Як правильно смажити смачний шашлик

Вже зараз українці починають готуватися до травневих свят, які традиційно не проходять без шашлику.

Як смажити шашлик, яке м’ясо купити, як зробити маринад і як правильно готувати страву – читайте на Фактах ICTV.

Як вибрати продукти для шашлику

Для шашлику згодиться не будь-який сорт м’яса, не з будь-якої частини туші. Воно має бути м’яким і в міру жирним.

Яку частину краще вибрати:

• яловичина – для смачного шашлику ідеально підійде філе;
• свинина – краще вибирати ошийок або окіст;
• баранина – для страви краще відібрати вирізку;
• курка – можна смажити всю.

Ідеальний шашлик не можна уявити без овочів. Хтось додає до м’яса лише цибулю, інші ж експериментують з найрізноманітнішими доповненнями.

Якими овочами урізноманітнити шашлик:

Можна додавати і гриби. До речі, можна приготувати і смачний вегетаріанський шашлик лише із овочів. Легкий присмак диму лише підкреслить їхній смак.

Альтернативою м’ясного шашлику може стати рибний або з морепродуктів.

Під час вибору риби для шашлику потрібно орієнтуватися на види середньої жирності.

Яка риба підходить для шашлику:

А ось з морепродуктів для шашлику ідеально підходять креветки.

Як правильно підготувати продукти та вугілля

Підібравши продукти для смачного шашлику, варто переходити до їхнього маринування. Правильно приготований маринад пом’якшує м’ясо, не пригнічує, а підкреслює кращі смакові якості продуктів.

Які ідеальні основи для маринаду:

Спеції треба вибирати на свій смак.

Під час приготування маринаду варто дотримуватися таких правил:

• не зловживати кислими основами, сіллю і спеціями;
• маринувати шашлик потрібно кілька годин, а краще залишити м’ясо у маринаді на ніч;
• не варто маринувати шашлик у майонезі, цей соус для цього не призначений.

Після маринування йде обсмажування шашлика. Для цього потрібно підібрати правильне вугілля або дрова.

Готове вугілля – ідеальний варіант, але якщо немає можливості його купити чи немає бажання зайвий раз витрачатися, можна підготувати його самостійно.

Які дрова підходять для шашлику:

Дрова з хвойних дерев, клена та інших ароматних видів дерева зіпсують смак шашлику.

Підібравши дрова, потрібно розвести вогонь. Для цього також не варто використовувати рідини або матеріали з їдким запахом. Розвести багаття треба завчасно, адже правильно смажити шашлик на сивих вуглинах, які дають стабільне, рівне тепло.

Як правильно смажити шашлик

Після всіх підготовчих процесів починається смаження шашлику. Що потрібно знати на цьому етапі?

• Насаджувати шашлик потрібно правильно. Шматочки свинини і курки краще розміщувати на шампурі окремо один від одного. Так вони швидше і краще приготуються всередині. Яловичину і баранину, навпаки, краще нанизувати тісно, щоб зберегти соковитість.
• Потрібно постійно повертати м’ясо. Регулярно повертаючи шампури з шашликом, можна отримати рівномірну рум’яну шкуринку зовні і м’яке соковите м’ясо всередині.
• У жодному разі не можна допускати утворення вогню. У такому випадку є ризик, що м’ясо просто згорить.
• Треба постійно переставляти шампури. Якщо деякі з них готуються швидше, потрібно перемістити їх на край мангалу, а сиріші покласти всередину.

Як провести травневі свята вдома

Травневі свята – це чудова можливість відпочити, провести час з сім’єю та набратися сил. Але для того, щоб не порушувати карантинні обмеження, краще залишитися вдома.

Що робити на травневі свята вдома – читайте на Фактах ICTV.

Як приготувати соковитий шашлик і в чому замаринувати м’ясо: ідеальна класика

Щоб приготувати смачний ароматний шашлик, важливо підібрати гарне м’ясо і правильно його замаринувати.

Приготувати соковитий шашлик не так уже й складно, якщо знати кілька простих секретів. Про них ми вам і розповімо.

А раніше ми вже говорили про те, яке найшкідливіше м’ясо для шашлику, і чому його не слід купувати.

Який шашлик найм’якший – вибір м’яса

При виборі м’яса для шашлику потрібно враховувати, що різні види продукту мають різну жорсткість, а відповідно і правила приготування.

Ідеально для шашлику підійде свинина, і що потрібно зробити, щоб шашлик був м’яким, так це обрати між:

Також зверніть увагу на співвідношення жиру та м’яса в обраному шматку – нехай це буде 1 до 4 відповідно, щоб страва не була надмірно жирною.

З яловичини і баранини важко домогтися м’якого шашлику, тому якщо не хочете експериментувати і бажаєте отримати (майже) гарантований хороший результат, зупиніться на надійній, перевіреный часом свинині.

Не всі вживають свинину, з бараниною не просто через те, що потрібно шукати м’ясо молодого баранчика аби уникнути сильного специфічного запаху, а яловичину через жорсткість краще залишити для інших страв.

І тут на виручку прийде курка. Її м’ясо традиційно вважається найніжнішим. Часу на його приготування потрібно менше. Для приготування на мангалі ідеально підійде куряче стегно – воно досить жирне, щоб залишитися соковитим. Чудовим вийде шашлик з окороків. А ось грудка – досить сухий продукт, “врятувати” його може маринад і “чергування” у мангала, щоб не перетримати.

У чому замаринувати м’ясо для шашлику – кращі рецепти

Маринад для м’яса – основа вашого майбутнього шашлику. Адже саме від нього залежить, наскільки смачною вийде страва.

Найпростіший, класичний варіант маринаду для м’яса свинини – цибуля. Багато цибулі: на 1 кілограм м’яса – 2-3 кг цибулі. Щоб замаринувати потрібно:

• промити і нарізати м’ясо на майбутні шматочки шашлику (умовно 5*5 см, але і не дуже дрібно);
• порізати цибулю (кільцями, але частину можна й більш дрібно, особливо коли часу на маринування мало);
• за бажанням додайте перець та інші приправи за смаком;
• помістити все це в посудину, перемішати (або розкладайте шарами) і залишити на кілька годин (на ніч ідеально) у прохолодному місці на зразок холодильника.

Сіль додавайте якраз перед смаженням, щоб вона не витягувала з м’яса сік, ця порада відноситься до всіх рецептів. Далі можна сміливо приступати до смаження і отримати соковитий смачний шашлик. І при насадженні на шампур чергуйте м’ясо з цибулею (тому її й нарізали кільцями).

Багато хто додає майонез, але він і смак м’яса може перебити, і взагалі досить жирний сам по собі, а тут ще й м’ясо явно не знежирене – побережіть здоров’я. До слова, раніше ми вже розповідали, у чому не можна маринувати м’ясо і чому оцет – зовсім не найкращий варіант в маринаді.

Ще м’ясо свинини можна замаринувати у вині. Це, до речі, і відповідь на питання, як зробити м’яким м’ясо для шашлику. Для такої страви потрібно:

• м’ясо – 2 кг;
• червоне сухе вино – 200 мл;
• винний оцет (не переборщуйте з оцтом) – 2 столових ложки;
• цибуля – 2-3 головки;
• висушені кінза (якщо любите звичайно) і коріандр – 25 грамів;
• хмелі-сунелі – 50 грамів;
• сіль і перець (мелений, краще червоний) – за смаком.

Приготування як зазвичай – нарізали м’ясо зручними для вас шматками, а цибулю кільцями, змішали сухі приправи, склали все це в ємність, додали оцет і перемішали. Потім заливаємо вином, додаємо перець і відправляємо в холодильник на кілька годин. До речі, в готовій страві алкоголю не буде, так що дітям теж можна.

Маринувати м’ясо курки трохи швидше. Для курки добре підійде кефірний маринад у пропорціях приблизно на 1 частину кефіру 2 частини м’яса. Також додається цибуля та інші приправи і перемішується. Маринується курка так пару годин.

А ще курка – чудовий продукт для медового маринаду! Ви отримаєте ароматний, солодкуватий неймовірно смачний шашлик, якщо візьмете:

• куряче філе – 1 кг;
• мед – 60 гр.;
• часник – 3 зубчики;
• гірчицю горошком – 2 чайних л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливкова – 2 столових л.;
• сіль – за смаком.

Часник роздавлюємо, з лимона видавлюємо сік і змішуємо все це з іншими інгредієнтами. Нарізану на шматки курку додаємо в маринад і залишаємо на пару годин.

Як не зробити шашлик сухим – лайфхаки

Щоб шашлик не вийшов сухим, потрібні правильно обране м’ясо, хороший маринад, і спосіб приготування.

Не треба смажити шашлик над відкритим вогнем – він згорить раніше, ніж приготується. Жар повинен йти від тліючого вугілля, білий наліт на ньому – чудовий час для приготування. Не забувайте перевертати, щоб м’ясо просмажилося рівномірно, але не робіть це надмірно часто – шашлик може пересохнути.

І ось ще лайфак, що треба зробити, щоб шашлик був м’яким, а не сухим: слід брати свіже м’ясо замість розмороженого, і віддавати перевагу молодим тваринам.

Також важливо правильно обирати дрова. Найкраще підійдуть береза, дуб, яблуня і липа. А ось хвойні використовувати не можна, як і відходи типу старого паркану, піддонів, меблів та інше.

А тоді як зробити жорсткий шашлик м’яким, якщо він вже приготований? Таке теж можливо. Наприклад, якщо протушкувати готове м’ясо у воді в духовці приблизно годину. Ще можна спробувати потомити кілька хвилин м’ясо над вугіллям, нанизавши між ними шматочки сала. Пом’якшити м’ясо може також сік лимона або ківі (1:1).