Вегани: які бувають, що їдять, чи носять одяг з вовни

У січні люди шукають в Google інформацію про веганство набагато частіше, ніж зазвичай. Дієти, в основі яких рослинна їжа, дуже популярні на початку року, коли люди намагаються влаштовувати “веганський січень” або, англійською, Veganuary (тобто Vegan January). Так що не дивно, що саме у цю пору року виникає так багато питань про веганство.

Веганство – сувора форма вегетаріанства, повністю виключає споживання продуктів тваринного походження.

Існують інші близькі до вегетаріанства дієти й життєві філософії:

• Пескетаріанство – відмова від вживання в їжу м’яса теплокровних. Допускається вживання в їжу риби, крабів і молюсків.
• Поллотаріанство – це харчування, що виключає вживання в їжу червоного м’яса. При цьому допускаються м’ясо птиці, риба, а також яйця і молоко.
• Флексітаріанство – переважно рослинна дієта, яка допускає вживання м’яса. Флексітаріанці прагнуть їсти якомога менше м’яса, але повністю не виключають його зі свого раціону.
• Фріганізм – стиль життя, який заперечує принципи споживацтва. Як джерело харчових продуктів та інших матеріальних благ фрігани використовують звалища, сміттєві контейнери та інші місця, де можна знайти відходи цивілізації.
• Фрукторіанство – харчування плодами рослин, переважно сирими – як фруктами і ягодами, так і овочами, без додавання горіхів, бобових, зернових і насіння. Фрукторіанці їдять тільки ту їжу, заради якої рослини не потрібно знищувати.
• Лакто-ово-вегетаріанство (походить від латинських слів: lacto – молоко, ovo – яйце, vege – рослинність). Дієта допускає вживання в їжу молока і молочних продуктів, яєць і будь-яких продуктів рослинного походження. Виключаються м’ясо, птиця, риба або морепродукти.

Пропонуємо вам відповіді на найпопулярніші питання про веганство.

Чому веганів називають веганами?

Веган – це людина, яка утримується від використання і вживання в їжу товарів і продуктів тваринного походження.

Цей термін ввели в обіг в сорокові роки 20 століття з ініціативи засновника Британського товариства веганів Дональда Вотсона як слово, яке описує немолочних вегетаріанців.

“Більшість термінів, таких як пескетаріанец, фріган і лакто-ово-вегетаріанець, створені для того, аби ідентифікувати спосіб харчування, в той час як веганство пов’язане не тільки з їжею, це принцип життя, спрямований на скорочення будь-якого виду експлуатації тварин”, – пояснює Рауль з The Vegan Corner, першого професійного каналу кулінарії на YouTube, повністю присвяченого рослинній кухні.

“Поширена помилка – думати, що веган – це просто той, хто не вживає продукти тваринного походження, оскільки в реальності все складніше”, – говорить він.

Як вегани отримують кальцій і білок?

З юних років нам кажуть, що кальцій робить наші кістки міцнішими.

Зазвичай кальцій асоціюється з продуктами тваринного походження, наприклад, з молоком або йогуртом.

Якщо ви плануєте перейти на рослинну дієту, вам потрібно запастися такими продуктами як салат, рукола, петрушка і капуста, а також тими, які ви зазвичай не купуєте: боби едамаме або сушений інжир.

Ті, хто пробує вегетаріанство часто хвилюються з приводу того, чи достатньо в їх раціоні білка.

Але зараз є великий вибір продуктів, які містять білок, наприклад, горіхи, насіння або протеїнові батончики.

Не забувайте про продукти з цільного зерна: ви можете придумати смачне білкове меню, поєднуючи коричневий рис з бобовими, такими як нут і сочевиця.

У наші дні ви зможете навіть приготувати пасту з сочевиці. Бобові всіх видів також можуть бути хорошим джерелом білка, а ще – соєві продукти, такі як тофу і темпі. Варіантів багато.

Але вегани ризикують недоотримати необхідні поживні речовини, яких потребує організм – наприклад, вітамін B12, який міститься тільки в продуктах тваринного походження. Тому так важливо планувати свій раціон.

Як вегани ставляться до домашніх тварин?

На це питання немає однозначної відповіді.

Емі Кеннеді, 21-річна веган з Ессексу поділилася в інтерв’ю BBC: “Я думаю, що домашні тварини – це дуже розмита сфера для веганства, причина в тому, як саме їх отримують. Я особисто проти домашніх тварин, яких купують через зоомагазини”.

“Якщо ви рятуєте тварину і володієте всіма необхідними засобами та здібностями, аби утримувати її щасливою і здоровою, то я не бачу проблем”, – говорить вона.

Рауль з The Vegan Corner каже, що не вірить веганським кампаніям проти домашніх тварин, але все залежить від того, як з ними поводяться.

