Як зберігати капусту в домашніх умовах узимку: на балконі чи в холодильнику?

Для багатьох жителів міст дуже гостро постає питання збереження врожаю, який був вирощений на дачній ділянці. Навіть за наявності великого гаража зберігати в ньому овочі неможливо через близьке розташування ПММ, крім цього в зимовий час, за негативної температури повітря, овочі можуть зіпсуватися.

Оптимальним варіантом безпеки багатьох овочів, у тому числі і капусти, є розміщення їх на балконі. Якщо балкон правильно підготовлений, то з нього можна зробити відмінне овочесховище.

Важливі рекомендації, як зберігати квашену капусту взимку на балконі

Квашена капуста – одна з улюблених страв мешканців України та пострадянського простору. Її готують з осені у великих обсягах та вживають у їжу аж до настання тепла.
У ті часи, коли холодильники не відрізнялися значними розмірами, а льохи були не у всіх, продукцію зберігали на балконі.

Цей метод приходить на допомогу і сучасним домогосподаркам, але вдаватися до нього потрібно з розумом.

Про те, як зберігати квашену капусту взимку на балконі, за якої температури, чи можна на морозі, читайте у статті.

Зберігання цибулі на балконі

Зберігати цибулю, звичайно, краще у квартирі, у коморі або на антресолях. Можна повісити на кухні косу, заплетену з цибулі. Але багатьох господарок, які мешкають у невеликих квартирах, хвилює питання, чи можна і як зберігати цибулю на балконі. Виявляється, дуже навіть можна. До того ж цибуля найтриваліша з усіх овочів. Йому не страшний навіть мороз — 6 градусів.

Перебрані цибулини розкладають у ящики чи коробки, тільки пластикові, оскільки вони можуть вбирати вологу, яку виділяє лук. Тому овочі можуть псуватися. Вміст ящиків слід періодично перевіряти, м’які цибулини відразу видаляти, щоб не допустити псування решти овочів.

Умови зберігання: за якої температури?

Відправляючи капусту на зберігання, слід враховувати погодні умови, характерні для конкретного регіону країни . Наприклад, у Скандинавії стовпчик термометра взимку опускається до -40 градусів, а Краснодарському краї рідко знижується до -10.
Капуста залишатиметься свіжою, якщо температура повітря зберігається в межах +4…-2 градуси. При нижчих відмітках вона почне промерзати, а за високих у ній запустяться процеси бродіння, які призведуть до її прокисання.

Продукт не терпить знаходження на сонці . Ультрафіолетові промені йому згубні. Тому потрібно всіма можливими способами затіняти тару. Якщо для зберігання було вибрано скляні банки, то їх:

• обертають харчовою фольгою,
• вкривають ковдрами,
• прибирають у балконні шафки.

Ємності обов’язково накривають. Що менше капуста контактує з киснем, то краще. Банки можна закрити капроновими або металевими кришками, відра накривають пластинами, що підходять за розміром, обертають харчовою плівкою, пакети щільно зав’язують.

Поруч із квашеною капустою можуть зберігатися будь-які овочі та фрукти, оскільки тара буде закрита, тому взаємного впливу один на одного вони не зможуть. Головне, щоб створені умови підходили всім продуктів.

Коли прибирати капусту на зберігання

Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів. Тому важливо точно визначити, коли настає час прибирати капусту з грядки на зберігання.

Денна температура повітря має бути в межах 3-8°С, а нічна – від 0 до –3°С. Найкраще зрізати капусту в суху погоду та обов’язково за допомогою гострого ножа. При цьому на качані залишають качан довжиною 2-3 см і 2 листи, що криють (вони захистять качан від хвороб і механічних пошкоджень).

Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в досить теплому приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці під навісом.

Підготовка

Підготовка до зберігання капусти на балконі – це обов’язкова умова, від якої залежить термін її придатності.

Дії, які потрібно виконати:

1. Відібрати здорові качани, промити їх, нарізати та заквасити.
2. Вимити ємності для зберігання. Для видалення мікробів можна скористатися содою. Перед закладкою капусти тару потрібно ошпарити окропом.
3. Злити розсіл, якщо передбачається зберігання пакетів. У банках, цебрах і барильцях капуста «зимує» з рідиною.

Капусту на балконі зберігають у різних ємностях, а саме:

1. у скляних банках. Найчастіше використовують тару об’ємом 3 л.
2. В емальованих чи дубових бочках. Заморожену продукцію рубають сокирою або колють ножем.
3. У емальованих відрах.
4. У поліетиленових пакетах. З них потрібно вигнати зайве повітря та щільно зав’язати. Перед укладанням капусти у пакети з неї обов’язково зливають розсіл.
5. У вакуумних пакетах чи контейнерах. Повітря з них відсмоктують спеціальним насосом.

Зберігання яблук на балконі

Для зберігання потрібно брати зимові яблука з товстою шкіркою, де є природний восковий наліт. Балкон є найкращим місцем для зберігання яблук. Вони люблять прохолоду. Оптимальна температура зберігання яблук на балконі -2-+5. Зберігати їх можна у різний спосіб.

Традиційно – у термокоробі чи термошафі. Можна зберігати яблука у відкритих картонних, дерев’яних чи пластмасових ящиках. Попередньо кожен фрукт потрібно обернути папером.

Для зберігання яблук часто використовують поліетилен або харчову плівку. Тут також є різні варіанти. Можна накрити дно ящика двома шарами плівки, щоб краї звисали. Ящик наповнити яблуками і зверху накрити плівкою.

Варіанти зберігання яблук на балконі

Якщо використовувати індивідуальні поліетиленові пакети для кожного фрукта, то яблука потрібно охолодити попередньо протягом 2 годин. Потім запечатати їх у пакети, скласти в ящики та винести на балкон.

Особливості вмісту продукту

Зберігати капусту на балконі потрібно не на підлозі. Вона обов’язково повинна перебувати на піднесенні, наприклад, на столі чи ящиках. Залежно від того, утеплене приміщення чи ні, відрізнятимуться деякі особливості вмісту продукту.

На утепленій лоджії

На утепленому балконі зберігати капусту можна всю зиму. Якщо лоджія оснащена підігрівом, що регулюється, то проблем не виникне .

Балкон має трохи продувати, оскільки спека для неї згубна. У теплі продукт прокисне.

На неутепленій

На неутепленому балконі капусту обов’язково вкривають. Якщо зима тепла і температура повітря не опускається нижче -5…-8 градусів, то вберегти її від промерзання можна так:

• утеплити шафу за допомогою пінопласту;
• помістити до нього банки;
• укутати їх кількома ковдрами, зверху обмотати поліетиленовою плівкою;
• закрити шафу.

У такому вигляді капуста залишатиметься свіжою та хрусткою. Якщо морозні зими, то потрібно бути готовим до того, що вона повністю промерзне.

І тут її можна не накривати. Ковдра використовують, якщо температура повітря опускається нижче -20 градусів .

Зберігання моркви на балконі

Оптимальна температура для зберігання цих коренеплодів – 0 – 1 градус, вологість – 90 – 95%. Зберігати моркву, що має тонку шкірку, потрібно особливо дбайливо, тому що вона дуже «примхлива». Перед закладанням на зберігання коренеплоди не миють і не чистять.

Способів, як зберегти моркву на балконі є кілька. Можна закладати її в ящики з лушпинням цибулі або піском. Можна зберігати моркву у банках, які при настанні холодів слід накривати кришкою.

Є у цих коренеплодів одна особливість: морква округлої форми зберігається краще за подовжену.

Один із варіантів зберегти моркву на балконі надовго – покласти її в ящик з піском.

Корисна інформація

Поради щодо зберігання квашеної капусти на балконі:

1. Виносити її на балкон із середини листопада не рекомендується. Банки виставляють після того, як на вулиці встановиться стабільно низька температура повітря, що не перевищує позначки +4 градуси.
2. Щоб уникнути псування великих обсягів, на балкон не рекомендується виносити більше 2-3 банок по 3 л.
3. Якщо настає різке та несподіване потепління, на якийсь час можна перенести продукт у холодильник. Ситуацію з погодою доведеться постійно контролювати.

Ще більше корисної інформації про зберігання квашеної капусти знайдете у цьому розділі.

Як зберегти квашену капусту

Можна зберігати капусту взимку та у квашеному вигляді. Щоб не допустити перекидання і зберегти цінні вітаміни в процесі зберігання квашеної капусти, необхідно дотримуватися певних правил:

Заготовку необхідно зберігати за температури не нижче 0 градусів. Якщо на балконі вона буде нижчою, то овоч замерзне, і більшість корисних речовин буде втрачено; Зберігати капусту необхідно зануреною в розсіл, щоб вона втратила вітамін З; Для того, щоб збільшити термін зберігання квашеної капусти, виймати її варто виключно чистими приладами.

Крім того, значно збільшити термін зберігання можна, час від часу додаючи в ємність із закваскою по одній столовій ложці цукру. Якщо посипати капусту сухою гірчицею, то на її поверхні не утворюватиметься пліснява.

Як зберігати капусту – найкращі способи зберігання овочів у домашніх умовах

Власникам власних присадибних ділянок, які зібрали восени щедрий урожай, буде цікаво дізнатися, як зберігати капусту, щоб до весни уникнути неприємних сюрпризів у вигляді гниття, заплеснення або в’янення кочанів. Кожен зможе підібрати для себе максимально прийнятний варіант збереження овочів протягом тривалого часу.

Способи зберігання

Щоб зберегти капусту на зиму, треба відразу визначитися з тим, яким методом ви це робитимете. Від правильного вибору залежить багато в чому тривалість збереження врожаю. Способів зберігання капусти багато, розглянемо деякі з них.

Як зберігати капусту в льоху чи підвалі

Взимку найкраще зберігати капусту в льоху чи підвалі, бо культура не втратить своїх якостей максимально довго. Температура повітря в цих умовах ідеально підходить у переважній більшості випадків. За дотримання вологості повітря в межах 90-95% можна зберегти капусту в льоху до весни.

Не можна класти качани просто на підлогу, оскільки це серйозно підвищує ризик загнивання овочів. Укладати їх можна на дерев’яні піддони або полиці у підвалі, які попередньо були промиті содою. Кача завжди повинна дивитися вгору.

Як зберігати капусту взимку?

Вибираючи способи зберігання капусти, слід враховувати сорт овочів, габарити, свіжість та щільність виделок.

1. Для тривалого зберігання відбирають щільні, налиті качани, з відсутніми або мінімальними повітряними прошарками.
2. Більш рихлі або м’які екземпляри відбирають для першочергового вживання та переробки.
3. Немаловажний і сорт овочів: для якісної безпеки підійдуть тільки пізньостиглі сорти. Середньостиглі або ранньостиглі виделки згодяться для вживання у свіжому вигляді або для приготування різноманітних заготовок.
4. Правильні умови зберігання капусти передбачають забезпечення якісного мікроклімату та підтримання температури від -1 до +3 градусів з вологістю в приміщенні в межах 90-100%, яка може змінюватись в залежності від сорту овочів.

Як зберігати капусту на зиму у льоху?

Найпоширеніший спосіб, яким користується більшість господинь – зберігання капусти у льоху на зиму. За наявності такого господарського приміщення вдається якісно та довго зберігати свіжі овочі.

1. Зрізані качани можна зберігати у вентильованих дерев’яних або решітчастих пластмасових ящиках. Плоди для цього укладаю в один або два шари. Самі ящики встановлюють на піддонах, зроблених таким чином, щоб до тари був забезпечений доступ повітря знизу.
2. Капусту можна укласти пірамідою. На піддоні з дерева мають один шар найбільші і важкі качани. Зверху укладають менші качани, зменшуючи і їх кількість. Підсумком буде піраміда, що добре вентилюється.
3. Качани можна підвісити на деякій відстані один від одного до стелі або балки. Для цього залишають качан з корінням, яке проколюють дротом або обв’язують мотузкою.

Як зберігати капусту на балконі?

Далі про те, як зберігати капусту на балконі чи лоджії. Спосіб поступається попередньому тим, що в даному випадку буде набагато важче забезпечити постійну прохолодну температуру та вологість у приміщенні.

1. Балкон повинен бути добре утеплений та засклений. При сильних морозах і недостатньому утепленні стін качани потрібно буде переносити в тепліше місце, щоб уникнути замерзання.
2. Для збереження соковитості овочів вилки загортають в папір і укладають на полиці або стелажі одним шаром або рядами, що провітрюються.
3. Правильне зберігання капусти на балконі взимку можна забезпечити, склавши качани в гратчасті пластмасові або дерев’яні ящики. Останні встановлюють один на одного і накривають щільною бавовняною тканиною.

Зберігання капусти на зиму в харчовій плівці

Якісне зберігання кочанів капусти зі збереженням їх соковитості та належного смаку забезпечить використання харчової плівки. Обгорнуті аксесуаром у два-три шари виделки залишаться свіжими і неушкодженими довше звичайного, а якщо один із плодів починає псуватися, він не стане причиною гниття поруч екземплярів, що знаходяться.

1. Обгорнуті харчовою плівкою качани можна зберігати в ящиках, мішках або на стелажах у льоху.
2. За належних кліматичних умов на балконі упаковані подібним манером вилки зберігатимуться максимально довго.
3. За наявності вільного місця допускається зберігання капусти у плівці на зиму у холодильнику.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Не менш прийнятним способом поряд із використанням льоху є зберігання капусти в холодильнику. Постійна температура та вологість у пристрої дозволять якомога довше насолоджуватися свіжим та соковитим смаком цінного овочу.

1. Важливо відібрати якісні плоди, обрізавши зовнішні брудне або зіпсоване листя і качан.
2. Щоб овоч не почав гнити, його потрібно вберегти від попадання крапель вологи чи утворення конденсату.
3. Виделки обертають щільно в три шари харчової плівки або поміщають у пакет.
4. Тим, хто не знає, як зберігати капусту в холодильнику, потрібно запам’ятати, що упаковані качани слід розташовувати на полиці з мінімальною плюсовою температурою. У відділення для овочів можна класти овочі, якщо холодильне відділення пристрою налаштовано на мінімально допустимий плюсовий температурний режим.

Савойська капуста – зберігання на зиму

Наступний розділ допоможе розібратися з тим, як зберігати савойську капусту на зиму. Цей сорт не більш вимогливий до умов зберігання, ніж класичні білокачанні сорти. Важливо для тривалої безпеки зрізати вилки в суху погоду або підсушити овочеві екземпляри, підвісивши їх качаном вниз у сухому місці, що провітрюється.

1. Савойську капусту можна зберігати в ящиках, на стелажах або полицях у льоху, підвалі чи балконі.
2. Качани можна додатково обернути харчовою плівкою чи папером.
3. У холодильнику качани в плівці зберігатися не гірше, а то й краще, ніж за будь-яких інших умов.

Як підготувати качани до зберігання

Для того, щоб урожай не втратив своїх якостей протягом тривалого часу, треба правильно підготувати качани. Зрізати капусту на зберігання починають із того моменту, як температура опуститься до 0…+5 °С. Численними дослідженнями було встановлено, що дихання кочанів капусти, зібраних за вказаної температури менш інтенсивне, за рахунок чого вони краще зберігаються.

Збирати качани слід сухого дня. Якщо погода постійно дощова, то качани потрібно висушувати, а це складно і не завжди результативно. Зрізати капусту треба дуже гострим ножем, обов’язково зберігаючи качан довжиною мінімум 3 см. Якщо ж надалі овоч зберігатиметься у підвішеному вигляді, то його не зрізають, а висмикують з коренем.

Також перед зберіганням необхідно розсортувати зібрані качани. Не можна закладати капусту на зберігання у таких випадках:

• не повністю сформовані;
• пухкі качани;
• мають пошкодження;
• потріскані;
• прихоплені морозом;
• уражені хворобами;
• пошкоджені шкідниками.

Після сортування можна відправляти капусту для зберігання. Відбраковані овочі йдуть на переробку. Якщо качан дуже сильно пошкоджений хворобою, то краще не вживати його в їжу.

Серед рекомендацій щодо збирання та зберігання, важливо дотриматися наступного етапу: перед закладкою капусти на зберігання, якщо на її покривному листі є волога, вилки необхідно злегка підсушити.

Як правильно зберігати капусту в будинку, квартирі?

Існує думка, що за популярністю білокачанна капуста міцно утримує друге місце, поступаючись лідерством картоплі. Хоча, як сказати. В інших сім’ях саме капуста у лідерах. Тут у пошані щі та борщі, вареники та голубці, кулеб’яки, запіканки та багато інших страв. Але як домогтися, щоб свіжий овоч можна було їсти до нового врожаю? Як зберігати капусту у квартирі?

Відповідь не така проста, якщо немає льоху, гаража, дачі або навіть звичайної комори, якими були наділені багатоповерхові будинки епохи Н.С.Хрущова. В наявності у більшості городян лише балкон та холодильник. Щоправда, останнім часом у багатьох квартирах з’явилися морозильні камери, в яких можна на тривалий час заморожувати багато овочів та фруктів. Але це тема окремої статті. А зараз давайте розберемося, як зберегти капусту у квартирі саме свіжою.

Вибір та підготовка кочанів

Перш ніж починати зберігання капусти в домашніх умовах, потрібно її підготувати. Найкраще зберігаються виделки середньої величини, тугі, округлі, злегка плескаті. Якщо вони надійшли у продаж глибокої осені, отже, відносяться до пізньостиглих сортів, призначених для тривалого зберігання. Але і тут є каверза. Пухкі екземпляри (навіть із пізніх гібридів) до зберігання не придатні. Не годяться так само ранньостиглі та середньостиглі сорти. Їхній термін заощадження обмежений максимум трьома місяцями.

Але не тільки сорт відіграє роль у тривалості зберігання свіжих овочів. Перед заготівлею кожну виделку потрібно уважно оглянути. Якщо виявлено тріщини, поразки від шкідників, їх потрібно відкласти убік і вжити найближчим часом. Обов’язково зрізують залишки стебла. Що сильніше, то краще. Адже під час тривалого зберігання капуста починає рости – утворює дрібні качанчики або пускає квітконоси.

Також знімають покривне листя, залишаючи на качані не більше пари листків. Потрібно пам’ятати, що це зелене листя оберігає виделки від псування. Тому нема чого чистити капусту до білого. У вас повинні вийти рівні та красиві качани з декількома укривними листками.

Капуста для тривалого зберігання

Зазвичай качани лежких сортів менш соковиті і містять багато клітковини. На листі розташовується велика кількість жорстких жилок. При цьому капуста, призначена для зберігання взимку, має бути вирощена на легких або середніх ґрунтах з урахуванням сівозміни.

Крім того, в ґрунт необхідно вчасно вносити фосфорно-калійні добрива, при цьому з азотом потрібно бути обережними: надлишок цього елемента знижує лежкість капусти. У дощову осінь качани потрібно захищати від опадів, інакше вони потріскаються і погано зберігатимуться.

Сорти капусти для зберігання

Для тривалого зберігання підходять такі середньопізні сорти білокачанної капусти, як В’юга (зберігається до 8 місяців), Подарунок (до 7 місяців), Домбровська (до 6 місяців). Також досвідчені городники відзначають хорошу лежкість у сортів Русинівка, Слава 1305, Врожайна, Київська, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгська, Золотий гектар 1432, Харківська зимова та гібридів Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колоб.

Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годяться

Серед пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Бірючекутська 138, Зимівка, Лангедейкер, Кам’янка, Морозко, Київська пізня, Цукрова голова та гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

На першому місці холодильник

Для мешканців сучасних міських мікрорайонів найбільш зручним та доступним місцем тривалого зберігання капусти є холодильники. Поклавши вилки у відсік для овочів, можна бути впевненим, що протягом 3 місяців вони не зіпсуються. Щоправда, згодом овоч стане млявим, втратить привабливість. Але якщо періодично видаляти підв’ялені листочки, можна збільшити термін зберігання.

Щоправда, виделки з кожним разом зменшуватимуться у розмірах. Втім, якщо немає виходу, можна зберегти капусту на зиму в холодильнику. При такому зберіганні качани не втратять усі свої корисні властивості. Збережеться набір мінералів, вітамінів, поживних речовин.

Але можна збільшити термін заощадження, якщо кожна вилка обернути захисною харчовою плівкою. Повірте, весь арсенал корисних речовин, гарний зовнішній вигляд – абсолютно все збережеться як мінімум у 2 рази довше. Найголовніше – овоч не перестане бути хрустким, наче щойно зняли його з грядки. Цього легко досягти, якщо виконувати правильну підготовку перед тим, як зберігати капусту в домашніх умовах.

До речі, пекінську та китайську капусту лише у холодильнику і зберігають. Непогано «живе» в ньому і карснокочанка із савойською. Інша справа з кольоровою капустою, кольрабі, брюссельською та романеською. Ці види капусти тривалий час у холодильнику тримати не рекомендується, зачерствіють.

Балкон як сховище для овочів

Головний недолік зберігання овочів у холодильнику – мало місця. Навіть у наймісткіший може увійти не більше десяти качанів. До того ж є інші продукти, що закладаються у овочеві камери. Порятунком можуть стати лоджія або балкон, якщо вони засклені та достатньо утеплені.

Зберігання капусти на балконі – чудовий варіант. Краще місця у квартирі і не знайти. Зазвичай для цих цілей встановлюється шафа, що закривається, зі стелажами. Качани загортають у папір або харчову плівку і укладають в один ряд так, щоб між вилками був невеликий простір. Не можна використовувати газети, оскільки вони містять фарбу, насичену шкідливими речовинами. Ще одне правило – не можна зберігати капусту на взимку балконі, якщо температура повітря на балконі опускається до мінусових значень.

Щомісяця потрібно перевіряти овочі та видаляти виделки з ознаками загнивання. Навесні таку перевірку потрібно проводити щотижня, можна й частіше. Пекінку, а також Романеско та брокколі не можна зберігати на балконі. Ця капуста тут швидко стане непридатною через перепади температури.

Зберігання картоплі на балконі

Для багатьох господарок зберігання продуктів на балконі взимку – справа звичайна. Звичайно, потрібно, щоб він був утеплений. Для зберігання картоплі балкон або лоджія також цілком підходять.

На зберігання слід закладати лише сухі коренеплоди. Слід врахувати, що навіть якщо утеплений балкон, повної впевненості, що температура там завжди плюсова, немає.

Зберігати картопля на балконі краще у спеціальних ящиках. Їх можна зробити самим чи купити готові.

Є перевірений спосіб, як зберігати картоплю на балконі – зробити термокороб. Виготовити його можна з двох коробок (однієї більшої, іншої меншої), товстого пінопласту та будь-якого утеплювача. Це може бути подрібнений пінопласт, тирсу, монтажна піна, ганчірки. Утеплювач засипають у зазор між стінками коробок. На менше дно кладуть товстий пінопласт, потім засипають коренеплоди, зверху накривають ще одним пінопластом.

Креслення виготовлення термокороба своїми руками для зберігання картоплі на балконі.

Якщо тримати овочі без термокороба, покласти їх потрібно на шар утеплювача, а зверху накрити мішковиною або ящиками.

Порада! Щоб картопля не пускала паростки, в ящик можна покласти 2-3 яблука.

Ідеальна температура зберігання картоплі на балконі – +2 +3 С, вологість повітря 86-91%. Слід також пам’ятати, що ці коренеплоди не люблять світло.

А може бути все ж таки комора?

Якщо в квартирі є невелика комора, можна обладнати в ній капустяне сховище. Тільки комора має бути не на кухні. Краще, якщо вона буде у коридорі, ближче до вхідних дверей. Ідеальним місцем розташування комори стане сходова клітка.

Для зберігання комори вилки з добре обрізаною качаном ретельно вкривають харчовою плівкою, причому обов’язково в кілька шарів. При обмотуванні потрібно вдавлювати плівку в качан, щоб прибрати зайве повітря. При огляді кочанів, а робити це потрібно не рідше одного разу на 10 днів, видаляють листя, що підгнили, і знову перемотують виделок плівкою. Це найпростіший метод, як зберігати капусту у квартирі. Ось тільки в сучасних житлових висотках такі комори не передбачені.

Скільки може зберігатись капуста в квартирі?

Вилка білокачанної капусти, не підготовлена ​​до тривалого зберігання, тобто, не загорнута в паперовий пакет або не обмотана харчовою плівкою, при кімнатній температурі може зберігатися не більше семи діб. Зберігання капусти на балконі при дотриманні всіх наведених вище рекомендацій дасть можливість харчуватися свіжим продуктом до червня.

Капуста у плівці зможе зберегтися п’ять місяців. У замороженому вигляді вона залишається свіжою близько 10 місяців. Збереження сушеного овочів становить рік. У сухій коморі, що провітрюється, термін зберігання капусти, оберненої в харчову плівку, триває протягом декількох місяців.

Головне, щоб зберегти капусту на зиму в квартирі, потрібно засвоїти, що це можливо при постійному температурному режимі від мінус 1 до плюс 5 градусів за Цельсієм. Вологість за низької температури може досягати 95 відсотків, за високої — 80 відсотків. Звичайно, таких значень практично неможливо досягти (холодильник не вважається), а тому краще довго білокачанну капусту не зберігати.

Інші види капусти та в холодильнику можуть залишатися недовго. Наприклад, термін зберігання броколі, кольорової та пекінської складає всього кілька тижнів. Кольрабі, щоправда, трохи довше – 30 діб.

Корисні поради

• При підготовці кочанів невеликого розміру до зберігання рекомендується витримати кожну виделку в солоній воді приблизно чверть години. Потім качан підсушують рушником. Це позбавляє продукт комах і повністю її знезаражує.
• Необхідний регулярний огляд овочів. Якщо виявляється, що листя починає втрачати свій колір і темніти, потрібно терміново звільнити виделок від паперу або плівки. Акуратно зрізавши листочки, що загнили, слід знову обернути капусту.
• Якщо бачите, що капуста втрачає свій зовнішній вигляд, краще заквасти її або приготувати консервацію.

Тепер ви знаєте, як зберігати капусту у квартирі. Спробуйте ці методи і поділіться своїми успіхами. Якщо виникнуть запитання, ставте їх у коментарях.

