Зефір

Зефір – відомий східний десерт, який не залишає байдужим жодного ласуна. Існує думка, що приготувати зефір у домашніх умовах важко. Ці міфи легко розвіяти. Досягти чудового результату може навіть господиня-початківець. Способи, як зробити зефір у домашніх умовах, можуть відрізнятися, але в будь-якому випадку необхідні цукор, яйця, фруктове пюре та агар-агар.

Підготуємо продукти. Яблук візьмемо таку кількість, щоб після очищення вони разом з ягодою важили 400 г. Мед краще брати густіше.

Яблука добре помиємо, обсушимо. Очистимо їх від шкірки, видалимо серцевину та поріжемо на невеликі шматочки.

Вкладаємо яблука разом зі смородиною у сотейник з товстим дном та варимо до стану пюре. Можна користуватися мікрохвильовою піччю або мультиваркою.

За допомогою блендера подрібнюємо пюре до однорідності. Якщо пюре вийшло рідким, краще поварити його ще трохи.

Протираємо пюре крізь сито, щоб в зефірі не траплялися кісточки від смородини. Відміряємо на вагах 155 г готового пюре.

Мед розділимо на дві частини — 150 г і 210 г. Додаємо 150 г меду у фруктове пюре, перемішуємо і додаємо суміші охолонути.

Заливаємо агар-агар холодною чистою водою та залишаємо на 15 хвилин.

Розділимо білок на дві частини. Одну половину збиваємо міксером до крутих піків.

«Обов’язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку»

В іншу миску викладаємо охолоджене пюре та додаємо до нього другу половинку білків – не збитих. Починаємо збивати суміш на високій швидкості. Вона посвітліє та збільшиться в розмірі.

Додаємо до цієї суміші першу частину вже збитих білків і продовжуємо збивати.

У каструлю з агар-агаром додаємо решту меду – 210 г, та ставимо на невеликий вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до повного розчинення, а потім до закипання. Проварюємо сироп 1 хвилину.

Вливаємо гарячий сироп до збитої фруктової маси. Будемо лити товстою цівкою, якомога далі від стінок миски, щоб сироп швидко не застигав. Оскільки агар-агар починає желіруватися вже при 40°С, працювати з ним треба швидко.

Після додавання сиропу збиваємо суміш ще 2-3 хвилини. Вона стане набагато світліше та суттєво збільшиться в розмірі.

Перекладаємо суміш у кондитерський мішок. Виготовляємо зефір у вигляді трояндочок на заздалегідь підготовлений пергамент. Даємо зефіру висохнути при кімнатній температурі близько 20 годин. Потім з’єднаємо їх половинками. Щоб зефір не прилипав, можна трішки обсипати його крохмалем.

Різні наповнювачі у рецептах зефіру

Рецепти приготування зефіру вдома можуть бути з різними наповнювачами: з бананом, вишнею, журавлиною, ківі, м’ятою, подрібненими волоськими горіхами. Готовий зефір за бажання покривають шоколадною глазур’ю.

Сміливіше приступайте та приготуйте найсмачніший зефір – рецепт в домашніх умовах з яблучного пюре без цукру, поєднанням смаку чорної смородини та меду.

Потіште рідних і знайомих чудовим шедевром, зробленим умілими руками турботливої господині!

Як приготувати зефір у домашніх умовах.

Повітряний зефір мало кого лишити байдужим. Ці чудові ласощі подобаються всім: і вибагливим вередунам, і панночкам, які стежать за фігурою, і маленьким дітям. Фруктовий, ванільний, ягідний — найменувань безліч, проте якісний зефір у магазині купити досить складно. Найчастіше виробники замість натуральних інгредієнтів додають до його складу консерванти, барвники, ароматизатори. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими не тільки у смаку, але й у безпеці зефіру — скористайтеся нашими рецептами та приготуйте зефір у домашніх умовах.

Корисні ласощі

Зефір готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням яєчного білка, цукру та загустця — пектину, агар-агару або желатину.

Найкориснішим із усіх загусників вважається пектин. Це природний полісахарид, який добується з фруктів. Сприяє виведенню токсинів з організму, підвищує опірність до інфекцій.

Агар-агар, що видобувається з морських водорослей, також корисний для здоров’я. Зокрема, він забезпечує організм людини йодом, кальцієм та залізом.

Желатин отримують шляхом тривалого виварювання кісток та хрящів домашнього худоби — свиней, корів, птиц. Вещества у його складі нормалізують роботу нервної системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини, зміцнюють кістки та покращують склад крові.

У зефірі практично немає жирів, однак є залізо, фосфор і кальцій, харчові волокна, які сприяють нормальній роботі кишківника.

Ці солодощі вважаються одними з найбільш нешкідливих для тих, хто стежити за фігурою. Проте низька калорійність зефіру – міф. Через цукор у 100 г міститься понад 300 калорій. Отже, захоплюватися цими солодощами не варто. Втім, зефір – легкий і об’ємний продукт, тому з’їсти його відразу і багато не вийде.

З якого віку можна давати дітям

Лікарі рекомендують вводити зефір до раціону дитини після того, як їй виповнилося 3 роки. Добова доза цукру для малюка – 30-40 грамів. Для порівняння: у чайній ложці міститься приблизно 10 грамів цукру. Не перевантажуйте організм малюка солодким, у всьому потрібна розумна межа. При виборі зефіру для крихітки віддавайте перевагу класичному продукту без додаткових інгредієнтів – шоколаду, кокосової стружки, кулінарної посипки. Все це різко підвищує калорійність продукту, а також може спровокувати алергію.

Як приготувати зефір у домашніх умовах.

Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібна година, але результат того вартий. Пропонуємо кілька рецептів цього чудового ласощів.

Зефір яблучний (класичний)

Інгредієнти:

• 7-8 великих зелених яблук
• 1 ст. л. желатину
• 1 склянка цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 7 холодних яєчних білків

Приготування:

1. Желатин замочіть у воді.
2. Яблука запечіть у духовці, зробіть з них пюре. Протріть через сито, щоб не було грудочок. Додайте до пюре лимонну кислоту та цукор.
3. Поставте масу на маленький вогонь та варіть при постійному помішуванні до загустіння.
4. Повністю розчиніть желатин на невеликому вогні. Чи не кип’ятіть!
5. Білки збийте міксером до міцних піків.
6. Додайте збиті білки до яблукової суміші, потім сюди ж вилийте желатин, добре збийте отриману суміш. Суміш повинна триматися на винчику, а не стікати з нього.
7. Сформуйте зефір: за допомогою кондитерського мішка чи просто ложкою викладіть на дерев’яну дошку.
8. Поставте для застигання у прохолодне місце на 4-5 годин.

Зефір з чорної смородини

Інгредієнти:

• 125 г пюре з печених яблук
• 125 г пюре смородини (увареної)
• 1 яєчний білок
• 150 грамів води
• 500 г цукру
• 8 г агар-агар

Приготування:

1. Для приготування пюре яблука розріжте напил, вийміть серцевину і запечіть у духовці до м’якості (близько 30 хвилин). Очищати від шкірки не потрібно. Після того, як яблука спекуться, ложкою дістаньте м’якоту і подрібніть її у пюре.
2. Смородину подрібнити, пропустити через сито і проварити на маленькому вогні без додавання води до зменшення обсягу приблизно в 2 рази. Заморожену смородину необхідно попередньо розморозити, позбавити від зайвої вологи. На уварювання пюре у цьому випадку знадобиться більше години.
3. Пюре охолодіть.
4. У міксері змішайте обидва види пюре і білок. Поставте збивати на оборотах.
5. Розчиніть у воді агар-агар, поставте на вогонь. Коли майже закипити, всипте сахар і проваріть все разом, не забуваючи помішувати, 3-4 хвилини після закипання.
6. Тонкою цівкою аккуратно влийте гарячий сироп у масу та збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса повинна почати густіти. Зверніть увагу: агар-агар починає застигати при температурі 40 градусів, тому не дуже збивайте масу, інакше зефір застигне у вас прямо в чаші міксера.
7. Сформуйте зефір ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Відсадіть на пергамент.
8. Залиште зефір сушитися при кімнатній температурі приблизно на день.
9. Після висихання можна обсипати зефір цукровою пудрою, щоби не липли до рук.

Полуничний зефір

Припасіть цей рецепт домашнього зефіру на літо – на сезон клубниці.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Желатин залити водою для набухання.
2. Вимити полуницю, перетерти крізь сито.
3. У полуничного пюре висипати цукор, проварити 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання.
4. Охолоджені яєчні білки збити з додаванням дрібки солі в густу піну.
5. Додати білки в теплі пюре, збити, ввести желатин і ще раз збити близько 5-7 хвилин.
6. Викласти масу на змочений водою противень і залишити на кілька годин для застигання.

Лимонний зефір

Інгредієнти:

• 140 г цукру
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2,5 ч. л. агар-агар
• 65 мл води
• цедра половинки лимона

Приготування:

1. До яблукового пюре додати цукор, проварити дві хвилини хвилин після закипання до повного розчинення цукру. Перекласти в чистий сухий посуд, охолодити.
2. Лимон помити, обдати кип’ятком, висушити, зняти цедру. Її має вийти близько 1 чайної ложки з гіркою.
3. До охолодженого пюре додати|добавляти| яєчний білок і збивати до білої щільної маси (5-7 хвилин).
4. До кастрюльки налити води, лимонного соку, додати агар-агар і лимонну цедру. Поставити на вогонь, варити 4-6 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Сироп буде сильно пінитися, врахуйте це! Готовність його можна визначити за появою великих густих бульбашок та зміною кольору з прозрачно-серого на жовтий.
5. Продовжуючи збивати яблуневе пюре, влити в нього тонкою цівкою киплячий сироп. Збивати ще приблизно 5 хвилин.
6. Перекласти масу в мішок кондитерський і відсадити зефір на пергамент.
7. Дати підсохнути за кімнатної температури 10-12 годин.

Малиновий зефір

Інгредієнти:

• 250 г малинового пюре
• 725 г цукру
• 1 яєчний білок
• 8 г агар-агар
• 160 мл води

Приготування:

1. Для приготування пюре вам знадобиться приблизно 350 г малини (свіжої чи замороженої). Після отримання пюре та протирання через сито залишиться 250 г малинового пюре без кісточок.
2. Агар-агар замочити у воді.
3. Малинове пюре підігріти, насипати в нього 250 г цукру. Перемішати, щоб|аби| сахар розчинився повністю.
4. Замочень агар-агар поставити на вогонь, дати йому розійтися, додати|добавляти| цукровий пісок і перемішати.
5. Варити сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-6 хвилин після закипання. Залишити трохи охолонути.
6. У посуд великого обсягу помістити малинове пюре і половину яєчного білка. Збити міксером на високих оборотах до моменту, коли маса почне світлішати. Додати другу половину білка і збивати далі до збільшення в об’ємі приблизно вдвічі.
7. Не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою киплячий сироп із агар-агаром.
8. Збивати, поки маса стане дуже пишною та стійкою.
9. Швидко перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити на зефір пергамент. Можна сформувати за допомогою ложки.
10. Залишити застигати приблизно на день.
11. Після застигання зняти з пергаменту, обсипати цукровою пудрою.

Щоб зефір вдався.

1. У ємності, де збиваються білки, не повинно бути рідини, а самі білки повинні бути добре охлажденими. Так вони швидше і якісніше зіб’ються.
2. Термін зберігання зефіру, приготовленого в домашніх умовах, – 5 днів. Але якщо замінити четверть цукру в рецепті на патоку, цей термін збільшиться приблизно на тиждень.
3. Найкращий сорт для яблукового зефіру – антонівка.
4. Щоб зефір добре тримав форму, пюре має бути густим, а маса добре збитою.
5. Якщо ви вирішили готувати зефір удома, забезпечте, щоб у вас був дерев’яний інвентар — ложки та обробні дошки.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Використання фото: П.4 ст.21 ЗУ “Про авторські та суміжні права – “Відтворення з метою висвітлення поточних подій засобами фотографії або кінематографії, публічне повідомлення або повідомлення творів, побачених чи почутих під час таких подій, в обсязі, виправданому інформаційною метою. “