Господарочка – твоя порадниця у домашніх справах

Цікава інформація та поради про те, як поратись у помешканні, як доглядати за городом, як виростити красивий сад, та ще багато всього цікавого.

Як правильно солити огірки на зиму

Зараз самий розпал дачного сезону, щосили йде процес заготівлі домашніх закруток на зиму. У когось процес заготівлі огірків вже підійшов до кінця, а хтось і зараз займається їх консервацією, а хтось, може, тільки почав. В цій статті поговоримо про те, як правильно солити огірки, на що звернути увагу, що потрібно пам’ятати, для того, щоб солені огірочки тішили Вас своїм смаком протягом всієї зими.

Ми підготували, поради з соління огірків на зиму, у вигляді такої собі пам’ятки господиням, що складається з переліку певних пунктів. Отже, розпочнемо:

• Найвдалішим часом для засолювання огірків вважали в народі кінець липня – початок серпня, в сонячну суху погоду.
• Використання скляної тари для засолювання огірків не настільки добре, як дубові відерні барила та діжки (ємності об’ємом в одне відро). Але, на жаль, не кожен сьогодні може собі дозволити розкіш зберігати в квартирі діжечки з огірками. Так що, якщо діжок немає, підійдуть і банки, і емальовані баки, тільки їх потрібно ретельно вимити, бажано – з додаванням соди.
• Для засолювання огірків потрібна найчистіша вода, краще не водопровідна, а колодязна, або джерельна. І бажано, щоб вода була жорстка, для того, щоб огірки довше зберігалися.
• Зелень треба зривати за годину до засолювання, якщо є така можливість, тому що при цьому вона залишається свіжою і зберігає свій смак і аромат. На одну 10-літрову діжку або на три 3-х-літрові банки достатньо 10-15 «парасольок» кропу, 20 листочків вишні, 5-6 невеликих листочка хрону, десять гілочок естрагону та кінзи, 15-20 листочків чорної смородини, 1 головки молодого часнику.
• Огірки для засолювання потрібно вибирати невеликі, бажано одного розміру, зелені, з товстою шкіркою і чорними пухирцями. Саме чорними пухирцями, а не гладкі, бо такі найкращі для салатів, а для засолювання не надто годяться, оскільки виходять м’якими, не хрустять, і радості від них ніякої.
• Огірки повинні бути середнього розміру, зелені, неперезрілі та бажано щойно зірвані з грядки або з теплиці. Обрізаємо кінчики і викладаємо огірочки рівненько, в ряд, один до одного, на дно тари. Перед тим, як відправити їх у бочку, потрібно ошпарити огірки окропом, який відразу ж злити і залити їх холодною водою. Вистояти огірки у воді протягом 2-3 годин.
• Якщо солити огірки в дерев’яній діжці, то треба встеляти її дно частиною зелені, яку зібрали для засолювання, тобто укласти на дно 5-7 «парасольок» кропу, 10 листочків вишні, 2-3 листа хрону, 5 гілочок кінзи і естрагону, 7-10 листочків чорної смородини і 5 очищених зубчиків часнику. Іншу зелень класти між рядами огірків. Стінки бочки можна натерти часником, огірки від цього стануть більш пряними. Якщо ж огірки засолюються у скляних банках, то варто поділити зібрану зелень на три частини, оскільки банок буде три, і просто встеляти нею дно.
• Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути. Так овочі будуть зберігатися набагато довше. Чим більше поміститься огірків у посуді, тим вищою буде концентрація молочної кислоти при бродінні, і тим довше будуть зберігатися солоні огірки.

Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути

• При засолюванні в дерев’яних бочках рівненько укладені огірочки накриваються чистою серветкою (за традицією – лляною) і дерев’яним кружком, на якому буде лежати навантаження – якийсь важкий камінь. Причому і круг, і камінь попередньо ошпарюють окропом.
• Приготування розсолу. Це робиться легко: 10 літрів чистої колодязної води і 400-500 г харчової солі крупного помелу. Розчиняємо у воді сіль. До речі, вода не повинна бути кип’яченою, а краще колодязною або джерельною. Сіль для засолювання беремо крупного помелу, без додавання йоду.
• Готовим розчином заливаємо огірки. Ті, які солимо в банках, ні в якому разі не закриваємо кришками, лишень прикриваємо на кілька днів, і ці дні тримаємо в теплому місці, при температурі 18-20 градусів, – нехай кваснуть.
• У теплі почнеться процес ферментації, або бродіння, який завершиться вже в прохолодному місці, в погребі чи коморі, через 30-35 днів, коли огірки вже можна буде дістати з бочки і подати до столу.
• Не забувайте про те, що за банками чи бочками та діжечками з солоними огірками потрібен постійний догляд. А то перестанете хоча б раз на два дні заглядати в діжку, і її вміст зацвіте. Обов’язково потрібно піднімати кришку і перевіряти, чи не з’явилася цвіль на огірках. Щоб вона не заводилася, багато господинь опускають в посудину полотняний мішечок з чорним перцем горошком.

І ще одне – необхідно постійно доливати в бочку розсіл. Огірки, незважаючи на те, що перед засолкою ми їх вимочуємо кілька годин у воді, не перестають «пити» навіть у бочці. А розсіл повинен закривати огірки зверху. Готується він просто: на 1 л води 20-30 г солі і 9 г лимонної кислоти.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Солоні огірки – популярна і дуже смачна зимова закуска. Їх готують в поєднанні з різними овочами, пряними травами і спеціями. Існує багато рецептів приготування солоних і маринованих огірків, їх загортання на зиму, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Добре просолені і правильно заготовлені огірочки зберігають свої хрусткі і корисні властивості і добре підходять до гарячих страв на святковому столі.

• 1. Солоні огірки в банках на зиму — класичний і простий спосіб консервації
• 2. Солоні огірки з петрушкою і спеціями — рецепт ароматної і хрусткою закуски
• 3. Мариновані огірочки з чорною смородиною — староруський рецепт
• 4. Консервовані огірки з патиссонами — соковита і корисна закуска
• 5. Заготівля по-корейськи на зиму — пікантна закуска для гурманів
• 6. Салат «Королівський» зі свіжих овочів на зиму в мультиварці
• 7. Консервація овочів традиційним способом — швидко і смачно
• 8. Асорті з помідорами в банках — класична закачування на зиму
• 9. Огірки з перцем і цибулею в пікантній заливці — дуже смачна заготівля

1 Солоні огірки в банках на зиму – класичний і простий спосіб консервації

Соління огірків за таким рецептом проводити нескладно, а відсутність в рецептурі оцту зберігає хрусткі і корисні властивості овочів. Готову закатку подають до столу в поєднанні з різними гарнірами, а також яловичиною, м’ясом птиці або в якості незамінної соковитою закуски або аперитиву.

Для приготування зазвичай беруть наступні продукти:

• огірки невеликі, свіжі – 1,5 кг;
• кухонна сіль і звичайний цукор;
• часник, гілочки кропу, листя і корінь хрону.

З самого початку гарненько огірки промивають холодною водою, потім заливають рідиною в глибокій мисці і залишають замачиваться на кілька годин.

В цей час часник очищають, миють листя і корінь хрону разом з кропом і дають їм трохи просушитись. Замість хрону в якості прянощів використовують і листя вишні або чорної смородини, при цьому можна додати все три виду трави. Смак у солоних огірочків від цього тільки поліпшиться.

На дно чистих, правильно простерилізованих скляних баночок укладають спочатку зелене листя вишні або хрону з кропом. Зверху щільним шаром кладуть огірки, чергуючи їх шарами з дрібно нарізаним часником і часточками кореня до верху ємності.

Всі інгредієнти у банках заливають розсолом, який складається з 1-2 ст. л. солі, розведеної в 1,5 літрах води. Як тільки овочі і трави залиті, нещільно прикривають ємності кришками і залишають на 2-3 доби в захищеному від світла місці настоюватися в кімнатних умовах.

Коли вода помутніє, її зливають з банки в сито і проціджують. Парасольки кропу, все листя і скибочки часнику видаляють. Огірки знову сортують за банкам зі свіжим часником і листочками хрону або чорної смородини.

Заливають все новим, гарячим або холодним розсолом, щільно закривають кришками, кутають загортання в теплу ковдру і через добу відправляють на тривале зберігання до зими в льох або інше затемнене і прохолодне приміщення.

• Як правильно солити гриби на зиму – перевірені рецепти
• Запечений перець на зиму — найсмачніші рецепти для гурманів
• Золоті рецепти заготівлі смачних патисонів на зиму – перевірені рецепти

2 Солоні огірки з петрушкою і спеціями – рецепт ароматної і хрусткою закуски

Такі мариновані овочі підходять в якості доповнення до різних гарячих страв або гарнірів. З них готують соковиті зимові салати або просто подають в якості ароматної закуски до святкового столу.

Для приготування консервації необхідні свіжі інгредієнти, а саме:

• огірки добірні – 2-3 кілограма;
• винний або яблучний оцет;
• сіль, мелений перець і цукор;
• часник і зелень петрушки (також використовують кінзу, кріп, селеру та інші трави);
• рослинна або оливкова олія для салатів.

Чим більше трав ви використовуєте, тим пахучіше вийде готова закуска. Але класична рецептура припускає застосування свіжої петрушки або кінзи, яка надає огіркам особливу духмяність після просолення.

Відібрані огірки очищають від бруду, зрізують ножем капелюшки з двох сторін і замочують на деякий час в чистої, холодної води, розрізаючи їх на чотири частини.

Петрушку і інші використовувані трави промивають і нарізають на дрібні шматочки. Часник очищають від шкірки і пропускають через прес або максимально подрібнюють на дошці гострим ножем.

У глибокій емальованому або металевій мисці змішують петрушку, часник, додають до них трохи оцту, інші спеції і вибране масло.

Через 30-40 хвилин в ємкість засипають четвертинки огірків, все знову перемішують і залишають у такому вигляді маринуватися протягом доби в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Після цього злегка просолені овочі перекладають на чисті та стерильні банки, заливають залишками маринаду з соком, при необхідності додають трохи рідини, солі і спецій.

Потім близько 15-20 хвилин стерилізують ємності з огірками в чані з окропом і закочують металевими кришками, відправляючи отримані закачування на зберігання.

3 Мариновані огірочки з чорною смородиною – староруський рецепт

Поєднання свіжих зелених огірків зі стиглою смородиною робить аромат і смак готової закуски неповторним і дуже соковитим. Така закачування містить величезну кількість корисних вітамінів, її подають як інгредієнт для приготування салатів або як самостійну закуску.

Для приготування 1 літрової банки овочів за цим рецептом беруть наступні інгредієнти:

• огірки дрібні і середні – 7-10 шт.;
• чорна смородина – 100 гр.;
• сіль, цукор і столовий оцет – по 1 ч. л.;
• листя хрону або дуба;
• кріп, гвоздика і запашний горошок.

Спочатку все добре промивають і очищають. З огірків зрізають ніжки з двох сторін. Якщо плоди дуже великі, то розрізають їх на дві або більше частин, потім вимочують у холодній і чистій воді протягом 1 години.

В цей час стерилізують невеликі скляні баночки під паром або в мікрохвильовій печі. На дно кожної ємності покроково кладуть промите листя хрону або вишні, дрібно нарізані скибочки часнику і укропные парасольки.

Зверху кладуть основні овочі щільно один до одного, але так, щоб залишалося рівномірне кількість місця для ягід. Смородину засипають до верху банки, щоб вона закрила собою всі порожнечі, для чого трохи трусять ємності. Інгредієнти в скляних тарах заливають окропом і залишають пропариваться на 15-25 хвилин.

В цей час в сотейнику або каструлі готують класичний розсіл. Сушену гвоздику, сіль, цукор і інші спеції з лаврушкой змішують з водою і доводять, помішуючи, до кипіння.

Воду з банки зливають через спеціальну пластикову кришку з отворами, потім заливають все гарячим, але не киплячим маринадом, не забуваючи при цьому додати в нього трохи оцту після вимкнення вогню.

Тепер щільно закочують кришки за допомогою машинки або ключа, перевертають, загортають в тепло, і як тільки вони охолонуть, відправляють в комору або льох на зберігання до зими.

4 Консервовані огірки з патиссонами – соковита і корисна закуска

Таке поєднання продуктів і особлива технологія засолювання дозволяє отримати дуже ситну, соковиту і смачну закуску, яку подають як доповнення до гарячих страв з м’яса, різних салатів і улюбленим гарнірів.

Для приготування консервації на 1 стандартну баночку беруть таку кількість інгредієнтів:

• огірки і патисони невеликого розміру – по 5-7 шт.;
• оцет столовий, цукор-пісок та сіль – за 1-1,5 ч. л.;
• листя хрону, гвоздика і перець горошком;
• кріп, лаврове листя і свіжий часник.

Щоб закачування вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування рекомендується вибирати тільки молоді патисони, насіння яких ще не такі жорсткі. Те ж саме стосується і зелених овочів, їх краще консервувати відразу після збору або придбання.

Огірки і патисони сортують, відбирають і промивають у чистій, холодній воді. І ті, і інші овочі можна на 30-40 хвилин замочити в тазику або глибокій мисці з водою, попередньо зрізавши хвостики з усіх боків.

Всю використовувану зелень ретельно миють і укладають по черзі разом з очищеними зубчиками часнику в скляні банки, які обов’язково заздалегідь стерилізують під паром, в духовці або іншим зручним способом.

Зверху зелені та спецій акуратно укладають огірки, а на них кладуть нарізані вдвічі або на чверть часточки патисонів. Укладені інгредієнти заливають звичайним окропом так, щоб він повністю заповнив всю банку, і залишають ємності під нещільними кришками на деякий час.

Поки там все настоюється, на плиті готують розсіл. У воді розчиняють сіль з цукром, квітки гвоздики, запашний перець і кілька лаврових листів. Перемішують спеції і доводять рідину до кипіння, після чого варять ще близько 15 хвилин.

Гарячою рідиною заливають вміст банок, не забуваючи попередньо злити з них попередню воду через спеціальні отвори. Після чого закочують залізними або різьбовими кришками і дають охолонути за стандартною технологією в теплу ковдру. Далі відправляють їх на полиці до осені або зими.

5 Заготівля по-корейськи на зиму – пікантна закуска для гурманів

Такий рецепт підійде для любителів незвичайних і гострих закусок і соусів. Салат подають як гарнір до м’ясних і рибних страв або як легку закуску на стіл.

Для приготування закачування по-корейськи використовують наступний набір свіжих продуктів:

• огірки свіжі – 2 кг;
• морква молода – 300 гр.;
• часник, перець мелений (червоний і чорний);
• сіль, цукор-пісок, імбир, коріандр та інші спеції;
• рослинна олія і звичайний оцет.

Огірки промивають у воді, знімають плодоніжки і нарізають щільними кільцями або півкільцями, як на салат. Попередньо замочують плоди на 30-40 хвилин, щоб вони настоялися і стали більш придатними для консервації.

Моркву очищають ножем, потім труть на тертці зі спеціальною “корейської” насадкою. З часнику знімають шкірку і пропускають зубчики через часникодавку або прес.

Тепер змішують моркву і часточки огірка між собою в глибокій каструлі, додають вибране кількість спецій і приправи — сіль, мелені порошки перцю, коріандру, цукор та інші варіанти за смаком.

Всі інгредієнти ретельно перемішують і тушкують на середньому вогні не менше 20 хвилин.

Після викладають цей салатик в гарячому вигляді по добре простерилизованным, чистим банкам і закупорюють кришки за допомогою машинки або ключа. Після охолодження відправляють на зимове зберігання.

6 Салат “Королівський” зі свіжих овочів на зиму в мультиварці

Закуска-салат, приготовлений за такої нескладної рецептурою, виходить дуже ніжним і приємним на смак. Ароматний базилік свіжий лук роблять його незамінним для подачі як гарніру в поєднанні з смаженим або запеченим м’ясом. Солити огірки таким способом краще в мультиварці, але за бажанням можна заготовити кілька баночок і в каструлі на плиті.

З основних інгредієнтів буде потрібно наступні:

• свіжі огірки(дрібні або середні) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста, свіжий – 1-2 головки;
• сіль велика морська, цукор-пісок;
• столовий оцет і рафіновану олію;
• базилік свіжий і зелень кропу і петрушки.

Добірні огірки промивають і замочують у холодній воді на півгодини. Кінчики зрізають з двох сторін, за бажанням можна частково почистити і шкірку, але це необов’язково.

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають гострим ножем полуколечками. Свіжий базилік і іншу зелень також промивають у воді і дають трохи просушитись.

Огірки виймають з води і нарізають кружечками або півкільцями. Зелень дрібно рубають гострим ножем і змішують всі овочі і трави між собою чашу мультиварки або звичайній каструлі з водою (але перший спосіб краще).

До основних овочів висипають спеції — сіль, цукор (за смаком) перець мелений і горошком і рафіновану олію. Все це залишають настоятися протягом 1 години, поки огірочки і цибуля не пустять трохи ароматного соку.

Далі активують спеціальний режим “гасіння” і залишають ще на пару годин, особливо якщо готують овочі традиційним способом. В самому кінці не забувають додати трохи свіжої оцтової есенції, але тільки не в киплячу чашу, щоб не утворювалося багато піни.

Як тільки спрацює таймер, виймають салат (огіркові часточки повинні поміняти свій колір, але залишитися хрустким) і сортують його за заздалегідь підготовленим і простерилизованным над парою або в духовій шафі скляних баночках середнього розміру. Кришки закручують або закупорюють. Як тільки салатик повністю охолоне, можна відправляти його у відповідне місце на зберігання.

Готовий салат подають зі свіжим оливковою олією і додаткової зеленню до свіжого, смаженої або запечене м’ясо з гострим соусом або у вигляді гарніру до інших гарячих страв. Приємного апетиту!

7 Консервація овочів традиційним способом – швидко і смачно

Ще один рецепт заготівлі соковитих солоних огірків на зиму, для якого необхідно мінімум інгредієнтів:

• огірки великі – 2 кілограми;
• часник, корінь і листя хріну, перець чилі;
• запашний горошок, лаврове листя суха.
• сіль, оцет і солодкість за смаком.

Крім кореня або зеленого хрону, рецепт дозволяє використовувати і традиційні для засолювання листя смородини, вишні або дуба і додаткові спеції, наприклад, естрагон або сушену гвоздику. В якості тари підійдуть звичайні скляні банки або дерев’яна бочка.

Огірки і всю зелень для заготівлі рясно промивають в чистій воді. Основні овочі замочують на кілька хвилин, видаливши бічні капелюшки гострим ножем.