“Наприклад, тримати пташку або хом’яка в маленькій клітці цілодобово для власного задоволення я особисто не вважаю правильним. Зараз у мене немає домашніх тварин, але раніше були собаки. І я завжди намагався, аби нам добре жилося разом”.

Як вегани готують торти й пироги?

Яйця, молоко, борошно, цукор, масло, шоколад.

Всі ці звичні інгредієнти для приготування пирогів є веганськими або доступні в веганській формі. Крім яєць.

Багато веганів люблять використовувати замінники яєць, які легко приготувати в домашніх умовах. Типові замінники – банани, насіння льону, яблучне пюре або насіння чіа.

Вегани проти вовни?

За словами Рауля, багато веганів виступають проти використання вовни тварин, тому що її отримують шляхом розведення овець з єдиною метою: стригти.

Емі каже, що вона проти одягу з вовни. “Тому що це недобре – носити пальто, по суті зроблене з тварини”, – говорить вона.

“Якщо ви вирішили стати веганом і у вас є речі, які містять продукти тваринного походження – їх краще передарувати комусь, аби не гаяти корисну для когось річ”, – радить вона.

Вегани більш здорові?

Згідно з даними недавніх досліджень, які порівнюють здоров’я вегетаріанців і веганів зі здоров’ям м’ясоїдів, перші мають більш міцне здоров’я.

Автори дослідження дійшли висновку, що у веганів нижче ризик розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань.

При цьому рослинне харчування не означає, що ви неодмінно проживете довше.

24-річна Софі Блейклі з Селфорда розповіла BBC, що з січня практикує вегетаріанство і тому краще усвідомлює, що вона їсть. Вона робить це, тому що спосіб життя без м’яса і продуктів тваринного походження, на її погляд, етичніший.

“Я думаю, що деякі веганські дієти корисніші, наприклад, сира веганська дієта і чиста веганська дієта. Але навколо як і раніше багато нездорової їжі, яка підходить для веганів, так що раціон дійсно залежить від уподобань людини”, – підсумовує вона.

Стежте за нами в Telegram! Ми щодня надсилаємо добірку найкращих статей.

Як живеться веганам в Україні

Зараз кількість веганів у Британії налічує понад півмільйона – це переважно люди молодші 30-ти років, які мешкають у Лондоні.

А як живуть вегани в Україні і з якими труднощами стикаються?

Хто такі вегани і чому ними стають?

Веганство – це повна відмова від продуктів тваринного походження. Вегани уникають не лише їжі, а й одягу, медикаментів та інших товарів, виробництво яких так чи інакше залучає тварин.

В усьому світі люди переходять на вегетаріанство і веганство передусім з етичних міркувань – вони категорично проти споживання тварин, їх насильницького утримання та використання в будь-яких корисливих цілях.

Для багатьох також є важливим усвідомлення користі веганства для здоров’я та турботи про довкілля.

Згідно із результатами аналізу, проведеного групою науковців у 2018 році, перехід на веганство – це найдієвіша річ, яку можна зробити для боротьби зі змінами клімату.

Восени 2017 року в Україні 10% опитаних назвали себе вегетаріанцями – це дані соціологічного дослідження зоозахисної організації “Відкриті клітки” та Київського міжнародного інституту соціології (статистична похибка вибірки не перевищує 2%). Тобто ці люди точно не споживають м’яса. Скільки з них є веганами – невідомо.

Наскільки складно бути веганом в Україні, і чи варто людям, що не бачать етичних причин відмовлятися від продуктів тваринного походження, замислитися про веганський раціон?

Автор фото, Artur Widak/NurPhoto via Getty Images

Веганські кав’ярні та ресторани – вже звична частина життя в європейських країнах

Анастасія Балабанова, власниця веганської кав’ярні-кондитерської у Києві, веганка зі стажем у понад 5 років, каже:

“Веганство в Україні – це одночасно просто й складно. Радіємо від розмаїття локальних овочів та фруктів. Та водночас є складнощі з розумінням серед оточення різниці між вегетаріанством як дієтою та веганством як способом життя. Мені дійсно важливо, щоб у закладі харчування, наприклад, персонал розумів, що мені підходить. А виробники закривали й моє вікно потреб”.

Інші опитані мною вегани кажуть, що у великих містах немає складнощів із веганством, особливо останні кілька років. А в невеликих містечках із цим можуть бути проблеми.

Багато хто погоджувався, що для вегетаріанства немає перешкод і що це навіть фінансово вигідно. А от бути веганом – складніше і дорожче. Дехто зазначав, що харчові продукти – менша проблема, ніж веганська косметика чи ліки.

Чи потрібен в Україні нам веганський бум?

Автор фото, Alex Cavendish/NurPhoto via Getty Images

На шляху до веганського буму по всій країні є певні перешкоди, але ситуація поступово змінюється.

Брак ринку веганських товарів

Британське “Веганське товариство” зареєструвало торговельний знак Vegan, що позначає сертифіковані товари без продуктів тваринного походження. Є й інші знаки, що позначають сертифіковані веганські товари.

В Україні такий знак можна побачити на імпортних товарах і тих продуктах, чиї виробники пройшли сертифікацію. Решта товарів може неочікувано для споживача містити, наприклад, сухе молоко, желатин чи інші продукти, пов’язані з тваринами.

На полицях принаймні столичних супермаркетів можна знайти соєве чи мигдальне молоко, вартість якого сягає за 100 гривень. А от кокосова чи пальмова олія не є типовими продуктами полиць магазинів – є хіба що у великих супермаркетах.

Знайти веганські продукти в Україні не завжди легко

Веганські заклади та самі люди часто замовляють потрібні товари з-за кордону, а також виробляють власне “немолоко” із насіння конопель, горіхів чи сої.

Втім, минулого тижня одна велика компанія заявила про масове виробництво гречаного та вівсяного “немолока”, вартість якого не перевищуватиме 40 гривень, і яке буде доступне по всій країні.

Соя, одна з основних культур для виробництва веганських товарів, масово вирощується в Україні. За обсягами ринок сої поступається лише соняшнику.

Проте вирощену продукцію здебільшого експортують, і поки що немає перспектив зростання обсягів переробки сої – в Україні наразі немає відповідного ринку і культури споживання продуктів із сої, зазначають в аналізі, опублікованому Українським клубом аграрного бізнесу в січні 2018 року.

Зі зростанням кількості веганів ринок веганських товарів, вироблених в Україні, має розвинутися.

Чо може веганство нашкодити здоров’ю

Ретельно спланований веганський раціон визнано низкою офіційних установ з охорони здоров’я, в тому числі – США, Великої Британії та Швейцарії.

Наприклад, британська National Health Service дає на своєму сайті офіційні рекомендації з піклування про здоров’я веганів різних вікових груп, їх планових обстежень і вживанню добавок. Адже просто перейти на крупи, овочі, фрукти й сертифіковане “немолоко” – замало.

Автор фото, Wodicka/ullstein bild via Getty Images

Лише овочів та фруктів недостатньо для здорового харчування, кажуть лікарі

Тривале веганство, яке не було ретельно сплановане, справді згодом може стати причиною браку вітамінів D, B12, заліза, цинку та йоду.

Наше тіло має запаси речовин – їх може вистачити від кількох місяців до кількох років. Але потім можуть виникнути проблеми зі здоров’ям.

Тому люди, що тривалий час хочуть дотримуватися веганської дієти, – 70% американських веганів і 86% вегетаріанців згодом повертаються до всеїдного раціону – мають проходити регулярні обстеження і вживати добавки вітамінів та мікроелементів.

Завдання лікарів – не відмовити людину від веганства, а надавати потрібну підтримку, призначати аналізи чи необхідні добавки.

До речі, дорожнеча платних обстежень і добавок деяким людям може здатися перешкодою також.

Ми не можемо нічого стверджувати, бо поки що немає дослідження, що порівнювало б в Україні видатки на звичайний раціон і веганський, супутні медичні обстеження і самостійно куплені препарати в обох випадках.

У вересні 2018 року МОЗ України опублікувало статтю про користь вегетаріанства для здоров’я і стало на бік інших офіційних установ, що вважають рослинний раціон адекватним.

Низка активістів веганського руху наразі також поширюють інформацію і проводять заходи з популяризації веганства, заснованого на наукових і медичних доказах.

М’ясоїдські традиції

Із м’ясом деякі люди досі пов’язують здоровий раціон, традиції, силу і добробут і вважають веганство нездоровою поведінкою.

Насправді в Україні веганство є таким само традиційним, як і споживання м’яса. Адже релігійні пости є саме періодами веганства.

Крім цього, в Україні є суттєві причини для масового веганства, причому не лише серед міленіалів.

Автор фото, Steffi Loos/Getty Images

Навіть бургер цілком може бути веганським

За даними ВООЗ, опублікованими 2018 року, 63% українців щороку помирають від серцево-судинних хвороб.

Близько третини дорослого населення страждає на ожиріння, що є фактором ризику для низки хронічних хвороб і раку. Також в третини українців – гіпертонія.

Лікарі кажуть, що веганський раціон ефективно знижує ризик хвороб серця і судин, гіпертонії та ожиріння.

Клінічні дослідження доводять, що рослинна дієта значно покращує індекс маси тіла і нормалізує рівень холестерину.

Завдяки веганському раціону можна суттєво схуднути за 6-12 місяців без обмеження калорій чи інтенсивних вправ, каже дослідження, опубліковане в журналі Nature: Nutrition&Diabetes в березні 2017 року.

Стежте за нами в Telegram! Ми щодня надсилаємо добірку найкращих статей.