Як зберігати цибулю на зиму, щоб не гнила та пролежала як найдовше

Цибуля додає різноманітні смакові відтінки та неперевершену соковитість різним стравам, здатна підкреслити їхню ароматну природу та ефективно приховати неприємні запахи, особливо коли мова йде про готування річкової риби. Здивувати може те, що з цибулі готують навіть солодкий десерт у формі ароматного конфітюру. Із задоволенням її використовують професійні шеф-кухарі, а також ті, хто просто любить готувати на власній кухні. Тому добре мати цибулю завжди під рукою. Тим паче, якщо є можливість її правильного довготривалого зберігання.

Порівняно з іншими овочами, цибуля гарно зберігається. Але варто звернути увагу на конкретний сорт рослини. Найкращі показники лежкості у гострих сортів. Відповідно солодка цибуля зберігається гірше, швидше піддаючись різним захворюванням. Міцні сорти з легкістю витримають період зберігання в квартирі протягом всієї зими.

Одна з характеристик озимих сортів – вища лежкість порівняно з яровими. Цей аспект є важливим при плануванні вирощування та заготівлі врожаю. Крім цього, відзначимо, що плоди отримані з цибулі-сіянки мають кращий потенціал для тривалого зберігання ніж ті, що виростали з насіння.

Як підготувати цибулю до зберігання

Підготовка до зберігання починається ще на етапі збору врожаю. Слід пам’ятати, що тільки правильно зібрана цибуля збереже свою свіжість до наступного сезону. Зазвичай збір починають з середини липня, коли цибуля повністю дозріла й не потребує додаткової вологості. Важливо вчасно зібрати врожай та добре його просушити, адже зволікання може суттєво зменшити строк зберігання овочу.

Дбайливо очистіть цибулини від землі та залиште їх на сонці на 1-2 дні для якісної сушки. Потім розкладіть тонким шаром у темному, добре провітрюваному місці та дайте просохнути від одного тижня до 10 днів. Після сушіння підріжте частину пір’я, залишаючи приблизно 12-15 см. Це допоможе зменшити вплив шкідливих мікроорганізмів під час зберігання. Ретельно обстежте цибулю, відокремивши екземпляри з пошкодженнями, ознаками гнилі або надлишкової вологості, оскільки це може спричинити псування інших цибулин. Не обов’язково прибирати верхні шари лушпиння, але якщо вони легко відділяються, обережно зніміть їх. А також бажано відсортувати гострі сорти від солодких.

Як зберігати цибулю

Сховище для цибулі має бути темним, прохолодним і з гарною вентиляцією. Оптимальна температура зберігання коливається в межах від 7 до 13 °C. Уникайте розташування цибулі поруч з іншими овочами, які виділяють значну кількість вологи, такими як картопля, селера чи буряк. Періодично передивляйтеся свої запаси, та прибирайте цибулини на яких може утворитися гниль. Важливим є вибір ємності для зберігання. Надійними варіантами будуть:

• плетені кошики;
• спеціальні сітки для овочів;
• дерев’яні овочеві ящики;
• картонні коробки з отворами для вентиляції;
• текстильні мішки;
• або навіть колготки чи капронові панчохи.

Запам’ятайте! В жодному разі не зберігайте цибулю в поліетиленових пакетах – в них утворюється конденсат, так як вони не пропускають повітря й це неодмінно призведе до гниття овочів.

На кухні в квартирі

Якщо у Вас не багато ріпчастої цибулі і ви впевнені, що використаєте її протягом місяця, рекомендуємо зберігати її у картонній коробці на нижній поличці в кухні з гарною вентиляцією, уникайте при цьому близькості до кухонної плити.

В погребі

На зимову закладку значного обсягу врожаю знадобиться льох або підвал. Він може бути гарним місцем для зберігання цибулі тільки за умови дотримання відповідного мікроклімату та правильного сусідства з іншими видами овочів. Головне слідкувати за відносною вологістю повітря в погребі, для зберігання цибулі вона не має перевищувати 70%. Ретельно стежте за тим, які овочі будуть зберігатись поряд, адже для більшості з них потрібен рівень вологості близько 85%. При такий вологості цибулина почне зростати і гнити.

В холодильнику

Цибулю можна успішно зберігати в холодильнику виділивши для неї окремий ящик, призначений для овочів. Однак варто враховувати, що вінможе вмістити лише 3-4 кілограми. Перед тим як розкласти цибулю, впевніться, що ємність суха. Пам’ятайте про недопустимість упаковки в поліетиленові пакети.

На балконі

На балконі можна добре зберігати плоди цибулі. Якщо він з підігрівом, переконайтеся, що температурний режим відповідає вимогам для зберігання. Уникайте розташування ємності з овочами на поверхні з підігрівом. При низьких температурах, розгляньте можливість укутати цибулю у ковдру. За необхідності використовуйте декілька шарів для додаткового утеплення.

В морозилці

При заморожуванні, цибуля зберігає свої характерні смакові та корисні властивості, а крім того, це зручно, завжди мати під рукою нарізані різними способами овочі. Ви можете приготувати пір’я, кубики або просто розділити на половини, щоб в подальшому додавати до різноманітних перших страв та бульйонів. Порційно розкладіть цибулю у невеликі герметичні пакети розміром 20 на 30 см, залишивши невелику вільну прогалину, щоб при збільшенні об’єму цибулі, під час заморозки, пакет не розірвався. Покладіть запаковані овочі в морозильну камеру, розташовуючи їх в один шар. Для ефективного використання простору можна розміщувати пакети один на одному.