При якій температурі зберігати капусту свіжу

Які сорти і гібриди підходять для зимового зберігання

Які особливості промислової закладки капусти на зимове зберігання? У сховищах і на складах капусту зберігають у великих ящиках. Качани і суцвіття просто звалюють в велику купу, але при цьому стежать за тим, щоб між ними міг вільно циркулювати повітря. Менш вибагливі види (білокачанна, кольорова) навалюють один на одного в величезних кількостях.

Ніжніші (китайська, пекінська, брокколі) акуратно викладають рядами, при цьому «стопка» не повинна бути вище 5 качанів. Капусту зазвичай зберігають окремо від інших овочів і фруктів, т. К. Деякі з них утворюють етилен. Ця речовина, осідаючи на капусті, змушує її в’янути і псуватися.

У овочесховище підтримують постійну температуру 0-1 градус і вологість 90-95%. За даних умов свіжі овочі зберігаються максимально можливий час. Також склади мають функцію внутрішньої циркуляції повітря, що вкрай корисно для білокачанної капусти, яка «дихає».

У домашніх умовах зайве повітря може спровокувати зростання грибка і процес гниття, але в практично стерильних спеціалізованих сховищах це допомагає видаляти з приміщення зайву вуглекислий газ, які виділяють капустяне листя.

Словом, зберігання капусти може зажадати певної вправності. Як зберегти капусту до весни? У перший рік краще спробувати заготовити відразу кілька видів різними способами і подивитися, при якому овочі найкраще збережуться.

Звичайно, наявність заміського будинку значно полегшить завдання, т. К. Звичайний льох спрацює краще будь-якого овочесховища. Але така ділянка є не у кожного, і тоді доводиться використовувати підручні методи.

При вирощуванні капусти на своїй ділянці, для того щоб не відразу переробляти качани, а залишати їх на зберігання, слід правильно підібрати сорт або гібрид. Якщо зробити на етапі їх вибору помилку, зберегти взимку качани не вдасться.

Для закладки на зимове зберігання свіжої білокачанної капусти вибирають сорти і гібриди пізнього або середнього терміну дозрівання. З них найпопулярнішими вважаються:

• завірюха;
• Мегатон F1;
• Урожайна;
• Колобок F1;
• фінал;
• Слава 1305;
• Амагер 611;
• Морозко;
• Екстра F1;
• Бірюза плюс;
• Кам’янка F1.

Пізно сортам капусти для тривалого зберігання віддають більшу перевагу.

Однак одного тільки правильного вибору сорту недостатньо. Для збереження врожаю важливо також грамотно підготувати його перед прибиранням на зберігання.

Найчастіше укладають на зберігання на зиму білокачанну капусту. Однак існує багато інших видів капусти, які можна зберігати на зиму. Кожен з них має свої секрети зберігання в льохах (підпілля, підвалах).

Найпоширеніший сорт капусти. Вирощується в великому кількісному перевазі перед іншими видами. Особливості зберігання в погребі:

• підходять для зберігання тільки пізньостиглі сорти;
• температура зберігання від 0 до 2 ° С;
• вимоглива до умов зберігання;
• зберігається різними способами: від розміщення в ящиках до обмазування глиною і сушки.

Про те, як зберігати капусту в умовах квартири, які передові технології зберігання цього овоча існують і чи варто заморожувати його на зиму, читайте в статтях нашого сайту.

Стала популярна завдяки приємному смаку і корисності.

Зберігання капусти кольрабі ускладнюється її схильністю до «зачерственію» і «здерев’яніння».

Ідеальне місце зберігання – земельна ділянка (підпілля, льох).

Особливості зберігання капусти кольрабі:

• зберігається при температурі близько 0 ° С;
• ідеальна вологість близько 90%;
• зберігається найкраще в дерев’яних ящиках, присипана мокрим піском;
• зберігається максимум 4-5 місяців.

Всю зиму, на жаль, в погребі зібрану кольорову капусту зберегти навряд чи вдасться. Вона не призначена для такого тривалого зберігання.

Однак земельна ділянка (підпілля) – непоганий варіант продовжити термін життя цього виду капусти.

Особливості зберігання цвітної капусти:

• зберігається в дерев’яних ящиках, накрита поліетиленом (до 2 тижнів);
• для тривалого зберігання дорощують в погребі в спеціально підготовлених ємностях;
• ідеальна температура зберігання від 0 до 2 ° С.

Зберігання цього виду капусти ускладнене тим, що він швидко в’яне. У ній занадто багато вологи, яку заповнити можна тільки підвищеною відносною вологістю повітря.

Зберігати пекінську капусту можна в поліетиленових пакетах, покладених в ящики, які потрібно опустити в льох. При температурі від 0 до 2 ° С пекінська капуста може зберігатися близько 3 місяців.

Як зберігати краснокочанную капусту в качанах на зиму?

Збирання слід виробляти ближче до початку жовтня. Хорошим з точки зору зберігання сортом вважається пізньостиглий «Гако – 741».

Цей вид капусти зберігається приблизно так само, як і білокачанна капуста. Кращий спосіб для зберігання її в підвалі – підвішування за ніжку до стелі.

Таким чином, практично всі види капусти можна зберігати в підвалі (льосі). Цей спосіб вважається одним з кращих. Якщо дотримуватися всіх правил зберігання, капуста пролежить в погребі цілу зиму і потрапить на стіл свіжою і смачною.

Про те, як зберігати капусту різних сортів і видів, читайте в докладних матеріалах нашого сайту. Ми підготували для вас статті про те, як зберегти

А також рецепти і способи заморожування брюссельської, кольоровий і броколі в домашніх умовах.

Загальні правила зберігання в підвалі для всіх видів капусти:

• температурний режим від 0 до 5 ° С;
• вологість повітря в межах від 80 до 95 ° С;
• відсутність цвілі, грибків в погребі;
• різноманіття способів зберігання;
• збереження від 2 тижнів до 4 місяців в залежності від виду.

Зберігання капусти іноді передбачає трудомісткий процес обробки і підготовки.

Підсумок варто витрачених зусиль, так як капуста – смачний і корисний овоч, необхідний для вживання в зимову пору року.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

правила та умови

Додаток Б (обов’язковий)

Б.1 Вимоги до капусти, яка закладається на тривале зберігання

Б.1.1 Капуста, що закладається на тривале зберігання в тарі в холодильні камери місткістю понад 50 т з загальнообмінною вентиляцією (далі – камери), повинна відповідати всім вимогам разд.3 цього стандарту, ГОСТ +1724 для білокачанної капусти і ГОСТ 7967 для червонокачанної капусти, а також вимогам, викладеним у відповідних розділах цього стандарту.

Б.1.2 Ботанічні сорти, технологія вирощування та збирання капусти повинні забезпечувати збереження протягом призначеного терміну зберігання, необхідну при реалізації якість по ГОСТ 26768 або ГОСТ 7967.

Б.1.2.1 Термін лежкости партії капусти при зберіганні * по групах ботанічних сортів повинен відповідати зазначеному в таблиці Б.1 .________________ * Термін лежкости партії капусти при зберіганні визначається тривалістю зберігання, протягом якого загальні втрати (від природної втрати маси і зачистки качанів ) складають не більше 15% .Таблиця Б.1

Термін лежкости партії капусти при зберіганні в місцях призначення, віддалених від місць заготівлі на відстань понад 150 км, може бути меншим за термін її лежкости при зберіганні в місцях заготівлі, але не більше ніж на 1 міс.

Б.1.2.2 Тривале зберігання ботанічних сортів капусти, термін лежкости яких при зберіганні менше 5 міс, здійснюють тільки в місцях заготівлі або виробництва.

Б.1.3 Качани капусти повинні мати 2-4 криють нещільно облягають листа, довжину кочериги 1-3 см, масу не менше 2,0 кг для білокачанної капусти і не менше 1,2 кг для червонокачанної капусти. Качани з підмороженої кочеригой не допускаються.

Б.1.4 Партії капусти для тривалого зберігання формують у місцях виробництва.

Б.1.5 У місцях заготівлі або виробництва партію капусти закладають на зберігання протягом доби з моменту збирання, в місцях призначення – протягом доби з моменту доставки в пункт призначення.

Б.1.6 Кожну пакувальну одиницю з капустою супроводжують етикеткою, в якій вказують: – напис «Для тривалого зберігання», – найменування продукції і ботанічного сорту; – найменування та адресу виробника; – дату збирання і пакування; – номер бригади або пакувальника; – позначення цього стандарту.

Б.1.7 У документі про якість додатково вказують: – напис «Для тривалого зберігання», – найменування та адресу виробника; – термін лежкости партії; – сортову чистоту посівів,%; – гарантії постачальника (при поставці капусти з гарантійними зобов’язаннями).

Б.1.8 Капусту для тривалого зберігання транспортують в жорсткій тарі.

Б.1.9 Поставка капусти для тривалого зберігання здійснюється з гарантійними зобов’язаннями постачальника або без ніх.Прі постачання з гарантійними зобов’язаннями постачальник гарантує збереження якості капусти протягом гарантійного терміну при дотриманні правил навантаження і розвантаження, умов і режимів транспортування і храненія.Гарантійний термін зберігання партії капусти , який відлічується з дня отримання партії, повинен бути не менше терміну лежкости, зазначеного в Б.1.2.1.

Б.2 Вимоги до місця зберігання

Б.2.1 Камера повинна відповідати загальносоюзним нормам технологічного проектування підприємств по зберіганню і обробці картоплі і плодоовочевої продукції, затвердженим у встановленому порядку.

Б.2.2 Камера до початку завантаження капустою повинна бути приведена в технічний і санітарний стан, що відповідають вимогам нормативної, проектної, експлуатаційної документації та вимогам цього стандарту, а також атестована по ГОСТ 28558.

Б.2.3 Перед завантаженням відкриті охолоджуючі батареї (при їх наявності), змонтовані на стінах камери, повинні бути закриті екраном, наприклад, з поліетиленової плівки по ГОСТ 10354. Верхній край екрана повинен знаходитися на рівні охолоджуючої батареї, а нижній – на відстані 0, 5-0,6 м від підлоги. Відстань від екрана до охолоджувальної батареї – 0,15-0,20 м.

Б.2.4 Перед завантаженням капустою температура повітря в камері повинна бути знижена до мінус 1-0 ° С.

Б.3.1 У камеру капусту завантажують партіями по ГОСТ 1724 або ГОСТ 7967. Кожну партію в камері розміщують окремо.

Б.3.2 При завантаженні в одну камеру кількох партій капусти, що розрізняються по призначеним термінами зберігання, партії з більш коротким призначеним строком зберігання розміщують ближче до місця розвантаження.

Б.3.3 Капусту завантажують в камеру упакованої в піддони ящиків по ГОСТ 21133 з відкритими вкладками з поліетиленової плівки за ГОСТ 10354 товщиною 60-110 мкм (при терміні зберігання не менше 6 міс) або без них. Капусту в ящикових піддонах, як правило, розміщують кочеригой вверх.Ящічние піддони встановлюють в камері штабелями висотою не більше 5,5 м.

Б.3.4 Відстань між гладким стелею камери і верхом штабеля має бути не менше 0,8 м.Расстояніе між низом виступаючих конструкцій стелі камери і верхом штабеля має бути не менше 0,3 м, а при наявності змонтованих на цих конструкціях повітропроводів, освітлювальних, опалювальних та (або) охолоджуючих приладів відстань між ними і верхом штабеля – не менше 0,8 м.

Б.3.5 Відстань між штабелями однієї партії має бути 0,05-0,10 м, а між різними партіями – не менше 0,60 м.Допускается невеликі партії капусти (доставляються автомашинами або тракторними візками) не відокремлювати один від одного проходами за умови забезпечення доступу до кожної партії для операційного контролю її якості.

Б.3.6 У камері шириною до 12 м залишають бічні проходи від 0,6 до 0,7 м, а в камері шириною більше 12 м – центральний проїзд (прохід) від 2,0 до 2,7 м.

Б.3.7 На кожну партію капусти в камері прикріплюють на видному місці паспорт (а) із зазначенням: – номера документа про якість при прийманні і номера сертифіката про зміст токсикантів в капусті і дотримання регламентів застосування пестицидів; – постачальника; – ботанічного сорту; – маси партії (брутто, нетто), кг; – дати завантаження; – терміну храненія.На невеликих партіях паспорта прикріплюють на всіх кутових штабелях кожної партії.

Б.4 Фізичні умови і режим зберігання

Б.4.1 Після закінчення повного завантаження камери температуру повітря в ній доводять до 0-1 ° С не більше ніж за добу, а потім підтримують при цих значеннях до закінчення зберігання.

Б.4.2 Температура повітря в «холодній» точці вільного простору корисного об’єму камери повинна бути не нижче мінус 1 ° С.

Б.4.3 Відносна вологість повітря в камері повинна бути 90-95%.

Б.4.4 Відносна вологість повітря в «холодній» точці вільного простору корисного об’єму камери повинна бути не вище 96%.

Б.4.5 Циркуляцію повітря камери під час охолодження капусти здійснюють безперервно з кратністю від 10 до 12 обсягів незавантаженої камери в 1 ч.По закінчення охолодження (через 5 діб після досягнення заданого температурного режиму) циркуляцію проводять періодично по 0,5 ч з кратністю не більше 6 обсягів незавантаженої камери в 1 ч при загальній тривалості не більше 3 год в суткі.Періодіческую циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених в Б.4.1-Б.4.4.

Б.4.6 Повітрообмін в камері здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади: під час охолодження капусти – щодоби, в наступний період – через кожні 3 доби. Кількість додається зовнішнього повітря від 2 до 3 обсягів незавантаженої камери на добу.

Б.4.7 Після закінчення зберігання качани капусти зачищають по ГОСТ 26768 або ГОСТ 7967.

Б.5 Методи контролю

Б.5.1 Операційний контроль якості капусти

Б.5.1.1 Якість капусти перевіряють шляхом зовнішнього огляду і аналізу відібраних проб. Відбір проб і методи аналізу якості капусти в відібраних пробах – по ГОСТ 1724 або ГОСТ 7967.Отбор проб для аналізу здійснюють після закінчення охолодження капусти в першій половині призначеного терміну зберігання один раз на місяць, далі – не рідше двох разів на місяць і після закінчення зберігання .

Б.5.1.2 Для визначення загальних втрат капусти при закладці на зберігання в різних місцях кожної партії формують контрольні сітки (точкові проби) з фіксованою початковою масою 10-15 кг з кількістю капусти в кожній контрольній сітці, що забезпечує не менше ніж дворазовий відбір по п’ять контрольних сіток протягом і в кінці призначеного терміну зберігання.

Розміщують контрольні сітки в маркованих пакувальних едініцах.Із об’єднаної проби виділяють фракцію, яка відповідає вимогам ГОСТ одна тисяча сімсот двадцять чотири або ГОСТ 7967, та визначають її товарний сорт, а потім взвешівают.Предели допустимих значень похибки зважування ± 0,1 кг. Загальні втрати партії капусти,%, обчислюють за формулою

де – маса стандартної фракції капусти в об’єднаній пробі в початковий момент зберігання, кг; – маса стандартної фракції капусти в об’єднаній пробі в момент зберігання, кг; – коефіцієнт, обчислений за формулою

де – ціна одиниці маси партії капусти в момент зберігання за умови, що якість цієї партії відповідає товарному сорту; – ціна одиниці маси тієї ж партії капусти в момент зберігання за умови збереження її вихідного товарного сорту до моменту зберігання .Прімечанія

Зберігання білокачанної капусти

Б.5 Методи контролю

2 При переході партії в нижчий товарний сорт – і.

Б.5.1.3 Отриманий результат округлюють до першого десяткового знака.После визначення загальних втрат відібрану для об’єднаної проби капусту приєднують до контрольованої партії.

Б.5.1.4 Результати контролю якості партії капусти оформляють актом, на підставі якого приймають рішення про можливість її подальшого храненія.Продолженіе зберігання контрольованої партії капусти понад призначеного терміну зберігання допускається, якщо.

Б.5.2 Контроль умов і режиму зберігання

Б.5.2.1 При контролі умов і режиму зберігання капусти перевіряють: технічний і санітарний стан камери, справність і наявність свідоцтв (клейм або протоколів) про повірку контрольно-вимірювальних приладів, що забезпечують вимір значень параметрів умов і режиму зберігання (шляхом зовнішнього огляду); температуру і відносну вологість повітря в вільному просторі корисного об’єму камери (за допомогою засобів вимірювань).

Б.5.2.2 Кількість контрольних точок температури повітря у вільному просторі корисного об’єму камери повинно бути не менше трьох. Перша і друга контрольні точки повинні бути розташовані в зонах, що мають мінімальне ( «холодна» точка) і максимальне ( «тепла» точка) значення температури.Третья контрольна точка повинна бути розташована в середині центрального або бічного (в камері шириною до 12 м) проходу на висоті 1,5-1,6 м від рівня підлоги.

За температуру повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів вимірювань не менше ніж в трьох контрольних точках в кожному циклі ізмереній.Прімечаніе – Розташування «теплою» і «холодної» точок у вільному просторі корисного об’єму камери вказують в проектної та експлуатаційної документації на цю камеру або вносять в документацію за результатами атестації камери.

Б.5.2.3 Відносну вологість повітря в вільному просторі корисного об’єму камери контролюють в першій і третій контрольних точках, як зазначено в Б.5.2.2.За відносну вологість повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів визначень, отриманих в контрольних точках в кожному циклі вимірювань.

