Як збирати і правильно сушити іван-чай у домашніх умовах: технологія процесу ферментації

Зростає цей вид переважно у регіонах середньої лінії України. Виростає іван-чай на відкритих ділянках. Часто можна зустріти його на покинутих полях, пустках та лісових вирубках. Ще наші пращури використовували кипрей з лікувальною метою. Рослина має міцне стебло заввишки до 1,5 метрів і вузькі листочки. У літні місяці Іванова трава розквітає рожевими та малиновими квіточками.

іван-чай має жарознижувальні властивості так само як барбарис, родіола рожева, таволга, ожина, калина, верес, кизил, терн.

Як виглядає іван-чай

Перед тим, як заготовити кипрей на зиму, потрібно ознайомитися з особливостями його зовнішнього вигляду. Цілющу траву можна визначити за характерними ознаками:

• товсте, міцне, прямостояче стебло, що досягає 1,3-1,5 м у висоту;
• довге листя має довгасту, вузьку форму із загостреним краєм у верхній частині;
• суцвіття червоно-лілові, довжина кистей досягає 35-40 мІ;
• після цвітіння рослина покривається невеликими, стручкоподібними, пухнастими коробочками, що містять насіння.

У лікувальних цілях збирають суцвіття та листя кипрію. Збори стебел проводяться лише в деяких регіонах Башкирії та Казахстану, де вони використовуються не тільки в нетрадиційній медицині, а й у кулінарії – при приготуванні випічки, м’ясних страв.

У місцях зростання кипрію в період його цвітіння можна побачити суцільний килим, що покриває вирубки та галявини.

Як збирати та сушити іван-чай

Рослини рекомендується зрізати у суху погоду у першій половині дня. Збирають рослину або повністю, або тільки її листя або верхню частину. Повністю стебло слід зрізати за 15 см від землі.

Коріння іван-чаю, яке також використовується для заготівлі сировини, слід викопувати восени.

Дуже важливо навчитися відрізняти іван-чай від інших різновидів тієї самої родини, які не можна вживати в їжу. Лісовий і волохатий кипрей не мають цілющі властивості. Їхні квіти мають більш пурпуровий відтінок, а висота — не більше 15 см.

Коли збирати

Питання часу збору будь-якої лікарської трави, як і іван-чаю, надзвичайно важливе для збереження її цілющості. Який саме вибрати час для збору вказати важко. Воно залежить від певних кліматичних умов на кожній конкретній території, де росте іван-чай. Так, на півдні України його починають збирати на початку, в середині червня, а ближче до центру – в середині червня, на початку липня, на північних частинах цю цілющу траву прийняти збирати в середині липня, на початку серпня.

Чим раніше щороку починаються спекотні сонячні дні, тим раніше починається цвітіння іван-чаю. Однак надто спекотне літо призводить і до того, що рослина раніше відцвітає . У Стародавній Русі вважався ідеальним час для збору іван-чаю під час свята Івана Купали. Народні лікарі вважали, що саме в цей час рослини набувають особливої ​​цілющої та магічної сили.

Збирати іван-чай треба в суху погоду, в обідню пору доби, коли листя рослини сухе, без слідів минулого дощу або роси. Чим більше вологості в рослині, тим довше доведеться її просушувати, тим більший ризик, що вона зазнає гниття.

Що таке процес ферментації та навіщо її роблять?

При приготуванні копорського чаю процес ферментації один із найважливіших. З наукової точки зору ферментування відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння та окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю та додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матиме того смаку та користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти та речовини.

У чому користь сушеного Івана Чаю?

Основні критерії користі ферментованого висушеного Іван-чаю:

• Основні компоненти – полівітаміни категорії А, В і С, а також залізо, які допомагають оновлювати кров;
• сприяє нормалізації травної системи, зміцнює обмінні процеси (ліпідні та вуглеводні);
• виявляє лікувальну, антисептичну та профілактичну дію при лікування різних вогнищ заражень та впровадження шкідливих мікроорганізмів. У цьому вся сенсі кора багатьох дерев поступається листочкам і суцвіттям просто сушеного Іван-чаю;
• сприятливо впливає активність організму чоловіків, відновлюючи роботу передміхурової залози. Сприяє збільшенню потенції чоловіків і приводить до норми процес ерекції. У науці Іван-чай називають «чоловічою силою»;
• відновлює та нормалізує необхідну кількість води та електролітів у системі організму;
• має дію обволікання, що усуває процеси нетравлення та запори;
• користь сушеного Іван-чаю пояснюється наявністю у ньому органічних кислот, природних адсорбентів;
• багаторічник зарекомендував себе у боротьбі з раковими клітинами завдяки антиоксидантній дії такого компонента, як хангрола тощо.

У домашніх умовах можна заготовити сушений Іван-чай без ферментації. Існує думка, що такий чай – це звичайна висушена трава, яка не має такого вишуканого смаку та запаху, без сприятливих впливів на людину. Ця думка помилкова, оскільки напій має цілу криницю цілющих властивостей, і який Іван-чай корисніше ферментований або сушений – відповісти важко.

Цілющі властивості неферментованого чаю:

• сприяє стягуючому, потогінному та сечогінному ефекту;
• використовують у період загострення виразок, колітів та інших хвороб ШКТ;
• має протиепілептичну, снодійну та заспокійливу дію;
• заварюється при запаленні слизових оболонок організму, органів черевної порожнини, при запаленні сечівника;
• напій надає ранозагоювальний (затягує рани різних походжень), протисудомний та болезаспокійливий ефект (лікує головний біль, мігрені, нервові захворювання, судинні захворювання);
• неферментований чай знижує рівень інтоксикації та виводить шкідливі речовини з організму людини;
• кипрей корисно пити при недокрів’ї та атеросклерозі (покращує пам’ять);
• не містить кофеїну, тому не забарвлює зуби;
• приводить у норму імунітет, що захищає організм від простудних захворювань, авітамінозу та інфекцій;
• є протипухлинним засобом;
• сприяє зниженню алкоголю в крові, омолоджує та тонізує тощо.

За потреби та бажання Копорський чай можна вживати майбутнім матусям та діткам від одного року народження. Це доводить його безпеку.

Як правильно сушити іван-чай у домашніх умовах

Після рутинного етапу збирання рослин можна слідувати далі. Заготівля на зиму зніту заняття непросте, але цілком здійсненне. Існує велика кількість різних інструкцій про те, скільки сушити іван-чай, тому помилитись дуже складно. Можна використовувати для приготування чаю духовку або електросушіння, але дуже обережно. Далі буде описано всі основні етапи заготівлі цього чаю.

Подивіться відео! Секрети заготівлі та ферментації Іван-чаю

Підготовка до сушіння

Для заготівлі можна використовувати всі частини рослини:

Зав’ялення листя

Щоб прибрати зайву рідину з листя, проводиться їх зав’ялювання. Перед заготівлею мити рослини не потрібно. Листя перешкодять на тканину шаром, завтовшки трохи більше кількох сантиметрів і залишають на 12 годин.

Листя необхідно періодично помішувати. При цьому слід дотримуватися оптимальної температури повітря близько 26 градусів, при вологості 70%.

Порада! Якщо температура буде вищою, то листя зав’яляться набагато швидше.

Найкраще проводити цю процедуру в темному приміщенні, в окремих випадках – на відкритому повітрі. На вулиці валяння проводиться тільки в тіні, не можна допускати знаходження зелені на тих ділянках, куди потрапляє сонячне світло, щоб уникнути повного висихання рослини.

Щоб дізнатися, чи достатньо зав’яли листя, потрібно стиснути кілька листочків у кулаку. Якщо вони не готові, то розпадуться, а якщо готові – залишаться у стислому вигляді.

Рекомендація! Якщо листя іван-чаю було пересушене в процесі зав’ялювання їх не можна замочувати водою, необхідно зібрати сировину заново і повторити процедуру.

Після проведення цієї процедури листя слід скрутити.

Скручування

Треба взято десять листків рослини, скласти їх разом і скрутити між долонями у ковбаску. Робити це необхідно докладаючи зусиль, доки вони не почнуть виділяти сік і вони не стануть темнішими.

Далі листя подрібнюється. Провести цю процедуру можна за допомогою м’ясорубки чи ножа. Найпоширеніший спосіб виготовлення копорського чаю – перетирання зелені через м’ясорубку. Слід при цьому взяти сітку з великими отворами. Під час прокручування м’ясорубку треба періодично залишати остигати на кілька хвилин.

Збір та зберігання іван-чаю в домашніх умовах

Як збирати

Збирають іван-чай у період його цвітіння, тобто з липня до серпня. Як тільки рослина починає пушитися, вона втрачає свої лікувальні властивості. Як приготувати іван-чай? Його потрібно зібрати, ферментувати та висушити. Правильна заготівля іван-чаю здатна як зберегти, а й посилити цілющі властивості рослини.

Збір сировини краще проводити за сухої погоди, після 10 ранку, коли висохне роса. У спеку збір здійснюють у вечірній час. Однією рукою притримуйте рослину за квітконос, а другою обхопіть стебло і проведіть зверху до середини, збираючи листя. Нижнє листя залишають на стеблі, тому що воно грубе і жорстке, не зривають і 3-4 яруси листя під квітками: вони ще будуть потрібні рослині. Не беріть сировину з запорошених, брудних або хворих рослин і намагайтеся при зборі не пошкодити стебла. Будьте уважні, щоб не захопити разом з листям клопа, оскільки одна комаха, що погано пахне, здатна зіпсувати кілька кілограмів сировини.

Можна окремо зібрати і квітки зніту, щоб потім додавати їх у чай.

Як сушити в домашніх умовах

Для того, щоб почався процес ферментації сировини, його потрібно підв’ялити. Листя оглядають, відокремлюючи пошкоджені та хворі, потім розкладають їх у темному приміщенні шаром завтовшки 3-5 см на вологому лляному або бавовняному рушнику. У процесі, який при температурі 20-24 ºC триває не менше 12 годин, листя потрібно ворушити, щоб вони підв’яли рівномірно. Як переконатись, що процес завершено? Зігніть лист іван-чаю навпіл, і якщо його серединна жилка хрусне, значить, сировина ще не готова. Підв’ялені до потрібного ступеня листя при стисканні в грудку не розпрямляються.

Умови ферментації

Тепер давайте докладніше розглянемо процеси, що перетворюють свіже листя зніту на ароматний і цілющий чай. Коли сировина досить підвіялася, потрібно зруйнувати структуру листя, щоб вони почали виділяти сік, в якому містяться речовини, що сприяють ферментації. Якщо соку буде менше, ніж потрібно, ферментація іван-чаю буде неякісною, і це негативно вплине на аромат і смак чаю.

Листя потрібно ретельно розім’яти руками, перекочуючи їх між долонями, щільно набити цією масою трилітрові банки, накрити вологою тканиною і тримати не менше 36 годин у темряві при кімнатній температурі. Потім масу вилучають із банок, розпушують і сушать у духовці з відкритими дверцятами, регулярно помішуючи, при температурі 95-110 ºC.

Зберігають готовий чай з кипрію під кришкою у скляному або пластиковому посуді, у темному місці не менше трьох років.

Якщо у вас трави багато, а часу мало, можна не перетирати листя руками, а пропустити іван-чай через м’ясорубку , проте в цьому випадку і цілющі якості, і смак чаю будуть слабшими. Перемелену траву накривають вологою тканиною і тримають при кімнатній температурі 6-8 годин, а коли вона на дотик набуде властивостей м’якої гуми, її поміщають у духовку, розклавши по деку тонким шаром, і сушать при температурі 100 ºC, не закриваючи дверцят і не забуваючи сировину. В самому кінці процесу температуру можна трохи збільшити, щоб прожарити чайну масу, як це роблять із кавовими зернами. Від цього смак та колір чаю тільки покращаться. Щоб сировина не згоріла, викладіть дно духовки облицювальною керамічною плиткою. На всю процедуру сушіння вам знадобиться не більше двох годин.

Ферментація

Заготівля іван-чаю не обходиться без ферментації, це обов’язкова процедура, яка дуже впливає смакові якості напою.

Методики ферментації іван-чаю

• Під гнітом звичайна. Рослину нарізають на дрібні частини, розминають вручну в ємності з неметалевим покриттям та закривають її тканиною. Зверху масу покривають тарілкою або дерев’яним колом необхідного діаметру. І ставлять вантаж: камінь, гирю чи ємність із водою. Масу слід залишити на кілька діб. Головне не перетримати чай, інакше він виглядатиме як квашена капуста.
• Під вантажем у власному соку. Повністю зрізані рослини поділяють на 2 частини. З однієї за допомогою пресової соковижималки видавлюють сік, його досить небагато. А другу частину завантажують у металокерамічну ємність та заливають приготованим соком. Зверху ставлять гніт вагою не менше 20 кг і витримують іван-чай таким чином близько 3 діб. Після цього масу сушать.
• За допомогою м’ясорубки. Підв’ялена або свіжа сировина подрібнюють за допомогою м’ясорубки, використовуючи насадку з великими отворами або без неї. Отриману масу викладають у ємність та накривають вологою тканиною. Процес ферментування слід продовжувати 1/2 доби.
• Старовинний метод для великої кількості іван-чаю. На вологу лляну тканину викладають сировину шаром 3 см. Після цього полотно скручують рулетом. У процесі скручування тканину слід постійно змочувати водою, щоб вона не вбирала сік, що виділяється. Далі рулет перетягують гумовим джгутом або мотузкою і протягом 30 хвилин згинаю, розгинають і смикають його, щоб відбувалося перетирання трав’яної маси. Трубку залишають зберігатися у нормальних умовах на 2-3 години. У цей час слід перевіряти, чи нагрівається полотно, коли пальці будуть відчувати тепло рулет можна розгорнути. Маса видаватиме запах скисного компоту з груш. Її слід перекласти в банку або відро та залишити доходити на 36-40 годин.

Порада! Тим, хто цінує особливі смакові якості іван-чаю, слід зберігати заферментовану сировину у підвалі, це додасть смаку та аромату чаю.

Подивіться відео! ІВАН-ЧАЙ (ферментація)

Коли збирати іван-чай для сушіння на зиму: в якому місяці

Якщо напій із зніту заварюють, щоб насолодитися ароматом та смаком, то не потрібно чекати певного періоду. Достатньо вибрати екологічно чистий район та зрізати кілька пагонів. Їх навіть якось обробляти не потрібно.

Для сушіння на зиму заготовляють пагони разом із суцвіттями. Бажано збирати високі рослини, які більшу добу перебували на світлі. Вони зустрічаються на узліссях, прогалинах чи галявинах.

У південних регіонах та середній смузі України запасати трав’яну сировину можна все літо. На Уралі та в Скандинавії – з середини червня до 3 тижня серпня. Щойно почнуться дощі, корисні властивості знизяться.

Увага!

Найкращий час — з ранку до полудня. Але треба почекати, поки висохне роса.

Сушіння без ферментування

Іван-чай можна сушити без ферментування, так само, як і звичайні лікарські трави. Рослина, засушена у такий спосіб, також зберігає свої корисні властивості. Однак чаївники продовжують стверджувати, що унікальний смак іван-чай набуває саме тоді, коли відбувається процес ферментації. Це справжній український напій, який конкурував з індійською заваркою, але незабутньо забутий.

Сушений кипрей може бути складовим компонентом лікарського збору, для цього слід сушити рослину, використовуючи звичайний метод:

1. Іван-чай можна підвісити вниз суцвіттями в сухому приміщенні, де добре циркулює повітря, слід залишати відстань між пучками, щоб вільно обдувалися повітрям. А також можна викласти на деко нещільним шаром, застелявши пергаментом таким чином, щоб повітря надходило ще й знизу.
2. За допомогою електросушарки можна суттєво скоротити час сушіння рослин з 4 діб до 4х годин. Температуру та вентиляцію встановлюють, дотримуючись вказівок в інструкції. Найголовніше не допускати появи запаху сухого паперу, що свідчить про пересушування.

При цьому повноцінним чайним заварюванням кипрей, приготовлений таким чином, назвати не можна.

Коли збирати іван-чай для чаю: сприятливі дні, таблиця

Травники вважають, що при заготівлі лікарських рослин слід враховувати не лише час цвітіння чи активного розвитку вегетативної маси. Необхідно враховувати і вплив Місяця:

• у молодик найменше корисних речовин, від збору слід відмовитися;
• зростаючу фазу вважають сприятливим для заготівлі надземної частини – соки рухаються від коріння до вершини;
• спад період активує рух соків у кореневій системі;
• Повний місяць в лікувальних цілях іван-чай для сушіння збирати не варто.

Види сушіння

Сушіння сировини – остання частина обробки. Існує кілька основних способів проведення цієї процедури.

За якої температури сушити в духовці?

Після проведення процедури ферментації листя іван-чаю викладають на лист, який попередньо застилають папером для випікання і відправляють у духову шафу, нагріту до 60 градусів. Робити температуру більше не варто, оскільки так можна зберегти достатню кількість мікроелементів та вітамінів.

Важливо! Повністю закривати духовку не можна, оскільки потрібна хороша тяга.

Перевірити готовність заварки можна на дотик – листя не повинні липнути і виглядати як труха, вони повинні просто ламатися. Проведення цієї процедури займає близько години. Весь процес необхідно ретельно контролювати, оскільки сировина може пересушитись, а це суттєво погіршить смак майбутнього напою.

Коли заварка буде готова, духовку можна вимкнути, а дверцята залишити злегка відчиненими для того, щоб сировина могла охолонути. Зовнішній вигляд такого чаю дуже нагадуватиме звичайну чорну заварку.

У український печі

Сушити іван-чай у печі радять багато фахівців, які займаються вивченням даної рослини, оскільки живий вогонь віддаватиме всю свою енергію чаю, що зробить його ще кориснішим.

Сушіння проводиться в печі, яка була натоплена заздалегідь і вистоювалася щонайменше годину. Ферментовану сировину розкладають на деко, кладуть на вугілля і висушують чай. У процесі приготування слід постійно перевертати сировину, щоб вона рівномірно набула темного відтінку.

Такі грубки збереглися в українських глибинках і часто використовуються для приготування заварки з іван-чаю.

В електросушарці

Також сушити траву можна в електросушарці за температури +60 градусів, щоб рослина не перегрілася і не втратила своїх корисних якостей. Тривалість сушіння залежить від загального стану сировини, в середньому за такої температури процедура триває близько 5-6 годин. Необхідно завжди перевіряти чи висушився чай.

Важливо! Сировина, висушена за дуже високої температури, або пересушена, матиме неприємний присмак паперу.

Сушіння в приміщенні і чи можна сушити на сонці

Важливо! Іван-чай, як і інші лікувальні трави, сушити під сонячними променями не можна.

Щоб висушити рослину без печі та духовки необхідно розкласти сировину на лист і залишити його в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів. Необхідно постійно перевертати масу, щоб заварювання підсохло рівномірно. Тривалість цієї процедури близько тижня. І це найкращий метод, який дозволяє зберегти всі корисні речовини у складі іван-чаю.

Як сушити іван-чай на зиму

Перед тим, як приступити до сушіння, заготовлену в липні та серпні сировину ретельно перебирають. Потрібно відбракувати зіпсовані, пошкоджені комахами, пожовклі листочки.

Потім зібраний матеріал подвяливают. Для цього листя іван-чаю розкладають для сушіння під навісом, тентом або іншому захищеному від сонця місці шаром трохи більше п’яти сантиметрів. Процес досить тривалий, займає від 12 години до доби. Якщо з часом при стисканні в кулак, листочки не повертають форму, залишаються зім’ятими, отже сировина готова до наступного етапу заготовки.

Підв’ялені листочки перед сушінням потрібно скрутити в трубочки рулетики. Сенс цього етапу полягає у виділенні соку при руйнуванні клітин рослини.

Хтось прокочує листя обробною дошкою, хтось перетирає між долонями. Якщо зібрано дуже багато сировини, то можна скористатися м’ясорубкою з великими гратами.

Цікавий спосіб заморожування підв’яленого іван-чаю замість сушіння. При заморожуванні листка клітини рослин добре руйнуються, при розморожуванні виділяється багато соку. Листочки легше скручуються.

Перш, ніж приступити до сушіння, чайне листя має пройти процес ферментації. І тільки після цього чай піддають сушінню, як правило, в духовці. Електричні сушарки також чудово підходять для заготівлі скрученої ферментованої сировини.

Добре висушений кіпр має колір звичайного чаю, при натисканні ламається, але не кришиться. Сушити квіти іван-чаю разом із ферментованим матеріалом не потрібно. Квіти сохнуть набагато швидше і в духовці можуть просто згоріти.

Як правильно збирати іван-чай

Найкраще не зривати кипрей, а зрізати, щоб не змочити стебло. Через це губляться корисні речовини. Якщо людина ніколи не займалася заготівлею лікарських трав, слід дослухатися до рекомендацій:

1. Потрібно підготувати об’ємні пакети для збирання, щоб не змінювати зібрані пагони.
2. Найкорисніші частини – суцвіття з 4-5 листям, що росте нижче. Але можна зрізати і цілі квіти, залишаючи 3-4 нижні листки, або по 2 втечі.
3. Якщо не хочеться збирати пагони цілком, то можна обмежитись суцвіттями, їх зрізають так, щоб довжина була до 8 см.
4. Можна обійтися без ножиць. У цьому випадку заготовляють лише листя. Верхівку притримують однією рукою, а іншою різко проводять зверху вниз, проти зростання пагонів. Тоді всі листові пластини легко відокремлюються.
5. Найбільше корисних речовин у верхівці.

Сушка Иван-чая — как правильно высушить, где хранить

Когда-то на Руси очень ценили это растение. Из него готовили главный напиток. И сейчас он пользуется большой любовью у травников. Поговорим про Иван-чай. Он же Кипрей. Распространенное растение наших лесов, лугов, полей. Клад под ногами, который можно собирать и сушить впрок. Зимой ароматный чай согреет, наполнит витаминами, поможет бороться с вирусами и бактериями.

Разберемся, когда собирать и как сушить Иван чай, расскажем простой способ ферментации полезного растения. Все особенности и секреты заготовки полезного сырья.

Зачем сушить Иван-чай

В листочках Иван-чая больше витамина C, чем в цитрусах. Они богаты минеральными веществами, эфирными соединениями, растительными ферментами. Все это сохраняется при соблюдении технологии правильной сушки.

Полезные свойства Иван-чая:

• нормализует артериальное давление;
• снимает жар;
• укрепляет иммунитет;
• поднимает жизненный тонус;
• помогает справиться с мочеполовыми заболеваниями;

• борется с тошнотой, убирает неприятные проявления токсикоза;
• укрепляет десны;
• улучшает зрение;
• ускоряет, налаживает пищеварение.

Вред напиток принесет при индивидуальной непереносимости. Нельзя принимать Иван-чай одновременно с жаропонижающими препаратами. Не стоит злоупотреблять при нарушении работы нервной системы, бессоннице, повышенной раздражительности. Зато неимоверно полезно принимать при упадке сил, слабости, сонливости. Полезными свойствами обладает также чайный гриб.

Иван-чай желательно сушить после ферментации. Собирать можно все лето, лучше во время цветения. Сушку осуществляют в электросушилке, на воздухе, в духовке. Хранить до двух лет.

Как правильно собирать Иван-чай

На концах длинных стеблей образуются сиреневые соцветия. По незнанию некоторые люди заготавливают вместе с ними. На самом деле для сушки Иван чая нужны только зеленые листочки. Необязательно срезать стебли. Предлагаем простой и быстрый способ заготовки чистого сырья без отходов.

Как собрать листочки, инструкция:

1. Указательным и большим пальцем правой руки беремся за стебель под соцветием. Отступаем вниз 5-8 см. Верхние мелкие листики сушить не будем.
2. Резко проводим по стеблю вниз. Одновременно собираем все листочки.
3. Не доходим до самого низа. Там жесткие, грязные, поврежденные листочки.
4. Отправляем листья в ведро или корзину. Приступаем к следующему стеблю.

Преимущество такого способа — растение абсолютно не страдает. Иван-чай продолжит цветение, созреют семена, на следующий год появятся новые заросли Кипрея.

Второе название Иван-чая — Копорский чай. Оно произошло от места массового сбора растения, находится в Ленинградской области. Именно оттуда отправляли сырье на импорт. Основным покупателем была Великобритания.

Когда собирать Иван-чай для сушки на зиму

Собирать, сушить именно это растение можно все лето с конца мая до сентября. Но максимальное количество ароматных веществ, полезных элементов набирает Иван-чай во время цветения, как и жасмин. Желательно поймать момент до образования семенных коробочек. Важно использовать только крупные, здоровые листы. Молодая зелень плохо переносит ферментацию. Нижние части Кипрея повреждаются насекомыми, скапливает много пыли, грязи.

Как сушить Иван-чай в домашних условиях

Самый простой способ сушки Иван-чая — выложить на плоскую поверхность, оставить в проветриваемом месте. В естественных условиях процесс занимает до 7-10 дней. Допускается оставлять в кладовке, на чердаке, часто раскладывают на столах, стеллажах у дома. Важное условие — прячем от прямых солнечных лучей.

Не всегда имеются подходящие места. Иногда нет времени, хочется получить чистую заготовку. Поэтому люди стараются сушить с помощью современных электроприборов. Рассмотрим два основных метода.

Удобный способ приготовления в электросушилке

Этими помощницами уже обзавелись практически все травники, огородники. Электросушилка в разы упрощает процесс заготовок. Необязательно покупать дорогостоящие импортные модели. Подходят самые простые приборы.

Как сушить в домашних условиях Иван чай, инструкция:

1. Раскладываем подготовленное сырье на специальные лотки.
2. Включаем сушилку на 50 градусов.
3. Начинаем сушить. Через 3-4 часа проверяем, ворошим.
4. Высушить до готовности.

Иногда в сушилках доводят до полуготовности. Затем перекладывают в коробки, на деревянные лотки, отправляют на чердак. Сырье постепенно доходит. При этом уже не нужно часто переворачивать. Риск появления плесени стремится к нулю.

Дольше всего придется сушить ферментированный Иван-чай. За счет технологической обработки значительно повышается влажность. Процесс приготовления в электросушилке может длиться до полутора суток.

Как правильно сушить Кипрей в духовке

Для сушки в духовке потребуются противни, бумага для выпечки или пергамент, дополнительно нужно внимание. Без присмотра оставлять нельзя.

1. Застилаем противни бумагой. С металлом Иван-чай соприкасаться не должен. Либо раскладываем плотный пергамент на решетки.
2. Распределяем равномерным слоем подготовленные листья.
3. Дверцу приоткрываем. Можно повесить через край свернутый полотенец, тканевую салфетку.
4. Включаем нагрев до 50 градусов. Сушим пару часов. Затем остужаем, переворачиваем.
5. Снова включаем нагрев, продолжаем сушить.

Основная проблема — нужно сушить под постоянным присмотром. Духовка может набрать высокую температуру. Особенно этим грешат газовые модели. При использовании электрических печей рекомендуем дополнительно включать режим конвекции.

Описание процесса ферментации

Необязательно сразу сушить. Часто собранное сырье подвергают ферментации. Технология позволяет вместо травяного напитка получить насыщенный, яркий чай. Это происходит за счет высвобождения соков, окислительных процессов. Предлагаем простейший метод для домашних условий.

1. Раскладываем Иван-чай на плоской поверхности в теплом месте. Можно на солнышке. Растение должно завянуть, потерять эластичность. Сушить, передерживать не нужно.
2. Мягкие листики перетираем руками. Либо пропускаем через ручную мясорубку. Во втором случае получим гранулированную заварку.
3. Укладываем в плотные полиэтиленовые пакеты, завязываем.
4. Оставляем на день или на ночь.
5. Открываем, нюхаем. Должен появиться насыщенный, чуть винный аромат.
6. Раскладываем на противни, листы, начинаем сушить.

Количество сырья значения не имеет. Но ферментация лучше проходит в большой массе. При этом важно учитывать свои возможности. Место в духовке, сушилке ограниченно.

Измельченный ферментированный Иван-чай нужно 2-3 раза в день ворошить, растирать слипшиеся комочки. Иначе внутри останется влага, придется выбирать, сушить отдельно.

Особенности сушки в домашних условиях

Заготовить Иван-чай просто, еще легче испортить. Нельзя высушивать до хрупкого состояния. Лучше прекратить процесс раньше времени. В открытой таре продукт дойдет до окончательной готовности в течение 2-4 недель. Важно лишь не насыпать толстым слоем. Советуем вынести в проветриваемое, сухое помещение.

При какой температуре сушить Иван-чай в духовке

Для получения полноценной заварки коричневого цвета сушить принято при температуре 100-120 градусов. Для сохранения максимального количества пользы важно не превышать 60 градусов. В первом случае получаем насыщенный продукт, практически лишенный ценных веществ. Приготовленная на низких режимах или в естественных условиях сушка чаще используется в лечебных, оздоровительных целях. Она же годится для домашней косметологии.

Сколько по времени длится процесс

Единых параметров нет. Сколько сырье будет сохнуть, зависит от многих факторов. Влияет влажность, наличие обдува, доступ свежего воздуха, какая температура установлена. Иногда собранные травы перед использованием промывают. Они моментально пропитываются влагой, время приготовления увеличивается. При этом листья могут потемнеть, покрыться рыжими пятнами. Поэтому принято сушить немытые растения.

В электросушилке или в духовке легко приготовить за 5-8 часов. На воздухе в среднем уйдет неделя. В каждом случае время может увеличиться в несколько раз.

Быстро сохнет:

Долго сохнет:

Как правильно хранить сушеный Иван-чай

Ферментированный Иван-чай сразу не употребляют. Ему дают настояться месяц. За это время эфирные соединения максимально раскрывают вкус. Засушенные обычные листья можно использовать сразу. Но чаще заготовку делают на зиму. Срок годности 2 года. При подходящих условиях заготовка не потеряет свойства.

Ферментированный Иван-чай нужно хранить в закрытых банках из стекла, подойдут специальные металлические, керамические емкости для заварки. Оставляют в кухонных шкафах. Излишки можно вынести в кладовку. Обычные сушеные листочки Иван-чая лучше держать в холщовых мешочках, бумажных пакетах, старых наволочках. Оставляют в местах с пониженной влажностью.

Иван-чай отлично сочетается с мятой, мелиссой, душицей, чабрецом. Его часто смешивают с листьями малины, земляники, смородины. Получаются настоящие витаминные бомбы. Кипрей можно заваривать с сушеными яблоками, ягодами. Пробуйте, экспериментируйте, получайте напитки с новыми вкусами и ароматами.

Понравилась статья? Оцените её: