Чому жовтіють і сохнуть листя у перцю: основні причини, чим підгодувати

Улюблені грядки завжди завдають маси клопоту, і хочеться, як мінімум, зібрати хороший урожай. Але на шляху до нього ти можеш зіткнутися з хворобами, шкідниками та іншими проблемами, через які листя жовтіє і сохне. Сьогодні ми розповімо, чому це трапляється з перцем і на що слід звернути увагу!

Основні причини

Перець – досить примхлива культура, тому на будь-які порушення умов він реагує майже миттєво. Листя жовтіє і сохне через збитий вологий режим, невідповідну температуру і освітлення, після неправильної пересадки або обробки. А ще вони сохнуть і виснажуються через хвороби, грибки та шкідники.

жовтіє нижнє листя у перцю

Нижнє листя перцю страждає під час цвітіння або вже пізніше при плодоношенні. Це тому, що це поживні речовини перш за все прямують формування здорового врожаю. Процес абсолютно нормальний і не вимагає жодного втручання з твого боку.

жовтіє верхнє листя у перцю

Свіжі пагони насамперед реагують на порушення харчування, адже їм потрібно багато ресурсів для розвитку.

– Дефіцит азоту призводить до того, що листя вже росте бляклим, дрібним і деформованим. Зазвичай в такому випадку вони жовтіють від верхніх до нижніх;

– Незвичайно проявляється дефіцит калію, тому що листя сохне і кришиться по краю;

– Якщо прожилки залишаються зеленими, а сама пластина втрачає колір – ймовірно, потрібне підживлення на основі заліза;

– Перцю може не вистачати магнію, і тоді плями буріють і з часом починають відмирати;

– Через нестачу марганцю листя у перцю теж жовтіє між прожилками, але не суцільним покривом, а дрібними плямами;

– Нестача бору призводить до скручування листових пластин.

Листя перцю жовтіють і деформуються

Коли з підживленням та умовами все гаразд, але до жовтизни поступово додаються інші зміни – це ознака хвороби або паразитів. Перевір листя з обох боків на наявність колоній попелиці або кліщів. Проведи обробку фунгіцидами та імуномодулюючими препаратами.

жовтіє листя перцю у відкритому грунті

На відкритих грядках найсильніше виявляються всі зовнішні фактори: спека та похолодання, посуха та зливи, шкідники та хвороби.

– Навіть коли повітря вже прогрілося, але грунт ще може бути холодним усередині і через це коренева система гірше розвивається;

– Перець чуйно реагує на неправильну кислотність, тому ґрунт потрібно готувати заздалегідь;

– Для нарощування сильної та здорової зеленої маси обов’язково потрібні комплексні підживлення за розкладом;

– У дощові дні не потрібно додатково поливати перець, тому що листя почне жовтіти і гнити;

– Грядки потрібно регулярно розпушувати, щоб вода не застоювалася і не розвивалися грибки, що проявляються у вигляді плям на листі;

– У посушливі дні при недостатньому поливі перець може не лише пожовкнути, а й взагалі скинути листя;

– Хаотичні жовті плями, які ніби переплітаються у складний малюнок – це симптом вірусу. Пізніше вони почнуть деформуватися та викривлятися, а рослина загине.

Жовтіє листя у перцю в теплиці

Тепличні умови ідеальні для розвитку розсади,але вони так само ідеальні і для розвитку грибків із хворобами!

– Листя жовтіє через порушення температурного балансу, коли земля занадто тепла, а наземна частина мерзне ночами;

– Теплична земля виснажується, тому її потрібно періодично змінювати та проводити регулярні підживлення;

– Якщо листя у перцю жовтіє і стає м’якшим – у теплиці занадто волого;

– Пластини покриваються жовтими плямами з нальотом, тріщинами або горбками через різні грибки. Тут важливо видалити уражені частини та обробити грядки фунгіцидами, тому що у парнику грибок розмножується майже блискавично.

Жовтіє листя у розсади перцю на балконі

З одного боку, на балконі легко створити оптимальні умови, наближені до тепличних. З іншого боку, зовсім молода розсада дуже чутлива до будь-яких змін.

