Зміст:
Корисні властивості і протипоказання сушених яблук: заготівля та зберігання
Сушіння – найпростіший спосіб заготівлі яблук на зиму. Завдяки багатому хімічному складу сушені яблука володіють багатьма лікувальними властивостями. Яблучна сушка широко застосовується в кулінарії: крім усім відомого компоту, з них також готують пироги, оладки, салати, киселі, додають в каші і чай, їдять в сирому вигляді. Щоб сушені яблука принесли організму якомога більше користі, сушити їх потрібно зі знанням технології і правильно зберігати.
Склад сушених яблук
100 г сушених яблук містять 2,2 г білка, 0,1 г жиру, 59 г вуглеводів, 14,9 г харчових волокон, 2,3 г органічних кислот, 20 г води.
Багатьох господинь цікавить, чи є в сушених яблуках вітаміни, адже продукт проходить тривалу теплову обробку. Набір вітамінів в сушінні значний: вітамін А (ретинолової еквівалент), провітамін А (бета-каротин), вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол), вітамін РР (ніацин, ніаціновий еквівалент), вітаміни групи В: В1 (тіамін ), В2 (рибофлавін). Також сушка містить необхідні організму мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо.
Концентрація цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза) в продукті досить висока. Калорійність сушки яблучної становить 230-245 ккал, що набагато вище, ніж у свіжих яблук (близько 50 ккал).
Користь сушених яблук
Завдяки наявності пектину і клітковини продукт сприяє роботі органів травлення, очищає організм від шкідливих продуктів розпаду і сприяє метаболізму. Людям з підвищеною кислотністю шлунка краще приймати саме сухофрукти, адже вміст фруктових кислот у них не таке велике, як у свіжих яблук, а користь для організму очевидна.
Наявність в яблучної сушінні заліза перешкоджає розвитку анемії, фосфор сприяє роботі головного мозку. Вітаміни групи В важливі для обміну речовин і стабільного стану нервової системи. Аскорбінова кислота допомагає поліпшити імунітет, танін, калій і магній позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Здавалося б безглуздістю міркувати, в чому користь сушених яблук при схудненні, адже їх калорійність досить висока, але деякі дійсно використовують сушку в дієтичному харчуванні. Помірна порція сушених яблучних часточок (близько 10 штук) здатна замінити калорійні солодощі або стати альтернативою вечері.
Чи знаєте ви? Якщо перемолоти сушені яблука в кавомолці, можна отримати «борошно» для приготування печива.
Можлива шкода від сушених яблук
Вживання сушки з яблук може не тільки надати організму користь, але і нанести шкоду.
Кислоти, що містяться в яблуках, подразнюють слизові органів травлення, тому людям з хронічними хворобами шлунка (гастрит, виразки) потрібно вживати їх обережно і в невеликих кількостях, краще після основного прийому їжі.
Через підвищений вміст фруктового цукру сушені яблука можуть погано впливати на зуби при наявності карієсу, а застряглі між зубів липкі шматочки сухих яблук здатні провокувати розмноження бактерій. Тому потрібно запивати сушені яблука водою і користуватися зубною ниткою.
Під час сушіння вага яблука зменшується внаслідок випаровування води, але кількість цукрів у ньому не змінюється, тому при цукровому діабеті і ожирінні краще вживати сушку не в чистому вигляді, а робити з неї компот. При цукровому діабеті другого типу допускається є кілька скибочок сушеного яблука в день. Вживання будь-яких сухофруктів протипоказано при гострому панкреатиті, а при хронічній формі хвороби сушені яблука дозволено їсти в обмеженій кількості, а краще пити компот.
При надмірному вживанні сушених яблук при вагітності у жінки може з`явитися додатковий зайву вагу. Грудничкам 6-місячного віку можна давати просто компот, сухофруктами вони можуть вдавитися.
Дуже обережно потрібно їсти сушені яблука з кісточками, щоб не спровокувати надлишок синильної кислоти. Безпечне для організму кількість – 5 кісточок.
важливо! Виробники часто обробляють сушені яблука консервантами для поліпшення товарного вигляду, тому є краще домашню сушку, особливо майбутнім мамам.
Які сорти яблук краще підходять для сушіння
Для сушіння краще вибрати кисло-солодкі плоди з соковитою, але не водянистою м`якоттю. З занадто солодких яблук сушка вийде пухкою і з темними плямами запеченою цукру (якщо сушити на сонці) .Большой кількість продукту (і відповідно – мало відходів) можна отримати з плодів з тонкою шкіркою і невеликою насіннєвою коробкою.
Гарні в сушінні сорти «Білий налив», «Коричне», «Антонівка», «Титовка», «Апорт», «Пепин».
Підготовка яблук до сушіння
Перш за все яблука потрібно ретельно промити в проточній воді і просушити. Потім очистити їх від пошкоджень і видалити серцевину (ножем або спеціальним пристосуванням). Позбавлятися від шкірки домашніх яблук не потрібно, а от куплені в магазині фрукти можна очистити. Нарізку яблук здійснюють звичайним ножем або кухонним слайсера.
Форма нарізаних часточок не настільки важлива, головне, щоб за розміром вони були однаковими для рівномірної просушування. Часточки не повинні бути дуже тонкими або дуже товстими, оптимальна товщина шматочків – 5-7 мм.
Щоб захистити яблука від окислення, застосовують кілька методів. Найпростіші:
- Бланшування (проварювання) часточок в киплячій воді протягом декількох хвилин.
- Занурення в сольовий розчин (чайна ложка солі на 1 л води) на кілька хвилин.
- Занурення в оцтовий розчин (2 г на 1 л води) на кілька хвилин.
важливо! Щоб яблука не окислилися передчасно, потрібно переробляти їх частинами (наприклад, по половині відра).
Способи сушки яблук
Щоб готовий продукт був якісним і довго зберігався, важливо знати, як сушити яблука в домашніх умовах правильно.
Сушка на відкритому повітрі
На відкритому повітрі яблука сушать влітку, коли повітря досить жаркий. Такий спосіб не вимагає витрат енергоресурсів, а одночасно можна сушити велику кількість плодів.
Скибочки яблук нанизують на нитку або розкладають на листи або сітку, накривають марлею (для захисту від комах) і виставляють на сонце. Кожен день їх потрібно перевертати. Для сушіння яблук на яскравому сонці потрібно 3-4 дні, в тіні – більше.
Ні в якому разі на сировину не повинен потрапити дощ.
Сушка в духовці
Духовку слід розігріти до 80 градусів. Тим часом можна застелити пергаментом деко і розкласти на нього нарізані яблука.
Розміщуємо деко в духовку і витримуємо півгодини. Потім зменшуємо температуру на 10 градусів і залишаємо яблука в духовці на 5 годин. Коли волога вже досить випарується, перевертаємо часточки на іншу сторону, знижуємо температуру духовки до 50 градусів і сушимо яблука ще 4 години, періодично перевертаючи.
Сушка в електросушарці
Нарізані яблука поміщають в пластикові піддони сушарки в один шар, виставляють температуру 55-60 градусів і витримують приблизно 8 годин.
Сушка в мікрохвильовці
Перевага даного методу в значній економії часу, але сушити одночасно вийде невелика кількість яблук. На сушку яблук в мікрохвильовці йде до 5 хвилин часу.
Часточки потрібно розмістити на тарілці. Сушити при потужності 200 Вт короткими прийомами по 30 секунд. Після кожного з них яблука потрібно перевіряти і перевертати.
Чи знаєте ви? У мікрохвильовій печі таким чином можна приготувати яблучні чіпси. Перед сушінням тонкі часточки приправляють корицею і лимонним соком. Чіпси можна додавати в кашу, для смаку полити медом або посипати цукровою пудрою.
Як дізнатися, чи готові яблука
Готова сушка не виділяє сік, м`якоть не липне і не ламається при стисненні часточки в руці. Сушені в духовці яблука набувають світло-коричневий відтінок, в мікрохвильовці – кремовий. Шкірочка готового продукту тьмяніє.
