Зміст:
Якщо кислий сир що потрібно зробити
Розміщення і обговорення вдалих і найсмачніших домашніх рецептів. Ви знайдете кулінарні рецепти, святкові та повсякденні, з докладними інструкціями і покроковими фотографіями.
Звичайно, дуже неприємний факт, коли смакові характеристики продуктів не завжди співпадають з їх споживчими якостями. Зокрема кислий сир, річ неприємна, але виліковна.
Та багато господині навчилися виходити з положення. По-перше, такого сиру можна зробити чудове тісто для пиріжків, кислота в даному випадку піде тільки на користь, можна також приготувати сирні млинці, тільки сахарку необхідно додати більше, ніж зазвичай. А по-друге, можна постаратися прибрати трохи кислоту у сиру. Для цього необхідно взяти марлю і скласти її в декілька шарів, покласти на неї сир і підняти краї марлі і зробити вузлик, після чого потрібно покласти на дошку, а зверху накрити ще дошкою і придавити вантажем. Дати полежати під пресом сиру два або три години. Існує ще й інший спосіб. Необхідно взяти в рівних пропорціях молоко і сир, перемішати і дати постояти близько години, потім марлю викласти на друшляк і перекласти на неї сир з молоком, зайва волога піде, а потім поставити сир під прес.
Якщо сир дуже кислий: як це виправити
Коли молоко бродить на заводі або в домашніх умовах, молочнокислі бактерії в процесі розщеплювання молочного цукру виробляють молочну кислоту. Якщо технології приготування сиру порушена, кислоти може вироблятися забагато, і сир буде мати відповідний смак.
Але, якщо продукт не зіпсований, то це можна виправити, кислий сир можна реанімувати.
Як прибрати кислий смак сиру
Для того, щоб “виправити” кислий смак сиру, не потрібно використати харчову соду або цукровий пісок. Для цього згодиться молоко.
Все, що потрібно зробити, так це покласти сир в глибоку тарілку чи миску та залити молоком. В холодильник ставити не потрібно, сир з молоком залишити стояти при кімнатній температурі десь на хвилин тридцять.
Після цього відкинути сир на друшляк, можна використати марлю. За бажанням сир можна покласти під прес.
Тепер сир можна сміливо вживати, “кислинки” він не буде мати, не доведеться посипати його цукром.
Молоко не лише позбавить сир зайвого смаку, а й зробить продукт ніжнішим.
Використане молоко можна залишити для приготування тіста.
Що робити з прокислим кисломолочним сиром: коли можна готувати, а коли краще викинути
Кисломолочний сир, якщо він довго зберігається, може зіпсуватись.
Якщо так сталось, що ваш кисломолочний сир зіпсувався, потрібно з’ясувати чи він безнадійно зіпсований чи з нього ще можна щось приготувати.
Подробиці
Способи перевірки якості кисломолочного сиру
- Допоможе визначити свіжий чи зіпсований сир чайна ложка. Натисніть нею на сир, якщо він зіпсований, при натисканні виділиться багато сироватки.
- На якість кисломолочного сиру вкаже його запах. Свіжий сир має пахнути свіжо скислим молоком.
- Якщо ви капнете на кисломолочний сир кілька крапель оцту, та запах його не зміниться, це ознака того, що кисломолочний сир свіжий.
- Свіжий і придатний до вживання кисломолочний сир має кремовий, або трішки жовтуватий колір. Надто світлий кисломолочний продукт може містити барвники та інші добавки.
- Якщо кисломолочний сир гіркуватий на смак, це означає що виробник перестарався з додаванням консервантів, та при порушенні умов зберігання продукт матиме різкий кислий запах.
Прокис чи зіпсувався?
Щоб перевірити прокис чи зіпсувався кисломолочний сир, залиште його на півгодини на столі при кімнатній температурі.
Якщо постоявши, він покриється липкуватою плівкою, це означає що він зіпсований і з нього не варто нічого готувати.
Ще перевірити свіжість кисломолочного сиру можна, якщо спершу розім’яти його виделкою, потім додати воду, перемішати та підвісити в марлі або дрібному ситі над каструлею. Якщо сироватка, яка стече буде як скло, а сир – твердий, такий продукт безнадійно зіпсований.
Натисніть на сирну масу рукою. Якщо від вашого пальця слід не зникне, такий кисломолочний сир не варто куштувати.
Сир, що просто прокис а не зіпсувався, можна використати у приготуванні сирників чи запіканки.
