Домашнє вино не бродить що робити – 5 способів вирішити проблему якщо перестало бродити або погано

Сьогодні я хотів би поговорити про таку проблему як вино яке перестало бродити по яких-небудь причин.
Зустрічаються різні складові дані проблеми буває що бродіння вина починається не в самому початку, або після проходження якогось часу вино перестає бродити, буває вино погано бродить про це ми поговоримо в цій статті.

Постараюся дати кілька способів вирішення проблеми пов’язані з поганим бродінням вина.
Якщо брага для самогону перестала ходити то дані поради теж підійдуть.

Насправді погане бродіння вина досить поширена проблема в виноробстві з цією проблемою рано чи пізно стикається кожен винороб.
Якщо хто-небудь з ваших друзів або знайомих колись робив вино або робить його досі, то він стикався з такою проблемою не один раз повірте мені на слово. Проблема актуальна щоб хто не казав присутні кілька основних принципів постановки вина на бродіння. Якщо з даними принципами винороби досить добре знайомі практично будь-який, то з тим що трапиться далі так шукати форс-мажорними обставинами будь-яка людина передбачити їх, як правило, не може, ну за винятком тих хто може бачити майбутнє, але я таких знаю трохи точніше нікого .
Але перейдемо до основної частини чому ж вино не бродить.

Насправді для того щоб вино почало бродити йому потрібна певна кількість часу, для якогось вина це добу для іншого вина це три доби для 3 і через п’ять днів воно може не початися тільки з’явитися перші ознаки.
Так з чим же це пов’язано насправді.
Відповідь як не дивно простий вся справа в диких дріжджах які міститься на тих чи інших культурах з яких ви збираєтеся зробити вино.
Дріжджів диким або приготованим в заводських умовах потрібен певний час для активізації.
Активізація може залежати від температури навколишнього рідини від вмісту цукру в суслі відразу додавати багато цукру теж не рекомендується краще додати його порціями.

Висновок тут просто потрібно трішки почекати і по закінченні 5 днів зробити відповідні висновки не поспішайте.

Погана герметизація тари для бродіння з цією проблемою стикаються практично всі початківці винороби.
Якщо у вас відсутній герметизація тари з гідрозатворів або рукавичкою то відповідно вино то грає бульбашки утворюються, але ви цього не бачите в силу того що вуглекислий газ виходить НЕ через гідрозатвор або не роздувати рукавичку, а виходить на пряму в атмосферу і ви просто не бачите сам процес.
Плюс ще виникає небезпека що в бродильно ємність буде потрапляти повітря і вино почне киснути і не бродити.
Для уникнення скисання вина необхідно загерметизувати бродильно ємність щоб вуглекислий газ виходив тільки через гідрозатвор або через рукавичку.
Вино звичайно ж можна провітрювати один два рази на добу, але тільки на дуже короткий час або для творів якихось дій таких як зняття піни або додавання цукру.

Висновок тут тільки один загерметизувати ємність будь-яким зручним способом можна застосувати м’якуш хліба або замазати стики тестом.

Занадто різні температурні режими.
Початківці винороби досить часто помиляються з температурою бродіння вина, вся справа в тому що винні дріжджі насправді активної при температурі від 10 до 30 градусів за Цельсієм.
Чим холодніше сусло ким все більш велика колонія дріжджів так сказати засинає, а якщо температура піднімається вище то дріжджі зовсім можуть загинути.
Найоптимальніша температура бродіння буде від 15 до 24 градусів за Цельсієм.
Досить важливим параметром є перепади температур.
Скажімо якщо ваше вино почало бродити при температурі близько 18 градусів, постарайтеся підтримувати задану температуру в інтервалі плюс мінус 3 градуси.
Дуже погано позначається бродінні вина коли температура в суслі постійно змінюється з кожним днем ​​20 вночі 15 постарайтеся уникати цього.