Перед приміщенням в тару для зберігання потрібно переконатися, що сушені яблука охололи.
Як зберігати сушені яблука
Сушені яблука можна скласти в тканинний мішечок або скляну банку з щільно закривається кришкою, дерев`яний ящик, картонну коробку або кошик, підстеливши на дно і зверху папір. Місце для зберігання сушених яблук обов`язково повинно бути сухим, темним і прохолодним. Це цілком може бути комора або кухонну шафу, проте в такому випадку тару з яблуками потрібно тримати подалі від сильно пахнуть продуктів (наприклад, спецій), щоб сухофрукти НЕ увібрали аромат в себе.
У теплу пору року сушка може зберігатися на балконі, їй потрібно забезпечити вентиляцію, щоб запобігти заплесневение. Якщо зберігати сушені яблука на світлі (наприклад, в скляній банці на підвіконні), вони швидко потемніють.
Іноді при неправильному зберіганні в сушінні можуть завестися шкідники: моль, цукровий кліщ, жучки. Під час зберігання яблука обов`язково потрібно оглядати на наявність паразитів. Ознаками появи молі можуть бути білі черв`ячки, катишки, сліди коконів.
Якщо шкідники все ж завелися, яблука потрібно перебрати і викинути пошкоджені шматочки. Нормальні частинки можна прожарити в духовці при температурі 70 градусів або відправити на добу в холодильник. Іноді для профілактики від шкідників на деякий час сушіння можна виставляти на холод (на балкон взимку або в морозилку).
Якщо сушка була вражена пліснявою, краще її викинути, так як спори цвілі проникають глибоко в продукт і вимити їх повністю неможливо. Якщо цвіль ще не з`явилася, але сухофрукти почалося замокання і злипатися, їх можна врятувати промиванням і прожарювання в духовці.
важливо! Поліетиленовий пакет – не найкращий варіант для зберігання: сушка в ньому може швидко покритися пліснявою.
Компот із сушених яблук
З сушених яблук і різних добавок готують компот.
На 1 літр води потрібно взяти приблизно півсклянки сушених яблук. Спочатку їх потрібно перебрати і видалити пошкоджені шматочки (під час зберігання деякі частини можуть дивуватися цвіллю), промити і просушити. Далі яблука потрібно помістити в киплячий цукровий сироп і варити 20-30 хвилин.
Якщо залити яблука холодною водою і додати цукор, час варіння скоротиться до 15 хвилин. Якщо компот складається не тільки з яблук, слід враховувати час варіння інших інгредієнтів. Одночасно з яблуками потрібно закладати груші й абрикоси. Чорнослив, шипшина і горобину можна додати через 10 хвилин, родзинки – за 5 хвилин до готовності.
Компот можна ароматизувати прянощами (гвоздика, кориця), додавати сухі трави (мелісу, ромашку) і лимонний сік.
Чи знаєте ви? В Україні з сушених яблук, груш, слив та родзинок з додаванням меду готується традиційний різдвяний напій – узвар.
У багатьох країнах яблуко є найпопулярнішим фруктом. Завдяки сушінню урожай яблук можна зберегти на тривалий час і ласувати ними в зимову пору, коли організм особливо потребує вітамінів і корисних речовинах.
Карамелізовані яблука: цікаві рецепти та варіанти застосування страви в кулінарії
Карамелізовані яблука – неймовірно смачний та ароматний десерт родом із дитинства. Існує величезна безліч варіацій приготування цього дивного за своїми смаковими якостями десерту. Сьогодні ми поділимося з вами найбільш простими, але не менш цікавими варіантами. Бажаєте знати, як відбувається карамелізація яблука в мультиварці? Зацікавилися рецептом карамелізованих сушених або цілих плодів? Готуйте ручку, листочок та записуйте!
Карамелізація – що за кулінарний процес?
Давайте спочатку розберемося з такою технікою приготування десертів, як карамелізація. Отже, карамелізація відповідає процедурі обсмажування цілих плодів або їх шматочків у густому сиропі на основі цукру або цукрової пудри. Цукровий сироп покриває м’якоть плоду та застигає на поверхні. В результаті такого кулінарного процесу на поверхні термічно оброблюваного фрукта утворюється красива, глянцева, тягуча скоринка.
Яблука твердих сортів зберігають у процесі карамелізації свої товарні якості. М’які плоди втрачають форму, проте смакові характеристики залишаються на найвищому рівні. Тому для приготування начинки використовуйте будь-які яблука. Але якщо потрібні карамелізовані яблука для декорування десерту, рекомендуємо використовувати тверді або напівтверді сорти.
Карамелізовані яблука для начинки
Безумовно, найчастіше карамелізовані яблука використовують для начинки шарлотки, бісквіту, фруктового пирога та інших варіантів випічки. Готують таку начинку з нарізаних невеликими шматочками яблук твердих або навіть середньої твердості сортів.
Розповімо більш детально, як приготувати карамелізовані шматочками яблука різних сортів:
- Беремо декілька великих яблук (наприклад, 4–6 штук). Плоди добре миємо та нарізаємо кубиками або прямокутниками невеликого розміру. Зверніть увагу, що знімати шкірку не треба! А ось видалити кісточки та насіннєві кишені потрібно обов’язково.
- Розігріваємо пательню. На таку кількість яблук потрібно приблизно 200–250 грамів вершкового масла.
- Розтоплюємо в пательні вершкове масло. Поступово засипаємо в гарячу олію цукровий пісок. Цукру знадобиться один стакан. Вводити продукт потрібно поступово та постійно помішуючи.
- Коли цукор повністю розчиниться, продовжуємо помішувати дерев’яною лопаткою масу. Сироп повинен придбати світло-коричневий або золотистий відтінок.
- Додаємо нарізані кубиками яблука. Розподіляємо плоди таким чином, щоб кожен шматочок був покритий цукровим сиропом.
- Посипаємо корицею (приблизно половина або трохи більше чайної ложки). Акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою, тушкуємо масу на середньому вогні.
- Ступінь готовності визначаємо зубочисткою. Яблука повинні бути м’якими, але не розвалюватися. Орієнтовний час тушкування – хвилин п’ять.
- Знімаємо пательню з вогню. Яблука перекладаємо в тарілку та даємо час охолонути.
Ціле яблуко в карамелі
Сорти яблук, для яких характерна кислинка, можна карамелізувати в цілому вигляді. Настільки цікавий та оригінальний десерт стане родзинкою вашого святкового столу. Покриті тягучою карамеллю яблука можна присипати різнокольоровою їстівною присипкою, звичайною цукровою пудрою, коричневим цукром або навіть полити розтопленим шоколадом.
Список інгредієнтів буде таким:
- кілограм яблук невеликого розміру;
- 200 грамів масла вершкового (82%);
- 400 грамів цукрового піску.
Спочатку необхідно в глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додайте в ємність цукор та приготуйте карамель. Коли текстура карамелі стане середньої в’язкості, опустіть в сотейник помиті яблука (знімати шкірку, видаляти хвостик та серцевину не потрібно!). Солодка маса повинна повністю покривати плоди. Проваріть фрукти в карамельному сиропі приблизно півгодини. Після закінчення 30 хвилин викладіть яблука на блюдо або велику десертну тарілку, придумайте оригінальний варіант декору.
Карамелізовані яблука на рослинній олії
Зазвичай для приготування карамелізованих яблук використовують вершкове масло. Але, як стверджують майстри кондитерської справи, вершкове масло можна замінити рослинною олією.
Алгоритм дій буде нескладним у виконанні:
- Підготуйте яблука: гарно помийте, зніміть шкірку, видаліть серцевини, розділіть на часточки однакового розміру. Підготовлені таким чином фрукти необхідно приправити лимонним соком.
- В окремій мисочці збийте два яєчних білки. Додайте 70 грамів крохмалю та ретельно перемішайте.
- Обваляйте часточки яблука в готової суміші на основі яєчних білків та картопляного крохмалю .
- Налийте на пательню 100 грамів рослинної олії. Поставте пательню на вогонь та стежте за температурою нагріву олії. Рослинна олія повинна бути розігрітою, але не «шипіти».
- Розкладіть по поверхні пательні рівним шаром часточки яблука та обсмажте кожен елемент із двох сторін.
- Поставте на сусідню конфорку другу пательню. Налийте в неї три столові ложки рослинної олії та розігрійте продукт.
- У гарячу олію поступово введіть цукровий пісок. На таку кількість продуктів потрібно 250 грамів цукру.
- Підсмажені яблука перекладіть в ємність із готовим сиропом та обсмажте до появи на поверхні мідно-золотистої скоринки з кожного боку.
Приготовлені по цьому рецепту карамелізовані яблука відрізняються за своїми смаковими якостями від традиційного варіанту, в якому стандартно використовують вершкове масло.
Карамелізація яблук у мультиварці
Карамелізовані часточками яблука – відмінний варіант самостійного десерту. Також такі ласощі можна використовувати для прикраси торту, фруктового пирога, пломбірного морозива або приготування желе. Як же приготувати карамелізовані часточки яблук, якщо немає часу стояти біля плити? На допомогу прийдуть популярні кухонні «помічники». Наприклад, карамелізацію плодів можна виконати в мультиварці.
Для карамелізації яблук часточками в мультиварці приготуйте нижчеперелічені інгредієнти:
- яблука твердих сортів – 500 грамів;
- вершкове масло – 50 грамів;
- цукровий пісок – 50 грамів.
Приступимо. Увімкніть мультиварку в розетку, виберіть режим «Випічка». Викладіть в чашу мультиварки вершкове масло. Коли масло повністю розтопиться, додайте в ємність цукровий пісок. Гаряче вершкове масло швидко розтопить цукор. В отриманий у результаті такого поєднання продуктів сироп опустіть яблучні часточки. Не забудьте, що яблука попередньо необхідно помити та порізати часточками, насіння видалити. Коли на яблуках з’явиться легка карамельного відтінку скоринка, перевірте твердість плоду. Готове карамелізоване яблучко має бути м’яким (але не розвалюватися!).
Карамелізація висушених плодів
Для карамелізації можна використовувати не тільки свіжі, але й сушені плоди. Пропонуємо вашій увазі рецепт, основним інгредієнтом якого є висушені яблука (1 кг). Також у процесі приготування нам знадобляться 100 грамів масла вершкового, 250 грамів цукрового піску, одна чайна ложка меленої кориці.
Детальний майстер-клас виготовлення карамелізованих висушених яблук:
- Переберіть сушені плоди, відібравши в окрему ємність зіпсовані та негарні.
- Замочіть сушку в теплій воді хвилин на десять.
- Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів.
- Змастіть деко вершковим маслом.
- Викладіть на деко сушені плоди яблука.
- З’єднайте в окремій мисочці цукровий пісок із корицею.
- Присипте сушку яблук сумішшю цукру та кориці.
- Подрібніть за допомогою звичайної кухонної терки вершкове масло.
- Посипте натертим вершковим маслом висушені яблука. Поставте деко в духовку.
- Через 30 хвилин можна вимикати духовку та виймати дивовижного аромату десерт.
Карамелізовані сушені яблука подають самостійною стравою. За своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями покриті карамельною глазур’ю плоди нагадують льодяники.
Як бачите, приготування карамелізованих яблук не потребує багато часу та зусиль. Настільки просте у виконанні блюдо може стати самостійним десертом, який гідно оцінять ваші близькі, рідні або навіть гості. Потрібна цікава за своїми смаковими якостями фруктова начинка для шарлотки, бісквіту, багатоярусного торта, морозива або тістечка? Шматочки або часточки яблук у солодкій тягучій карамелі – відмінний варіант для цього!