На горищі будинку

Горище є ідеальним місцем для зберігання цибулевих запасів, особливо коли температурний діапазон на ньому коливається від 0 до +2°C і рівень вологості становить близько 70%. Тут можна зручно розкласти цибулю на папір, розмістити її в мілкі ящики або кошики, або ж навіть підвісити пучки на розтягнуті мотузки для забезпечення продування.

Тепер ви маєте вичерпні знання про правильне домашнє зберігання цибулі. Обравши відповідні сорти та дотримавшись всіх правил і порад, вам вдасться насолоджуватися цибулею до самої весни.

Зберігання цибулі на зиму: оптимальні умови, способи і правила заощадження різних сортів цибулі до весни

Щоб лежкість цибулі не постраждала, викопуйте і очищайте овочі від землі якомога дбайливіше. Не треба з силою висмикувати і відривати хвостики і коріння.

Спочатку залиште весь лук просохнути на повітрі в сонячну погоду до вечора. Це можна зробити і вдома на балконі або прямо на підлозі, розклавши запаси на сухих паперових рушниках або пергаменті.

В опалювальному будинку можна перекласти цибулю ближче до радіатора, так процес помітно прискориться. Потім за допомогою ножа або секатора ображати зелені хвостики, залишивши 3-5 см. Коріння краще не чіпати.

Кілька верхніх шарів засушений шкірки можна зняти, а після залиште сушитися на фінальні 1-2 тижні, раз в пару днів перемішуючи і сортуючи.

Як зберігати цибулю після збирання? Така попередня сушка максимально підготує цибулю до тривалого зберігання.

При якій температурі зберігати цибулю? Якщо цибуля зберігається в одній з кімнат квартири або заміського будинку, знайдіть затишне місце для лука, де температура не вище 15-18 ° C.

Чим гостріше сорт цибулі, тим нижче повинна бути температура. Наприклад, гострі і напівгострі сорти цибулі на кшталт «Тимирязевского», «Свірського» або «Алеко» зберігати слід при -3 ° C. Для солодких і напівсолодких сортів на кшталт «Ексібішен», «Стерлінг F1» або «Глобо» підійде нульова температура.

Які сорти цибулі краще підходять для тривалого зберігання? Середній лежкостью мають напівгострі і салатні сорти. Тому для тривалого зберігання прекрасно підійдуть переважно гострі і скоростиглі види цибулі. Серед них чемпіоном довгого зберігання вважається ріпчаста гострий лук. Це «Штутгартер ризен», «Центуріон», «Оріон», «Стурон».

З червоних прекрасно зберігаються сорти «Бомбей», «Кармен», «Брунсвік» і «Ред Барон». У них хороша лежкість і багатий склад поживних речовин. Добре зберігається золотистий цибулю, після нього йдуть білий і фіолетовий. Голландський сорт «Техаський жовтий» спеціально виведений з високою стійкістю до гнилі.

Як зберегти цибулю на зиму? Перевірте цибулю на дотик – якщо він твердий, сухий, і повністю захищений сухий золотисто-помаранчевої шкіркою, то можете сміливо відправляти його на зберігання.

Чи не скидайте всю цибулю, навіть повністю здоровий, у одну купу. Дрібні цибулини повинні зберігатися окремо від великих, як і різні сорти повинні бути розсортовані по своїм упаковок.

Сушка цибулин – один з найважливіших моментів, який гарантує тривале і благополучне його зберігання. Тільки добре провітрений і просушений овоч може цілим «дожити» до самої весни.

Після того, як збирання цибулі проведена, його необхідно підсушити, для чого використовують один із способів:

1. Лук розкладають на грядках, на підлогах, на полицях. Перший варіант – це для сонячного легковажного дня, протягом якого цибулю повністю обсохне. Другий і третій варіант можна використовувати в усіх інших випадках. Розкладати цибулини необхідно тонким шаром.
2. Сушка з використанням панцирної сітки. Це найідеальніший варіант сушіння, оскільки саме він забезпечує стовідсоткову циркуляцію повітря як знизу накладеного шару лука, так і зверху. В цьому випадку цибулини просушують повністю.
3. Сушка лука в пучках. При цьому цибулини за «хвости» пов’язують в пучки невеликого розміру і підвішують сушитися – на відкритому повітрі, верандах і т.д.
4. Сушка цибулин за допомогою духовки. Цей варіант найбільш затребуваний і обгрунтований в квартирах, при невеликій кількості врожаю. Лук поміщають в духовку, нагріту до мінімуму, поперемінно включаючи і вимикаючи її. Тут існує небезпека пересушити цибулинні ріпки, тому слід бути обережними.

Обривати «хвости» ні в якому разі не можна, їх слід саме обрізати за допомогою ножиць. Різати треба не дощенту цибулини, а залишивши зверху шийку близько 5 мм. Якщо потрібно, то обрізаємо і коріння, не зачіпаючи овоч.

Оброблений таким чином цибулька залишають ще досушуватися в сухому місці протягом приблизно 2-х тижнів. У цей час цибулини щодня необхідно перекладати, ворушити і т.д. На зберігання відбирають тільки здорові, міцні цибулини, без будь-яких пошкоджень і дефектів.

Ріпчаста цибуля

Збереженість лука в залежності від умов вирощування та сорту. Виробництвом лука в РрфСР славиться цілий ряд районів і сіл, по найменуванню яких називаються знамениті українські сорти ріпчастої цибулі: Арзамаський, Ростовський, Бессоновский (Пензенський), Мячковському, Стригуновский, Єфремівський, Спаський, Скопинський, Даниловський та ін.

Крім РрфСР, виробництвом цибулі займаються інші республіки Радянського Союзу, де розводять не менш відомі сорти ріпчастої цибулі, – Андижанський, Хатунарскій, Чоботарська, Одеський та ін. В районах виробництва цибулі зберігають у великій кількості цибуля-севок і цибулю-матку. Так, наприклад, у багатьох колгоспах Бессоновскій району, Пензенської області, закладають на зберігання до 400-450 т ріпчастої цибулі-матки і до 200-250 т цибулі-севка.

У містах, особливо великих, столицях і промислових центрах щорічно закладають на тривале зберігання велику кількість, що обчислюється десятками тисяч тонн, продовольчого цибулі та часнику.

У більшості районів з коротким влітку (в центральній смузі і в більш північних районах) цибулю-ріпку вирощують з сіянки і завдяки цьому отримують великий його урожай і більш високого товарного якості, ніж при вирощуванні цибулі-ріпки з насіння або з розсади.

Ріпчасту цибулю, вирощений з севка, зберігається краще, ніж вирощений з насіння або розсади. Хороша збереженість цибулі, вирощеного з севка, пояснюється тим, що такий лук за віком старше, ніж вирощений з насіння в один рік. У такого лука період спокою глибше, ніж у цибулі, вирощеного з розсади або з насіння в один рік. Останній часто не встигає визріти, має товсту шию і сирі зовнішні луски.

Збереженість лука залежить також від сорту – його здатності протистояти захворюванню. Найкраще зберігається многодетковий гострий український ріпчасту цибулю наступних сортів: Ростовський, Бессоновский, Арзамаський, Скопинський і т. П.

Солодкий і напівсолодкий ріпчасту цибулю південних сортів зберігається гірше, ніж цибуля згаданих вище сортів, так як у південних сортів цибулі період яровизації коротше, ніж у північних, і тому останні довше не починають рости при зберіганні.

Ріпчасту цибулю лежкоспособность сортів містить більше ефірних масел, від яких залежить гострий смак цибулин. Ефірні масла, навіть в малій кількості, діють згубно на розвиток мікроорганізмів, що вражають цибулю. Восени і навесні, коли цибулини починають рости, в них міститься більше ефірних масел.

Лук-дитинко, особливо почав проростати, містить ефірних масел більше, ніж зовнішні м’ясисті луски цибулі. Тому до весни дітки зберігаються добре навіть в загнили цибулинах. При зберіганні вміст ефірних масел в цибулі падає приблизно вдвічі – з 0,1 до 0,05% на вагу сирої цибулі. Помічено також, що збереженість цибулі тим краще, чим більше в його чешуях жовтого барвника.

Зрілість лука в момент закладки його на зберігання, т. Е. Наявність в цей період у нього сухий сорочки або сухих лусок і сухий шийки – головна умова, що обумовлює хорошу збереженість цибулі (севка, продовольчого та маточного) при будь-яких способах зберігання. «Толстошейний» цибулю зберігається погано і при перевезеннях загниває більше, ніж цибулю з сухою шийкою.

Зберігання цибулі-севка. Стрілкування севка. Лук-севок, висаджений в поле, часто дає стрілку, що викликає зниження врожаю і погіршення якості цибулі-ріпки. Пристрілювальні цибулини не зберігаються і мають поганий зовнішній вигляд.

Найбільш надійним способом боротьби зі стрелкование лука є правильний режим його зберігання.

Стрілкою тільки такий севок, у якого закінчена стадія яровизації, а потім і світлова. Якщо умови зберігання несприятливі для яровизації, то севок в стрілку потім не піде.

Чим суші цибулю, тим глибше у нього сплячка – період спокою, тим довше він не проростає; ніж раніше цибулю закінчив зростання, тим глибше у нього період спокою. Густе стояння рослин сприяє більш ранньому закінченню зростання цибулі, так як при цьому не вистачає живлення і особливо води.

Тому цибулю-севок з крайніх рядків стрічки вступає в період спокою пізніше і зберігається гірше, ніж севок з середніх стрічок.

Північні сорти гострого ріпчастої цибулі стрілку менше, ніж південні.

У останніх стадія яровизації коротше, і тому в зберіганні вони її проходять швидше, ніж длінностадійние північні сорти цибулі.

Чим дрібніше севок, тим менше він стрілкою. Тому на півдні вирощують дуже дрібний севок «вівсюг» і зберігають його в холодному місці.

На стрелкование севка впливає особливо сильно, як побачимо нижче, режим зберігання.

Прогрівання севка навесні перед посівом сприяє зменшенню стрілкування і збільшення врожайності ріпчастої цибулі. При прогріванні затримується дояровізація севка і, крім того, частково сповільнюється утворення і розростання зародкових стрілок, а також спостерігається часткове їх відмирання.

Прибирання і просушування. На зберігання треба закладати тільки сухий севок. Просушують севок під час прибирання в поле або під навісом (у дощову погоду) і додатково в опалювальному лукохраніліще або в клунях.

В поле севок просушують за 3-4 дня в стрічках. Потім його перевозять під навіс або в приміщення, де зсипають в купи висотою до 50 см. Під час просушування цибулю періодично ворушать. У купах листя (перо) у севка робляться абсолютно сухими. Шийка на дотик стає тонкою і сухою, а сама цибулина покривається сухими, пофарбованими в характерний для даного сорту колір лусками.

Після цього у севка видаляють бадилля і потім від нього отвеівают домішка залишків сухого бадилля, лушпиння і сміття. Далі севок сортують за розміром і якістю на цибулевих сортуваннях або вручну. Великі цибулини (в діаметрі більше 3 см або за вагою більше 10 г), так званий цибуля вибірок першого року, відбирають окремо. Такий лук використовують для продовольчих цілей або для вигонки на цибулю-перо.

Перед закладанням на зберігання сіянку просушують в лукохраніліщах або клунях.

Від уміння просушувати севок в значній мірі залежить результат його зберігання. Сухий севок «шарудить» – шумить, якщо в товщу купи всунути руку. Сорочка – зовнішні луски і шийка у нього сухі.

У лукохраніліще з Боровно опаленням і припливно-витяжною вентиляцією сухий севок насипають на стелажі шаром 18-25 см, а сирої – шаром не більше 15 см. Просушку лука ведуть відразу після завантаження його в сховище при 25-35 ° протягом 10-15 діб , а іноді й довше при посиленій вентиляції і при помішуванні севка або вибірка. На середніх ярусах сушка йде повільніше, ніж на нижніх або верхніх.

У лукохраніліще Бессонівського типу севок завантажують на стелажі верхнього поверху шаром близько 30 см. Восени цибулю сушать протягом 15-20 діб при 30-35 градусах. Температура в сховищах завдяки опаленню і вентиляції буває рівномірною і різниця температур на рівнях нижнього і верхнього поверхів не буває більше 1-2 градусів.

У скопинские клуні дрібний севок навантажують на верхні стелажі, а великий – на нижні шаром 30-50 см. Осередок розташовують в центрі клуні. Над ним не повинно бути стелажів. Сушку севка в цих клунях ведуть «прогонами» – з поперемінним підйомом (до 30-35 °) і спуском температури (до 10-15 °). За час сушіння (2-3 тижні) влаштовують від 3 до 5 таких прогонів.

Таким чином просушують кілька партій цибулі. Останню партію залишають в тому ж сховище для зимового зберігання.

У клунях шацького типу севок насипають на стелажі шаром до 30-35 см і просушують його за 10-20 днів. Осередок топлять по-чорному, температуру підтримують на рівні 30-35 °. При більш низькій температурі тривалість сушіння – до 30 днів. Надалі сушку послаблюють, але копчення димом не закінчують.

Зберігання. Залежно від температурного режиму розрізняють такі способи зберігання цибулі-севка: теплий, холодний і змішаний, або комбінований. Перший спосіб дуже поширений. Він доступний скрізь і найбільш надійний.

При зберіганні севка на першу – теплому способу в лукохраніліщах підтримують температуру від 18 до 22 °, а в середньому близько 20 градусів і відносну вологість повітря в межах від 65 до 75%. При такому режимі зберігання цибулю-севок, висаджений потім в поле, майже не дає стрілок. Урожайність і вихід товарного лука бувають найбільш високими, ніж при інших режимах зберігання севка.

Часто в лукохраніліщах створюється нерівномірна температура по ярусах. Найбільш висока температура – до 25 ° буває вгорі, а найнижча – до 12 ° – внизу. Різниця в температурі позначається на результатах зберігання. Лук-севок, що зберігався на верхніх стелажах, після посадки в грунт майже не стрілку. Навпаки, севок з нижніх полиць після посадки стрілку і тим сильніше, чим більше цибулини.

Навесні цибуля-севок теплого зберігання перед висадкою вдруге прогрівають протягом 10-15 діб при температурі 25-30 °. Така просушка або прогрів зменшує стрелкование лука і сприяє збільшенню врожайності і більшому виходу товарного цибулі-ріпки (восени, під час збирання врожаю).

При зберіганні севка по теплому способу потрібно від 0,75 до 1 т дров на 1 т цибулі. Тому за останній час почали зберігати севок за другим способом – при негативних температурах: від-1-2 до -3 °.

При такій температурі втрати севка (ваги, а також від загнивання і проростання) за час зберігання бувають найменшими.

Крім того, при холодному зберіганні севка не потрібно палива для опалення лукохраніліща.

Холодне зберігання найчастіше вдаються для дрібного севка, так як великий севок, висаджений в грунт, після холодного зберігання дає більше стрілкових цибулин, ніж дрібний севок.

Тривала дія низької – нижче -5 ° температури викликає загибель севка і втрату схожості його.

