Вибирайте правильну капусту для засолювання — вся справа в сорті капусти

Для засолювання і квашення потрібно вибрати правильну капусту — таку, яка буде хрустіти, віддавати сік і зберігатися протягом довгого періоду смачною.

Вибрати таку капусту на ринку нескладно, головне — звернути увагу на деякі деталі, інформує Ukr.Media.

На фотографії вище ви можете побачити приклад неправильної капусти для квашення. Це капуста середньопізніх і пізніх сортів. Також не підходить для квашення капуста ранніх сортів — під час засолювання вона перетвориться в кашу.

Вибирайте капусту білясту, більш круглу і злегка плескату. Ніколи не вибирайте на засолювання занадто зелену, зеленувату капусту! Така капуста не буде соковитою, не буде хрустіти. Ще один спосіб перевірки: спробуйте стиснути качан руками. Ви відчуєте, що вона як би хрумтить, скрипить. Така капуста, зазвичай, має білі листя всередині і зеленуваті зовні (верхні листки). Саме така капуста і вийде смачною в процесі квашення.

Детальніше про те, як правильно вибрати капусту для засолювання, дивіться у відео нижче:

Як правильно приготувати квашену капусту: 5 порад, які допоможуть

Щоб капуста вийшла смачною, важливо правильно підібрати всі інгредієнти. Особливої уваги потребує і кожен етап її приготування.

Квашена капуста — справжнє джерело вітамінів і незамінний продукт на столі в зимовий час. Він багатий на вітаміни та мікроелементи, які сприяють підвищенню імунітету, що особливо важливо в сезон застуд. Експертка зі швидкої та смачної їжі, амбасадорка проєкту Джеймі Олівера в Україні Дар’я Дорошкевич поділилася секретами приготування ідеальної квашеної капусти, про які знають не всі господині. Поради вона опублікувала на своїй сторінці в соцмережі разом із перевіреним рецептом цієї страви.

Як приготувати ідеальну квашену капусту

• “Вибирайте качан овальної форми. Він краще підходить для квашення”, — зазначила Дорошкевич.
• Дуже важливо правильно посолити капусту. Солі не має бути забагато або занадто багато. “Я використовую одну столову ложку без гірки на кілограм капусти. Це приблизно 10 гр.”, — підкреслила авторка відео.
• Для квашення капусти використовуйте тільки кам’яну не йодовану сіль. Будь-яка інша сіль не принесе бажаного результату і смаку.
• Важливо добре перем’яти капусту з сіллю, поки вона не пустить сік.
• “Ви можете додавати цукор, мед, або не додавати зовсім. Але якщо вирішите додати, пам’ятайте, що ваша капуста приготується швидше.

Квашена капуста за рецептом Дар’ї Дорошкевич

Інгредієнти на 3 кг:

• капуста — 3 кг;
• морква — 200-300 гр;
• яблука великі — 2 шт.
• 1 болгарський перець (виключно органічного походження) — за бажанням;
• кам’яна сіль — приблизно 30 гр.

Ще можна додати насіння кропу, кмин.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати, пересипати сіллю, дуже добре перем’яти руками, щоб виділився сік. Моркву і яблука натерти на крупній тертці, перемішати з капустою.

Спробувати капусту на сіль. Якщо вийшло трохи пересолено — не страшно, під час квашення смак вирівняється.

Скласти капусту в ємність, добре придавити, щоб виділився сік на поверхні, зверху покласти тарілку і важкий вантаж, мінімум 3 кг, але краще більше.

Залишити капусту на кухні. Термін квашення залежить від багатьох чинників — кількості цукрів в овочах, температури в приміщенні, кількості капусти. Десь на 3-4 день капуста починає пускати бульбашки та булькати. Це означає, що квашення почалося.

Коли капуста заквасилася, потрібно поставити її в прохолодне місце (комора, балкон, холодильник) на зберігання.

• Читайте нас у:
• Читайте у Telegram
• Читайте у Facebook
• Читайте у Twitter

• Теги:
• капуста
• блогер
• кулінарні рецепти
• їжа
• рецепт
• квашена капуста рецепт

• Поширити:
• відправити у Telegram
• поділитись у Facebook
• твітнути
• відправити у Viber
• відправити у Whatsapp
• відправити у Messenger