– Паростки почнуть жовтіти, якщо їм не вистачає сонця або якщо його забагато. Тому знайди світле місце, але подбайте про захист від палючих променів;

– Контейнери з розсадою страждають від протягів, а оптимальна температура – близько 18-20 градусів;

– Від прямих сонячних променів, особливо – крізь скло, на ніжному молодому листі часто залишаються опіки;

– Якщо спочатку жовтіють і підсихають нижні листочки розсади, можливо, посадка занадто щільна і паросткам не вистачає місця.Така сама проблема виникає, якщо контейнер стає занадто тісним;

– Молода розсада набагато чутливіша до перезволоження, ніж вуличні грядки. Краще недолити перець, аніж перелити;

– Ґрунт завжди потрібно знезаражувати заздалегідь, а насіння замочувати у марганцівці. Інакше потім листя розсади буде болючим і млявим через залишки грибків та інфекцій;

– Листя може зав’янути при поливанні розсади холодною водою. Так перець одночасно страждає від переохолодження та дефіциту вологи, тому що не здатний її поглинати у такому вигляді;

– Перець дуже чутливий до будь-якого пошкодження коріння, тому пікірувати його треба максимально дбайливо. При найменших травмах він почне скидати листя, доки не відновиться.

Чому не червоніють перці у парнику

Що зробити, щоб перець почервонів швидше. Чому не червоніє перець

Причини, через які стручки так і не почервоніли, можуть бути різними. Зазвичай вони пов’язані з сортовими особливостями рослини або порушення правил вирощування.

Особливості сорту

Якщо на вашому кущі довго висять зелені перці і не змінюють свій колір, то варто дістати пакетик з-під насіння та уточнити, що це за сорт та які його особливості. Можливо, ви занадто поспішайте події і чекаєте червоних плодів від середньостиглого сорту занадто рано, або ваш сорт взагалі зелений.

Подивіться уважно на пакет із насінням — на ньому мають бути вказані терміни настання біологічної стиглості та колір. При цьому слід враховувати, що біологічна стиглість, що супроводжується фарбуванням плода, настає на 20-30 днів пізніше, ніж технічна, при якій плід уже не росте, але поки що залишається твердим і все ще із зеленим забарвленням.

Важливо! Жителям північних регіонів та середньої смуги слід вирощувати лише ранні сорти перцю, щоб збирати їх повністю забарвленими. Сорти із середніми термінами можуть вирощуватися у тепліших південних регіонах.

Порушення умов вирощування

Існують агротехнічні фактори, які можуть позначитися на дозріванні плодів, а отже, і на їхньому забарвленні. До найчастіших причин, через які перці довго дозрівають або взагалі не зріють, відносять такі:

1. Нестача тепла. Теплолюбний перець гальмує свій розвиток за прохолодної погоди, а за температури, що опустилася до +12°C, припиняє своє зростання. Овочі добре зростатимуть у проміжку денних температур від +25…+30°C, а нічні температури мають бути не нижче 15°C. Сильна спека також негативно відбивається на вегетації цієї рослини – при температурі понад 40 ° C кущ просто сохне на корені.
2. Невідповідна кислотність землі. Ця культура добре росте на нейтральних ґрунтах, може рости на слабокислих, але їй зовсім не підходять кислі ґрунти.
3. Неправильний полив. Перці не можна поливати холодною водою. Для поливу треба її відстоювати та нагрівати, потім поливати під корінь, уберігаючи зелену масу від контакту з водою.
4. Вологість. Ґрунт не повинен пересихати, але й заливати рослини також не потрібно.
5. Висвітлення. Світловий день для перцю має бути не менше 10-12 годин, а оптимальний – 14 годин. Занадто тривалий світловий день або короткий погано відбивається на його плодоношенні та дозріванні. Причому інтенсивність освітлення має бути достатньою: оптимальним вважається світло 30–40 тис. люкс.
6. Неправильне внесення добрив. Надлишок азоту гальмує появу та дозрівання плодів. Він виявляє себе сильним зростанням зеленої маси рослини на шкоду плодоношенню. У свою чергу недолік калію сильно відбивається на якості та дозріванні плодів. Він нерідко зустрічається у перців, що ростуть на піщаних ґрунтах чи торфі.

Що зробити, щоб перці швидше червоніли на кущі. Поради щодо догляду

Але що робити, якщо всі умови дотримані, вирощування відповідає всім нормам та правилам, але плоди ніяк не хочуть зріти та червоніти?
Досвідчені садівники не рекомендують тримати плоди болгарського перцю на кущі до повного дозрівання. Як тільки вони стали важкими, гладкими та блискучими, їх можна знімати з куща. Для гарантії можна почекати, поки почне виявлятися колір, але далі тягнути і безглуздо, і шкідливо: солодкий перець вже нагромадив усі необхідні поживні речовини та вітаміни. Як правило, після зняття першого врожаю перець знову набирає кольору, червоніє та починає плодоносити.

Якщо хочеться, щоб плоди солодкого перцю дозріли неодмінно на кущі, у теплиці чи на відкритому ґрунті, часто рекомендують наступний народний рецепт: розкласти під кущами бананову шкірку. Ця порада – має і негативні, і позитивні наслідки, оскільки з одного боку солодкий запах приваблює комах, у тому числі – шкідливих, а з іншого – в бананах міститься величезна кількість калію, тому перець отримує додаткову порцію цієї корисної речовини.

Крім того, вирощування перцю в теплиці має на увазі культивацію рослини, тобто формування куща, обрізання листя та бічних пагонів та видалення квіток.

Прищипування верхівки і видалення перших чотирьох квіток не шкодить рослині, а навпаки – перші плоди довго визрівають і витягують всі соки з материнської рослини.

Часто буває так, що плоди солодкого перцю, вирощеного у відкритому ґрунті, замість визрівання починають темніти. . Щоб зберегти врожай, потрібно накрити рослини плівкою або покривним матеріалом, і підвищити температуру всередині. У теплиці температуру регулювати простіше, достатньо залишити на ніч кілька пляшок з гарячою водою або розігрітого каміння, яке віддаватиме тепло, рятуючи рослини від заморозків.

У домашніх умовах плоди солодкого перцю жовтіють або червоніють за лічені дні. Достатньо покласти їх у ящик з яблуками, червоними помідорами або перцями, що вже встигли, іншого виду. Справа в тому, що при визріванні овочів виділяється етилен, який діє і на інші овочі, запускаючи ланцюгову реакцію. Головне, щоб ящик був щільно закритий, адже газу виділяється небагато. .

Цей же механізм можна спробувати використати для прискорення дозрівання перців у відкритому ґрунті – покласти яблуко під укривний матеріал. – площа парника занадто велика, і кожну рослину доведеться накривати другим шаром тканини або плівки.

Гострий перець потрібно залишити на кущі на довгий час, щоб перці встигли почервоніти та накопичити максимальну кількість пекучих речовин. Якщо плоди не почервоніли до заморозків, їх кутають і накривають, а якщо температура в теплиці екстремально-низька, то кущ пересаджують у горщик і заносять у будинок. Якщо плоди стали вже наполовину червоними, і вдарили морози – нічого страшного, рослину можна викопати, підсушити і повести корінням. Перці при такому способі зберігання дозріють швидше і будуть гострішими, ніж зірвані з куща до настання зрілості.

• Про всяк випадок – перевірити сорт перців;
• Перевірити умови утримання рослин;
• Підгодувати калієм;
• Додати сонця;
• Видалити зайві зав’язі та квіти, даючи дозріти тим, що є;
• Зірвати їх та дати почервоніти в домашніх умовах.

Крім того, багато дачників вважають, що найкраще в приготуванні салатів і заготовок використовувати трохи недозрілі перці, ще не яскраво-червоні, оскільки повністю зрілі стають м’якими, не хрумтять і втрачають свої смакові якості. Ця рослина дуже вимоглива, але й безліч солодких або гострих плодів, що з’являються на кущах восени, окупають сторицею всі тимчасові і трудові витрати. А величезна кількість вітамінів, що містить цей овоч, робить його зовсім незамінним продуктом раціону. Всі ці причини роблять вирощування перцю в теплиці необхідним заняттям, а правильний вибір сорту дозволяє отримати максимальний урожай за мінімальних витрат.

Як дозріває болгарський перець. Коли найкраще знімати перці

Болгарський перець вирощують як у теплиці, так і на відкритому ґрунті. Щоб плоди цієї культури краще і довше зберігалися, їх необхідно вчасно, а головне правильно зняти з куща. Час зняття залежить від сорту овочів. Перший урожай можна збирати, як правило, у середині липня, але основна його частина остаточно визріває до кінця серпня – початку вересня.

Чи знаєте ви? Ацтеки та майя використовували гострий перець як замінник солі, яка не була їм добре відома, а солодкі вживали як звичайний овоч.

У відкритому ґрунті

На час збору врожаю овочів, що ростуть просто неба, впливають 3 основних фактори:

• терміни дозрівання, різні кожному за окремо взятого сорту: для ранніх — 70–80 днів, для пізніх — від 130 днів і більше;
• різновид культури – гіркий або солодкий;
• сезонні погодні умови

Збір основної частини врожаю починається із середини серпня, плоди знімають із періодичністю у 6–8 днів. До настання перших заморозків на кущах не повинно залишатися жодного овочів.

Після збирання плодів їх потрібно сортувати за рівнем зрілості. Ті, що не встигли дозріти повністю, необхідно скласти окремо для дозрівання.

При правильному дотриманні умов зберігання дана культура може зберігатися тривалий час навіть довше, ніж здатні зберігатися помідори або баклажани.

Правила зберігання перцю такі:

1. Головна умова – овочі не повинні мати жодних вад (подряпин, слідів хвороб, тріщин, вм’ятин).
2. Найкраще в холодильнику зберігаються плоди з тонкими стінками, але попередньо потрібно зрізати їх плодоніжки так, щоб залишався невеликий кінчик.
3. Стиглі овочі необхідно зберігати при температурі +1…+2°С, а ті, які ще дозрівають, — за +10…+12°С.

Важливо! Для зберігання перцю відмінно підходять поліетиленові пакети та ящики, в які плоди потрібно скласти та пересипати тирсою.

У теплиці

Дозрівання цієї культури в тепличних умовах настає через 90-110 днів, плоди можна збирати протягом тривалого часу. Період плодоношення, як і під час вирощування на відкритих грядках, залежить від сорту.

Остаточно дозрілі плоди, що знаходяться на рівні третього ярусу від ґрунту, слід відбирати для збирання насіння. Зібрані овочі потрібно відкласти до повного висихання, і тільки після цього з них виймають насіння. Насіння загортають у папір або кладуть у паперові пакети і зберігають до повного висихання. Термін зберігання – 3 роки.

Посадка перцю у теплиці 2021 рік.

Відгуки:

Ольга Макарова

пише: Дякую! Просто дивовижна розсада. У вас була розсада під лампами? А баклажани ви вирощуєте?

Квітулі у Юлі

пише: Дякую Вам величезне за корисне та докладне відео.

Vitalij До.

пише: Замість суперфосфату кладу 1-2 салаки. Можна будь-яку іншу дешеву морську рибу чи риб’ячі голови. Так якось натуральніше.

MalikaF Sal

пише: перці шикарні! ви їх формуєте у теплиці? будьте ласкаві! успіхів вам та лайк.

Досвід з роками

пише: Так чудово виглядає розсада перцю! Як ви доглядаєте її?

Як дозорити гострий перець. Зберігаємо правильно солодкий перець

Солодкий перець завдяки своїм чудовим смаковим характеристикам користується сьогодні популярністю у дачників та садівників. Досвідчені городники чудово знають, що недостатньо просто виростити добрий урожай, необхідно його ще зберегти. Розкажемо вам про те, як виконується зберігання солодкого перцю.

Насамперед садівнику необхідно провести дозарювання, а для цього треба правильно підготувати овоч. Дозарювання – це коли знятий овочі, що не дозріли, при правильному зберіганні в певних умовах стає придатним для вживання в їжу. Якщо ви плануєте зберігати врожай у свіжому вигляді, його потрібно промити та висушити.

Для зберігання свіжого перцю можемо порекомендувати використовувати дерев’яну скриньку, на дно якої укладається цупкий папір або газети. Перець у такому ящику необхідно викладати шарами, пересипаючи овочі сухим піском. Подібна технологія зберігання дозволить овочам зберігати свої смакові якості протягом тривалого часу.

Також можливе зберігання перцю, при якому кожен плід загортається в цупкий папір. За умови сприятливих умов ви зможете зберегти технічно стиглий перець свіжим до півроку.

Якщо ж говорити про можливу безпеку біологічно стиглого перцю, тобто такого, який визрівав повністю на грядках, максимально можливий термін зберігання овочів зазвичай не перевищує двох тижнів. У цьому випадку може порекомендувати вам зібраний урожай зберігати у спеціальних ящиках для фруктів у холодильнику або висушеним загорнутим у папір.

Як дозарювати перці. Дозрівання перців у домашніх умовах

Найчастіше перець зберігають у підвалах чи холодильних камерах. Важливим є температурний режим. Оптимальний – 8-10 ° C.

Болгарський перець: збирання та зберігання врожаю

Якщо ви правильно доглядали свої посадки, на вас, безсумнівно, чекає хороший урожай. І тепер настає найгарячіша пора – треба встигнути зібрати плоди своєї праці та зберегти їх.

Збирання врожаю перців можливе і в стані технічної, і в стані біологічної зрілості. У першому випадку після збирання солодкого перцю плоди слід вживати відразу. У другому – залишити на дозрівання.

Зазвичай плодоносити перець починає з середини серпня.

Плоди краще обрізати секатором разом з плодоніжкою, а не обламувати, тому що стебла у перцю дуже тендітні і можна пошкодити цілу втечу.

Збирання врожаю солодкого перцю

Технічна зрілість. Плоди досягли нормального розміру, але ще недозрілі. У цей період їх збирають для продажу, перевезення та зберігання. У період технічної зрілості збирають солодкий перець.

Такий урожай може бути темно-зеленого і навіть білого кольору, або трохи жовтуватий, хоча є й винятки.

У технічній зрілості плоди зрізають кожні 5-10 днів. Перець збирають вибірково до того, як настануть перші холоди. З їх настанням його забирають повністю.

Плоди, зібрані у стані технічної зрілості, при правильному зберіганні можуть лежати до 2 місяців і дозрівати. Якщо їх вийняти з місця зберігання і покласти на добре освітлене місце, дуже скоро перець набуде кольору, характерного для біологічної зрілості плодів.

Біологічна зрілість. Це справжня стиглість плодів, її ще називають фізіологічною. У біологічній зрілості плоди стають яскравими – червоними, жовтими, помаранчевими, коричневими тощо.

Якщо врожай солодкого перцю з будь-якої причини був зібраний під час біологічної зрілості, то плоди потрібно використовувати відразу, оскільки вони довго не зберігатимуться.

Є сорти, які збирають лише тоді, коли врожай сягне повної біологічної зрілості. До таких належать гіркий перець. Його збирають у міру дозрівання.

Збирання врожаю виробляють кожні 4-5 днів. Не зібрані плоди вчасно призводять до припинення розгалуження, що негативно позначається на кількості врожаю.

Як зберігати перець після збирання: дозрівання плодів

Дозрівання плодів. Для зберігання болгарського перцю забирають плоди технічної зрілості. Перед закладкою на дозрівання їх необхідно перебрати та відсортувати, щоб позбавитися пошкоджених. Тонкостінний перець краще зберігати в холодильниках. У плодів зрізають плодоніжку, залишаючи невеликий кінчик.

Як зберігати перці в домашніх умовах, щоб ласувати плодами якнайдовше? Для зберігання застосовують різну тару – від ящиків до поліетиленових пакетів. Поліетилен не пропускає повітря і всередині пакета утворюється вуглекислий газ. За таких умов зберігання болгарського перцю продукція залишається у найкращій кондиції. Крім того, кожен плід можна загортати в папір або інший матеріал, а для перевезення та подальшої реалізації використовують спеціальну пластмасову упаковку.

Найчастіше перець зберігають у підвалах чи холодильних камерах. Важливим є температурний режим. Оптимальний – 8-10 ° C.

Температура та умови зберігання болгарського перцю для насіння

А як зберігати перці після збирання, якщо ви збираєтеся отримати з них насіння для наступної посадки?

Плоди для насіння. Для отримання хорошого насіння необхідно вирощувати лише один сорт перцю. Для цього влітку заздалегідь вибирають кілька здорових рослин і на кожному беруть найкращий плід.

Плоди знімають, коли вони повністю дозріли і залишають у приміщенні за кімнатної температури. Тонкостінні сорти витримують 5-6 днів, товстостінні – не більше трьох. Потім насіння відокремлюють від м’якоті і сушать при температурі 50°C, після чого складають у паперові пакетики і зберігають у сухому приміщенні. Температура зберігання перцю у разі — 20°С.

Відібране насіння має бути великим, здоровим на вигляд і забарвленням. Важливо, що навіть при дотриманні умов зберігання схожість втрачається вже через 1-2 роки.

Чому не червоніють перці у теплиці

Спочатку варто перевірити, який обраний сорт перцю. Можливо, зрілі плоди повинні бути зовсім не червоними, а зеленими або бузковими. Тому якщо перці придбали не червоний, а жовтий, помаранчевий або зелений відтінок, не потрібно дивуватися, можливо, це природна стадія розвитку.

Відгуки:

Льоня ЗАМІТКИ АГРОНОМА

пише: красива дівчина на аватарці

Як прискорити дозрівання зірваного перцю. Особливості дозрівання

Необхідно сказати, що є дві стадії зрілості перцю – технічна та біологічна. При технічній стадії зрілості плоди ще зелені та тверді, але рости вже перестали, і насіння всередині повністю дозріло. Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. Перці до цього часу вже набувають свого остаточного кольору та смаку. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір – варто просто німого почекати і він дійде до потрібного стану.

Солодкий перець збирають тільки в стадії технічної зрілості, так як плоди, що повністю дозріли, погано зберігаються і легко мнуться. А ось недозрілі овочі зберігати можна і місяць, і він не втратить своїх корисних властивостей. Все рівно навпаки з гострим перцем: зрізати його з куща можна тільки коли він стане повністю червоним і пекучим. Тонкі стручки гострого перцю швидко засихають і можуть спокійно пролежати на полиці кілька місяців.

Перець дуже чутливий до зміни навколишніх умов, і якщо щось не так – може скинути квіти і зав’язі, відмовившись плодоносити. Чинники, що впливають на дозрівання перцю:

• Кислотність ґрунту. Ґрунт не повинен бути кислим, оптимальний баланс – 6,0 -7,0. Перець погано почуватиметься на глинистих ґрунтах, і там, де в ґрунті багато азоту;
• Температура. Повітря вдень має бути прогріте до 25-30 градусів, а вночі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 15 градусів, інакше квітки почнуть опадати. Перегрів також небезпечний – при температурі в теплиці вище 40 градусів рослина в’яне. Не оцінить рослину та протяги, тому відкривати кватирки для провітрювання теплиці можна лише з одного боку;
• Вологість. Тут дуже важливо дотриматися балансу, адже овоч погано переносить і посуху, і надмірний полив. Вода має бути теплою, відстояною. Бажано, щоб вода під час поливу не потрапляла на листя. Плодоносні перці поливаються 1 раз на 2 тижні, а щоб волога не висихала, грунт розпушується або мульчується;
• Світло. Парадоксально, але дуже багато світла навіть нашкодить рослині. Перець відноситься до культур «короткого дня» і найкращі врожаї видає, коли світловий день триває трохи більше 12 годин. Але, в той же час, на листя та плоди має потрапляти достатня кількість ультрафіолету, щоб вони нормально формувалися та зріли. Якщо овоч росте в тіні і витягується, не випускаючи квіток, садівники рекомендують встановити відбивні екрани, які дадуть більше світла, або ультрафіолетові лампи;
• Добрива. Перець дуже потребує калію, тому деревна зола допоможе йому правильно рости та розвиватися. Цей мінерал буде корисним перцю на будь-якому етапі розвитку, незалежно від того, росте перець у теплиці або у відкритому ґрунті.

Що робити із зеленими перцями. Зелений перець: оригінальні заготовки на зиму

Овочевий сезон надає дбайливим господаркам величезний простір для заготовок на майбутні холодні місяці. Той же зелений перець у цей час коштує копійки, а зробити з нього можна безліч різних смакот, які порадують сім’ю під час зимового засмучення. Багато хто обмежується лише додаванням болгарського перцю в салати або консервовані помідори. Самостійно він закривається лише у вигляді лечо. А тим часом, це не єдиний спосіб закатати зелений перець на зиму. Рецепти смачних та цікавих закусок пропонуються нижче.

Зимова заготовка: фарширований перець

Не будемо описувати, як приготувати найпримітивніший, наприклад, маринований овоч. Жодними особливими секретами процес не відрізняється від маринування чогось іншого. Нас цікавить незвичний зелений перець. Рецепти, щоправда, вимагатимуть уваги та старання, зате закрутка вийде оригінальна та апетитна. Кілограм перців миється та чиститься так, щоб вони залишилися цілими, з діркою зверху. Чверть кіло цибулі кришиться кільцями і підрум’янюється. Трохи більше морквини і один корінь петрушки ріжуться соломкою і гасять до середньої готовності. Грамів 700 помідорів без шкірки протираються через частий друшляк або сито, пюре кип’ятиться, а після чверті години варіння в нього вводяться дві ложки солі, стільки ж оцту, ложка цукру та трохи запашного перцю в горошку. Варіння триває ще десяток хвилин; цей час з’єднуються овочі, у яких додається нарубана петрушка, і фарш фасується по перцям. Вони розкладаються по літровим банкам, заливаються гарячим пюре і стерилізуються годину, після чого закупорюються.

Зелений перець на зиму: рецепти угорського народу

Основний овоч тут буде оточений дещо незвичною для нас компанією. Зелений перець у кількості одного кілограма ріжеться товстими смужками вздовж стручка. Кореневі селера з петрушкою та цвітна капуста (приблизно по 150 грамів) кришаться невеликими шматочками. Все це розкладається, чергуючись, по банках, на дно яких насипані часникові зубчики. Вони ж лягають поверх під кришку. Овочі пересипаються перцем і придавлюються, щоби дали сік. Посудини заливаються гарячим маринадом: на літр води – половина оцту, лаврушка і по дві ложки цукру з сіллю. Через половину доби маринад зливається, кип’ятиться і знову заливається. Місткості стерилізуються третину години і закочуються.

Італійська закуска

Для неї зелений перець ріжеться поздовжніми смужками довільного розміру (тільки не надто вузькими), обсушується, розкладається по деку, підсалюється і окропляється оливковою олією. Запікається заготівля близько 20 хвилин (якщо любите з підпалинами, то й довше). Миється зелень – петрушка, базилік (з розрахунку пара гілочок на півлітрову банку), м’ята (листиків по п’ять на ємність). Пластинками нарізається часник, смужками – гострий перець. Половина прянощів кладеться на дно, зверху трамбується (без розминання) запечений зелений перець, на верх йде залишок трав і спецій. У кожну банку засипається чверть ложечки морської солі і наливається половинка такого ж яблучного оцту. Посуд заливається оливковою олією. Його можна замінити не дезодорованим соняшниковим. Заготівля хвилин сім стерилізується, закочується, перевертається та закутується. Після остигання банки забираються в прохолоду.

Перець по-корейськи

Овочі за рецептами цієї країни давно стали популярними серед нашого народу. Напевно, вам сподобається і корейський зелений перець на зиму. Насамперед готується приправа: добре перемішуються сіль із цукром і нарізаним/роздавленим часником (всього брати по склянці). Сюди ж додаються мелений перець, кінза та кмин, взяті по чайній ложці. Маси вам вистачить на шість кілограм перцю. Випотрошені стручки рясно змащуються нею зсередини і залишаються на 10 годин (якщо в кухні жарко прибрати в холодильник). Сік, що виділиться за цей час, старанно зливається, а перчики щільно набиваються у простерилізовані банки. Сік змішується з літром води та половиною літра оцту та кип’ятиться. Їм заповнюються ємності, закриваються (можна просто щільними пластмасовими кришками) і забираються у підвал. Якщо прагнете ще й краси, з’єднайте зелений перець з червоними і жовтими стручками – вийде яскраво і помітно.