Висновок тут буде такий: ставити вино приміщення з відповідною температурою якщо з яких-небудь причин наше сусло зазнала нагрівання понад 30 градусів додати нову порцію винної закваски або винних дріжджів настійно не рекомендую використовувати спиртові дріжджі.
Про дріжджі докладно написано тут.

Якщо інша проблема занадто густе сусло.
В основному дана проблема актуальна з плодово ягідних сировиною з якого дуже важко отримати сік в ньому є багато м’якоті які погано фільтрується.
Занадто густе сусло може просто не заграти.

Висновок в даній ситуації такий: наша сусло необхідно перевірити на цукор якщо воно дуже густе і нудотне на смак що необхідно розбавити його водою не більше ніж на 15% від початкового об’єму.
Якщо сусло кисле то необхідно додати цукру близько 200 грам на літр сусло.

Досить часто це зустрічається що в природі трапляються і погані штампи дріжджів якими часто користуються домашні винороби.
Дикі дріжджі які містяться на плодово ягідних культурах у 50% випадків відрізняються своєю нестабільною роботою.
У деяких випадках вони не припиняє свою роботу без видимих ​​на те причин і якось реанімувати процес практично неможливо.

Висновок тут може бути тільки один: додати необхідну кількість винної закваски та чекати відновлення бродіння.
Приготування і виборі заквасок я докладно написав у статті про зерновий самогон порада актуальна і для вина.

варіант 6
Це цвіль яка з’являється зверху бродильной ємності на нашому суслі.
Це як раз відноситься до тих хто вважає що всю зіпсувалася плодово-ягідну продукцію можна переробити вино.
В цьому випадку зверху нашого сусла неодмінно з’явиться цвіль, вона з’являється внаслідок того що використовується підгнилий або запліснявілі плоди або погано вимита ємність руки і інші пристосування які застосовуються в процесі приготування сусла.
З цього випливає що дуже важливо все інструменти ємності стерилізувати щоб не заразити наше вино всякими патогенними мікроорганізмами.
А сировину для виробництва вина тчательной чином підбирати і не використовувати гниле або трохи підгнилі в крайньому випадку все це потрібно вирізати видалити і добре вимити.
На самому початку цвілеві процесу його можна спробувати вилікувати видали в плівку з поверхні слив вино в іншу ємність, бродильно ємність промити з хлоркою гарненько простерилізувати і спробувати поставити заново, але стовідсоткової гарантії все одно це не дасть бо патогени міститься в самому суслі.

Висновок: якщо вилікувати таке вино не вийшло доведеться його вилити, врахувати гіркий досвід і не повторювати його далі при виробництві власного вина.

варіант 7
І останнім варіантом буде закінчення бродіння.
Після активної фази бродіння вино, як правило, починає бродити все повільніше і повільніше, це пов’язано з тим що концентрація спирту в нашому суслі збільшується, а концентрація цукру зменшується.
У зв’язку з цим активна фаза бродіння припиняється і настає так зване фаза дображивание нашого вина в якій при досить великій концентрації алкоголю дріжджі ще продовжують працювати і пожирати залишився в суслі цукор до досягнення спирту в нашому суслі не більше 15% після чого дріжджі гинуть.

У цій фазі бродіння протікає повільно тому початківцям виноробом може здатися що вино перестало бродити або якось мляво бродить не потрібно цього лякатися треба витримати цей процес доброджування до кінця щоб вино набуло свого остаточного вигляду.

Висновок: ми досягли своєї кінцевої мети тепер нам потрібно злити вино з осаду профільтрувати і поставити на дозрівання яка триватиме близько 3 тижнів.

Ось ми і розібралися у всіх питаннях пов’язаних з поганим поразкою вина висновках ми сказали вам якомога запустити процес бродіння заново, як уникнути неприємних ситуацій з температурою і цвіллю.

Всього вам доброго робите своє домашнє вино не допускайте помилок і у вас все вийде.

