Як вибрати коптильню для домашнього копчення?

Вибираємо коптильню для домашнього копчення продуктів правильно

Якщо буденна їжа вам більше не приносить задоволення, а ходити по ресторанах ви не надто любите, але зате любите дивувати близьких і рідних цікавими рецептами, то ідеальним способом урізноманітнити свій стіл для вас стане копчення.

Для того щоб коптити рибу, м’ясо та інші продукти вам знадобиться коптильня. Її можна зробити і своїми руками, але в наш час це непрактично, адже раціональніше купити коптильню за дуже приємною ціною, яка вийде навіть дешевше, ніж робити її самому.

Для того щоб не помилитися з покупкою, необхідно розуміти, як влаштована коптильня, і який її принцип роботи. Це металевий корпус з кришкою. Усередині вона оснащена гратами з металу для продуктів, відділенням для палива, і спеціальним піддоном для жиру, який стікає в процесі копчення. Продукти розміщуються на цих гратах всередині ємності, накриваються кришкою і насичуються димом – це і є принцип приготування. Все досить просто, готувати копченості зможе навіть людина, що не має кулінарного досвіду.

Як вибрати коптильню і на що звертати увагу при покупці?

Якщо ви нічого не чули про те, якими бувають коптильні, і де яку краще застосувати, то ми з радістю вам розповімо. Отже, коптильні існують трьох типів: вугільні, газові та ті, що працюють від електромережі. У розділі коптильні нашого сайту ви зможете вибрати і купити відповідну модель.

У житлових будинках найчастіше використовують коптильні, які працюють від мережі. Вони генерують дим нагрівальними елементами, і володіють широким температурним діапазоном, що дозволить вам коптити як гарячим, так і холодним способом. Такі коптильні універсальні, і готувати з їх допомогою зможуть як початківці, так і досвідчені кухарі.

Їх також часто використовують в побуті. Джерелом тепла для їх роботи служать камені, або дерев’яна стружка, яка нагрівається і починає тліти під впливом вогню. З димом впорається хороша домашня витяжка. Або ж можна вибирати коптильню з гідрозатворомом, але в такому випадку потрібно буде подбати про відвід диму. Для цього шланг виводять у вікно.

Вони популярні серед дачників, і любителів відпочинку на природі. У вугільній коптильні копчення проходить найбільш природним чином. Паливом для неї служить вугілля або дрова. Такі коптильні для дачі бувають з функцією барбекю, мангала і гриля.

Яку коптильню вибрати, вирішувати, звичайно, вам. Головне, щоб вона справлялася зі своїм завданням і радувала вас смачними домашніми копченостями, яких в магазині не знайти.

Типи коптилень

Коптильні розрізняють за такими критеріями:

• за призначенням – побутові і професійні.
• по конструкції – стаціонарні і портативні;
• за типом копчення – холодне, гаряче і напівгаряче.

Про тип копчення поговоримо докладніше, адже продукти виходять абсолютно різними на смак, в залежності від того, яким способом вони були приготовані.

При гарячому копченні, копченості готуються за допомогою гарячого диму.

Триває процес їх приготування від сорока хвилин до декількох годин, в залежності від продукту. Найчастіше таким методом коптять нежирне м’ясо і рибу, тому що весь жир витопиться при високій температурі. Потрібно також уточнити, що продукти гарячого копчення мають невеликий термін зберігання.

Холодне копчення може тривати навіть кілька діб. Так як продукти в такому випадку піддаються впливу диму при невисокій температурі. Продукти холодного копчення зберігаються набагато довше, ніж гарячого.

Проміжним домашнім копченням вважається напівгарячий спосіб приготування. Його тривалість становить кілька годин, а температура диму складає 40-60 градусів. Для того, щоб оптимально вибрати коптильню, добре подумайте скільки часу ви готові приділяти процесу приготування продуктів, і як довго вони зможуть зберігатися у вашій родині.

Що потрібно враховувати при покупці коптильні для дому та дачі?

Для того, щоб частування виходили на славу, щоб їжа не варилася в диму, і не була чорною від сажі, перед покупкою звертайте увагу на такі аспекти:

• глибина ємності. Місця між їжею і паливом має бути достатньо, тільки тоді продукти приготуються рівномірно і правильно;
• наявність вентиляційних отворів. Вони регулюють температуру, яка вам буде необхідна для того чи іншого способу копчення;
• кришка повинна дуже щільно закриватися;
• якщо коптильня невелика, то вона повинна бути оснащена піддоном.

Є ще кілька нюансів, які здатні впливати на якість коптильні і копченостей, функціональність і термін служби. А саме:

• матеріал і товщина стінок пристрою;
• вид палива;
• термодатчик;
• гідрозатвор;
• режими роботи;
• автоматичне очищення;
• додаткові полиці для продуктів.

І наостанок, скажімо про те, що для заміського будинку краще вибирати коптильню з вугільним видом палива і з великим об’ємом завантаження, так як місце у дворі не так обмежене, як у кухні квартири.

Радуйте себе і своїх близьких новим видом копчених продуктів хоч кожен день – на дачі, на природі або в квартирі.

Як обрати коптильню?

Коптильня є спеціальним обладнанням для виготовлення ароматних страв за технологією гарячого і холодного копчення, а також приготування сухофруктів методом випаровування зайвої вологи і висушування. Копченості асоціюються у більшості людей з делікатесами. З придбанням цього устаткування вам стануть доступні радості насолоди підкопченої грибочками, свинячий гомілку, м’ясом птиці і риби, різних видів сирів, овочів. Крім цього, коптильня може стати своєрідною прикрасою дачного і садового ділянки, доповненням до інтер’єру кухні або ресторану. З коптильнею легко здивувати і вразити своїх гостей оригінальними стравами з димком або в будь-який час насолоджуватися результатом приготування в колі сім’ї.

