Гід по вину: яке як смакує і з чим подавати

Пляшечка вина може зробити твою вечерю більш вишуканою, додати у життя романтики або просто прикрасити святковий стіл.

Проте, щоб сповна відчути різнобарвний букет смаків цього благородного напою, про нього потрібно взнати більше.

Які види вина бувають? Як кожне з них смакує та з чим за етикетом його потрібно подавати?

Ранок у Великому Місті стане твоїм персональним сомельє і детально про все розповість!

Різні види класифікації вина

За вмістом спирту

Перед тим, як перейти до всім відомих сухих і солодких, червоних та рожевих видів вина, поговоримо про його міцність.

А вона залежить від того, скільки соку було використано у виготовленні напою.

Правило тут просте: чим більш зрілою була ягода на момент переробки, тим більш міцним вважаєтся вино.

Через це вина із спекотних регіонів зазвичай найміцніші.

Гаразд, із алгоритмом розібрались, а тепер до видів.

За вмістом спирту українці розрізняють:

• столові вина — виготовляються без додавання спирту;
• кріплені вина — при їх виробництві допускається використання спирту-ректифікату;
• ароматизовані вина — готуються із використанням спирту-ректифікату, сахарози, а також настоїв окремих частин різних рослин по спеціальній рецептурі.

За кількістю цукру

У процесі бродіння дріжджі переробляють цукор у спирт.

Залежно від того, скільки цукру залишилося у вині, і поділяють цей напій на кілька категорій.

• сухе вино — вміст природного цукру з виноградних ягід мінімальне — до 4 грамів на літр;
• напівсухі / напівсолодкі вина — це такі, в яких природного цукру до 50 грамів на літр. Для отримання даних категорій процес бродіння переривають до його завершення;
• натуральне солодке вино — природного цукру після приготування залишилося більше 50 грамів на літр.

За наявністю вуглекислоти

Ще простішою за попередню є наступна класифікація.

У процесі бродіння утворюються бульбашки CO2. Залежно від того, чи залишилися вони в пляшці чи ні, розрізняють дві категорії вина:

Завдяки бродінню у герметичних посудинах під тиском, ігристі вина були насичені вуглекислим газом природнім шляхом.

Ну, а ті, які були насичені ним штучно, називаються газованими або шипучими винами.

За кольором

Розподіл вина за кольором є набільш відомим і знайомим кожному.

На перший погляд, воно досить просте, але і тут є свої тонкощі.

• Червоне вино — із темних сортів винограду. Свій відтінок напій отримує з шкірки ягід, у якій містяться особливі фарбувальні пігменти, що називаються антоціани;
• Біле вино — цей напій отримують, використовуючи сорти ягоди із світлою шкіркою.
• Рожеве вино — принцип його приготування схожий із червоним. Тільки при віджиманні винороби трохи чаклуюють, вчасно обмежуючи кількість соку, щоб колір у напою вийшов не такий насичений.

Також вина розрізняють за сортом винограду й витримкою.

Але щоб не заплутувати тебе нескінченими типами класифікації, ми побажаємо тобі обрати улюблене вино й сповна насолодитись ним, немов спражній гурман.

Для цього потрібно розуміти, як із чим смакувати різні види вина.

З чим пити вино?

Червоні вина

• Сухе червоне вино добре поєднується з м’ясом, птицею і твердим сиром.
• Напівсухе червоне підходить до м’яса, овочевих страв, а також до твердих сирів.
• Напівсолодке добре підкреслює смак різних десертів, фруктів і випічки.
• Солодке вино подають із солодкими десертами, випічкою та фруктами.

Білі вина

Якщо червоне вино вважається ідеальним супутником м’яса, то біле асоціюється із рибою. Але не все так просто.

• Біле сухе відмінно поєднується з морепродуктами, сирами, птицею і несолодкими десертами.
• До білого напівсухого підійдуть морепродукти, овочеві страви і салати, а також різні види сирів.
• Напівсолодке біле добре відтіняє смак солодких десертів, фруктів, легких салатів і випічки.
• Солодке вино поєднується з фруктами, сирами, десертами і випічкою, а також з легкими салатами.

Рожеві вина

У випадку з рожевим закуски класифікують за іншим принципом, а саме по країні виробництва напою:

• Рожеве із США добре поєднується з десертами, фруктами і молодими сирами.
• До французького підійдуть морепродукти, сири і фрукти.
• Іспанське відмінно підійде до пасти, птиці та різних сирів.
• Італійське — до морепродуктів і легкої риби.
• Німецьке поєднується з сирами і фруктами.

• Грузинське подають із морепродуктами, дичиною і м’ясом.
• Рожеве із Чилі добре відтіняє смак легких паштетів і закусок.
• Аргентинське — з фруктами і десертами.
• Португальське рожеве вино підійде до десертів, морепродуктів і салатів.

Тепер, коли ти відчуваєш себе, як спражній сомельє, обирай своє улюблене вино й вживай цей благородний напій правильно!

Нагадаємо, раніше ми публікували гід по вітамінах.

Головне фото: Pexels

Як правильно зберігати вино: прості правила

Хороше вино потрібно правильно зберігати, щоб воно не втратило своїх смакових властивостей та аромату. Навіть вдома можна створити умови, наближені до винних погребів, потрібно лише дотримуватися кількох простих правил.

Зберігайте вино у темряві

Сонячні промені або штучне освітлення можуть зробити напій гірким. Найбільш схильні до негативного впливу світла білі вина, червоні більш стійкі, але ризикувати все ж не варто. До речі, саме тому деяке вино зберігають у пляшках з кольорового скла, яке може захистити напій від ультрафіолетових променів.

Горизонтальне положення

Як у давні часі, так і сьогодні пляшки з вином прийнято зберігати в горизонтальному положенні, щоб корок був у постійному контакті з рідиною, інакше природний матеріал, з якого він зроблений, висохне, і корок втратить герметичність, а вино свої смакові властивості.

Вино потрібно зберігати у горизонтальному положенні, щоб воно взаємодіяло з корком

До речі, сьогодні все частіше використовують полімерні і навіть металеві корки. Вони теж чудово зберігають якість вина, не пропускаючи ані вологи, ні повітря.

Прохолодна температура

Під час зберігання у вині продовжують відбуватися зміни на молекулярному рівні – тому з витримкою хороше вино стає іще кращим. Однак для цього потрібна відповідна температура. Дехто вважає, що вино можна зберігати при кімнатній температурі, але це не так. При занадто високій температурі вино розкриє свої кращі якості занадто рано і швидко постаріє. Якщо ж буде занадто холодно, процес сповільниться. Оптимальна температура зберігання різних сортів вин – +10 або + 12 градусів. При цьому потрібно підтримувати стабільність температури.

Оптимальна вологість

У приміщеннях із занадто великою вологістю на пляшках почне утворюватися цвіль. При занадто низькій вологості корок пляшки буде поступово висихати, від чого напій буде зіпсований. Оптимальна вологість для зберігання різних сортів – від 65 до 80%.

Контролювати вологість у приміщенні можна за допомогою гігрометра

Хороша вентиляція

Через пробку вино дихає, тож потрібно забезпечити достатню природну або штучну вентиляцію. Не рекомендується зберігати пляшки поруч з іншими продуктами і напоями, які мають сильний запах. Через корок вино може увібрати цей запах і зіпсувати свій власний аромат.

Повний спокій

Вино полюбляє спокій і тишу. Намагайтеся якомога менше рухати пляшками, не возіть їх собою в машині. З роками у вині опадає осад, який не любить руху. Домашній холодильник не дуже підходить для зберігання вина, адже він постійно вібрує.

Такі вина перед подачею потрібно продекантувати, тобто перелити у графін, щоб осад не потрапив вам у келих. Вино у графіні варто на деякий час залишити “подихати”, щоб розкрити все багатство смаку і аромату.

Перед вживанням дайте вину “подихати”

Скільки можна зберігати відкрите вино

Якщо пляшка вина не спустошилась за вечір, постарайтеся випити його протягом тижня – довше воно зможе зберігатися в ідеальному вигляді.

