Повний список продуктів, в яких міститься глютен

Глютен(чи клейковина) – це рослинний білок, який міститься в зернах злакових культур: пшениці, житі, ячмені. Вміст цієї речовини у білому хлібі, випічці, макаронах може досягати 15% сухої ваги.

Зміст матеріалу

Продукти з високим зміст глютену

Злаки займають лідируючу позицію за змістом клейковини:

• пшениця, ячмінь, жито, овес;
• блюда і напівфабрикати, зроблені із злаків: каші, висівки, хлібобулочні вироби, будь-яка випічка, хлібці, макарони.

Усі продукти харчування, напої, соуси, в яких є присутнім борошно, дріжджі, солод в якості основного інгредієнта або загусника, так само входять в цей список:

• ковбасні вироби, м’ясні напівфабрикати;
• пластівці, готові сніданки, будь-які солодощі;
• фастфуд: чіпси, піца, картопля фрі;
• блюда швидкого приготування: локшина, пюре, супи, каші;
• майонез, кетчуп, гірчиця, бульйонні кубики, кондитерські порошки, готові мелені суміші різних приправ, маринади;
• соки, морси, компоти, зроблені з додаванням цукру;
• пиво, солодкі газовані напої.

Дієтологи попереджають, що відмова від вживання глютену не може бути повноцінною дієтою з метою нормалізації ваги.

Важливо! Багато безглютеновие продуктів мають високу калорійність. Їх надмірне вживання може привести до проблем травлення, набирання ваги, авітамінозу. При непереносимості або алергічних реакціях на клейковину раціон повинен підбирати лікар.

Продукти, в яких виявлені сліди глютену

Продукти харчування, що входять в цю категорію, важливо знати людям, що страждають від целиакии, – захворювання, що характеризується повною непереносимістю глютену.

З великою часткою вірогідності незначна доля клейковини буде присутньою в:

• копченому або солоному свинячому салі;
• мороженому, фасованих солодких сирках, будь-яких молочних продуктах;
• вершковому маслі, маргарині, дешевій рослинній олії;
• насінні, горіхах, обсмажених в промислових масштабах;
• консервах, особливо з томатним соусом;
• цукатах, сухофруктах, готових горіхово-фруктових сумішах.

Найчастіше глютен в цих продуктах з’являється в результаті промислової обробки, а також бажання виробника здешевити готову продукцію.

Безглютеновие продукти

Клейковина повністю відсутня в:

• свіжих овочах і фруктах;
• не обсмажених горіхах, насінні;
• бобових(горосі, квасолі, сої, сочевиці);
• кукурудзі, гречці, дикому рисі;
• якісному зефірі, мармеладі, східних солодощах.

Для хворих целиакией не небезпечні м’ясо, риба, яйця, якісне молоко, сир.

Користь і шкода

Глютен має ряд корисних властивостей, що сприятливо впливають на організм. Клейковина сприяє нормалізації гемоглобіну, зміцненню кісткової тканини і імунітету, відновлює м’язи після інтенсивних навантажень і травм. Речовина рекомендована для спортивного живлення. Безглютеновие дієти, що реалізовуються без серйозних медичних свідчень, ведуть до порушень травлення, дефіциту багатьох корисних речовин, вітамінів, клітковини.

Проте, дієтологи і педіатри підкреслюють небезпеку глютену для дітей раннього віку, а також людей, схильних до ожиріння, захворювань ШКТ, алергічних реакцій. Можлива індивідуальна непереносимість речовини.

Щоб уникнути негативних наслідків рекомендовано помірне споживання продуктів, багатих глютеном. Крім того, при появі ознак алергії або непереносимості варто звернутися до фахівця для складання індивідуальної дієти. Уважне відношення до свого живлення допоможе зберегти здоров’я і відмінну фігуру упродовж усього життя.

Житнє обдирне борошно

Житнє борошно — хлібопекарське борошно з жита, посідає друге місце у виробництві та споживанні після пшеничного. Обдирне борошно має сірувато-білий або сірувато-кремовий колір і неоднорідне за розміром із вмістом оболонкових частинок до 15%. Завдяки тому що при виробництві житнього борошна важко відокремити зародок і висівки з ендосперму жита, житнє борошно, як правило, зберігає велику кількість поживних речовин, на відміну від рафінованого пшеничного борошна.

