Як застосовувати драконівське траву тархун (естрагон) в кулінарії – секрети шеф-кухаря

У цій статті ми розглянемо, як застосовувати тархун в кулінарії. Його властивості, способи вживання, заготівлі та зберігання в домашніх умовах.

• Трава тархун – властивості і застосування в кулінарії
  • Історія прянощі
  • Опис рослини тархун
  • склад прянощі
  • Лікувальні і корисні властивості трави
  • Тархун -корисні властивості – відео
  • заготівля про запас
  • Смакові якості тархуна
  • Кілька домашніх рецептів з естрагноном
  • Лимонад «Тархун» по-домашньому
  • Котлети з тархуном і картоплею
  • Фрикадельки з травою тархуна
  • Інфографіка про естрагон

  Трава тархун – властивості і застосування в кулінарії

  • 1 Трава тархун – властивості і застосування в кулінарії
  • 1.1 Історія прянощі
  • 1.2 Опис рослини тархун
  • 1.3 склад прянощі
  • 1.4 Лікувальні і корисні властивості трави
  • 1.5 Тархун -корисні властивості – відео
  • 1.6 заготівля про запас
  • 2 Способи застосування трави тархун в кулінарії
  • 2.1 Смакові якості тархуна
  • 2.2 Кілька домашніх рецептів з естрагноном
  • 2.3 Лимонад «Тархун» по-домашньому
  • 2.4 Котлети з тархуном і картоплею
  • 2.5 Фрикадельки з травою тархуна
  • 3 Протипоказання до застосування
  • 3.1 Інфографіка про естрагон

  Історія прянощі

  Тархун відноситься до роду полину, але абсолютно не містить гіркоти. Естрагоном його назвали тому, що його корінь зовні нагадує вужа.

  Сьогодні мовою міжнаціонального спілкування є англійська, а раніше на Русі його роль виконувала латинь.

  На латинській мові слово «вже» вимовляли як «drago» або по-науковому «Artemisia dracunculus».

  Звідси пішли назви драгон, драконова трава, потім слово поступово видозмінювалася, підсумком стало остаточне назва рослини – естрагон. Виходить, що в російській традиції тархун – це естрагон.

  Опис рослини тархун

  Для тих, кому невідомо, як виглядає тархун і які його особливості, пропонуємо його короткий опис.

  Це багаторічна рослина з вузькими зеленими листками заввишки до півтора метрів.

  Місця зростання – гірські схили, поле, ліс. Час цвітіння – серпень-вересень.

  Квіточки маленькі, жовтуватого відтінку, являють собою суцвіття, що нагадують кошики. Плоди після дозрівання мають вигляд довгастих семянок.

  Корисною є верхня наземна частина рослини. З кожного куща, поки він росте, дозволяється зрізати кілька зелених пагонів, щоб рослина не загинула.

  Є така думка, що тархун може замінити сіль, перець і навіть оцет в блюді!
  

  склад прянощі

  Тепер розглянемо, чим корисний тархун для здоров`я людини.

  Листя багатолітника містять необхідні для організму корисні речовини:

  • вітаміни С, В1 і В2,
  • каротин,
  • магній,
  • залізо,
  • фосфор,
  • калій.

  Лікувальні і корисні властивості трави

  Рецепти народної медицини часто включають тархун – корисні властивості рослини дивно різноманітні.

  Найчастіше з тархун готують чаї і настої.

  • Трав`яний відвар покращує роботу центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту, допомагає лікуванню запальних процесів, зміцнює імунітет, благотворно діє на статеву сферу чоловіків і жінок, є хорошим заспокійливим засобом.
  • Естрагон ефективний при лікуванні депресії, застуди, авітамінозу головний і зубний біль.
  • Настоянка з листя рослини допомагає при артриті, циститі, ревматизмі.
  • Порошок з ретельно подрібненого листя естрагону з додаванням вершкового масла або меду використовується для виготовлення лікувальної мазі.
  • Рослина використовується для косметичних цілей, з нього роблять крем для догляду за шкірою на шиї.

  Тархун -корисні властивості – відео

  Більш докладно про всі корисні властивості трави естрагону розповідають в цьому дуже цікавому відео!

  Але захоплюватися не можна, у всьому потрібна міра. Фахівці рекомендують застосовувати тархун для лікувальних цілей протягом одного місяця, не довше.

  заготівля про запас

  Зелень естрагону збирають, пов`язують невеликими пучками, які потім поміщають в темне провітрюване місце для просушування.

  На зиму його можна заготовлювати так само, як кріп або петрушку. Дрібно нарізають, змішують з сіллю, заповнюють отриманою сумішшю банку, ставлять на холод.

  Заготовлений вищевказаними способами тархун в кулінарії застосовується протягом усього холодного періоду до наступного врожаю.

  Способи застосування трави тархун в кулінарії

  
  

  Смакові якості тархуна

  Наші далекі предки часто використовували траву тархун в кулінарії. Без естрагону неможливо уявити східну або кавказьку кухню. Популярна приправа тархун також серед литовських і французьких кухарів. Існує багато різних порад про те, як використовувати траву тархун:

  • Якщо свіжу зелень тархуна змішати з рослинним маслом, то останнім придбає ароматний присмак.
  • Молоді листочки рослини додають в овочеві салати і перші страви, а стебла використовують для засолювання грибів, огірків, помідорів, квашення капусти.
  • Горілка, настояна на листках цієї рослини, виходить дуже смачна.
  • Також можна наполягти оцет, поклавши в нього на тиждень невеликий пучок тархуна

  Щоб естрагон заграв більш яскравими відтінками смаку, його можна трохи скропити соком лимона, змішати з ягодами або фруктами. Продукти з кислинкою допомагають сильніше проявитися всім властивостям пряної трави.

  • Естрагон є ідеально приправою для додавання в різні домашні соуси і майонези
  • Дуже смачна тушкована морква з естрагоном (його потрібно додати за пару хвилин до готовності)
  • А також це унікальна приправа для цвітної капусти.
  • А ще естрагон можна додавати в чай робити з ним освіжаючі напої. Для відтінку смаку достатньо всього пари листочків. Чим яскравіше смак ви хочете отримати. тим більше трави потрібно додати.
  • Естрагон це хороша приправа для дичини, він покращує смак копченостей і свинячої грудинки

  Свіжим і сушеним його додають в страви з м`яса, французи з нього готують ароматний оцет для заправки рибних делікатесів.

  Кілька домашніх рецептів з естрагноном

  Одним з найбільш знаменитих страв з яким асоціюється назва цієї трави це лимонад тархун, що відрізняється своєю незвичайною свіжістю і охолоджуючими властивостями.

  Лимонад «Тархун» є одним з поширених освіжаючих напоїв. При бажанні його можна приготувати самим.

  Лимонад «Тархун» по-домашньому

  Складові: один літр газованої води, 3 ст. л. подрібненого тархуна, 7 ст. л. цукрового піску, один лимон, дві склянки кип`яченої води.

  приготування:

  1. Цукор розмішуємо в воді, ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.
  2. Потім в отриманий сироп додаємо тархун.
  3. Накриваємо кришкою і даємо настоятися одну-дві години.
  4. Настій ретельно проціджуємо через дрібне сито або марлю, віджимають.
  5. Отриманий солодкий сироп разом з лимонним соком додаємо в газовану воду.

  Ще один приголомшливий відео- рецепт приготування напою «Тархун»

  Котлети з тархуном і картоплею

  Тархун дуже добре відтіняє смак м`яса, надаючи цих котлет свою неповторну родзинку.

  1. М`ясо з грудинкою прокручуємо через м`ясорубку.
  2. Два зубчики часнику і зелень нарізаємо дрібно і додаємо оливкова олія.
  3. Зубчик часнику, імбир, коріандр, цибуля поливаємо трьома ложками оливкової олії і подрібнюємо в блендері. Отриману суміш додаємо до м`яса, солимо, перчимо і поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.
  4. Картопля ріжемо часточками, викладаємо на деко, зверху поливаємо маслом з нарубаного зеленню. Запікаємо протягом 15 хвилин.
  5. На розігріту сковороду кладемо 1 ст. л. оливкового масла, ліпимо, обсмажуємо котлети.
  6. Готову страву викладаємо разом з картоплею і поливаємо соком, що залишився на деку після запікання.

  Фрикадельки з травою тархуна

  Обов`язково подивіться цей відео рецепт приготування фрикадельок з естрагоном, це дуже смачно .

  Протипоказання до застосування

  Протипоказаний тархун при вагітності, грудному вигодовуванні малюків і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

  Не варто забувати про індивідуальну непереносимість і можливі алергічні реакції.

  Інфографіка про естрагон

  Ця табличка пам`ятка допоможе вам швидше зорієнтуватися в застосуванні естрагону при приготуванні страв. Збережіть собі або поділіться в соціальних мережах.

  Тархун в кулінарії -способи застосування і рецепти

  Тархун або естрагон відомий з давніх часів завдяки своєму запашного пікантному аромату.

  Наші предки часто застосовували його в кулінарії для лікування різних захворювань, а також при консервуванні, для додання дивного смаку страв і виготовленні напоїв.

  Відео: Тархун. Рецепт від шеф-кухаря

  Його називають часто естрагоном, драконовою або естрагон полином.

  З цієї статті ви дізнаєтеся:

  Відео: ДОМАШНІЙ тархун / Рецепт від Покашеварім / Випуск 182

  Трава тархун – властивості і застосування У кулінарії

  Історія прянощі

  Опис рослини тархун

  Квіточки маленькі, жовтуватого відтінку, являють собою суцвіття, що нагадують кошики. Плоди після дозрівання мають вигляд довгастих семянок. Корисною є верхня наземна частина рослини. З кожного куща, поки він росте, дозволяється зрізати кілька зелених пагонів, щоб рослина не загинула. Є така думка, що тархун може замінити сіль, перець і навіть оцет в блюді!

  склад прянощі

  Листя багатолітника містять необхідні для організму корисні речовини:

  Лікувальні і корисні властивості трави

  Але захоплюватися не можна, у всьому потрібна міра. Фахівці рекомендують застосовувати тархун для лікувальних цілей протягом одного місяця, не довше.

  Відео: Готуємо натуральний лимонад Тархун

  заготівля про запас

  Зелень естрагону збирають, пов`язують невеликими пучками, які потім поміщають в темне провітрюване місце для просушування.

  Способи застосування трави тархун в кулінарії

  Смакові якості тархуна

  Щоб естрагон заграв більш яскравими відтінками смаку, його можна трохи скропити соком лимона, змішати з ягодами або фруктами. Продукти з кислинкою допомагають сильніше проявитися всім властивостям пряної трави.

  • Естрагон є ідеально приправою для додавання в різні домашні соуси і майонези
  • Дуже смачна тушкована морква з естрагоном (його потрібно додати за пару хвилин до готовності)
  • А також це унікальна приправа для цвітної капусти.
  • А ще естрагон можна додавати в чай робити з ним освіжаючі напої. Для відтінку смаку достатньо всього пари листочків. Чим яскравіше смак ви хочете отримати. тим більше трави потрібно додати.
  • Естрагон це хороша приправа для дичини, він покращує смак копченостей і свинячої грудинки

  Кілька домашніх рецептів з естрагноном

  Лимонад «Тархун» по-домашньому

  Складові: один літр газованої води, 3 ст. л. подрібненого тархуна, 7 ст. л. цукрового піску, один лимон, дві склянки кип`яченої води.