Дрібний севок страждає від морозу менше, ніж великий. На загибель севка від заморожування впливає не тільки низька негативна температура, а й умови попереднього зберігання і відтавання. Якщо цибуля до заморожування зберігався при високих позитивних температурах, наприклад при 20-30 °, то такий севок втрачає схожість швидше, ніж севок, що зберігався до заморожування при низьких позитивних температурах, наприклад при 0- 3 °.

При повільному відтаванні злегка заморожений цибулю гине від дії низьких температур менше, ніж при швидкому відтаванні. Негативні температури до -3 ° будь-севок виносить добре. В цьому випадку цибулини хоча і знаходяться в злегка замороженому вигляді, але після повільного відтавання повністю відновлюють властивості свіжої цибулі, мають схожістю і дають нормальний урожай.

терміни заощадження

Як правильно зберігати цибулю до весни? При дотриманні оптимальних умов, цибуля здатна зберігатися близько півроку. В нарізаному вигляді цибулю зберігається приблизно місяць в холодильнику і до шести місяців в замороженому вигляді.

Ви можете продовжити термін зберігання цибулі, якщо використовуєте старі капронові колготки або панчохи.

Злегка підсохлий цибуля поміщається в панчоху, після чого робиться вузол, потім наступна цибулина і новий вузлик. Так овочі будуть на відстані один від одного, що знизить ризик зараження або гниття.

Зберігання цибулі севка

У спеціалізованих господарствах севок сушать в спеціальних сушарках, використовуючи установки ТВП-600, потім калібрують на машині СЛС-7. Лук-вибірок масою понад 10 г використовують для вигонки на перо. Решта севок калібрують на три фракції: дрібний – діаметром 10 – 15 мм, середній – до 22 мм, великий – більше 22 мм.

Дрібний севок зберігають в холодному приміщенні. Зберігати його при високій температурі недоцільно через високу убутку маси або псування. У дрібного лука-севка генеративні органи не утворюються. У цибулі-севка масою понад 1 г при температурі від 0 до 15 … 160С утворюються зачатки стрілок. Тому його зберігають при температурі -3 … -10 або при 18 … 200С.

В Інституті овочевого господарства розроблений економічний холодно-теплий спосіб зберігання. Очищений і відкалібрований цибулю прогрівають при температурі 420С протягом 8 – 10год для знезараження від шейковой гнилі та пероноспорозу. Зберігають севок при температурі 18 … 200С. З настанням холодів його швидко охолоджують до температури -1 … 30С.

Зберігають цибулю севок на рейкових стелажах, в ящиках-лотках. У спеціалізованих сховищах з активною вентиляцією його засипають в засіки шаром 1,5 – 2,8 м.

оптимальні умови

Як зберігати цибулю на зиму? Незалежно від сорту, будь цибулю любить прохолоду, сухість і низький або помірний рівень вологості (50-75%).

Де краще зберігати цибулю взимку? Для цих цілей може підійти практично будь-яке приміщення, якщо воно задовольняє правилам зберігання. Це може бути підвал, погріб, горище, комору, балкон або будь-яка інша кімната в будинку.

Це повинні бути теплі і холодні місця, де сухе повітря легко циркулює по всьому периметру. Головне створити умови з низькою вологістю повітря і оптимальною температурою.

У чому краще зберігати цибулю? Якщо мова йде про ріпчастій цибулі з довгими стеблами, то їх зручно зберігати, переплітаючи хвостики у вигляді стандартної косички, підвісивши в сухому темному приміщенні. Зберігатися такі цибулини будуть трохи довше, ніж звичайний зелений.

Можна використовувати сітку або мішки середнього розміру, в яких збирається весь лук для подальшого зберігання. Заморожений і нарізану цибулю найзручніше складати в герметичних пластикових контейнерах або целофанових пакетах.

Що стосується цибулин без зелених хвостиків, то їм потрібно забезпечити приплив свіжого сухого повітря, щоб вони не запрів і не загнили від скупчився конденсату.

Ідеально підійдуть картонні коробки або дерев’яні ящики з безліччю отворів. Чи не набивайте всі запаси цибулі в один величезний мішок – розсортуйте їх по окремим невеликим упаковок.

При масової заготівлі лука в різних варіаціях не зайвим буде скористатися маркуванням. Зробіть невеликі записочки або маркером вкажіть на упаковках тип продукту, а також дату консервації. Так ви зможете без праці визначити, скільки ще можна зберігати цибулю без остраху зіпсувати його.

Зберігання цибулі ріпки

Продовольчий цибулю гострих сортів зберігають при мінусовій температурі (-3 … 10С) і відносній вологості повітря 60 – 70%, напівгострих і солодких сортів – при -1 … 10С і вологості повітря 70 – 80%. Найбільш ефективно зберігати цибулю в холодильниках.

Визріли і добре висушений цибуля зберігають в контейнерах ємністю 180 – 200 кг або в полуконтейнерах. Зручні для зберігання цибулі металеві ящики ємністю 20 кг. Добре зберігається цибулю також в дерев’яній ящикової тарі ємністю 25 кг.

Після зберігання в холодильнику перед реалізацією цибулю потрібно поступово отепліть, тому його пропускають через кілька камер з постійно зростаючою на 3 … 50С температурою. У кожній камері продукт витримують, поки він не зігріється до температури навколишнього повітря. Зберігання цибулі в холодильниках протягом 6 – 7 місяців в ящикової тарі обходиться в 3 – 4 рази дорожче, ніж зберігання насипом в сховищах з активним вентилюванням.

Для вентилювання лука в період зберігання використовують сухий підігріте повітря, температуру якого встановлюють залежно від відносної вологості повітря.

При температурі 10С цибулю вентилюють зовнішнім повітрям, -5 … +10 С – змішаним, нижче-50С – реціркулярним повітрям.

Лук вибірок для вирощування на перо зберігають у сховищах з активним вентилюванням шаром 2 м, подаючи на 1 т продукту 100 -120 м3 / ч повітря при температурі 18 … 220С. Відносна вологість повітря в межлуковічном просторі повинна бути 70 – 80%. Щоб підвищити урожай пера або ріпки, за місяць до висадки цибулю прогрівають при температурі 300С, збільшуючи інтенсивність вентилювання до 180 – 200 м3 / год.

Оптимальна температура зберігання цибулі-матки повинна бути 2 … 50С. При температурі нижче 00 і вище 180С затримується освіту квіткових стрілок. Теплий спосіб зберігання забезпечує хорошу лежкість цибулі, раннє стрелкование і високий урожай насіння.

У сховищах з природною вентиляцією цибулю-матку зберігають шаром до 1,5 м при температурі 4 … 60С і відносній вологості повітря 60 – 80%. Температура маси цибулі повинна бути 8 … 100С.

У сховищах з активною вентиляцією цибулю зберігають шаром 1,8 – 3 м при температурі 8 – 120С. Для підтримки такої температури повітря прогрівають до 8 – 120С.

Щоб прискорити розвиток насінників і збільшити урожай насіння, проводять предпосадочное прогрівання цибулі-матки. Для цього протягом 8 – 10 днів до висадки в поле температуру в шарі цибулі підвищують до 18 – 250С за допомогою активної вентиляції.

причини гниття

Чому гниє цибуля при зберіганні? Самою очевидною причиною є висока вологість в приміщенні або неправильний вид упаковки.

Не зберігайте сухий лук в щільних поліетиленових або целофанових пакетах, так ви влаштовуєте врожаю парниковий ефект. Іноді бактеріальна або інший вид гнилі може бути занесе всередину овоча при механічних пошкодженнях.

Щоб цього не сталося, звертайтеся з цибулею обережно під час збору врожаю, намагаючись не порізати або наколоти на що-небудь.

Що робити, щоб цибуля не гнив при зберіганні? Підбирайте «дихаючу» тару для лука, начебто тканинних мішків або сітки. Перекладіть цибулю в коробки, попередньо зробивши достатню кількість дірок для вентилювання. Як можна частіше (раз на тиждень або місяць) переглядайте запаси цибулі, видаляйте хворі екземпляри, перекладайте цибулини в інше, більш сухе місце.

Досвідчені садівники іноді використовують крейдяний порошок для захисту цибулин. На 10 кг цибулі досить буде 200 гр. товченої крейди. Важливо рівномірно «припудрити» кожну цибулину з усіх боків, але без утворення товстого панцира. Це не тільки врятує овочі від загнивання, але і від деяких захворювань.

Від шийної гнилі захистить прогрівання на теплій печі або в лазні з сухим гарячим повітрям. Надійно виявляться захищені також ті цибулини, що були оброблені перед посадкою розчином марганцівки.

Як зберегти цибулю, якщо він почав гнити? Загнили цибулини необхідно відразу ж видалити від загальної маси, викинути або пустити на приготування їжі. Якщо гниль торкнулася тільки зовнішню частину, можна акуратно зірвати уражені лусочки до незайманої частини, а після відкласти на подальше зберігання. Згодом шкірка лука знову висохне.

Якщо овоч в руках здається занадто м’яким і навіть водянистим, то це означає, що він вражений фузаріозом, і єдиним рішенням буде знищення заражених цибулин.

часник

Часник зберігається гірше ніж цибулю, так як він схильний до самозігрівання і легко піддається псуванню. Стрелкующийся підвид часнику зберігається краще, ніж нестрелкующийся. Багатозубкова сорти більш лежкие, ніж малозубковие. Яровий часник зберігається краще, ніж озимий: останній має короткий період спокою.

Для тривалого зберігання часник прибирають в період пожовтіння і підсихання листя. При збиранні у цибулин обрізають коріння і листя. У стрілкових сортів залишають шийки довжиною 2 см, у нестрелкующіхся – 5 см. Часник висушують, як і ріпчасту цибулю.

Продовольчий часник зберігають у холодильниках при температурі – -3 … 10С і відносній вологості повітря 70 – 85%, насіннєвий близько 00С. Можна зберігати його в сховищах з природною або активною вентиляцією при температурі 0 … 10С і вологості повітря 60 – 70%. Насіннєвий часник допускається зберігати при температурі 16 … 200С і низької відносної вологості повітря (50 – 70%). Однак при позитивних температурах часник легко всихає, израстается і сильно уражається хворобами.

Зберігають часник в тарі (невеликих ящиках) ємністю до 25 кг.

Прибирання. Часник прибирають, коли у нього підсохнуть листя і шийки. Не можна допускати перезрівання часнику, так як при збиранні (висмикування) він обривається в шийці і дочірні цибулини – зубки відриваються. Такий часник швидко проростає і погано зберігається. Часник просушують на сонці, в лукосушілках або в клунях протягом 20-40 днів. Шийку у часнику залишають довжиною 3-5 см. Для перевезень часник упаковують в кулі або ящики місткістю не більше 50 кг.

Зберігання. Зазвичай часник зберігають у прохолодному, сухому, добре провітрюваному приміщенні на стелажах, в ящиках, в мішках з рідкісною мішковини і в «косах» – вінках. Іноді часник зберігають і в опалювальних приміщеннях, але спад ваги в цьому випадку буває вищою. Найкраща температура для зберігання часнику – від 0 до 1 ° і відносна вологість повітря 70-75%.

Якщо часник зберігається при 20-30 ° тепла, то він в поле проростає на 4-5 днів пізніше, ніж зубки часнику, що зберігався при більш низькій температурі. При зберіганні часнику при температурі нижче 15 ° він робиться більш скоростиглим – встигає через 90-120 днів, але врожайність буває нижче, ніж у часнику, що зберігався при 20-30 °.

способи

Отже, цибулю на зберігання відібраний, обсушити, очищений від бруду. Тепер слід подумати про ємності, в якій і буде здійснено безпосереднє тривале зберігання. Варіантів тут безліч, найчастіше використовують:

• Дерев’яні ящики, кошики, коробки. Складування лука в ці ємності здійснюється за принципом – чим менше, тим краще. Вони повинні бути невеликими, висотою не більше 30 см. Уталківать цибулини туди не потрібно, нехай лежать вільно. Також ящики, кошики та коробки повинні мати невеликі отвори для циркуляції повітря. Якщо їх немає, потрібно зробити.
• Тканинні мішки, сітки, панчохи, колготки. Така тара також не повинна бути великих розмірів. Краща збереження овоча забезпечується за допомогою складування його невеликими порціями, в іншому випадку є ризик його загнивання. Насипати в мішки цибулю найкраще на висоту, як в попередньому пункті, не більше 30 см.

• Ще один оригінальний і красивий спосіб зберігання цибулі – це коси або в’язанки. Так, так, які будуть прикрашати інтер’єр кухні, а також виконувати дуже важливу функцію по дезінфекції повітря в приміщенні – про ці властивості овоча знає кожен. Але в цьому способі є один нюанс – цибульні сухе листя при цьому не обрізають, а саме за допомогою них і шпагату плетуть коси.

А ось пакети з поліетилену для цих цілей зберігання не застосовують. Поліетилен не дихає, і цибулини всередині пакетів швидко запотіють і згниють.

Невеликий рада: щоб знизити ймовірність висихання лука в тарі, можна пересипати цибулини додатковою кількістю лушпиння.

Тепер про перевірки, які необхідно здійснювати протягом всього терміну зберігання. Як то кажуть, хворобу краще попередити, ніж лікувати. Перевірка лука вбереже від глобальних втрат врожаю. Виявлені зіпсовані цибулини викидаються, що гарантує збереження залишився лука. Якщо ж при перевірці виявлено, що луковая ріпка сирувата, то слід їх терміново просушити і помістити в нову тару.

Навколишній мікроклімат лука при зберіганні – визначальний фактор. Це стосується температури і вологості повітря. Зберігання можна здійснювати в погребі чи підвалі, якщо там не сильно нижче нуля, або ж в квартирі. Звичайно, перший спосіб краще, у другому випадку слід придивитися до місця зберігання – це повинно бути прохолодне і затінене місце в квартирі, найімовірніше, поруч з балконом.

Не всім сортам цибулі підходить один і той же температурний режим, до того ж він різний для різних приміщень:

1. Якщо зберігання здійснюється в підвалі. Для солодких і напівгострих сортів найкраще підійде температура від 0 до -1 градуса, а ось гострі сорти віддають перевагу більш холодний режим від -1 до -3 градусів.
2. Якщо зберігання здійснюється в квартирі. У цьому випадку температура повинна бути в діапазоні 18-22 градуси.

Слід приділити велику увагу вологості повітря. Вона повинна бути постійною і оптимальною: для підвалу – 75-90%, для квартири сухіше – 50-70%. Якщо такий режим не дотримується, то це загрожує втратою врожаю. Якщо рівень вологості буде занадто низький, то цибулина просто-напросто засохне, якщо ж вологість перевищить норму, то ріпка почне проростати. Проростання, в свою чергу, сприяє і появі хвороб, в підсумку призводять до гниття.

Якщо в погребі вологість висока для зберігання врожаю ріпчастої цибулі, і, простіше кажучи, відчувається сирість, то збалансувати цей показник допоможуть розставлені по всьому периметру приміщення ящики, наповнені золою, деревними стружками, або вапном. Всі ці компоненти мають здатність вбирати зайву вологу в себе.

Можна виділити три способи зберігання цибулі. Загалом, про 2 способи ми вже знаємо – це холодний (при зберіганні в погребі) і теплий (при зберіганні в квартирі). Але є і третій спосіб – це комбінований, який містить в собі поєднання двох перших способів. Він полягає в тому, що починають зберігати цибулю восени теплим способом, в зимовий час його змінюють на холодний, а навесні знову поміщають в теплий режим.

Лук – один з найвибагливіших овочів при зберіганні, але все-таки і він вимагає до себе уваги. Правильна прибирання, підготовка до зберігання і оптимальні умови самого зберігання дозволять набагато довше зберегти урожай ріпчастої цибулі, а також забезпечити збереження всіх його корисний властивостей і смакових якостей. Удачі вам в зберіганні цибулі взимку!

Як зберігати цибулю взимку? За великим рахунком метод зберігання цибулин залежить від ваших можливостей і засобів.

Що стосується збирання цибулі перед зберіганням на зиму, то вам знадобиться надати цибулі кілька днів на дозрівання, а потім організувати післязбиральної обробки, начебто очищення від грудок землі.

Процес сушіння цибулі на зиму може бути проведений навіть за допомогою побутової техніки на зразок духовки, аерогрилю або електросушарки.

Замороження лука на зиму зручна в різних формах, переважно в нарізаному вигляді. Зелену цибулю у вигляді кілець після розморожування вкрай вигідно пускати на суп або підливу.

Зберігання цибулі в домашніх умовах (в квартирі) не вимагає професійних навичок. Досить створити сприятливу для лука середу і підібрати найкраще місце. Якщо говорити про зберігання цибулі в погребі (підвалі), то тут справа йде трохи простіше завдяки низьким температурам.

Також способи розрізняються по виду цибулі, тому що деякі з них можуть бути дуже примхливими. Зберігання цибулі порею дещо відрізняється від зберігання зеленої цибулі свіжим, як і зберігання цибулі ріпчастої, адже всі вони потребують свого типі обробки і підготовки до тривалого зберігання в піску на балконі або в морозильнику.

Щоб дізнатися про секрети ефективного зберігання насіннєвих цибулин, пройдіть по посиланню «Лук севок: зберігання».

Які способи краще для зберігання цибулі? Ідеальним місцем для зберігання сушених і свіжих овочів завжди залишається льох або підвал, особливо з настанням заморозків. У квартирі з часом ви можете втратити ¼ врожаю, якщо кімнатна температура занадто висока для чутливих цибулин. Варто уникати близькості радіаторів та інших джерел опалення – в іншому випадку цибулю просто усохне і стане непридатним.

У холодильнику цибулю довго не протримається, і його краще періодично використовувати для приготування їжі. Непоганою альтернативою буде заморозка зеленої цибулі.

Іноді трапляється, що навіть обрізані хвостики починають проростати. Щоб цього не сталося, кінчики і корінці обмазують вапняної пастою.

Якщо вдатися до підпалювання коренів, будьте готові до того, що такий лук буде використовуватися тільки в їжу, але не для подальшої посадки.

Особливості

Дрібний озиму цибулю зазвичай не потребує довгому зберіганні, а відразу пускається на салати та інші страви. Після збору цибулю повинен бути ретельно підсушений, а листя і корінці – абсолютно сухими.

У чому полягає підготовка цибулі батун до зими? Для цибулі батун повинна бути підібрана температура зберігання в -3-5 ° С. Краще зберігати пір’я цього лука в невеликих пучках, підвішених в сухому і темному місці на мотузці.

Лук халцедон відомий середніми показниками лежкости, і може прекрасно зберігатися в підсушеному або повністю висушеному вигляді. Червоний цибуля не надто вибагливий, але зберігається менше, ніж золотистий або білий. В якості місця для зберігання можна використовувати картонну коробку в темному приміщенні.

Чи можна, чи дозволяється зберігати цибулю і часник разом? Яка ємність або горщик для цього може використовуватися? І той і інший вид потрібно якісно просушити перед зберіганням в домашніх умовах. Упаковуйте цибулю окремо від часнику при тих же показниках температури і вологості, в невеликі мішечки, панчохи або зберігайте в ящиках.

Чудовим рішенням виявиться така упаковка, як паперові пакети, якщо виконати в них багато отворів за допомогою діркопробивача. Так цибулин і часнику відкриється доступ до свіжого повітря, а волога не зможе накопичуватися всередині.

В овочесховищах

Слід зберігати цибулю окремо від овочів, що виділяють надлишки вологи в повітря, ніби картоплі. Бажано, щоб цибулини не стикалися один з одним, і були добре просушені.

Для навального типу зберігання цибулю влаштовується в 2-4 метровий шар в приміщенні з високою температурою (30 ° С) і активним вентилюванням. Близько тижня він просушується, потім зберігається розсипом або в мішках з щільного поліетилену. У овочесховище обов’язково повинна бути встановлена ​​система механічної витяжної вентиляції. Під час зимового зберігання потужність циркуляції повітря зменшують вдвічі.

Повинна підтримуватися постійна температура на кілька градусів нижче нуля, з вологістю повітря близько 70-80%. Якщо застосовувати в сховище теплий спосіб зберігання, то створюються умови з температурою в 18-22 ° С і відносною вологістю повітря 60-70%.

висновок

Результат зберігання цибулі залежить від безлічі факторів, починаючи з правильно обраного сорту і закінчуючи умовами утримання. Стандартний термін придатності це 4-6 місяців при низькій температурі і вологості.

Вибирайте відповідний саме для вас спосіб зберігання цибулин, в сушеному або замороженому вигляді. Орієнтуйтеся на кількість врожаю і різновидів сортів, а також і частоту спосіб їх вживання. Не забувайте про ретельну сортування та обробки цибулин, щоб захистити їх від гниття і масових спалахів захворювань.