Який виноград найкраще підходить для вина: підбірка сортів від сомельє

Надважливою є й сировина. Недостатньо просто вибрати гарний виноград – потрібно мати знання, як утримати аромат і властивості плоду.

Виноробу-початківцю необхідно знати про найкращі сорти винограду, аби мати базове розуміння процесу виготовлення вина.

Найкращі сорти винограду для білого вина

Біле вино зазвичай має нижчу кислотність. Традиційно під час створення цього напою використовуються лише сік і плоди без шкірки та кісточок.

Аліготе

Французький сорт аліготе має високу врожайність. Він дуже невибагливий у догляді, непогано переносить холодну погоду, має незначне осипання і торочення ягід. Грона виростають великими та дуже соковитими – містять до 80% рідини. Самі плоди, хоч і дрібні, але дуже солодкі та ароматні, з помірною кислотністю.

Також цей виноград досить універсальний. Його використовують для виготовлення шампанських та тихих вин, соків, вживають у готовому вигляді. Напої з аліготе мають характерний квітково-фруктовий аромат, завдяки чому популярні як столові вина.

Мускат білий

Білий мускат – один із найпопулярніших сортів винограду для десертних вин. Рівень цукру коливається в межах 20 – 25%, а іноді навіть вище. Все залежить від регіону, країни зростання та ступеня дозрівання.

Ягоди мають яскраво виражений мускатний смак і тонкий аромат лози. Це дуже важливо, адже саме цього аромату часто не вистачає білим винам, при виробництві яких не використовується шкірка і кісточки плодів.

Догляд за мускатом потребує певних навичок та знань, адже кущі цього сорту дуже примхливі до температури, ґрунту і навіть місця посадки. Також вони сприйнятливі до деяких хвороб, тож як перший виноград для вирощування варто вибрати щось інше.

Рислінг

Виноград сорту рислінг родом з Німеччини. Невеликі ягоди мають дуже тонку, але міцну шкірку. Вони стійкі до осипання та торошення. Також плоди здатні протистояти дуже серйозним морозам – навіть до мінус 20 градусів.

Рислінг використовують для виробництва столових сухих вин. Такий напій має високу кислотність, а також дуже характерні та яскраво виражені квіткові та медові нотки.

Серед недоліків сорту – вкрай висока схильність до шкідників і грибків, особливо якщо сезон видався аномально теплим. Проблему вирішує своєчасна обробка саджанців та плодів.

Вибір сорту – важливий етап у виноробстві / Фото Unsplash

Совіньйон Блан

Білий совіньйон є одним з найпопулярніших сортів винограду, позаяк відмінно підходить для виноробів-початківців:

• має гарну врожайність;
• визріє у зручний для виноробства час – у вересні або на початку жовтня;
• стійкий до мілдью, але боїться багатьох інших грибкових захворювань;
• здатний переносити морози до мінус 25 градусів;
• відмінно піддається змішуванню з іншими сортами винограду.

Особливістю готового напою є насичений оксамитовий смак і аромат, який може відрізнятися залежно від місця виростання саджанця. Запах вина може бути як характерно ягідним і навіть тропічним, так і важким трав’янистим.

Шардоне

Шардоне – надзвичайно популярний сорт серед виноробів. Причин тому безліч:

• хороша стійкість до хвороб і грибків лози та плодів, зокрема завдяки природному восковому нальоту;
• опірність посухам, надмірну вологу ягоди не люблять;
• швидке визрівання;
• середнього розміру грона – не маленькі, що важливо для врожайності, і не надто великі, через що ягоди не опадають;
• помірна кислотність, цукристість та соковитість.

Найголовнішою перевагою цього сорту є його відносна нейтральність. На відміну від рислінгу, шардоне не має яскраво вираженого характерного букета, тому кінцевий смак вина повністю залежатиме від руки винороба.

На смак вина впливає буквально все / Фото Unsplash

Кращі сорти винограду для червоного вина

Червоні вина здебільшого вважаються благороднішими. Навіть великим заводам-виробникам вин буває складно правильно розкрити та подати виноматеріал. Особливо це стосується сухих напоїв екстракласу, адже висока кислотність та танінність сусла створює особливі вимоги до технологічного процесу виготовлення вина.

Піно Нуар

При невисокій вартості виробництва вина піно нуар мають неймовірно багатий смак, аромат і благородну тілесність, які можуть зрівнятися з найдорожчими елітними напоями.

Ця лоза і ягоди помірно стійкі до морозів, грибка, перепадів температур, проте водночас вони помірно схильні до різних рідкісних захворювань, передбачити які без належного досвіду і засобів дуже складно. Окрім цього, піно нуар вкрай погано зростає в низинах і рівнинах – цей сорт любить виключно гірську місцевість.

Сапераві

Найдавніший сорт червоного вина, ймовірно, родом з Кахетії. Його люблять за терпкий смак із відчутною тілесністю та в’язкістю. Переважні нотки:

• чорна смородина,
• чорнослив,
• ожина,
• іноді вишня.

З цього сорту виходить прекрасне недороге вино як для столу, так і для дегустації або вечірніх посиденьок.

Єдиним недоліком є його довге і пізнє дозрівання, яке зазвичай займає до пів року. Сапераві добре протистоїть посухам, морозам, росте на різних типах ґрунтів, крім зовсім сухих, засолених і заболочених.

Монастріл

Популярне у Європі сухе столове вино родом з Іспанії. Його вподобають любителі сапераві, адже цей напій також яскравий, ягідний, терпкий і в’язкий, пряний і дуже масивний.

Водночас аромат може бути надто незвичайним і агресивним – напої з великою витримкою мають характерний запах кори, дичини, крові.

Для зростання йому потрібен спекотний клімат, багато сонця, сухе та довге літо. Якщо переборщити з поливом або погода видасться вологою, то виноград може не дати врожаю або дати, але загинути наступного року.

Домашнє вино смакує по-особливому / Фото Unsplash

Каберне-Совіньйон

Вина каберне-совіньйон можна назвати ледь не найпопулярнішими напоями у своїй категорії. Яскравий фруктовий смак і рівний смак, помірна кислотність та невисока вартість робить ці вина дійсно відмінним вибором для кожного.

Виноградники цього виду займають найбільшу площу у всьому світі. Він може виростати як у спекотному сухому, так і у вологому прохолодному кліматі. Кущі стійкі до морозів до мінус 30 градусів навіть без утеплення, мають вроджений імунітет до хвороб та не надто привертають увагу комах.

Мерло

Мерло – досить легке столове вино, кінцевий смак, аромат і тіло якого дуже залежить від технології виробництва та витримки.

Цей сорт – легкий і ненав’язливий, легко адаптується до будь-яких кліматичних умов і при цьому дуже швидко дозріває, що робить його ідеальною сировиною для масового виноробства.

Спробуйте і себе у виноробстві. З нашим рецептом домашнього вина з синього винограду ви зможете здивувати гостей чудовим напоєм власного виробництва.

Кращі сорти винограду для вина: фото, назви та описи (каталог)

Для виноробства застосовуються спеціальні сорти винограду. Вони відрізняються смаком, текстурою, термінами дозрівання та специфікою обробки. Щоб тобі було простіше зорієнтуватися, ми склали великий каталог найкращих сортів винограду для вина з фото, назвами та описами!

Найкращі білі сорти винного технічного винограду

Для приготування вина підійдуть такі популярні білі сорти технічного винограду:

Кристал

Сорт створений на основі схрещування Амурського та Чаллоці Лайоша з Віллар Бланом. Угорської селекції.

Сорт із середньою силою зростання.

Листя темно-зеленого кольору, сильно розрізане.

Кисті середні, помірної щільності, їхня маса варіюється в межах 170-220 г.

Плоди жовто-зелені або білі із пруїновим нальотом. Середнього розміру, овальні, маса кожного від 1,5 до 2,1 г. М’якуш соковитий, шкірка міцна. Смак гармонійний.

З Кристалу виробляють сухі вина типу херес.

Характеристика сорту Кристал:

• термін дозрівання – 110-115 днів;
• цукронаповнюваність – 17-18%;
• вміст кислот – 6-7 г/л;
• співвідношення плодоносних пагонів – 85-90%;
• співвідношення грон на 1 втечу – 1,3;
• оптимальне навантаження – 60 очок;
• рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
• морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Цей сорт не терпить загущеності насаджень, що загрожує осипанням зав’язі, розпатланістю кистей та втратою врожайності.

• Відмінне визрівання однорічної лози – 90-100%.
• Дозрілі кисті зберігаються на пагонах тривалий час (до заморозків).
• Не уражається сірою гниллю.
• Висока стійкість до оідіуму – 2,5 бала, до мілдью – 2 бали.

При низькому рівні цукрового накопичення кислотність знижується до позначки 3,5-4 г/л, що помітно знижує якість вина.

Мускат одеський

Сорт виведений при схрещуванні Муската синього раннього та П’єррелля. Селекції ІВіВ ім. В.Є. Таїрова (Україна).

Сила зростання — вища за середню.

Мускат одеський відрізняється кистями по 130-190 г, циліндроконічної форми. Їхня щільність середня, часто з одним крилом.

Колір ягоди – жовтувато-зелений. Плоди округлі розмірами 14,2 на 13 мм та вагою близько 2 грам. Смак гармонійний із насиченим мускатним ароматом. М’якуш слизовий, шкірка щільна, але тонка.

Використовується для приготування білих столових та десертних вин, мускатного ігристого, а також соків.

Характеристика сорту Мускат одеський:

• термін дозрівання – 130-140 днів;
• цукристість – 18,6-22%;
• кислотність – 5,5-8,7 г/л;
• співвідношення плодоносних пагонів – 80-87%;
• кількість грон – 1,2;
• оптимальне навантаження – 30-35 очок;
• обрізка лози – на 3-4 вічка.
• морозостійкість до -24 градусів.

• Високо стійкий до мілдью (2,5 бала) та оїдіуму (2 бали).
• Хороше визрівання пагонів.

Платовський

Сорт отриманий схрещуванням на основі якостей Подарунку Магарача та Заладенде. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Кущі із середньою силою зростання.

Платовський характеризується циліндроконічною формою грон помірно щільної структури, маса яких досягає 200 г.

Біло-рожевий колір. Плоди мають соковиту м’якоть із тонкою, але щільною шкіркою. Вага 1 ягоди становить 2-3 г. Смакові властивості сорту гармонійні.

Характеристика сорту Платовський:

• термін дозрівання – 110-115 днів;
• цукронакопичення – 20%;
• кислотність – 9 г/л;
• плодоносних пагонів – 85%;
• коефіцієнт грон – 1,3;
• оптимальне навантаження – 60-80 очок;
• рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
• морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Для прискорення процесу дозрівання плодів Платовський потребує своєчасного видалення листя, що прикриває грона. Переваги:

• Високий дегустаційний показник сухого столового вина (8,4 бала)
• Хороше визрівання пагонів (близько 80%).
• Висока стійкість до мілдью (2 бали), сірої гнилі (2 бали), оідіуму (2,5 бали), середня – до філоксери (3 бали).
• Урожай зберігається на кущі 30 днів без втрати своїх властивостей.

• Потрібне обов’язкове видалення пасинків, безплідних та слаборозвинених пагонів.
• Погано набирає деревину.
• Потребує нормування (не більше 2 грон на втечу).
• Потребує спеціальної підщепи – Кобер 555.

Також для приготування вина підійдуть такі сорти білого винограду (за алфавітом):

• Буковинка;
• Гевюрцтрамінер;
• Мальвазія;
• Мускати;

Мускат одеський – один із найпопулярніших Мускатів для вина. Також не меншою популярністю користується Мускат Голодриги (універсальний сорт).

• Подарунок Магарача;
• Первенец Магарача;
• Семільйон;
• Соляріс;
• Совіньйон Блан;
• Рислінг;

Наприклад, Рислінг Магарача.

Звичайно, існують інші сорти білого винного винограду, але вони виключно регіональні (типу Аліготе, Піно-блан або Піно-грі). Тому дістати їх живці (саджанці) та й виростити буде дуже складно (якщо взагалі можливо).

Тепер ви знаєте, який білий виноград слід вибрати для посадки у своєму саду або купити на ринку, щоб поласувати свіжими ягодами або приготувати біле вино.

Баклановський або Захоплення овальне

Ще одна гібридна форма з сорту Восторг, тепер уже в парі з Орігіналом, була виведена Красохіна С. І. у співавторстві з батьком та іншими вченими з інституту виноградарства ім. Я. І. Потапенко, що зветься виноград Баклановський. Також його називають Захват овальний. Поширений у центральних та південних регіонах України та України.

Це столовий ранньостиглий сорт. Урожай, якого можна збирати днів через 115-120 від розпускання бруньок. Виноградна лоза середньоросла. Грона збираються в досить великі конусоподібні кисті, вага яких може досягати 700-900 г, вони в міру пухкі з довгою ніжкою. Ягоди соковиті та великі, форма може бути овальною, так і довгастою. Колір плодів білий, а при дозріванні стають золотисто-жовтими. За смаковими якостями плоди солодкі, терпкі, соковиті та м’ясисті. З кісточками.

Ягоди дозрівають рано. Дуже стійко переносять як спеку, і мороз. Бакланівський виноград добре запилюємо. Але при цьому оси йому не страшні. При правильному догляді досягається висока та стабільна врожайність рослини. При перевезенні не ушкоджується і довго не псується. Дуже підходить тим, хто хоче зайнятися виноградарством у великих промислових масштабах.

Мускатні сорти винограду

Для виготовлення десертних вин використовують мускатні сорти винограду різних відтінків: білого, червоного та рожевого.

Найкращі мускатні сорти:

• Мускат чорний ранній, родом із Франції. Дозріває на початку серпня. Кетяги красиві, невеликі. Ягоди округлі, соковиті. Смак приємний, із мускатним ароматом. Шкірка досить міцна. Урожайність висока. Цукровість 26%. Кислотність 4.8-5.5г/л. Цей сорт використовується для виготовлення десертних високоякісних темних вин.
• Мускат білий є середньостиглим виноградником, дуже популярним у Криму. Кетяги невеликі, циліндроконічної форми. Плоди округлі, середніх розмірів, світло-жовтого кольору. Смак солодкий, благородний. Цей сорт любить посуху. Завдяки своїй цукристості (30-65%) використовується для отримання солодких та напівсолодких білих вин.
• Мускат рожевий має гарні грона, середніх розмірів. Ягоди темно-червоного кольору, округлі, майже завжди плескаті. Цукровість 25-45%. Використовують виготовлення марочних рожевих вин.

Аліготе

Класичний ранній білий виноград. Примітно, що своєю витривалістю, живучістю та стійкістю до заморозків він заслужив собі славу надійного.

З Аліготе виходять легкі освіжаючі вина: кислуваті, з ароматами трави, квітів та яблук. Можна включити його до складу бленди. Він зайняв би своє місце у винному льоху як просте літнє вино до риби, овочевого салату, сиру та курчати.

Сапераві

“Сапераві” є найдавнішим сортом для виготовлення червоного вина, що походить із сонячної Грузії. Пізньостиглий сорт, що дозріває за 150-160 днів. Урожайність висока, 80-90% пагонів плодоносять. Росте практично на будь-якому ґрунті, але погано переносить посуху. Тому при сухій літній погоді його необхідно часто поливати. Прекрасно протистоїть оідіуму, трохи менше іншим грибковим хворобам. Один з найбільш морозостійких виноградників.

Кетяги середніх розмірів, конічної форми, пухкі. Важить одна грона приблизно 100г. Ягоди середні, завдовжки 13-18мм, овальні, темно-синього кольору. М’якуш насичений, шкірка тонка, але міцна, з приємним присмаком, що бадьорить.

Виготовлене вино має темний інтенсивний колір і незвичайний запах. У зв’язку з цим вимагає довгої витримки, від 5 до 30 років.

Каберне Совіньйон

Відомий французький винний виноград. Використовують для сухого (їдального) і солодкого вина. Цей сорт дозволяє отримувати якісні напої, що відрізняються бархатистістю, тонким та ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону та сап’яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання покращує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком та запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави та пасльону, дуже соковиті.

Висока врожайність (100 ц/га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним із найбільш затребуваних серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить до країн, де успішно культивують Каберне.

Загальні етапи

ТОП-3 Рецепта домашнього вина з винограду Ізабелла: біле, рожеве та червоне (Фото & Відео)

Особливо ретельний відбір

Щоб правильно зробити домашнє вино, необхідно суворо дотримуватися наступних етапів:

1. З особливою ретельністю відбирається ягода. Вона має бути без чорноти, гнилі. Чи не миється, т.к. на шкірці знаходяться дикі дріжджі. Усі гілочки віддаляються
2. Готується сусло. Для цього, щоб напій не гірчив через розчавлені кісточки, ягода давиться вручну або спеціальним пресом.
3. Ягідна маса повинна відстоятися, тому її залишають на 2 дні
4. Готується тара, яка добре миється із содою, стерилізується
5. Через чисту серветку поціджується, віджимається рідка частина ягідної маси. Все переливається у підготовлений посуд. Якщо необхідно, додається цукровий пісок
6. На тару міститься водяний затвор або рукавичка
7. Все відставляється на якийсь час, поки напій не закінчить бродити. Приміщення має бути не холодне та затемнене
8. Потім вино зливається, не розбовтуючи відстій із дна тари. Для цього використовується спеціальна трубка у затворі
9. Перед вживанням готового напою необхідно дозріти. Тому його розфасовують та прибирають на 1-2 міс.

Ізабелла

Американський запашний гібрид. Сорт цінується виноробами за його рідкісну здатність переносити будь-яку негоду, а також виняткову несприйнятливість до хвороб та шкідників. Ці властивості дозволяють обробляти Ізабеллу без рясного використання фунгіцидів і пестицидів.

