Дайкон – що це таке? Властивості та застосування

Дайкон – що це таке? Часто можна почути, як його називають «» японська рідка «». По суті, це прізвисько і описує його, адже дайкон – близький родич редісу і редьки. Батьківщиною цього овоча вважається Японія, де він був виведений на основі китайського коренеплоду «» лоба «». Зараз дайкон поширений у багатьох країнах світу, є досить затребуваним у світі кулінарії.

Вигляд

Дайкон перекладається з японської як “великий коренеплод” “. Воно й не дивно, адже цей овоч має досить значні розміри, до півметра, і може важити близько 5 кг. За формою нагадує морква великих розмірів, білого кольору з зеленим листям. Від редьки і редису його відрізняють відсутність гірчичних мастил і помірний запах.

Існують різні сорти дайкона, що користуються попитом у різних країнах і регіонах. Найбільш поширений в Японії – Аокубі – має якраз той опис, який представлено вище. У Росії відомі сорти «» Термінатор «», «Дубинушка» «,» Дракон «» та інші. Нижче представлено фото дайкону Аокубі.

Харчова цінність і склад

Дайкон є дієтичним овочем. Його калорійність становить лише 21 ккал на 100 г, що є причиною його присутності в багатьох дієтичних рецептах і меню. Жирів у ньому майже немає, а ось вміст білків і вуглеводів становить 1,2 г і 4,1 г відповідно.

Дайкон багатий на вітаміни різних груп, але в особливо великих кількостях у ньому присутні вітаміни В і С. Крім того, він є одним з овочевих рекордсменів за вмістом кальцію. Також у ньому присутні: клітковина, магній, залізо, фосфор, йод, калій і багато інших речовин. У зв’язку з перерахованим вище цей коренеплод має велику користь для організму людини. Дайкон – що це за вівоч?

Користь

Зрозуміло, з таким складом, як у дайкона, у нього просто не може не бути маси позитивних властивостей. Користь дайкона величезна: підвищення мозкової активності, зміцнення серця і судин, розрідження мокротиння, антибактеріальний вплив, прискорення процесу обміну речовин, зміцнення імунної системи.

Все це лише мала частка того, як дайкон сприятливо впливає на організм. Крім цього, дайкон сприяє розщепленню піску в нирках, запобігає розвитку онкологічних захворювань, може сприяти душевному спокою. Коренеплод може допомогти організму швидше відновитися при деяких хворобах, наприклад цукровому діабеті або порушенні роботи нирок.

Він також сприяє виведенню токсинів з організму та очищенню кишківника, що позначається і на стані шкіри – прищій і акне стає набагато менше, шкіра виглядає здоровою. І звичайно ж, він допомагає в боротьбі з зайвою вагою, тому є невід’ємною частиною багатьох дієт і програм схуднення.

Шкода дайкона

Не можна обійтися і без ложки дьогтю в бочці меду. Адже навіть корисні продукти не можна вживати в занадто великих кількостях. Так, зловживання дайконом може призвести до подразнення слизової оболонки шлунка, здуття і тяжкості, порушення кислотності шлункового соку. Тому варто стежити за тим, яка кількість овочу присутня в раціоні. До того ж необхідно стежити і за тим, з якими продуктами вживається дайкон. Тобто стежити за тим, щоб різні речовини, вітаміни та мікроелементи не перевищували добової норми, адже «» передозування «» навіть корисними речовинами може призвести до сумних наслідків. При наявності протипоказань і деяких хвороб від дайкону варто зовсім утриматися, в перспективі можливе ускладнення вже наявних недуг.

Протипоказання

Не всі речовини, що містяться в дайконі, можуть бути корисні. Точніше кажучи, деякі з них можуть благотворно впливати на організм лише за відсутності певних захворювань. Головною причиною для утримання від вживання дайкону є захворювання шлунково-кишкового тракту, а саме стравоходу, шлунка, кишечника, дванадцятипалої кишки. Якщо існує подібний діагноз, варто як мінімум проконсультуватися у лікаря, але краще зовсім не додавати дайкон у свій раціон.

Крім того, не рекомендується вживати його людям з хронічними захворюваннями печінки і нирок, схильним до ізжоги і мають індивідуальну непереносимість. У таких випадках вживання японської редьки може призвести не тільки до неприємних симптомів, але і до серйозних ускладнень існуючих захворювань.

Застосування

Зрозуміло, цей коренеплод вживається в їжу. На своїй батьківщині, в Японії, він займає одне з центральних місць у раціоні буквально кожного її жителя. До речі, через свій тісний зв’язок з цією країною, він часто служить назвою для ресторанів і кафе з японською тематикою, наприклад, суші-бар «» Дайкон «» в Пензі та інших містах.

Дайкон дуже корисний і тому користується великою популярністю в кулінарній сфері. Але незважаючи на те, що дайкон – це насамперед продукт харчування, він також має й інші способи застосування.

Наприклад, схуднути дайкон може допомогти не тільки своєю присутністю в раціоні. Бажаючим схуднути рекомендується пити півсклянки соку дайкону перед сном щодня протягом всієї дієти. Для отримання соку віджимається терта редька. При необхідності пом’якшення смаку можна змішати напій з морквяним соком або соком солодкого яблука.

Японська рідкісна корисна і в косметології. Тим самим соком можна щодня вмивати обличчя. Ця процедура сприяє омолодженню шкіри, поліпшенню її зовнішнього вигляду, наданню пружності. Маска з тертого дайкону також сприятливо вплине на шкіру: натертий овоч необхідно змішати зі сметаною, маслом, соком алое або кремом (залежно від типу шкіри) і тримати на обличчі протягом двадцяти хвилин.

Широке поширення отримав дайкон і в народній медицині. Багатьом варто знати, що дайкон – це відмінний засіб від застуди, якщо змішати його сік з медом і вживати по 50 г тричі на день. Такі маніпуляції сприяють розрідженню мокротиння та ліквідації шкідливих вірусів.

Тертий овоч можна використовувати як примочки для ран, замотуючи бинтом або марлею. А якщо змішати тертий дайкон з цукром і дочекатися виділення соку, то цей сік допоможе в боротьбі з аритмією – столова ложка перед кожним прийомом їжі піде тільки на користь! Головне, знати міру і не переборщувати, а також пам’ятати про протипоказання.

Вибір і зберігання

Багато хто, дізнавшись про такий чудовий овочі, напевно захоче його придбати. Тому моментально постає питання – як же вибрати дайкон? Звичайно, найголовніше – свіжість продукту. При наявності ботви варто звернути увагу на стан листя. Свіжий коренеплод повинен бути пружним, але щільним, не мати дефектів, плям і тріщин.

Хороший свіжий дайкон зберігається до одного місяця, довше при зберіганні в холодильнику. Але з часом всі корисні речовини починають зникати з продукту, тому краще з’їсти його вже в перший тиждень, приготувавши, наприклад, найпростіший салат з дайкону.

Вирощування

Для тих, у кого є свої ділянки та городи, актуальне питання вирощування дайкону в домашніх умовах. Чи можливо це в нашому кліматі? Так, можливо. Сам по собі дайкон досить-таки невибагливий і рости може майже в будь-якому ґрунті. Але, зрозуміло, чим краща якість ґрунту, тим краща якість овочів. Тож добрива на кшталт перегну або компосту зайвими не будуть.

Принцип такий же, як і у редьки, але необхідно враховувати те, що, як правило, дайкон має великі розміри. Садити його рекомендується в кінці червня або на початку липня – це оптимальний час для вирощування найбільш хорошого врожаю.

Залежно від сорту збір урожаю можна буде виробляти приблизно через півтора-два місяці. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Рецепти з дайконом

Як вже говорилося, дайкон є родичем редьки. Але його відрізняє більш ніжна структура і смак без гіркоти, тому в кулінарії він використовується набагато активніше. Найбільш корисним вважається саме свіжий дайкон. Таким чином, великою популярністю користуються рецепти салатів з дайконом. Причому вони настільки різноманітні, що очі розбігаються.

Можна зустріти салати тільки з дайкону, з сухариками, з яблуками і грушами, з сиром і сиром, з м’ясом і яйцями і так далі. Варіацій існує безліч, так що кожен зможе знайти собі щось до смаку.

Як приклад можна розглянути рецепт салату з дайконом, морквою і яблуком. Все досить просто: головні інгредієнти подрібнюються на терці, сюди ж додаються кільця фіолетового лука, все збризкується лимонним соком. Як заправку використовується зерниста гірчиця з соняшниковою олією, додаються сіль і спеції до смаку. Ось такий нехитрий, але дуже цікавий за смаком салат.

Але все-таки дайкон може піддаватися різного роду обробці. Його можна маринувати, додавати в суп, гасити, солити, сушити і багато іншого.

Існує традиційний японський спосіб консервації такуан, коли дайкон спочатку кілька тижнів сушиться на сонці, потім кілька місяців кваситься під гнітом з різними добавками. Також в їжу вживаються листя ботви дайкона, які також додаються в салати та інші страви.

Дайкон можна назвати дивовижним овочем. Він має незвичайний смак, який дозволяє насолоджуватися коренеплодом у сирому вигляді, дуже корисний, у зв’язку з чим дуже затребуваний. До того ж, при бажанні його можна виростити в домашніх умовах! Безумовно він повинен хоч одного разу побувати на кожному столі.

Дайкон по-корейськи – покроковий рецепт із фотографіями

Дайкон ретельно промийте проточною водою, краще навіть скористатися спеціальною щіточкою. Потім зніміть з вимитих коренеплодів шкірку, зчистивши її подібно до морквяної або картопляної. Останній раз сполосніть овочі, а потім протріть їх одноразовими паперовими рушниками насухо.

Скористайтеся спеціальною теркою для шаткування овочів і натріть дайкон. У вас повинні вийти дуже тонкі, напівпрозорі кружечки.

Нарізаний дайкон складіть у глибоку тарілку, додайте до нього сіль і обережно, але ретельно перемішайте, щоб просолився кожен шматочок.

2 Варимо маринад.

Воду вилийте в невелику каструльку, додайте цукор, куркуму, лаврове листя, гвоздику та запашний перець. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння, потім у гарячий маринад влийте оцет і зніміть все з вогню.

3 Готуємо часник.

Поки закипає маринад, є час підготувати часникові зубчики. Їх потрібно очистити від лушпиння, відрізати кінчики, а потім порізати на тонкі платівки.

4 Маринуємо дайкон.

До дайкону додати до солі пластинки часнику і перемішати, після чого влити гарячий маринад. Обережно змішати дерев’яною лопаткою, потім покласти поверх плоску тарілку, щоб вона провалилася всередину, і притиснути її долонями. Залишіть дайкон у маринаді остигати при кімнатній температурі, приблизно, на

. Потім перемістіть все в холодильник і дайте настоятися протягом

тобто залиште, приблизно, на ніч. Після того, як редька замаринується і стане апетитного золотистого кольору, її можна перекласти в стерилізовану баночку і зберігати в холодильнику або подавати на стіл.

5 Подаємо маринований дайкон.

Маринований дайкон подавайте до столу як закуску або як гарнір до різних гарячих страв, приготованих з риби та морепродуктів, а також м’яса чи овочів. І, як я вже говорила, деякі роли готуються саме з використанням маринованого дайкона, і тепер, замість шукати його в магазині, ви можете виготовити все в домашніх умовах.

Поради до рецепту

– Маринований дайкон зберігається в холодильнику протягом двох тижнів, тому не бійтеся заготовляти відразу більше.

– Замість звичайного оцту рекомендується використовувати рисовий, але його досить складно дістати, адже не завжди його зустрінеш у наших магазинах.

– Ви можете нарізати дайкон більш товстими шматочками, наприклад, якщо у вас немає спеціальної тертки, але тоді варто збільшити час перебування в маринаді, щоб редька точно встигла просочитися.

Найпростіший, гострий салат із дайкону з морквою

Для любителів гострих закусок також він добре підійде під будь-які м’ясні страви.

• Вага: 0,5 кг. – дайкона
• 3-4 шт. – великих зубчика часнику
• 1 шт. – невелика морквина
• 1 ст. ложка – білого винного оцту (можна яблучного)
• 0,5 ч. ложки – цукру
• Сіль, спеції, свіжа зелень – на ваш смак

1. Редьку вимити, очистити, крупно натерти на тертці (можна взяти тертку для корейської моркви), додати сіль, спеції, все перемішати, залишити на 20-30 хвилин. За цей час редька добре промаринується та пустить багато соку, який треба злити.

2. Часник нарізати смужками, обсмажити на сухій сковорідці, перекласти в окремий посуд, додати оцет і цукор, перемішати.

3. Моркву вимити, очистити, натерти на тій же тертці, що й дайкон.

4. Поєднати у великій тарілці всі підготовлені продукти, перемішати.

5. Перед подачею на стіл страву посипати рубаною зеленню.

Калорійність 100 гр. – 49 ккал

На замітку! У салат можна додати одне кисле яблуко.

Як замаринувати дайкон

Оскільки у дайкона відсутній свій власний яскраво виражений смак та запах, овоч здатний добре вбирати різні аромати прянощів та спецій.

Тому є різні варіації рецептів цієї страви серед різних азіатських народів. Найбільш відомі рецепти маринованого дайкона корейською, оскільки в них, як правило, використовується максимальна різноманітність прянощів. В результаті виходить страва, від якої часом неможливо відірватися. Ці рецепти настільки популярні, що багато хто навіть називає дайкон корейською редькою.

Для маринування можна використати будь-які сорти дайкону. У перекладі з японського дайкон перекладається як «великий корінь», і, дійсно, овоч трохи нагадує величезного розміру моркву, але тільки білого кольору. Зазвичай овоч ріжуть на невеликі скибочки, товщина їх визначає, скільки часу знадобиться на маринування.

Для прискорення процесу виготовлення маринованого дайкону можна перетерти овочі на тертці. Особливо красиво виглядає, якщо перетерти його на тертці для корейської моркви.

Увага! Час маринування становить від двох діб до тижня, залежно від величини та товщини нарізаних шматочків.

В оригінальних корейських або японських рецептах для маринування дайкон використовують в обов’язковому порядку рисовий оцет. Але дістати його не завжди просто, тому допускається використання звичайного столового оцту, або хоч би винного або бальзамічного.

Зберігають правильно приготований маринований дайкон в холодильнику до двох тижнів. Тому не слід боятись заготовляти його в порівняно більших обсягах.

Як приготувати свинину з дайконом?

• 700-800 гр. – свинини
• 1 шт. – невеликий коренеплід
• 2 шт. – морквини та цибулини
• 3-4 шт. – зубчика часнику
• За 2 ст. ложечки – олії та хорошого меду
• 50 мл. – соєвого соусу та саке
• 2 шт. – палички кориці (за бажанням)

1. Свинину (краще взяти шийну частину) нарізати шматочками по 4 см. Обсмажити на добре розігрітій великій сковорідці з олією до золотистого кольору.

2. Дайкон, морквину, цибулю нарізати кубиками по 2 див.

3. Підготовлені овочі відправляємо до м’яса, додати решту інгредієнтів зі списку, гасити при закритій кришці близько 1,5 години (все залежить від м’яса) на невеликому вогні. Поки що свинина не стане м’якою!

4. Корицю з готової страви прибрати, розкласти по тарілках сервіровки.

Калорійність 100 гр. – 103 ккал

Харчова та енергетична цінність:

Як маринувати редьку в домашніх умовах?

Маринувати редьку в домашніх умовах можна кількома способами. У кожній країні існує традиційний метод маринування цього коренеплоду, і найчастіше він відрізняється лише переліком інгредієнтів. Технологія приготування домашньої маринованої редьки залишається незмінною. Спочатку овоч подрібнюється, а потім доповнюється спеціями і залишається на якийсь час для наполягання.

Пропонуємо скористатися найпростішими і в той же час популярними рецептами виготовлення закуски, що описується. Їх ви знайдете у запропонованій далі табличці.

Маринована редька є дуже смачним та корисним низькокалорійним продуктом, яким легко урізноманітнити будь-яке меню. Незважаючи на те, що ця закуска користується величезним попитом лише в країнах Азії, про її приголомшливі смакові якості відомо практично всьому світу.

Дайкон маринований – Маринуємо дайкон на зиму. Секрети приготування.

Доброго вам доби. Я звернув увагу на те, що в інтернеті дуже мало інформації про те, як готувати дайкон. І набравши “дайкон рецепти” я виявив дуже мало тих самих рецептів. А в кухнях східних країнах таких як Корея, Японія, Китай цей коренеплід займає чи не перше місце. Ну що ж поступово виправлятимемо цей недолік і почнемо з рецепту страви під назвою “Дайкон маринований”. Страва в приготуванні дуже проста, зате спробувавши її хоча б один раз, ви, можна сказати, одразу ж закохаєтеся у його незабутній смак.

І для приготування ось такої не тільки смачної, але й дуже гарної закуски.

Нам з вами знадобляться такі інгредієнти, точну кількість яких ви можете прочитати вгорі даного рецепту.

1. Для початку, як завжди, потрібно підготувати всі інгредієнти. Дайкон потрібно брати свіжий, дивіться, щоб він не був м’яким і підв’яленим. Інакше всередині він стає схожим на губку, що огрубіла, і не годиться ні для якої страви. Дайкон миємо та очищаємо від верхнього шару, залишаючи білу тверду м’якоть.

2. Якщо дайкон не дуже великий і товстий, то нарізаємо його тоненькими кружальцями, а якщо вам дістався великий екземпляр, то ці кружечки розрізаємо на дві або чотири частини.

3. Для того щоб пішла з дайкона зайва волога і наявна в цьому коренеплоді невелика гіркуватість, порізані кружальця дайкона потрібно посипати сіллю і дати рідини стекти. Для цього я розмістив дайкон на ситі.

Салат із дайкону з крабовими паличками

• 1 шт. – невеликий коренеплід
• 3 шт. – свіжих огірочків
• 200 гр. – крабових паличок (або крабове м’ясо)
• 2 шт. – відварені яйця
• 100 гр. – пекінської капусти
• 1 шт. – головка червоної цибулі
• Майонез, кріп, сіль – на ваш смак

1. Підготовлений коренеплід натерти на великій тертці.

2. Крабове м’ясо, цибуля, яйце, огірки нарізати невеликими кубиками.

3. Дрібно нарізати пекінську капусту.

4. З’єднати всі підготовлені інгредієнти в сервірувальній тарілці, додати сіль, заправити майонезом, перемішати, прикрасити рубаним кропом.

Калорійність 100 гр. – 165 ккал

Тушкована свинина з дайконом

Капуста по-корейськи з дайконом

Капуста по-корейськи має власну назву – кімчі. Хоча останніми роками традиційний рецепт дещо розширився і кімчі готують не лише з капусти, а й із бурякового листя, редьки, огірків та редиски.

Але в цьому розділі буде розглянуто традиційний рецепт кімчі з капусти корейською з додаванням редьки дайкона. Ця страва не просто має привабливий смак, але чудово знімає як застудні симптоми, так і наслідки похмілля.

• 2 качана пекінської капусти;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 500 г дайкону;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• 40 г червоного гострого перцю;
• 15 г імбиру;
• 2 л води;
• 50 г солі;
• 15 г цукру.

Виготовлення кімчі корейською з дайкону за цим рецептом займає зазвичай 3 дні.

1. Кожен качан капусти поділяють на 4 частини. Потім кожну частину розрізають упоперек волокон на кілька шматків завтовшки не менше 3-4 см.
2. У великій каструлі капусту засипають сіллю і, перемішуючи все руками, втирають протягом кількох хвилин у шматки овочів.
3. Після чого заливають холодною водою, накривають тарілкою та поміщають під вантаж (можна використовувати велику банку з водою) на 24 години.
4. Через добу капустяну нарізку перекладають у друшляк і обмивають під поточною водою для видалення надлишків солі.
5. Одночасно готують соус – подрібнюють через м’ясорубку або за допомогою блендера часник, червоний гострий перець та імбир, додають кілька столових ложок води.
6. Дайкон та болгарський перець нарізають соломкою, зелень крупно рубають
7. У великій ємності змішують усі овочі, зелень, цукор та соусну суміш.
8. Готовий салат можна розкласти банками, а можна залишити в каструлі і помістити в прохолодне і темне місце.
9. Щодня страву потрібно перевіряти і випускати за допомогою протикання вилкою гази, що скупчилися.
10. Через три дні можна проводити дегустацію, але остаточно смак маринованої капусти з дайконом зможе оформитись приблизно через тиждень.

Ситний салат із дайкону з куркою

• 1 шт. – дайкона
• 200-300 гр. – курячої грудки
• 1 шт. – невелика морквина, цибулина, огірок
• 2 шт. – курячих яйця
• 2 шт. – зубчика часнику
• Майонез, сіль, спеції, свіжа зелень – до смаку

1. Редьку та моркву, вимити, очистити, натерти на великій тертці.

2. Відварити курячу грудку у підсоленій воді 7-10 хвилин. Нарізати соломкою.

3. Огірок також нарізати тонкою соломкою.

4. Відварити яйця до готовності, нарізати невеликими шматочками чи соломкою.

5. Цибулину очистити, нарізати півкільцями, обсмажити на олії до прозорості.

6. Усі підготовлені продукти змішати у великій мисці, додати сіль, спеції, майонез, рубану свіжу зелень.

На замітку! Огірок можна замінити болгарським перцем, а курячі грудки на відварену яловичину. Готовий салат можна розкласти по вафельних кошиках або викласти на салатне листя.

Калорійність 100 гр. – 164 ккал

Користь маринованого дайкону

Корінь дайкону у свіжому вигляді має масу корисних властивостей, які практично не зникають після маринування чи квашення.

Регулярний прийом білої редьки дозволяє:

1. Очистити організм, оскільки має проносну та сечогінну дію. Калій і кальцій, що міститься в овочі, допомагають вивести шлаки, токсини.
2. Підвищити імунітет завдяки наявності різних вітамінів, а фітонциди – знищити мікроби, які у внутрішніх органах.
3. Вивести камені з печінки та нирок.
4. Поліпшити нервову систему, підвищити тонус.
5. Зменшити вагу, оскільки овоч низькокалорійний: 100 г продукту міститься близько 18 ккал. Навіть деякі добавки не підвищують цей показник.
6. Очистити шкіру: зникають прищі, фурункули, пігментні плями та ластовиння.
7. Поліпшити стан волосся: воно стає блискучим, сильним.

Рецепт смачного лагману з дайконом

Основу цієї традиційної страви середньоазіатської кухні складають – локшина, овочі, м’ясо. Якщо до лагмана додати більше бульйону, то це вийде повноцінна перша страва.

• 700-800 гр. – баранини чи яловичини
• 2 шт. – цибулини, болгарського перцю, картоплі
• 1 шт. – японської редьки
• За 2-3 шт. – морквини та зубчиків часнику
• 3-4 шт. – помідор
• 3 склянки – пукраїнцівого пшеничного борошна
• 1 склянка – чистої води
• 3 ст. ложечки – рослинної олії
• 4 ст. ложечки – томатної пасти
• Свіжа зелень, сіль, спеції – на ваш смак

1. М’ясо нарізати невеликими тонкими смужками.

2. Морквину, дайкон, картопля вимити, зняти шкірку, нарізати тонкою соломкою чи кубиками.

3. Цибулю ріжемо півкільцями, помідори невеликими кубиками (з помідорів можна зняти шкірку), часник найкраще подрібнити через прес. Перець теж нарізати тонкою соломкою.

4. Підготувати велику каструлю або сотейник на три літри. На дно розігрітої каструлі викласти м’ясо, додати олію, гасити поки не випарується весь сік, близько 30 хвилин.

5. Тепер можна додати сіль, спеції, моркву, цибулю, редьку, картопля, тушкувати до м’якості.