Особливості конструкції

Вибір коптильні, як і будь-якого інструменту, & nbsp; відповідальний процес, адже від цього залежить якість і смак страв, що готуються. Коптильня унікальний інструмент для приготування екологічно чистих продуктів в домашніх умовах. Спочатку варто визначитися в перевагах, а потім перейти безпосередньо до вибору самого апарату. Існує безліч варіантів і комплектацій коптілок. В основному пристрій коптілок має на увазі наявність металевого короба з вуглецевої або нержавіючої сталі, решіток, гідрозатвори, піддону. Але купити коптильню буде недостатньо, потрібні витратні матеріали, такі як тріска і стружка. Сама каганець герметична, а по довжині кромки вгорі розташована канавка гідрозатвори. Дим виходить тільки через отвір на даху. Ноти смаку можна відрегулювати за допомогою додавання трісок фруктових дерев або запашних трав.

Температура всередині короба досягає 100-120 градусів за Цельсієм, що забезпечує повільне приготування їжі, має бактерицидну дію і таким чином консервує продукт. Дим утворює хрустку скоринку і своєрідний смак. Їжа готується абсолютно природним чином без хімічних добавок і підсилювачів смаку. Крім того, копченості можна зберігати досить тривалий термін навіть без впливу холоду. Риба і птах виходять особливо соковитими і м’якими.

Габарити і розміри

При виборі варто керуватися габаритами короба і розміром самої каганця. Наявність або відсутність гідрозатвори буде вирішальним фактором вибору місця розташування коптильні. Гідрозатвор вихід диму назовні. Приварений до даху патрубок перешкоджає застою диму і таким чином в коптильні ніколи не з’явитися запаху застарілого диму. Для копчення будинку або на кухні необхідна силіконова трубка , досить буде направити її в кватирку або витяжку.

Комплектація

Важливим критерієм є так само кількість ярусів для розташування решіток, вони визначають місткість коптильні. Самі решітки повинні бути з екологічною нержавіючої сталі. Сварка корпусу повинна бути мінімізована, це значно збільшить термін служби обладнання. Як правило при виборі каганця холодного копчення варто звернути увагу на комплектацію, яка включає шафа з нержавіючої сталі, дерева або чорного металу (стінки цього короба повинні бути достатньої товщини), кріплення для димогенератора (досить надійне і міцне, без люфтів), силіконові шланги, димогенератор для холодного копчення .

Сам димогенератор може замінити цілу систему, що складається з топки і довгого димоходу, що робить пристрій такої коптильні більш мобільним і компактним. Матеріалом для такого виду коптилень служать тріски приблизно однакового розміру, це і дозволяє коптити без горіння, а тільки на тлінні і виділення густого диму невеликої температури. Кисень для тління подається через отвір в колбі димогенератора, ежекторна система за допомогою компресора забезпечує безперервну тягу, потужність регулює швидкість і кількість подачі диму в камеру. Наявність оглядового скла дозволяє контролювати процес без відкривання самої ємності.

Форма кришки короба (плоска або будиночком) впливає на обсяг і розміщення додаткових гачків.

Технологія копчення

Інтенсивність смаку і запаху страв значно сильніше в каганці гарячого копчення. Приготування страв значно швидше в порівнянні з холодним способом. Дуже важливим критерієм є ємність для стікання жиру. Такі коптильні можуть бути електричними, газовими або використовувати жар відкритого вогню. Оснащуються додатково термометрами, щоб контролювати і регулювати температуру приготування всередині камери.

Електричні коптильні гарячого копчення дозволяють розширити діапазон температур приготування завдяки нагріванню пластин або електричних спіралей.

Найбільш натуральним варіантом копчення є вугільна коптильня, так як є ще і екологічно чистої, важливо враховувати породу дерева без виділня деревної смоли, найчастіше такими є хвойні дерева.

Розмір

каганця меншого розміру гарні своєю мобільністю, їх легко переносити і розміщувати в будь-якому просторі, проте вони не дозволяють приготувати таку кількість продуктів, як стаціонарні. Часто каганця гарячого копчення оснащені додатковими елементами у вигляді гачків, решіток, кришок, що теж впливає на кількість і якість страв. Якщо ви робите вибір на користь такої каганця, обов’язково подбайте про комплектації, що зробить процес приготування швидким і максимально комфортним.

Сучасні міні каганця за допомогою інфрачервоного нагрівання дозволяють так само висушувати фрукти і овочі, робити в’ялені овочі, такі як помідор або фрукти, наприклад, чорнослив.

Підійдіть до вибору коптильні з усією серйозністю, перевірте всі стандарти якості виготовлення, інакше ви можете зіткнутися з неминучими проблемами неякісного копчення або наявністю надмірної сажі. Продукти при недостатній герметичності можуть варитися, а не коптитися. Довіряйте перевіреним професіоналам, а не любителям і тоді коптильня ніколи вас не підведе. Вдалого вибору!

10 березня, 2020

• Які бувають аксесуари для мангалів?
• Як правильно вибрати піч для казана?
• Види мангалів
• Sous Vide – спосіб приготування вишуканих варено-копчених страв
• Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
• Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах
• Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування
• Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
• Як обрати самогонний апарат: 3 перевірених поради
• Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад