадрати або смужки і обсипте цукром, щоб вона не липла.

2. Пастила з смородини:

500 г смородини (чорної або червоної)

1,5 склянки цукру

Промити смородину і очистити ягоди від гілок та іншого сміття.

Перетріть смородину, цукор і лимонний сік в однорідну масу.

Вилийте суміш на протвінь заздалегідь застеливши пергамент.

Висушувати при температурі 70-80°C протягом близько 8-10 годин або до повної сухості.

Потім виріжте пастилу на квадрати або смужки і згорніть їх в рулони.

3. Пастила з полуниці в духовці

500 г полуниці (свіжої або замороженої)

1,5 склянки цукру

1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)

Полуницю ретельно промийте і осушіть. Якщо ви використовуєте свіжу полуницю, видаліть кілька ягід для прикраси пастили.

Полуницю помістіть в блендер або кухонний комбайн разом з цукром і лимонним соком. Додайте також ванільний цукор, якщо бажаєте підкреслити аромат.

Збережіть декілька цілих ягід щоб прикрасити ваш десерт, а решту збивайте блендером до отримання однорідної маси.

Розігрійте духовку до температури близько 80-90°C.

Вкрийте протвінь пекарським папером та вирівняйте полуничну масу по всій поверхні, створюючи шар завтовшки приблизно 0,5-1 см.

Поставте протвінь з полуничною масою в попередньо розігріту духовку і висушуйте приблизно 6-8 годин, періодично відкриваючи духовку для випуску пари.

Пастила буде готовою, коли вона стане м’якою і нелипкою на дотик.

Вийміть пастилу з духовки та дайте їй охолонути. Після охолодження поріжте пастилу.

Прикрасьте пастилу збереженими цілими ягодами полуниці та подавайте.

Тепер у вас є смачна полунична пастила, яку можна подавати як солодку закуску або десерт.