6. Тепер можна додати болгарський перець, подрібнений часник, за 7-8 хвилин додайте помідори.

7. Гасити близько 5-7 хвилин, потім влити 2-2,5 літра води, гасити 30-40 хвилин. Все залежить від м’яса.

8. Готуємо домашню локшину! За бажанням! Можна купити готову локшину для лагмана у магазині, її треба 300 гр.! У пукраїнціве борошно додати воду і дрібку солі, замісити тісто. Скачати з готового тіста колобка, змастити його олією, залишити на 10 хвилин за кімнатної температури.

9. Тепер вимішуємо тісто руками близько 7-10 хвилин, розгортаємо тонкий пласт, нарізаємо смужки близько 8 см. шириною.

10. Кожну смужку руками розтягуємо та складаємо вдвічі, потім знову розтягуємо та складаємо, так треба зробити ще двічі. Потім смужки розрізати на тонку локшину.

11. Підготовлену локшину варити в киплячій підсоленій воді 2 хвилини.

12. Готову локшину розкласти на тарілках, зверху викласти м’ясо з овочами.

Калорійність 100 гр. – 94 ккал

Покроковий рецепт приготування

Гострі закуски завжди мають великий попит на святкових столах.
Не дивно, адже це чудова закуска до міцних напоїв.

А ще хрусткі гострі шматочки овочів гарні до відвареної картопля, та й із запеченого м’яса чи риби можна подати.

Я пропоную вам гостру закуску з дайкона (його, до речі, можна замінити на зелену редьку).

Готувати закуску просто, а смакова насолода вам забезпечена.

Оцту чи лимонного соку в закусці немає, але за бажання додайте.

Кількість гостроти регулюйте до смаку.

Найсмачніші салати з редьки дайкон: топ-10 найкращих рецептів

У станах сходу коренеплід називають китайською або японською редькою, білою редькою, довгим коренем. Але суть від цього не змінюється, салати з дайкон завжди виходять дуже смачними. Закуски з білої редьки, як правило, низькокалорійні, відмінно вписуються в дієтичне або пісне меню.

Можна зробити просту закуску, додавши яблучка, моркву, пекінську капусту, огірки, селера. Або зробити оригінальною та ситною, урізноманітнивши смак м’ясом: яловичиною або куркою, крабовими паличками. Варіюється заправка, що змінює блюдо до невпізнання.

Традиційно, салати заправляються сметаною, майонезом чи олією. Але якщо хочете зробити смак закуски цікавішим, додайте в олію кілька крапель оцту, лимонного соку або соєвий соус — на вибір. Така заправка є доречною, якщо метою є приготування пісного варіанту страви.

Порада! При виборі продукту віддавайте перевагу коренеплодам середнього розміру, до 30 см. в довжину. Вони соковитіше і ніжніше на смак.

Салат із дайкону з морквою та яблуком

Готується салат просто, має прекрасний смак і принесе безперечну користь здоров’ю, збагативши організм вітамінами.

Інгредієнти:

Як готувати:

1. Трьом усі овочі на тертці з великими отворами.
2. Заправляємо сметаною чи майонезом, не забуваючи посолити.

Дайкон для салату очищати необов’язково, добре промити його, використовуючи щітку.

Чим корисний дайкон

Довга біла редька винятково корисна для організму і має здатність покращувати роботу багатьох його органів. Це можливо завдяки багатому вмісту вітамінів та мікроелементів:

• вітаміни групи В та йод благотворно впливають на ендокринну систему та заспокоюють нерви;
• вітамін З підвищує імунітет;
• калій допоможе серцю та судинам;
• залізо підвищить рівень гемоглобіну;
• фосфор посилить мозкову діяльність та зміцнить кістки;
• ферменти налагодять роботу ШКТ;
• клітковина почистить організм від токсинів та шлаків;
• селен послужить профілактикою онкоутворень.

Незважаючи на велику користь, використовувати дайкон необхідно в помірній кількості. Переїдання спричинить здуття живота і стане причиною спазмів і метеоризму.

Від вживання дайкону, особливо в сирому вигляді, варто відмовитися за наявності хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, виразки, дванадцятипалої кишки. Не можна редьку і при камені в жовчних протоках і дисфункції щитовидки.

Готуємо з додаванням редису

Дуже смачний салат із редисом та дайконом ідеально доповнить сніданок.

Інгредієнти:

• дайкон – 1 шт.;
• редис свіжий – 1 пучок;
• цибуля зелена – 100 грам;
• сметана, сіль для заправки.

Як приготувати:

1. Дайкон і редис промиваємо під водою, видаляємо бадилля, обсушуємо рушником.
2. Зелену цибулю дрібно ріжемо і додаємо в салат.
3. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, і легка смачна страва готова!

З селери

Цей салат гарний особливо навесні і влітку, оскільки він має яскравий фруктовий смак. Зелене яблуко саме по собі є освіжаючим, а в поєднанні з селера цей ефект посилюється.

Дайкон надає салату гостроти, яка виходить дуже легкою і м’якою (порівняно з іншими видами редьки). Також до складу салату входить капуста – можна використовувати біло-або червонокачанну, але найкраще взяти пекінську. Вона одночасно є і овочом, і листовою зеленню, тому м’якша і ніжніша.

Які інгредієнти знадобляться

• 2 шматки кореня селери;
• половинка середнього дайкону;
• половинка великого зеленого яблука;
• 100 г пекінської капусти;
• 1 невелика морква;
• 2 зубці часнику;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ст. л. кукурудзяної олії;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• лимон;
• сіль.

Покроковий процес приготування

1. Капусту потрібно тонко нарізати, трохи посолити і розтерти руками, щоб випустити сік.
2. Селеру потрібно нарізати тонкими скибочками, при необхідності видалити грубі волокна, покласти до капусти.
3. Яблуко необхідно нарізати якомога тонше, поєднати з вищевказаними овочами.
4. Дайкон і моркву слід почистити, натерти на терці, покласти в салатник до інших компонентів.
5. Зубці часнику необхідно очистити та подрібнити гострим ножем разом із кінзою, помістити в салат.
6. Лимон потрібно розрізати на 4 частини, з однієї четвертинки потрібно видавити сік в салатник, подрібнити на дрібній тертці цедру і покласти туди ж.
7. Зібраний салат потрібно полити оливковою та кукурудзяною олією, посолити і розмішати, поставити на 2 ч. у холодильник, потім подавати охолодженим.

Салат із редьки дайкон з огірком

Інгредієнти:

• дайкон – 2 середні коренеплоди;
• огірок – 1 шт.;
• зелена цибуля – 30 грам;
• горошок зелений консервований – 0,5 банки;
• майонез чи сметана для заправки.

Як приготувати салат з дайконом та огірком:

1. Редьку дайкон очищаємо від шкірки, огірок та зелену цибулю ретельно миємо у воді. Даємо обсохнуть.
2. Дайкон трьом на великій тертці, огірок і цибулю шаткуємо. Все перемішуємо у салатнику.
3. Заправляємо салат майонезом чи сметаною.

Салати

Почнемо з найкориснішого способу використання дайкону – додавання свіжим до салатів. Причому використовують японську редьку та у вегетаріанських стравах і готують у поєднанні з м’ясом.

По-японськи

Це дуже легкий і ніжний салат підійде як в якості вегетаріанської їжі, так і як блюдо, що збуджує апетит перед основним м’ясним.

• дайкон – 600 грамів;
• салатна цибуля (краще червоного кольору для контрасту) – 1 штука;
• стручкова квасоля або горошок у лопаточках – 100 грамів;
• кунжутна олія (можна використовувати соняшникову) – 2 столові ложки;
• рисовий або яблучний оцет – 2 столові ложки;
• насіння кунжутні чорні (можна обійтися і без них) – 2 столові ложки;
• мед (або цукор) – 2 столові ложки;
• соєвий соус – до смаку.

1. Очищений дайкон натерти на великій тертці або нарізати соломкою.
2. Цибулю нарізати півкільцями і додати до редьки
3. Лопаточки гороху або квасолі заздалегідь відварити в окропі близько трьох хвилин.
4. Нарізати лопаточки навскоси на шматочки по 1-2 сантиметри.
5. Збити віночком або міксером олію, оцет та мед.
6. Овочі перемішати та заправити соусом.
7. Поставити в холодильник для просочення на 1:00.
8. Перед подачею посипати кунжутом і полити соєвим соусом.

Корейською

У нас називають цей рецепт дайкон корейською за аналогією з морквою, проте самі жителі Корейського півострова про нього і не чули. Назва придумали таку тому, що салат виходить дуже гострим.

• дайкон-500 грамів;
• червоний буряк – 300 грамів;
• огірок – 1 штука;
• цибуля -1 штука;
• оцет яблучний – 3 столові ложки;
• соняшникова олія – 50 грамів;
• часник – 3 зубчики;
• гострий червоний перчик – 1 штука;
• сіль;
• зелень.

1. Дайкон, буряк і огірок нашаткувати соломкою.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. Додати дрібнонарізаний часник і гострий перець.
4. Всі овочі перемішати, посолити та заправити оцтом та олією.
5. Посипати салат зеленню.

М’ясний

Цей салат може бути вегетаріанським, якщо м’ясо в його складі замінити грибами.

1. М’ясо (курку, свинину, яловичину) зварити до готовності.
2. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до золотистого кольору.
3. Дайкон натерти соломкою.
4. Тонкою соломкою нарізати м’ясо.
5. Все перемішати та підсолити.

Як заправку можна використовувати:

• майонез;
• сметану;
• яблучний оцет із олією;
• соєвий сік з олією;
• сік лимона з олією.

Закуска з крабовими паличками

Ця закуска приємно здивує вас та ваших гостей багатогранністю смаку та оригінальністю.

Інгредієнти:

• крабові палички – 200 г;
• сир твердий – 100 г;
• дайкон – 0,5 шт.;
• часник – 3 часточки;
• майонез – 100 г;
• кріп – 30 грам.

Як приготувати:

1. Крабові палички очищаємо від целофану, трохи приминаємо біля країв, і розпрямляємо в плоский лист.
2. Готуємо начинку для рулетика із крабової палички. Для цього нам необхідно натерти на дрібній тертці сир, очищений дайкон і часник. Цю масу ми заправляємо майонезом та розминаємо вилкою.
3. Формуємо рулетики, закладаючи в крабову паличку начинку.
4. Даємо настоятися у холодильнику півгодини, щоб заготовки добре тримали форму.
5. Кріп промиваємо і подрібнюємо.
6. Натираємо рулетики майонезом, що залишився, і посипаємо кропом. Готово!

Як приготувати салат з японською редькою та крабовими паличками.

• Редька – великий екземпляр.
• Огірки – 2 шт.
• Крабові палички – упаковка 200 грн.
• Кріп – пара гілочок.
• яйця 2 шт.
• Пекінська капуста – 100 грн.
• Майонез – 100 мл.

1. Відваріть яйця, поділіть кубиком.
2. Наріжте пекінку, порубайте кріп.
3. Покришіть кубиком огірки, палички, редьку натріть великою стружкою.
4. Складіть компоненти в миску, заправте, відрегулюйте сіль. Перемішайте та пригощайтеся.

Салат із дайкону з яйцем

Дуже простий салат на швидку руку.

Інгредієнти:

• дайкон – 1 шт.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• зелень свіжа (кріп, петрушка) – 30 г;
• зелена цибуля – 50 грам;
• сметана, сіль та чорний мелений перець для заправки.

Як приготувати:

1. Яйця відварюємо круто, чистимо, нарізаємо кубиками.
2. Дайкон чистимо і ріжемо так само.
3. Зелень і цибулю миємо, подрібнюємо, додаємо в салатницю до решти інгредієнтів.
4. Заправляємо салат сметаною, сіллю та перцем. Смачного!

Рецепт приготування редьки по-корейськи

Оригінальний рецепт, простий, але дуже смачний. У прохолодному місці цей салат здатний зберігатися досить довго, тому краще приготувати велику порцію.

Інгредієнти:

• дайкон – 2 великі коренеплоди вагою по 1 кг;
• 500 г моркви;
• 4 головки часнику;
• по 150 мл олії та 9-відсоткового оцту;
• спеції, призначені для приготування моркви по-корейськи – 1 столова ложка;
• по дві столові ложки цукру та солі.

Як готувати:

1. Чистимо вимитий дайкон і нарізаємо тонкою соломкою або трьом на терці спеціальної для корейської моркви.
2. Посипаємо його сіллю. Даємо постояти, щоб виділився сік.
3. Готуємо таким же способом морквину, але солити її не потрібно.
4. Перемішуємо обидва компоненти, злив сік в окремий посуд. Його можна просто випити, оскільки він дуже корисний.
5. Пропускаємо часник через прес, попередньо очистивши його. У великій мисці змішуємо всі компоненти, крім олії. На цьому етапі страву потрібно скуштувати на сіль, оскільки частина її пішла із соком дайкону.
6. Розподіляємо корейську суміш у великому посуді тонким шаром.
7. Підігріваємо масло до появи димку і обливаємо ним підготовлені овочі.
8. Даємо постояти 5 хвилин під кришкою та розфасовуємо в банки для того, щоб поставити їх у холодильник.

Гострий салат із дайконом, огірком, морквою

У закуски дуже цікава заправка, завдяки якій страва стала пікантною, гострим та з малою кількістю калорій.

• Коренеплід – 350 гр.
• Огірок.
• Морківка.
• Французька гірчиця – маленька ложка.
• Горіхова олія.
• Італійські трави – стільки ж.
• Часник, перець, зелень селери, петрушки, сіль.

1. Наріжте овочі довгою соломкою, що краще зробити на терці корейської.
2. Покришіть селеру та петрушку.
3. З’єднайте у мисці всі приправи, що призначені у страву.
4. Заправте блюдо, дайте постояти 10-15 хвилин, щоб овочі наситилися заправкою.

Ситний салат з дайкону та курки

І він справді ситний. Але якщо його заправити йогуртом, то калорій у салаті буде зовсім небагато.

Інгредієнти:

• один невеликий дайкон;
• не надто велика цибулина;
• філе курячої грудки;
• середня морквина;
• 2 – 4 яйця – залежить від бажання;
• спеції.

Для заправки беремо те, що подобається – сметана, майонез чи йогурт.

Як готувати:

1. Розбираємо відварене куряче філе на невеликі шматочки.
2. Зварені яйця дрібно ріжемо.
3. Цибулю теж кришимо і злегка обсмажуємо. Якщо цей овоч вам не до вподоби, то можна обійтися і без нього.
4. Морквину та дайкон трьом на середній тертці.
5. Заправляємо будь-якою заправкою, що сподобалася.

Дайкон рецепт з маслом. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Дайкон з олією».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Дайкон з олією становить 103,3 ккал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Вітамінний варіант з капустою

Асортимент овочів, які є в салаті, здатний забезпечити повним набором вітамінів.

Інгредієнти:

• по половині невеликого качана капусти та дайкону;
• третина фенхелю;
• солодкий перець;
• по пучку кропу та зеленої цибулі;
• упаковка проростків, приблизно 100 г;
• пару ложок олії.

Крім солі знадобиться ще й чайна ложечка цукру.

Як готувати:

1. Щоб капуста в салаті була м’якою, потрібно накришити її дуже тонко і добре пом’яти рукою або дерев’яною товкачем, попередньо додавши цукор.
2. Три фенхель і дайкон.
3. Перець ріжемо колечками, а потім ще навпіл.
4. Все інше ріжемо дрібно.
5. Змішуємо овочі, вливаємо олію, приправляємо сіллю і, якщо потрібно, – цукром.

Салат з яблуками – простий рецепт

Якщо порахувати калорійність страви, то вона буде смішною, практично незначною. Сидіть на дієті або дотримуєтеся посту – візьміть рецепт в закладки. Страва чудово підійде для розвантажувального дня.

• Дайкон.
• Яблуко.
• Лимон – чверть.
• Соєвий соус – до смаку.
• Чорний перець.

1. Почистіть яблуко та дайкон. Поріжте тонкою соломкою.
2. Лимон дрібно потріть або покришіть ножем.
3. Заправте закуску соєвим соусом, поперчіть. Якщо захочеться підсолити, додайте|добавляйте| солі.

М’ясний салат

Готувати його легко, а їсти – смачно. Такий салат цілком здатний замінити основну страву.

Інгредієнти:

• 0,5 кг телятини чи яловичини;
• невеликий дайкон, вагою приблизно 300 г;
• цибулина;
• 100 мл олії.

Потрібно ще два лаврові листи, перець, сіль, а для заправки – 3 ст. ложки майонезу.

Як готувати:

1. Варимо м’ясо. Солимо і кладемо лаврушку за півгодини до готовності. Якщо смак м’яса нам важливіший за смак бульйону, викладати його потрібно в киплячу воду.
2. Обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю на олії. Він повинен залишитися прозорим, але з рум’яною скоринкою.
3. Три дайкони на борщової тертці.
4. Злегка остигле готове м’ясо ріжемо соломкою, обов’язково поперек волокон. Якщо м’ясо добре розварилося, можна розібрати його і просто руками.
5. Змішуємо овочі з м’ясом і заправляємо, не забувши посолити та поперчити.

Салат із часниковою олією

Страва на швидку руку, готується швидко, але виходить чудово, настільки смачно, що відірватися неможливо.

• Дайкон – 500 гр.
• Часникові часточки – парочка.
• Оцет 3% – велика ложка.
• Сіль – щіпка.
• Цукор – ½ маленької ложечки.
• Олія соняшникова, приправа.

1. Наріжте коренеплід довільної форми. Можна кругляшками, півкільцями, соломкою або великою стружкою.
2. Поперчіть, посоліть, перемішайте, відставте на півгодини.
3. Дрібно покришіть часникові зубчики, закиньте на сковорідку, хлюпнувши туди трохи олії. Смажте, не перестаючи помішувати, буквально пару хвилин.
4. Змішайте часникову олію з рештою компонентів, вказаних у рецепті і заправте редьку. Дайте трохи постояти і просочитися.

Найсмачніший рецепт зі стручковим горошком

Мед та соєвий соус – відмінне поєднання. А якщо вони стають інгредієнтами салату, смак у нього буде чудовий.

Інгредієнти:

• досить великий дайкон вагою близько 0,5 кг;
• стручковий горошок – 100 г;
• солодка кримська цибулина;
• по 50 г соєвого соусу, оцту, меду та олії, бажано, кунжутного.

Посипати салат будемо кунжутним насінням. Їх нам знадобиться 2 столові ложки.

Як готувати:

1. Обшпарюємо окропом горошок. Заморожений – розморожуємо.
2. Дайкон трьом, а цибулину шаткуємо півкільцями.
3. З’єднуємо всі овочі та заливаємо їх заправкою, для неї змішуємо олію, мед та оцет.
4. Просочуватися заправкою салат повинен близько години і обов’язково в холодильнику.
5. Перед подачею – останній штрих: збризкуємо салат соєвим соусом і посипаємо кунжутним насінням.

Рецепти

М’ясний салат із дайконом

Готується цей смачний вітамінний салат легко і швидко, а виходить з приємними нотками різних смакових поєднань: солодощі цибулі, соковитий і хрумкий дайкон, ароматне м’ясо. Пальчики оближеш! Для заправки зазвичай використовують майонез, але можна його замінити на варіант із нижчою калорійністю (сметана, гірчиця, лимонний сік). Крім цього салату добре підходять свіжі помідори: нарізати їх невеликими часточками і подати з салатом.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на повільному вогні на сковорідці з попередньо налитим на неї олією

Цибулю при жарінні довести до світло-коричневого відтінку, важливо не пересмажити. Дайкон ретельно помити, почистити, нарізати соломкою. Або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви. Відварене м’ясо дуже тонко нарізати як соломки. Всі продукти змішати, якщо любите гостріше, можна підсолити. Заправку можна вибрати на свій розсуд: будь-який майонез; сметана; яблучний оцет з оливковою або олією; лимонний сік, також із олією; соєвий соус.

Салат з дайконом японською

Рецепт прийшов до нас з Японії – Японії. Він підходить вегетаріанцям і людям, які дотримуються посту.

• дайкон – 600 р.;
• одна велика червона цибулина;
• стручки зеленого горошку або стручкова квасоля – вагою 100 г;
• олія з кунжуту – 2 столові ложки;
• оцет рисовий – 2 столові ложки;
• кунжутні насіння – 2 столові ложки;
• мед – 2 столові ложки;
• соєвий соус – додається до смаку.

1. Дайкон акуратно очистити від шкірки, натерти на великій тертці або нарізати за допомогою ножа соломкою.
2. Червону цибулину нарізати як напівкілець.
3. Стручки гороху відварити протягом 3 хвилин. Якщо немає гороху, можна використовувати стручкову квасолю.
4. Порізати горох упоперек на шматочки.
5. Все перемішати.
6. Зробити заправку: збити за допомогою віночка рисовий оцет, мед та кунжутну олію.
7. Змішати салат з|із| приготовленим соусом, добре розмішати і прибрати в холодильник.

Подавати салат, посипавши кунжутним насінням і додавши соєвий соус.

Цей салат краще готувати помалу, щоб з’їсти відразу. У крайньому випадку зберігати в холодильнику не довше 24 годин.

Вегетаріанський салат

Простий у приготуванні, смачний та корисний салат. Повинен прийтись до смаку вегетаріанцям. Можна його їсти на вечері, подати на гарнір до м’яса або окремим блюдом для любителів легкої їжі.

• дайкон – 300 р.;
• морквина – 2 шт.;
• свіжа зелень (петрушка, кріп);
• волоський горіх – 50 г.;
• олія – 3 столові ложки;
• зелені яблука – 2 шт.;
• оцет винний – 1 столова ложка;
• сіль, перець за смаком.

1. Очистити дайкон, яблука та моркву, з яблук прибрати серцевину, далі всі ці продукти натерти на великій тертці.
2. Підсушити горіхи на сковороді, не додаючи олії. Обов’язково треба їх постійно помішувати. Після того, як горіхи охолонуть, їх крупно порізати.
3. Для заправки з’єднати олію та винний оцет, приправити все це сіллю, перцем та зеленню.
4. Заправку влити салат, ретельно перемішати, зверху посипати подрібненими горіхами, для краси можна викласти половинки горіхів.

Салат з дайконом та часниковим соусом

Салат незвичайний, свіжий, найкраще поєднувати його з такими продуктами, як курка і м’ясо.

Для приготування знадобиться:

• дайкон – 500 р.;
• салатні приправи;
• часник – 2 зубці;
• оцет 3% – 1 столова ложка;
• цукор – половина чайної ложки;
• сіль, олія за смаком.

1. Дайкон почистити, натерти соломкою на тертці.
2. Посолити, поперчити, залишити півгодини, потім злити сік, який виділився.
3. Часник порізати і обсмажити на невеликій кількості масла.
4. Часник разом з олією перекласти зі сковороди в невеликий посуд, посолити, поперчити, приправити оцтом, перемішати.
5. Соусом, що вийшов, потрібно полити дайкон і прикрасити все петрушкою.

Пікантний салат

Надзвичайно цікавий, пікантний смак салату добре поєднуватиметься з м’ясними стравами.

• дайкон – 300-350 р.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• італійські трави – 1 чайна ложка;
• сухий часник – 12-14 чайних ложок;
• французька гірчиця (у крайньому випадку можна взяти і звичайну) – 1 чайна ложка;
• горіхове масло – 2-3 столові ложки;
• сіль та мелений перець за смаком.

Готуємо з дайкону з морквою та сиром

Як це не дивно, таке незвичайне поєднання продуктів виявилося дуже смачним.

складові

• один дайкон середнього розміру;
• приблизно 150 г сиру, краще, твердого – його легше натерти;
• морквина;
• зубок часнику;
• трохи свіжого кропу.

Салат із дайкону з морквою та сиром заправляємо майонезом, кількість його кожен визначає на свій смак.