Як зберігати плоди хурми. Де і як зберігати хурму Зберігання хурми в домашніх умовах

Існують різні сорти хурми – деякі плоди відрізняються підвищеною терпкістю, а деякі тішать м’яким смаком (навіть у недозрілих ягід відсутня терпкість). Існують і сорти, у яких на одному дереві поєднуються терпкі (не запилені) та не терпкі (запилені) плоди. Хурме терпких сортів бажано дати дозріти на дереві. Збирання врожаю починається з кінця жовтня і триває до самих заморозків. Важливо пам’ятати, що плоди, що прихоплені морозом, потрібно переробити і з’їсти в короткий термін – зберіганню вони не підлягають. Якщо з дерева знімають плоди, що недозріли, то їх залишають для дозрівання, укладаючи поруч з плодами, що виділяють етилен (це банани і яблука). Терміновому дозріванню сприяє занурення у теплу воду (40 градусів) – температуру доведеться підтримувати, періодично доливаючи воду. При температурі 0…+1 градус та відносній вологості 90% хурму можна зберігати 3 місяці (якщо вона не перестигла). Якщо врожай великий, плоди, що не повністю дозріли, укладають на зберігання в ящики (в два шари, пересипаючи тирсою). Нижній шар плодів мають хвостик вниз, а верхній – навпаки.

Заморожена хурма

Заморозка – відмінний спосіб позбавлення від терпкості, а також один з варіантів заготівлі плодів про запас. Перед заморожуванням плоди миють і висушують. У морозилку зазвичай відправляють цілі ягоди. Термін їх зберігання – до півроку. Перед вживанням їх рекомендується розморожувати у холодній воді.

В’ялена хурма

Незважаючи на підвищену соковитість плодів, їх можна підв’ялити. Для цього підходять цупкі плоди. Вимиті ягоди звільняють від шкірки, залишаючи лише зону навколо черешка (його теж видаляють). Потім плодоніжки обв’язують щільним тонким мотузком так, щоб плоди можна було підвісити. Процедуру здійснюють, пам’ятаючи, що між плодами обов’язково має залишатися відстань. Зв’язки розвішують у добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Приблизно через тиждень на поверхні плодів має з’явитись білий цукровий наліт. З цього моменту плоди періодично (з інтервалом 2 дні) потрібно розминати, розподіляючи цукор. Якщо цього зробити, то в’ялений продукт буде дуже жорстким. Процес висушування ягід загалом займає 2 місяці.

Варення з хурми

Для приготування варення використовують по 1 кг цукру та хурми, а також 250 мл води та дрібку лимонної кислоти. Спочатку варять сироп. Хурму миють, розрізають на часточки, поміщають у киплячу солодку рідину та варять, помішуючи, 50 хвилин. Якщо варення вийде рідким, варіння продовжують. Гаряче варення розфасовують у банки та закочують.

Варення з хурми з лимоном

2 кг хурми витримують протягом доби у морозилці, а потім розморожують, ріжуть часточками та пересипають кілограмом цукру. Посуд накривають, залишають на добу. Після цього додають трохи води або апельсинового соку і ставлять миску на плиту. Після закипання вогонь вимикають. Лимон із тонкою шкіркою миють, заливають водою і кип’ятять 3 хвилини. Процедуру повторюють ще двічі, змінюючи воду. Остиглий лимон ріжуть кружальцями (кісточки видаляють), додають до хурми. Варення доводять до кипіння, варять 5 хвилин, а потім розфасовують у банки та закочують.

Джем із хурми

Стиглі плоди звільняють від шкірки та насіння (якщо вони є), подрібнюють до отримання однорідної маси. Отриману масу з’єднують із цукром (1:1), доводять до кипіння, а потім зменшують нагрівання до самого мінімуму. Джем варять 30 хвилин, а потім закривають.

Хурма, консервована у яблучному соку

З 6 кг яблук віджимають сік, фільтрують і доводять до кипіння. Щільну хурму (2 кг) звільняють від шкірки та кісточок, ріжуть, розкладають по баночках, заливають киплячим соком, закочують. Продукт зберігають у льоху.

Сушена хурма

Щільні плоди занурюють у окріп, витягають із води, дають охолонути, розрізають на 4 частини, знімають шкірку. Частки укладають на лист, і сушать в духовці (при відкритих дверцятах) 7 годин. На завершення занурюють кожен шматочок у цукрову пудру. Готовий продукт зберігають у картонних коробках.

Сік з яблук та хурми

Яблука та хурму відміряють у рівних пропорціях, миють, ріжуть, віджимають із них сік за допомогою соковижималки, кип’ятять, закочують.

Вино з хурми

Для приготування вина використовують 5 кг хурми. Спочатку варять сироп із 5 л води та 1 кг 750 г цукру. Хурму ріжуть, видаляють кісточки, перекладають у сулію і заливають теплим сиропом (плоди мити не потрібно). Процес бродіння займає 5 днів. Потім вино проціджують, мезгу віджимають. Рідкість, що забродила, виливають у тару ємністю 10 л, ставлять гідрозатвор. Вино залишають для бродіння у теплому приміщенні. Після завершення процесу вино переливають у чисту ємність (зливають із осаду). Напій закупорюють у сулію і відносять у льох. Через місяць його фільтрують та розливають по пляшках.

Хурма давно вже в нас перестала бути дивиною. Все більше її шанувальників не проти насолоджуватися специфічним терпкуватим смаком її ароматних плодів цілий рік. Але сезон нової «їжі богів» (саме так перекладається хурма з латинського) обмежений лише 2-3 місяцями наприкінці року.

Ось чому питання, як зберігати хурму, щоб хоч трохи продовжити цей сезон, завжди актуальне у її шанувальників.

Особливості зберігання свіжої хурми

Найсмачніші і соковитіші у хурми вже плоди, що злегка перезріли. Але їх треба з’їсти відразу після покупки. При спробі зберегти такі плоди швидко згниють, і ви даремно витратите час і гроші.

Для зберігання потрібно відбирати трохи недозрілу непошкоджену хурму, щоб вона дозріла вже в процесі зберігання. Плоди з тріщинами або цятками для цих цілей не підходять.

Поки всередині плодів продовжуються процеси дозрівання, вони непогано зберігаються. Якщо штучно уповільнити ці процеси і створити умови зберігання, максимально наближене до оптимальних, реально розтягнути термін зберігання свіжих плодів до півроку.

Починаючи закладку, важливо знати, як правильно зберігати хурму. Наприклад, якщо їй бракуватиме вологості, то, витрачаючи внутрішні запаси вологи, вона швидко почнуть висихати і зморщуватися.

Оптимальними для зберігання свіжої хурми є температура 0 – +1ºС і вологість 87-90%. За таких умов плоди можуть пролежати до півроку. Ідеальним місцем є призначене для зберігання фруктів відділення холодильника. Непогано збережеться вона і в льоху або підвалі, якщо температура та вологість у них будуть близькі до оптимальних.

Але і в холодильнику і в підвалі їй обов’язково потрібен доступ свіжого повітря, інакше “їжа богів” швидко згниє. Тому місце зберігання необхідно регулярно провітрювати. Також при зберіганні в холодильнику не можна допускати її контакту з іншими овочами та фруктами, інакше плоди теж швидко дозріють і почнуть гнити.

У підвалі свіжі плоди зберігають у невеликих дерев’яних ящиках 1-2 шари. Нижній ряд обов’язково укладають плодоніжкою донизу, суворо стежачи, щоб плоди не контактували один з одним. Потім укладену хурму пересипають тирсою або дрібною дерев’яною стружкою.

При зберіганні в 2 шари верхній ряд укладають за тими самими правилами, але вже плодоніжкою вгору. Регулярно, раз на 7-10 днів, проводять їх огляд, видаляючи плоди з ознаками гнилі та змінюючи тирсу або стружку.

При дозріванні укладені зберігання плоди поступово змінюють колір. Коли вони стануть темно-жовтогарячими та м’якими на дотик, то це означає, що вони вже стиглі і їх слід вилучати.

Зберігання у замороженому вигляді

Строго дотримуючись всіх перерахованих правил, можна зберегти «їжу богів» свіжою протягом 3-6 місяців. Але чи можна зберегти її більш тривалий час? У свіжому вигляді це не вийде, але можна використовувати альтернативні засоби зберігання: заморозити її, сушити або в’ялити.

Найпростіший і тому найпопулярніший спосіб – зберігання її в морозилці. Заморожена, вона може зберігатися до наступного врожаю, залишаючись після розморожування такою ж смачною та корисною, як і свіжа. Можна заморозити як цілу хурму, так і нарізану на шматочки.

Для заморозки найкраще підходять зрілі плоди. Спочатку їх добре помийте і висушіть, потім покладіть на піднос плодоніжками вниз, стежачи, щоб вони ніде між собою не стикалися, і відправте в морозилку. Коли м’які плоди перетворяться на заморожені «камінці», акуратно відокремте їх від підносу, складіть у поліетиленовий пакет і знову відправте в морозилку на зберігання.

При заморожуванні шматочками помиті та висушені плоди попередньо позбавте кісточок і плодоніжки, потім розріжте на маленькі часточки, складіть у невеликий поліетиленовий пакет і заморозьте в морозильнику. Розморожувати їх потрібно у холодній воді, помістивши туди у пакеті.

Розморожена хурма не годиться для повторного заморожування, тому фасувати її краще невеликими порціями, щоби не довелося викидати.

Сушена та в’ялена хурма

Для сушіння потрібно вибирати найтвердіші, трохи недозрілі плоди, бажано без кісточок. Ретельно вимийте та висушіть їх, потім зніміть шкірку та поріжте невеликими часточками. Розкладіть часточки на шар на жаровню і відправте в духовку, виставивши температуру 40-45ºС. Правильно висушені часточки не темніють, а залишаються світлими, хоча місцями можуть покритися солодким білим нальотом. Сушену хурму можна зберігати 2-3 роки.

Можна засушити її цілою. Для цього потрібно добре провітрюється приміщення, але без прямого доступу сонячних променів. Спочатку з плода акуратно зніміть шкірку, але не видаляйте плодоніжку. За допомогою голки протягніть крізь плодоніжку нитку і повісьте на протягнутий в приміщенні міцний шпагат.

Розвішуючи плоди, врахуйте, що вони в процесі сушіння не повинні контактувати між собою. Щоб захистити солодку хурму від комах, натягніть поверх неї марлю або москітну сітку. Через 4-5 днів таку в’ялену хурму можна відправляти в комору, розвісивши її, як гірлянду, прямо на шпагаті. Якщо якийсь із плодів ще не зовсім висох, досохне в коморі.

Зберігати сушені плоди хурми краще в полотняному мішечку. Целофанові пакети для цього не підходять, оскільки не пропускають повітря.

Знаючи, як у домашніх умовах зберігати хурму, ви зможете ласувати її смачними плодами цілий рік, а не якихось жалюгідних 2-3 місяці.

Ніжна і м’яка хурма не перестає тішити нас своїм своєрідним і злегка терпким смаком. Вона досить швидко піднімає настрій та приносить величезну користь організму. Крім того, хурма є і чудовим дієтичним продуктом – одним-єдиним фруктом можна легко вгамувати голод, не набираючи зайвих калорій. А пектини, що містяться в хурмі, сприяють відновленню травної системи. Зрозуміло, завжди хочеться зберегти цей чудовий фрукт якомога довше. Яким чином це можна зробити?

Як вибрати стиглі плоди?

Вибрати стиглу хурму досить просто: хороші фрукти мають бути круглими, з блискучим і гладким верхом. А їх забарвлення при цьому має бути яскравим і насиченим, але в той же час трохи світліше темно-червоного кольору. Листочки у якісних плодів зазвичай темненькі та сухі. Якщо плід досить м’який на дотик – значить, він дозрів і готовий до вживання.

Недозрілі плоди легко дозрівають і в домашніх умовах. А от якщо на них є темні цятки або їх шкірка виявилася пошкодженою, це говорить про те, що цінний продукт почав псуватися.

Що стосується хурми сорту Королек, то вона трохи відрізняється від хурми решти всіх сортів – шкірка у стиглих плодів зазвичай пофарбована в темно-оранжевий колір.

Найкраще зберігається хурма твердих сортів без кісточок – м’якосортні плоди не можуть похвалитися здатністю до тривалого зберігання.

Зберігання у холодильнику

Поживна хурма є продуктом, що дуже швидко псується. У холодильнику її зазвичай зберігають разом з рештою фруктів, проте при цьому вжити хурму необхідно протягом найближчих трьох днів. Якщо хочеться зберегти чудові фрукти довше, їх краще всього розмістити на поличці з нульовою температурою (ідеальною вологістю при цьому буде 90%). Перепади температур у своїй вкрай небажані.

Як правило, в холодильнику зберігають хурму у відкритих паперових пакетиках або контейнерах. У такому вигляді її вдається зберегти протягом двох-трьох місяців.

А ще краще хурма збережеться, якщо помістити її в морозилку – такий підхід дозволяє не лише позбавити соковиті плоди терпкого присмаку, але й зберегти в них усі корисні властивості. Більш того, плоди, що зберігаються в морозилці, часто стають набагато солодшими. Ось тільки після розморожування хурма може втратити свою колишню консистенцію, проте на її смакових якостях це аж ніяк не позначиться. В принципі можна заморожувати хурму і в цукровому сиропі.

У тому випадку, якщо хурма тісно сусідить у холодильнику з іншими фруктами, її рекомендується з’їсти якнайшвидше, інакше процеси її подальшого дозрівання та подальшого гниття розвиватимуться дуже інтенсивно.

Сушимо хурму

У сушеному вигляді хурма зберігається просто чудово! З усіх плодів попередньо видаляють шкірку, після чого відправляють їх сушитися в розігріту до сорока п’яти градусів духовку протягом сорока хвилин.

Щоб хурма зберегла свою свіжість якнайкраще, плодам необхідно забезпечити регулярне провітрювання. Справа в тому, що дефіцит кисню або його відсутність помітно скорочує термін зберігання цього цінного продукту. Також не варто видаляти з плодів плодоніжки – якщо знехтувати цією рекомендацією, термін зберігання хурми теж помітно скоротиться. А якщо не забезпечити плодам, що зберігаються, достатній рівень вологості повітря, вони будуть швидко підсихати, а їх поверхня почне покриватися дрібними зморшками.

Якщо ж хочеться, щоб хурма стала солодшою, її на кілька днів укладають в один паперовий пакет із яблуками та помідорами.

А якщо врожай хурми виявився надто рясним, плоди можна зберігати і на балконі. З цією метою їх поміщають у оснащені невеликими отворами дерев’яні скриньки – це дозволить забезпечити плодам таку необхідну вентиляцію. Плоди нижнього ряду при цьому укладають філіжанками вниз, а філіжанки плодів верхнього ряду завжди повинні дивитися вгору. Для найкращого зберігання можна злегка пересипати фрукти та тирсою.

Фрукти, які ми використовуємо у своєму щоденному раціоні, мають різне походження. Деякі з них є екзотичними, деякі вирощуються в нашій місцевості. Помилково припускатиме, що всі яскраві соковиті фрукти відносяться до тропічних.

Найчастіше споживачі помиляються щодо хурми, яка, до того ж, є ягодою, а не фруктом. Багато людей із задоволенням її їдять і навіть не здогадуються, яку колосальну користь вона має для організму. У цій статті ми з вами розглянемо, що є хурма, який її хімічний склад, скільки видів цієї ягоди існує, і як її потрібно сушити.

Що таке хурма

Це ягідний плід вічнозеленого чагарника чи дерева (залежно від виду). Середній діаметр ягоди – 10-12 сантиметрів, вага – від 150 до 200 грамів. Відмінною рисою є гладка яскраво-жовтогаряча шкірка з плодоніжкою у формі квітки. На смак ягода солодко-терпка з вираженими мармеладними часточками в структурі.

Майже всі ягоди мають від однієї до десяти кісток у м’якоті, також були виведені сорти без кісточок. Ареал поширення цих дерев та чагарників охоплює всі регіони з континентальним та субтропічним кліматом. Виростають вони у Південній Америці, теплих країнах Євразії та Африці. Через схожість сушених ягід із плодами фінікової пальми їх ще називають дикими фініками.

Важливо! Ця ягода містить антиоксиданти, які борються із віковими змінами в організмі, та пов’язують вільні радикали, що надходять з неякісною їжею.

Сорти

Для нашого споживача найзвичніші види – це «Шарон» та «Королек». Кожен сорт має підвиди, всього сортів існує понад півтисячі, тому зупинимося на найпопулярніших із них.

Чи знаєте ви? Латиною назва цього плоду звучить як «діоспірос», що в перекладі означає «божественний вогонь». Російська назва цього плоду була запозичена з мови фарсі, але котрому хурма звучить як «кормалу» – фінікова злива. Спочатку так називали лише ті плоди, які зростали на Кавказі. Пізніше ця назва поширилася усім представників роду.

Склад та калорійність

Калорійність цих плодів невисока, всього 67 ккал на 100 г, з яких три припадають на жири.Холестерин відсутній. У великій кількості містяться вітаміни, макро- та мікроелементи. Найбільше в хурмі і – 200 та 120 мг, відповідно. Трохи менший вміст і приблизно по 50 мг. Ще до її складу входить.

З органічних речовин хурма містить багато кислот, таких як лимонна та яблучна. Вітамінний склад великий. Аскорбінової кислоти і каротину в її м’якоті надлишку – 15 мг і 900 мкг, відповідно. На кожні 100 г припадає 3 г заліза і 15 г цукру, з яких половину займає глюкоза, а третина припадає на фруктозу.

Корисні властивості

Завдяки тому, що до складу цієї ягоди входять лише слабкі кислоти, вона показана людям із підвищеною кислотністю шлункового соку. Лікувальна дієта при сечостатевих захворюваннях обов’язково включає хурму.
Вона стимулює виведення каменів та піску з нирок, сприяє регенерації печінки. Її антибактеріальні властивості знайшли застосування у знищенні патогенної мікрофлори кишківника. Золотистий стафілокок та кишкова паличка гинуть, якщо щодня вживати хоча б по 100 г цих плодів.

Багатий вітамінний склад відновлює вітамінний баланс при гіповітамінозі, високий вміст калію та заліза благотворно впливає на кровотворну функцію. Кровоносні судини та серцевий м’яз зміцнюються, а кров’яний тиск знижується під впливом цих ягід. Таніни, що зумовлюють терпкий смак, благотворно впливають на кишечник – зупиняють внутрішні кровотечі, прискорюють загоєння при виразкових хворобах, зміцнюють рідке випорожнення.

Вітамін А, ще відомий як каротин, уповільнює старіння, пов’язує вільні радикали та виводить їх із організму разом із токсинами. За зміцнення імунітету відповідає аскорбінова кислота, вміст якої в одному середньому плоді покриває половину добової норми для дорослої людини. Сушена хурма позбавляє кашлю при застудних захворюваннях і полегшує перебіг інфекційних захворювань дихальних шляхів.

Хурма при схудненні

Регулярне вживання цього плоду з метою схуднення покращить не лише вашу фігуру, а й зовнішній вигляд загалом. Його низька калорійність і вітамінний склад дозволяють влаштовувати монодієти тривалістю три-чотири дні.Харчуватися хурмою на дієті не нудно, тому що вона солодка і добре насичує. При цьому, прийоми їжі зводяться до денної норми у два кілограми хурми та її вживанні на сніданок, обід та вечерю. Це швидкий спосіб скинути два-три зайві кілограми та очистити організм від токсинів. Якщо ви розраховуєте на тривалу дієту та більш значні результати, підключіть хурму до основного дієтичного раціону. Це більш щадний спосіб позбутися зайвої ваги та зміцнити організм.

Шкода та протипоказання

У помірних кількостях ніякої шкоди для організму хурма не несе. Її можна вводити до раціону дітей, починаючи з шестимісячного віку, і вживати в їжу вагітним жінкам. Що стосується протипоказань, то їсти ягоду не рекомендується людям, які страждають від запорів. Таніни, що входять до складу цього плода, додатково кріплять стілець. Людям із цукровим діабетом також потрібно уникати хурми, адже, незважаючи на невисоку калорійність, вона містить багато цукрів.
Пацієнтам з анемією цей плід протипоказаний., Так як дубильні речовини, що містяться в хурмі надміру, зв’язуються з залізом і виводять його з організму. Ще не слід вживати цю ягоду з молоком. Таніни вступають у реакцію з молочним білком, створюючи стійку тверду структуру, і порушують процеси травлення до сильної блювотної реакції.

Чи знаєте ви? Батьківщиною чагарників та дерев цього виду вважається Стародавній Китай. Перші згадки про хурму датуються XII століттям та зустрічаються у трактатах східних лікарів. В офіційну ботанічну класифікацію хурма потрапила в 1753 завдяки зусиллям європейських вчених-ботаніків.

