Щоб паска не осіла

Уже за кілька днів значна частина світу святкуватиме Воскресіння Христове! Традиційно напередодні свята готують чимало страв, і, звісно, випікають паску й інші великодні солодощі – баби, сирники, печево у формі баранчиків тощо. Ми зібрали для вас кілька цікавих рецептів солодких смаколиків від галицької кулінарної майстрині Дарії Цвєк, які стануть чудовою окрасою великоднього кошика й святкового столу.

Інгредієнти: 500 г муки, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 50 г цукру, 3 жовтки, шкірка з цитрини, ванілін, ½ чайної ложечки солі, ½ склянки олії.

Приготування: До пересіяної муки кімнатної температури додайте подрібнені дріжджі, влийте половину всього молока (воно повинно бути теплим), посипте цукром і легко замісіть до густоти сметани. Як тільки дріжджі піднімуться, відразу беріться до замісу. Дрібно посоліть, додайте жовтки, розтерті з цукром, шкіркою з цитрини та ваніліном, долийте решту молока і вимішуйте дерев’яною ложкою або рукою. Тісто має бути тугим. Коли утвориться однорідна маса, влийте теплу олію. Місіть, поки олія не всотається в тісто і тісто не почне відставати від рук. Тоді загладьте поверхню і долонею зробіть на тісті хрест, накрийте його рушником і поставте у тепле місце, щоб підійшло. Коли на поверхні з’являться прожилки, це означає, що тісто вже вкисло. Тоді по діліть його: дві третини викладіть на стільницю, посипану мукою, вимісіть ще раз, сформуйте буханку і вкладіть до круглої форми, змащеної жиром (тісто має заповнити форму на 1/2 або 2/3 висоти). Якщо у вашій печі низ пригорає, то на дно покладіть папір, змащений жиром.

До тіста, що залишилося, домісіть ще муки, щоб воно стало дуже тугим, – з нього будемо робити прикраси. З довгого тонкого валочка сформуйте хрест – його розмістіть посередині поверхні паски, а поміж раменами хреста вкладіть зозульок. Щоб зробити зозульку, валочок тіста за втовшки до 2 см і завдовжки до 10 см зав’яжіть у вузол, з одного кінчика пальцями сформуйте голівку пташки і дзьобик, інший кінчик розплескайте і ножем зробіть надрізи – це буде хвостик. Очі зозулькам зробіть з горошинок чорного перцю або зерняток маку, залежно від величини пташок. Щоб паска не осіла, зозульок краще пекти окремо, а потім прикріпити до паски за допомогою сірників без голівок. Якщо залишається місце, можете зробити з тіста зірочки. Краї паски оздобте колосками пшениці – їх зробіть із розплесканих валочків тіста з боковими надрізами. Перед накладанням прикраси змастіть білком. Прикрашену паску легенько накрийте і поставте в теплому місці, щоб тісто підросло (тільки не дайте йому перекиснути), тоді двічі змастіть білком і поставте на 40-60 хвилин у нагріту піч (190-200° С). Інколи під час випікання тісто тріскає – це може статися через неякісну муку. Тріщини потрібно відразу ж змащувати збитим білком, щоб вони запеклися. Виймайте спечену паску з печі тоді, коли вона вже трохи охолоне, щоб не повідпадали прикраси.

Інгредієнти: 1 кг свіжого сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 300 г цукру, 200 г родзинок, ванілін.

Приготування: Сир перетріть через сито або змеліть на м’ясорубці з густим ситком, додайте яйця, розтерті з цукром і ваніліном на пухку масу, далі масло, сметану й увітріть на однорідну масу, тоді підігрійте, не доводячи до кипіння. Коли з’явиться хоч одна бульбашка, зніміть з вогню і поставте в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне. Тоді всипте цукор з ваніліном, вимішайте з помитими й обсушеними родзинками. Всю масу викладіть на полотняну серветку і тримайте під пресом, поки не стече сироватка. Сирну масу можна викласти в новий керамічний горщик для квітів з діркою, вистеливши його серветкою, і притиснути тягарем. Готову паску обережно викладіть на скляну тарілку, як «бабку», посипте посіченим підсмаженим мигдалем або арахісом. До подачі зберігайте в холодному місці.

Інгредієнти: 1 кг сиру, 500 г цукру, 10 яєць, 200 г вершкового масла, 2 столові ложки манної крупи, 3-4 варені картоплини, 50 г посічених горіхів, родзинки, ванілін, мигдалева есенція.

Приготування: Жовтки розітріть з цукром, додайте розтоплене масло, змелені сир і картоплю, ванілін, кілька крапель мигдалевої есенції і розітріть, щоб утворилася пухка маса. Вимішайте її з піною збитих білків, манною крупою і вилийте у форму, застелену промащеним папером. Зверху посипте посіченими горіхами, цукром, родзинками. Печіть у гарячій духовці (210-220° С) протягом години. Якщо сирник надто рум’яниться, прикрийте його вологим папером. З листа знімайте, коли цілком охолоне.

Інгредієнти: 500 г муки, 1 склянка молока, 50 г дріжджів, 3 жовтки, білок, 100 г цукру, 100 г маргарину, цедра з ½ цитрини, ванілін.

Начинка: 500 г маку, 300 г цукру, столова ложка меду, ½ склянки води, 100 г обчищених горіхів, 100 г родзинок, столова ложка манної крупи, білок з 1 яйця, 20 г дріжджів, ванілін.

Приготування: Дріжджі розчиніть зі столовою ложкою цукру в теплому молоці і влий те, розмішуючи, в посудину з мукою. Коли розчина почне бродити, додайте розтерті з цукром жовтки, ванілін і замісіть тісто. Як тісто відставатиме від рук, влийте розтоплений маргарин, додайте потерту на дрібній тертці цитринову цедру і добре перемісіть, тоді накрийте рушником і поставте у тепле місце. Коли тісто підійде, ще раз перемісіть його і поділіть на дві частини.

З кожної розкачайте корж завтовшки 1/2 см, змастіть білком і покладіть макову начинку. Коржі скрутіть у завиванці і кожен з них загорніть у про мащений пергаментний папір так, щоб з обох кінців завиванця папір виступав на 10 см. Загорнені завиванці покладіть на змащений лист, щоб підійшли (тісто ростиме тільки вздовж, наповнюючи папір). Печіть маківник у гарячій духовці (210-220° С) 30 хвилин. Коли завиванці трохи охолонуть, розгорніть їх з паперу і покрийте помадкою.

Для приготування помадки білок розітріть з цукровою пудрою до утворення пухкої маси, додайте до смаку цитриновий сік і ванілін.

Начинку приготуйте так: мак добре промийте, залийте на ніч гарячою водою, тоді відцідіть і змеліть тричі на м’ясорубці або розітріть порціями у макітрі. Вкиньте мак у зварений з цукру, меду і води сироп, кілька хвилин прокип’ятіть, а тоді додайте посічені підсмажені горіхи, перемиті родзинки, манну крупу, білок, подрібнені дріжджі, ванілін і вимішайте.

Інгредієнти: 500 г муки, 200 г маргарину, 50 г дріжджів, 2 яйця, 1 чайна ложечка кориці, 200 г сметани, 1 чайна ложеч ка вершкового масла, цедра з цитрини.

Приготування: Маргарин посічіть з просіяною з корицею мукою, додайте цукор, жовтки, цедру з цитрини, подрібнені дріжджі і на сметані замісіть тісто. На крийте його і залишіть на 2 години. Після цього перемісіть, розділіть на дві частини і розкачайте два коржі за розміром листа. Поріжте їх на ромбики зі стороною 5-6 см, складіть на змащений жиром лист, зверху змастіть розтопленим маслом і дайте тісту підійти. Тоді змастіть збитою з двома столовими ложками цукру піною з білків і випікайте в нагрітій духовці (200 °С) до готовності.

Не підгорить і не просяде: як спекти ідеальну паску на Великдень

Готувати паску — відповідальна справа. Тісто цієї святкової випічки дуже делікатне і вимагає уваги до деталей. Бувають і непередбачувані ситуації. Що робити, коли не піднімається паска, пригорає зверху чи просідає — читайте в матеріалі ТСН.ua.

Секрети пухкої паски

Найскладніша частина всього процесу — підготувати тісто для паски. Щоб воно вийшло пухким, не потрібно шкодувати часу й сил. Вимішувати тісто для паски потрібно доти, доки воно почне відставати від рук.

Також дуже важливо добре просіяти борошно. Щоб святкова випічка була максимально пухкою і повітряною, можна додати невелику кількість рому чи коньяку, якщо рецепт це дозволяє зробити.

Що робити, якщо паска не пропеклася

Часто зовні паска вже виглядає готовою, але всередині тісто залишається сирим. Щоб уникнути проблеми, потрібно чітко дотримуватися всіх пунктів рецепту, випікати святковий десерт не менше 30 хвилин (якщо вага тіста менше 1 кг), 45 хвилин (якщо вага тіста 1 кг) чи 1 години (якщо вага тіста 1,5 кг). Можна орієнтуватися по тому, як тісто росте в духовці, якщо воно піднімається, то, відповідно, і рівномірно пропікається.

Невпевнені, що паска добре пропеклася? Її готовність можна перевірити за допомогою зубочистки. Акуратно встроміть її у випічку та вийміть. Суха зубочистка означає, що паска готова. Якщо ж ні — потрібно ще залишити її в духовці.

Паска не відстає від форми: що робити

Навіть паперові форми перед випіканням паски потрібно обов’язково змащувати всередині маслом, смальцем чи олією. Також не варто одразу після випікання виймати випічку. Зачекайте, поки вона охолоне.

Що робити, коли не піднімається паска

Щоб тісто добре підійшло, потрібно, щоб всі інгредієнти і саме приміщення, де ви будете випікати святковий десерт, не були прохолодними. Оптимальною вважається температура повітря близько 25 градусів. Залиште тісто в тихій кімнаті без протягів і зайвих шумів.

Що робити, щоб паска не просіла в духовці? Ця проблема також часто трапляється, навіть тоді, коли всі пункти рецепту були ретельно виконані. Не варто відчиняти дверцята духовки доти, доки паска повністю не пропечеться.

Що робити, щоб паска не пригоріла згори чи збоку

Насамперед дуже важливо добре прогріти духовку. Не можна ставити випічку до холодної духовки, тому що вона може “впасти” у процесі випікання. А під час різкого збільшення температури боки і поверхня паски пригорають. Тому фахівці радять розігрівати хоча б до температури 150-170 градусів. Щоб святкова випічка не була сухою, поставте до духовки додатково ємність із водою.

Якщо помітили, що паска почала пригорати згори, одразу зменште температуру на 20 градусів, а потім прикрийте верхівку випічки фольгою чи вологим пергаментом.

Читайте також: