Тепер пастеризація зберігає навіть частину вітамінів в молоці. Різниця між пастеризованим і стерилізованим молоком тільки у відсутності вітамінів в останньому. Інша справа, що стерилізоване молоко взагалі не прокисає. Після закінчення терміну придатності воно стає гірким і взагалі непридатним до вживання.
Що таке ультрапастеризоване молоко Ультрапастеризація – термічна обробка молока, яка відбувається при високих температурах – 137-140 градусів. Завдяки цьому гинуть усі мікроорганізми, включаючи ті, які сприяють тому, щоб молоко псувалося.
– Стерилізація — знищення мікроорганізмів у харчових продуктах під час нагрівання вище ста градусів за Цельсієм. – Пастеризація — знезаражування під час консервування харчових продуктів нагріванням до температури, що не сягає ста градусів за Цельсієм.
Виходячи з назви, можна зрозуміти, що молоко стерилізоване – це стерильний продукт, в якому немає бактерій або шкідливих мікроорганізмів. Свіже коров'яче молоко, незважаючи на свій приємний смак, небезпечне для людини. У складі напою містяться бактерії, здатні спровокувати розвиток серйозних захворювань.
− Молоко, що залишається на дійках після доїння, є сприятливим середовищем для росту бактерій, їх проникненню у дійковий канал і, таким чином, спричинюючи мастити. − Дезінфікуючі засоби для обробки дійок забезпечують додатковий бар'єр для проникнення та росту бактерій.
Пастеризація є процес одноразового нагріву будь-якого рідкого продукту або речовини до температури 60° протягом 1 години. Також пастеризація проводиться ще й за іншою схемою: нагрівання до температури 70-80 ° С та витримка протягом півгодини. Ця технологія вперше з’явилася у 19 столітті.
