Осінні гриби: їстівні, назви, які збирають, фото

Осінні гриби містять рослинний білок, вони ростуть майже у всіх регіонах Росії. В цю пору кожен бажаючий зможе без праці набрати повну корзину грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності ділять на:

• Їстівні. Самі смачні і ароматні білі, підберезники, грузді, відносяться до першої категорії смаку;
• неїстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від процентного вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менш придатний в їжу вибраний екземпляр.

Щоб позбутися горькости умовно-їстівних грибів, треба вимочувати їх кілька годин , промивати в проточній воді кілька разів і лише потім готувати. Такий процес займає чимало часу і вимагає терпіння.

Їстівні гриби

Кращою грибний часом є осінь. Вечірня і ранкова прохолода добре впливають на зростання грибниць. Осінь по періоду збору ділиться на ранню та пізню. Для кожного з них характерні свої особливості та різноманітність видів.

Види ранньої осені

Початок вересня — прекрасний період для збору осінніх делікатесів. Деякі з видів ще продовжують своє плодоношення з літа, деякі тільки з’являються.

Опеньки

Ростуть на повалених стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом. Великі групи з’являються і зникають хвилеподібно. Тому їх добре шукати у вже знайомих місцях. Їх колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати треба акуратно, не смикаючи і не піддаючи пошкодження основну підземну частину грибниці.

Лисички

Лисички в перекладі з давньоруської означають «жовтий». Лисячі гриби восени краще шукати на кислих ґрунтах, в листяних або змішаних лісах. Їх зовнішнє опис має барвистий вигляд. Капелюшок у формі конуса або воронку, яскраво жовтого чи помаранчевого відтінку, стоїть на щільною трубчастої ніжці.

Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинами, середньої товщини. М’якоть плодового тіла жорстка, тому лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають з умовно-їстівними. У них схоже зовнішнє опис: така ж конусоподібна шапка, забарвлення . Але немає хвилястості по краях. Лисичка несправжня має закруглений край. Деталі в цьому випадку мають значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають одразу після дощів у вересні.

Печериці

Печериці польові та лугові зустрічаються часто в рідкісній пожухлої осінній траві, на просіках або в полях. Воліють хороше освітлення і слабо-кислі грунти.

Рижики

Ще один смачний і корисний вид осінніх лісових організмів. Назва говорить сама за себе, руді, вогняні капелюшки помітні здалеку. Їх можна зустріти в хвойних лісах. Молоді організми мають опуклу, трошки округлу форму капелюшка. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 див. Росте вгору цей вид до 6-8 див. Рижики добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня кращий час для їх збирання та заготівлі.

Сироїжки

У всіх регіонах нинішньої Російської Федерації ростуть гриби пізньої осені — сироїжки. Їх капелюшки бувають різного кольору — червоні, сірі, коричневі, злегка жовтого відтінку і навіть плямисті. Забарвлення залежить від вологості клімату, в якому вони ростуть. За ступенем їстівності поділяються на їстівні, малоїстівна і отруйні. Будову у всіх підвидів схоже. М’якоть тендітна, а поверхня покрита тонкою злегка липкою плівкою, яка при бажанні легко видаляється.

Білий гриб

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Найвідоміший і популярний гриб — це цар лісу — білий. Сезон його збору починається з середини літа і триває до жовтня. Свою назву він отримав завдяки одній особливості: м’якоть не змінює свого біло кольору навіть в засушеному вигляді. Попит на них завжди високий, з кількох причин. М’якоть цих організмів ароматна, щільна і смачна. Їх легко чистити і готувати. Навіть у сирому вигляді вони придатні в їжу. Тому користуються популярністю між сыроедами. Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розміром, до 30 см в діаметрі. Якщо погода волога, то поверхня стає клейкою. Під час посухи з’являються тріщини по краях. Ніжка товста, бочонком, червонувата і висока.

Краще шукати ці благородні особини в хвойних, дубових або березових гаях. Ближче до болотах, там, де багато торфу, вони зустрічаються рідко.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Вже порожньо в лісі, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіже. У цей час з’являються пізні осінні види:

Разом з холодами, при температурі нижче 10 °C зникають грибні мухи.

Під соснами і тополями з’являються рядовки соснові.

Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуватий міцелій і селяться на відкритих галявинах. Число особин однієї групи досягає 30-35 штук. Грузді мають кілька підвидів. Вони бувають чорними, перцевими, синеющими, білими та сірими.

Плюси цього виду: зустрічаються в різній місцевості, по всій території Росії і відсутність отруйних двійників. Солоні і мариновані грузді не мають смакових аналогів.

Зимових опеньків на одному пеньку приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, злегка слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільною ніжці.

Популяція відноситься до паразитуючої, вона утворює мікоз з вербами, тополями або з іншими листяними деревами.

Назва Зеленушки отримали з-за свого кольору. Цей вид добре себе почуває в більшості регіонів Росії, в змішаних і листяних і хвойних лісах.

Зовні вони схожі на сироїжок. Плодоносіння триває до сильних морозів і снігопадів. На капелюшку іноді помітні бурі плями. Середина трохи увігнута всередину. При сильній вологості на її поверхні помітний легкий шар слизу. М’якуш має приємний аромат, жовтуватим відтінком і щільною консистенцією. Ніжка має циліндричну форму і невелику висоту.

Гливи, як і підпеньки, що ростуть на старих вітролому. Для їх розвитку потрібно велику кількість целюлози. Жовтень найкращий час для такого пізнього виду. М’якоть завжди має певну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий . Старі плодові тіла краще варити з-за їх жорсткості і сухості.

Неїстівні гриби

У лісі часто зустрічаються отруйні гриби

До неїстівним різновидів відносяться:

Поганки належать до найбільш отруйних лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкіряний покрив прямо в кров, викликаючи сильні напади блювоти і діареї.

Користь і шкода

Корисні властивості грибів обумовлені їх хімічним складом, в який входять такі речовини:

Ці елементи важливі для правильної роботи організму. У період інфекційних захворювань, регулярне вживання страв з додаванням таких інгредієнтів допомагає запобігти хворобі, стимулюють імунну систему. Деякі види використовують у фармакології для створення лікарських препаратів: мазей, настоянок і таблеток. Використовують для лікування деяких захворювань:

• серцево-судинних;
• сечокам’яної;
• склерозу;
• ракових та інших пухлин;
• подагри;
• ревматизму.

Грибочки для діабетиків — незамінний засіб для зниження цукру в крові.

Але для людей, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, їжа з грибами протипоказана. Тому що в них, особливо в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння і перешкоджає травленню.

Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, сміттєвих звалищ або житлових будинків. Це пов’язано з тим, що їх плодові тіла влаштовані як губки і вбирають в себе всі токсичні речовини, їх навколишнього середовища, з повітря і ґрунту. Збір «лісового м’яса» в заражених зонах, спричиняє захворювання променевою хворобою.

Висновок

Осіння пора — відмінний час для приємних і корисних прогулянок в лісі. Процес збору грибочків доставить справжнє задоволення і принесе багато хвилин радості. Одночасно не можна забувати про власну безпеку, брати з собою достатню кількість води, компас і ніж, тушкувати після себе багаття і не псувати природу.

Осінні гриби: СІМ видів, які можна збирати аж до заморозків

Автор: Олександр П. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=23 Правки: 06 листопада 2023 Перша редакція: 02 вересня 2022 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 1 хвилина 👀 30341 раз 💬 1 коментар

Друзі, сьогодні я розповім про ті види грибів, які ми можемо зустріти у лісі восени.

Парасольки

Поряд зі мною великих лісів немає, але навіть у сусідній лісосмузі з акацій можна знайти багато грибів. Дуже добрі гриби – парасольки. Їх навіть не потрібно відварювати: поріжте та підсмажте на олії – дуже смачно. Парасольки часто плутають із мухоморами, але в моїй місцевості мухомори практично не зустрічаються.

Ніжка в парасольки трохи червоніє, і її зрізати не потрібно – збирайте лише капелюшки. Ці гриби швидше нагадують поганки, тільки вони набагато більші.

Зростають парасольки з весни до пізньої осені великими галявинами, а масово йдуть із середини серпня до заморозків. Іноді цими грибами повністю покривається територія розміром у пів кілометра.

Шампіньйони

У посадках можна виявити і безліч печериць – польових або балкових. Їх неможливо сплутати з іншими грибами через своєрідний солодкуватий запах. Знизу капелюшки печериць рожеві, але згодом вони темніють. У молодих грибочків шапка знизу біла.

Не плутайте печериці з поганками: поганки зеленкуваті, а печериці білі або коричневуваті.

Іноді зустрічаються великі королівські печериці, у яких капелюшки досягають у діаметрі 30 см. Їх можна смажити з маслом та їсти зі сметаною. Зростають вони з ранньої весни до заморозків.

“Тещин язик”, або печіночниця

У дубових гаях, в основному на дубах або в їхній прикореневій зоні, зростає “тещин язик”. Варити його не потрібно, достатньо нарізати, запанірувати в сухарях або в борошні і підсмажити. Можна зробити з гриба відбивні. Смак нагадує печінку, але через великий вміст вітаміну С має кислуватий присмак. Хто не любить кислого, тому ці гриби не сподобаються.

Зростають печіночниці з ранньої весни, але у великих кількостях починають з’являтися наприкінці серпня, і їх можна збирати до заморозків. На одному дубі можна виявити 2-3 гриби. Постарайтеся зрізати ті, що молодші.

Печіночниці іноді вкриті легким слизом. Вони бувають знизу білими, бувають червоними, але на зрізі завжди виділяється червонувата рідина. Ч Цей гриб ви не сплутаєте з жодним іншим.

Синьоніжка, або рядовка ліловонога

Рядовки ростуть так званими відьминими колами: у сприятливий рік з одного місця можна зібрати до кількох мішків синьоніжок. Галявини можуть сягати в діаметрі до 2-3 км. Сьогодні я з невеликої ділянки зібрав півтора-два відра рядовок, а якось натрапив на смугу грибів завдовжки близько 300 м, зібрав з неї 4 пакети рядовок і пішов тільки тому, що більше не було тари.

Рядовка ліловонога масово росте в прохолодну і вологу погоду, зазвичай навесні та восени. В останню пару років погода не дуже сприяє росту грибів, та, проте, вони є. Якщо ви помітили хоч одну синьоніжку, нахиляйтеся, розгрібайте листяну підстилку і придивіться уважніше: поруч, напевно, є ще багато грибів.

Називається синьоніжка так тому, що ніжки цих грибів мають синюватий відтінок. Згодом синява може стати не такою явною, але зовсім не зникає. Існують їстівні рядовки і з білими ніжками, але це зовсім інший вид.

Рядовки смачні в супах, але їх також можна смажити та маринувати. Вони мають специфічний фруктовий присмак. Аромат рядовок теж не сплутаєш ні з яким іншим.

Рядовки можна виростити і на ділянці, але майте на увазі, що цю територію не можна перекопувати. Небажано на ній навіть косити траву. Викопайте в лісі ніжку з грибницею, пересадіть на свою ділянку на глибину 15-20 см і через рік у вас будуть рости гриби.

Можна зрізати торочку зі старих грибів та засіяти нею ділянку. Якщо закопати гриб або навіть шматочок гриба в поживне середовище, наприклад, у перегній або в землю на некопанній ділянці, покриту листям, що перегниває, через деякий час напевно почнуть рости гриби. Я посадив гриби позаминулого року і в минулому вже отримав урожай синьоніжок. Вирощувати рядовки в погребі я ще не пробував, але думаю, що це цілком можливо.

Раніше рядовки масово росли біля ферм, де тримали багато корів. Земля там була добре вгноєна, тому гриби росли дуже великі – до 30-40 см в діаметрі. У лісосмузі розмір синьоніжок помітно скромніший.

До речі, мене запитували, як краще збирати гриби, щоб не зашкодити грибниці: викручувати, зрізати чи зривати. Робіть як вам зручно. Іноді гриби, які ніхто не знайшов, просто згнивають, і це ніяк не відбивається на грибниці. Природа передбачає будь-які ризики та вміє від них захищатись. Тому не беріть участь у непотрібних дискусіях, просто намагайтеся поводитися в лісі не по-варварському, а викрутите ви гриб чи зріжете – не має значення.

“Куряче м’ясо”

Зовні цей жовто-помаранчевий наріст дійсно нагадує шматок домашньої курятини. Це гриб-паразит, він може рости на будь-яких деревах, але найчастіше зустрічається на дубах. Масове зростання курячих грибів спостерігається восени, причому в цей час вони досягають дуже великих розмірів.

Щоб виявити “куряче м’ясо”, потрібно не нахилятися до землі, а дивитися вгору, тому що ці гриби ростуть на стовбурах досить високо. Варити їх не потрібно. Найсмачнішими з них виходять січеники та відбивні.

Нещодавно я виявив курячий гриб на груші, що росте за межею ділянки. Якщо на гілці з’явиться такий наріст, її потрібно зрізати нижче гриба, тому що все, що вище, він з’їсть. Грибниця руйнує деревину, і якщо гриб відразу не видалити, може загинути все дерево.

Маслюки

Маслюки ростуть у нас в ялинових та соснових гаях. Сплутати їх з якимись іншими грибами складно: покритий слизом коричневий або жовтий капелюшок та біла чи кремова ніжка. Шкірка з капелюшка знімається дуже легко, хоча чистити маслюки необов’язково – досить просто добре помити. Маслюки можна смажити, але зазвичай їх збирають, щоб замаринувати.

Маслюки не впадають у вічі: вони ховаються у хвойній підстилці, тому знайти їх нелегко. Іноді доводиться буквально нишпорити під опалою хвоєю. Минулого року ми в середині літа заїхали з риболовлі в ялиновий гай і назбирали буквально в одному місці 4 кошики грибів. Було це після кількох дощів. А два роки до цього маслюків майже не було, бо погода була сухою.

Якщо умови сприяють, маслюки можуть масово рости напровесні, а потім з середини літа до середини вересня.

Говорушка лійковидна

У нашій місцевості ці помаранчеві грибочки називають лисичками, бо справжні лисички у нас не ростуть. У Росії говорушки ніхто й не збирає: їх вважають поганими, причому даремно. Говорушки відносяться до умовно-їстівних грибів, які слід обов’язково варити як мінімум 15 хвилин. Якщо цього не зробити, можна отримати серйозний розлад органів травлення.

Після варіння говорушки можна смажити, але найчастіше їх маринують, і ця закуска не тільки має чудовий смак, а й виглядає привабливо.

Масове зростання в лісах говорушок починається в холодну пору року – у вересні-жовтні.

Це основні гриби, які ростуть у моїй місцевості. Усього ж їх набагато більше: є ще опеньки, що ростуть на деревах, до заморозків у дубових гаях зустрічаються піддубні та гливи. Якщо ви хочете назбирати грибів, орієнтуйтеся на погоду. Після того, як стане прохолодно і кілька днів будуть йти дощі, дочекайтеся хорошої погоди, йдіть у ліс і шукайте.

Бажаю вам удачі у вашому тихому полюванні.