Вибір плодів для сушіння

Всі свіжі плоди гарні, але не всі з них підходять для сушіння та в’ялення на зиму. Для початку ягоди мають бути бездоганними. Жодних подряпин, вм’ятин, плям на шкірці не допускається. Слідкуйте, щоб вам попався свіжий продукт, якщо ви купуєте його на ринку, а не вирощуєте самі. Сорт вибирайте самостійно, терпкість та соковитість плоду на сушіння не впливають.

Перед сушінням огляньте хвостики та плодоніжки – у зрілих, придатних для заготівлі плодів вони будуть сухими, щільно прилеглими до шкірки.
«Королькові» сорти повинні мати дуже насичений колір, оскільки незрілі блідо-жовті плоди перетворяться на несмачні сухофрукти або просто зіпсуються у процесі сушіння. Перезрілі ягоди, шкірка яких розповзається від дотику, для теплової обробки не годяться.

Висушуємо в домашніх умовах

Не обов’язково мати спеціальне обладнання, щоб висушити ці ягоди. Для їх обробки в домашніх умовах буде достатньо духової шафи або мікрохвильової печі. Якщо ви плануєте заготовляти великі обсяги цих плодів щорічно, є сенс придбати електросушарку.

В духовці

Найдоступніший і найшвидший спосіб, який підійде міським жителям. Електричні духовки для цього послужать краще, оскільки підтримують постійну точну температуру. Виберіть стиглі досить щільні плоди, промийте їх під проточною водою з милом та обсушіть на паперових серветках. Наріжте часточками, не знімаючи шкірки. Відіжміть лимонний сік з розрахунку два лимони на 500 г ягід. Збризкайте їм часточки і акуратно їх перемішайте, щоб заготівля зберегла апетитний колір та вигляд.
Вистеліть лист папером для випікання або промасленим пергаментом, викладіть часточки на відстані 2-3 см один від одного. Поставте лист у духовку, нагріту до 100 градусів. Процес сушіння триватиме приблизно дві-три години. За цей час часточки зменшаться в розмірі, і на поверхні з’явиться золотиста скоринка. Дістаньте цукати з духовки, дайте їм охолонути за кімнатної температури і розфасуйте на зберігання спочатку в пергаментні пакети або згортки, а потім – в герметичну керамічну або пластикову ємність.

Важливо! В’яжучого смаку цих плодів можна позбутися за допомогою заморожування. Помістіть незрілі ягоди на дві доби у морозильну камеру і після розморожування насолоджуйтесь ніжним солодким смаком.

У мікрохвильовій печі

Попередньо вимийте та наріжте хурму якомога тонше, щоб вона швидше просушилася. Викладіть її на решітку для сушіння або на дно ємності для мікрохвильових печей в один шар. Максимальна потужність тільки зіпсує цукати, а не прискорить процес приготування, тому виставте мінімальну та відправте ягоди у піч на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу відкрийте дверцята печі і дайте зайвій волозі випаруватися, поки цукати остигають.

Зробіть три чи чотири таких підходи залежно від товщини нарізаних скибочок. З кожним підходом перевіряйте стан цукатів, щоб вони не почали підгоряти.

В електросушарці

Найшвидший і зручний спосіб сушіння, тому що сушарка не вимагає додаткових маніпуляцій із цукатами. Промиті та нарізані на часточки ягоди викладіть на ґрати або піддони (дивлячись якої конструкції у вас сушарка) та виставте температурний режим. Залежно від товщини шматочків хурма має підсушуватись від шести до восьми годин при шістдесяти градусах. Ваша мета – отримати золотаво-коричневу хрустку скоринку на поверхні часточок.

Чи знаєте ви?У Японії хурма є символом перемоги, на Близькому Сході вона символізує мудрість, а якийсь час тому перські та арабські народи взагалі вважали, що в стовбурах дерев хурми мешкають джини.

Зав’ялюємо хурму

Не звичайнісінький спосіб обробки цих ягід. Вихідною сировиною будуть незрілі плоди, тверді, блідого жовтого кольору. Зріжте у них чашолистки, що щільно прилягають до шкірки, плодоніжку, на якій тримається ягода, залиште. Ошпарьте ягоди окропом і коротким ножем для фруктів зніміть з них розм’яклу шкірку. Візьміть міцну мотузку і на відстані 10-15 сантиметрів підвішуйте на неї очищені ягоди. Робіть зв’язки не більше ніж по 8-10 штук, інакше вони будуть рватися при висушуванні.

У велику каструлю налийте води на дві третини, закип’ятіть її з жменею цукру і по черзі опускайте зв’язки хурми. Витримуйте 5-7 секунд, діставайте і одразу розвішуйте на просушування. Для цього добре підходять туго і часто натягнуті мотузки. Приміщення для сушіння повинне добре провітрюватися, бути прохолодним та без комах.
Залежно від розміру плодів процес в’ялення займає від чотирьох до шести тижнів. Про готовність хурми свідчить темний помаранчевий або коричневий колір, щільна зморщена шкірка і білуватий цукровий наліт на всій поверхні плодів.

Зберігання

Є три способи зберегти смак та аромат хурми надовго. Її можна заморозити, висушити та охолодити. Свіжі ягоди поступово дозрівають у процесі зберігання, тому їхній термін придатності не перевищує трьох місяців.Температура має бути від 0 до -1 градуса. Зберігайте плоди в сухих і темних приміщеннях, загортайте їх у пергамент або пересипайте дерев’яною стружкою, щоб вони не торкалися шкіркою. На зберігання відбирайте бездоганно цілі плоди без вм’ятин та пошкоджень.

Важливо! Сік хурми– Чудовий засіб від інфекційних захворювань горла. Достатньо змішати його в пропорції 1:1 з теплою кип’яченою водою і полоскати цим складом горло до одужання.

Заморожені ягоди можуть лежати до п’яти місяців за -20 градусів. Перед заморожуванням обов’язково мийте плоди та зрізайте чашолистки. За бажання можете почистити плоди і нарізати на часточки, щоб їх можна було вживати відразу після розморожування. Розморожувати їх потрібно при кімнатній температурі і в жодному разі не опускати в теплу воду, щоб не виявилася гіркота.
Цукати з хурми мають тривалі терміни зберігання. Чим більше вологи випарується, тим довше вони зможуть пролежати. В цілому, термін придатності їх становить від року до двох років.Зберігайте цукати, загорнутими в полотняну тканину, мішковину, пергамент у герметичній керамічній або пластмасовій ємності. Не допускайте їх насичення вологою – зберігайте сушену хурму у сухих та темних приміщеннях.

Хурма – дивовижні ласощі, що прийшли до нас зі Сходу. Вона багата на вітаміни і органічні сполуки, зміцнює захисні сили організму і тонізує системи внутрішніх органів. Сезонність цієї ягоди компенсується можливістю її заготівлі – сушіння, в’ялення та заморожування. Корисні властивості при тривалому зберіганні ці плоди не втрачають, а стають кращими на смак. Порадуйте своїх рідних смачною сушеною хурмою, адже тепер ви знаєте, як її потрібно заготовляти, і в чому полягає її користь для людини.

Хурма містить багатий список корисних речовин та вітамінів. Незважаючи на свій специфічний смак, кількість шанувальників цього плоду досить велика. Сезон продажу «дикої сливи» починається із середини осені та триває аж до новорічних свят.

Правильний вибір хурми

1. Час дозрівання плода починається наприкінці вересня і продовжується до перших заморозків. Після збирання врожаю, хурма тільки починає набувати свого солодкого смаку та насиченого кольору.
2. Якщо ви купуєте хурму у громадському місці, вибирайте стиглі плоди. Оцініть шкірку, вона повинна бути глянсовою, рівною з коричневими смужками або темними вкрапленнями. М’якуш такого сорту буде желеподібним.
3. Існує вид хурми – королек. Його на відміну від інших сортів у тому, що з повному дозріванні він залишається твердим, а м’якуш – шоколадної. Плоди з пошкодженою шкіркою та чорними плямами довго не пролежать.

Як позбутися в’яжучого ефекту

1. Заморожування.Витримка у морозильній камері проходить від 10 до 18 години. Після виконання маніпуляцій проводьте розморожування при кімнатній температурі, плід набуває соковитості та солодкого смаку. Є єдиний мінус процедури такого роду – хурма стає надто м’якою.
2. Замочування.Цей варіант зберігання проводиться за допомогою теплої води. Візьміть зручну вам тару, проколіть хурму в декількох місцях, помістіть її в рідину температурою близько 38 градусів. Тривалість витримки становить 10-12 годин. По можливості протягом процесу підтримуйте температуру води.
3. Дозрівання з лимоном.Помістіть хурму зі свіжим лимоном у загальну тару. За бажанням можете додати чорнослив. Період дозрівання становить близько 3 діб.
4. Дозрівання у паперовому пакеті.Помістіть в одну паперову упаковку 3 хурми, банан, 2 стиглі томати. Щільно закрийте пакет. Такий хід сприяє виділенню етилену, за його допомогою через кілька діб хурма повністю дозріває. Альтернативою помідорам можуть бути червоні яблука.

Особливості зберігання свіжої хурми

1. Перед початком зберігання хурми не надумайте видаляти чашолистки. Чи не мийте фрукт. Знайдіть приміщення із температурою від 0 до +1 градуса. Вологість повітря має бути не менше 87% з гарною циркуляцією повітря.
2. При тривалому зберіганні хурми не варто тримати її разом з іншими фруктами чи овочами. Підберіть дерев’яну відкриту шухляду, постільте пергаментний папір.
3. Укладіть фрукти на плодоніжки з достатньою відстанню один від одного. Такий хід дозволить уникнути псування та загнивання хурми. При зберіганні плодів віддавайте перевагу темним місцям, що провітрюються без доступу сонячних променів.

1. Даний спосіб суттєво відрізняється від заморожування. Підберіть твердий сорт (не зовсім дозрілий) наскільки можна без кісточок. Добре промийте плоди, покладіть на бавовняні рушники, дайте їм час просохнути.
2. Зніміть шкірку з хурми, нарізайте на часточки і відправте в духовку на 40 хвилин, випікайте при температурі 50 градусів. Зверніть увагу на стан шматочків, вони мають залишатися світлими. Наявність білого нальоту свідчить про високий вміст цукру на фрукті. Ця операція дозволяє зберігати хурму до 90 днів.
3. Можливий спосіб висушування цілого плоду. Для цього необхідно зняти оболонку, не видаляючи чашолистки. Хурму надалі потрібно підвісити за суху гілочку таким чином, щоб плоди не торкалися один одного. Постарайтеся знайти темне місце, що провітрюється. За допомогою марлі ви можете захистити хурму від комах.
4. Через 6 діб сушені фрукти можна знімати і прибирати в комору. Помістіть хурму у вільному просторі один від одного, витримуючи у відкритій картонній коробці.

Заморожування хурми

1. Відберіть неушкоджені цілі плоди. Вимийте їх, дайте висохнути. Покладіть у поліетиленові пакети, відправте в морозильну камеру. Доведіть хурму до максимально твердого стану, у такому вигляді вона збережеться до півроку. Смак залишається практично незмінним, корисні речовини більшою мірою не руйнуються.
2. Також можна заморожувати хурму шматочками. Перед цим вимийте фрукт, просушіть та видаліть плодоніжки. Порубайте плоди часточками, розфасуйте в целофанові пакети і відправте в морозилку. Перед вживанням помістіть пакет у глибоку тару із холодною водою.
3. Можливий варіант заморожування хурми у солодкому сиропі. При цьому методі всі корисні та смакові якості зберігаються. Дана маніпуляція відрізняється тим, що при заморожуванні потрібні невеликі плоди. Також промийте та висушіть хурму, як описано у попередніх способах. Зваріть сироп із цукру та води у співвідношенні 1:2, така кількість складу припадає на 1 кг. фруктів.
4. Розподіліть плоди по невеликих стерилізованих банках, потім залийте не дуже гарячим сиропом. Закрийте кришку тару, відправте в морозильну камеру. Відтавання відбувається за кімнатної температури.

Суфле з шоколадом та хурмою

• цукрова пудра – 5 гр.
• хурма (королек) – 200 гр.
• незбиране молоко – 120 мл.
• борошно вищого гатунку – 55 гр.
• куряче яйце – 2 шт.
• цукровий пісок – 15 гр.
• гіркий шоколад -110 гр.

1. Розрубайте хурму на 4 рівні частини, позбавтеся кісточок. Розігрійте молоко у сотейнику, потім додайте до нього ламаний шоколад. Не доводьте суміш до кипіння, постійно помішуйте на мінімальному вогні.
2. Відокремте жовтки від яєць, додайте в шоколад, змішайте з борошном. Збийте білки до утворення бульбашок, підсипаючи розпушувач та цукор. Після цього змішайте обидві маси, доведіть до однорідного стану.
3. Розкладіть хурму у формочки для запікання, потім влийте суміш із яєць. Надішліть в духовку на чверть години, виставивши температуру близько 190 градусів. Після закінчення часу присипте цукровим борошном.

Важливою особливістю є правильний вибір фруктів. Щоб зберегти хурму на тривалий термін, доводиться вдаватися до маленьких хитрощів. Розгляньте варіант сушіння, заморожування, замочування плодів.

12 секретів дозрівання і зберігання хурми будинку

Наприкінці осені і взимку на прилавках магазинів з’являється смачна і корисна хурма. Часто через особливості ягоди плоди потрапляють до споживача в зеленому вигляді. І тут багатьох людей цікавлять можливості ефективного дозрівання хурми в домашніх умовах. Ще одна важлива проблема, пов’язана з розглянутим продуктом – зберігання. Є невеликі секрети, як зберігати хурму, щоб вона не втратила свої корисні властивості і смак максимально довго.

Ознаки стиглості

Перш ніж розбиратися зі способами дозрівання зеленої хурми, потрібно розуміти, якими властивостями мають стиглі плоди.

Різноманітність сортів хурми суттєво ускладнює проблему визначення універсальних параметрів стиглості ягід, але загальні характеристики виділити все-таки можна. Властивості, за якими визначається ступінь стиглості плодів:

1. Розмір.
2. Колір шкіри. Стиглі плоди помаранчеві з яскравим і темним відтінком. Наявність темних смуг на кірці також ознака стиглості.
3. Щільність м’якоті.
4. Смак. У дозрілих ягід він солодкий, без сильної в’язкості.

Через вміст танину плоди хурми відрізняються терпким, в’яжучим смаком. Максимальна концентрація танину міститься в зелених плодах. Ця сполука забезпечує захист від поїдання тваринами, протидіє поширенню мікроорганізмів.

У міру дозрівання необхідність у захисті знижується, концентрація танину зменшується. У стиглих ягодах з’єднання міститься в мінімальних кількостях. Головна ознака відсутності танину – жоврідна структура м’якоті.

Ознаки зеленої хурми:

• щільна м’якоть;
• міцна, товста шкірка;
• в’яжучий смак;
• невеликі розміри.

Варто розуміти, що характеристики плодів не всіх сортів хурми відповідають загальним вимогам по стиглості. Так, південноамериканська хурма відрізняється зеленим кольором шкірки. У процесі дозрівання кірка і м’якоть набувають темний, коричневатий колір, а смак стає схожим на темний шоколад.

Таку хурму називають «шоколадним пудингом». На Філіппінах вирощується хурма з яскраво-червоною шкіркою. Такі ягоди носять назву «оксамитове яблуко». На Кавказі вирощуються сорти, розмір плодів яких не перевищує 4 см у діаметрі.

Дозрівання хурми будинку

Як вже було сказано вище, зелена хурма відрізняється низьким вмістом цукру, високою терпкістю і в’язкістю. Щоб ласувати стиглими ягодами, потрібно знати, як в домашніх умовах дозріває хурма.

Сильним в’яжучим смаком відрізняються зелений плід. При остаточному дозріванні ягоди більшість сортів розглянутої рослини втрачають в’язкість.

Оскільки плоди не відрізняються високою транспортабельністю і ліжкістю, а регіони вирощування продукту знаходяться в тропіках і субтропіках, хурму збирають у зеленому вигляді. У регіон споживання вона перевозиться неспіла.

Такий захід дозволяє знизити ймовірність псування і пошкодження ніжних стиглих плодів при транспортуванні. Продаж зелених плодів робить актуальною проблему усунення в’язкості в домашніх умовах.

Два ефективних способи, які допоможуть позбутися в’язкості плодів:

1. Заморозка в морозилці.
2. Вистоювання в теплому місці.

Крім в’яжучого смаку, до мінусів недоспілої хурми варто віднести вплив на травлення. Зелені ягоди часто призводять до розладу шлунково-кишкового тракту.

Способи, за допомогою яких можна ефективно змусити дозріти хурму будинку:

1. Розташування в місткості з яблуком або бананом. Фрукти містять етилен. Цей органічний фітогормон прискорює процеси росту і дозрівання. Яблуко і банан виділяють велику кількість етилену. Їх перебування в місткості допоможе прискорити процес дозрівання ягід. Важливо пам’ятати, що хурма має ніжну м’якоть і шкірку, тому яблуко і банан краще поміщати внизу пакета або тари, щоб вони не пом’яли ягоди.
2. Приміщення в морозилку на двадцять чотири години. Після заморожування плоди розморожують при кімнатній температурі.
3. Відстоювання в теплій воді протягом доби. Температура води не повинна перевищувати 40 ° C. При впливі більш високих температур відбудеться «зварювання» шкірки.
4. При зберіганні в домашніх умовах процес дозрівання прискорить протикання шкірки голкою, змоченої в етиловому спирті. Кожен плід акуратно проколюють в декількох місцях.
5. Природне дозрівання в кімнатних умовах. Неспілий плід залишають на сорок вісім годин.

Для максимального збереження в ягодах всіх корисних елементів рекомендують застосовувати методи дозрівання шляхом природного зберігання з яблуком або на столі при кімнатній температурі і вологості.

Різкі температурні перепади, вплив на шкірку неминуче призводить до втрати вітамінів та інших корисних елементів. Способи заморозки і відстоювання у воді також знижують період збереження. Як вже було зазначено вище, паралельно з процесом дозрівання відбувається зниження в’язкості в плодах.

Умови збереження

На тривалість періоду збереження плодів впливають кілька ключових факторів:

• ступінь стиглості;
• грамотний вибір ягід при покупці;
• створення оптимальних умов зберігання.

Про стиглість йшлося вище. Розглянемо вимоги до плодів при купівлі. Звертати увагу при виборі потрібно на наступні моменти:

1. М’якість. Тверда ягода – ознака недостатньої стиглості. Потрібно вибирати золоту середину – плід середньої м’якості і жорсткості.
2. Цілісність шкірки. Важливий фактор ліжкості – стан шкірки плоду. Поверхня ягоди повинна бути цілісною, без ранок і тріщин. Чорні точки на шкірці сигналізують про те, що плоди були зібрані передчасно і довго дозрівали в зірваному вигляді. У таких ягодах набагато менше вітамінів і корисних елементів.
3. Стан плодоніжки. Вона повинна бути сухою, світло-зеленого кольору.

Дотримання загальних правил дозволить вибрати плоди, які пролежать вдома максимально довго. Способи зберігання хурми в домашніх умовах:

1. Без спеціальної обробки. У приміщенні повинні дотримуватися оптимальні умови по температурі (0 ° C) і вологості (90%). Кімната повинна мати хорошу провітрюваність. На плоди не повинно потрапляти природне сонячне світло. Краще помістити ягоди в темному місці. У таких умовах забезпечується збереження до 45 – 60 діб. Ягоди не повинні мати пошкоджень.
2. Сушка. Для висушування підходять плоди з товстою шкіркою, без пошкоджень. Хурму з надрізаною шкіркою нанизують через плодоніжки на мотузочку і вивішують в затемненому місці, при кімнатній температурі і вологості. Процедура висушування триває сорок п’ять днів. У такому вигляді ягоди можна зберігати до дванадцяти місяців.
3. Заморозка. Сухі і чисті плоди поміщають у холодильник або морозилку з температурою близько -19 ° C. У таких умовах ягоди зберігають усі корисні елементи. Заморожувати можна не тільки цілу хурму. Є спосіб, при якому плоди заморожують у морозилці, нарізають на шматочки, укладають у контейнер і знову поміщають у морозилку. Розморозку виконують при кімнатній температурі або в теплій воді. Такий спосіб дозволяє зберегти ягоди на 50 – 80 діб. Все залежить від сорту і ступеня стиглості при заморожуванні.

При зберіганні потрібно приділяти увагу укладанню плодів. Краще використовувати дерев’яні або картонні коробки. Ягоди вкладають акуратно в один або два шари так, щоб сусідні плоди не стикалися, здавлюючи один одного. Між шарами прокладають папір або картон. Хурма добре сусідить з томатами і яблуками.

Розглянутий продукт є важливим елементом святкового столу взимку. З цієї причини багатьох людей цікавить проблема, як краще зберегти хурму до Нового року в квартирі.

Купівля продуктів на святковий стіл проводиться заздалегідь. У таких умовах важливо зберегти їх свіжість і смак. Оптимальний спосіб вирішити цю проблему – виконати заморозку. Розморожені плоди збережуть свої властивості, у них піде в’язкість, і вони стануть відмінною окрасою святкового столу.