Корисний мармелад виготовляється з фруктів та пектину, желатину або агар-агару. Тому обов'язково звертай увагу на те, що написано на упаковці. Прозорий мармелад, що тримає форму, також говорить про своє «шляхетне походження».
Як виготовляють мармелад Мармелад виготовляють із фруктових соків, випаровуючи їх до густого, тягучого стану. Найчастіше його готують із фруктів та ягід, багатих на пектин. Це яблука, абрикоси, айва, чорна смородина.
Мармелад буває фруктовим, желейним та жувальним. 1. Фруктово-ягідний виготовляють із свіжих черешень, вишень, персиків та яблук. 2. Желейний мармелад готують із додаванням желатину, пектину або агару.
Зберігати мармелад у контейнері із щільною кришкою, можна при кімнатній температурі або в холодильнику. Желатиновий мармелад обвалювати в цукрі тільки перед подачею, при зберіганні цукор почне вбирати вологу і стане липким.
Отримують виварюванням (тривалим кип'ятінням з водою) кісток, хрящів та сухожиль, сполучної тканини, в основному свинячі і яловичі. Отриманий розчин випарюють (з сировини одержують екстракт, який освітлюють й висушують), освітлюють і охолоджують до перетворення в желе, яке розрізають на шматки і висушують.
Мармелад — східна насолода із фруктів та цукру, яка сьогодні популярна у всьому світі. Не сперечаємося, вибір мармеладу в магазинах сьогодні величезний – звичайний та жувальний, з різними смаковими добавками, різної форми – починаючи від зірочок та закінчуючи милими ведмежатами.