Чим корисне житнє обдирне борошно

У житньому борошні багато гліадину, але мало глютеніну. Тому воно має нижчий вміст клейковини, ніж пшеничне борошно та містить більшу частку розчинної клітковини. Вона сприяє здоровому випорожненню та рухається через травний тракт швидше, ніж пшенична. В результаті утворюється менше жовчі, що легше для шлунка. Висока кількість клітковини сприяє швидшому насиченню та допомагає скинути вагу, зменшити швидке підвищення рівня глюкози в крові,знизити ризик серцево-судинних захворювань та рівень холестерину. Житнє борошно містить велику кількість біологічно активних сполук у формі фітохімічних речовин, які, як відомо, захищають від різних захворювань.

Яка енергетична цінність житнього обдирного борошна

У 100 грамах житнього обдирного борошна міститься:

• Енергія: 298 ккал.
• Білки 9 г
• Вуглеводи 61 г
• Жири 2 г

Що готувати з житнім обдирним борошном

Житнє борошно — чудове для випікання, але важливо мати на увазі, що в рецептах воно поводиться інакше, ніж пшеничне. Хліб та випічка на його основі виходять більш щільними та меншими через тип глютену, який воно містить. Його доволі мало у борошні, тому хліб важче піднімається і має більш щільну текстуру. Житнє борошно використовують для приготування темного хліба, хліба на заквасках, крекерів, пряників, хрустких коржів, фруктових кейків, булочок, пасти, а також як наповнювач для супів, соусів і борошна для млинців. Воно надає кислуватий горіховий смак випічці, в тому числі популярному буханцю житнього хліба на заквасці.

Житнє борошно оригінально використовується для виготовлення червоної фарби Фалунь у Швеції.

Коли купувати житнє обдирне борошно

Купити житнє обдирне борошно можна у будь-який час в продуктових магазинах.

Глютен і сухофрукти: чим шкідливий і де міститься глютен?

Чи містять сухофрукти глютен? Як відомо, глютен – це білок, який не розчиняється у воді, ним багаті такі злакові рослини, як жито, пшениця, овес, ячмінь. Саме слово “глютен” перекладається з латинської мови, як клей, тому його називають клейковиною.

Вона у великій кількості міститься в борошні, отриманому з зернових рослин. Саме цей показник є основною ознакою якості борошна – позаяк чим більше в ньому глютену, тим пишнішим та еластичнішим виходить тісто.

До того ж клейковина сприяє збільшенню терміну зберігання продуктів, наприклад, її сухий екстракт додають до борошна, внаслідок чого хліб залишається свіжим набагато довше.

Як консервант глютен використовується у виготовленні не тільки борошняних виробів (макарони, тістечка), але і в іншій продукції: його можна виявити в ковбасах, сосисках, заморожених м’ясних напівфабрикатах, йогуртах, консервах рибних і м’ясних, кетчупах, солодощах, цукерках з начинками.

Глютен в продуктах

Зашалом, виробникам вигідно використовувати глютен, оскільки збільшується термін реалізації їхніх продуктів. Однак українська компанія ТМ Sergio відмовилася від цієї практики, тож в рецептуру її продукції глютен не включається.

Додають глютен також і в косметичні товари і в оболонки тих лікарських препаратів, які виробляються у вигляді драже або пігулок. Може здатися, що застосування цієї речовини дає тільки позитивний ефект, але все не так просто.

Чим шкідливий глютен?

Якщо часто вживати в їжу продукти, в яких міститься глютен (натуральний або введений в них штучно отриманий екстракт), то він починає відкладатися на стінках кишечника, погіршуючи його функціональність.

Оскільки цей білок володіє властивостями, що клеять, прохідність кишечника зменшується, що призводить до утруднення нормального травлення. Варто зазначити, що найбільшої шкоди завдає не саме глютен, а отримувані в результаті перетравлення їжі амінокислоти, котрі являють собою пептидні ланцюжки, пов’язані певним чином.

Але обійтися без продуктів, що містять відносно шкідливий глютен, не вийде, адже, наприклад, хліб і приготовлені з борошна та круп вироби є джерелом важливих вітамінів групи В. При цьому є виробники, які не додають штучний білок, зокрема сухофрукти, фруктові цукерки та інша продукція Sergio взагалі не містить глютену.

Непереносимість глютену

Особливо небезпечний глютен у дитячому віці, адже при вживанні його в їжу у малюка можуть з’явитися такі симптоми непереносимості даного білка:

• Болі та коліки в животі;
• Рідкі та часті випорожнення;
• Дратівливість і примхливість;
• Зменшення ваги;
• Відставання в розвитку.

Щоб виключити можливість цих захворювань, рекомендується немовлят до півроку годувати тільки грудним молоком. Якщо це неможливо, тоді давати молочні суміші, але в них глютен відсутній в принципі, так як вони не містять борошна.

Наявний у них крохмаль з кукурудзи або картоплі також безпечний, оскільки в ньому немає цього білка. А ось в пшеничний крохмаль глютен може потрапити в невеликій кількості при переробці. Якщо в родині є люди з таким захворюванням, як целіакія (пошкодження слизової оболонки тонкого кишечника, що приводить до атрофії та неможливості всмоктування поживних речовин), то немовлятам краще давати суміш з вмістом картопляного і кукурудзяного, а не пшеничний крохмаль.

Глютен для немовлят і дітей

Після півроку, коли немовлятам на грудному вигодовуванні необхідно вводити прикорм, слід переконатися, що в придбаному дитячому харчуванні немає глютену. Якщо на упаковці з молочною сумішшю або фруктовому пюре стоїть значок з перекресленим колосом, значить, в цій продукції глютену точно немає.

Після 6 місяців дітям починають вводити в раціон також різноманітні каші з різних круп. Педіатри рекомендують починати з рису, кукурудзи або гречки, оскільки вони не містять глютену. А ось манкою, вівсянкою, пшеничною кашею і виробами, виготовленими з пшеничного борошна, годувати дитину до 9 місяців не варто.

Після цього віку можна в невеликих кількостях давати продукти з вмістом глютену, але уважно стежити за змінами поведінки і станом здоров’я, відзначаючи навіть найменші відхилення від норми. Якщо у дитини змінилися випорожнення (стали блискучими й погано змиваються), посилилося газоутворення, виникли больові відчуття в животику, знижується апетит, малюк починає втрачати, а не набирати вагу, то потрібно негайно припинити вживання глютеновмісних продуктів і звернутися до педіатра. Можна попросити дитячого доктора призначити особливе обстеження, яке здатне виявити, чи немає у малюка такого захворювання, як целіакія.

При виявленні цієї хвороби діти не зможуть приймати в їжу продукти з вмістом глютену все життя, оскільки цей білок небезпечний для їх організму. Якщо в травні органи малюка, хворого на целіакію, потрапляють продукти з глютеном, відбувається повна або часткова атрофія ворсинок, розташованих на стінках кишечника, що призводить до скрутного всмоктування поживних речовин і вітамінів у стінки, а, значить, вони не надійдуть і в кров.

Целіакія буває вродженою, переданою у спадок, або надбаною після перенесених кишкових інфекційних захворювань. Симптоми можуть проявлятися по-різному, наприклад, у дітей до 2 років здувається животик через рясне газоутворення, частішають випорожнення, причому вони стають рідкими, знижується апетит, що призводить до виснаження, відбувається відставання в рості і втрата ваги.

Щоб виявити целіакію, проводиться спеціальний аналіз крові й дослідження слизової оболонки кишкового тракту на біопсію. Вчасно поставлений діагноз запобіжить витонченню тонкого кишечника і повній атрофії його ворсинок. Лікування целіакії обходиться без застосування лікарських засобів, хворому необхідно просто виключити з ужитку продукти з глютеном, причому робити це доведеться все життя.