Рядовками: смачні рецепти приготування і поради щодо вибору правильних грибів

Рядовка сіра — хороший їстівний гриб, зростаючий восени по хвойним і хвойно-листяним лісам. Як відрізнити рядовки сіру (інша назва рядовка штриховатость) від схожих грибів? Як готувати рядовки сіру?

Їстівних грибів в лісах Європейської України чимало. Просто знаємо ми далеко не всі з них. Але називати все незнайомі гриби «поганки», як це часто практикується, думаю, нерозумно.

Краще адже просто уважніше вивчати знайдені гриби, знайомитися з їх ознаками, запам’ятовувати їх. Що зовсім не важко, було б бажання.

Краще навчитися відрізняти гриби їстівні від отруйних. Отруйні ж гриби потрібно просто-напросто запам’ятати! Сильно отруйних і смертельно отруйних грибів в наших лісах зовсім мало — їх буквально можна перерахувати на пальцях!

Запам’ятовувати варто і гриби їстівні. Щоб не повертатися з лісу з порожньою кошиком. Наприклад, восени не слід ігнорувати рядовки сіру (штриховатость).

Рядовками: смачний рецепт приготування грибів на зиму

Для стандартного, але в той же час самого перевіреного рецепту приготування на зиму потрібні наступні інгредієнти:

• Самі рядовками з фіолетовими і білими капелюшками (близько кілограма);
• Велика сіль;
• вода;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Оцет.

Насамперед відсортуйте їх на білі і фіолетові. Це дуже важливий крок, який є одним з ключових в процесі маринування продукту. Далі очистіть продукт від сміття.

Власне, можна приступати до процесу приготування:

1. Ретельно промийте рядовки, три рази міняючи воду, поки бруд повністю не піде;
2. Додайте в воду кілограм продукту, три столові ложки шестипроцентного оцту і перець;
3. Крім того, відразу покладіть лавровий лист і не забудьте солити за смаком;
4. Ви повинні додати всі інгредієнти, за винятком оцту, і довести до кипіння;
5. Зніміть піну і варіть на повільному вогні;
6. Варити в середньому близько півтори години;
7. Через годину після варіння або за двадцять хвилин до її закінчення влити в каструлю оцет;
8. Далі необхідно простерилізувати банки протягом десяти хвилин;
9. Розкласти гриби по банках.

Зверніть увагу, що мариновані рядовками можна вживати в їжу відразу після приготування, хоча більшість господинь все ж вважає за краще робити запаси на зиму.

Їстівні гриби рядовками: види, опис, назви, фото

Їстівні гриби рядовками: види, опис, назви, фото

Гриби рядовками ростуть купками в ряд, іноді утворюють «відьомський кола». Якщо ви побачили цілий ряд або коло грибів біля дерева, значить, це рядовками. Тепер залишилося тільки розібратися, які з них їстівні, а які отруйні.

Цю статтю можна зберегти собі на телефон або роздрукувати фото на кольоровому принтері, щоб можна було подивитися і порівняти ті гриби, які вам попадуться на шляху. Існує 2000 різновидів грибів рядовок. До більш-менш відомим відносяться тільки 81 вид, а найпоширенішими видами в наших лісах вважаються такі рядовками:

• Травнева
• мацутаке
• Ліловоногая
• гігантська
• Жовто-бура
• фіолетова
• сіра
• скупчена
• Тополева
• Жовто-червона
• Зелена
• землиста

Решта видів майже не зустрічаються в нашій країні і грибники про них нічого не знають.

Види, опис, назви і фото їстівних грибів рядовок:

Рядовка сіра (з латинської Tricholoma portentosum). У молодої особини капелюшок нагадує кульку діаметром від 4 см. У дорослого гриба вона досягає розміру 12 см і стає плоскою і має горбисті нерівності. Ніжка гладка, білястого кольору з сіро-жовтим відтінком. Пластинки масивні, але рідко розташовані один від одного. У молодої особини — білого кольору, а потім набувають жовтого або сірого відтінку. М’якоть на зрізі має жовтий відтінок, і має легкий, але стійким ароматом.

Їстівні гриби рядовками: фото сірої рядовками

Рядовка ліловоногая (з латинської Lepista personata, Lepista saeva). Головна відмінність цього гриба — ліловий колір ніжки. Капелюшок широка в діаметрі від 6 до 15 см. Часто має глянсову, рівну поверхню з жовто-фіолетовим відливом. Платівок багато, вони масивні і мають бежевий колір. У молодих особин на ніжці є волокниста плівка у вигляді кільця.

Плодова м’якоть має приємний і ніжним ароматом фруктів, солодким присмаком і сірим або сіро-фіолетовим кольором. Цей гриб часто приймають за неїстівний вигляд. Відмітна особливість криється саме в смаку, кольорі і ароматі тканин м’якоті. Неїстівний гриб має неприємний специфічним ароматом, який після закінчення декількох годин стає тільки гірше і нагадує запах тухлих овочів.

Їстівні гриби — рядовками ліловоногіе — можна сплутати з неїстівними

Рядовка землистий (з латинської Tricholoma terreum). Гриби віком 1-3 дня мають невелику капелюшок — 3-9 см, конусоподібної форми. Потім капелюшок стає майже майже плоска з невеликим піднесенням посередині. Має сірий колір, який може бути розбавлений коричневим відтінком.

Може зустрічатися такий вид з капелюшком більш червонуватого кольору, ближче до цегельного. Ніжка довга до 9 см і до 2 см в діаметрі. Пластини рідко розташовані, з нерівним візерунком і мають сірий відтінок. М’якоть м’ясиста, без вираженого грибного або хвойного присмаку з легким борошняним ароматом.

Їстівні гриби рядовками: фото рядовками землистої

Гриб-рядовка мацутаке (з латинської Tricholoma matsutake). Він цінується в східній кухні завдяки специфічному букету ароматів сосни і ніжних прянощів. Делікатесний грибний смак змушує закохатися в страви, приготовані з цим грибом. Широка капелюшок з шовкової поверхнею має коричневий колір і може досягати розмірів в діаметрі 20 см.

У зрілого гриба капелюшок може тріснути і буде видна біла м’якоть. Ніжка довга — до 20 см, товщиною до 2,5 см. Під капелюшком можна побачити волокнисте кільце. Пластинки красивого світлого відтінку, мозкових структура біла з приємним пахощами кориці.

Їстівні гриби рядовками: фото гриба мацутаке

Рядовка гігантська (з латинської Tricholoma colossus). Діаметр капелюшка може досягати 20 см. Кругла, що нагадує форму кулі, капелюшок у молодого гриба з часом змінюється на плоско-розпростерту у дорослого гриба. Шкірочка капелюшка має виражену гладкість, цегляного відтінку, зі світлою смугою по краю. Ніжка має ущільнення у грибниці у вигляді бульби.

Товщина може досягати 6 см в діаметрі, висота — 10 см. Пластинки часто розташовані, чисто білого кольору, у старих особин можуть бути цегляно-коричневого відтінку.

Їстівні гриби рядовками: вид — гігантська рядовка

Рядовка жовто-бура (з латинської Tricholoma fulvum). Гриб віком 1-3 дня має капелюшок трохи піднятою форми. У міру зростання вона стане плоско-розпростертої з височиною посередині. Шкірочка плодового тіла липне до пальців, може бути з пластівчастими лусочками. Діаметр капелюшка досягає 15 см, колір — цегляний з червоним відливом, по краях світлий відтінок.

Ніжка трохи потовщена в області міцелію. Пластинки можуть бути розташовані рідко або, навпаки, часто, але вони нерівні. Колір пластинок — світло-жовтий, потім покриваються бурим круглим малюнком. Мозкових структура біла або трохи жовта, гіркувата на смак і має приємний хвойний аромат.

Їстівні гриби рядовками: вид — жовто-бура рядовка

Рядовка скупчена (з латинської Lyophyllum decastes) . Вважається грибом низької якості. Капелюшки у вигляді кулі, із закладеними всередину краями, увігнуті посередині. Діаметр капелюшка може бути від 4 до 12 см. Поверхня гладко-оксамитова, трохи луската з сірим відтінком. У дорослої особини колір капелюшки стає сіро-світлим. Ніжки грибів світлі, зростаються між собою.

В одній купі може бути до 20 і більше особин. Довжина ніжки до 80 мм, товщина до 25 мм. Ніжка варто прямо або може бути трохи нахилятися в бік. Ламелі часто розташовані один від одного, рівно, але не ідеально. Мозкових структура щільна, коричнева або сіра, з борошняних ароматом і ніжним приємним смаком.

Їстівні гриби — рядовка скупчена

Рядовка травнева (з латинської Calocybe gambosa) . Носить таку назву, тому що можна знайти в хвойному лісі в травні. Діаметр капелюшка всього 4-6 см. Її форма у молодих особин — плоско-розпростерта зі злегка круглим вигином. У зрілого плодового тіла — характерна опуклість капелюшки з невеликим розмахом по краях. Шкірочка волокнами, як ніби обсипана пластівцями.

Забарвлення від світло-бежевого у молодих, до білого — у зрілих особин. Якщо гриб перезріває, то капелюшок буде жовта. Ніжка пряма — 4-9 см, товщиною до 3,5 см. Забарвлення ніжки біло-жовтий, підстава — цегляного кольору з жовтим відтінком. Ламелі часто розташовані. Мають білий відтінок у молодого плодового дерева, потім стають кремовими. М’якоть біла з приємним ароматом.