Найслабші – ігристі вина. Якщо знову закупорити пляшку пробкою, вони можуть простояти не більше доби, а без неї – не більше декількох годин. Білі вина зберігаються трохи довше – від 1 до 3 днів за умови наявності пробки. Червоні вина можуть протриматися до п’яти днів, а кріплені десертні і солодкі вина – найстійкіші, їх можна зберігати тиждень.

З чим п’ють вино? основні правила поєднання вина і продуктів

Підібрати вино до страви зовсім не складно, якщо знати прості принципи поєднання:

1. Будь яке поєднання має бути гармонійним, збалансованим, можуть з’явитися нові відтінки смаку. І, звичайно, таке поєднання повинно Вам подобатись.
2. За кольором:біле м’ясо і риба гарно поєднується з білим вином, темне м’ясо і червона риба – з червоним вином.
3. Страви і вино мають підходити за вагою: легкі вина до легких страв і насичені вина – до щільних (жирних) страв.
4. Поєднуються за смаком. Вино можна підібрати до головного інгредієнту; способу приготування; чи смаку соусу.
5. Регіональні зв’язки: Вино з окремого регіону відмінно підходить до місцевих страв.
6. Протилежності притягуються:кращі вина підкреслюють прості закуски, а вишукані страви смакують з простими винами.

Що приготувати до вина?

Будь яке вино може підчеркнути чи доповнити страву, але тільки правильно підібране вино допоможе розкрити істинний смак.

М’ясні страви чудово підходять до червоного вина. Крім свинини та яловичини, підійдуть баранина, дичина, гостре м’ясо, навіть наваристий м’ясний суп. З усіх видів приготованої риби, традиційно тільки тунець є тим делікатесом, з чим пьють червоне вино. Останнім часом великі ресторани стали подавати деякі сорти червоного вина до страв з лосося і навіть білої риби, вважаючи цей смак цікавим. Червоне вино сьогодні супроводжує суші і сири з високою жирністю.

Морозиво, фрукти, несолодкі десерти, а також закуски чудово поєднуються з ігристими винами, а для рожевого підійдуть гарячі страви і фруктові десерти.

Традиційно страви, які подають до білого вина, не мають бути гострими чи пряними. В такому випадку неможливо відчути смак ніжного напою. Морепродукти, м’ясні, овочеві і грибні запіканки в вершковому соусі, супи з легким часниковим відтінком, овочеві і фруктові салати і основні холодні закуски – ось невеликий перелік того, з чим пьють біле вино.

Також дуже важливо не забувати про продукти, які погано або взагалі не підходять до вина. Найчастіше це страви які містять велику кількість кислоти, наприклад оцет або лимонний сік, гострі страви з гірчицею, хріном чи васабі.

Окремо є група продуктів, які не псують смак вина, але сильно забивають рецептори на язиці. Ви просто не відчуєте смак вина.

Приклади продуктів:

Складне поєднання:

Супи – рідке важко поєднується з рідким. Якщо все ж бажаєте підібрати вино до супу, то рекомендуємо підбирати поєднання до главного інгредієнту (гриби, дари моря, курка, м’ясо).

Страви з яєць – рідкий жовток огортає рецептори. Можливі поєднання це ігристе вино і шампанське.

Морозиво та сорбет – вершковість огортає рецептори, а температура робить їх нечутливими до смаку.

Пряні страви – до них підійдуть вина з ароматичних сортів винограду. Наприклад: Мускат, Гевюрцтраминер, ельзаський Піно Грі чи Мальвазія.

Сири з цвіллю – солодкі вина зроблені з ботрітізованого винограду: Sauterns, Barsac, Semillon-Sauvignon Австралія.

Небезпечна Зона:

Оцет – робить смак вина неприємним, кислим. Страви з маринованими огірками, гірчицею, кетчупом.

Хрін та Вассабі – вбивці вина. Використовувати в мінімальній кількості.

Журавлиний соус – позбавляє вино фруктового смаку.

Арахіс – руйнує аромати вина. Візьміть інші горіхи.