Б.5.2.4 Контроль параметрів фізичних режимів і умов зберігання капусти слід проводити не рідше одного разу на добу, а також після закінчення кожного циклу циркуляції повітря і повітрообміну. При наявності дистанційних засобів контролю – не рідше ніж через кожні 4 ч. Результати вимірювань записують у журнал.

Б.5.2.5 Контроль параметрів фізичних умов і режиму зберігання капусти слід здійснювати за допомогою стандартизованих засобів вимірювань і контролю, які пройшли державну або відомчу перевірку по ГОСТ 8.513, позитивні результати якої оформлені в установленому порядку.

Б.5.2.6 Межі допустимих значень похибки вимірювання температури повітря в контрольних точках ± 0,5 ° С.

Б.5.2.7 Межі допустимих значень похибки вимірювання відносної вологості повітря в контрольних точках ± 3%.

Б.5.2.8 Застосовувані первинні вимірювальні перетворювачі засобів вимірювань температури повинні бути стійкі до впливу підвищеної вологості або захищені від цього впливу.

Б.5.2.9 Засоби вимірювання, що застосовуються при контролі параметрів фізичних умов і режиму зберігання, наведені в табл.Б.2.Табліца Б.2

Допускається застосовувати також інші стандартизовані засоби вимірювань, межі допустимих значень похибки яких в інтервалах температури і відносної вологості, встановлених в розділі Б.4 цього стандарту, дозволяють забезпечити вимоги Б.5.2.6 і Б.5.2.7.

Б.5.2.10 Порядок і методики вимірювань контрольованих параметрів фізичних умов і режиму зберігання – по нормативно-технічної і (або) експлуатаційної документації на камеру. При їх відсутності в цій документації вони повинні бути розроблені і атестовані з ГОСТ 8.010.

Б.6 Вимоги безпеки

Б.6.1 Вимоги безпеки при зберіганні повинні відповідати ГОСТ 12.3.002.

Б.6.2 Вимоги безпеки повинні бути викладені в проектній та (або) експлуатаційної документації на камеру.Текст документа звірений по: офіційне ізданіеКартофель, овочі, фрукти і ягоди.Храненіе в холодильних камерах: Зб. стандартів. -М .: Видавництво стандартів, 2004

Термін зберігання капусти становить від 4 до 5 місяців в сприятливих для неї умовах. Найкращою для неї температурою вважається -1 або 0 градусів і відносна вологість повітря 90-95 відсотків. Якщо капуста зберігається при плюсовій температурі, то вологість повітря повинна складати 80-85 відсотків. Поки овоч зберігається, його потрібно час від часу перевіряти і видаляти пошкоджені листя.

Капуста може перебувати в сухому і прохолодному приміщенні, якщо качани загорнути щільно в газетний папір. Їх потрібно розкласти на невеликій відстані один від одного. Термін придатності капусти також залежить від її сорту і умов зберігання. Яким би способом капусту не виконували, рекомендовано залишати качана довшими.

Зберігання капусти в холодильнику є найбільш оптимальним за рахунок низьких температур. У холодних умовах капуста здатна зберігатися довгий час. Головне, при такому зберіганні захистити качан від вологи, тому для зберігання капусти в холодильнику існують невеликі хитрощі:

1. Вибирайте пружні качани з щільними листям, оскільки вони краще зберігаються.
2. Безпосередньо перед зберіганням варто зрізати качан, щоб вона перебувала на одному рівні з листям, а також обрізати вм’ятини і зіпсовані.
3. Кочан перед зберіганням повинен бути сухим. Необхідно щільно обмотати його харчовою плівкою в 2-3 шари, не допускаючи повітряних просторів між плівкою і листям.
4. Зберігати капусту в харчовій плівці краще на верхній полиці холодильника, оскільки саме там панує справжній холод.

Капуста в холодильнику зможе зберегти свіжість довгий час, якщо запобігти потраплянню вологи на її поверхню.

Термін зберігання капусти в холодильнику, якщо вона попередньо обмотана харчовою плівкою, становить 20-30 днів. Термін зберігання капусти без плівки становить 2-3 дня.

Чи можна заморожувати білокачанну капусту? Напевно ви не раз задавалися таким питанням при виборі способу зберігання капусти у великих кількостях. При виборі заморозки з інших способів слід пам’ятати про те, що морожену капусту можна використовувати тільки для деяких видів страв.

• тривалість зберігання;
• готовий напівфабрикат;
• збереження корисних властивостей овочу;
• швидке розморожування.

• капуста втрачає хрест;
• незначна втрата первісного вигляду.

Заморожувати капусту можна цільними качанами, невеликими шматками або попередньо нашатковану.

При заморожуванні цільних качанів варто вибирати здорові, неушкоджені овочі, без комах. Перед зберіганням необхідно зняти з капусти верхні листки, промити проточною водою і просушити. Кочан можна скласти в поліетиленовий пакет або обмотати в харчову плівку, а потім прибрати в морозилку.

При заморожуванні шматочками або листям, капусту також очищають від верхнього листя і промивають, позбавляються від качана, поділяють на частини. Листя можна попередньо відварити і просушити перед зберіганням. Готові порції розкладають в пакети або контейнери і відправляють на зберігання в морозилку.

Шинкована капуста є найбільш поширеним способом зберігання. Миту і очищену від верхніх шарів і пошкоджень капусту шаткують, розкладають по пакетам і заморожують.

Термін зберігання капусти в морозилці становить від 9 до 12 місяців при температурі не вище -18 градусів.

У відсутності льоху, велика частина запасливих людей задається питанням – де і як правильно зберігати капусту в домашніх умовах.

Зберігати капусту в домашніх умовах найкраще в коморі або на добре утепленому балконі. Капусту можна залишити на зберігання в первозданному вигляді, а можна загорнути в харчову плівку або папір, щоб захистити її від зовнішніх впливів. При зберіганні капусти будинку коштує не укладати вилки занадто щільно один до одного, між ними має бути невелика відстань для забезпечення циркуляції повітря.

Термін зберігання капусти при кімнатній температурі становить 4-6 місяців.

Для того щоб урожай не втратив своїх якостей протягом тривалого часу, треба правильно підготувати качани. Зрізати капусту на зберігання починають з того моменту, як температура опуститься до 0 … 5 ° С. Численними дослідженнями було встановлено, що дихання качанів капусти, зібраних при вказаній температурі менш інтенсивне, за рахунок чого вони краще зберігаються.

Збирати качани слід в сухий день. Якщо погода постійно дощова, то качани потрібно висушувати, а це складно і не завжди результативно. Зрізати капусту треба дуже гострим ножем, обов’язково зберігаючи качани завдовжки мінімум 3 см. Якщо ж надалі овоч буде зберігатися в підвішеному вигляді, то його не зрізають, а висмикують з коренем.

Повністю зривати криють листи не можна, потрібно залишити 2-3 штуки. Вони попереджають качан від механічних пошкоджень і проникнення в їстівну частину хвороботворних бактерій і гнильних грибків, які можуть її повністю знищити.

підготовка овоча

Зберігання капусти взимку може відбуватися по-різному, і від цього буде залежати, скільки корисних речовин в ній залишиться. Подивимося на деякі напрацювання досвідчених дачників.

Капуста належить до овочів тривалого зберігання і тому справедливо вважається одним з основних джерел вітамінів і корисних речовин на зимовий період.

Однак їх кількість багато в чому залежить від правильності закладки цього овоча.

Тому способи заощадження врожаю капусти, що дозволяють йому до самої весни залишатися свіжим, соковитим, смачним і корисним, стають по осені актуальним питанням, хвилюючим всіх городників.

Збір врожаю овочів тривалого зберігання

Для того щоб забезпечити успішну зимівлю, овочі необхідно правильно підготувати до тривалого зберігання. В першу чергу слід відібрати капусту.

Найкраще зберігаються цільні міцні качани пізніх сортів, вкриті свіжими зеленими листками. Далі очистіть овоч від цвілі і можливих пошкоджень, а потім гарненько просушіть протягом 12-24 годин.

Потім залишиться лише обрізати качана, а цвітну капусту звільнити від листя. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим!

Свіжу білокачанну і цвітну капусту добре закладати на зберігання в погребі, тому такий спосіб заощадження цих овочів вважається одним з найбільш популярних і результативних.

При дотриманні ряду нескладних правил з таким запасом можна навіть дочекатися нового врожаю. При цьому температурний режим повинен становити від 1 до 10 градусів, а показники вологості повітря дорівнювати 91-98%.

І не забувайте час від часу провітрювати приміщення, щоб уникнути пліснявіння овочів.

На відміну від білокачанної і червонокачанної родичок кольорову капусту вважають рослиною ніжнішим і вибагливим, тому дещо гірше піддається зберіганню. Приблизний термін її лежання становить близько 2 місяців. Існує кілька варіантів зберігання капусти в погребі, кожен з яких має свої особливості. Розглянемо, як підійти до цього завдання правильно.

Зберігання капусти в погребі

Капусту можна зберігати на дерев’яних стелажах. Щоб овочі зберігалися в такому вигляді максимально довго, настил слід попередньо обробити за допомогою соди, а потім покрити Лопухова листям, що гальмують гниття овочів.

Самі капустяні качани рекомендується звернути в газету або в спеціальну харчову папір, що вбереже їх від перезволоження. Крім того, овочі слід розкладати таким чином, щоб качани були вгорі, це допоможе запобігти їх гниття і пліснявіння.

У підвішеному вигляді – цей спосіб зберегти свіжий урожай на зиму підходить практично для всіх видів капусти, а ще він гранично зручний і простий у виконанні.

Вам потрібно лише натягнути в погребі під стелею мотузку, розвісити спеціальні гачки, на які за допомогою шпагату будуть підвішені качани за качана.

Білокачанна пролежить протягом 4-5 місяців, а кольорову не вберегти більше ніж на 1,5.

Зберігання качанів в підвішеному вигляді

До недоліків методу можна віднести завітрювання капусти і відносно нетривалий термін зберігання.

Зберігання в ящиках – оптимальний варіант тримати взимку саме кольорову капусту, так як суцвіття не будуть м’ятися під власною вагою і з-за цього псуватися. Плоди слід очистити від листя, а після помірно щільно розкласти їх в тару так, щоб кореневище розташовувалося внизу.

Якщо все зроблено правильно, то добре цей овоч пролежить в свіжому вигляді від 1,5 до 2,5 місяців. Зберігати в погребі таким чином білокачанну і червонокачанну капусту знаючі люди вкрай не рекомендують, овочі починають швидко псуватися і загнивати. Краще зробити смачні закачування.

Укладання плодів в дерев’яну тару

Маловідомий спосіб витримувати кольорову капусту в сирій землі, а саме він дозволяє зберігати овочі протягом всієї зими.

Температурний режим при цьому повинен складати від 2 до 15 градусів, а показники вологості – 95-97%. Важливо періодично провітрювати в погребі, щоб кисень циркулював.

У холодильнику при дотриманні певних умов капуста може відмінно зберігатися протягом 2-3 місяців. Попередньо підготовлені коренеплоди слід загорнути у декілька шарів харчової плівки або просто в паперові пакети, що забезпечують належний рівень герметичності і достатній доступ кисню.

Після цього можна сміливо відправляти капусту в відсік, призначений для овочів. Якщо ви плануєте взимку спробувати зберегти в холодильнику кольорову капусту, то її суцвіття слід попередньо очистити від листя, промити, просушити, загорнути в поліетиленовий кульок і туго зав’язати його, так як правильніше не допустити проникнення навіть малих кількостей повітря.

Якщо підготовка була зроблена правильно, пролежати запас зможе протягом 1-1,5 місяців.

Цвітна капуста в холодильнику

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні властивості і смак овочів, а також скоротити час приготування їжі, оскільки капусту можна використовувати в кулінарних цілях без попереднього розморожування. Безпосередньо перед заморожуванням капусту слід очистити, промити і просушити.

Після цього качан необхідно розібрати на окремі листки або дрібно нашаткувати. Підготовка цвітної капусти полягає в поділі її на окремі суцвіття і п’ятихвилинної бланшіровке в киплячій воді. Після цього вам буде потрібно просто розфасувати все в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру.

Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати капусту рік і навіть більше.

Зберігати в піску можна виключно білокачанну капусту. Це стане оптимальним способом не втратити великий урожай коренеплодів при відсутності льоху. Для цих цілей вам потрібно буде зробити в піску яму, ширина якої повинна дорівнювати 1 м, а глибина – 40-50 см. У утворила поглиблення помістіть коренеплоди таким чином, щоб кореневище капусти знаходилося вгорі.

Перекладіть качани хвойними гілками, після чого замульчируйте яму за допомогою листя, торфу, соломи та снігу. Єдиним недоліком такого способу зберігання можна вважати лише необхідність дотримання певного температурного режиму – він не повинен бути нижче 5 градусів морозу.

З цієї причини для північних регіонів з суворими морозними зимами представлена ​​методика не підійде.

Якщо у вас немає підвалу, велика кількість капусти можна зберегти в ящиках на утепленому балконі з плюсовим температурним режимом.

Якщо стовпчик термометра там опускається і нижче, то слід подбати про додаткове утеплення овочів. Наприклад, звернути їх в харчову плівку, а ящики укутати зверху теплою ковдрою.

Добре підійде для зберігання шафа або дерев’яні полички, утеплені за допомогою пінопласту або спеціальної піни.

Власникам власних присадибних ділянок, які зібрали восени щедрий урожай, буде цікаво дізнатися, як зберігати капусту, щоб до весни уникнути неприємних сюрпризів у вигляді гниття, заплесневенія або в’янення качанів. Кожен зможе підібрати для себе максимально прийнятний варіант збереження овоча протягом тривалого періоду часу.

Вибираючи способи зберігання капусти, слід враховувати сорт овочу, габарити, свіжість і щільність качанів.

1. Для тривалого зберігання відбирають щільні, налиті качани, з відсутніми або мінімальними повітряними прошарками.
2. Більш пухкі або м’які екземпляри відбирають для першочергового вживання і переробки.
3. Важливий і сорт овочу: для якісної схоронності підійдуть тільки пізньостиглі сорти. Середньостиглі або ранньостиглі вилки згодяться для вживання в свіжому вигляді або для приготування різноманітних заготовок.
4. Правильні умови зберігання капусти припускають забезпечення якісного мікроклімату і підтримання температури від -1 до 3 градусів з вологістю в приміщенні в межах 90-100%, яка може варіюватися в залежності від сорту овоча.

Найпоширеніший спосіб, яким користується більшість господинь – зберігання капусти в погребі на зиму. При наявності подібного господарського приміщення вдається якісно і довго зберігати свіжі овочі.

1. Зрізані качани можна зберігати в вентильованих дерев’яних або ґратчастих пластмасових ящиках. Плоди для цього укладаю в один або два шари. Самі ящики встановлюють на піддонах, зроблених таким манером, щоб до тарі був забезпечений доступ повітря знизу.
2. Капусту можна укласти пірамідою. На піддоні з дерева розташовують одним шаром найбільші і важкі качани. Зверху укладають качани поменше, зменшуючи і їх кількість. Підсумком буде добре вентильована піраміда.
3. Качани можна підвісити на деякій відстані один від одного до стелі або балці. Для цього залишають качани з корінням, які проколюють дротом або обв’язують мотузкою.

Далі про те, як зберігати капусту на балконі або лоджії. Спосіб поступається попередньому тим, що в даному випадку буде набагато важче забезпечити постійну прохолодну температуру і вологість в приміщенні.

1. Балкон повинен бути добре утеплений і засклений. При сильних морозах і недостатньому утепленні стін качани потрібно буде переносити в більш тепле місце, щоб уникнути замерзання.
2. Для збереження соковитості овоча вилки загортають у папір і укладають на полиці або стелажі одним шаром або провітрюваними рядами.
3. Правильне зберігання капусти на балконі взимку можна забезпечити, склавши качани в гратчасті пластмасові або дерев’яні ящики. Останні встановлюють один на одного і накривають щільною х / б тканиною.

Якісне зберігання качанів капусти із заощадженням їх соковитості і належного смаку забезпечить використання харчової плівки. Загорнуті аксесуаром в два-три шари вилки залишаться свіжими і неушкодженими довше звичайного, а якщо один з плодів починає псуватися, він не стане причиною гниття поруч знаходяться примірників.

1. Загорнуті харчовою плівкою качани можна зберігати в ящиках, мішках або на стелажах в погребі.
2. При належних кліматичних умовах на балконі упаковані подібним манером вилки будуть зберігатися максимально довго.
3. При наявності вільного місця допускається зберігання капусти в плівці на зиму в холодильнику.

оптимальні умови

Особливе значення має те, яка температура тримається в сховище. Щоб зберегти капусту цей показник треба контролювати. Якщо температура буде не правильною, то ніякі способи не допоможуть зберігати овоч в належному вигляді. Ідеальна температура зберігання свіжої капусти – від 0 до 1 ° С, при цьому вологість повітря повинна бути на рівні 95%.

Тільки при забезпеченні хорошої вентиляції в сховище і газового складу повітря (6-8% кисню і не більше 2-3% вуглекислого газу) можна забезпечити гарну лежкість капусти при мінімальних втратах поживних речовин.

Залежно від температури, термін зберігання капусти буде дуже сильно змінюватися. Так, при кімнатній температурі без втрати якості качани пролежать 7 днів, а в правильно підготовленому прохолодному підвалі – до 8 місяців. Дотримуючись умов зберігання капусти, вдасться вживати якісні овочі всю зиму. Вилки залишаться свіжими і хрусткими.

Як зберігати капусту взимку? При якій температурі? Кожен спосіб заготівлі вимагає своїх умов:

1. Заморожену капусту треба зберігати при температурі від -8 градусів і нижче.
2. Для сушеної оптимальними стануть умови з вологістю не вище 80% і температурою від 15 до 25 градусів.
3. Для квашеної капусти має бути від 1 до 5 градусів, при цьому капусту тримають під кришкою, т. К. Вона не любить високу вологість.
4. Свіжу капусту тримають при тій же температурі, що і квашену, і вологість в приміщенні не повинна бути більше 95%.

Де краще зберігати капусту? Свіжу і заквашену капусту найкраще зберігати в погребі.

Там особливий мікроклімат дозволяє підтримувати низьку температуру, але при цьому продукти надійно захищені від морозу.

________________ * Терміни і вказівки по вимірам фізичних величин, що впливають на зберігання, – згідно з нормативною документацією.

4.1 температурав якості оптимальної зазвичай рекомендується температура від 0 до 1 ° С, однак для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 ° С.Уменьшеніе температури нижче мінус 0,8 ° С може призвести до подмораживанию тканин листя.

4.2 Відносна влажностьОтносітельная вологість повинна підтримуватися в межах 90-95%.

4.3 Циркуляція повітря

4.3.1 ПеремешіваніеПеремешіваніе повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції – від 20 до 30 обсягів в ч.

4.3.2 Обмін повітря

4.3.2.1 Обмін повітря необхідний для видалення тепла і запобігання накопичення надлишкової двоокису вуглецю, що виділяються при диханні.

4.3.2.2 При використанні природного охолодження в ті періоди, коли вже не представляється можливим проводити вентилювання за допомогою зовнішнього повітря, слід укорочувати цикли і часто оновлювати атмосферу в складському приміщенні. Суміш зовнішнього повітря і повітря складського приміщення можна застосовувати за умови, що її температура вище 0 ° С.

4.3.2.3 При використанні штучного охолодження і перемішування повітря в замкнутому просторі повітрообмін повинен здійснюватися через регулярні проміжки часу протягом усього періоду зберігання.

4.3.2.4 В обох випадках рекомендується забезпечити потік повітря 100 м на 1 м продукції в ч.

4.4 Термін лежкості при храненііСредній термін лежкости при зберіганні для пізніх сортів капусти при дотриманні вищевказаних вимог до неї становить 3-6 місяців залежно від місця вирощування, ботанічного сорту і фізичних умов зберігання. Екологічні та агротехнічні фактори, що роблять істотний вплив на термін лежкости при зберіганні, і хвороби капусти, що розвиваються в процесі зберігання, – згідно з додатком А.

4.5 Операції по закінченні храненіяКочани капусти слід перевірити, очистити від зовнішніх листя, які могли зіпсуватися або висохнути; кочеригу ​​знову слід підрізати. Зачищені качани капусти можна зберігати протягом 2-3 тижнів при температурі до 10 ° С.

Як зберегти капусту свіжою до весни: 10 способів

Капусту краще зберігати:

• у підвалі;
• в погребі;
• в підпіллі будинку;
• в кесоні гаража.

Немає великої різниці між цими місцями. Головне, щоб умови для зберігання були придатними.

Крім температурного режиму і вологості повітря, важливо відсутність гризунів. Щури і миші – часті гості, особливо в підпіллі приватного будинку або погребі. Капуста – їх улюблені ласощі.

Білокачанна капуста – поширена культура, яку вирощують в промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах і на ринках круглий рік.

Але якщо ви поставили собі за мету виростити цей овоч самостійно і запастися їм на всю зиму, краще пізнати, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах.

Кілька порад і простих рецептів знадобляться кожній господині.

Розглянемо, як зберегти капусту до весни будинку. Як і інші овочі, її можна зберігати в свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для жителів як приватних будинків, так і міських квартир. Серед його переваг простота виконання і постійний доступ до свіжого продукту.

Як зберегти капусту на зиму в поліетиленових пакетах?

Поліетиленові пакети не дозволяють зайвому повітрю контактувати з овочами, тому термін їх зберігання продовжується.

Капусту перед розфасовкою по пакетам мити не треба – природна захисна плівка в даному випадку надасть додаткову допомогу.

Суцвіття і качани розфасовують по пакетах так, щоб усередині не було зайвого повітря, а потім їх щільно зав’язують. Зберігають таку капусту обов’язково в прохолодному місці і періодично оглядають на предмет появи потемніння або гнилі.

Як зберігати розрізану капусту?

Розрізана капуста не зберігається довго, але щоб термін трохи тривав, зріз обов’язково повинен бути закритий. Для цього найкраще підійде харчова плівка або поліетиленовий пакет.

Щоб зберегти капусту на зиму, треба відразу визначитися з тим, яким методом ви це будете робити. Від правильного вибору залежить багато в чому і тривалість збереження врожаю. Способів зберігання капусти багато, розглянемо деякі з них.

Взимку найкраще зберігати капусту в погребі чи підвалі, так як там культура не втратить своїх якостей максимально довго. Температура повітря в цих умовах ідеально підходить в переважній більшості випадків. При дотриманні вологості повітря в межах 90-95% можна зберегти капусту в погребі до весни.

Не можна класти качани просто на підлогу, так як це серйозно підвищує ризик загнивання овоча. Укладати їх можна на дерев’яні піддони або полиці в підвалі, які попередньо були промиті содою. Качан завжди повинна дивитися вгору.

Льох перед зберіганням капусти треба дуже добре підготувати. Це значно підвищить збереження врожаю. Важливо переконатися в тому, що в підвалі немає гризунів, які швидко знищать овочі. Льох обов’язково треба просушити і обробити всі його стіни, а також стелю та підлогу антисептичним складом. Застосовувати можна й побілку стін з використанням негашеного вапна. Обкурювання сіркою також може бути використано, але воно вважається не найбезпечнішим методом.

Все сміття з підвалу прибирають разом із залишками овочів, які можуть залишитися з торішнього зберігання. Перележала почнуть псуватися і заразять свіжі.

У підвалі повинна бути забезпечена повноцінна вентиляція, так як інакше капуста почне поступово зопрівати. Однак треба стежити за тим, щоб через вентилювання температура не опустилася нижче 0 ° С.

Категорія: Вирощування капусти, Овочі

Зберегти білокачанну і червонокачанну капусту свіжою і соковитою до весни зовсім не важко. Для цієї благої мети нашими городниками придумано досить способів, на будь-який смак. Пропонуємо вам вибрати для себе найбільш підходящий з десяти популярних і ефективних варіантів зберігання капусти протягом довгої зими.

Ідеальними умовами для зберігання капусти вважається температура від 1 ° С до -1 ° С і вологість повітря від 85% до 98%. Щоб принаймні наблизитися до цих цифр не обійтися без льоху, підпілля, ями в гаражі або балкона. При температурі вище 4 ° С качани можуть лопнути і почати проростати, а при недостатній вологості вони поступово втрачають соки і в’януть.

Лежкість капусти залежить не тільки від умов зберігання, а й від особливостей сорту. Зрозуміло, що скоростиглі сорти зовсім не придатні для тривалого зберігання, а ось серед середньо-пізніх і пізніх сортів виділяють ті, які відрізняються підвищеною лежкістю.

Середньопізні сорти і гібриди: Білоруська 455, Брауншвейгская, Завірюха, Ганнібал, Гермес, Даузрвайс, Доброводская, Ітон, Колобок F1, Краутман F1, Крюмон F1, Мегатон, Менза, Подарунок, Ринда, Русіновка, Слава 1305, Київська, Урожайна, Фінал, Харик.

Пізні сорти і гібриди: Амагер, Арос, Атрія, Білосніжка, Бартоло, Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Кам’янка, Кам’яна голова, Лангедейкер, Ленокс, Марафон, Монарх, Київська пізня, Морозко, Цукрова голова, Екстра.

Сусідство з іншими продуктами

Льох, призначений для зберігання овочів, найчастіше вміщує не тільки капусту. Все, що вдалося виростити за сезон, зберігається в одному місці. Чи можна разом зберігати картоплю і капусту?

В ідеалі капуста повинна зберігатися окремо від інших овочів, але на практиці це складно виконати.

Правила спільного зберігання капусти з іншими овочами:

• капуста лежить окремо від них;
• бажано витримати між ними максимальна відстань;
• не можна складати разом, перемішувати різні овочі;
• не можна зберігати здорові і заражені хворобами овочі в одному приміщенні.

Правильне зберігання овочів, фруктів і ягід – це запорука вашого здорового харчування. Читайте на нашому сайті про те, як зберегти урожай