Чим нагодувати чоловіка – 7 рецептів правильних стейків

Не забувайте змащувати м’ясо олією перед смаженням, це зробить його м’якіше. А коли стейк готовий – змастіть його вершковим маслом. Кращі маринади для майбутнього стейка – томатний, гірчичний, з бальзамічним оцтом і розмарином

Здивувати чоловіка стейком складно, здивувати чоловіка прекрасним соковитим стейком у пікантному маринаді – легко. Хороший стейк починається з хорошого м’яса, його потрібно вміти вибрати, а далі – дотримуватися правил, щоб не зіпсувати навіть найкраще м’ясо. Спочатку – кілька порад, як посмажити стейк. Потім – 7 рецептів. Якщо плануєте пікнік, то щоби підготуватися до нього вигідно для себе, потрібно ознайомитися з цим матеріалом.

Як правильно смажити стейк

Перед смаженням потрібно змастити майбутній стейк олією – це потрібно, щоб м’ясо не прилипало до поверхні. Крім того, олія діє як розпушувач.

Потім м’ясо слід зігріти. Для цього залиште його за кімнатної температури на 15 хвилин. Не соліть, не перчіть.

Чи потрібно солити свій стейк перед приготуванням?

Балістрері каже завжди соліть свій стейк безпосередньо перед приготуванням. «Сіль почне готувати поверхню стейка і виділятиме вологу з м’язів, якщо солити занадто сильно заздалегідь. В ідеалі ми хочемо зберегти сік у стейку, посоливши його безпосередньо перед приготуванням», — каже Балістрері.

У зв’язку з цим, засолювання стейка перед приготуванням робить його жорстким? « Соління сирого м’яса витягує вологу і зневоднює її, роблячи її жорсткою при варінні», – сказав представник служби доставки. Вони радять змащувати м’ясо олією перед приготуванням і додавати приправи після його приготування.

Як рано солити стейк? Однак, оскільки кожен шматок стейка відрізняється, безпечним підходом є приблизно солити за годину до приготування на дюйм товщини (тому якщо у вас є дводюймовий стейк, ви посолите його за 2 години до приготування). Це дозволить надлишку вологи на стейку просочитися назовні, поки він сидить.

Отже, промиваєте стейк після засолювання? У більшості випадків вам не потрібно промивати стейк після його засолювання або розсолу. Однак є кілька винятків. Якщо ви помітили залишки солі на поверхні після розсолу стейка протягом кількох годин, радимо витерти надлишки паперовим рушником.

Тим часом, чи можна пересолити стейк?

М’ясо. Якщо ви пересолили стейк або курку, яку кинули на сковороду або поставили на гриль, ви можете зняти його з вогню і, так би мовити, зробити ванну для очищення солі, говорить Реймонд Саузерн, виконавчий директор шеф-кухар ресторану The Mansion на острові Оркас.

Як зробити стейк менш солоним?

Додайте оцет або лимон – кислота зменшує смак солі – і трохи цукру або коричневого цукру, щоб боротися з надлишком солі. Використовуйте 1 ст. будь-якого оцту, який найкраще підходить до смаку вашої страви, потім спробуйте та додайте більше, якщо потрібно. Спробуйте червоний винний оцет із ситною смаженою чи тушкованою стравою або рисовий оцет з азіатським смаженим соусом.

Як прибрати сіль з солоного м’яса?

Щоб виправити пересолене м’ясо, просто швидко промийте його під проточною водою і висушіть паперовим рушником, коли закінчите. Ви також можете вилужити сіль з солоної свинини або бекону, який вважаєте занадто солоним, замочивши його у воді принаймні на дві години перед подачею.

Скільки солі ви кладете на стейк?

За словами Kitchn, ви повинні використовувати одну чайну ложку солі на фунт стейка, щоб дійсно добре приправити його зовні. Для тих, хто віддає перевагу оці, Bon Appétit пропонує використовувати достатньо, щоб добре покрити стейк, не дозволяючи кільком шарам солі накопичуватися на м’ясі.

Як вилікуватись від солоної їжі?

Лимонний сік, оцет — яка б не була кислота, це ваша порятунок. Скористайтеся стисненням лимона або крапелькою м’якого оцту, щоб замаскувати частину агресивної солі з новим смаком. Кислота вийде найкраще з солоної картоплі або солоної риби (риба з чіпсами, будь-хто?).

Як виправити пересолення?

Лимонний сік, оцет – незалежно від кислоти – це ваша спасіння. Використовуйте вичавку лимона або крапельку м’якого оцту, щоб допомогти замаскувати частину агресивної солі з новим смаком.

Чи можна зварити сіль з м’яса?

Не все втрачено. В інтерв’ю LIVESTRONG.com Джейсон Фуллілав, шеф-кухар в Abernethy’s в Лос-Анджелесі, пропонує простий трюк, щоб вирішити проблему. « Покладіть м’ясо, в’ялене сіллю, в каструлю з водою і тушкуйте кілька хвилин.

Чи протидіє цукор солі?

Отже, якщо ви додали лише дрібку додаткової солі, ви можете додати дрібку цукру, щоб збалансувати це. Це продуманий крок, тому, якщо ваш рецепт дійсно солоний, вам слід утриматися від цього трюку, оскільки ви можете отримати дивну солодку страву.

Чи слід змащувати стейк маслом перед приправами?

М’ясо змастити маслом, а не сковорідку

Це забезпечує гарне, рівне покриття, допомагає приправі прилипнути до стейка і означає, що сковорода з гарячою олією не плюнеться вам в обличчя.

Чи варто солити стейки перед смаженням?

«Зараз не час соромитися приправ», — каже він, додаючи, що сіль — це «найважливіший інгредієнт, який можна додавати до стейка». Зробіть це перед тим, як дати стейкам відпочити, щоб приправи мали час проникнути глибоко в м’ясо. »

Чи можете ви виправити солону їжу?

Ви можете додати лимонний сік, сік лайма або яблучний оцет до солоної їжі, щоб допомогти нейтралізувати солоність. Томатний продукт, наприклад томатний соус або томатна паста, також підійде, оскільки помідори кислі.

Чи виправляє цукор солону їжу?

Говорячи про хліб і масло, ви іноді можете протидіяти трохи солоній їжі з невеликою кількістю цукру. Щіпка цукру (коричневого або білого), меду або патоки або навіть додавання солодкого інгредієнта іноді може збалансувати солону їжу.

Що видаляє сіль?

Змішайте 1:1 розчин гарячої води та дистильованого білого оцту в пульверизаторі. Розпиліть розчин на пляму, обережно, щоб не наситити область. Дайте розчину діяти щонайменше п’ять хвилин, а потім промокніть його паперовим рушником. Ви також можете використовувати вологий пилосос, щоб видалити вологу.

Як дізнатися, що ви з’їли занадто багато солі?

Якщо занадто багато солі у вашому раціоні призводить до зневоднення, ваш шлунок це відчує. Ви можете відчувати нудоту, або у вас може бути діарея. Якщо у вас розлад шлунка або у вас судоми, подивіться, що ви їли протягом останніх кількох днів, і придумайте, як скоротити споживання солі.

Чи вигорає сіль під час приготування?

Найбільше підвищення натрію відбувається в перші 12 годин. Потім він звужується, але розм’якшення продовжується.

Сіль загартовує м’ясо?

так, це сушить м’ясо та зменшує його, таким чином роблячи його більш сухим і жорстким.. вам слід залишити сіль до останніх кроків і останніх 15 або близько хвилин приготування, поливання тощо

Чи зменшує кількість солі додавання картоплі?

Картопля вбере частину солі і частину рідини. Крохмаль, який додає картопля, також збалансує всю додаткову сіль. Щоб максимально збільшити площу поверхні картоплі, ви можете розрізати його на половинки або четвертинки. Коли ви витягнете картоплю, ваш суп повинен мати менш солоний смак.

Як приготувати солоний м’ясний соус?

Кислота: додавання оцту або лимонного соку чудово врівноважує солоність. Солодкість: Ви також можете додати трохи меду або цукру. Протилежності тут притягуються і створюють рівновагу. Жир: ще одним виправленням є додавання трохи жиру, кілька шматочків вершкового масла або корисна порція оливкової олії може поглинути частину цієї солоності.

Чи варто змащувати стейк перед засолюванням?

Якщо ви хочете, щоб сіль проникла в м’ясо, нанесіть її заздалегідь і без масла. Через олію сіль поглинається довше (і тому вона може не проникати так глибоко).

Чи варто готувати стейк з маслом або олією?

У висновку. Стейк необхідно обсмажити на олії, а не на маслі. Вершкове масло швидко і легко пригорає, стає чорним і робить стейк терпким на смак. Кухонна олія, особливо сорти з високою температурою димлення, залишаються стабільними при сильному нагріванні.

Коли я повинен змастити стейк?

Однак кухарі всього світу рекомендують в процесі приготування стейків двічі наносити на м’ясо оливкову олію. Перший раз, коли ви наносите оливкову олію, це час для маринування м’яса, щоб м’ясо рівномірно ввібрало спеції.

Чи засолює м’ясо його насухо?

Хоча багато кулінарних книг справедливо попереджають, що ви ніколи не солите м’ясо або птицю безпосередньо перед тим, як поставити його в духовку – тому що сіль витягне сік і зробить його сухим і жорстким, – навпаки відбувається, якщо ви добре посолите перед приготуванням. Все це пов’язано з поведінкою білків і осмосом клітин.

Яку сіль ви використовуєте для стейків?

Перше, що вам знадобиться, це кошерна сіль. Не наддрібна кухонна сіль. Не йодовані речі. Ми використовуємо кошерну сіль (Diamond Crystal на нашій тестовій кухні) для приправи стейків, оскільки її розмір кристалів дозволяє добре поглинатися зовнішнім шаром стейка.

Чи зменшує кількість солі, якщо покласти картоплю в суп?

Картопля вбере частину солі і частину рідини. Крохмаль, який додає картопля, також збалансує всю додаткову сіль. Щоб максимально збільшити площу поверхні картоплі, ви можете розрізати його на половинки або четвертинки. Коли ви витягнете картоплю, ваш суп повинен мати менш солоний смак.