Схожі статті

Вино погано бродить: чому це відбувається і що робити

При отриманні вина у процесі переробки може відбуватися кілька типів бродіння:

• Спиртове. При цьому відбувається розкладання цукру на спирт, воду і вуглекислий газ. Присутні винні дріжджі беруть активну участь у переробці сировини. При спиртовому бродінні також виділяється тепло та вторинні продукти, які визначають букет одержаного вина. При низьких температурах активність дріжджів знижується, а за занадто високих вони гинуть.
• Яблучно-молочне бродіння. У деяких випадках у суслі може утворюватися яблучна кислота, зазвичай це відбувається у тому випадку, якщо температура після основного бродіння перевищує 25°С. Під дією молочнокислих бактерій присутніх у суслі яблучна кислота перетворюється на менш кислу молочну. Для запобігання такому неконтрольованому бродіння необхідно знизити температуру сусла менше 25°С.
• Яблучно-спиртове бродіння. Цей процес проводять у примусовому порядку у тому випадку, коли у напої дуже мала цукристість. При додаванні ЧКД присутня яблучна кислота переробляється на етиловий спирт із виділенням вуглекислого газу. Проводять його зазвичай після основного спиртового бродіння.
• Молочнокисле бродіння. При попаданні в сусло цього виду бактерій цукор починає перероблятися на молочну кислоту. Цей процес вкрай небажаний, коли він запущений, вино стає дуже кислим і виправити його практично неможливо. Процес починається якщо в суслі низький РН, при ранній стадії сусло додають ЧКД. Для запобігання молочнокислого бродіння слід підтримувати оптимальну температуру.

Умови бродіння

Виноробу слід дбати про те, щоб якнайшвидше почалося спиртове бродіння, а всі інші в приготованому суслі припинилися. Для його початку потрібна правильна температура та достатня кількість їжі для дріжджів.

Чому від правильної температури залежить швидкість розмноження винних грибків? При надмірно високій температурі вони переходять у пригнічений стан, погано розмножуються, а розвиваються не потрібні для винороба організми. Практика показує, що при внесенні в сусло достатньої кількості культивованих винних дріжджів температуру рідини краще підтримувати в межах 20-25 ° С, не побоюючись створити сприятливі умови для шкідників вина. Коли вино бродить без додавання або коли вносять недостатню кількість суперечок – нагрівання сусла має обмежуватись 18-20°С. При зниженні цих властивостей робота винних дріжджів уповільнюється, і запускаються інші типи бродіння.Тож якщо вино.

готується в холодний період, його слід тримати в опалюваному приміщенні далеко від джерел нагріву, захищеним від протягів і сонячного світла. Також слід захистити сусло від перепадів температури, коли дріжджі переходять від активної життєдіяльності у пригнічений стан.

Наявність їжі є другою умовою бродіння. Зазвичай, цукор завжди є необхідної для початку бродіння кількості, навіть якщо сусло сильно розбавлено водою. Для правильного початку бродіння та доведення його до кінця у вино можна додати невелику кількість нашатирю, що сприяє розмноженню дріжджів. Зазвичай його додають із розрахунку 0, 2-0, 3 гр на 1 л сусла. Для підтримки життєдіяльності бактерій протягом процесу бродіння цукор вноситься порційно у необхідній кількості 2-3 рази. Скільки його додати визначають виходячи з цукристості сировини.

Помилки, що перешкоджають нормальному бродінню вина

Точне дотримання рецепта не може гарантувати нормальне бродіння сусла. Трапляються ситуації, коли вино, що почало бродити, раптово припиняє процес переробки спирту. Це можливо у таких випадках.

Якщо в сусло додавалася занадто остуджена вода, воно вийде дуже холодним і процес бродіння не почнеться. Для запуску процесу слід підігріти частину рідини, довівши її до температури 40-50 ° С і додати в основну масу. Домогтися підвищення температури вина до 18-20°С. У цьому випадку при достатній кількості їжі дріжджі повинні запрацювати.

Типовою помилкою виноробів-початківців є те, що після установки гідрозатвору або надягання

гумової рукавички процес бродіння буде відразу помітний. Не виявивши через кілька годин бульбашок, що виділяються, або підняття рукавички, вони намагаються різними способами активувати процес.В результаті додавання різних активаторів, переливання, отримане в результаті вино може втратити значну частину своїх смакових якостей. Слід пам’ятати, що дріжджі живі організми і для початку активації їм потрібен час, хвилюватися варто, якщо через 3-4 дні ознак бродіння не виявиться.

При негерметично закритій ємності вино може окиснути. Особливо це небезпечно в період, коли вино починає тинятися і в кінці завершення процесу. У початковому етапі повітря, що потрапило в сусло, призводить до його закисання і утворення цвілі в шапці з мезги. В процесі активної фази переробки, негерметична ємність не так небезпечна, вуглекислий газ, що виділяється, перешкоджає контакту вина з киснем, що міститься в повітрі. На заключному етапі в негерметично закритій ємності утворюється оцет.

Порушення температурного режиму призводить до того, що при низьких температурах дріжджі стають малоактивними, а при високих просто гинуть.Оптимальною температурою є діапазон від 18 до 25°С. Тому коли відбувається мляве бродіння, насамперед слід перевірити температуру поставленого сусла. Залежно від показань термометра, слід охолодити або підігріти вино. Якщо температура сусла піднімалася вище 30 ° С, то в ємність з вином слід додати нову порцію винних дріжджів або закваски.

Надлишок або нестача цукру призводить до того, що вино погано бродить. Чому це відбувається. При нестачі їжі дріжджів немає продукту для переробки, при високій концентрації цукор перетворюється на консервант. Оптимальною до роботи прийнято вважати цукристість сусла від 10 до 20 %. Вимірювання проводять за допомогою спеціального ареометра. У домашніх умовах наявність цукру перевіряють на смак, сусло має бути в міру солодким, але не нудотним. Занадто густа консистенція напою перешкоджає.

нормальному бродінню. Якщо вийшло сильно солодке чи густе сусло, його слід розбавити водою.

Дикі дріжджі, що застосовуються в домашніх умовах виноробами, досить нестабільні і можуть припинити бродіння в будь-який момент, особливо на початковій стадії. Тому для проведення якісного бродіння слід використовувати готові винні дріжджі або робити достатню кількість винної закваски самостійно.

Поява в суслі плісняви ​​обумовлена ​​застосуванням сировини, що підгнила або почала бродити самостійно. Також заразити вино можна зневагою до елементарних санітарних норм, коли використовується брудна тара, немите бродильні ємності тощо. У початковій стадії можна спробувати вилікувати вино, відокремивши його від цвілі, але гарантувати лікування неможливо.

Причини зупинки бродіння

Причинами того, що вино перестає блукати до того, як буде перероблений весь цукор, зазвичай є порушення температурного режиму, анаеробіоз і неправильна шапталізація.

Висока температура сприяє якнайшвидшому перебігу процесу переробки цукру в спирт, але вона ж сприяє його припиненню.Не існує якихось певних температурних значень, вище за які дріжджі гинуть, і у вині залишається надлишкова кількість не переробленого цукру. Чому це відбувається. Зазвичай рекомендується не перевищувати нагрів вина вище 30°С. Вже при цьому значенні створюються украй несприятливі умови для бродіння, а при 34-36 ° С бактерії повністю гинуть і вино перестає бродити. Але цей показник багато в чому залежить від кліматичних умов, тому дикі дріжджі по-різному можуть переносити підвищення температури.

Знижені температури зазвичай використовують для отримання білих сортів вина. Це необхідно для отримання тонкого аромату властивого цим напоям. Але в домашніх умовах низькі температури приготування вина призводять до того, що дріжджі розмножуються дуже слабко і їхня кількість в суслі недостатньо і погано бродить вино. Це може призвести до того, що з підвищенням вмісту в рідині спирту суперечки перейдуть у пригнічений стан і перестануть розмножуватися та переробляти цукор, внаслідок чого бродіння припиниться.

Низький анаеробіоз призводить до того, що дріжджі відчувають кисневий голод і тому погано розмножуються. Зазвичай це відбувається при бродінні вина у великих ємностях. У домашніх умовах низький анаеробіоз може виникнути в початковій стадії зараження, через 2-3 дні, коли розмноження є найбільш значним. Зайве вміст цукру, як не дивно, теж призводить до затримування бродіння. Особливо це часто відбувається при отриманні вина природним шляхом міцністю понад 10%. Підвищений вміст спирту дріжджі призводить до пригніченого стану і повністю припиняє бродіння, незважаючи на великий вміст кормової бази для бактерій. Чим вище цукристість у цьому випадку, тим вищий ризик зупинки бродіння. Призупинення бродіння може виникнути при попаданні в сусло мікроскопічних грибків цвілі, наприклад, Botrytis cinerea, яка може з’явитися на шкірі ягід винограду, що перезрів. У ряду виноробів поява незначної кількості цієї плісняви ​​є ознакою зрілості винограду.Потрапляючи в живильне середовище грибок плісняви ​​активно розвивається, сприяє зменшенню кількості диких дріжджів та зупинці бродіння.

Неправильна шапталізація (внесення цукру) може бути причиною припинення процесу отримання вина. Додавати цукор у сусло з низькою цукристістю слід порційно через певні проміжки часу на початковому етапі або при бурхливому бродінні. Внесення цукру на заключному етапі призводить до того, що дріжджі і так пригнічені виробленим спиртом зазнають труднощів при його переробці.

бродіння може припинитися.

Дії, що призведуть до відновлення бродіння

При уповільненні процесу або його припинення в першу чергу слід провести збовтування осаду. Якщо не порушений температурний режим, це дуже ефективний метод. Справа в тому, що основна маса грибків, що беруть участь у бродінні, осідає на дно у вигляді щільного осаду.Верхній шар у цьому випадку працює, а інші дріжджі у процесі не беруть участь. Тому на заключному етапі бродіння вино слід періодично збовтувати або розмішувати осад дерев’яною палицею.

Якщо бродіння вина протікає повільно, його слід наситити киснем. Це досягається шляхом продування, переливання сусла з однієї ємності до іншої або через короткочасний доступ до повітря, відкривши ємність на кілька годин. Провітрювання рекомендується проводити кілька разів на початковому етапі і коли у вині з’явилося 5-7 відсотків спирту.

Якщо бродіння припинилося в результаті температурного режиму, коли рідина охолонула нижче рекомендованих параметрів, вино слід нагріти. Для цього приміщення нагрівають або ємність поміщають більш комфортні умови. Через деякий час процес бродіння має відновитись. При підвищенні температури, коли всі дріжджі, що містяться у вині, загинули, і воно не бродить, слід остудити сусло до прийнятних температур і додати необхідну кількість нових винних дріжджів або закваски.

Якщо вино сильно уражене пліснявою, то в цьому випадку з ним практично нічого зробити не можна. У будь-якому випадку в ньому буде присутній гнильний присмак. Найкращим варіантом у цьому випадку буде додавання необхідної кількості цукру та пресованих дріжджів з метою отримання браги, яку перегнати в самогон.

Домашнє вино не бродить: причини, що робити

Нерідко трапляється так, що домашнє вино не бродить. Або процес стартував нормально, а потім з незрозумілих причин затих. Якщо ситуацію вчасно не виправити, то можна зіпсувати продукт. Тоді всі витрати по вирощуванню і збиранню винограду пропадуть дарма.

Які умови необхідні для бродіння вина

Домашнє вино готують не тільки з винограду. Сировиною для отримання напою можуть бути груші, яблука, сливи, різні ягоди. Але головний процес завжди один і той же: бродіння або перетворення цукрів (глюкози, фруктози, сахарози) в етиловий спирт під дією мікроорганізмів – дріжджів. Це перетворення супроводжується виділенням вуглекислого газу.

Щоб виноградний або фруктовий сік почав бродити, тобто перетворюватися в домашнє вино, необхідно створити оптимальні умови для такого процесу.

Для цього необхідно:

1. Гарна сировина – виноград або ягоди, фрукти з достатнім ступенем цукру, щоб процес бродіння дріжджів був запущений. Оптимальним є вміст цукру близько 10-20% в соку. Тому для домашнього вина необхідно використовувати тільки стиглий виноград або інші фрукти. За смаком сусло повинно бути швидше солодким, ніж кислим. Також важливо, щоб ягоди були свіжими, щоб не пошкодженими, без ознак гниття, чи не заражені цвіллю. Гниль і цвіль – головні вороги ферментації, вони сильно заважають бродінню і можуть зіпсувати домашнє вино на початковому етапі виробництва.
2. Активні дріжджі в достатній кількості. Саме ці мікроорганізми відповідають за процес. Якщо вони будуть погано працювати або їх буде мало, то з соку вийде швидше оцет, ніж домашнє вино, або ефекту бродіння не станете, як такого.
3. Оптимальна температура. Для активного бродіння сусло (сік) необхідно витримувати весь час при температурі 18-27 ° С, причому без різких перепадів. При більш низьких температурах мікроорганізми будуть слабо працювати, бродіння відбуватиметься дуже повільно, з постійними нерівномірними зупинками. При занадто високих температурах вони просто загинуть.
4. Герметизація посуду. Ще одна обов’язкова умова успішного виноробства – відсутність кисню (повітря). Дріжджі бродять тільки тоді, коли їх життєдіяльності не заважає кисень. Для цього використовують спеціальний гідрозатвор або надягають на отвір гумову рукавичку, що дозволить створити щось на зразок вакууму.
5. Достатня кількість часу. Не варто сподіватися, що домашнє вино буде бродити всього пару днів. Перетворення цукрів в спирт не відбувається моментально. Перш ніж виноградний сік перетвориться в вино, має пройти кілька тижнів (від 2 до 5).

Якщо хоча б один з перерахованих факторів порушити, домашнє вино в певний момент перестане бродити або сам процес не почнеться зовсім.

Чому не бродить домашнє вино: можливі причини

Одна або кілька причин одночасно можуть звести на «нєт» всі старання винороба. Звичайно, не варто щодня відкривати для перевірки ємність з соком, який бродить, це тільки зашкодить процесу. Але і без нагляду залишати майбутній продукт також не можна.

Список можливих причин, чому домашнє вино не бродить, наступний:

1. У ємність з суслом потрапляє повітря. Кисень заважає перетворенню винограду на вино, цей процес повинен протікати в анаеробних умовах. Якщо ж сік контактує з повітрям (киснем), то сусло перетворюється в оцет і поступово скисає.
2. Скачки температури. Незважаючи на досить широкий діапазон допустимих для бродіння температур, домашнє вино не любить сильних коливань. Різкі перепади приведуть до того, що дріжджі впадуть в «сплячку», перестануть блукати і для їх активізації потрібен час. В цьому випадку весь процес сильно розтягнеться, що негативно позначиться на смакових якостях напою.
3. Невідповідна сировина – сусло. Якщо в соку мало цукру, то дріжджям буде нічого переробляти в спирт, тобто саме бродіння не розпочинається. Якщо ж навпаки, вуглеводів занадто багато, то з їх підвищеною концентрацією вони просто не встигають впоратися. Ще один недолік сусла – його недостатні фізичні властивості, такі як щільність, в’язкість. Занадто густий сік, отриманий з плодів з м’якоттю, складніше піддається бродінню.
4. Проблема в заквасці. На шкірці винограду присутні «дикі» дріжджі. У сприятливих умовах їх цілком достатньо, щоб сік перетворився в вино природним шляхом. Але на практиці це не завжди так. Іноді природної закваски недостатньо для бродіння, особливо якщо мова йде про фруктовому домашньому вині. Тоді потрібно додавати дріжджі.
5. Заважати процесу бродіння можуть сторонні мікроорганізми, особливо цвіль. З цвілого соку вина не вийде. Щоб цього не сталося, необхідно ретельно мити весь посуд, використовувати тільки свіжі ягоди без найменших ознак гнилі, а також активно боротися з різними хворобами винограду ще до появи ягід.

Останній фактор, коли домашнє вино не бродить, – це природна зупинка процесу, його завершення. В середньому для отримання вина необхідно від 15 до 35 днів. Після цього процес зупиняється. Іноді його штучно припиняють, додаючи в вино спирт.

Важливо! Якщо в якості затвора використовується рукавичка і після декількох днів вона не піднімається, варто перевірити герметичність її з’єднання з ємністю.

Відсутність бродіння на початковому етапі

Щоб виноградний сік почав бродити, має пройти певний час. Перші ознаки роботи дріжджів частіше проявляються через кілька годин. Але не варто лякатися, якщо їх не видно в перші три дні. Це нормально, виноробу варто починати хвилюватися, якщо склад не подає жодних ознак активності на 4-5 добу.

Насамперед необхідно перевірити рівень цукру в суслі. Якщо немає спеціального пристосування (ареометра), то слід спробувати майбутнє вино на смак. Воно повинно бути солодким, але не занадто нудким і не дуже в’язким. Якщо солодкуватості не вистачає, то додають звичайний цукор з розрахунку 50-100 гр на кожен літр рідини. Краще всипати не весь продукт відразу, а розділити його 4-5 порцій. Якщо рідина густа, то доливають 10-15% води.

Далі, слід перевірити гідрозатвор і герметичність ємності. При необхідності промазати периметр кришки тестом, щоб кисень не потрапляв всередину. Якщо і після цього через пару днів домашнє вино не починає бродити природним шляхом, доведеться додавати дріжджі.

Причини припинення бродіння вина після додавання цукру

Найпростіший спосіб активізувати бродіння – це додати в сусло цукор, щоб забезпечити мікроорганізми їжею. Але якщо його всипати занадто багато, то це може призупинити процес. Причина в тому, що високі дози цукру діють як консервант, вони пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів. До того ж дріжджі не встигають переробити велику кількість вуглеводів.

Щоб не робити таких помилок, необхідно обзавестися ареометром і міряти цукристість сусла перед бродінням. Після додавання цукру, вона не повинна перевищувати 20%. Щоб врятувати занадто солодке домашнє вино, доведеться розводити його водою. Далі доведеться додавати нову порцію дріжджів.

Важливо! Цукор завжди вводять не весь відразу, а невеликими порціями, щоб дріжджі встигли його ферментувати, з інтервалом в 3-4 дня, обов’язково попередньо розчинивши його в порції сусла.

Що робити, якщо домашнє вино не бродить?

Якщо сусло не проявляє ознак бродіння, необхідно перевірити всі важливі для цього процесу фактори.

Найчастіше вирішити проблему вдається одним із таких способів:

• поліпшення герметизації судини для бродіння, перекривання доступу кисню ;
• збільшення кількості цукру в суслі до концентрації в 20%;
• при зайвої цукристості або в’язкості навпаки потрібно розведення його водою;
• підняття температури (злегка підігріти) соку, щоб активізувати дріжджі, але не вище 30 ° С;
• забезпечення постійної температури в приміщенні в проміжку від 16 ° С до 27 ° С;
• внесення додаткової порції свіжих дріжджів.

Якщо причина зупинки процесу виноробства лежить в буйній цвілі, то тут вихід лише один: знищити невдале вино і обов’язково стерилізувати всі ємності.

Висновок

Якщо домашнє вино не бродить або процес ферментації раптово припинився, не варто панікувати. Слід визначити причину, через яку це відбулося. Якщо її вчасно усунути, то молоде вино можна врятувати і приготувати з нього натуральний і смачний напій.