Як зробити тушонку зі свинини або іншого м’яса: 3 простих рецепта

Кращий рецепт тушонки зі свинини, який сподобається, навіть якщо продуктів мінімум – в матеріалі УНІАН.

У мирний час тушонку найчастіше використовували для пікніків і посиденьок на дачі, адже такий продукт не вимагає багато часу на приготування. Зараз, в умовах війни, тушонка виручить кожного жителя України – зробити її нескладно, зберігається вона довго, а нагодувати вийде всю сім’ю.

УНІАН пропонує класичний рецепт тушонки і різні варіації на тему.

Рецепт тушонки зі свинини

Нарізати свинину великими шматками, залишити в солі на 15 хвилин. Потім простерилізувати банки і кришки. Викласти м’ясо в банки – укладання повинне бути щільним, але не під саму кришку.

Взяти каструлю, на її дно вистелити рушник, поставити банки і накрити кришками. Наповнити каструлю водою і поставити на вогонь. Дочекатися, поки вода закипить, і готувати тушонку 5 годин. Весь час підливати кип’ячену воду в каструлю. В кінці закатати банки звичним способом.

Тушонка – рецепт з яловичини

• яловиче філе – 5 кг;
• запашний перець;
• свиняче сало – 2 кг;
• солі;
• лаврові листи – 7 листів.

Сало і яловичину нарізати великими шматками, викласти в каструлю. Поставити її на мінімальний вогонь, додати лавровий лист і горошинки перцю. Додати воду, закрити каструлю кришкою, варити тушонку близько 7 годин.

Періодично потрібно перемішувати блюдо, щоб спеції рівномірно розподілилися, а сама тушонка приготувалася з усіх боків. В кінці розкласти м’ясо по банках і закатати.

Як зробити тушонку з м’яса курки

• курка – 1.5 кг;
• лавровий лист – 2 шт;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• перець горошком – 2 шт;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Курку вимити, нарізати на частини, викласти в глибоку миску, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Банки простерилізувати, на дно викласти запашний перець, лавровий лист і кілька кілець ріпчастої цибулі. Потім наповнити банки куркою. Утрамбовувати щільно, але залишити 2-3 см до краю банки і закатати їх.

На дно каструлі постелити рушник, поставити банки, наповнити водою так, щоб вона покривала курку. Дочекатися закипання і тушкувати 7 годин. По закінчення зазначеного часу, прибрати каструлю з вогню і дочекатися, поки банки повністю охолонуть.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як варити тушонку з свинини в домашніх умовах

Всі звикли купувати тушонку в магазині, адже її можна зробити самостійно. Тим більше в домашніх умовах вона виходить набагато смачніше. Та й про якість ви не будете думати, бо будете впевнені, що все зроблено із свіжої сировини.

При покупці не завжди можна бути впевненим у вмісті банки, іноді буває, так що замість м’яса там можуть бути одні прожилки і вода. А ось з домашньої тушонкою таких неприємностей вже точно не буде.

Давайте ж скоріше дізнаємося, як зробити тушонку з свинини своїми руками.

Тонкощі і хитрощі

Перш ніж приступити до приготування тушкованого м’яса з свинини, необхідно правильно вибрати і підготувати м’ясо. Саме від правильно обраного м’яса буде залежати весь смак тушонки.

Правила вибори і підготовки свинини готуванні до тушкованого м’яса:

1. М’ясо краще вибирати з частини стегна, шиї;
2. Свинина повинна бути свіжою і жирної. За кольором повинна бути яскраво червоною, не заветренной;
3. Якщо жиру мало, то можна додати трохи внутрішнього жиру;
4. Якщо є кістки, то їх обов’язково потрібно зрізати;
5. Далі шматок м’яса промивається, розрізається на середні шматочки;
6. Бажано перед гасінням, шматочки і обсмажити до золотистої скоринки. Це потрібно для того, щоб після гасіння м’ясо зберегло свій апетитний вигляд;
7. Гаситься м’ясо має близько 5 годин. Весь процес приготування обов’язково повинен проводитися на повільному вогні.

Для того щоб в подальшому тушонка могла зберігатися тривалий час, її обов’язково потрібно стерилізувати і герметично запакувати. Обов’язково потрібно додавати сіль, спеції – це природні консерванти, які зберігають смак тушонки.

Зберігати тушонку можна в банках об’ємом від 500 мл до 3 літрів. Зверху банки закочуються металевими кришками.

Приступаємо до приготування свинячої тушонки в домашніх умовах:

1. Для початку свинину потрібно гарненько промити, нарізати невеликими шматочками. Також потрібно додатково нарізати сало невеликими брусочками;
2. Для приготування необхідно використовувати досить містку ємність з товстими стінками, ідеально підійде казанок. Викладаємо на дно казанка шматочки сала;
3. Ставимо казан на повільний вогонь і залишаємо нудитися. З сала повинен вытопиться жир;
4. Як тільки буде достатня кількість жиру, їм потрібно облити стінки казанка;
5. Далі кладемо свинину з приправами. Обов’язково всі підсолюємо, приправляємо перцем;
6. На один кілограм м’яса потрібно 1 маленька ложка солі;
7. У процесі гасіння м’ясо потрібно кожні півгодини перемішувати дерев’яною лопаткою. Вогонь при цьому повинен бути виставлений на повільний режим;
8. Приблизно через 4 години м’ясо буде готове;
9. Баночки для зберігання тушонки потрібно попередньо простерилізувати, для цього їх треба потримати над парою або помістить в духовку на кілька хвилин;
10. Викладаємо готову свинину по банкам. Краще всього використовувати невеликі баночки об’ємом 500-700 мл;
11. Після цього стерилізуємо кришки. Їх можна прокип’ятити протягом 5 хвилин;
12. Закочує банки кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне місце;
13. Зберігається зазвичай така тушонка протягом 2-3 місяців.

Як варити тушонку з свинини в духовці

Які компоненти потрібні для 12 півлітрових баночок:

• м’ясо з лопатки на 3 кілограми;
• 2,5 кілограм свинячого окосту;
• кілограм свинячої пашини;
• 60 горошків чорного перцю;
• 12 листочків лаврушки;
• 12 горошин запашного перцю;
• 6 великих ложок повареної солі;
• трохи чорного меленого перцю.

Час приготування – 5 годин.

Приступаємо до приготування домашньої тушонки в духовці:

1. Першим ділом треба промити свинину під прохолодною водою і протерти паперовими серветками;
2. Якщо на м’ясі є плівка або шкірка, то її краще зрізати;
3. Нарізаємо м’ясо крупними шматочками, їх ширина повинна становити приблизно 6-7 см;
4. Викладаємо всі шматочки свинини у велику ємність;
5. Свинину перчимо і солимо. Всі шматочки добре перемішуємо;
6. Закрити ємність кришкою і залишаємо маринуватися протягом години;
7. Тим часом потрібно простерилізувати баночки. Їх можна простерилізувати над парою;
8. В окремій ємності кип’ятимо кришки протягом 5 хвилин;
9. У кожну банку викладаємо по листку лаврушки, горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю;
10. Далі викладаємо в баночки м’ясо, зверху кожної банки кладемо шматочок пашини;
11. Тару прикривають кришками, але закручуємо їх не дуже сильно;
12. На поверхню листа висипаємо кілограм солі і розподіляємо її у вигляді рівномірного шару;
13. Ставимо банки на деко в сіль, важливо щоб їх дно не стикалося з металевою поверхнею листа;
14. Прибираємо деко з банками на нижній ярус духовки і залишаємо там готуватися при температурі 200 градусів;
15. Як тільки жир розтопиться і почне кипіти, температуру потрібно зменшити до 140 градусів і залишити готуватися протягом 4 годин;
16. Після цього виймаємо тушковане м’ясо з духовки, даємо постояти хвилин 15, щоб весь жир перестав кипіти;
17. Після цього закутуємо банки теплим рушником і залишаємо стояти 1-2 дні;
18. На зберігання можна прибрати в прохолодне приміщення. Зберігатися ця тушонка може протягом 1 року.