Їстівні гриби — рядовка травнева

Тополина рядовка (з латинської Tricholoma populinum). Вважається умовно-їстівних грибом. У регіонах нашої країни, де мало інших видів грибів, він збирається грибниками і з такого гриба готують смачні страви, як з цінного продукту харчування. Капелюшок діаметром від 6 до 12 см — відрізняється невеликою опуклістю, потім стає розмашисто, але не рівною. Шкірочка Слизкая і липне до пальців, має глянець, жовто-коричневого кольору.

Ніжка довжиною від 3 до 8 см, товщиною до 4 см. У молодого плодового тіла світлого відтінку, потім набуває червоно-коричневе забарвлення, і якщо натиснути, то потемніє. Ламелі білого кольору, у дорослого плодового тіла — коричневі та з цегляним кольором — у переросли грибів. Мозкових структура білого кольору з борошняних ароматом. У капелюшку м’якоть може бути рожевою, в ніжці — цегляного кольору з сіруватим відтінком.

Їстівні гриби — рядовками тополиний

Рядовка фіолетова (з латинської Lepista nuda). Умовно-їстівний гриб. Капелюшок великих і зрілих особин може досягати розмірів 20 см. У молодого гриба капелюшок куляста. Потім вона розправляється і стає розпростертої або увігнутою всередину з загнутими краями. Фіолетовий забарвлення гладкою і глянсовою шкірки в міру дозрівання гриба вицвітає.

У дорослого гриба вона набуває бурого відтінку або світло-коричневий колір. Ніжка висока — до 10 см, товщина — до 3 см. Злегка потовщена у підстави. Вгорі покрита пластівцями. Ніжка фіолетова і світлішає в міру зростання гриба. Пластинки тонкі, часто розташовані, фіолетового кольору. Переросли гриби мають коричневі пластинки. М’якоть також фіолетова, але світлого відтінку. Потім стає жовтою. Володіє ніжним смаком і ароматом анісу.

Їстівні гриби — рядовка фіолетова

Їстівні гриби рядовками: вид фіолетова рядовка

Рядовка жовто-червона (з латинської Tricholomopsis rutilans). Умовно-їстівний гриб. Його навіть вважають неїстівним через гіркого присмаку і кислуватого запаху. Але з цього гриба виходить смачні перші страви. Досвідчені грибники збирають його і заморожують в холодильнику на зиму. Капелюшок округла у молодої, а потім розпростерта — у зрілої особини.

Діаметр до 15 см. Шкірка сухувата, злегка оксамитова, оранжевого кольору з жовтим відтінком. По всій капелюшку є лусочки невеликого розміру. Ніжка висока — до 10 см, товщиною — до 2,5 см. У підстави є потовщення. Колір ніжки такий же як і у капелюшки. Пластинки жовтого кольору, злегка хвилясті. М’якоть соковитого жовтого відтінку, має характерну гірчинку і запах деревини.

Їстівні гриби рядовками: вид жовто-червона рядовка

Рядовка-зеленушка (з латинської Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Умовно-їстівний гриб. Зелений колір м’якоті гриба зберігається навіть після приготування. Багато довідники стверджують, що цей гриб отруйний, тому що зафіксовані смертельні випадки після вживання його в їжу. Але в регіонах, де мало інших грибів, цей вид вживають без побоювання. Наприклад, на півдні України він росте в піску. Грибники знаходять такий гриб по тріщині на поверхні піску. Капелюшок гриба велика — до 15 см.

У молодої особини — опукла, потім стає розпростертої. Шкірочка капелюшок трохи Слизкая, зелено-жовтого кольору. Часто покрита піском, так як цей вид рядовками зростає в такому субстраті. Ніжка рівна, жовтувато-зелена, до 9 см завдовжки. У підстави всіяна пластівцями. Пластинки часто розташовані, жовтого або зеленуватого кольору. М’якоть біла, але в міру дозрівання стає зелено-жовта. Цьому грибу притаманний борошняної запах і слабо виражений смак. Його рекомендується тільки солити, так як слабкі смакові якості втрачаються при термо обробці.

Їстівні гриби рядовками: вид рядовка-зеленушка

Фотогалерея

Де росте рядовка сіра?

Зазвичай росте гриб в помірній зоні північної земної півкулі: в Канаді, в Північній Америці, Західній, Північній і Східній Європі, на Далекому Сході. Основні українські регіони виростання: Середня смуга України, Урал, Скандинавія (), Крим.

Читати також: Соссюрея — корисні властивості і застосування Соссюра

Період плодоношення, як правило, починається з початку вересня і закінчується під час заморозків (кінець листопада). Найбільш масове плодоношення — з кінця вересня по першу половину жовтня.

Найбільше рядовка сіра їстівна поширена в хвойних (особливо в соснових) і змішаних лісах і, як правило, на грунті піщаної, під мохах і під опадом лиственно-хвойним. Росте вона не тільки групами. Часто зустрічається в тих же місцях, де є зеленушка, причому період зростання у них одночасний. У народі вважається, що описувана рядовка — майже сестра рідна зеленки, тому і називають її іноді подзеленкой.

Мариновані сіненожкі: покроковий рецепт

У народі гриби отримали прізвисько сіненожкі, хоча по факту у них ялинові ніжки або фіолетові, в залежності від підвиду, що росте на місцевості. Замаринувати такий гриб можна за звичайним рецептом, але все ж є деякі відмінності від стандартної процедури.

Візьміть наступні інгредієнти:

• Три кілограми сіненожек;
• Запашний перець;
• Півтори столові ложки солі (скільки кожен вирішує за смаком);
• Лимонна кислота;
• Гіркий перець;
• Часник.

Традиційно промивайте продукт від бруду і приступайте до приготування.

1. Очистіть часник, потім наріжте його разом з баклажанами;
2. Гриби важливо різати не великими, а середніми шматками;
3. Висипайте гриби в заздалегідь заготовлену чашу і заливайте водою;
4. Сіненожкі варяться близько півгодини;
5. Важливо промити гриби під проточною водою після варіння;
6. Тепер уже повертаємо гриби в чашу, додаємо перець і солимо за смаком;
7. В кінці приготування додати лимонну кислоту і запашний перець;
8. Варити ще півгодини.

На цьому основне приготування завершено. Залишається тільки закрити рядовками в банки.

Що потрібно робити з рядовки після збору

Що потрібно робити з грибами рядовки після того, як їх принесли додому?

• Насамперед ці гриби перебирають від лісового сміття: прибирають з капелюшків залишки травинок і листя, зрізають нижню частину ніжки і промивають проточною водою.
• У разі сильного забруднення, їх промивають у великій кількості води.
• Заливають новою порцією холодної води і залишають на 6-8 год, щоб з пластинок вийшли всі черв’ячки і пісок.
• Гриби виймають шумівкою і розкладають на сито, щоб стекли.

Що ще варто зробити з рядовки, щоб підготувати до подальшого вживання? Плодові тіла, щоб прибрати з них гіркоту, повинні бути відварені.

• В емальованій каструлі закип’ятити воду і влити оцет (на 1 л води потрібно 1 ст. Л. Оцту).
• Покласти очищені рядовками в киплячу воду і відварити 15 хв.
• Воду злити, залити новою порцією (з оцтом) і варити 15 хв.
• Очистити цибулину, розрізати її на 2 частини і кинути до грибів.
• Варити 10 хв, відкинути на друшляк і промити холодною проточною водою.

Рядовками, підготовлені таким чином, готові до подальших процесів приготування.

Хочеться відзначити, що зазвичай рядовками будь-якого виду солять і маринують. У такому стані вони настільки смачні, що спробувавши всього один гриб, у вас з’явиться любов до цієї закуски. Пропонуємо кілька рецептів, які показують, що можна робити з рядовки.

Як солити фіолетову рядовки на зиму

Фіолетові рядовками — назва в побуті. Правильно ж їх назвати тополиними або тополиним рядовки. Нам знадобляться традиційні інгредієнти, але саме соління буде відрізнятися від маринування.

• Кілограм грибів;
• часник;
• Листя хрону;
• кріп;
• Перець горошком;
• Велика сіль — 50 грам.

Напередодні приготування фіолетові рядовками необхідно ретельно промити. Інших дій не потрібно.

1. Відваріть рядовками протягом години (час вказано приблизно);
2. На дно стерилізованих банок покладіть листя хрону;
3. Необхідно викладати поступово по верствам;
4. Кожен шар потрібно посипати великою кількістю солі і додавати часник;
5. Наостанок щільно закрутіть банки.

Засолені вони будуть тільки через шість-вісім тижнів. При цьому термін зберігання також обмежений. Деякі вважають, що можна тримати їх в холодному місці близько трьох років, але це небезпечно. Не рекомендується вживати засолений продукт терміном більше року.

Простий спосіб маринування

Спочатку готується маринад. Для 1 кг грибів на 1 літр води береться:

• сіль — 1 ст. ложка;
• лавровий лист — 2 шт .;
• гвоздика — 3 шт .;
• цукор — 2 ст. ложки;
• оцет — 1 ст. ложка;
• запашний перець — 3 горошини.

Гриби варяться в маринаді 15 хвилин. Потім їх розкладають по стерилізованим банкам, заливають гарячим маринадом, додають оцет і закочують кришками. Зберігають банки в темному сухому прохолодному місці.

Як приготувати макарони з грибами у вершковому соусі

Цікаво, що в України рядовками не надто цінуються, їх відносять до останньої четвертої категорії за шкалою харчової та дієтологічної цінності. А в ряді країн, наприклад, в Японії, вони вважаються делікатесними грибами.

