Якщо риба велика, то час замочування краще збільшити до години. Після цього рибу треба вийняти з миски з молоком і промочити паперовими рушниками. Потім її слід звичним способом обваляти в спеціях, борошні і обсмажити на сковороді. Для інших видів приготування риби її замочування в молоці необов'язково.22 бер. 2023 р.
Розігрійте сковороду, додайте вершкове масло та олію. Викладіть рибу шкірою донизу і притримуйте руками кілька секунд. Смажте кілька хвилин. Під час смаження нахиліть сковорідку і поливайте рибу гарячою олією, що утворилася.
Отже, щоб на кухні стояв приємний аромат готової страви, а запах гару залишився в минулому, потрібно додавати в сковороду кілька шматочків сирої картоплі. Виявляється, картопля настільки добре вбирає запах, що навіть не доведеться включати кухонну витяжку, а смак риби при цьому не погіршиться.
Щоб видалити запах «болота» річкової риби, треба на 20-30 хв замочити в солоній холодній воді, потім промити й смажити чи варити згідно з рецептом.
Скільки смажити рибу на сковороді? Час жаріння риби залежить від її виду, товщини шматочків, паніровки і інших показників. Невеликі порційні шматочки риби завтовшки 1,5 − 3 см в розжареній олії будуть готові через 10 − 15 хвилин. Великі шматки і ціла тушка готуються на середньому вогні до 30 хвилин.
Розігрійте сковорідку з 50-ма мл рослинної олії та обсмажте шматочки хека приблизно по 4-5 хв з обох боків, до готовності. Подавайте рибу теплою.
Можна обваляти рибу тільки в борошно, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем.