Її врожайність дозволяє заощадити на добривах. Напій має легку структуру та яскравий ягідний аромат, з вираженими суничними тонами. Часто використовується у складі купажу.

Домашнє вино із білого винограду

Вино в домашніх умовах можна приготувати із будь-якого винограду. Процес включає одні й самі етапи: збір ягід, підготовка сусла, бродіння, проціджування, зберігання. Але знання кількох тонкощів дозволить отримати з білого винограду найякісніше вино.

для приготування вина білі сорти винограду – це: Мускат білий, Шардоне, Рислінг, Совіньйон, Аліготе.

– Час збирання ягід залежить від регіону, в якому виноград зростає. У північних регіонах чим довше грона провисають на лозах, тим більш насиченим виходить смак та аромат білого вина. Для приготування напою підійдуть навіть підморожені плоди. На півдні картина інша. Тут перезрілий виноград, навпаки, може обезсмакувати напій, тому у справу йдуть трохи недозрілі ягоди. Якщо виноград недостатньо солодкий, можна додати в сік цукор, максимально допустима кількість – 27% від обсягу соку.

– У процесі відокремлення соку важливу роль відіграє скорочення часу контакту зі шкіркою. Тиснути ягоди можна будь-яким підручним інструментом, але так, щоб не подрібнити кісточки – вони негативно впливають на смакові якості. Серед ягід не повинно бути пошкоджених, що підгнили або висохли, мити сировину не потрібно.

– Сік повинен відстоятися 6-12 годин у закритій скляній ємності. Потім його відціджують за допомогою шланга в окремий чистий посуд.

– По можливості бажано додати двоокис сірки (сірчаний ангідрид) від 0,5 до 1 грама на кожні 10 літрів соку. Це забезпечить провину повніше розкриття букета та стабільність при зберіганні.

– Бродить вино з білого винограду за температури повітря від 15 до 20 градусів Цельсія. При використанні водяного затвора вода в ємності, в яку опускається трубка, повинна бути кип’яченою та часто змінюватися.

– Коли фаза бурхливого бродіння закінчується, необхідно зробити доливання. Опис цього процесу може бути дивним, але якщо його пропустити, вино втратить аромат, а також може скиснути або перетворитися на оцет. Отже, із кожної бутлі в окрему склянку відливається невелика кількість продукту. Потім вино з другої склянки виливають у першу сулію, з третьої – в другу, і так далі, в останню сулію вино доливається з першої склянки.

– Вино з білого винограду може захворіти. Щоб цього не сталося, шийки суліїв слід регулярно протирати 2-відсотковим розчином харчової соди.

– Після закінчення бродіння вино не чіпають, поки не виділиться остання бульбашка. І навіть після цього йому потрібно ще 2 тижні постояти, щоб освітлитись.

– Тепер напій, що вийшов, слід відокремити від дріжджів. Бутлі переміщають у прохолодне місце, де дріжджі осідають протягом декількох днів (максимум 14). Цей процес потрібно тримати під строгим контролем, тому що відразу після осідання дріжджі починають розкладатися, що загрожує хворобою вина.

– Далі вино проціджується та розливається у підготовлені заздалегідь пляшки. Посуд із вином щільно закупорюється, при необхідності пробки можна залити сургучем, після чого вирушає на витримку. Витримується напій протягом 2-х місяців при температурі в приміщенні від 15 до 20 градусів у горизонтальному положенні. Періодично пляшки повертаються іншою стороною. Після витримки вино можна пити та пригощати друзів, тільки не втрачати при цьому почуття міри.

Білий виноград – по-справжньому цінний продукт, що росте поруч із людиною та пригощає смачними та поживними ягодами не одну тисячу років. Коли і як зародилися виноградарство і виноробство – не зможе сказати жоден історик, настільки давно це сталося. Але, можливо, ця таємниця надає винограду і хмільному напою з нього невловиму чарівність і привабливість для поціновувачів.

Найкращі сорти білого винограду

Білі винні сорти винограду невибагливі та дають багато соку. Вони дозволяють приготувати чудовий напій, який стане чудовим доповненням до святкового столу. Основні сорти винограду, що використовуються для виготовлення білого вина:

• Виноград Спонсор. Вишуканий білий гатунок. Невибагливий. Дозріває у середині серпня. Вага грона досягає 1 кг. Ягоди великі, мають присмак мускату, є цитрусові нотки;
• виноград Віоріка. Солодкий, має мускатний аромат. Урожайність низька, схильний до захворювань і комах. Морозостійка середня. Зріє у середині вересня;
• виноград Маршал Фош. Любить піщані ґрунти. Зріє осінь рано. Не боїться шкідників та морозу. Вина із нього мають «бургундський» характер;
• Алігота виноград. Популярний у Каліфорнії та у Франції. Дуже любить сонце, при постійному поливі стає сприйнятливим до захворювань. Ягоди круглі, невеликі;
• Піно Гріджіо. Родом із Бургундії (Франція), але найсмачніші вина з нього виготовляють в Італії. При дозріванні набуває яскравого рожевого кольору. Має безліч різновидів, наприклад, виноград Піно Грі;
• Кокур. Врожайність залежить від погодних умов (з одного гектара збирають від 100 до 180 центнерів). Походження сорту встановити неможливо, але швидше за все його почали вирощувати на берегах Чорного моря. Любить сонце, погано переносить заморозки. Має кілька різновидів;

• Соляріс. Дуже солодкий (якщо його зібрати вчасно, наприкінці серпня, то цукристість досягає 20%; якщо перетримати та зібрати у жовтні, то показник досягне 30%). Його дуже люблять оси та птахи, які можуть знищити половину врожаю;
• Дублянський. Має високу морозостійкість (до -34 ° C). Смак вишуканий із медово-мускатними нотками. Плоди мають рожевий відлив;
• виноград Мускат Голодриги. Не хворіє, не боїться морозу. Дає великий урожай. Ягоди солодкі, соковиті. Середня вага грона – 300 г. Особливістю є стійкість до мілдью, сірої гнилі, оідіуму та інших хвороботворних організмів.

Багато хто запитує: який сорт винограду для білого вина кращий? Все залежить від регіону, в якому він росте, погодних умов та смакових уподобань власника. Кокур чудово підійде для тих, хто живе у спекотному, посушливому кліматі. А от Дублянський або Мускат Голодриги можна вирощувати і в середній смузі України, але за ним потрібен належний догляд. Тоді він радуватиме вас прекрасними напоями та свіжими ягодами.

Догляд за лозою

Щоб отримати смачне та якісне домашнє виноградне вино, потрібно не тільки підібрати сорт, але також правильно доглядати рослину.

Ряд має бути спрямований з півдня на північ, це дуже важливо. Якщо посадити лози із заходу на схід, вони більшу частину часу будуть у тіні.

Найкраще висаджувати виноградну лозу на південній стороні ділянки. Їй завжди потрібно якнайбільше сонця. Ягідки на сонячному боці будуть більш солодкими та соковитими.

Щоб кожна лоза отримувала достатню кількість сонця, кущі не висаджують надто близько один до одного.

У винних сортах винограду цінується насолода та соковитість ягід. Від того, який виноград використовується як виноматеріал, залежатиме кінцевий смак вина, органолептичні властивості, рівень цукристості та кислотність. У домашніх умовах можна експериментувати, пробуючи нові поєднання, щоби отримати смачне виноградне вино.

Найкращі винні сорти чорного винограду: топ-4

Не дивно, що серед сортів чорного винограду є найбільша кількість технічних сортів, призначених для приготування червоного вина (за алфавітом):

Серпня

Сорт виведений на основі Козачка та СВ 12-309. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Формує сильнорослі кущі.

У серпня кисті дрібні (110-120 г) конічної форми, щільної та середньо пухкої структури.

Ягоди мають темно-синій колір із пруїновим нальотом. Круглі дрібні плоди мають масу 1,3-1,7 г. Смакові якості сорту гармонійні з ненав’язливою мускатною ноткою. М’якуш плодів соковитий, м’ясистий, із щільною шкіркою, сік не пофарбований.

Характеристики сорту Серпня:

• термін дозрівання – 128-130 днів;
• цукристість – 23-24%;
• кислотність – 9 г/л;
• коефіцієнт плодоношення – 1,6;
• врожайність – 100-110 ц/га (при схемі посадки 3 на 1,5 метра);
• оптимальне навантаження – 20-25 очок;
• допустима обрізка – на 3-4 вічка;
• зимостійкість до -24…-25 градусів.

• Непогана дегустаційна оцінка сухого вина (7,5 балів).
• Висока стійкість до оідіуму (1,5 бала), хороша до мілдью (2,5 бала), до філоксери середня (3,5 бала).
• Високий показник укорінення живців.
• Сумісний з різними підщепами, але краще Кобер 5ББ або 101-14.

Дуже сильно пасинкується (жене пасинки просто зі страшною силою).

Алієвський

Виведений на основі сорту Віоріка та Стартовий. Селекції МСГА ім. К. А. Тімірязєва.

Відрізняється середньо- або сильнорослими кущами.

Відтінок молодої лози — горіховий. Алієвський відрізняється великими слаборозсіченим листям з сильно гофрованою лопатою. З зворотного боку листових пластин присутня невелика щетиниста галявина.

У Алієвського формуються циліндроконічні щільні кисті середнього розміру та масою 130 г.

Колір ягід синьо-чорний. М’якуш соковитий, м’який, без аромату. Шкірка щільна.

Характеристики сорту Алієвський:

• термін дозрівання – 130-135 днів;
• врожайність – 110-140 ц/га;
• співвідношення плодоносних пагонів – 85%;
• коефіцієнт плодоносності – 1,5;
• оптимальне навантаження – 45-50 нирок;
• морозостійкість до -26…28 градусів.

• Квітка обох статей.
• Дозрівання лози хороше.
• Стійкий до основних захворювань.

Альфа

Сорт виведений США, схрещуванням V.labrusca x V.riparia.

Сорт характеризується середньо- та сильнорослими кущами.

Відрізняється великим острозубчастим трилопатевим листям із середнім ступенем розсічення.

Утворює середнього розміру циліндричні або циліндроконічні кисті із щільною та середньо пухкою структурою. Середня маса грона – 120 г, максимальна – 220 г.

Колір ягід – чорний з червонувато-фіолетовим відливом, також вони покриті густим восковим нальотом. Плоди круглі, середнього розміру. Шкірка щільна, міцна, легко відокремлюється від м’якоті. Слизова м’якуш ягід має явно виражений дуже різкий кислий присмак, з добре вираженим ароматом суниці, погано відокремлюється від насіння.

Характеристики сорту Альфа:

• термін дозрівання – 140-145 днів;
• врожайність 150-180 ц/га;
• цукристість – 15-16%;
• кислотність – 10-11 г/л.

• Характеризується двостатевими кольорами, тому запилення не викликає жодних труднощів.
• Слабо сприйнятливий до захворювань: відносно стійкий до мілдью, антракнозу.
• Дозрівання лози дуже хороше.
• Прекрасно підходить як підщепа для сортів з низькою морозостійкістю.

• Уражається плямистістю та шкідниками.
• Високий рівень кислотності.

Таїжний

Кущ дуже сильно високий. Жіночий тип квітки.

Кетяги конічної форми, пухкі, дрібні або середні, вагою до 250 г.

Ягоди темно-сині, вагою 2,5-4 г. З легким мускатним ароматом (іноді є присмак лабруски), дуже багатий на пектинові речовини.

Характеристики сорту Таїжний:

• термін дозрівання – 130-135 днів;
• середня кількість грон на одну втечу-2,5-3,5.
• цукронакопичення – 17-24%
• морозостійкість до -28-35 градусів.

• Висока врожайність.
• Ягоди можуть висіти, не загниваючи (навіть під дощем), 1,5 – 2,5 місяці.
• Комплексно стійкий до всіх грибних захворювань.

• Все-таки іноді уражається мілдью.
• Потрібен сорт-запилювач, бажано Альфа.
• Через навантаження погано набирає цукор.

Інші чорні технічні сорти

Також серед чорних сортів винограду, що підходять для приготування вина, виділяють:

• Альмінський;
• Бастардо магарацький;
• Веста;
• Голубок;
• Гранатовий Магарача;
• Данко;
• Іллічівський ранній;
• Рубін Голодриги;
• Каберне Дорса;
• Каберне Перли Сабо;
• Каберне Кортіс;
• Каберне Юра;
• Лада;
• Лівадійський чорний;
• Маршал Фош;
• Мерло;
• Мускат Блау;
• Мушкат донський;
• Менделеум;
• Одеський чорний;
• Регент;
• Рондо;
• Сапераві північний;
• Пам’яті Голодриги;
• Пінотін;
• Тавквері Магарача;
• Фіолетовий ранній;
• Чорні перли.

Сорти з різним кольором ягід

Колір ягід винограду дуже різноманітний. Він залежить від кількості барвника пектину в шкірці плода і може коливатися від майже білого до синьо-чорного. За цією ознакою всі сорти поділяються на три основні групи:

Однією з характерних ознак сорту винограду є колір його ягід

Білі

Ягоди білих сортів винограду насправді мають світло-зелений колір. Причому відтінок фарбування залежить не тільки від сорту, але й умов вирощування. Особливо сильно на інтенсивність фарбування плодів впливає сонячне світло. Для посилення його впливу багато виноградарів у період дозрівання плодів видаляють частину листя. При проведенні цієї процедури слід пам’ятати, що дуже раннє прорідження може призвести до появи на ягодах сонячних опіків та повної або часткової втрати врожаю.

Більше половини всіх сортів винограду мають білі ягоди. До них входять:

• Агадай;
• Авгалія;
• Бажена;
• Біле диво;
• Галахард;
• Довгоочікуваний;
• Карабурну;
• Ляна;
• Київський білий;
• Талісман;
• Цитрін;
• Шабаш.

Фотогалерея: популярні сорти білого винограду

Чорні

Чорні сорти винограду дуже популярні у садівників усього світу. Вони містять велику кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на здоров’я людини. Чорний виноград зустрічається рідше за білий. Проте його можна побачити майже у будь-якому винограднику. Особливу популярність отримали такі сорти:

• Академік Авідзба (Пам’яті Дженєєва);
• Антрацит (Чарлі);
• Грудневий;
• Забава;
• Красень;
• Молдова;
• Одеський сувенір;
• Осінній чорний.

Фотогалерея: чорні сорти винограду

Червоні

Червоні сорти винограду зустрічаються рідше за білі та чорні сорти. Крім того, за недостатньої кількості сонячного світла та інших несприятливих умов вони часто не набирають потрібної інтенсивності кольору і залишаються зеленувато-рожевими.

Серед червоних сортів, які вирощуються в нашій країні, можна відзначити:

• Віктор;
• Геліос;
• Десертний;
• Кардинал;
• Оригінал;
• Пам’яті Вчителя;
• Пам’яті Хірурга;
• Румба.

Вибираємо виноматеріал

Найкращі сорти винограду, на яких зупиняють свій вибір домашні винороби для виготовлення вина:

• Аліготе. Французький виноград відрізняється наявністю дрібних зелених ягід, які щільно притискаються одна до одної. З винограду Аліготе виходять чудові ігристі та столові вина.
• Алеатіко. Солодкі та соковиті ягідки використовуються для виготовлення мускатних вин.
• Каберне. Невеликі червоні ягідки стають основою вина зі складним букетом смаків. Вино виходить терпке з дерев’яними нотками.
• Бастардо. Батьківщиною цієї культури вважається Португалія. Ягідки невеликі, соковиті, мають майже чорне забарвлення. З винограду Бастардо виготовляють солодкі вина.
• Мерло. У Франції молодий напій, виготовлений із винограду Мерло, тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках. У домашніх умовах можна повторити всесвітньо відомий рецепт червоного.
• Мускат Гамбурзький. Використовується для виробництва їдалень, ігристих та десертних.
• Шардон. Невеликі жовті ягоди соковиті, з тонкою шкіркою. У смаку присутня одночасно насолода і невелика кислинка.
• Піно. Французький темний виноград із соковитою м’якоттю та ніжною шкірочкою. З Піно готують солодкі міцні червоні напої.
• Ізабелла. Популярний сорт винограду для приготування домашніх вин.

Найпопулярніші сорти винограду для вина:

1. Совіньйон;
2. Каберне Фран;
3. Мерло;
4. Піно Нуар;
5. Карменер;
6. Сира;
7. Гренаш;
8. Сапераві;
9. Шардон;
10. Мускат;
11. Совіньйон Блан.

Шардоне

Сорт винограду «Шардон» є головним сортом для виготовлення білого вина. З нього можна отримати напій, як із присмаком білосніжних плодів або цитрусів, так і з присмаком меду чи солодощів. Досвідчені винороби кажуть, що з цього винограду неможливо виготовити погане вино. Цей сорт характеризується прекрасною акліматизацією, безпроблемно зростає і у південних, і північних регіонах. Шардоне дозріває досить рано, вже в середині вересня можна збирати плоди. Термін від початку розпускання бруньок до повного дозрівання плодів становить 130-150 днів, залежно від середньої температури повітря.

Кисті винограду “Шардоне” циліндричні або конічні, середніх розмірів, довжиною 11-13см, вагою 90-100г. Ягоди мають красиву округлу або трошки овальну форму, зеленувато-білуватого кольору, що переливається на сонці золотавим відтінком. Вага винограду 1.3-3г. Плодоносить приблизно половина пагонів. Шкірка тоненька, міцна. М’якуш насичений, з приємним запахом. Цукровість 18-23%, кислотність 11,6-8,2 г/л.