Як приготувати смачний сирний суп з грибами читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепти свинячих відбивних на сковороді в клярі.

Приготування м’ясної заготовки в мультиварці

Які компоненти потрібні для приготування:

• 4 кілограми свинячого м’яса;
• лавровий лист – 4 штуки;
• 4 великі ложки кухонної солі;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1 маленька ложка майорану.

Час приготування – 5 годин;

Як потрібно готувати домашню тушонку з свинини в мультиварці:

1. Для початку потрібно добре промити м’ясо під прохолодною водою і протерти паперовим рушником;
2. Якщо на поверхні свинини є плівка, прожилки, то їх слід зрізати;
3. Розрізаємо м’ясо середніми шматочками. Розмір кожного скибочки повинен бути 5 см в ширину і довжину;
4. Далі викладаємо свинячі шматочки в ємність мультиварки;
5. Вибираємо режим «Гасіння» і час 5 годин. Тушкуємо тільки м’ясо, до нього не потрібно додавати води, солі, перцю. У процесі гасіння з свинини виділиться весь необхідний жир, який не дасть м’ясу пересихати;
6. Приблизно за годину до готовності, потрібно відкрити ємність мультиварки і додати до м’яса сіль, лавровий лист, горошок перець та інші спеції;
7. Сіль має бути не надто багато, але й не мало. Саме за рахунок цього компонента забезпечується термін зберігання;
8. Закриваємо каструлю і продовжуємо далі тушкувати;
9. Тим часом промиваємо баночки і стерилізуємо їх над парою або в духовій шафі;
10. Якщо ви вирішили стерилізувати банки в духовку, то ставимо туди тару шийкою вниз, вибираємо температуру 150 градусів і залишаємо стерилізуватися протягом 15 хвилин;
11. Кришки потрібно прокип’ятити протягом 5 хвилин;
12. Далі розкладаємо по банках м’ясо, заливаємо рештою жиром;
13. Прикриваємо кришкою, але не занадто щільно закриваємо;
14. Ставимо тару в духовку, залишаємо там нудитися при 200 градусів протягом 20 хвилин;
15. Потім виймаємо, закатуємо кришки;
16. Як тільки тушонка охолоне, її потрібно прибрати в холодильник або льох на зберігання. Можна винести на балкон;
17. Зберігається така м’ясна тушонка протягом 6 місяців.

Тушонка з свинини в домашніх умовах виходить м’якою, соковитою, ароматною. Для різноманітності в неї можна додати зелень, різні спеції, запашні трави. Її можна використовувати для приготування будь-яких страв – супів, каш, картоплі, макаронів.

Крім цього, вона зберігається досить довго, тому її можна сміливо заготовлювати на зиму. Зберігати її можна в прохолодному місці на балконі, у погребі, в коморі, в холодильнику. У середньому м’ясо зберігається від 3 місяців до одного року.

Тушонка зі свинини в домашніх умовах – 10 простих рецептів (покроково)

Запас тушонки врятує, якщо несподівано закінчилося м’ясо або треба взяти щось у дорогу. Зрештою, це просто смачно. Але магазинні банки не вселяють довіри ні своїм складом, ні якістю. Ділимося найкращими покроковими рецептами тушонки зі свинини в домашніх умовах!

1. Домашня тушонка із свинини – класичний рецепт

Таку тушонку в банках можна добре зберігати в темній шафі кілька років. Це класичний рецепт без добавок.

Тобі знадобиться: 2,5 кг свинини з жирними прожилками, 2,5 ст.л. солі.

Приготування:
1. Крупно наріж свинину і склади в миску. Засип її сіллю і перемішай руками. Ущільни та залиш на 15-20 хвилин.

2. Простерилізуйте півлітрові банки та кришки.Щільно заповни їх м’ясом до шийки, але не по кришку.

3. Застели велику каструлю тканиною, вистав банки, накрий кришками і придави вантажем. Залий воду.

4. Коли вода закипить, варіть банки з м’ясом протягом 5 годин на мінімальному вогні. Приблизно раз на годину долив гарячу воду в міру википання.

5. Закатай банки з тушонкою та укутай у тепло на 12 годин.