Незвичайні рецепти приготування рядовками на зиму в домашніх умовах

Неправильно думати, що даний вид грибів можна тільки варити, а в подальшому засолити. Існує величезна кількість рецептів, які передбачають термічну обробку грибів. Для початку спробуйте приготувати смажені рядовками на зиму. Буде потрібно мінімум продуктів. Власне, крім самих грибів, візьміть рослинне масло і сіль. Це дуже просто рецепт, але при правильному приготуванні такий метод принесе вам багато радості холодними зимовими вечорами.

Виконуйте покрокову інструкцію:

1. Зріжте ніжки біля основи, щоб не було землі або піску;
2. Традиційно промийте гриби в невеликій кількості води;
3. Проваріть їх близько 50 хвилин;
4. Дайте воді стекти (використовуйте заздалегідь підготовлений друшлаг);
5. Обсмажуйте півтори години, присмачивши рядовками великою порцією олії; Посоліть під час приготування (солі не шкодуйте, так як вони повинні бути досить солоними);
6. Розкладіть по банкам і підготуйте кришки, щоб можна було відразу почати закривати продукт;
7. Залийте рослинним маслом і щільно закрийте.

Зберігається таке блюдо також в холодильнику. Правда, допускається помістити приготовані гриби і в холодний погріб.

Зовнішній вигляд і середовище проживання

Гриб рядовка або говорушка утворює плодові тіла з чітко вираженим поділом на капелюшок і ніжку. У представників роду капелюшок плоска (це характерно для зрілих грибів, а ось у молодих вона полушаровидная), з пластинчастим гіменоформ, відрізняється у різних видів забарвленням. Ніжка довга, циліндричної форми.

Рядовками — надгрунтові види грибів. Найчастіше міцелій вибирає грунт поруч з хвойними деревами. Особи ростуть купчасто невеликими групами. Можуть утворювати кільцеві колонії — «відьомський кола». Місць, де ростуть рядовки, багато: вони бувають лісові, лугові, виростають в гаях і навіть парках.

Ірина Селютина (Біолог):

Важливо не забувати, що більшість видів рядовок є мікорізообразователей, які в якості симбіонтів віддають перевагу представникам хвойних деревних порід, вибираючи найчастіше сосну і рідше — модрину, ялину і ялицю. Лише рідкісні види роду формують мікоризу з листяними деревами (буком, дубом, березою). В якості середовища проживання вибирають бідні піщані або вапняні грунту хвойних і змішаних лісів.

Свою назву рід отримав через «пристрасті» представників рости рядами або ж групами. У деяких регіонах їх ​​навіть називають «мишенята».

Територіально види рядовок охоплюють всю Україну. Зростає вид і в Криму. Кримські гриби активно збирають з ранньої весни до середини зими завдяки теплому клімату. В основному час плодоношення роду — осінь, адже саме осінні плодові тіла досягають свого піку м’ясистості і кількості. Деякі види з’являються навесні, а інші плодоносять аж до холодів. Гриб рядовка об’єднує багато видів, опис яких стане в нагоді кожному грибникові, щоб не відправити в кошик, а потім і на тарілку неправдиві гриби.
Array

Попередня обробка

Рядовками перед приготуванням необхідно обробити. Робиться це не тільки з гігієнічною метою, але і для того, щоб зруйнувати шкідливі і слабо-отруйні речовини. Поетапно обробка виглядає так:

• гриби очищають пензликом від піску, моху, листя та іншого сміття;
• ножем зрізають гниль, темні місця, сліди укусів гризунів і червоточини;
• потім вимочують 1,5-2 години в холодній воді, воду рекомендується кілька разів змінити;
• опускають в окріп і варять 10-12 хвилин;
• в киплячу воду додається столовий оцет з розрахунку 1 чайна ложка на літр води;
• воду зливають, гриби остуджують до кімнатної температури;
• остиглі грибочки заново варять ще 15-20 хвилин, потім зливають окріп і остуджують гриби холодною водою.

Варто зазначити, що гриби належать до швидкопсувних продуктів. Буквально через кілька годин після зрізання вони стають непридатними для вживання в їжу. Тому відразу рекомендується приступити до їх попередньої обробки. Якщо грибів виявилося занадто багато, частина з них можна заморозити або засушити про запас.

Заморожування і сушіння на зиму

Замороження є найпростішим способом зберегти гриби для подальшого приготування. Відварені в результаті попередньої обробки рядовками ріжуть на шматочки. Укладають порційно в контейнери для харчових продуктів або поліетиленові пакети і поміщають в морозильну камеру. Заморожені рядовками зберігаються один рік.

Сушку рядовок виробляють в духовці. Гриби ріжуться уздовж на тонкі пластинки. Потім пластинки укладають в один шар на деко. Бажано деко застелити пергаментом. Сушать гриби протягом години при температурі 70 C. Кожні 15-20 хвилин їх потрібно перемішувати, щоб не допустити підгоряння.

Після сушіння гриби необхідно зберігати в сухому темному і добре провітрюваному місці.

Приготування грибного супу

Для варіння супів найкраще підходять фіолетові рядовками. Справа в тому, що в вареному вигляді вони за смаком і запахом нагадують куряче м’ясо. Рецептів, як приготувати фіолетову рядовки, багато. Інгредієнти для самого популярного з них такі:

• фіолетові рядовками — 0,4 кг;
• картопля — 3 штуки;
• вермішель — 100 г;
• морква — 1 штука;
• вода — 2 л;
• цибуля — 1 штука;
• корінь петрушки — 1 штука;
• спеції — за смаком.

Рецепти смачних салатів з курячої грудки і печериць

У киплячу воду помістити фіолетові рядовки, нарізані на шматочки. Додати скибочки картоплі, вермішель, корінь петрушки, сіль і спеції за смаком. Порізати і обсмажити моркву і цибулю, висипати овочі в суп після 20 хвилин варіння. Варити ще 5 хвилин.

Як смажити і тушкувати подсосновнікі

З усіх видів пластинчастих грибів для смаження підходить рядовка сіра. Рецепти приготування смажених рядовок не складно, а страви виходять дуже смачні. Щоб приготувати сіру рядовки в смаженому вигляді, потрібно взяти:

• сірі рядовками;
• цибулину;
• щіпку насіння кропу;
• масло рослинне;
• чорний перець;
• борошно;
• сіль.

Гриби нарізають шматочками і додають в сковороду з розігрітим маслом. Коли випущена грибами вода почне інтенсивно випаровуватися, їх солять, перчать і додають насіння кропу. Після випаровування води на гриби посипають дві ложки борошна і перемішують. Після чого додають нарізаний півкільцями цибулю і продовжують смаження до готовності лука. Загальний час смаження 18-25 хвилин.

Гасіння підходить для всіх видів їстівних рядовок. Воно відрізняється від смаження тим, що сковороду обов’язково закривають кришкою. Гасять гриби на повільному вогні 30 хвилин.

Дуже смачними виходять рядовками тушковані зі сметаною. Для цього за 10 хвилин до готовності в сковороду додають дві столові ложки 20% сметани.

Як відрізнити їстівні рядовками від неїстівних та отруйних

Важливо дотримуватися обережності при збиранні рядовок. Небезпека полягає в тому, що гриби можуть виявитися просто отруйними або як мінімум непридатними до їжі. Фіолетова і тополевая — найпопулярніші різновиди — відносяться до їстівним. На щастя, їх можна зустріти найчастіше.

Все одно зберігайте пильність, так як отруйна рядовка за зовнішнім виглядом для недосвідченого грибника може нагадати їстівний гриб. По запаху вони в дозрілому вигляді нагадують несвіжу редьку. При цьому забарвлення у них сіра або тьмяно-біла. Обходьте такі гриби стороною. Краще перестрахуватися і викинути продукт при перших же сумнівах. Отруєння можуть бути дуже серйозними при вживанні в їжу.

місця зростання

Родова назва сірої рядовками — тріхолома. У цю групу об’єднують безліч видів, серед яких є отруйні та умовно-їстівні. Також зустрічаються їстівні і неїстівні, причому друга група не є токсичною для людини, проте не представляє харчової цінності. Таким чином, всі різновиди тріхоломи діляться на 4 групи. З точки зору ботаніків, рядовка — це пластинчастий приґрунтовому гриб, рід — агарикових, сімейство — рядовкових або тріхоломовие.

Вживання червоних мухоморів: як правильно приготувати гриб

Ареал поширення гриба — місця з помірним кліматом, розташовані на території Північної півкулі. Як правило, рядовки є мікорізообразователей. У процесі життєдіяльності вони утворюють мікоризи на коренях дерев. Рослини, з якими тріхолома полягає в симбіозі:

Гриб воліє вапняні грунту, бідні супеси і пісковики. Часто його можна побачити в змішаних і хвойних лісах. Більшість видів плодоносять з кінця літа до заморозків і лише деякі — в кінці весни. Крім відьомських кіл, плодові тіла можуть виростати прямими рядами, поодинці і невеликими групами.

Консервування рядовок (відео)

Приготування рядовок не сильно відрізняється від традиційного маринування грибів. Чи впорається може навіть починаюча господиня при виконанні необхідних інструкцій і слідуючи перевіреними рецептами. Для початку спробуйте традиційні способи приготування. Смак у цих грибів досить незвичайний, тому, перш ніж робити великі запаси, необхідно зрозуміти, чи підходить даний гриб для вживання в їжу вам та вашим близьким. Завжди будьте уважні, перебираючи гриби для приготування і не ризикуйте здоров’ям, вживаючи в їжу підозрілі екземпляри.

Корисні властивості і обмеження до вживання варених грибів

Рядовками багаті мінеральними речовинами і вітамінами групи В. Також плодове тіло містить вуглеводи (49%), білки (46%) і жири (5%). Завдяки вмісту калію, фосфору, цинку, міді та інших корисних речовин, тріхоломи надають антиоксидантну, противірусну та протизапальну дію, а також підвищують опірність організму до вірусів і бактерій.

Регулярне вживання даного виду в їжу допомагає відновити роботу серцево-судинної системи шляхом нормалізації тиску і частоти серцевих скорочень. Крім цього, вживання тріхолом допоможе впоратися з перевтомою і внутрішнім напруженням.

При їх систематичному вживанні нормалізується рівень цукру в крові, підвищується розумова працездатність і активується виведення шлаків і інших шкідливих речовин з організму.

Рядовка отруйна tricholoma pardinum. рядовка отруйна

Рядовка отруйна — небезпечний неїстівний гриб. Причиною отруєння є маловивчений токсин. Рядовка отруйна викликає важкий розлад шлунка.

У величезному сімействі рядовкових зустрічаються не тільки нешкідливі їстівні гриби, а й отруйні. Найбільш небезпечна рядовка отруйна. Таку назву влучно відображає сутність цього представника грибного царства. Наукова назва — рядовка тигрова. У деяких регіонах цей небезпечний гриб називають рядовка леопардового.

Чим же небезпечна ця рядовка? Вона, як і мухомор сірий, створює проблеми зі шлунком — діарею, блювоту. Початківці грибники рядовки тигрову приймають за стоїть гриб тільки через приємного запаху. І дарма, багато отруйні гриби мають приємний грибний запах. Добре, що ця небезпечна рядовка зустрічається на шляху початківця грибника нечасто.

Де росте рядовка отруйна?

Вона зустрічається як в хвойники, так і березняках по всій середній смузі України. Віддає перевагу вапняну грунт. Зростає під деревами і на лісових галявинах і узліссях. Часто плодові тіла утворюють відьомський кола.

Коли з’являється рядовка отруйна

Перші екземпляри з’являються в останню декаду липня. Масове плодоношення припадає з середини серпня місяця по жовтень. Поступово плодоношення затихає. Повністю рядовками зникають перед першими заморозками.

Опис рядовками отруйною

Капелюшок спочатку має форму кулі. Згодом вона розпрямляється і стає практично плоскою з загорнутим вниз краєм. Зріла капелюшок не перевищує 12 сантиметрів в діаметрі. На дотик він щільний, суха і м’ясиста. Шкірочка капелюшка забарвлена ​​в сірувато-білий колір. На шкірці розташовані пухкі лусочки.

Луска розташовуються у вигляді концентричних кіл. Колір лусочок значно темніше шкірки. При дозріванні рядовками шкірка майже завжди дає тріщини. Під капелюшком розташовуються широкі, рідкісні і м’ясисті пластинки. Вони пофарбовані в брудно-білий колір із зеленувато-жовтуватим відтінком.

При дозріванні на пластинках з’являються водянисті дрібні крапельки.

На дотик м’якоть щільна, брудно-білого кольору. На зламі колір не змінюється, присутній приємний грибний запах.

Циліндрична суцільна ніжка помітно потовщується у напрямку до основи. Вона пофарбована в білий колір, а біля основи колір стає брудно-білим.

Яке отруєння викликає рядовка отруйна?

Навіть випадкове потрапляння в їжу малої кількості цієї рядовками викликає дуже тяжке отруєння. Симптоми: нудота, діарея, різі в шлунку і блювота. Ця дія маловивченого токсину.

Ознаки отруєння проявляються максимум через чотири години після попадання рядовками в шлунок людини.

При підозрі на отруєння рядовка слід негайно приступити до промивання шлунка і прийняти активоване вугілля.

мильна тріхолома

Капелюшок у цього гриба гола і гладка, оливково-коричневого, оливково-зеленого відтінку. Краї бліді, а центр червонуватий. Діаметр капелюшка буває від 3 до 12 сантиметрів. У молодих плодів вона конічної форми, а у зрілих — плоско-опуклою, з горбком посередині. М’якоть щільна, жовтувата або біла, на зрізі починає червоніти.

Ці рядовками неїстівними грибами визнані з тієї причини, що мають неприємний смак і мильно-фруктовий запах. Ці якості не втрачаються навіть під час варіння і після неї. Зростають дані тріхоломи в листяних і хвойних лісах, в яких переважають ялини, сосни, дуби і буки.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Приготування рядовками ліловоногой: рецепти, як смажити, маринувати і засолити гриби гарячим і холодним способом

Багато любителів «тихого» полювання в лісі нерідко стикаються з грибами, які мають синю ніжку. Частенько їх ігнорують, вважаючи поганки, проте це серйозна помилка. Варто сказати, що рядовка ліловоногая або сіненожка є смачним грибом з ніжною м’якоттю і приємним фруктовим ароматом.

Існує багато способів заготовки сіненожкі або рядовками ліловоногой. Досвідчені грибники вважають, що ці плодові тіла нагадують за смаком печериці, тому використовують рецепти для приготування рядовками ліловоногой такі ж, як і для печериць. Інші грибники вважають, що плодові тіла більше нагадують за смаком ніжне куряче м’ясо.

Варто сказати, що сіненожкі або Lepista personata можна маринувати, солити, смажити, тушкувати і запікати. Якщо грибний урожай видався багатим, тоді рядовками ліловоногіе можна навіть засушити або ж заморозити, щоб в подальшому використовувати для приготування кулінарних шедеврів.

Приготування рядовками ліловоногой досить просте, якщо заздалегідь перебрати гриби, очистити і відварити в підсоленій воді. Така процедура необхідна, так як ці плодові тіла вважаються умовно-їстівними.

Рядовками ліловоногіе, мариновані з часником

Рецепт приготування рядовками ліловоногой способом маринування – відмінний варіант для святкових застіль. Крім того, ці гриби добре поєднуються в будь-яких салатах.

Рядовка ліловоногая, маринована з часником, буде доповненням до м’ясних страв і під чарочку горілки.

Очищені рядовками добре промити, зрізати більшу частину ніжки і викласти в киплячу воду.

Варити після закипання 20 хв. на середньому вогні, трохи присолити за 10 хв. до готовності, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.

Воду злити, приготувати маринад: 1 л води довести до кипіння, всипати сіль, цукор, лаврове листя і перець горошком.

Перемішати, ввести гриби і проварити 20 хв.

За 3-5 хв. до закінчення приготування додати дрібно різаний часник і влити оцет.

Розлити в стерилізовані банки, закрити тугими кришками і укутати ковдрою.

Дати повністю охолонути і потім винести в підвал або поставити в холодильник.

Як приготувати ліловоногіе рядовками з гвоздикою і лимонною кислотою

Щоб зберегти врожай рядовок, можна замаринувати їх з гвоздикою і лимонною кислотою. Як правильно приготувати рядовки ліловоногую, щоб страва вийшла «на славу»? Приготовлені в домашніх умовах рядовками відмінно зберігаються всю зиму, практично до нового врожаю.

• 3 кг сіненожкі;
• За 5 горошин запашного перцю і гвоздики;
• 2,5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 л води;
• 5 г лимонної кислоти;
• 50 мл рослинного масла;
• 5 часточок часнику;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю.

Як випливає маринувати рядовки ліловоногую, покаже поетапне опис рецепта.

1. Гриби очищаються, промиваються в великій кількості води і зрізаються кінчики ніжок.
2. Нарізаються шматочками і відварюються в підсоленій воді 20 хв., При цьому час від часу знімається з поверхні утворила пінка.
3. Після плодові тіла промиваються і закладаються знову в киплячу воду, зазначену в рецепті.
4. Додаються всі спеції, крім часнику, олії і лимонної кислоти.
5. Відварюються в маринаді 30 хв., За 10 хв. до повної готовності вводиться масло, лимонна кислота і порізаний тонкими слайсами часник.
6. Розкладаються в стерилізовані банки, закриваються тугими капроновими кришками, і після повного охолодження виносяться в підвальне приміщення. Гриби можна вживати відразу після охолодження, однак багато господинь вважають за краще робити заготовки на довгу зиму і відкривати баночки тільки на свята.

Засолка рядовками ліловоногой: спосіб заготівлі сіненожкі з часником

Як готувати рядовки ліловоногую способом засолювання, щоб в кінцевому результаті отримати приголомшливо смачну і хрустку закуску?

Як правильно солити рядовки ліловоногую, описано в етапах.

1. Гриби очистіть від забруднення, промийте, наріжте і відваріть в киплячій воді 20 хв.
2. Дістаньте шумівкою, розкладіть в стерилізовані банки і притисніть ложкою, пересипаючи шари грибів нарізаним слайсами часником, сіллю і лавровим листом.
3. Наповніть банки до верху, притисніть і залийте в кожну по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
4. Закрийте тугими кришками і переверніть, накрийте ковдрою і дайте охолонути.
5. Приберіть солоні рядовками в підвальне приміщення або на полиці холодильника.
6. Солоні Lepista personata готові до вживання вже через 3 доби.

Lepista personata, солоні холодним способом

Засолювання рядовками ліловоногой холодним способом можна зробити, наприклад, з зернами гірчиці. Такий варіант вийде вельми пікантним, з чудовим ароматом. Закуска буде відмінно доповнювати не тільки святковий стіл, а й розбавить повсякденне меню.

Рецепт приготування гриба рядовками ліловоногой шляхом соління описаний покроково.

1. Гриби почистити, зрізати кінчики ніжок і промити у великій кількості води кілька разів.
2. Скласти в каструлю, залити водою і варити 10 хв.
3. Воду злити, а гриби викласти в друшляк, щоб стекли і гарненько охололи.
4. У стерилізовані сухі банки викласти чисті листя хрону.
5. Потім викласти гриби шарами, пересипаючи сіллю, горошинами перцю, зернами гірчиці і порізаним дрібними кубиками часником.
6. Придавити ложкою останній шар, закрити тугими кришками і поставити в холодне приміщення на 45 днів. Така заготовка може зберігатися в темному прохолодному приміщенні не більше 12 місяців.

Як солити рядовки ліловоногую гарячим способом: покроковий рецепт

Як випливає солити рядовки ліловоногую гарячим способом, щоб надати їй пружності, соковитості і пікантності? Для цього потрібно провести правильну теплову обробку плодових тіл і далі слідувати рецептом.

• 2 кг рядовок;
• 1 л води;
• 100 г солі;
• 5 штук. лаврового листя;
• 10-15 шт. горошин чорного перцю;
• 6 шт. гвоздик;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 парасольки кропу.

Як правильно засолити рядовки ліловоногую, описано в покроковому рецепті.

1. Закип’ятіть воду, введіть всі спеції і проваріть 5 хв.
2. Очищені рядовками відправте в киплячий розсіл і знову дайте рідини закипіти.
3. Встановіть вогонь на мінімум і варіть під закритою кришкою 40 хв.
4. Розподіліть в стерилізовані банки, залийте процідженим гарячим розсолом.
5. Дайте охолонути і закрийте тугими капроновими кришками.
6. Винесіть в прохолодне приміщення на 30 днів. Така закуска відмінно підійде для смаженої картоплі або як додатковий інгредієнт в салати.

Жарка рядовками ліловоногой зі сметаною

Жарка рядовками ліловоногой – ще один варіант приготування лісових грибів. Смажені плодові тіла виходять ароматними і смачними, так що сподобаються всім, хто їх спробує.

• 2 кг рядовок;
• Масло рослинне (краще вершкове) – для обсмажування;
• Сіль за смаком;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 200 мл нежирної сметани;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки.

1. Рядовками ретельно промити, краще в декількох водах, щоб вийшов весь пісок.
2. Зрізати кінчики ніжок і все підгнилі ділянки.
3. Викласти в киплячу воду з невеликою кількістю солі і лимонної кислоти.
4. Проварити після закипання 20 хв., Воду злити, гриби викласти на сито, щоб повністю стекли.
5. Порізати шматочками і викласти в розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом.
6. Обсмажити на вогні середньої інтенсивності 15 хв., При цьому перемішуючи вміст сковороди, щоб не допускати пригорання.
7. Присолити за смаком, поперчити і влити сметану, ретельно перемішати.
8. Гасити 5 хв. на маленькому вогні, ввести порізані дрібними кубиками часникові часточки, перемішати.
9. Всипати подрібнену зелень, знову перемішати і продовжити тушкувати 5 хв.
10. Таке вишукану страву відмінно доповнить м’ясні страви або страви з відвареної картоплі.

• Останні повідомлення
  • Заготівля рижиків на зиму різними способами
  • Лисички з м’ясом: рецепти ситних грибних страв
  • Літні гриби: опис видів
  • Опеньки в Липецькій області: де збирати гриби
  • М’ясо, тушковане з грибами в духовці, мультиварці або казані
  • Місця, де ростуть опеньки в Самарі і Самарської області
  • Як виростити опеньки на дачі і в домашніх умовах
  • Вирощування грибів глив різними способами
  • Страви з солоних грибів рижиків
  • Страви з капелюшків печериць
  • Тушкована картопля з опеньками: рецепти грибних страв
  • Грибні супи з печериць на м’ясному і овочевому бульйоні
  • Грибні запіканки з печерицями
  • Їстівні гриби рядовками в Примор’ї
  • Як заготовити рижики з оцтом на зиму
  • Грибна піца з опеньками
  • Рядовка фіалкова: фото, опис і поширення
  • Макарони з опеньками в соусі: рецепти приготування
  • Рядовка руда: опис і фото умовно-їстівного гриба
  • Рядовка помаранчева: фото і опис

  Copyright realmushroom.net 2024

  Гриби рядовками: як відрізнити їстівні та отруйні, фото, як готувати

  Їстівних грибів в лісах Європейської України чимало. Просто знаємо ми далеко не всі з них. Але називати все незнайомі гриби «поганки», як це часто практикується, думаю, нерозумно.

  Краще адже просто уважніше вивчати знайдені гриби, знайомитися з їх ознаками, запам’ятовувати їх. Що зовсім не важко, було б бажання.

  Краще навчитися відрізняти гриби їстівні від отруйних. Отруйні ж гриби потрібно просто-напросто запам’ятати! Сильно отруйних і смертельно отруйних грибів в наших лісах зовсім мало – їх буквально можна перерахувати на пальцях!

  Запам’ятовувати варто і гриби їстівні. Щоб не повертатися з лісу з порожньою кошиком. Наприклад, восени не слід ігнорувати рядовки сіру (штриховатость).

  Рядовка сіра – опис і фото

  У вересні – жовтні (а то і в листопаді, якщо дозволяє погода) в наших лісах виявляється часом чимало грибів з сірими капелюшками.

  Вони можуть рости поодиноко. Але завжди поруч виявляються інші екземпляри. Можуть виростати «купками», буквально громадиться один на інший. Можуть утворювати «відьомський кільця».

  За сірий колір капелюшків гриби ці звуть часом «мишенятами». Українське наукова назва – рядовка сіра. А оскільки поверхня капелюшків, особливо у великих плодових тіл, покрита сіточкою тріщин, своєрідною «штрихуванням», гриб ще називають рядовка штриховатость.

  Гриб цей не тільки цілком їстівний, але при цьому має приємний смак і аромат. Та й готувати рядовки сіру досить просто.

  Рядовка сіра зовсім не є близьким родичем рядовками фіолетовою, про яку я вже писав. Ці гриби відносять до різних родів сімейства рядовкових. Ось латинські назви грибів цей факт фіксують досить точно.

  Рядовки фіолетову відносять до роду Лепісто, і по-латині вона зветься Lepista nuda. Рядовка сіра – представник роду Тріхолома, її латинська назва Tricholoma portentosum.

  Мікоризу рядовка сіра утворює з сосною звичайною, і росте в лісах, де зустрічається це дерево. Правда, в чистих соснових борах я гриба цього поки не зустрічав. А ось в хвойно-листяних лісах, де ростуть сосна, ялина, береза ​​з осикою, рядовки сірої іноді можна набрати зовсім немало.

  Рядовка сіра (штриховатость) – гриб досить великий і щільний. Капелюшок в діаметрі буває від 5 до 15 см, а довжина досить товстою ніжки досягає 10 см і більше. Правда, велика частина цієї довгої ніжки зазвичай прихована у моху або в лісовій підстилці.

  Рядовка сіра, інакше звана рядовка штриховатость

  Капелюшок спочатку колокольчатая, пізніше стає розпростертої. Вираженого горбка в центрі капелюшки немає. Зверху капелюшок покрита шкірочкою сірого кольору. Шкірочка ця, особливо у великих грибів, розтріскується і створює своєрідний візерунок ( «штрихування»).

  На нижній стороні капелюшка розташований спороносні шар (гіменофор) з товстих і досить рідкісних платівок білого кольору. У старих грибів пластинки можуть жовтіти. Платівки не тільки не тікають на ніжку – вони навіть трохи не доходять до неї.

  Пластинки рядовками сірої

  Ніжка довга, часто вигнута, досить товста і щільна. Підстава ніжки трохи потовщене. Порожнини всередині зазвичай не буває. Вона може з’явитися тільки у старого плодового тіла.

  Ніжка рядовками сірої довга, але прихована у моху

  Рядовка сіра володіє досить приємним запахом. Пишуть про запах «свіжої борошна». Не знаю, але мені він здався просто не дуже вираженим «грибним ароматом». У всякому разі, у цього гриба немає ніякого досить різкого і неприємного запаху.

  Які гриби схожі з рядовка сіркою?

  Уважні читачі мого блогу, напевно, знають, що я не прихильник поширеної в інтернеті «казочки про помилкові грибах». Мовляв, у кожного їстівного гриба є дуже схожий на нього двійник – «помилковий гриб». Причому страшно отруйний! Він тільки тим і зайнятий, щоб підстерегти і отруїти грибника! Такі ось жахи …

  Тільки всі ці страшилки, повторюся – казки (або, якщо висловитися солідніше – один з «грибних міфів»). Всі ці «помилкові білі», «помилкові підосичники» та ін., Якими лякають нас багато інтернет-автори.

  Просто потрібно дивитися уважніше на гриб, запам’ятовувати його особливості. Зараз у всіх практично є камери на телефонах. Зніміть, пошукайте в Інтернеті. Обов’язково знайдете.

  Гриби, схожі з рядовка сіркою, в лісі все ж є. Об’єднує їх не тільки сірий колір капелюшків. Всі вони належать до роду Tricholoma. Але у кожного з цих грибів є свої характерні відмітні ознаки.

  Їстівна рядовка землистая дрібніше і тонше рядовками сіркою. І пластинки у неї не білі, а сірі.

  Неїстівна рядовка сіра володіє різким неприємним запахом, за який і отримала свою назву. І пластинки у неї зеленуваті.

  Неїстівну (або навіть слабо отруйну) рядовки загострену відрізняє яскраво виражений характерний горбок, який вінчає середину капелюшки. У рядовками сірої такого горбка немає. А смак у рядовками загостреною пекучо-їдкий.

  Як готують рядовки сіру?

  Очистивши гриби від лісового сміття, їх потрібно відварити протягом 15 хвилин. Після цієї процедури рядовки сіру можна смажити, солити або маринувати.

  Рекомендують ще очищати гриби від шкірки. Зробити це не складно, так само, як з видаленням шкірочки з сироїжок. Але я не очищав, і начебто ніякої шкоди не поніс.

  Смажені рядовками сірі мають приємний смак і запах. Хоча все ж рядовка фіолетова здалася мені грибом смачнішим!

  Термін засолювання – приблизно місяць. Уже спробував. Солона рядовка сіра, на мій погляд, нічим не краще і не гірше, ніж солоні вовнянки або ж серянка.

  Рижики і грузді, безсумнівно, краще! Ну, так то ж – грузді і рижики …

  Маринуванням грибів я не займаюся. Можливо, я не правий, але мені чомусь здається, що ми в результаті отримуємо продукт зі смаком саме маринаду, а не грибів.

  Переваги рядовками сірої

  Які безсумнівні переваги рядовками сірої?

  Гриб росте часом досить рясно. І не поодинці. Виявивши рядовки сіру, Ви напевно підете з лісу не з порожньої кошиком. Рядовка сіра досить своєрідна, щоб її запам’ятати і не плутати з грибами неїстівними або отруйними.

  Рядовка сіра – гриб, зростаючий пізно восени. Зазвичай в середині – наприкінці жовтня Ви не знайдете в лісі звичних літніх грибів. А ось рядовками – сіра і фіолетова – в цей час ростуть, і досить рясно. І перші заморозки переносять непогано.

  У рядовками сірої вельми приємний смак і аромат, особливо в смаженому вигляді.

  Так що рядовка сіра (штриховатость) – досить приємний гриб, що володіє незаперечними перевагами. Мало того, мікології Михайло Вишневський у своїй книзі «Лікарські гриби» описує рядовки сіру, як гриб лікарський, що володіє потужним антиоксидантну дію.

  Звичайно, ми не готуємо в домашніх умовах екстракти грибів. Але ж приємно думати, що просто з’їдаючи смажені гриби, ти одночасно приносиш деяку користь своєму організму!

  Як відрізнити їстівну рядовки від отруйної. Рядовка сіра: фото і опис

  Популярні матеріали

  Today’s:

  Як відрізнити їстівну рядовки від отруйної. Рядовка сіра: фото і опис

  Велике сімейство пластинчастих грибів включає величезну кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.

  У сьогоднішній статті ми розглянемо видові особливості цього гриба, а також приділимо увагу його корисних властивостях і правилам приготування смачних страв з рядовками.

  Якими властивостями володіє гриб рядовка сіра

  Перед тим, як йти в ліс збирати гриби, потрібно добре вивчити їстівні та отруйні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів є безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).

  Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від отруйних? Зовні вони дуже схожі, тому процедура відмінності їстівного гриба і отруйного складна.

  Для цього важливо вивчити характерні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають привабливий вигляд. Колір капелюшків і ніжок може бути різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна побачити розташовані під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть так само буде такого ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки отруйних грибів майже у всіх видів будуть плоскі, ідеально рівні і білі. Основною відмінністю отруйної різновиди буде гострий неприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

  Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид – землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, але останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування м’язової тканини.

  Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів

  Досвідчені грибники відзначають, що деякі гриби цього виду мають просто неповторним смаком. Тому рекомендують спробувати приготувати кожен з них.

  Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді з приходом зими у вас завжди буде можливість урізноманітнити меню смачними стравами.

  Опис і фото

  Сімейство пластинчастих грибів налічує близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а свою назву отримала через те, що виростає великими колоніями, розташованими в ряд (малюнок 2).

  Примітка: Іноді ряди грибів розташовуються у вигляді кілець, які в народі отримали назву «відьомський кола».

  Дорослий гриб, в залежності від виду, може мати в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розташовується яскраво виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.

  Капелюшок гриба може мати різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розташовані тонкі і часті пластинки. Висота ніжки досягає 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, як правило, вона пофарбована в рожево-коричневий світло.

  Як відрізнити рядовки їстівну від отруйної. Як відрізнити отруйну сіру рядовки від їстівних грибів

  Гриб рядовка дозріває з серпня по жовтень. Його можна знайти як в листяних, так і в хвойних лісах. На одній галявині виростає до декількох сотень плодових тіл, що утворюють закруглені ряди. Через таку особливість скупчення грибів в народі прозвали «Відьмина колами». Щоб випадково не отруїтися, потрібно знати, як відрізнити сіру отруйну рядовки від умовно їстівної.

  Характеристика і опис

  Як і у інших шляпконожечних грибів, тіло рядовками складається з ніжки і капелюшки. Обидві частини здатні приймати різні форми, при цьому їх відтінки часто варіюються. Верхня частина молодої рядовками буває у вигляді кулі, конуса, дзвони або сплощеної півсфери. Розмір капелюшки в поперечнику у молодих грибів становить 3-4 см, у дорослих – 15-20 м і більше.

  Чим старше гриб, тим більш плоскою стає його капелюшок. По краях вона може бути як рівною, так і загнутої всередину або назовні. Іноді в центрі залишається невелика опуклість, але у деяких видів її немає. У гриба є шкірка, яка знімається тонкими смугами, якщо її потягнути. Поверхня капелюшка може бути:

  • гладкою;
  • напіввологу;
  • слизової;
  • волокнистої;
  • лускатої;
  • бархатистою;
  • сухий.

  Рядовка формує ніжку висотою 3-10 см. У молодого гриба вона має товщину 0,7-0,8 см, у старого досягає 2,3 см. Іноді ніжка виростає однаковою по всій висоті, але буває і так, що вона звужується або розширюється догори. Зустрічаються і гриби з булавовидними підставами.

  Колір м’якоті ніжки зазвичай коричневий, сіро-рожевий або рожево-бурий, але тільки в середній і нижній частині. Під самою капелюшком є ​​невелика ділянка, який світліше, ніж увесь інший гриб.

  У деяких підвидів в цьому ж місці розташовується захисне кільце – те, що залишається від волокнистого покриву, який закриває пластинки.

  Поверхня ніжки буває бархатистою, покритої лусочками (через що вона здається пухнастою), волокнистої або абсолютно гладкою.

  місця зростання

  Родова назва сірої рядовками – тріхолома. У цю групу об’єднують безліч видів, серед яких є отруйні та умовно-їстівні.

  Також зустрічаються їстівні і неїстівні, причому друга група не є токсичною для людини, проте не представляє харчової цінності. Таким чином, всі різновиди тріхоломи діляться на 4 групи.

  З точки зору ботаніків, рядовка – це пластинчастий приґрунтовому гриб, рід – агарикових, сімейство – рядовкових або тріхоломовие.

  Ареал поширення гриба – місця з помірним кліматом, розташовані на території Північної півкулі. Як правило, рядовки є мікорізообразователей. У процесі життєдіяльності вони утворюють мікоризи на коренях дерев. Рослини, з якими тріхолома полягає в симбіозі:

  поширені види

  В роду агарикових налічується 100 видів, але в України ростуть трохи більше 40. Лише кілька представників сімейства рядовкових є токсичними. Щоб розуміти, як відрізнити отруйну рядовки від їстівної, варто ознайомитися з описами поширених видів, особливо тих, що годяться в їжу.

  Як відрізнити білу рядовки їстівну від отруйної. опис

  Рядовка отруйна – досить небезпечний з точки зору можливості отруєння вид. Цей гриб має нетиповим для отруйних примірників приємним смаком, тому велика вірогідність не розпізнати його при випадковому вживанні.

  капелюшок

  Капелюшок рядовками отруйної зазвичай невелика – доростає всього до 12 см в діаметрі. Форма капелюшки у цього гриба в молодості напівкругла, потім поступово набуває форму дзвони, в зрілому стані стає плоскою з повернутими донизу краями.

  Колір капелюшка варіює від сірувато-білого до асфальтно-сірого. Може мати синюватий відтінок. На поверхні розрізняються темні концентрично розташовані лускаті нарости.

  ніжка

  Ніжка рядовками отруйної досить довга (до 15 см) і щільна (до 3,5 см в діаметрі). Форма циліндрична з розширенням донизу. Усередині ніжка цільна, не має порожнини.

  Молоді гриби мають на поверхні ніжок легку волокнистість, старі екземпляри мають абсолютно гладкою ніжкою. Колір ніжки білий, з другої третини – оранжеватий, донизу – іржавий.

  спороносний шар

  Споровий шар рядовками отруйної пластинчастий. Пластини досягають довжини до 1,2 см, товсті, редкорасположенние і зубчато-приросли. Колір їх жовтувато-або зеленувато-білий. На поверхні пластин зрілих екземплярів спостерігається виділення рідкої «роси».

  м’якоть

  Тверда, сіра (біля основи гриба – блідо-жовта), при зрізанні колір її не змінюється. Смак цілком приємний, не гіркий, а запах – типово «рядовочний», борошнистий.

  Споровий порошок

  Спори мають середні розміри і еліпсоїдну форму. Поверхня їх гладка. Окремо суперечки не пофарбовані, в масі порошок білий.

  Відео рядовками сірі помилкові. Як розпізнати. Гриб Веселка. Ліс.

  Як відрізнити їстівні рядовками від отруйних і їх опис (+37 фото)

  Рядовками – це рід пластинчастих грибів, які відносяться до сімейства рядовкових (Тріхоломових). У народі їх називають «доріжками» за властивість рости в ряд. Гриби широко поширені, але лише деякі види вживають в їжу, тому перед тим як відправитися на збори рядовок, необхідно ознайомитися з описом і фото їстівних рядовок, щоб не прихопити в козуб погані гриби.

  Характерні особливості виду і правила збору

  Рід включає в себе види всіх грибних категорій: від їстівних до отруйних. Для рядовок характерні наступні загальні риси:

  • м’ясиста опукла капелюшок, у міру старіння набуває уплощенную форму;
  • тріснуті краю;
  • наявність пластинок;
  • циліндрична ніжка;
  • товста м’якоть;
  • борошнистий запах у багатьох видів.

  Збирати доріжки найкраще в першій половині осені. Шукати гриби нескладно, адже вони ростуть в ряд і великими групами. Відрізнити їстівні та отруйні види можна за зовнішнім виглядом, запахом або реакції м’якоті на повітря.

  Які види вважаються повністю їстівними?

  Осінні їстівні рядовками представлені такими видами:

  1. Голубиний (голубок). У голубків білі м’ясисті капелюшки з тріснув краєм. Вони мають форму напівкулі. Поверхня слизька, клейка. Ніжка вигнута. Поверхня ніжки біла, але можна зустріти екземпляри з зеленуватим підставою. Пластинки широкі, білого кольору.

  Умовно-їстівні гриби рядовками

  До категорії умовно-їстівних грибів відносять такі види рядовок:

  • срібляста (луската сальна);
  • золотиста;
  • взута;
  • луската (сластушка);
  • жовто-червона;
  • бородата;
  • зеленушка.

  На території України найпоширенішими є:

  Рядовка коричнева має опуклу або плоско-опуклу капелюшок. Посередині видніється горбок. Поверхня капелюхи оксамитова, шоколадного відтінку. Ніжка булавообразная. Зверху вона пофарбована в білий колір, а знизу має рожево-коричневий або жовто-коричневе забарвлення. М’якоть може бути як білого, так і кремового відтінку. На зламі від неї слабо віє фруктовим ароматом. Рядовка жовто-червона
  Бородата має конічну капелюшок з яскраво вираженим горбком по центру. Її поверхня має рожево-коричневий або червонувато-коричневе забарвлення. По центру тон забарвлення трохи темніше. Ніжка розширюється до верху. Знизу вона має червоно-коричневий відтінок, а зверху – чисто біла. М’якоть не має вираженого запаху або смаку.

  Рядовка сірчана
  рядовка мильна має розпростерту капелюшок кольору кави з молоком. Посередині відтінок темніше, а по краю – світліше. Ніжка волокниста, часто вигнута. Вона пофарбована в світло-коричневий колір. На зрізі м’якоть набуває червонуватого відтінку. Від неї виходить різкий запах фруктового мила.

  Рядовка сіра
  У рядовками загостреною капелюх конічної форми. У центрі яскраво виражений гострий горбок. Поверхня суха, з тріщинами по краю. Забарвлення капелюшка темно-сірий з коричневими проблисками. Ніжка тонка, вигнута. Колір ніжки можна визначити як брудно-білий.

  Отруйні види і відмінності від їстівних

  Дуже небезпечний для здоров’я людини прийом в їжу отруйних рядовок. До таких відносяться такі види:

  • ялинова;
  • біла;
  • жаб’яча;
  • смердюча;
  • конічна (загострена);
  • тигрова (леопардовий);
  • плямиста;
  • обпалена (засмагла).

  Їстівні види можна переплутати тільки з білими, плямистими і леопардовими рядовки. Відрізнити їх можна так:

  Біла рядовка відрізняється сніжно-білим, іноді жовтуватим забарвленням. Капелюх розпростерта, оксамитова. Ніжка циліндрична, трохи вигнута. Її поверхня повторює забарвлення капелюшки. Дізнатися гриб можна по м’якоті. Їй властиво міняти свій колір при контакті з повітрям, тому на зламі вона моментально рожевіє. Від м’якоті виходить різкий неприємний запах редиски. рядовка леопардова

  Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

  Доріжки часто стають темою дискусій грибників. Далі перелік найчастіших питань про рядовка з відповідями на них:

  Отруйна рядовка – головні відмінності від їстівного гриба

  Рядовками настільки різноманітні, що часом навіть досвідченим грибникам важкувато визначити їстівний це гриб чи ні. Якщо є хоч найменша підозра на те, що в урожайні ряди забрався диверсант, від нього слід негайно позбутися. Рядовка отруйна усіма силами маскується під добропорядні види, але деякі деталі її видають з головою, вірніше, з капелюшком.

  Отруйна рядовка – головні відмінності від їстівного гриба

  Опис різновидів рядовками

  У більшості їстівних плодових тіл є неїстівні двійники, відрізнити їх можна при уважному огляді. Знаючи, що саме шукати, вийде звести ризик майже до нуля.

  На території України росте більше 10 видів рядовок, вони відрізняються класом їстівності і дуже цінуються грибниками за прекрасні смакові якості.

  Всі вони відносяться до групи пластинчастих, добре смажаться, гасяться, зберігаються у висушеному та замороженому стані.

  Варто пам’ятати: перед приготуванням необхідний ретельний огляд кожного гриба. Якщо термічна обробка вже почалася і раптом виявляється неїстівний екземпляр, то всю партію доведеться викинути, оскільки від високої температури відбувається посилене виділення токсинів.

  їстівні екземпляри

  У лісах і на луках зустрічаються такі види:

  • травнева;
  • сіра;
  • фіолетова;
  • тополевая;
  • зелена;
  • гігантська;
  • землистая;
  • ліловоногая.

  За назвами цих грибів часто криються основні ознаки даного виду. Наприклад, ліловоногая відрізняється оригінальним забарвленням ніжки (світло-фіолетовим, ближче до малиновому)

  отруйні двійники

  Існує кілька видів отруйних рядовок: тигрова (леопардовий), білувата, просвічує і ряд інших.

  Найчастіше отруйний гриб маскується під сіру рядовки, іноді схожий на молоді печериці.

  Перша ознака – до плодового тіла НЕ підлітають комахи, він не буває червивим.

  Також відразу неїстівний гриб видає характерний різкий запах, що нагадує хімічний реагент і моментальне зміна кольору на розломі з білого на рожевий.

  Клітоцибе білувата характеризується тим, що капелюшок зазвичай світла, покрита дрібними цятками або лусочками, опукла. По краях буває загорнута. Ніжки з борошнистим нальотом і невеликий пелеринкою під капелюшком, пластинки жовто-зеленого відтінку.

  Часто зустрічається мильна рядовка, насторожує неприємним запахом і однотонним забарвленням без різких колірних кордонів ніжки і капелюшки.

  Загострена рядовка теж отруйна. Визначити її легко за високим конусоподібної виросту в центрі капелюшки. Попереджає про небезпеку огидний запах і пекучий смак.

  Як відрізнити отруйний гриб

  Розрізняємо гриби по спідничці на ніжці

  Отже, наведемо перелік основних ознак неїстівності.

  • У більшості випадків – різкий запах, іноді з домішкою гіркоти або гнилі.
  • Ніжка майже завжди тонший, опушена або з невеликою «спідничкою».
  • Краї капелюшки швидко починають завертатися вгору, при розломі виділяються крапельки тягучою рідини і змінюється колір.
  • Дорослий справжній (їстівний) гриб люблять пробувати на смак личинки комара-довгоносика або фруктової мушки, поруч знаходяться равлики і комахи, а неїстівні види вони обходять стороною. З їстівних різновидів тільки великі лисички не бувають червивими, завдяки присутності в плодовому тілі хіноманнозу.

  Деякі види отруйних рядовок можуть мати запах, аналогічний аромату їстівних різновидів роду. Тому при зборі важливо приділяти особливу увагу зовнішніми ознаками гриба. Якщо ви початківець грибник – краще відправитися в ліс в парі з досвідченим грібоведом, який допоможе вам відразу ж, на місці вирішити проблему «брати або пройти».

  При походах в ліс в повній самоті, якщо ви ніколи не збирали рядовками краще відмовитися від них взагалі.

  Основні місця зростання

  Вони вважають за краще болотисті і замшілі місця, деякі привільно себе почувають на заізвесткованних грунтах, часто зустрічаються в хвойних лісах.

  Дуже небезпечні отруйні рядовки, що влаштувалися в садах і на присадибних ділянках. Боротьба з ними ведеться шляхом ретельного перекопування землі, видалення розвиваються плодових тіл і обробки території спеціальними препаратами.

  симптоми отруєння

  Гриби дуже цінні в живильному плані, їх рекомендують обов’язково вводити в раціон при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи, ожирінні, порушеннях роботи щитовидної залози.

  Урожай, вирощений на Агроферма, безпечний: печериці, гливи, опеньки проходять строгий контроль перед надходженням у продаж. А ось при самостійному зборі необхідна обережність і уважність.

  Ознаки отруєння проявляються швидко, протягом 2 ч можливо:

  • різке підвищення температури;
  • нудота,
  • блювота,
  • сильний біль в області шлунка;
  • пронос;
  • запаморочення;
  • непритомність.

  Велику роль відіграє швидкість надання медичної допомоги. Перш за все потрібно викликати швидку, до її приїзду проводиться промивання шлунка слабким розчином марганцівки, також можна використовувати розчин препарату «Регідрон», який дозволить попередити зневоднення організму в разі виникнення діареї.

  Рядовка сіра: фото і опис

  Велике сімейство пластинчастих грибів включає величезну кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.

  У сьогоднішній статті ми розглянемо видові особливості цього гриба, а також приділимо увагу його корисних властивостях і правилам приготування смачних страв з рядовками.

  Якими властивостями володіє гриб рядовка сіра

  Перед тим, як йти в ліс збирати гриби, потрібно добре вивчити їстівні та отруйні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів є безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).

  Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від отруйних? Зовні вони дуже схожі, тому процедура відмінності їстівного гриба і отруйного складна.

  Для цього важливо вивчити характерні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають привабливий вигляд. Колір капелюшків і ніжок може бути різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна побачити розташовані під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть так само буде такого ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки отруйних грибів майже у всіх видів будуть плоскі, ідеально рівні і білі. Основною відмінністю отруйної різновиди буде гострий неприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

  Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид – землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, але останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування м’язової тканини.

  Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів

  Досвідчені грибники відзначають, що деякі гриби цього виду мають просто неповторним смаком. Тому рекомендують спробувати приготувати кожен з них.

  Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді з приходом зими у вас завжди буде можливість урізноманітнити меню смачними стравами.

  Опис і фото

  Сімейство пластинчастих грибів налічує близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а свою назву отримала через те, що виростає великими колоніями, розташованими в ряд (малюнок 2).

  Примітка: Іноді ряди грибів розташовуються у вигляді кілець, які в народі отримали назву «відьомський кола».

  Дорослий гриб, в залежності від виду, може мати в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розташовується яскраво виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.

  Капелюшок гриба може мати різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розташовані тонкі і часті пластинки. Висота ніжки досягає 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, як правило, вона пофарбована в рожево-коричневий світло.

  Малюнок 2. Існують їстівні та отруйні різновиди рядовок

  Рядовками бувають їстівними, умовно-їстівними і отруйними. Все сімейство таких грибів на зламі видають запах мокрої борошна, але при цьому не виділяють сік. Сирий гриб має гіркуватий і злегка неприємний смак.

  Своїми кращими смаковими якостями були відзначені рядовка фіолетова (ляпіста фіолетова, синюха) і сіра (сірий пісочник і подсосновнік).

  де росте

  Рядовками зустрічаються в наших лісах у вересні-жовтні, але, якщо дозволяє погода, збір може тривати і до листопада (рисунок 3).

  Примітка: Такі гриби можуть рости поодиноко, але поруч завжди можна виявити інші екземпляри. Вони можуть рости у вигляді «відьомських кілець» або ж нагромаджується купками, прямо один на інший.

  Деякі звуть ці гриби мишенятами за їх сірий колір капелюшків. Наукове українська назва грибів – рядовка сіра. Так само її називають штриховатость за ег поверхню капелюшки. Це властивість є особливо актуальним у великих плодових тел. Вони покриті сіточкою тріщин, як своєрідною «штрихуванням».

  Малюнок 3. Гриби ростуть великими групами, іноді утворюючи кола

  Цей гриб має приємний аромат і смак, і простий у приготуванні. Раніше ми писали про рядовка фіолетова, так ось сіра не є її близьким родичем. Вони відносяться до різних родин рядовкових. Цей факт фіксує латинська назва цих грибів. Фіолетова відноситься до роду Лепісто і по – латині називається Lepista nuda. Представником роду Тріхоломи є рядовка сіра, яка носить назву по – латині Tricholoma portentosum.

  Рядовка сіра зустрічається в лісах, де кастет сосна звичайна, але в чистих соснових борах вона ніколи не зустрічається. Набагато частіше вона кастет в симбіозі з деревами хвойно-листяних лісів.

  Оскільки рядовками ростуть великими купками, розташовуючись в ряд, за один раз можна набрати повну кошик грибів. Головне, навчитися визначати, які види їстівні, а які – отруйні.

  Примітка: Всього налічується близько 2 тисяч видів рядовок, але більш-менш широку популярність отримало трохи більше 80 з них. Популярність отримали різновиди гігантська, травнева, мацутаке, фіолетова, жовто-бура, рядовка сіра, жовто-червона і ін.

  Існують і інші, менш відомі види:

  1. Землиста: вже у віці 1-3 днів капелюшок гриба може досягати 3-9 см в діаметрі. Спочатку вона має конусоподібну форму, але з часом стає практично плоскою з невеликим піднесенням в центрі. Пластини розташовані рідко, мають нерівний візерунок і пофарбовані в сірий колір. М’якоть м’ясиста, не має яскраво вираженого запаху.
  2. Ліловоногая: відмінна риса – ліловий колір ніжки. Капелюшок може досягати 6-15 см в діаметрі. Пластинки часті, масивні і пофарбовані в бежевий колір. М’якоть сіра або сіро-фіолетова, з приємним фруктовим смаком і ніжним ароматом. Різновид їстівна, а помилкові двійники мають виражений запах тухлих овочів, який з часом посилюється.
  3. Рядовка сіра: капелюшок за формою нагадує кульку, але з віком стає плоскою і може досягати 12 см в діаметрі. Ніжка гладка і світла, з легким сіро-жовтим відтінком. Має рідкісні великі пластинки. У молодих екземплярів вони білі, але з віком змінюються на жовтий або сірий.

  Малюнок 4. Їстівні види: 1 – землистий, 2 – ліловоногая, 3 – сіра

  До їстівних різновидам також відносяться гігантська і мацутаке, але в наших лісах ці види зустрічаються вкрай рідко (рисунок 4).

  Також є кілька отруйних видів рядовки, які можуть спровокувати дуже серйозне отруєння:

  1. Леопардова (тигрова): капелюшок брудно-білого кольору, 4-12 см в діаметрі. Може мати синюватий або зеленуватий відтінок. Ніжка за формою нагадує булаву. М’якоть сіра з приємним запахом. Гриб часто зустрічається на лісових галявинах і вважається вкрай небезпечним, так як симптоми важкої інтоксикації починають проявлятися вже через 15 хвилин після вживання.
  2. Загострена (мишача): капелюшок невелика, до 5 см в діаметрі, має форму розкритої дзвіночка. Ніжка досягає 15 см у висоту. Капелюшок темно-сіра, а ніжка може бути жовто-білої або навіть рожевою. Пластини розташовуються часто. Відрізнити гриб можна по едкому запаху і характерним бугоркам, розташованим на капелюшку.
  3. Біла: капелюшок може досягати 10 см в діаметрі. Вона суха, пофарбована в сіро-білий колір, але з часом покривається жовтими плямами. Може зустрічатися навіть у місті, але видає різко виражений неприємний запах.

  Малюнок 5. Отруйні різновиди: 1 – леопардовий, 2 – загострена, 3 – біла

  Відрізнити неправдиву рядовки від їстівної допоможуть фото і опису (малюнок 5). Не варто довіряти тільки запаху м’якоті: досить часто отруйні гриби пахнуть приємно, але все одно можуть викликати серйозне отруєння.

  Користь і шкода

  У м’якоті грибів міститься багато марганцю, міді, цинку, вітамінів рибофлавін і тіамін. Також вони мають антибактеріальні властивості, причому добрі не тільки в відвареному або смаженому, а й маринованому вигляді.

  При цьому вживати їх в їжу в сирому вигляді не рекомендується, так як вони можуть викликати серйозне шлунковий розлад. Звичайно, слід обходити стороною отруйні різновиди.

  Знайома багатьом їстівна сіра рядовка, крім позитивних якостей має і ряд негативних. Такий гриб має властивість накопичувати в собі токсичні речовини і важкі метали, якщо вони були зібрані на місцевості з забрудненим повітрям і грунтом, причому особливу небезпеку несуть перестиглі екземпляри. Їх не треба збирати, так як при вживанні такого гриба він може викликати важке отруєння. Також він може спровокувати скупчення газів, відчуття тяжкості і болю в шлунку після вживання.

  Застосування і правила зберігання

  Термін зберігання свіжих рядовок 2-3 дня в холодильнику. Більш тривалий термін має засолювання або заморозка грибів до 4-6 місяців. До року дозволяється зберігати гриби в сушеному або консервованому вигляді (рисунок 6).

  Примітка: За смаковими якостями ці гриби добре поєднуються зі смаженою цибулею, картоплею і м’ясом. У салатах буде вдалим поєднання з яйцем, рисом, часником, болгарським перцем і майонезом.

  Їстівну рядовки необов’язково попередньо відварювати. Вони придатні для приготування закусок, для перших і других страв, начинок і салатів. Готують їх усіма знайомими способами: смажать, тушкують, варять, солять і маринують. Під дією високих температур гриби набувають насичений смак і світло-сірий колір.

  Вирощування своїми руками

  Оскільки рядовка має безліч корисних властивостей і приємний смак, деякі дачники воліють вирощувати їх самостійно. Для цього використовується декілька методів (рисунок 7).

  Малюнок 7. Ці пластинчасті гриби можна вирощувати в саду або підвалі

  По-перше, можна вибрати затінене місце на дачі, і висадити міцелій гриба в мішках або ящиках. Плодоношення почнеться після того, як грунт прогріється до +20 градусів, а температура повітря не опускатиметься нижче +15 градусів.

  По-друге, рядовки можна вирощувати в підвалі або льосі, за принципом печериць або глив.

  Головне, щоб в приміщенні була підходяща температура і вологість, а в іншому їх культивація не представляє складнощів.

  Автор відео розповідає, як відрізнити їстівну рядовки від отруйної.