Сорт “Шардоне” досить стійкий до морозів, його лоза витримує до -20 градусів за Цельсієм. Якщо він росте в північних регіонах, на зиму його краще вкрити поліетиленовою плівкою або тирсою, а якщо в південних регіонах, в укритті немає необхідності. З сорту Шардоне можна приготувати різні види білого вина, які можуть похвалитися різними присмаками та ароматами, залежно від методу виготовлення. Вони володіють прекрасними смаковими характеристиками одночасно, але для кращого смаку їх рекомендують вистояти мінімум 5 років.

Мерло Нуар

Мерло – досить популярний технічний виноград. Батьківщина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло лише у XVIII столітті, як про найкращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло – відмінний матеріал для сухого та десертного напою високої якості. Вино, у тому числі молоде, відрізняється напрочуд м’яким смаком, в якому змішані трав’яні та фруктові нотки. Щоб смак вина став кращим, витримують напої з Мерло в бочках їхнього дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньйон у традиційному купажі бордоських виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка та соковита м’якоть. Ягода має солодкуватий пасльоновий присмак.

Біле вино

• столовий виноград білий чи темний із прозорим соком – 5-10 кг;
• цукор – за смаком;
• вода – до 100 мл на 1 л соку;
• закваска – при необхідності.

Як приготувати біле вино?

1. Ягоди перебрати, видалити підгнилі, зелені, сухі, зацвілі. У меззі не повинно залишитися листя, гілочок, комах.
2. Немиті плоди в емальованій каструлі або тазу придушити дерев’яним маточкою або руками, не порушуючи цілісності насіння. Ємність накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити білі різновиди виноградних сортів на добу, а темні їдальні на 3-5 годин при температурі 18-20°C. Головне, щоб на поверхні з’явилася піна, розпочалося бродіння.
3. Сік відокремити самопливом у велику пляшку або банку, білий виноград можна віджати, червоний небажано, оскільки в сусло потраплять фарбувальні пігменти. Рідина кілька разів профільтрувати.
4. При необхідності долити воду. Якщо соку вийшло достатньо, а при пробі на смак не зводить вилиці від зайвої кислотності, краще обійтись без неї.
5. На шийку встановити гідрозатвор або натягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Для захисту від перепадів температури та сонячних променів накрити ковдрою. У приміщенні підтримувати 18-22 градуси за Цельсієм.
6. Якщо бродіння слабке, додати закваску та цукор. Останній можна використовувати для покращення смаку. Для цього відлити невелику частину сусла, змішати з|із| цукровим піском до повного розчинення кристалів, ввести назад. Весь обсяг додавати не відразу, а за 2-3 рази з інтервалом 5-10 днів.
7. Для приготування білого вина із винограду столових сортів процедура триватиме близько 1-1,5 місяців. Далі рекомендується штучно припинити процес різким охолодженням чи пастеризацією.
8. Рідина злити з осаду в чисту ємність, заповнюючи під саму шийку, щоб видалити прошарок повітря. Щільно закрити кришкою, перенести до підвалу для дозрівання. У міру випадання щільних частинок на дно та утворенні порожнин, слід доливати це саме вино. Кожні 2-3 тижні зливати з осаду. Процес може зайняти 3-4 місяці, потім бажано освітлити желатином або яєчним білком, оскільки напій зі столового винограду і так не відрізняється тривалим зберіганням.
9. Розлити по пляшках із темного скла, закупорити пробкою, перенести у льох.

Популярні представники

Існує безліч різновидів сортів винограду, які класифікуються за такими ознаками:

• морозостійкість;
• термін дозрівання плода;
• якість та кількість врожаю;
• за стійкістю до захворювань.

Всі ці показники впливають на вибір майбутнього агротехнічного плану, отримання бажаного вина. Є своя специфіка у виробництві. Технологія виготовлення виду описана тут. Ми ж поговоримо про популярні технічні сорти винограду.

Мальбек

Колись був популярний на території Бордо, проте згодом поступився місцем більш морозостійким видам винограду. З нього отримують темно-забарвлені напої із щільною текстурою. Тепер цей виноград використовується найчастіше для створення колажів. Мальбек найбільш активно вирощується на південному заході Франції та застосовується при виробництві кагору. Особливе місце він зайняв в аргентинській провінції Мендоса, де на його основі створюють найпопулярніші сорти вин.

У Чилі цей сорт винограду є третім за популярністю після Паїса та Каберне совіньйону.

Ізабелла

Природний гібрид, родом із Америки. Ізабелла універсальна, вона може вживатися у свіжому вигляді та використовуватися у виноробстві. Проте останнім часом через високий вміст метанолу в ягодах вона заборонена в комерційному виноробстві Євросоюзу та США.

Виноград дуже поширений біля України та країн СНД. Сорт невибагливий та стійкий до грибкових захворювань. Шкірка у зрілих ягід темних відтінків, майже чорна.

Виноград сорту Ізабелла вирощують як столовий виноград через схожість на смак із суницею.

Каберне совіньйон

Найбільш різноманітний із червоних сортів винограду і досить поширений по земній кулі. Ягодам характерний чорно-синій відтінок і товста шкірка. Каберне Совіньйон має високий вміст таніну, який дозволяє уповільнити старіння напою. Він чудово поєднується з Мерло. У Чилі вина на основі даного винограду мають аромати м’яти, смородини, евкаліпта та ванілі. На італійських землях виноград є основним компонентом супертосканських вин. Напій з Каберне совіньйон чудово поєднується з шашликом, стейком та пастою.

Каберне Совіньйон надає вину інтенсивного кольору, добре вираженого смородинового і трав’яного аромату.

Монарх

Належить до столового винограду і характеризується високою морозостійкістю – лоза здатна пережити -25 ° C, але широко використовується у винному виробництві. Монарх стійкий до більшості захворювань та несприятливих природних явищ. Виноградна лоза має високу силу зростання. Він здатний приносити багаті врожаї ароматних ягід з мускатним присмаком. Вирощується заради споживання у свіжому вигляді та на продаж. Дозрілі грона довго не псуються і мають товарний вигляд. З Монарха виходять червоні види з фруктовим післясмаком, багаті на танини.

Смак ягід не псується при змінах температури та вологості.

Шардоне

Технічний виноград, визнаний найкращим для виготовлення сухих французьких вин. Аромат вина з нього залежить від технології виробництва, проте вважається, що із цього винограду неможливо зробити поганого напою. Отриманий продукт може мати запах фруктів, цитрусові та квіткові нотки, аромат меду, випічки чи марципанів. Незважаючи на ряд недоліків (помірну врожайність, схильність до грибкових захворювань), Шардоне як і раніше популярний серед виноробів.

Шардон є основним сортом для шампанського виробництва.

Гарнача

Один з найпоширеніших і культивованих сортів винограду у світі. Технічний сорт Гарнача пізнього дозрівання, що відрізняється високою посухостійкістю та витривалістю. Вино з такого винограду має насичений рубіновий відтінок, низьку кислотність, легкі таніни, високий вміст алкоголю та інтенсивність ароматів. Деякі з напоїв можуть бути виготовлені з даного сорту винограду. Сорт особливо популярний для вирощування на територіях Іспанії на місці з сортом винограду Темпранільо. В основному зростає на південному сході Франції та на Середземноморському узбережжі.

На основі винограду Гарнача виготовляють більшість червоних вин, а також використовують у виробництві рожевих.

Красностоп

Технічний сорт середнього періоду дозрівання, виведений біля Донського краю. Виноград не вимагає особливого догляду, крім рясного поливу. Цей сорт унікальний і відрізняється від решти технічних сортів винограду. Ця особливість дає змогу виготовляти неповторні напої з ягідними нотками. Вина відрізняються особливими смаковими відтінками. Сорт загалом невибагливий і дозволяє виготовляти гарне вино.

Ще є такі сорти:

Користь та шкода напою

Біле ігристе вино – найкорисніший алкогольний напій, тому що містить у своєму складі лише натуральні компоненти.

Воно є ворогом вірусів і бактерій і, якщо змішати його із простою водою, то остання повністю знезаразиться.

Помірне вживання столового сухого вина добре впливатиме на серце та судини, що знижує рівень холестерину.

Багато лікарів призначають цей вид алкоголю при бронхіті та запаленні легенів, тому що в ньому є спеціальна кислота, що сприяє розрідженню слизових об’єктів.

Це єдиний вид алкогольної продукції, який дієтологи не забороняють на шляху до ідеального стрункого тіла. Все через особливості підвищувати обмін речовин, і вдвічі швидше засвоювати амінокислоти.

Багато хто п’є його через нещодавнє відкриття вчених. Воно говорить про те, що напій містить елементи, що уповільнюють старіння клітин в організмі.

Жінкам, які дбають про своє волосся, можна спробувати обполіскувати голову вином, щоб надати шевелюрі шовковий блиск.

Користь і шкода білого вина для чоловіків у тому, що напій здатний як підвищити чоловічу силу, і забрати її при зловживанні.

Біле столове вино може принести не лише користь, а й шкоду. Насамперед небезпека для організму полягає у надмірному вживанні алкоголю. Всі корисні особливості починають працювати не на людину, а проти неї. В результаті ви отримуєте не засіб від старіння, схуднення та загального зміцнення організму, а руйнування мозку, проблеми з судинами та серцем, ураження печінки та інше.

Пам’ятайте, що якщо у вас такі серйозні захворювання як ішемія, подагра, діабет і панкреатит, то навіть 50 г вина можуть стати для вас фатальною дозою.

Виноград для вина: найкращі сорти для білого та червоного

Сухі вина отримують із виноградного соку шляхом зброджування. До складу додатково не додається цукор, тому смак у напою виходить легким та ніжним. Для приготування сухого вина вибирають сік першого віджиму. Смакове враження від такого алкогольного напою буде трішки терпким, це приємна кислинка. Саме вона здатна висловити аромат від використаного для сухого вина виноградного сорту.

У сухих винах вміст цукру не повинен перевищувати 1%. Зустрічаються також напої з нульовим вмістом цукру, міцність вина не буде вищою за 11%. Дозрівання сухого вина триває близько 3-4 місяців, за цей час вино самоосвітлюється і знаходить тонкий букет.

За кольором сухі червоні вина мають гранатові, відтінки рубінові, а білі вина за кольором схожі на золотисте шампанське. Терпе сухе вино відрізняє фруктовий аромат.

Вибираємо виноматеріал

Найкращі сорти винограду, на яких зупиняють свій вибір домашні винороби для виготовлення вина:

• Аліготе. Французький виноград відрізняється наявністю дрібних зелених ягід, які щільно притискаються одна до одної. З винограду Аліготе виходять чудові ігристі та столові вина.
• Алеатіко. Солодкі та соковиті ягідки використовуються для виготовлення мускатних вин.
• Каберне. Невеликі червоні ягідки стають основою вина зі складним букетом смаків. Вино виходить терпке з дерев’яними нотками.
• Бастардо. Батьківщиною цієї культури вважається Португалія. Ягідки невеликі, соковиті, мають майже чорне забарвлення. З винограду Бастардо виготовляють солодкі вина.
• Мерло. У Франції молодий напій, виготовлений із винограду Мерло, тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках. У домашніх умовах можна повторити всесвітньо відомий рецепт червоного.
• Мускат Гамбурзький. Використовується для виробництва їдалень, ігристих та десертних.
• Шардон. Невеликі жовті ягоди соковиті, з тонкою шкіркою. У смаку присутня одночасно насолода і невелика кислинка.
• Піно. Французький темний виноград із соковитою м’якоттю та ніжною шкірочкою. З Піно готують солодкі міцні червоні напої.
• Ізабелла. Популярний сорт винограду для приготування домашніх вин.

Найпопулярніші сорти винограду для вина:

1. Совіньйон;
2. Каберне Фран;
3. Мерло;
4. Піно Нуар;
5. Карменер;
6. Сира;
7. Гренаш;
8. Сапераві;
9. Шардон;
10. Мускат;
11. Совіньйон Блан.

Напівсухе вино – у чому різниця

Напівсухе вино відрізняє смакова нейтральність, цей напій ніби стоїть між солодким і кислим, тому такі вина буду доречні у поєднанні практично з будь-якими стравами. На відміну від сухих вин, напівсухі сорти залишають трохи солодкуватий післясмак.

Одержання напівсухих вин будується на частковому зброджуванні цукрів, спирт у масу не додається. Процес зброджування матеріалу зупиняють, коли відсоток вмісту цукру вбирається у 2,5%. Потім ароматний напій дозріває протягом місяця у закритій ємності, міцність вина за цей період не збільшується. Вона у середньому становить від 9 до 14%. Тому напівсухе вино ідеально підходить для сімейних застіль.

Як і напівсолодке вино, сухе та напівсухе вино не підходить для тривалого зберігання – вони не покращують смаковий букет з часом, на відміну від десертних напоїв. Ці столові вина з витонченими ароматами та запахами здатні доставити справжню насолоду знавцям якісних алкогольних напоїв.

• 10 кг винограду, скляні балони на 10 літрів, виноградна закваска.

• як приготувати сухе вино

Бій №6: Лангедок проти Семигір’я

Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2021 vs Сікори Каберне совіньйон Сімейний резерв 2015

Середній бал: 6,4 vs 6,3

Зліва направо: Le Grand Noir Cabernet Sauvignon 2019; Сікори Каберне совіньйон Сімейний резерв 2015

Каберне совіньйони впізнали відразу, причому стилістика виявилася схожою – яскраві, фруктові, прямолінійні, справжні бомби, відмінно підходять для пікніка.

Сікорам знову дістався поєдинок із засланим козачком, цього разу з Лангедока. Думки розділилися, як і домінанта ароматів – у першому вині було м’ясо, у другому – тютюновий лист. Комусь француз сподобався трохи більше за рахунок молодості, яскравості та виражених каберних тонів із чорносмородиновим джемом.

Зате резервний каберне від Сікорських, оцінений критиком Wine Advocate в 88 балів, виявився куди спокійнішим і благороднішим, у ньому вже проявляються шкіра, підлісок та прянощі. Ароматика була потужна і цікава, смак не настільки насичений, причому в ньому дуже гарно проявляється легка насолода від стиглих фруктів. Експерти запропонували взяти його із собою на après-ski у Франції, доведеться налагоджувати експорт.

Бродіння

Помістіть виноград та його шкірку у чан для бродіння. Процес бродіння досить тривалий, може тривати кілька тижнів. Точна тривалість цього процесу залежить від сорту вина, яке ви робите, а також від аромату, який ви хочете отримати. Чим вище температура, за якої відбувається бродіння, тим більше ароматів витягуватиметься з винограду.

Якщо ви хочете отримати вино з м’яким смаком, бродіння необхідно робити у закритому чані. Процес бродіння в закритому чані протікає набагато швидше, це пов’язано з тим, що вуглекислий газ, що утворюється, не знайшовши виходу, створює в посудині високий тиск. Тривалість процесу бродіння безпосередньо впливає на смакові якості вина, а також його колір. Чим довше протікає процес ферментації, тим більш насиченим смаком і кольором матиме напій. Крім вина з чану для бродіння, вам також знадобиться вино, насичене таніном. Для його виготовлення знадобиться спеціальний винний прес.

Франція у німецькому стилі

Ельзас знаходиться у східній частині Франції на кордоні з Німеччиною та Швейцарією. З одного боку він обмежений Вогезьким хребтом, з іншого – річкою Рейн. Залиті сонцем пагорби, захищені гірським масивом від океанічних вітрів, близькість річки, складні піщано-кам’янисті ґрунти, спекотне літо, що переходить у теплу осінь – все це створює чудові умови для вирощування винограду. Але у виноробній історії краю не завжди все було гладко.

Будучи прикордонною територією, Ельзас неодноразово ставав ареною затяжних військових баталій між Німеччиною та Францією і, як м’ячик для пінг-понгу, переходив то до однієї країни, то до іншої. Наслідком цього стала не тільки низка падінь і злетів регіону, а й створення самобутньої культури, що ввібрала краще від обох сторін.

Ельзас сьогодні – це невеликий французький регіон, що тягнеться вздовж Рейну на 120 км. Головні міста – Страсбург та Кольмар. Вплив Німеччини тут відчувається в усьому – архітектурі, топонімах, вивісках на магазинах, кухні, місцевому говірці, яка ближча до німецької мови, ніж французької.

Що стосується виноробної галузі, Ельзас взяв від німців сорти винограду, технології виноробства (з іншого боку річки знаходиться знаменитий виноробний регіон Німеччини Баден, що у схожому стилі), сортове маркування вин, форму пляшки. При цьому він зберіг властиву французам орієнтацію на терруарність і відданість справі, що нерідко межує з одержимістю. Тому ельзаські вина – все ж таки більше французькі, але з німецьким акцентом.

Ельзас на винній карті Франції

Повторне бродіння

На даному етапі виготовлення напою вино з чану змішується з вином з винного пресу і поміщається у винну бочку. Процес бродіння в такій бочці протікатиме набагато повільніше, але саме він надає вину його остаточні властивості. Якщо ви хочете отримати справжнє сухе червоне вино, будьте готові витримати вино протягом року і більше. Цей процес поступово знижує рівень цукру у вині, що й надає йому необхідних якостей.

Як алкоголь впливає на травлення

Інтерпретація одних і тих же термінів у різних країнах

Ми звикли класифікувати вина за залишковим цукром – сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі. А як ці терміни інтерпретуються у інших країнах?

Почнемо з того, що якщо ви не знайшли відповідне позначення на етикетці французького, італійського, іспанського чи іншого європейського вина, то воно сухе. Це правило не поширюється на виноробні зони, що спеціалізуються на виробництві солодких вин (Сотерн буде солодким, навіть якщо про це не написано). Так само вино з Німеччини апріорі солодкуватий, якщо інше не вказано на пляшці.

У таблиці наведено термінологію, за допомогою якої виробники різних країн позначають міру солодощі напою.

doux або moelleuxabbocatto або amabiledulceДля позначення насолоди є своя шкала:

Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese, Eiswein

Корисні властивості червоного вина

Великими шанувальниками червоного вина є французи. Вони п’ють його в обов’язковому порядку щодня за вечерею, в гостях, у свята та на банкетах. Причому тривалість життя жителів Франції одна з найвищих.

Найбільш корисним вважається червоне напівсухе або навіть сухе вино. У ньому міститься мінімальна кількість цукру, а корисні речовини засвоюються швидше.

Корисних властивостей червоного вина багато. Основним є його вплив на судинну систему. У натуральному вині міститься речовина під назвою ресвератрол. Саме цей компонент допомагає зменшити небезпечний для судин холестерин. Ресвератрол має захисні та протизапальні властивості, попереджає появу пухлинних клітин. Щоб відчути всю користь активного компонента, необхідно постійно випивати невелику кількість червоного вина.

На цьому корисні властивості ресвератролу не закінчуються. Крім профілактики серцевих захворювань, цей компонент захищає організм від розвитку діабету, який став дуже поширеним останніми роками. Ця властивість актуальна для тих людей, які не дотримуються правильних звичок у харчуванні, люблять солодке, борошняне, смажене та жирне.

Вчені помітили, що любителі червоного вина вживають разом із ним такі корисні продукти, як м’ясо, риба, оливки або маслини, фрукти, сири різного виду. А ось шанувальники пінного напою харчуються жирними стравами, чіпсами чи фаст-фудом.

З корисних властивостей червоного вина можна виділити його здатність прискорювати виділення жовчі, підтримувати нормальну кислотність у шлунку. Обмін речовин прискорюється, тому келих червоного вина стане прекрасним аперитивом до калорійної страви.

Бій №2: Севастополь проти Червоної гірки

Loco Cimbali Pinot Noir 2021 vs Галицький та Галицький Піно нуар 2018

Середній бал: 6,8 vs 5,4

Зліва направо: Loco Cimbali Pinot Noir 2017; Галицький та Галицький Піно нуар 2018

Незважаючи на 100% впевненість у сортовому складі, цей сет викликав найжаркіші дискусії і найбільший розкид в оцінках.

Севастопольський піно несподівано виявився найкислішим серед усієї четвірки піно, голос за Крим був лише один, інші відправили вино до більш прохолодного регіону. У келиху відчувалися зів’ялені ягоди, очевидна бочка, незважаючи на яку зразок записали до категорії елегантних, свіжих, гастрономічних вин.

Вино від Галицьких спочатку здивувало, бо не хотіло розкриватися. Але якщо перший зразок практично не змінювався в келиху, то це почало показувати всю широту своєї ароматики лише хвилин через 10. Йому напевно потрібен широкий бургундський келих, декантація, а взагалі можна дати провину полежати ще рік-другий, поки воно виглядає замолоду, хоча хто відзначив благородний тон підліску, без якого не буває видатних піно нуарів. Пара вийшла радикально різна в стилістиці, яскравість та прямолінійність проти суворості та повільного розвитку. Питання смаку, обидва вина зроблено добре.

Нюанси смаку

Справжнє червоне вино виготовляється з якісних сортів червоного винограду. Часто використовується кілька видів винограду, які надають напою незабутнього відтінку та аромату. Нотки меду, лісових ягід, шоколаду, фруктів поєднуються в єдиний багатий букет. Всі ці нюанси чудово доповнюють одне одного.

Щоб повністю розкрити багатство смаку, потрібно пити вино повільно та розмірено, маленькими ковтками.

Безсумнівно, червоне вино корисне для всього організму, але варто пам’ятати, що це все ж таки алкоголь. Тому для жінок щоденною нормою є один бокальчик, а для чоловіків – два.

Сухе та напівсухе вино відрізняються між собою тим, що перше містить менше цукру, а значить, має більш кислий та терпкий смак. Цукор ніби висушений із нього, звідси й назва «суха».

Як і з якого винограду роблять сухе та напівсухе вино? Чому справжні знавці вин цінують сухе, хоча любителів напівсухого вина незрівнянно більше? Нарешті, у яких випадках і яких страв слід вибирати сухе вино, а яких напівсухе? Про це наш сучасний матеріал.

Особливості виготовлення та смаку сухого та напівсухого вина

Сухе вино виробляють із сортів винограду, насолода яких спочатку порівняно низька. Найчастіше використовують червоні Мерло, Каберне та Піно-Фран, білі Шардоне, Совіньйон та Мускат. Сухе вино витримують до повного зброджування цукру в суслі. На виході виходить продукт міцністю від 8,5 до 11, рідше до 15 градусів, із вмістом цукру до 1%.

Напівсухі вина роблять із винограду сортів Мальбек, Рожевий Мускат, Ркацителі, Сільванер та деяких інших. Коли цукру в бродячому суслі залишається 1-2,5%, бродіння зупиняють охолодження сусла до 4-5 °С. Процес визрівання вина на цьому не закінчується – його продовжують витримувати для досягнення певних смако-ароматичних якостей, проте його міцність при цьому вже не збільшується.

Міцність готового напівсухого вина зазвичай становить, як і сухого, від 8,5 до 11-15 градусів, але вміст цукру може коливатися в діапазоні від 0,5 до 2,5%. Наведені дані щодо вмісту спирту та цукристості сухих та напівсухих вин орієнтовні – бувають винятки, але вони досить рідкісні.

Смак напівсухого вина менш кислий і терпкий, ніж у сухого, але не солодкий, тому охоче п’ють і ті, хто не дуже любить солодощі.

Не завжди, але найчастіше біле сухе вино кисліше, ніж червоне, але червоне сухе більш терпке. Відповідно, біле сухе варто вибирати любителям напою з сильною кислинкою, а червоне — поціновувачам терпкого смаку та вираженого фруктового аромату — зазвичай саме він притаманний сухим червоним винам.

Цікавий факт: найсухіше вино, брют-кюве, містить 0% цукру, тобто в ньому немає навіть його слідів! В екстрабрюті міститься 3-6 г цукру на літр, і до 15 г цукру на літр вина може містити «звичайний» брют. Вміст спирту в брютах – сухих ігристих винах, що становить 9-13%.

Чому сухі вина цінуються більше, ніж напівсухі?

Тому що відсутність насолоди дозволяє максимально відчути аромат вина та його тонкий, благородний смак. Солодощі ж, хоч у напівсухому вині її і небагато, приглушають властиву вину кислинку і терпкість, заважають відчути найтонші відтінки його букета. Крім того, якщо напій виробляється з не дуже хорошого винограду, якщо не вдається точно дотриматися технології його виготовлення – словом, якщо передбачається, що сухе вино не буде якісним, то зробити напівсухе – хороший варіант замаскувати недоліки. Звичайно це не означає, що всі напівсухі вина погані. Багато вина цього типу дуже якісні і виробляються тому, що їх споживачі вибирають саме їх, а не тому, що це «невдалі сухі». Проте деякі справжні цінителі вин упевнені, що тільки в сухому вині розкривається вся краса напою. Так це чи ні – кожен винолюб вирішує для себе сам.

Читати також: Кент сигарети ціна 2018

Сухе чи напівсухе — яке вино вибрати для свята

Почати слід із того, що серед «звичайних людей» переважають любителі напівсухого вина. Тобто, якщо ви хочете купити вино для свята у колі колег, друзів або родичів, які не є глибокими поціновувачами культури винопиття, краще нехай більша частина напою буде напівсухою. Сухе вино буде оцінено, швидше за все, лише тими, хто сидить на дієті (воно вкрай малокалорійно), а також біле сухе вино охоче вип’ють у спеку, так воно чудово втамовує спрагу, особливо змішане з водою. В інших випадках вибирайте напівсухе, не помилитеся.

Навпаки, якщо ж ви влаштовуєте вишукану вечерю для справжніх шанувальників вин, то кілька пляшок сухого білого або червоного стануть ідеальним вибором.

Декілька рекомендацій щодо вибору вин

Біле сухе вино ідеально поєднується з жирною рибою та морепродуктами. Також воно добре підходить до страв з птиці, паштетів, сирів з благородною пліснявою, салатів без оцтової заправки. Якщо хочеться скуштувати сухе вино з чимось солодким, варто вибрати фрукти (але не цитрусові), шоколадні десерти, випічку. Подають біле сухе вино охолодженим до температури 8-12 °С; благородні вишукані вина охолоджують до температури 14 – 16,5 °C.

Рекомендуємо спробувати біле сухе бургундське вино «Les Terres Blanches» з рибою або різними дарами моря.

Брют охолоджують до температури 6-8 градусів і подають як аперитив, до риби, холодних і легких м’ясних страв, десертів. Сухий рожевий Dargent Pinot Noir Rose вас не розчарує.

Біле напівсухе вино практично універсальне: воно підходить до більшості сирів, рибних та холодних м’ясних страв, до страв східної кухні, овочевих страв, випічки, жирних паштетів. Подають охолодженим до температури 8-12 °С.

Рекомендуємо Riesling “Estate” Hugel – напівсухе біле вино з нотами цитрусових та горіхів. Воно чудово підійде до страв східної кухні, риби, насичених сирів та м’яса, у тому числі до дичини.

Червоні сухі та напівсухі вина подають охолодженими до температури 14-18 градусів, причому чим молодше вино, тим сильніше його можна охолодити. Сухе червоне вино чудово поєднується з більшістю м’ясних страв, у тому числі гострих; з випічкою та насиченими сирами.

Bellingham «Homestead Series», створене з винограду Шираз в ПАР, незвичайне і незабутнє. Воно чудово підходить для знайомства з сухими червоними винами, найповніше розкривається в компанії страв із овочів та м’яса.

Французьке напівсухе BIOrebe із винограду Мерло добре для ознайомлення з напівсухими червоними винами. Його чудово доповнять м’ясні страви та тверді сири. Більше цікавих поєднань їжі з вином можна знайти в іншій статті «Зберігаємо Вино».

Червоне сухе вино – напій, приготований за унікальною технологією, що практично виключає наявність цукру в кінцевому продукті, відноситься до категорії їдалень. Під час його бродіння підтримується спеціальний температурний режим, цукор повністю трансформується на алкоголь. Як правило, такі продукти містять не більше 0,3% солодощі, а їх міцність коливається від 9% до 12%.

Властивості червоного вина сприятливо впливають на організм. За цілющий склад його цінують жителі Європи.

Давайте разом розберемо, які марки цього напою краще вибрати, ніж вони відрізняються одна від одної? Чи завжди подавати на стіл сухе червоне вино або іноді краще утриматися від його вживання?

Грузинські елітні вина

Грузинські вина найкраще відомі на території колишнього СРСР. Порівняно з великими французькими чи італійськими аналогами вони відрізняються дуже яскравим смаком та досить помірною ціною. Найкращі представники:

• Хванчкара;
• Кіндзмараулі;
• Мукузані;
• Ахашені;
• Сапераві;
• Тбілісурі;
• Оджалеші;
• Цинандалі.

Всі перераховані вище вина хороші, але можуть бути як елітними, так і загальнодоступними – все залежить від року випуску, ціни, розміру партії та інших вже згаданих параметрів.

Кращі марки червоних сухих вин: якою віддати перевагу?

Неймовірно, але факт! У світі виготовляється майже п’ять тисяч видів червоного сухого вина. Заплутатися в цьому різноманітті легко, щоб правильно вибрати вино, потрібно звернути увагу на:

• сорт винограду;
• технологію виробництва;
• Термін витримки.

Класифікація червоного вина

Залежно від цих параметрів різниться вартість товару. Розглянемо основні види:

• Ординарні. До них належать молоді вина, виготовлені зі свіжого врожаю. Як варіант у цій категорії можна скуштувати червоне вино «Апсни».
• Марочне вино – дорожче та цінується більше. Термін витримки близько трьох років, виготовлений із добірних сортів винограду.
• Елітний напій – дороге червоне вино, що відрізняється неповторним квітковим ароматом.

Важливо! Зрозуміти, що перед вами неякісний товар можна, оцінивши його зовні та за запахом. Відмовтеся від дегустації, якщо вас бентежить колір і каламутний відтінок, а запах більше нагадує брагу, ніж квітковий аромат.

Топ червоних сухих вин

Пропонуємо вам ознайомитися з топ червоних сухих вин, які точно запам’ятаються і будуть гідно оцінені. У лідери з випуску напою виходять Грузія, Франція та Італія. Значно, що вони містять низький глікемічний індекс вина.

Читати також: Сигарети монте карло тонкі

• “Сапераві” – грузинське вино, назване на честь сорту винограду, що йде для його приготування. Його відрізняє глибокий гранатовий колір та м’який смак. До складу червоного сухого вина цієї марки також належать цитрусові. Частка алкоголю сягає 11 градусів.
• “Мукузані” – вино з теплих сонячних провінцій Грузії. Цінується за довгу витримку за унікальною технологією. Три роки воно нудиться в дубових бочках. Відрізнити з інших сортів вин можна з відсутності звичної столовим продуктам кислотності.
• “Мальбек” – сухе червоне вино з Аргентини. Цінується за свою багаторічну витримку. Для його виробництва вибирають лише добірні сорти винограду з провінції Фінка Лунлунта Лухан де Куйо.
• “Шато Фонсеш” – французький алкоголь 10-ти градусної фортеці. Виготовлений із добірних сортів винограду «мерло» та «каберне-совіньйон». Його відрізняє яскравий рубіновий колір, а смак представляє гармонійне поєднання стиглих абрикосів і персиків, з трохи помітною домішкою польових кольорів.
• «Кастільо де чива» – вино іспанське, терпке, з легкою гіркуватістю та домішкою шипшини.
• “Барбареско” – італійський продукт, що випускається у знаменитому П’ємонті. Для нього йдуть ягоди сорту «неббіоло». Гурмани оцінять рідкісні для алкоголю нотки фіалок та анісу.
• «Шираз» – червоне вино з Австралії виділиться смаком вишні та черешні з післясмаком темного шоколаду.

Історія

Якщо копнути в міфологію будь-якого з європейських народів, виникнення вина пов’язане виключно з втручанням найвищих сил – богів, добрих духів та інших представників пантеонів.

Справді, це справжнє диво – виноградний сік, який деякий час пробув у певних умовах, стає більш ароматним та смачним, а ще починає п’янити. Це подобається не тільки людям – навіть деякі мавпи вважають за краще вживати фрукти, що забродили, впадаючи в подобу сп’яніння.

З іншого боку, будь-яке спиртне джерело великого зла. Надмірне вживання цих напоїв призводить до розпаду особистості, серйозних проблем зі здоров’ям, розвалу сімей, краху кар’єр і навіть людських смертей.

Тільки не треба лякатися: достатньо лише розуміти, у яких випадках від вживання вина краще утриматися, і як часто його можна пити. Дотримання цих правил зробить так, що пиття легких алкогольних напоїв принесе лише радість душі та користь тілу.

Важливо! Діабетикам, вагітним жінкам, дітям та власникам хронічних захворювань пити вино не можна. Також варто утриматися від алкоголю тим, хто колись страждав на залежність від спиртного.

Основна відмінність цих двох різновидів вин обумовлена ​​різними сортами сусла. Суслом у виноробстві називається виноградний сік, призначений для бродіння та перетворення на вино.

Логічно, що червоне вино роблять із темних сортів винограду, а біле – зі світлих. Тільки от не завжди це відповідає дійсності. Справа в тому, що м’якоть будь-якого винограду безбарвна. Фарбування напою проводиться в процесі приготування в результаті вступу у взаємодію зі шкіркою ягід. Чим довше відбувається цей контакт, тим темнішим стає напій. Зрозуміло, фарбування в темний колір можливе лише у разі використання чорного або червоного ароматних ягід.

Як пити червоне сухе вино?

Є правила винного етикету “Як подавати вино”. Існують також негласні традиції, як правильно його вживати. При цьому червоне сухе вино має свої норми вживання:

• Вживати напій краще не відразу після відкорковування пляшки. Дайте йому трохи “подихати” і ввібрати атмосферу вечора. У професійному світі сомельє є спеціально призначене для цього обладнання декантер або аератор для вина. Ви можете про них прочитати у статті, перейшовши за посиланням;
• Зручно пити не з келиха-флейти, а фужера форми тюльпана на тонкій ніжці;
• На відміну від інших видів вин не слід довго охолоджувати цей напій. Достатньо помістити в морозильну камеру на кілька хвилин. Чи не зіпсується смак, якщо вино залишиться кімнатної температури;
• Вважається поганим тоном розбавляти справжнє сухе вино червоне водою або додавати цукор. Оцініть його якості у первозданному вигляді.

Бій №3: Червона гірка проти Геленджика

Галицький та Галицький Мерло 2021 vs Садиба Маркотх Мерло 2018

Середній бал: 7,1 vs 7,5

Зліва направо: Галицький та Галицький Мерло 2018; Садиба Маркотх Мерло 2018

Мерло з радикально різних терруарів, виготовлені одним виноробом. Олексій Толстой – великий майстер, і з кожного сорту він працює одночасно і гранично чисто, і гранично серйозно. Сорт вибили однозначно, обидва зразки зроблені у потужному, стиглому, танінному стилі. Обидва здобули майже рівні бали.

Перше поки що трохи неотесане, випирають таніни, начебто провину треба відлежати. Особливо експертам сподобалася евкаліптово-трав’яна ароматика, міць і сила не відштовхують, бо потенціал у нього солідний, 10 років гарантовані. Вино настільки серйозне, що наводить на думку про високе, експерти запропонували його пити за хвилини роздумів біля каміна.

Маркотх здався вже більш збалансованим і спокійним, експерти відзначили його гастрономічність та правильну поєднання з м’ясом на грилі. Вино правильно еволюціонує в келиху, стилістика трохи стриманіша, комусь здалося, що це скоріше північний терруар, бо танін м’якший і більш інтегрований. Адже насправді все з точністю до навпаки.