Знайдено відповідь на важливе питання: у яку воду потрібно класти м’ясо при варінні для різних страв

Деякі господині не звертають уваги на те, в яку воду потрібно класти м’ясо для приготування страв – холодну чи гарячу. Проте досвідчені кухарі знають, що смак супу, колодця чи м’ясного салату безпосередньо залежить від температури води, якою заливають м’ясо.

Разом з Ukr.Media пояснюємо, яку воду класти будь-яке м’ясо. Залежно від страви підхід до підігріву води буде різним та впливатиме на смак страви. Дотримуючись наших рекомендацій, ви отримаєте дійсно неперевершене м’ясо.

В яку воду класти м’ясо при варінні, щоб отримати смачний продукт

Для приготування холодцю м’ясо необхідно класти у холодну воду. Це потрібно для того, щоб максимум желатину виділилося в бульйон і страва застигла. А щоб бульйон холодцю точно застиг, правильно підберіть тип м’яса та його пропорції.

Для приготування супу м’ясо потрібно класти в холодну воду, щоб бульйон був наваристим, а не рідким. Для аромату страви краще взяти м’ясо на кістки, а для золотистого кольору додати неочищену цибулину.

Для приготування салатів м’ясо потрібно класти в окріп, щоб кров миттєво згорнулася та м’ясо варилося у власному соку. Такий підхід забезпечить збереження максимуму соку та м’якості. Для пряного ефекту м’ясо можна замаринувати та готувати, помістивши разом із маринадом у пакет.

Раніше “Телеграф” розповідав, як правильно обробити курячу тушку. Ви витратите набагато менше часу на приготування улюбленої м’ясної страви.

У яку воду потрібно класти м’ясо для холодця чи супу: хитрість, яка зробить смак страв феєричним

Деякі господині не звертають увагу на те, у яку воду потрібно класти м’ясо для приготування страв – холодну чи гарячу. Проте досвідчені кухарі знають, що смак супу, холодцю чи м’ясного салату напряму залежить від температури води, якою заливають м’ясо. Главред ділиться секретами, як правильно варити м’ясо, щоб смак страв усіх просто захопив.

Коли заливати м’ясо холодною водою?

Якщо ви готуєте бульйон, суп чи холодець, то м’ясо для цих страв потрібно заливати лише холодною водою. Уся справа в тому, що за рахунок холодної води білки, які знаходяться у м’ясних волокнах, не закупорюються дуже швидко. Це призводить до того, що м’ясо повільно віддає увесь свій сік воді і смак страви буде максимально м’ясним.

Якщо ви хочете, щоб м’ясо віддало якнайбільше соку, то потрібно покласти його у холодну воду та дати закипіти. Після цього зніміть усю піну, яка виділяється під час закипання м’яса, та варіть ваш бульйон на дуже повільному вогні. У такому випадку волокна будуть закупорюватися дуже повільно, а сам бульйон стане наваристим та смачним.

Зауважте, що для насиченого аромату краще взяти м’ясо на кістці. Окрім того, якщо ви хочете, щоб колір бульйону став золотистим, то можете додати до нього неочищену цибулину. Коли бульйон буде готовим, то просто вийміть цибулину, а м’ясо відділіть від кістки. І ваша страва має просто бомбічний смак!

Як за 3 секунди дізнатися, що м’ясо зіпсувалося: прості трюки на замітку господиням

Як вибрати натуральну червону ікру до новорічного столу: прості фокуси на замітку господиням

Наминуть за обидві щоки: які спеції та пряності додати в суп, щоб він мав бомбічний смак

Коли заливати м’ясо гарячою водою?

Якщо ви готуєте страву, у якій головним інгредієнтом є м’ясо, а не бульйон, то тоді його потрібно класти у киплячу воду. У такому випадку під дією високої температури води білки починають дуже швидко закупорюватися і м’ясо не втрачає усі свої соки.

Зауважте, що під час приготування м’яса кількість води має бути невеликою. Вода має покривати все м’ясо, а над самим продуктом кількість води має бути приблизно на 2 см. вищою. Для максимального ефекту, можете замаринувати м’ясо або додати у воду різноманітні духмяні трави.

До слова, ще кращим варіантом буде, якщо м’ясо не варити, а готувати на пару. У такому випадку після приготування м’ясо буде неймовірно соковитим та м’яким. Воно прекрасно підійде для приготування різноманітних м’ясних салатів.

Вас може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як варити м’ясо та рибу: у яку воду класти й коли солити

Як варити м’ясо для супу та які нюанси враховувати, щоб приготувати смачну страву – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

М’ясо є одним з основних інгредієнтів багатьох страв, якщо людина, звичайно, не вегетаріанець. Його можна тушкувати, варити, зробити бульйон. УНІАН розповість, якою водою потрібно заливати м’ясо при тушкуванні та як правильно його варити.

У яку воду класти м’ясо – поради

Перед тим, як варити м’ясо, його потрібно промити в проточній воді.

Одне з питань, яке може виникнути – у яку воду класти м’ясо. Це залежить від того, для чого його варять. Наприклад, холодна вода потрібна для бульйону або супу, а для салатів, нарізок та інших готових страв – кипляча.

Якщо м’ясо починати варити в холодній воді, тоді більшість корисних речовин перейдуть у бульйон. А якщо класти свинину, курку і яловичину в киплячу воду – корисні мікроелементи залишаться в м’ясі завдяки тому, що верхній шар білків швидко згорнеться від високої температури і не дасть їм “витекти” в воду.

Пам’ятайте, що холодною водою потрібно заливати м’ясо на бульйон, якщо хочете, щоб він вийшов ароматним і насиченим. При цьому, усі інгредієнти для бульйону слід класти в каструлю на самому початку. Але якщо головною метою майбутньої страви є саме м’ясо, його можна заливати окропом. Тоді воно вийде соковитим і ароматним.

Як правильно варити бульйон / фото ua.depositphotos.com

Коли солити м’ясо при варінні або тушкуванні

Солити м’ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м’ясо виявиться занадто сухим і жорстким.

Якщо вам цікаво, якою водою заливати м’ясо при тушкуванні, то запам’ятовуйте – гарячою водою, бульйоном або соком, що утворився при обсмажуванні.

Як варити рибу правильно – кулінарні секрети

Рибу краще варити в холодній воді, але можна і в гарячій / фото ua.depositphotos.com

У цьому випадку діє той же принцип, що і з м’ясом – якщо потрібен смачний бульйон або суп – рибу рекомендують заливати холодною водою і потім ставити на конфорку. Якщо ж ваша мета – зберегти смак риби, то її слід класти в гарячу воду, але не в киплячу. Якщо ж кинути її в окріп, вона швидко звариться зовні, але залишиться сирої всередині.

Вас також можуть зацікавити новини: