Виноград Ізабелла: опис сорту, фото, відгуки

Сорт винограду Ізабелла родом з Північної Америки, належить до універсальних сортам. Може використовуватися для вживання в свіжому вигляді, а також для виготовлення соку, вина.

Вперше сорт був описаний американським селекціонером Вільямом Принцом. Цей природний гібрид винограду Ламбруско і вініфера, пізнього строку дозрівання, високоурожаен, невибагливий, має стійкість до багатьох хвороб.

У України поширений практично повсюдно, виноград Ізабелла вирощують в Скандинавії, ​​, Поволжя, Краснодарському краї, Криму і в Дагестані.

Крім класичної Ізабелли відомі також сорти:

• Ізабелла біла або Ноа;
• Ізабелла великоплідна;
• Ізабелла рожева або Лідія.

Лідія відрізняється від Ізабелли звичайної, овальною формою ягід і сіреневатим відтінком шкірки.

Як розпізнати сорт Ізабелла

Кущ сильнорослий, ягоди визрівають за 120-125 днів. Молоді зелені пагони з віком сереют і набувають бурий відтінок. Листя невеликі, цільні або розсічені. Кисті пухкі, конусоподібної форми, середнього розміру, до 250 г вагою. На одному пагоні може сформуватися до 5 грон. Плоди округлі, з щільною шкіркою, темно-фіолетового кольору, ближче до чорного, покриті густим білуватим восковим нальотом, діаметр однієї ягоди близько 2 см і вага до 3-4 м Вміст цукру в плодах варіюється від 16% до 18%. М’якоть слизова з суничним присмаком. Смак ягід Ізабелли характеризується неоднозначно, багато помічають так званий лисячий запах, який може відчуватися навіть в продуктах переробки винограду, а саме у вині. Інші ж навпаки віддають перевагу саме цей сорт за яскраво виражений аромат лісової суниці.

Ізабелла не потребує укритті при температурі до – 28 ° С. Стиглі грона добре переносять транспортування.

Плодоносити виноград починає через 3 або 4 роки після посадки.

Посадка, догляд та розмноження

Виноград Ізабелла слід садити на сонячному ділянці, попередньо забезпечивши опорою. Добре розміщувати його у будівель і альтанок на відстані 1 м від опорних стін. Поряд не повинно бути дерев і чагарників, що створюють тінь.

Кращий час для посадки лози – осінь. Саджанці попередньо добу тримають в теплій воді, потім обрізають коріння приблизно на 5 см і вкорочують втечу до третьої або п’ятої нирки.

Необхідно підготувати посадкову яму для винограду:

• землю перекопують, видаляють бур’яни;
• якщо грунт кислий потрібно додати вапно;
• викопують яму 80 см діаметром і стільки ж глибиною;
• на дно укладають дренаж з гравію або щебеню;
• потім засипають перепріли гній, деревну золу і суперфосфат, все добре перемішують;
• зверху поміщають шар садової землі.

Коріння саджанця занурюють в глиняну бовтанку і поміщають виноград в підготовлену яму. Поливають теплою водою, після цього землю утрамбовують і мульчують торфом.

Якщо планується посадити кілька саджанців потрібно витримувати відстань між ними 1,5-2 м.

полив

Ізабелла – Вологолюбний сорт винограду. При посухи може скидати листя, урожайність природно зменшується. Необхідний регулярний полив в залежності від погоди і типу грунту.

підживлення

Виноград потребує внесення добрив три рази в рік.

За два тижні до цвітіння лозу підживлюють сумішшю з суперфосфату, калійної солі та аміачної селітри. Можна полити розведеним курячим послідом.

Наступного разу добрива вносять під час зав’язі ягід. Для плодоутворення лозі знадобляться калійні і фосфорні добрива. Можна використовувати промислові склади, а можна полити кущі розчином деревної золи з розрахунку одна літрова банка на 1 літр води.

Восени вносять комплексні добрива, наприклад Кемира-люкс, Екоплант.

Крім цього, влітку проводять обприскування винограду розчином сульфату магнію. При нестачі цієї речовини листя жовтіє, порушуються процеси утворення хлорофілу, зменшується кількість цукру в плодах.

Обрізка і підв’язка на шпалери

Першу обрізку винограду Ізабелла проводять, як тільки бічні пагони молодих саджанців відросте приблизно на 15 см. Протягом першого року обрізають також поверхневі корені.

Не можна забувати і про необхідність весняної санітарної обрізки: видалення засохлих, замерзлих і уражених хворобою пагонів. Тоді ж проводять пасинкування і прищипування верхівок перед цвітінням.

Восени виноград обрізають приблизно через 2,5 тижні після листопаду. В першу чергу видаляють слабкі гілки, і ті, що не приносять плодів. У молодого винограду досить залишити 3-8 міцних пагонів.

Формуючу обрізку проводять вже в перший рік після посадки. Так як Ізабелла неукривной сорт його можна вирощувати на високому штамбі. Така Формування забезпечить гарне провітрювання і прогрівання лози сонцем, що в свою чергу вбереже виноград від багатьох грибкових хвороб і підвищить врожайність.

При такому способі навесні молодий пагін потрібно обрізати на 2-3 нирки над землею, а влітку видалити всі пагони крім двох найрозвиненіших і сильних, їх необхідно підв’язати до опори. З двох знову вибирається найкращий втечу, другий залишають як запасний. На головному пагони видаляють всі пасинки, а восени прикріплюють його до шпалери, що складається з опор з двома рядами дроту між ними. При цьому нижній ряд повинен розташовуватися орієнтовно на висоті 1 м від землі, верхній – на відстані 1,5 м.

На другий рік, навесні, до сокоруху, основний втечу обрізають приблизно на висоті 50-80 см від поверхні землі. Трохи пізніше формують рукави з двох верхніх нирок на штамбі. Коли вони доростуть до нижньої дроту їх прищипують і підв’язують до неї. Потім для формування куща залишають пасинки з верхньої сторони рукавів, через кожні 10-20 см, інші видаляють.

На третій рік, коли пагони на рукавах підросли і зміцніли їх обрізають на 2 нирки і підв’язують до верхньої дроті. На одержані ріжках будуть формуватися виноградні грона і нові пагони.

розмноження

Розмножують виноград насіннєвим і вегетативним способом, другий варіант більш поширений і популярний. Він здійснюється зеленими про здеревілими живцями, кореневими нащадками і відведеннями.

Щоб посадити виноград навесні, восени заготовляють живці. Для цього зрізують отплодоносившие пагони, діаметр яких повинен бути приблизно 1 см. Найкраще взяти їх з середини плодоносному стрілки під час чергової осінньої обрізки.

• живці нарізають під кутом 45 ° так, щоб на кожному залишалося від двох до чотирьох нирок пазух (вічок);
• знизу товстої голкою процарапивают вертикальні смужки, зробити це потрібно для кращого коренеутворення;
• живці поміщають в воду на кілька годин;
• знезаражують коріння 3% розчином мідного купоросу;
• живці просушують і загортають в плівку;
• поміщають на зберігання на нижню полицю холодильника або відносять до льоху, їх необхідно регулярно оглядати.
• в лютому живці виймають з холодильника і відмочують дві доби в теплій воді, яку регулярно замінюють свіжою;
• на третю добу корінці поміщають в розчин стимулятора росту, Корневином або Епін;

Потім саджанці вкорочують до трьох нирок і висаджують в окремі ємності, наприклад склянки із пластику або обрізані пластикові пляшки, в яких необхідно виконати дренажні отвори. А також туди поміщають дренажний шар і субстрат, приготований з однієї частини землі і однієї частини перегною. Грунт поливають і висаджують туди держак, заглубив його на 4 см. Зверху досипають тирса, оброблені паром, і накривають черенки пластиковими стаканами. Саджанці поливають через день. Незабаром через прозорі стінки можна буде розглянути утворилися коріння.

Залишається тільки провести загартовування і навесні, ближче до середини травня, висадити виноград на ділянку, в підготовлені з осені ями або траншеї.

Щоб розмножити виноград Ізабелла відводками навесні:

• вибирають здоровий і міцний торішній втеча;
• під кущем виривають канавку глибиною близько півметра;
• всередину засипають перегній, змішаний із землею;
• акуратно, намагаючись не пошкодити і не зламати укладають втечу;
• закріплюють металевими шпильками або товстої дротом;
• верхівку втечі виводять на поверхню і підв’язують до кілка;
• канавку рясно поливають і засипають землею.

Влітку за отводком здійснюється стандартний догляд, полив, розпушування та прополювання бур’янів. Важливо не забути укрити його на зиму ялиновим гіллям і соломою.

До наступної весни втеча утворює хороші міцне коріння, тоді молоду лозу можна буде відокремити від материнської рослини.

хвороби

Сорт Ізабелла стійкий до оїдіуму, філоксери, але може захворіти мілдью, антракнозом.

Антракноз – це захворювання, яке викликається грибком. Одним з перших ознак ураження є поява чорних крапок на листових пластинах винограду і сірих з темною окантовкою плям на пагонах. Згодом хвороба може перейти на квіти і ягоди.

Лоза слабшає і не здатна пережити зиму.

• надмірна вологість;
• недолік сонця;
• нестача мінералів в грунті;
• відсутність необхідного догляду за виноградником.

Для боротьби з інфекцією уражені пагони обрізають і знищують опале листя збирають і спалюють. Кущі обробляють бордоською рідиною. Перед зимівлею проводять профілактичне обприскування фунгіцидними препаратами.

Мілдью – одна з найнебезпечніших виноградних хвороб. Збудник – грибок Plasmopara viticola. Маслянисті плями і білястий наліт є характерними симптомами захворювання. Якщо не вжити термінових заходів рослина слабшає, листя відмирає, страждає врожайність. Уражені ягоди темніють, скукожіваются і сохнуть. Щоб не допустити розвитку інфекції виноград ще до цвітіння обприскують бордоською сумішшю, з обережністю використовують добрива містять азот.

Збір урожаю

Ізабеллу збирають в кінці жовтня, важливо встигнути до заморозків, бажано вибрати для цього сухий сонячний день. При зрізанні кистей головне не пошкодити шкірку і не пом’яти ягоди. Далі виноград викладають в сухий, чистий таз, мити не потрібно.

Корисні властивості і застосування

Виноград Ізабелла містить пектини, антоціани, вітаміни, флавоноїди, катехіни і поліфеноли.

Виноградний сік корисний при бронхітах, він допомагає розріджувати і виводити з легких мокроту.

Калій, що міститься в плодах, укрепляюще діє на серцевий м’яз.

Виноград може вживатися у свіжому вигляді, але частіше використовується для виробництва домашнього вина і чачі.

А також з Ізабелли готують компоти, соки, пюре, джеми і варення. Виноградні кісточки входять до складу косметичних скрабів.

Вирощують цей виноград і з декоративною метою, дуже ефектно виглядає лоза, що обплітає альтанку або огорожа.

Рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла

Для приготування вина знадобляться:

• пляшки з темного скла;
• бутлі об’ємом 10-20 л;
• сито;
• гідрозатвор або гумова рукавичка;
• виноград;
• цукровий пісок.

Відбираються цілі здорові ягоди без пошкоджень і ознак гнилі. Грона не миють, а просто протирають від пилу чистим сухим рушником.

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Ягоди тиснуть і віджимають для отримання соку. При цьому важливо не пошкодити кісточки.
2. Соку дають відстоятися протягом трьох днів, а потім проціджують через сито.
3. Чистий бутель об’ємом 15-20 л заповнюють процідженим соком на 2/3.
4. Засипають цукор, приблизно 100-200 г на літр соку, залежить від бажаного результату.
5. Шийку бутля закривають гумовою рукавичкою.
6. Поміщають ємність в темне, тепле, але не спекотне місце. Температура повинна бути близько + 20 ° С.
7. На п’ятий день від початку бродіння засипають ще близько 100 г цукру на літр вина.
8. Ще через 5 днів в бутель висипають залишки цукру.

Бродіння вважається закінченим, коли на дні ємності утворюється осад, газ перестає виділятися, а вино стає прозорим.

Далі коригують смак вина, додають при необхідності цукор, іноді спирт, відстоюють ще тиждень з гідрозатворів, а потім розливають по пляшках і закупорюють.

Зберігають в холодильнику або льосі, кожні 2 тижні переливаючи в нові чисті пляшки, щоб позбутися від осаду. Приблизно через три місяці можна продегустувати отриманий продукт.

Виноград сорту Ізабелла підкуповує садівників і дачників тим, що за ним досить просто доглядати і можна отримати великий урожай корисних плодів, придатних як для вживання в свіжому вигляді, так і для виготовлення натурального і смачного домашнього вина.

Виноград сорт Ізабелла

Ізабелла – американський чорний виноград, який є природним гібридом. Завдяки невибагливості і стійкості до багатьох хвороб виноград Ізабелла відомий по всьому світу і часто вирощується як для особистого споживання, так і в комерційних цілях. Про його якостях і недоліках піде мова нижче в статті.

Трішки історії

Виноград Ізабелла і його листя

Батьківщиною винограду Ізабелла є Північна Америка. Він є природним гібридом Вітіс Лабруска і Вітіс Вініфіра. Ізабелла була відкрита Вільямом Принцом (селекціонером) в 1816 році в саду сім’ї Гіббс. Назва була дана йому в тому ж році, на честь господині саду Гіббс. А в XIX столітті він отримав широке розповсюдження по всіх куточках планети.

У країнах Радянського Союзу виноград Ізабелла був одним з найвідоміших і поширених сортів. Він був практично на кожному дачній ділянці або в саду, прикрашав арки, альтанки. Використовувався не тільки для їжі або виноробства, але і для виготовлення смачного домашнього соку. Сьогодні рослина відмінно росте в Скандинавії, ​​, але більш за все поширене в Америці, Європі, Грузії, Абхазії, Азербайджані.

Опис винограду сорту Ізабелла

Переваги винограду Ізабелла

Переваги винограду Ізабелла є причиною його поширеності та схвальних відгуків з сторін багатьох садівників.

• Виноград сорту Ізабелла стійкий до багатьох грибкових захворювань, в числі яких оидиум і мільдью, хлороз, антракноз. Чи не боїться він і філоксеру.
• Підвищена вологість не є великою проблемою, тому в і в північних регіонах Європи сорт широко поширений.
• Урожайність висока.
• Має приємні смакові якості.
• Витримує морози до -29 градусів за Цельсієм, тому вирощується навіть в північних регіонах.
• Це невибаглива рослина, здатне виростати на різних грунтах і в різних кліматичних умовах.

Тепер про недоліки сорту Ізабелла.

• Засуху не переносить. При тривалій посусі, яка не компенсується рясними поливами, ягоди буквально висихають і опадають, можуть розвинутися хвороби – рослина стає вразливим до атак шкідників.
• Аромат ягід подобається далеко не всім. Для багатьох людей він асоціюється з запахом лисячій мокрою шкури. А враховуючи, що після обробки аромат до кінця не зникає, це може стати серйозною проблемою.

Користь і шкода винограду Ізабелла

Винограду Ізабелла користь і шкода

Ізабелла має велику кількість корисних властивостей. Це низькокалорійний виноград, в ягодах якого є багато заліза, йоду, калію, дубильних речовин, антиоксидантів, вітаміну A, PP, B. Тому виноград цього сорту рекомендується в лікуванні серця і судин, щитовидної залози, зору, нервової системи. Виноград Ізабелла відрізняється приємними смаковими якостями. Ягоди використовують для свіжого споживання, переробки (соки, вина, компоти, джеми, варення, десерти і т. Д.).

Листя також вважаються корисними. Вони нерідко використовуються як ранозагоювальний засіб, для зняття болю, запалення, спека. У них сильний аромат, тому їх часто кладуть в страви замість приправ. Нерідко вони використовуються в консервації кабачків, огірків, томатів.

Якщо говорити про шкоду винограду Ізабелла, то сам по собі він практично нешкідливий. Його можна їсти, якщо немає протипоказань (алергії, виразки шлунка, гастриту, діабету, непереносимості). Однак, у вині, виготовленому з сорту Ізабелла, є підвищена концентрація метанолу, а витримані напої можуть віддавати запахом гнилі. Тому в США і країнах Євросоюзу використання цього сорту винограду для виробництва вин заборонено законом.

Особливості розмноження і догляду

Розмножується живцюванням і укоріненням відводків. Молоді саджанці вкорінюються дуже швидко тому що це дуже невибагливий вид з мінімальними вимогами до посадки і подальшого звільнення. У разі вкорінення відводків потрібно пригнути лозу і присипати її землею в середині. Коли гілка на виході із землі стане товщі, ніж на вході, значить, рослина вкоренилося і можна відокремлювати його від материнської рослини. Живці завжди садять на сонячні місця, захищені від вітру в удобрений і дренований грунт. Поруч встановлюють опору, щоб кущик вився вгору, і була опора для молодої лози.

Догляд потрібен мінімальний. Навіть якщо «забути» про культуру на кілька років, вона все одно буде плодоносити, тому її люблять вирощувати в садах і на дачах. Але, зрозуміло, для рясного плодоношення і красивого зовнішнього вигляду рослини, йому потрібно забезпечити певні умови.

• Полив проводять регулярно і рясно. Щоб спростити завдання, можна посадити кущик в місці, зі значною вологістю або де є високий рівень ґрунтових вод.
• Обрізка рекомендується в міру потреби, але в середньому 1-2 рази на рік. Вона проводиться на 3-4 очка. Восени доводиться на період, коли лоза скине все листя, а навесні її проводять до того, як мелені листочки розпустяться.
• При формуванні куща потрібно залишати до 8 здорових, красивих пагонів. Лоза направляється в потрібну сторону і коротшає (під прямим кутом) за потребою.
• Якщо під час початку формування зав’язі грон занадто багато, потрібно їх нормувати. Зайві, невеликі, хворобливі, кволі потрібно обірвати, щоб кущ пустив всі сили на розвиток великих, здорових кистей.
• У південних і середніх регіонах вирощується як неукривной вид, але в північних областях потребує мульчировании і приховуванні хоча б основний прикореневій лози на зиму.
• Добриво вносять разом з поливом (гнойова жижа, мінеральні добрива). Або робиться мульчування землі перегноєм (компостом), і в міру поливів добрива поступово самі проникати вглиб грунту.

Шкідники і хвороби

Хвороби і шкідники

При поганому догляді, незважаючи на стійкість сорту Ізабелла до хвороб, він може захворіти. Тому бажано в якості профілактики раз на рік проводити обприскування винограду. Для приготування розчину в 10 літрах води розводять 10 столових ложок солі і 5 столових ложок соди. Суміш перемішується до розчинення, а потім використовується за призначенням.

Якщо на лозі або листочках з’явилися шкідники, потрібно використовувати розчин гашеного вапна: на 3 літри води береться 1 кілограм вапна. Потім ця суміш розлучається 7 літрами води і використовується для обприскування.

Відгуки садівників про сорт винограду Ізабелла

Альбіна Сергіївна : «Вирощую виноград Ізабеллу вже більше 10 років. Садила біля альтанки, і тепер вся вона красиво обплетена цим виноградом. Мені подобається смак і аромат ягід. Використовую їх для виготовлення соку. Він виходить дуже концентрованим, але смачним. Має приємну солодкість і легку кислинку.

Едуард Кротов : «Знаком з сортом Ізабелла з раннього дитинства по городу бабусі. Тепер вирощую на своїй дачній ділянці. Це самий невибагливий сорт з усіх – буває взагалі їм не займаюся кілька місяців, а він все одно плодоносить і дуже навіть непогано! »

Олексій Сергійович : «Виноград Ізабелла дуже хороший для вирощування, та й смак має приємний. Але ось вино з нього не люблю. Воно виходить не дуже приємним – смак більше як у набрід компоту. Тому використовую виключно для домашніх заготовок на кшталт варення, джему, соку і на їжу ».

Опис сорту і особливості вирощування винограду «Ізабелла»

«Ізабелла» – столово-технічний сорт винограду. Його вживають в свіжому вигляді і використовують в приготуванні заготовок: соків, компотів, варення. А також цей сорт займає почесне місце в домашньому виноробстві.

Зі статті ви дізнаєтеся все про виноград «Ізабелла»: опис сорту, як правильно обрізати навесні і восени, ознайомитеся з фото і відгуками про нього.

Плюси і мінуси

плюси:

• Приємний мускатний смак.
• Висока врожайність, близько 4 грон на одному пагоні.
• Морозостійкість, не вимагає укриття в зимовий період.
• Несприйнятливість до захворювань, в тому числі філоксери, оїдіуму і мілдью.
• Добре росте навіть на неродючих грунтах.
• Відмінно переносить транспортування.
• Може зберігатися в сухому і прохолодному приміщенні протягом декількох місяців.

мінуси:

• Погано росте в посушливих регіонах.
• Пізній термін дозрівання.
• Вимагає освітлення грон в період дозрівання.
• Вважається, що вино з «ізабелли» має підвищений вміст метанолу.
• У ягодах знаходяться досить великі кісточки.
• Може дивуватися антракнозом і іншими грибковими захворюваннями.

опис

«Ізабелла» – природний гібрид. Цей сорт був виведений випадково, завдяки перехресному запиленню культурного сорту «Вітіс вініфера» (Vitis Vinifera) і диким виноградом «Вітіс Ламбруско» (Vitis Lambrusca).

Садівникам всього світу цей сорт відомий завдяки селекціонерові з США Вільяму Принсу, який в 1816 році виявив виноград на землі сім’ї Гіббс. Він же і дав йому назву «Ізабелла», в честь дружини господаря виноградника. Варто також відзначити й інші винні сорти з США, такі як «Маркетт» і «альфа».

Характеристики

Цей сорт має суттєві відмінності від інших виноградних сортів. Завдяки яким він і знайшов особливу популярність.

термін дозрівання

«Ізабелла» – виноград пізнього строку дозрівання. Повну стиглість ягоди знаходять через 170-180 днів після розпускання бруньок.

Збір врожаю проводять з другої половини жовтня до початку листопада.

кущ

Лоза росте дуже активно і за літній період так сильно розростається, що восени обов’язково потрібно робити обрізання куща. Видалення зайвих пагонів допоможе забезпечити нормальний обмін речовин і забезпечить в наступному сезоні рясний урожай, найбільшу соковитість і солодкість ягід.

Обрізка дозволяє не тільки прибрати зайві пагони, а й надати кущу красиву, функціональну форму.

Скорегувати форму дорослої лози досить проблематично. Тому формування куща слід починати вже з другого року після посадки. Завдяки правильно підібраною обрізку, виноградний кущ розвиватиметься здоровим, а догляд за ним стане простим і зручним.

«Ізабелла» не вимагає зимового укриття, тому для цього сорту винограду найбільше підходить високоштамбових форма куща. Така формування забезпечить найбільшу освітлення грон, що зробить ягоди наповненими і солодкими.

Цим сортом часто озеленюють альтанки, веранди та інші прибудинкові елементи. Завдяки швидкому зростанню виноградник незабаром стане справжньою окрасою вашого ділянки і створить додаткову тінь.

Існує кілька різновидів високоштамбових форміровкі:

• Двухплечная кордонна.
• Четирехплечная кордонна.
• Многорукавная.
• З запасним рукавом.

Обрізка допомагає отримати потужні пагони, які дають хороший урожай. Щоб сформувати виноград на високому штамбі можна скористатися звичайним способом, використовуючи спеціально вирощені однорічні пагони. Цей спосіб займе 5-6 років. Для прискорення процесу використовують пасинки, які ростуть на пагонах. Тоді штамб сформується вже на 4 рік. Більшість садівників віддають перевагу другому, більш швидкий спосіб.

грона

До осені на лозі дозрівають грона конусоподібної форми, на яких із середньою щільністю розташовуються темні, невеликого розміру ягоди.

В середньому кожна гроно важить близько 130-250 гр. Також зустрічається великоплідна «Ізабелла», вага її кистей часом досягає 2,5 кг.

ягоди

Ягоди «ізабелли» важко сплутати з іншим сортом винограду як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками.

Середні за розміром, круглі, темно-сині, майже чорні ягоди покриті білястим восковим нальотом. Слизова м’якоть легко відділяється від щільної шкірки при натисканні і має світло-зелений колір. Зазвичай в кожній ягоді знаходяться 1-2 кісточки.

Вага 1 ягоди 2-3 гр, цукристість до 18%.

смак

Ягоди мають яскраво виражений мускатний смак і аромат. Багато любителів цього сорту відзначають, що в смаку присутні відтінки суниці, чорної смородини і винограду одночасно. Однак, деяким людям аромат «ізабелли» нагадує запах мокрої лисячій вовни. Про те, як зробити смачне вино з «ізабелли» можна дізнатися з окремої статті.

особливості вирощування

Щоб виноград сорту «Ізабелла» давав хороші врожаї потрібно вибрати і організувати правильне місце, а також підібрати якісні саджанці.

Для цього сорту винограду потрібні:

• Ділянка, добре освітлений сонцем і провітрюваних.
• Грунт із середнім рівнем кислотності.
• При посадці восени і сприятливих умовах отримати урожай можна вже на наступний рік.
• Видалення бур’янів і розпушування грунту.
• Цей сорт влаголюбив, потрібно забезпечити йому регулярні поливи.
• Внесення мінеральних добрив до 3-х разів за сезон, органічних кожні 2-3 роки.

обрізка

Щоб швидко сформувати виноград на високому штамбі, використовують метод формування на пасинках. Для цього протягом 4-х років потрібно проводити обрізання за наступною схемою по роках:

другий

• Навесні – обрізка однорічного пагона, залишаючи при цьому 2-3 очка.
• Відсікають зелені пагони, які досягли довжини 10-20 см.
• Повторно видаляють зелені пагони, коли вони досягнуть 40-50 см в довжину.
• Щоразу потрібно залишити один, найбільш розвинений втечу.
• Коли довжина втечі досягне довжини на 10 см вище від запланованого штамба, необхідно провести чеканку (видалити верхівку втечі).
• Після цього повинно залишитися 2 верхніх пасинка, розташованих один навпроти одного.
• Коли пагони виростуть більше 30 см їх, необхідно підв’язати в різні боки і прищипнуть.
• Коли підростуть пасинки другого рівня, їх потрібно прорідити, щоб відстань між ними становила не менше 20 см.

третій

• Підрізати пасинки другого рівня, залишивши по 3-4 вічка.
• Після набухання нирки видаляють, залишаючи дві верхні.
• Коли виростуть пагони з цих нирок, їх потрібно прорідити і підв’язати.

четвертий

• Обрізати втечу, який розташований на землі вони ближчі, залишивши на ньому від 2-х до 4-х нирок (сучок заміщення).
• З верхнього втечі сформувати плодову стрілку, залишаючи до 10 нирок.

Надалі куща підлягає щорічному підтримує і санітарна обрізка.

Хвороби і шкідники

«Ізабелла» – стійкий до хвороб і шкідників сорт. Вона відмінно переносить морозні зими. Але при нестачі вологи може скинути листя або дати більш убогий урожай. Про систему стійкості сортів винограду можна дізнатися з окремо статті.

«Ізабеллі», як правило, не загрожує напад бджіл. Комахою досить проблематично проткнути товсту шкірку цих ягід.

Від найбільш часто зустрічаються комах-шкідників, таких як: листовійки, повстяні і павутинні кліщі, допомагають різні інсектициди, які можна придбати в садових магазинах.

І все ж найкращим методом боротьби з хворобами залишається профілактика. Щоб запобігти попаданню і розмноження комах виноградник обприскують бордоською рідиною, розчином мідного або залізного купоросу. Щоб уникнути зараження грибковими захворюваннями обробляють кущі розчином гашеного вапна.

Укриття на зиму

«Ізабелла» має гарну морозостійкість. Завдяки чому стала дуже популярною у садівників Середньої смуги України. Лоза може витримати температуру до -30 ° С і не вимагає укриття на зиму. Навіть якщо кущ незначно підмерзне навесні з’являться нові пагони, здатні повністю вирости за сезон.

зберігання врожаю

На лежкість винограду впливають різні погодні фактори і умови зберігання. Незважаючи на те що «Ізабелла» відноситься до сортів з довгим терміном зберігання зайва волога може зіпсувати ягоди завчасно. Тому урожай збирають в суху погоду, після декількох днів з останнього дощу.

Цей виноград зберігається до декількох місяців, якщо його підвісити за гроно в сухому і прохолодному приміщенні.

регіони

Садівники всієї України полюбили невибагливу «Ізабелла». Тому цей виноград можна зустріти на садових ділянках по всій країні – від Дагестану і Краснодарського краю, до , Поволжя і навіть Скандинавії.

Але важливо розуміти, що цей пізній сорт може не встигнути дозріти, якщо в північних регіонах видався дуже прохолодне літо і рослині не вистачило сонячних днів.

Порівняння з аналогами

До ізабельних сортам винограду відносяться сорти, які належать виду «Вітіс лабруска» і гібриди, отримані шляхом схрещування з ним. Ці сорти відрізняє специфічний смак і аромат, невибагливість і добра зимостійкість.

До них відносяться сорти:

• «Далекосхідний новикова». Сильнорослий сорт раннього терміну дозрівання. Кисті вагою до 250 гр складаються з дрібних двограмових ягід.
• «Ізабелла великоплідна». Має ранньо-середній термін дозрівання. Дрібні грона (130-150 гр) складаються з круглих ягід середнього розміру (до 4,5 гр).
• «Лидия» або «Ізабелла рожева». Пізньостиглий термін, дозріває пізніше природного гібрида «ізабелли». Кисті невеликі, але при малій врожайності може вирости досить велика ягода.

Порівняємо також цей сорт з іншими популярними технічними сортами.

Чорний виноград Ізабелла

Виноград Ізабелла – це технічний гібрид з темними ягодами. Він належить до найстаріших сортам, був виведений 2 століття назад. Ще в минулому столітті його вирощували в промислових масштабах. Зараз виноград поступився місцем більш якісним різновидам. Лоза зустрічається в приватних господарствах, її садять як декоративну рослину.

Чорний виноград Ізабелла

походження

Сорт винного винограду Ізабелла є одним з найстаріших гібридів. Його отримали шляхом схрещування американської лози Vitis Labrusca і європейської Vitis Vinifera. Після відкриття Нового світу в Європу почали завозити саджанці нового винограду Лабруска. Разом з ними до Старого світу потрапили такі хвороби, як філоксера і оїдіум (біла борошниста роса). В кінці XVIII століття через шкідників і грибка в багатьох країнах гинули цілі виноградники з унікальними сортами.

Європейським виноробам нічого не залишалося, як спробувати схрестити американську і місцеву лозу. Гібрид вперше був виведений в 1816 році. Потім була створена його рожева різновид Лідія. Нові сорти виявилися стійкими до філоксери та оїдіуму, а також до ряду інших грибкових хвороб. Вони виявилися надзвичайно зимостійкими.

Відмінні риси

Гібридний виноград має ряд особливостей, які відрізняють його від традиційних європейських різновидів:

• Імунітет проти грибкових хвороб і філоксери, що значно полегшує вирощування і догляд.
• Морозостійкість, лоза добре росте навіть в північних регіонах.
• Високий вміст антоціанів і пектину в плодах і шкірці.
• Висока калорійність.
• Під час бродіння сорти утворюється більше шкідливого для організму метилового спирту, ніж у інших різновидів.

Сьогодні виноград Ізабелла поступається позиції. Поступово з’являються нові сорти, що перевершують його за якістю і врожайності. В кінці минулого століття в вині з чорних ягід було виявлено підвищений вміст метанолу, тому алкогольний напій заборонили в Європі і США, промислові виноградники практично повністю були знищені, а вирощування різновиди припинено.

За межами Євросоюзу та Північної Америки сорт продовжують культивувати. Його вирощують на Україні, півдні України, в Азербайджані, Грузії, Японії, Китаї. Але і в цих країнах число промислових виноградників скорочуються, т. К. Попит падає. Посадку нової лози проводять в приватних домашніх господарствах.

опис сорту

Виноград Ізабелла відносять до чорних гібридним сортам. У нього сильнорослі кущі з середньою визреваемостью лози. Листки трилопатеві, з відкритою черешкова виїмкою, яка за формою нагадує арку. Розмір листя середній або великий. Зверху вони темно-зелені, знизу – сіро-зелені через рясної узлісся. Квітки.

Терміни дозрівання пізні, їх тривалість – від 130 до 170 діб. У зонах з помірним кліматом урожай збирають в середині жовтня, в теплих регіонах період збору починається в кінці вересня.

Опис і основні властивості плодів:

• Гроно щільна, іноді середньої пухкості, циліндрична, виглядає неакуратно.
• Вага стиглих грон – 0,5-1,5 кг.
• Ягода має округлу або злегка овальну форму.
• Розміри середні.
• Колір чорний або темно-синій.
• Інтенсивний наліт на шкірці надає ягоді блакитний відтінок.
• Плід дозріває рівномірно, не тріскається.
• Рівень кислотності – 6-8 г / л.
• Вміст цукру – 16-20%.
• Смак мускатний.
• Калорійність – 70-73%.

Сорт Ізабелла має особливий аромат, який відрізняє його від інших різновиди. Одні люди стверджують, що він схожий на стиглу суницю, інші – на мокру лисячу шерсть. Серед ряду виноградарів навіть утвердилось його назва «лисячий». Особливо виражений запах в період дозрівання плодів.

Урожайність у сорту середня, з гектара збирають 60-70 кг. На одній плодоносної лозі утворюється 3-4 грона. В окремих випадках на гілці з’являється 8 грон, але в такій ситуації їх потрібно проріджувати. Загущенность призводить до виснаження лози, подрібнення ягід. На наступний рік врожайність різко знижується, лоза погано росте і визріває.

Корисні властивості винограду

Виноград позитивно впливає на організм

У темних великих плодах містяться практично всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Особливо багато в цьому винограді калію і заліза. Калій впливає на міокард і покращує роботу серця, залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові, тому Ізабеллу рекомендують їсти при анемії. Вітамін РР, що входить до складу плодів у великій кількості, запобігає алергію.

Цінним компонентом ягід є антоціани. Ці речовини надають плодам темний відтінок. Вони позитивно впливають на імунітет, здатні призупинити ріст ракових пухлин. Пектини, число яких в гібриді підвищено, також зміцнюють імунну систему, поліпшують травлення. Флавоноїди, катехіни і поліфеноли підвищують загальний тонус організму, виводять токсини, захищають печінку і покращують її роботу.

Виноград сорту Ізабелла розріджує кров, знижує рівень холестерину, що запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок на судинах. Його користь при серцевих захворюваннях полягає не тільки в цьому. Ягода знижує тиск і зміцнює міокард. Багатий склад позитивно позначається на стані шкіри і роботі всіх органів. Його рекомендують їсти для профілактики старіння, поліпшення працездатності. Щоб підвищити ефективність виноградної дієти, рекомендують ягоди є разом з кісточками і шкіркою.

Виявляється, не тільки від плодів винограду Ізабелла є користь. Листя цієї рослини теж мають лікувальний властивості, використовуються в народній медицині. У їх складі є природні антисептики, тому листки прикладають до ран, щоб уникнути зараження. Запарені листя застосовують для полоскання горла при ангіні. Якщо прикласти кілька зелених листків до тіла хворого, вони знизять жар, знімуть больові відчуття.

Шкода від винограду Ізабелла

Ягоди винограду Ізабелла корисні для організму, але при певних обставинах здатні заподіяти шкоду. Лікарі не рекомендують їсти чорні плоди при наступних станах:

• Високий вміст підсилює газоутворення в кишечнику, тому виноград не рекомендують їсти людям, схильним до метеоризму. Навіть здоровій людині не варто зловживати ягодами.
• Підвищена кількість простих вуглеводів робить ягоди небезпечними і при такої хвороби, як цукровий діабет.
• Вміст калорій в плодах підвищений, енергетична цінність продукту – 70-73 ккал / 100 г, що вище, ніж у інших сортів. Цей різновид не радять їсти людям з ожирінням, які бажають зменшити калорійність меню.
• Поліфеноли негативно впливають на фільтрацію в нирках. Протипоказаний гібрид людям з хронічними і гострими захворюваннями цих органів.
• Після вживання плодів варто прополоскати рот, т. К. Сік пошкоджує зубну емаль.
• В окремих випадках гібрид викликає алергію.
• Не можна поєднувати вживання винограду з молоком, жирними продуктами, газованою водою, щоб не викликати проблем з травленням.
• Вагітним, годуючим жінкам і дітям до 3 років сорт винограду Ізабелла НЕ буде корисний.

Щоб виноград був корисний, слід врахувати всі протипоказання до його застосування. Не варто також зловживати ягодами, інакше користь від них перетвориться на шкоду.

Небезпечні властивості винограду

Ще в 70-х рр минулого століття було виявлено, що у вині Ізабелла міститься більше метилового спирту, ніж в інших марках. Дослідження в різних країнах світу підтвердили цю особливість. Вона пов’язана з тим, що в метиловий спирт в процесі ферментації перетворюються пектини. Вони є в будь-якого різновиду винограду, але Ізабелла має їх більше в своєму складі. Якщо в винах з європейських сортів кількість цієї речовини – 30-40 мг / л, то в Ізабеллі – 70-120 мг. Воно потрапляє як в промислове, так і в домашнє вино.

Вживання великої кількості ягід може нашкодити

Метиловий спирт в процесі розпаду в травному тракті перетворюється на формальдегід і мурашину кислоту. Формальдегід негативно впливає на печінку і нервову систему. Він пошкоджує зоровий нерв і викликає сліпоту. У великих дозах речовина небезпечна для життя, в низьких викликає хронічне отруєння.

За останні десятиліття багато фірм намагалися спростувати це твердження. Є відомості, що в деяких марках червоних вин метилового спирту ще більше, до 350 мг / л. Вони називали дані фальсифікацією, замовленої виробниками дорожчих видів вина, адже марка Ізабелла належить до дешевої цінової категорії.

Але більшість виноробів, а також уряди країн, дотримуються іншої думки. Зараз в Європі заборонена ця марка і більшість виноградників знищено, майже жодна посадка не збереглася. Вирощування в домашніх умовах триває, але частіше як декоративну рослину.

Догляд за виноградом Ізабелла

Розмноження гібрида нескладне. Більшість виноградарів воліють культивувати лозу з саджанців. Вони добре вкорінюються і швидко приживаються.

Приготувати матеріал краще восени, зберігати його в підвалі або на нижній полиці холодильника. Для вкорінення заготовки підійде будь-який з відомих способів. Висаджують живці в квітні або травні, також можлива осіння посадка. Вибирають захищене від вітру і добре освітлене місце. Бажано з південного боку від стіни будинку або огорожі.

Лоза цього різновиду зимостійка, тому її вирощують без укриття навіть в умовах . Замерзнути гілки можуть тільки в північних областях: в Скандинавії, ​​на Уралі. У цих регіонах восени їх радять укрити, після того як закінчена обрізка.

Догляд за виноградом Ізабелла вимагає ретельного контролю вологості. Сорт не переносить посуху, краще його вирощувати у вологих регіонах. Йому підходить гірський, приморський, підмосковний клімат. Перший полив здійснюють навесні, коли температура повітря і грунту підніметься до 10 ° С-15 ° С. Потім поливають кущі раз в 2-3 тижні. Якщо літо сухе і спекотне, – трохи частіше, у міру необхідності.

Підгодовувати кущі необхідно 3-4 рази за сезон. Використовують мінеральні та органічні добрива. Органіку вносять не частіше разу на 2-3 роки, влітку або ранньою весною. На початку сезону вносять підживлення з азотом, в кінці – калійні і фосфорні добрива. Сорт стійкий до більшості хвороб, тому лоза не вимагає спеціальної профілактичної обробки. Варто лише стежити за станом гілок, листя і плодів, щоб вчасно виявити грибкове ураження.

Осінню обрізку проводять стандартним методом. Її починають, коли закінчений період збору плодів і з кущів опаде листя, але до початку заморозків. Після того як обрізка закінчена, живці викидають або залишають на зиму, щоб навесні посадити нові кущі. На цьому сезонний догляд закінчується. Відповідно до опису, лозу вкривають восени лише в регіонах з холодним кліматом.

Використання

Сорт винограду великоплідна Ізабелла вважається технічним. Велика частина продукції йде на переробку. Але оригінальний смак і аромат ягід багатьом подобається, тому восени чорні великі грона часто продають на ринку і навіть в супермаркетах. З появою нових різновидів гібрид значно поступився своїми позиціями, хоча фанатів має до цих пір.

Алкогольні напої

Майже два століття основною сферою застосування сорти було виноробство. З нього отримували промислове і домашнє вино. Якість напою середнє, він має аромат, що нагадує мокру лисячу шерсть, і присмак, який не всім подобається. Вино цієї марки зберігається недовго. Вже через 2-3 роки починає псується, знаходить гнильний присмак. Це причина, чому напій завжди вважався дешевим.

На сьогоднішній день в промислових масштабах алкогольний напій практично ніде не виробляють. Навіть в країнах, де ізабельних вино офіційно не заборонено, винороби вважають за краще переходити на інші марки. Зате домашнє досі залишається популярним. У Грузії з цього гібрида роблять інші алкогольні напої. Наприклад, після перегонки заграв винограду отримують чачу.

Якщо змішати ягоди з цукром, потім додати до них спирт або горілку, вийде смачна настоянка. Вона готова до вживання вже через 3 тижні.

Виноград Ізабелла

Виноград Ізабелла (Isabella) є американським відомим винним, столовим сортом. Він був отриманий в Америці шляхом природної гібридизації дикого сорту Вітіс лабруска з культурним сортом Вітіс вініфера. Виноград виявив відомий селекціонер Вільям Принс в 1816 році в саду сім’ї Гіббс. Свою назву він отримав на честь господині цього саду Ізабелли.

Сорт відомий у всьому світі і багато країн люблять і вирощують його в промислових масштабах. У України виноград Ізабелла росте в , Скандинавії, ​​на Уралі, на чорноморському узбережжі Кавказу, в Краснодарському краї, в Криму.

Характеристика, опис сорту з фото

Ізабелла є високоврожайних гібридним сортом з щорічним, стабільним плодоношенням. Урожай безпосередньо залежить від умов зростання і догляду. З гектара при гарному догляді знімається 650-700 кілограм винограду. Сорт без укриття витримує морози до -30 градусів і в південних регіонах може рости без укриття. У регіонах з помірним і холодним кліматом лози вимагають укриття.

Кущ високорослий, підходить в ролі декоративного прикраси альтанок, господарських будівель і парканів. Лози красиво обвивають перешкоди і вкривають їх яскравою листям.

Листя цілісне, трилопатеві, темно-зеленого забарвлення, великого і середнього розміру, з нижньої частини покриті густою білою опушкою. Восени листя набувають золотисте забарвлення.

Гроно винограду циліндро-конусоподібної форми. Маса коливається між 200-250 грамами. Ягоди щільно прилягають один до одного. Окремі грона можуть досягати 2,5 кілограм.

Ягоди середнього розміру, темно-синього кольору. Форма кругла або овальна. Шкірка товста, з легким сіро-сизим нальотом, легко відділяється від м’якоті. Маса ягоди – 2,5-3 грами, діаметр 18 міліметрів. Смак нагадує суницю з домішкою малини і фруктів, солодкий, з легкою кислинкою, соковитий. М’якоть слизова, зеленувато-жовтого забарвлення. Кісточок небагато.
Цукристість становить 15,4-18 градусів за шкалою Брикса, кислотність дорівнює 7-8 грам. Термін дозрівання винограду з часу утворення нирок становить 180 днів.

Переваги і недоліки сорти

До недоліків можна віднести:

• При посухи сила куща і харчування скорочуються, листя опадає, врожайність знижується, ягоди виходять більш дрібними і злегка терпкими на смак.
• Деяким не подобається характерний лисий аромат ягід, напоїв з них. При їх обробці запах не зникає. Але багато, вважають цю особливість, навпаки, цікавою, що не характерною для інших сортів.

Посадка і догляд

Сорт Ізабелла рекомендовано висаджувати навесні і восени (під зиму).
При покупці саджанця восени, кущі починають розвиватися і плодоносити раніше, ніж при посадці навесні.

Саджанці поділяються на 2 категорії, це елітні і 1 сорту.

Елітний саджанець повинен мати 4-6 однакових по товщині коренів, рівномірно розміщених на штамбі, і зрілий приріст довжиною близько 25 сантиметрів. Саджанець 1 сорту має 4 кореня і один приріст довжиною близько 20 сантиметрів.

Саджанець з пошкодженими, хворими корінням і штамбом брати не можна!

Лоза прекрасно росте на добре освітленої, закритою від вітру, родючої або слабо вапняної грунті. Убога, неродючий грунт для вирощування не підходить, урожай на такому місці буде мізерним. На солончакової грунті і в низинах з близьким заляганням грунтових вод виноград не росте. Місце має бути відкритим. Можна висаджувати лозу поблизу від забору, будівель (на невеликому віддаленні), або використовувати шпалеру.

Земля повинна бути повітро-і влагопроницаемой і мати гарну дренажну систему.
Торф’яна грунт розбавляється піском. У піщану землю вноситься компост або перегній. Кислий грунт змішується з доломітового борошном, деревною золою. Якщо земля глиниста для неї потрібно дренаж.

Саджанці перед посадкою вимочуються протягом доби в теплій воді. Коріння перед висаджуванням злегка коротшають. Яма викопується за схемою 60 на 60 на 40 сантиметрів (де ширина і довжина – 60 сантиметрів, глибина – 40 сантиметрів). Виноград висаджується на відстані 1-1,5 метрів один від одного. У центрі ямки вбивається кілок.

На дно ями насипається 10 сантиметрів дренажу. Для дренажу використовується невеликий щебінь, керамзит. Зверху насипається 10 сантиметрів ґрунту. Все проливається водою.

Викладається суміш з 3 відер перегною (компосту), 500 грам золи, 300 грам суперфосфату, 100 грам калійної солі. В ямці формується горбок. Саджанець встановлюється на горбок, коріння розправляються. Зверху насипається земля. Вона заповнює ямку, злегка трамбується і поливається. Саджанець підв’язується до опори. Навколо саджанця викладається мульча з перегною або торфу.

Догляд за виноградом Ізабелла включає в себе: полив, мульчування, підгодівлю, обрізку, боротьбу зі шкідниками і хворобами, і укриття на зиму (в прохолодних і холодних регіонах).

Для глинистого ділянки потрібно рясний, але рідкісний полив. Для піщаного ділянки необхідні часті, поливи з невеликим об’ємом води.
При поливі раз на місяць подмешивается гнойова жижа. Після знімання винограду полив припиняється.

Для гарного плодоносіння, крім поливу винограду потрібно мульчування. Мульча зберігає вологу, не даючи землі покритися кіркою, покращує живлення лози і захищає коріння від холоду.
Для мульчування підходить компост, сіно, перегній, торф, тирсу.

До початку плодоношення для лоз необхідна регулярна підгодівля рідкими мінеральними і органічними добривами. Свіжий концентрований гній використовувати не можна! Проводиться обприскування розчином сірчистого магнію (0,25 кілограм на відро води).

Саджанці за літо розростаються, після чого вимагають обрізки. Її можна проводити восени і навесні. В осінній період обрізанням проводиться після скидання зеленої маси і закінчення сокоруху. Корекція кущів проводиться до перших заморозків, видаляються хворі, старі пагони. Навесні обрізка проводиться після сходу снігу і відкриття лоз.

При формуванні куща на молодняку ​​залишається 8 здорових пагонів. У дорослих рослин видаляються неправильно ростуть і пошкоджені пагони. Верхівки зрізаються гострими ножицями або секатором під прямим кутом. Обрізка верхньої частини сприяє розростанню куща в сторони.

При пасинкуванні видаляються зелені відростки. Задерев’янілі пагони обрізаються на дві третини.
Грона, також проріджуються, кожна гроно не повинна торкатися один одного. Чим менше на втечу залишається грон, тим крупніше будуть ягоди.

Незважаючи на стійкість сорту до багатьох захворювань і шкідників, виноград при поганому догляді може захворіти. Для профілактики хвороб виноград обприскується розчином з 5 столових ложок соди, 10 столових ложок солі і відра води.

Від шкідників використовується розчин гашеного вапна. Розчин готується з 1 кілограма вапна і 3 літрів води, після гасіння суміш розлучається 7 літрами води. Потім все перемішується і використовується для обприскування листя.

Для збереження кущів до весни їх потрібно вкутувати мішковиною або вкривати ялиновими, сосновими гілками, дерев’яними щитами. При можливості лози пригинаються до землі, укладаються в траншеї і присипаються землею. Будь-яке укриття знімається навесні, після встановлення теплої погоди.
Виноград Ізабелла без укриття, навіть при повному промерзанні пускає нові пагони зі старої лози.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – рецепт

З сорту Ізабелла виходять червоні столові вина з характерними земляними нотками, легкою кислинкою, світло-рожевим забарвленням і малим вмістом спирту. Єдиним мінусом вин є малостойкие, вони швидко старіють, втрачаючи забарвлення. У десертних винах при проведенні теплових обробок присмак набуває всілякі яскраві відтінки. У виноградному соку землянично-фруктовий присмак більш виражений.

Виноград для вина повинен повністю дозріти, найкращим часом для збору ягід є середина – кінець жовтня.

Знімання проводиться через тиждень після настання технічної зрілості ягід. Виноград збирається в суху погоду, до настання перших заморозків.
Іноді, при нестачі вологи, лоза скидає листя і вино отримує своєрідну терпкість.

Для приготування домашнього вина потрібно взяти: 10 кілограм ягід і 3 кілограми цукру.

Ягоди відокремлюються від грон, перебираються. Зіпсовані ягоди видаляються.

Мити ягоди при цьому не можна, так як сіро-сизий наліт (дикі дріжджі) при вимиванні видаляється і бродіння не відбувається.

• Підготовлений виноград пересипається в емальовану ємність і давиться руками, качалкою, дерев’яною ложкою.
• Готова маса накривається марлею і залишається на 4-7 днів для бродіння.
• Масу необхідно періодично перемішувати дерев’яною лопаткою.

Металеву ложку для перемішування використовувати не можна!

Потім все ретельно віджимається і проціджують. Отриманий сік змішується з цукром і переливається в ємності з вузьким горлечком. Зверху надівається медична рукавичка або встановлюється гідрозатвор. В рукавичці в декількох пальцях тонкою голкою проробляються отвори. Ємність поміщається тепле місце. Бродіння триває близько 3 тижнів.

Після здування рукавичок, рідина проціджується, розливається в темні пляшки. Вино поміщається в льох, на балкон і настоюється 2 місяці, після чого готове до вживання. Готовий продукт повинен вийти прозорим і ароматним.

Домашнє вино з винограду Ізабелла, від збору винограду до дегустації вина: відео

Користь і шкода сорту Ізабелла

Сорт Ізабелла має величезну кількість корисних властивостей. Виноград цього сорту використовується для приготування дуже смачних соків, компотів, джемів, варення, желе і вин.

Виноград, завдяки схрещуванню сортів, має низьку калорійність.

У ягодах міститься йод, калій, залізо, мінеральні солі, дубильні речовини, органічні речовини, цукру, поліфеноли, катехіни, флавоноїди, антиоксиданти, вітаміни А, В, РР. Ці корисні речовини благотворно впливають на зір, щитовидну залозу, серцеву діяльність, судини, допомагають зняти стрес.

Флавоноїди сприяють виведенню скупчилися в організмі нітратів і солей важких металів, токсинів, шлаків.

Ягоди багаті антиоксидантами і антоцианами, які допомагають в боротьбі з раковими пухлинами, покращують склад крові і стан кровоносних судин. Основна їх маса міститься в шкірці і кісточках.

Ягоди відновлюють артеріальний тиск, підвищують гемоглобіну, мають відхаркувальну властивість. Сік має сильні антибактеріальні властивості, допомагає відновлюватися після хвороб, людям зі слабким імунітетом і спортсменам після сильних фізичних навантажень.

Користь приносять не тільки ягоди, а й листя винограду. Вони використовуються для зовнішнього застосування як ранозагоювальний засіб. Листя допомагають зняти жар і запалення.

При високій температурі їх рекомендується прикладати до лоба, грудей і в область пахв. Відвар з листя є прекрасним засобом для лікування гнійної ангіни, фарингіту, поліпшує склад крові, позитивно впливає на кровотворення.

Листя додаються в салати, соуси і другі страви, і збагачують їх корисними речовинами.

Крім користі від винограду Ізабелли можна отримати і шкоду.

Протипоказання

Ягоди не рекомендується вживати людям з виразкою шлунка, і дванадцятипалої кишки, дуоденітом, колітом, гастритом. Органічні кислоти, що знаходяться в складі винограду, призводять до загострення цих захворювань.
В

іноградний сік негативно впливає на емаль зубів, для скорочення шкоди сік можна вживати через трубочку.

Вагітним, при сильному наборі ваги і набряках виноград вживати не можна, особливо на останніх термінах вагітності.

Виноград при бродінні утворює метиловий спирт. Але в порівнянні з іншими сортами ці показники практично не відрізняються.

В Євросоюзі цей сорт заборонений для вирощування і не використовується для приготування вина через підвищеного вмісту метилу. Інші ж країни (Україна, Бразилія, Португалія, Японія, Канада, США, країни СНД) люблять цей сорт за його невибагливість і неповторний суничний смак напоїв, джемів, варення, желе.

При гарному догляді виноград дякує господаря рясним врожаєм соковитих і смачних ягід.

Ізабелла – столово-технічний сорт винограду: відео

Відгуки садівників

Сорт Ізабелла росте у мене в саду вже близько 5 років. Кущ оплёл веранду і прикрашає своїми красивими гронами і яскравими листям. Смак у ягід нестандартний, але не втрачає своєї родзинки. З винограду виходить дуже гарне і смачне варення, сік, компоти.

Ізабелла у мене росте на дачі. Чим гарний сорт, це те, що не вимагає особливого догляду. Урожай при цьому завжди рясний. Грона висять одна до однієї, а ягоди щільно прилягають один до одного. З винограду виходить відмінне домашнє вино красивого рожевого відтінку, яке взимку рятує від застуди.

Я люблю виноград і вирощую його протягом декількох десятиліть. Багато сортів, спробувавши, я з часом прибрав з ділянки, але Ізабелла росте на своєму місці. Це дуже красиве рослина з яскравими ягодами, які видають яскравий аромат фруктів, з домішкою мокрого лисячого хутра. Запах нестандартний, але саме ця особливість надає йому родзинку.

Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: простий рецепт

Для приготування домашнього вина ідеально підходить сорт винограду Ізабелла. Його збирають до перших заморозків та обирають свіжі, не зіпсовані плоди. Кожен винороб має свої секрети приготування цього божественного напою. Розглянемо кілька варіантів, і ми. І пам’ятайте, алкоголем треба насолоджуватися, а не зловживати!

Вино та винограду простий рецепт

Час приготування – кілька днів.

порцій – на 7,5 л.

Відсутність будь-яких добавок при приготуванні домашнього вина – одна з головних запоруок успіху. Якщо кислотність винограду висока, тоді можна додати трохи води. А так – лише ягоди та цукор. Як у цьому рецепті.

Грона винограду очищаємо від сухих гілок. Перекладаємо в глибоку каструлю і ступкою товчемо їх. Мити виноград у жодному разі не варто.

Потовчений виноград (мезга) перекладаємо в окремий емальований посуд. Накриваємо марлею. Кілька разів на день струшуємо ємність. Витримуємо таким чином виноград за кімнатної температури протягом 5 днів.

Тепер настав час відокремити макуху. Друшляк застилаємо марлею, а на неї виливаємо мезгу.

Соком, що вийшов, заповнюємо на 2/3 чисті банки. Закриваємо їх кришками щільно. У кришці робимо отвір і вставляємо туди гнучку трубку. Другий кінець трубки поміщаємо в іншу баночку або пластикову пляшку з водою. Коли процес бродіння завершується, додаємо в банку цукор. Після того, як бульбашки перестають з’являтися, то розливаємо та закупорюємо вино.

Вино з винограду за класичним рецептом

• Якщо дотримуватися всіх описаних нижче технологій, то вам зовсім не складно приготувати якісний і смачний напій.
• Складові:

• Виноград “Ізабелла” – 10 кг.
• Цукор – 3 кг.

1. Грона винограду просушуємо від вологи. Важливо: при приготуванні вина виноград не миється. Це не допустимо, у зв’язку з тим, що в такому разі змиється шар диких дріжджів, за допомогою яких і настає потрібний процес бродіння.
2. Відриваємо виноградини від кистей та розкладаємо на паперових рушниках просушуватися.
3. Потім товчемо ягоди в глибокому емальованому посуді. Це можна зробити руками або дерев’яним ціпком. Головне, щоб це були неметалеві предмети, і не відбувся процес окислення.
4. Накриваємо посуд тканиною чи марлею. Залишаємо місце на тиждень. Щодня по кілька разів виноградну масу необхідно перемішувати і збивати піну. Робити це краще за дерев’яну ложку.
5. Після 7 днів зціджуємо сік, а мезгу віджимаємо через марлю. Макуха викидаємо.
6. Рідину зливаємо в сулію і засипаємо цукром.
7. Встановлюємо будь-який гідрозатвор. Це може бути звичайна медична рукавичка, кришка з трубкою або ін.
8. Залишаємо вино тинятися на 3 тижні. У випадку з рукавичкою, при завершенні процесу бродіння, вона здувається, і ви зрозумієте, що готове вино.
9. Акуратно зливаємо вино, щоб не потривожити осад. Вино розливаємо по пляшках для зберігання, щільно закриваємо їх кришками. Кладемо зберігатися у прохолодне темне місце у горизонтальному положенні.
10. Через місяць можна куштувати смачне домашнє вино!

Вино із винограду «Ізабелла» з додаванням води

Цей рецепт підійде як для кислішого врожаю, так і для тих, кого не цікавлять градуси, а більш важливі обсяги. Тобто, за цим рецептом вина вийде більше, але міцність буде меншою.

• Виноград – 5 кг.
• Цукор – 750 гр.
• Вода – 3 літри.

1. Ягоди сортуємо та складаємо в емальовану каструлю або таз. Додаємо півтора літра води та цукор (з розрахунку 40 грамів на 1 літр суміші).
2. Перемішуємо інгредієнти і залишаємо бродити далеко від світла на 5 днів. З періодичністю кілька разів на день помішуємо дерев’яною лопаткою виноград і прибираємо піну.
3. Потім проціджуємо м’якоть через марлю. Отриманий сік змішуємо з водою, що залишилася. Це буде потрібне сусло.
4. Його розливаємо по чистих пляшках на 1/3 у кожну. Горловину закупорюємо ватою, щоб могло проходити повітря.
5. Після того, як процес бродіння зменшиться, необхідно встановити гідрозатвор на місце вати. З цією метою зручно використовувати рукавичку.
6. Наполягаємо вино, поки вона стане світлим і не з’явиться осад. Щоб позбавитись осаду, переливаємо вино в інші пляшки.
7. У кожну ємність додаємо цукор із розрахунку 200 грамів на 1 літр вина.
8. Витримуємо вино 30-40 днів за температури 10-15 градусів. При випаданні осаду знову перелийте в інші пляшки.
9. Готове вино зберігаємо у холодному місці.

Вино з винограду «Ізабелла» з дріжджами

У цьому рецепті використовують дріжджі для можливості зберігати вино більш тривалий час. Промивати ягоди винограду у разі можна.

• Виноград – 5 кг.
• Дріжджі – 100 гр.
• Цукор – 1 кг.

1. Ягоди перебираємо та промиваємо. Беремо тільки стиглі та цілі виноградини. Давимо їх у кашку. Це необхідно робити дерев’яною ступкою чи руками. Засипаємо її в каструлю та ставимо на маленький вогонь. Нагріваємо до 75 градусів, не доводячи до кипіння. Знімаємо каструлю і даємо постояти три дні.
2. Після закінчення цього терміну додаємо в каструлю дріжджі. Пропускаємо масу через прес і проціджуємо за допомогою сита.
3. Потім засипаємо половину цукрового піску і добре перемішуємо.
4. Встановлюємо гідрозатвор і відправляємо бродити за кімнатної температури на кілька місяців. Вино необхідно періодично помішувати. Робимо це дерев’яною лопаткою.
5. Щоб позбутися непотрібного осаду, переливаємо вино в інші ємності. Таку процедуру можна повторити кілька разів.
6. Додаємо другу половину цукру та перемішуємо.
7. Розливаємо по пляшках і щільно закриваємо їх.
8. Зберігаємо в холодному місці. Вживати в охолодженому вигляді.

Сухе вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Таке вино готується лише з винограду без додавання цукру та води. Готове сухе вино може зберігатися щонайменше 3 років.

1. Виноград відібрати від сухих гілок та поганих ягід. Роздавити за допомогою рук у кашку.
2. Перекладаємо у велику ємність отриману масу та залишаємо стояти на 4 дні у тепле містечко.
3. Необхідно щодня заважати нашу масу, щоб вона не закисла. М’якуш постійно підніматиметься на поверхню з піною.
4. Проціджуємо мезгу за допомогою сита і марлі. М’якуш віджимаємо, а сік переливаємо окремо.
5. Розливаємо рідину у пляшки, заповнивши їх на дві третини. На горловину встановлюємо гідрозатвор.
6. Відправляємо тинятися при кімнатній температурі (від 20 до 26 градусів) на термін більше місяця.
7. Після того, як ви зрозумієте, що процес бродіння завершено, знімає гідрозатвор. Переливаємо вино в чистий посуд, щільно закупорюємо. Ставимо в прохолодне місце терміном від трьох до шести місяців. Якщо з’являється осад, переливайте вино в інші чисті ємності. Так можна робити необхідну кількість разів.
8. Насолоджуватися сухим вином рекомендується в охолодженому вигляді.

Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти, поради

Виноград сорту Ізабелла є споконвічно американським, а нині вирощується багатьма садівниками у різних куточках нашої країни. Цей вид чудово переживає зимовий період, його не потрібно вкривати від холоду, він має імунітет від багатьох шкідників і має ще безліч позитивних якостей.

Крім того, виноград Ізабелла підходить для приготування соків і винних напоїв.

Простий покроковий рецепт

Виноград сорту Ізабелла вважається технічним сортом, тобто його майже не вживають у свіжому вигляді, а використовують для виробництва соку та вина. Існує безліч рецептів приготування саморобних винних напоїв із сорту винограду Ізабелла.

Основними інгредієнтами для червоного вина за класичним рецептом стануть виноград у кількості 10 кг та цукор у кількості 3 кг.

Вино з такого винограду виходить досить насиченим із невеликою кислинкою.

Довідка! Треба відзначити, що виноград Ізабелла має підвищену кислотність, тому при виготовленні з нього вина може знадобитися вода.

Терміни збору та правила підготовки ягід

Збирати врожай винограду Ізабелла слід на початку жовтня у суху погоду. Саме в цей період до настання заморозків відбувається повне дозрівання ягід. Після закінчення збору ягоди слід потримати ще кілька днів, щоб вони встигли набратися насолоди.

Перед початком процесу приготування напою слід прибрати зіпсовані та гнилі ягоди, відокремити їх від кистей та просушити на паперових рушниках. Далі їх слід помістити в підготовлену чисту ємність.

Не варто використовувати для приготування напою металеву ємність, оскільки метал може вплинути на вихідний смак.

Також слід підготувати гідрозатвор – пристрій для закупорювання ємності та відведення вуглекислого газу. За відсутності такого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, заздалегідь зробивши у ній по 2 проколи у кожному відділенні для пальця. Це необхідно для відведення вуглекислого газу із ємності.

Процес бродіння

Після того як ягоди перебрані та поміщені в спеціальну тару, їх необхідно ретельно потовкти за допомогою дерев’яної товкачки. Якщо толкушки немає, то можна розім’яти ягоди та руками.

Важливо! Мити ягоди перед приготуванням вина не варто, тому що саме наліт на них містить дикі дріжджі, без яких процес бродіння не настане.

В результаті виходить ягідна суміш, яку називають мезгою.

З нею потрібно зробити наступні дії:

1. Ємність з мезгою накрити марлевою тканиною і помістити в тепле приміщення.
2. Масу необхідно помішувати щодня по 2-3 рази дерев’яною лопаткою.
3. Після закінчення 8-10 днів мезгу слід обережно процідити через марлю, сік перелити в сулію, а саму суміш добре віджати.
4. У сік необхідно додати цукор та ретельно перемішати до його розчинення.

Ємність повинна бути оснащена вузькою шийкою, яку потрібно закрити гідрозатвором або рукавичкою. Далі тару необхідно помістити у приміщення з температурою 25-26 градусів для початку процесу бродіння.

Фільтрування

Процес бродіння вина із Ізабелли може тривати від 1 до 3 місяців. Якщо затвор перестав виділяти газ або рукавичка здулася, а колір напою став світлішим, ніж на початку, то можна говорити про закінчення бродіння.

Далі вино слід відфільтрувати шляхом переливання в іншу ємність трубкою.

Після того, як вино перелито в чисту ємність, треба залишити його ще на пару місяців у прохолодному приміщенні для дозрівання, оптимальною в цей період буде температура 10-12 градусів.

Важливо! Якщо процес бродіння триває більше місяця, напій слід періодично зливати в іншу ємність для видалення каламутного осаду на дні. Тривале знаходження напою в пляшці з осадом може зробити його смак гіркуватим.

Стабілізація смаку та витримка

• Для стабілізації смаку у домашніх умовах використовується цукор, який зробить вино не таким кислим.
• Для любителів міцних напоїв рекомендується додати трохи горілки в пропорції 1:10 від загальної кількості напою, що вийшов.
• Щоб вино було готове остаточно, необхідно перелити його в ємність з герметичною кришкою:

• Необхідно дотримуватись умови відсутності повітря в пляшці, тому її слід наповнити доверху.
• Якщо в процесі фільтрації додавався цукор, ємність слід потримати під рукавичкою і закупорити після повного розчинення цукру.

Увага! Період витримки молодого вина із Ізабелли становить мінімум 3 місяці.

Необхідно контролювати стан вина в цей період та проводити фільтрацію кожні 10-12 днів.

Розлив по пляшках

Вино з Ізабелли буде готове через 6 місяців після фільтрації та закупорювання ємності.

Тепер його можна розлити в заздалегідь підготовлені чисті пляшки та закупорити за допомогою пробки на тривале зберігання.

Слід зазначити, що вино без додавання спирту зберігається менший термін, ніж кріплення.

За умови дотримання умов зберігання при низькій температурі вино з винограду Ізабелла зберігає свої якості близько 5 років. Зазвичай міцність такого вина становить 9-12%.

Відео

Покрокова технологія приготування домашнього вина із винограду Ізабелла описана на відео:

Як зробити з макухи (вторинну)?

Витиснута мезга зазвичай вважається відхідним продуктом при виготовленні вина, але деякі використовують її для приготування вторинного напою.

Такий напій вважається не дуже міцним і сподобається любителям легких алкогольних напоїв. Він виходить менш насиченим, має менш яскравий колір і менш виражений смак. Це пояснюється тим, що основна маса барвників і вітамінів відокремлюється з першим віджимом, а на вторинну сировину залишається їхня менша кількість.

Увага! Вино з макухи слід готувати відразу після приготування головного напою, так як макуха повинна зберігати свою свіжість.

При цьому пропорції сировини приблизно такі:

• макуха – 6 літрів;
• цукор – 1 кг;
• вода – 5 літрів.

Різниця в обсязі макухи та води пояснюється тим, що вторинна сировина не містить достатньої кількості речовин, необхідних для гарного вина, тому її слід підсолодити цукровим сиропом.

Для початку потрібно повністю розчинити цукор у воді.

Готовий сироп слід перелити в ємність із макухою, потім закупорити її гідрозатвором. Умови зберігання цієї суміші такі ж, як і при виготовленні звичайного вина з винограду, період бродіння становить від 1 до 3 місяців.

Після того як процес бродіння добіг кінця і рідина перестала вирувати, її необхідно процідити і перелити в чисту ємність.

Довідка! Вторинний процес бродіння становить півроку і має відбуватися у прохолодному приміщенні, наприклад, у підвалі.

Із соку

Рецепт приготування вина із соку винограду Ізабелла дуже схожий із класичним рецептом, описаним вище:

1. Ягоди потрібно добре розім’яти для відділення мезги від соку. Дану дію можна робити порціями для кращого відділення соку.
2. Далі масу необхідно залишити на кілька днів в емальованому посуді.
3. Після цього мезгу треба відкинути на друшляк і віджати через марлеву тканину.
4. У сік, що вийшов, треба додати необхідну кількість цукру за смаком і розлити по готових ємностях, накривши їх спеціальною кришкою або рукавичкою.

Важливо! Швидкість бродіння при цьому залежить від температури приміщення – чим вона вища, тим швидше відбудеться бродіння. Так само, як і в класичному рецепті, напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках та зберігати у підвалі.

Рецепт міцного напою

Для такого рецепту зовсім необов’язково додавати у виноградний сік горілку чи розведений спирт. Для приготування кріпленого вина можна використовувати цукор, додавши його більше звичайного і дріжджі.

1. Алгоритм дій при виготовленні кріпленого вина такий самий, як і для класичного напою з Ізабелли, тільки знадобиться трохи більше цукру – приблизно чверть від загального обсягу соку винограду.
2. Його слід додати після того, як ягоди роздавлені та постояли близько 7 днів.
3. Суміш витримують ще кілька тижнів, щоб мезга бродила разом із цукром.

Довідка! Щоб процес пішов швидше, додаються дріжджі у такому розрахунку – кілька грамів на літр мезги. Суміш ретельно перемішується і залишається до кінця бродіння та утворення осаду.

Після цього вино необхідно перелити в чисту ємність та щільно закрити пробкою. Далі його слід кілька місяців зберігати у прохолодному приміщенні, після чого воно стає готовим до вживання.

Технологія приготування кріпленого вина із винограду Ізабелла описується на відео:

Як зробити напівсолодке?

Відмінною особливістю приготування напівсолодкого вина із винограду Ізабелла є очищення його від кісточок та додавання трохи більшої кількості цукру.

На 40 кг сировини необхідно додати близько 8 кг цукру та 8 літрів очищеної води. Алгоритм виготовлення вина такий самий, як і при класичному рецепті.

Сухе

Для приготування сухого вина із Ізабелли знадобляться лише ягоди:

1. Для цього потрібно взяти близько 20 кг винограду Ізабелла, вирощеного в теплих регіонах.
2. Його треба розім’яти в сухому чистому посуді, залишити в теплому приміщенні на кілька днів і періодично помішувати.
3. Через 5 днів потрібно процідити масу через друшляк або марлю, відокремлюючи тим самим мезгу від соку.
4. Далі сік слід розлити по скляних тарах, наповнюючи їх на 2/3 від загального обсягу, і поставити у тепле місце на місяць.
5. Після закінчення бродіння молоде вино без осаду слід перелити в чисту ємність і зберігати близько півроку.

Гранатове вино — виробники, користь та шкода напою

Його можна зберігати близько трьох років.

Поради та рекомендації

При виготовленні домашнього вина з Ізабелли необхідно дотримуватися всіх правил, які описані в рецепті. Навіть невелике відхилення від нього може призвести до того, що вино вийде зовсім не таким, яким очікував винороб.

Увага! Насамперед, слід звернути увагу на сировину, тобто на виноград, його ягоди мають бути цілісні, не гнилі. Також необхідно використовувати посуд, по можливості обробляючи його окропом.

Якщо вино готується вручну, то на руки краще надягати рукавички, тому що цей сорт містить велику кількість барвників.

Особливий момент у процесі приготування вина – це бродіння.

• Цей етап необхідно довести до кінця, але не продовжувати більше належного часу.
• Процес готовності можна визначити на смак – якщо вино кисле можна розбавити його водою і докласти цукру.

Занадто довге бродіння

Бродіння визначається бурлінням напою та появою на його поверхні бульбашок піни.

Крім того, може бути чутно шипіння, яке означає вихід газу з вина. Якщо перетримати вино на етапі бродіння, це може вплинути на його смак, оскільки осад може надати молодому вину гіркуватий присмак.

Рідкий смак

Рідкий смак вина з’являється при додаванні великої кількості води в напій у процесі приготування.

Для цього слід дотримуватися всіх рекомендованих пропорцій і пробувати вино на смак у процесі бродіння та стабілізації.

Затхлий смак

Неприємний затхлий смак може бути результатом порушення правил чищення або підбору ягід для приготування вина. Іноді такий смак може виникнути через те, що процес бродіння не був доведений до кінця.

Важливо! Для того, щоб виправити смак напою, можна помістити ємність з вином у досить тепле приміщення та дочекатися утворення на стінках пляшки характерних бульбашок.

Потрібно уважно стежити за осадом, який має остаточно зникнути у готового вина.

Кислий смак

Кислий смак з’являється у вина зі збільшенням періоду, відведеного бродіння. При цьому відбувається взаємодія осаду, що утворився, з готовим вином, внаслідок чого змінюється його смак.

Виправити смак такого вина можна шляхом з’єднання його із солодким десертним вином.

Для цього не потрібно дотримуватися жодних пропорцій, достатньо спробувати суміш на смак. Іноді в кисле вино можна додати якоїсь ароматної трави, фрукти або лід за смаком.

Рецепт вина із Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

Вина, приготовлені вдома, на відміну від більшості магазинної продукції не просто ароматні, вони ще смачні та корисні.

Особливою популярністю у домашніх виноробів користується Ізабелла. Це смачне вино, яке виготовляється з однойменного сорту винограду.

При дотриманні всіх тонкощів його приготування можна отримати справді натуральний смачний, а головне корисний для організму алкогольний напій середньої міцності, приготовлений своїми руками.

Найкраща технологія приготування

Виноград сорту Ізабелла відмінно підходить для використання в переробленому вигляді. З нього виходить не тільки відмінне столове вино, а й чудові соки, а також компоти.

Приготування будь-якого алкогольного продукту починається з підготовки сировини, в даному випадку зі збору та підготовки самого винограду.

Збір врожаю

Для того щоб готове вино вийшло справді смачним та корисним, ягоди необхідно збирати відповідно до певних правил.

Важливо! На смак готового виноградного алкоголю впливає не так розмір і забарвлення самих ягід, як ступінь їх цілісності та стиглості.

Правила збирання врожаю:

1. Збір урожаю слід здійснювати якнайпізніше. При цьому важливо встигнути зробити це до перших заморозків та до сильних дощів. Варто пам’ятати про те, що перестиглий виноград, а також ягоди зі слідами гнилі використовувати не можна.
2. Найкраще збирати ягоди з сухої безвітряної погоди, після того як роса просохне.
3. Дуже уважно слідкувати за тим, щоб наліт на винограді було збережено. Саме він надалі й запустить природний процес бродіння.
4. Мити ягоди перед подальшою переробкою заборонено!

Зібраний урожай необхідно зняти з пензликів, видалити всі пошкоджені та гнилі ягоди, а якщо вони сильно брудні, їх слід протерти сухою м’якою ганчіркою.

Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року

Для зберігання та збирання ягід найкраще використовувати дерев’яні, скляні або пластмасові ємності. Ці ж рекомендації стосуються інших етапів приготування.

Цей рецепт розрахований на отримання 15 л готової алкогольної продукції.

Тому надалі буде потрібно:

• ягоди винограду – 20 кг;
• фільтрована вода до 700 мл;
• цукровий пісок – близько 4 кг.

Одержання виноградного соку

Саме цей етап вважається ключовим під час приготування. Щоб віджати сік, слід використовувати дерев’яні пристрої, хоча можна і просто добре стискати виноград руками.

Після того, як весь сік буде отримано, необхідно виконати такі дії:

1. Рідина разом з макухою та кісточками міститься в широку тару і накривається складеною у кілька разів марлею.
2. Протягом наступних п’яти діб суміш ретельно перемішується кілька разів на день. Обов’язково слід опускати спливну мезгу на дно.
3. Як тільки процес бродіння почне активно проявлятися через марлю, рідину слід процідити, мезга при цьому віджимається і видаляється.

Тепер необхідно оцінити смак отриманого сусла, чим воно кисліше, тим більше води потрібно додавати в середньому її обсяг коливається в діапазоні від 20 до 120 мл на кожен літр соку, що забрадів.

Після цього рідину додають 50% всього об’єму цукру.

Довідка! Можна додати весь обсяг цукрового піску відразу, проте досвідчені винороби, радять вносити його частинами, тому що в цьому випадку легше контролювати насолоду сусла.

Бродіння

Після того як всі інгредієнти були додані в сік, отримане сусло розливають по пляшках відповідного об’єму. Заповнювати їх варто не більше ніж на дві третини.

Дуже важливо встановити на пляшки гідрозатвор, саме він дозволить не допустити перетворення сусла на оцет.

Заповнену тару поміщають у темне місце, оптимальна температура має бути не вище 30 градусів.

• Через кілька днів після установки гідрозатвор в ємність можна внести ще половину від об’єму цукрового піску, що залишився.
• При цьому після його додавання сусло слід знову перемішати і встановити гідрозатвор.
• Ще через 5 – 7 діб слід внести цукор, що залишився, в сулію і знову встановити гідрозатвор для остаточного зброджування.
• У цілому нині цей процес займає близько 45 – 60 діб.

Довідка! Вносити цукор потрібно так: з бутлі слід відлити 500 мл сусла, розбавити в ньому пісок і потім вже виливати назад у ємність. Якщо ж просто насипати цукор у ємність, він буде розчинятися довго і процес бродіння може сильно затягнутися.

Стабілізація смаку та витримка

Після закінчення активного бродіння, отримане молоде виноградне вино слід спробувати і при необхідності можна внести ще невеликий об’єм цукру, з розрахунку 30 г на літр рідини.

Міцний алкоголь «Херес» – найкраще вино Іспанії

Якщо така операція необхідна, вино знову ставлять під гідрозатвор на 10 або 15 днів.

Після того, як цей виноградний алкогольний напій набуде потрібного смаку, його необхідно відправити на витримку, щоб освітлити готовий продукт і покращити його смак.

Для цього вино розливають по ємностях і ставлять у темне та прохолодне місце на три місяці. Кожні два тижні його акуратно слід зливати з осаду. Коли він перестане випадати на дні тари, вино Ізабелла вважається готовим.

Розлив по пляшках

А щоб отримати ще смачніший, ароматніший і корисніший виноградний алкоголь, слід:

1. Вино проціджують через марлю.
2. Отриманий напій розливають по пляшках, бажано скляним і щільно закупорюють. Заповнювати тару слід повністю, не залишаючи у ній вільного простору.
3. Прибирають пляшки у темне та прохолодне місце на ще три місяці, після чого вино готове до вживання.

Зберігатися воно може протягом 60 місяців.

Вино «Ізабелла» в домашніх умовах

Вино «Ізабелла» названо на честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про цей виноград, за дотримання технології виробництва з нього можна отримати непогане домашнє вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічних сортів. Цей виноград зазвичай не вживають у свіжому вигляді, з нього роблять сік чи вино. Ізабелла набула широкого поширення в України завдяки морозостійкості та гарній урожайності у вологому кліматі.

Увага! Вино з винограду Ізабелла заборонено в Євросоюзі, оскільки містить досить багато синильної кислоти та метилового спирту, це спричинено особливостями сорту. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, раджу випивати за раз не більше 200-300 мл.

Вода потрібна лише зниження кислотності, якщо виноград зростав у несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

1. Збирання врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі та запліснілі ягоди. Ще одне важливе зауваження – виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії та грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград давлять. Це можна зробити руками чи будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю роздавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино гірчить.

В результаті вийде виноградна жижа, яку мовою виноробів називають мезгою. Кожні 6-8 годин жижу перемішують чистою рукою або дерев’яною паличкою, збиваючи «шапку» зі шкірки та м’якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону росту винограду та погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині – 4-6 грамів на літр, але навіть у стиглій Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грамів на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр у домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метр) не можна.

Якщо сік на смак сильно щипле язик або зводить вилиці, слід додати 20-500 мл води на літр соку. Сильно розводити сусло водою не слід, оскільки кислотність також знизиться при внесенні цукру.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 та 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими та сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від об’єму, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності із соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена малюнку. Альтернативний варіант – медична рукавичка зі зробленою голкою дірочкою у одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

Ізабелла під гідрозатвором

Сік переносять у темне приміщення (або накривають) із температурою 16-22°C. Бродіння йтиме і при більш високих температурах (до 30°C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину об’єму, інакше вона може не витримати тиск газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант – від 100 до 150 г на літр соку. При цьому внесення цукру бажано поділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра соку, що бродить, на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши 25% цукру, що залишилися.

Процес бродіння вина із винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світлішим, а на дні з’явився шар осаду, отже, бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, потрібно злити вино через трубочку в іншу ємність без осаду, і знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше від довгого перебування на осаді може з’явитися гіркота.

4. Стабілізація смаку та витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло дуже кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки чи спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, закрити герметично. Якщо додавався цукор для підсолоджування, перші 7-10 днів тримати під гідрозатвором, потім закупорити. Бажано наливати вино вгору, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал із температурою 6-16°C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготовлене домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою та зберігати у холодильнику чи підвалі.

Міцність – 9-12% (без закріплення), за дотримання температури термін придатності – 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана відео. Ця методика доцільна лише для дуже кислого винограду.

Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Пропоную кілька випробуваних рецептів вина із винограду Ізабелла. Всі рецепти випробувані особисто мною, моєю мамою та бабусею. Тому вибирайте будь-який рецепт сміливо – точно не помилитеся.

Рецепт класичний

Цей рецепт домашнього вина із винограду ізабелла зовсім не складний. При дотриманні всіх правил і технології приготування, отримати якісний домашній напій може навіть виноробець-початківець.

• Складові:
• Виноград “Ізабелла” – 10 кг;
• Цукор – 3 кг.
• Приготування.

Свіжозірвані грона повинні просохнути від вологи, мити виноград для приготування вина не допускається. Разом з водою з винограду змивається наліт, який містить дикі дріжджі, без цього нальоту бродіння не настане.

Виноградини відриваємо від кистей та просушуємо їх на паперових рушниках. За бажання кілька гілочок можна залишити, це додасть вину терпкості. Ягоди потрібно потовкти в емальованому посуді. Для цього підійде дерев’яний маточка, якщо його немає, то розім’яти виноград можна руками. У жодному разі не використовуйте предмети з металу, це сприятиме окисленню, яке негативно позначиться на смак готового продукту. Ємність накрити марлею або нещільною тканиною та прибрати у тепле місце на 7 днів. Цього часу буде достатньо, щоб бродіння був повністю активізований. Щодня по 2-3 рази винне сусло потрібно перемішувати та збивати пінну шапку. Перемішуємо руками чи дерев’яною ложкою.

Через 7 днів виноградний сік, що забродив, зціджуємо, мезгу добре віджимаємо через марлю. Жмух, що залишився, не потрібно викидати, це відмінна сировина для приготування домашнього самогону або виноградної настойки.

Рідину зливаємо в бродильну ємність (пляшка), засипаємо цукровий пісок. Встановлюємо гідрозатвор, можна використовувати затвор будь-якої конструкції (кришка з трубкою, рукавичка або пристрій, куплений в магазині).

Бродити вино по гідрозатвору має близько 3 тижнів, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо на сулій встановлена ​​рукавичка, то після закінчення бродіння вона здувається. Якщо встановлено кришку з трубкою, то звертаємо увагу на стан рідини: осад із продуктів життєдіяльності винних дріжджів випаде в осад, вино стане значно світлішим, а виділення бульбашок газу припиниться.

Тепер важливо злити вино таким чином, щоб не торкнутися осаду. Найкраще це робити за допомогою тоненького шланга.

Готове вино переливаємо в посуд для зберігання, щільно укупоруємо і кладемо у льоху в горизонтальне положення, доступ світла має бути мінімальним. За місяць вино можна куштувати.

Якщо у пляшках знову випав осад, то вино з винограду ізабелла потрібно буде знову зняти з осаду та прибрати ще на місяць.

Кріплене вино ізабелла

Чи може вино з Ізабелли бути міцним і який рецепт існує для його виробництва в домашніх умовах? Напевно, цим питанням задаються багато любителів напоїв «гарячі». Звичайно, з такою технологією досвідчені винороби знайомі. І для того щоб зробити кріплене вино Ізабелла вони радять взяти 3 компоненти:

Цукор рецепт може містити більше, але не менше. Оптимальне співвідношення для коригування – 100 г піску на кожний літр соку.

Що потрібно зробити для отримання кріпленого вина Ізабелла в домашніх умовах:

• Кашку з товчених немитих виноградин витримують у скляній банці 3 дні. Потім посипають цукром;
• Посудину закривають і виносять у тепле приміщення на 2 тижні для бродіння;
• Перебродив масу фільтрують через 3 шари марлі;
• Прозору рідину 2 місяці утримують у темному прохолодному приміщенні;
• Молоде вино кріплять спиртом та наполягають 2 тижні;
• Алкоголь розливають по пляшках. Зберігають тару у горизонтальному положенні.

Кріплене вино збуджує апетит та покращує травні процеси. Вживають його в охолодженому вигляді до м’ясних страв.

За відсутності часу на тривале виноробство швидко зробити смачне вино з ароматних ягід Ізабелли допоможе найпростіший рецепт для ледачих. Розглянемо його особливості:

• Основну сировину з’єднують із цукром 5: 3 і наполягають 1 тиждень;
• На 8 день склад розводять 10 л дистильованої води та очікують 1 місяць;
• Хмільне проціджують через багатошарову марлю та розливають по пляшках;
• Зберігають вино у прохолодному приміщенні.

Технологія із застосуванням води

Приготувати в домашніх умовах велику кількість вина із сировини Ізабелли можна шляхом додавання до ягідної маси води. Міцність такого напою буде меншою, ніж зазвичай.

Поетапний процес виноробства на воді:

Мезгу складають в емальований посуд, визначають його кількість, посипають цукром із розрахунку 40 г на 1 л і вливають 30 – 40 % води;

• Протягом 4 – 5 днів мезгу періодично перемішують, розбиваючи піну;
• Якщо пінна шапка набігає дуже швидко, з жаби за допомогою марлі віджимають весь сік;
• Сік з’єднують із кип’яченою водою (40 % від ягідної маси);
• Сусло розливають по суліях і затикають шийки ватою;
• При спокійному бродінні сусла ватку замінюють гідрозатвором або рукавичкою;
• Матеріал, що перебродив, акуратно зливають з осаду і розчиняють в отриманому вині цукор (200 г на 1 л злегка підігрітого напою);
• При холодній температурі в домашніх умовах вино з ягід Ізабелли наполягають 1 – 2 місяці, періодично зливаючи з гущі для прозорості.

Рецепти приготування різних видів вина в домашніх умовах із винограду сорту Ізабелла

Перше правило винороба – це якісна сировина, якою може послужити виноград сорту Ізабелла. Вирощувати виноград досить просто, важливо слідувати лише простим рекомендаціям.

На сьогоднішній день сорт Ізабелла користується великою популярністю, тому що сам виноградник не вибагливий до клімату і вигідно відрізняється від інших гібридів високою врожайністю.

У нашій статті детальніше вивчимо користь та шкоду вина, а також секрети виноробства.

Сорт Ізабелла – характеристика винограду як винного матеріалу

Цей сорт винограду є гібридним, а саме вийшов на основі американської пари сортів «Вітіс Вініфера» і «Вітіс Лабруска».

Природний гібрид був досить відомим у європейських країнах світу та на території СНД.

Завдяки відмінним смаковим якостям, ягоди винограду не тільки вживають у їжу, але й використовують у виготовленні вітамінізованого виноградного соку, варення та у виноробстві.

Цікавий факт! Свою назву сорт винограду отримав після виявлення його на території Дорчестера садівником У. Прайсом у 1816 році. Своє ім’я гібрид отримав на честь відомої південної красуні Ізабелли Гіббс.

Багато фермерів називають цей сорт «лисячим виноградом», оскільки в 17 столітті смак і запах плодів був незрозумілий для мешканців.

Користь та шкода домашнього виноградного вина

Виноградні вина містять у собі велику кількість вітамінів, корисних мікроелементів та органічних кислот, які дозволяють підтримувати обмінні процеси в організмі.

Червоне домашнє вино не містить у собі консервантів та синтетичних добавок, які можуть викликати найсильніші алергічні реакції. Здавна напій із виноградних плодів використовувався як лікувальний засіб.

Крім цього, вино самостійного приготування:

• Збільшує пропускну здатність артеріальних судин.
• Запобігає виникненню атеросклерозу.
• Позитивно позначається склад крові (значно підвищується кількість еритроцитів).
• Нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту.
• Швидко нейтралізує вільні радикали.
• Покращує стан шкірних покривів з допомогою прискорення відновлення клітин.

Варто пам’ятати, що ліки від отрути відрізняють лише міра. При регулярному споживанні спиртного у великій дозі виникає великий ризик розвитку алкогольної залежності. Не рекомендується використовувати вина домашнього виготовлення тим, у кого спостерігається алергія на квітковий пилок та фрукти.

При перевищенні допустимого дозування, порушується робота печінки та нирок, а також з’являється гіпертонія та захворювання суглобів. Безконтрольне вживання солодкого, напівсолодкого чи сухого вина є причиною розвитку ракових клітин.

Коли та як збирати виноград?

Вага одного грона досягає до 140 грамів, тому вони легко зрізаються ножем або секатором з виноградної лози. Збирання врожаю винограду проводять у різний час залежно від району проростання:

• У південній частині країни – наприкінці вересня.
• У середніх широтах – у середині жовтня.
• У – до кінця жовтня.

Робимо вино з Ізабелли – класичний рецепт вина в домашніх умовах

Приготувати смачний напій із червоних сортів на перший погляд не так складно. Однак перед тим, як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, важливо провести попередню підготовку. Розглянемо детальніше основні етапи приготування смачного та ароматного напою.

складові

Згідно з простим традиційним рецептом, приготування вина з ізабелли в домашніх умовах вимагатиме використання наступних інгредієнтів:

• Плоди винограду Ізабелла – 7 кг.
• Цукровий пісок – 50-120 г на один літр натурального соку.
• Очищена вода – 25-250 мл у розрахунку на один літр винної суміші (коли мезга буде надмірно кислою).

Підготовка

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується із плодів різного розміру. Забороняється використовувати гнилі, зіпсовані або недозрілі ягоди.

Важливо не мити грона під проточною водою, тому що на поверхні плодів живуть мікроорганізми, що є природними дріжджами, завдяки яким відбувається нормальне бродіння.

Якщо грона дуже брудні, їх дозволяється протерти тільки сухою ганчіркою.

Як зробити сік?

Щоб приготувати домашнє вино із винограду Ізабелла, слід правильно зробити сік. Вдома отримати такий натуральний компонент для вина можна за допомогою самостійного роздавлення ягід.

Інформація! На даному етапі виготовлення вин важливо не роздавити кісточки, які можуть надати гіркоти ароматному напою.

За підсумками роботи жижа або мезга помішується кожні 6-8 годин за допомогою дерев’яної лопатки або ж чистою рукою. «Шапочку», що утворилася, із залишків шкірки потрібно прибирати, щоб не допустити закисання. Помішують сік протягом трьох днів, після чого його проціджують через сито або друшляк.

Порада! Якщо сік вийшов дуже кислим, то винороби дозволяють додати 20-500 мл води на один літр мезги.

Технологія бродіння та доброжування сусла

Важливим етапом у традиційному рецепті приготування вина на основі ягід Ізабелла слід скористатися скляною тарою по 5 і 10 літрів, в яку зливається відстояна мезга. Ємності повинні бути обов’язково чистими та сухими.

Зверніть увагу! Бутель заповнюється лише на 2/3 від обсягу, тому що слід залишити місце для бродіння.

На шийку тари одягається медична рукавичка або гідрозатвор, які дозволяють виводити повітря, що утворилося. Прискорити процес бродіння можна з допомогою приміщення тари у місце, де температура довкілля становить близько 30 градусів.

Дозрівання та коригування смаку

Робити домашнє вино, а саме коригувати його смак досить просто і легко:

• Якщо напій занадто кислий, можна додати цукровий пісок.
• Для збільшення міцності вливають горілку в дозі 2-15% від обсягу напою.

Мінімальний термін витримки перед розливом – 3 місяці за температури 6-16 градусів. Якщо утворюється осад, напій періодично переливають через трубочку.

Розлив та зберігання

Домашнє виноградне вино розливається у скляну тару вже через 3-6 місяців з моменту приготування. Пляшки обов’язково щільно закупорюються пробками і відправляються на зберігання в холодильник або підвал, де немає прямих сонячних променів, і постійно підтримується потрібна температура. При дотриманні всіх рекомендацій термін придатності такого напою становить 5 років.

Як приготувати домашнє вино?

Перед тим, як готувати домашнє вино з Ізабелли, покроковий рецепт важливо розглянути у всіх деталях, оскільки напої можуть відрізнятися міцністю.

Кріпленими винами називаються ті, у яких вміст алкоголю становить 15-22%. Однак кількість спирту в суслі не більше 12-13%, адже інакше процес бродіння зупиняється.

Щоб надати вину велику міцність, застосовують технологію спиртування. Основна суть спиртування полягає в тому, що у виноградний сік, сусло або вже готове молоде домашнє вино додається очищена горілка або цукру.

За рахунок цього, у напої зберігається потрібна кількість цукрів, але при цьому рівень алкоголю більший.

• На кожен літр сусла додані 20 г цукру підвищують міцність напою на 1 градус.
• Приготуйте кріплене вино, потім дайте спокій на 4-5 днів, завдяки чому відбудеться якісна асиміляція.
• Якщо кріплене вино мутніше після 2-3 тижнів витримки, варто видалити з нього осад за допомогою проціджування.

Як готувати з додаванням води – простий рецепт

Використання такого рецепту дозволяє створити смачний напій. Послідовність дій:

• Виноградну мезгу заливають водою у скляній тарі у пропорції 1:3.
• Додають 40 г цукру на кожен літр суміші.
• Провину дають “відпочивати” до 4-х днів, протягом яких регулярно знімають пінну шапку.
• Після цього напій проціджують та додають до 40% води від загального обсягу.
• Сусло розливають банками на третину. Шийка тари добре замотується простою марлею.
• На період бродіння на сулію або на пляшки утягується гумова рукавичка з дірочкою або водяний затвор.
• Після закінчення процесу бродіння слід прибрати осад, розлити в чисті пляшки і додати цукровий пісок (200 грам на один літр).
• Дозріває напій не менше одного місяця.

Виготовлення сухого вина

Напій із столового сорту Ізабелла може набувати гарного рубінового кольору.

Послідовність приготування напою:

• Ягоди перебираються, видаляються плодоніжки. Промивати плоди забороняється. При необхідності сміття скидається сухою ганчіркою.
• Виноградини поміщаються в друшляк або м’ясорубку, після чого добре розминаються.
• Отримані сік та мезга зливаються в окрему ємність з метою забезпечення бродіння. Тривалість процесу – 10-25 днів.
• Після закінчення бродіння на дні може утворитися осад.
• Для повної готовності сухому вину потрібно додатково дозріти, навіщо його витримують у підвалі додатковий час.

Покроковий рецепт приготування з дріжджами та цукром

Найкращий варіант приготування смачного вина – це додавання спеціальних винних дріжджів.

Звичайні дріжджі для тесту, які продаються у кожному супермаркеті, – не підходять. Цими рецептами користуються досить рідко, коли вино «відмовляється» бродити.

На сучасному ринку представлений широкий асортимент дріжджів, які запускаються в дію досить легко. Для цього необхідно в склянці теплої води розчинити столову ложку цукрового піску і всипати туди дріжджі.

Буквально через 15-20 хвилин починається бурхлива реакція з виділенням піни – отже, дріжджі готові і можна сміливо заливати в сусло. Такі бактерії забезпечують рівномірне бродіння, дозволяють скоригувати смак і дають 100% результат.

Як зробити біле вино з Ізабелли?

Варто пам’ятати, що із столового сорту винограду Ізабелла, використовуючи традиційні рецепти виноробства, вийде вино рубінового або світло-червоного відтінку. Приготувати біле вино із червоних плодів винограду практично неможливо без додавання хімічних речовин, що робити небажано.

Що робити, якщо … – рекомендації

Приготування вина – це складний процес, який потребує дотримання простих правил та рекомендацій. Розглянемо дві глобальні проблеми, які можуть виникнути на шляху створення запашного напою.

Не бродить

Якщо на першому етапі не відбувається процес бродіння, значить рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла був порушений. Основні причини відсутності бродіння:

• Сусло та закваска мають різні температури.
• Бракує поживних речовин дріжджам.
• Занадто швидко додані дріжджі після сульфітів.
• Для бродіння в сировині дуже мало кисню.

Причина того, що немає бродіння – це загибель дріжджів. Для перезапуску процесу у винну сировину додають культурні дріжджі, купити які цілком реально у винному магазині.

Занадто довго бродить

Якщо в домашньому вині спостерігається повільне бродіння (довше 55 днів), то причиною цього можуть стати такі фактори, що негативно впливають:

• Високий рівень цукристості.
• Низька якість дріжджів.
• Знижена температура довкілля.

Якщо не вжити жодних заходів щодо поліпшення стану напою, то вино втрачає аромат і набуває затхлого духу. Єдиним правильним варіантом виправлення ситуації є переливання.

Як виправити саморобне вино, якщо смак… – поради

Не завжди смак напою після тривалого приготування може порадувати як новачків, так і спеціалістів зі стажем у галузі виноробства. Щоб уникнути розчарування та швидко виправити смак вина, читайте наші поради.

Рідкий

Виходити такий стан може лише з однієї причини – це рідкість плодів винограду Ізабелла. Рідкість плодів може зіпсувати приємний смак вина через розвиток виною цвілі (мікодеми), яка помітна переважно на поверхні напою у вигляді плівки. Для усунення хвороби важливо в обов’язковому порядку видалити плівку, що утворилася.

Кислий

З метою зниження кислотності напою у вино додається сірка у вигляді порошку, а сама технологія називається сульфітацією. Цей рецепт коригування смаку використовують винороби зі стажем, так як сірка зазвичай використовується при виготовленні великої кількості вина.

Другим добрим популярним рецептом виправлення кислотності вина минулого врожаю – це повторна переробка сировини у пропорції 10:1. Тобто, на 10 літрів свіжого вина береться 1 літр старого напою.

Затхлий

Смак і запах тухлих яєць виникає у трьох основних випадках:

• Бочки під зберігання вина були надто закурені сіркою.
• Зараження напою дикими дріжджами, які здатні виробляти велику кількість сірководню.
• Довгий час не зливається осад після активного бродіння.

Щоб «вилікувати» напій та усунути неприємний запах, краще провести провітрювання. Це допоможе покращити смак навіть без стороннього втручання.

Зупиняючи свій вибір на будь-якому з рецептів, важливо дотримуватися суворої послідовності дій. Звичайно ж, перш ніж приступати до виноробства, варто порадитись із фахівцями та грамотно визначити дозування та періоди бродіння/дозрівання напою.