Гарячі страви (супи, борщі) повинні мати температуру не нижче 75°С, другі страви (гарніри) – не нижче 65°С.4 лют. 2019 р.
По температурі подачі перші страви поділяються на холодні і гарячі. До гарячих належать перші страви на бульйонах, відварах і молоці; до холодних — всі інші. Температура подачі гарячих страв — не менш 75°С, а холодних — не вище 14°С. — страви четвертої групи поділяють на протерті та не протерті.
Класифікація соусів За температурою подавання соуси поділяють на гарячі (температура подачі 65-70°С) і холодні (10-12°С).
Температура подачі других гарячих страв – 80-85°С. Потім ураховують спосіб холодної кулінарної обробки – натуральні страви, що панірують, рубані.
М'ясну страву в соусі зручніше перекладати на підсобному столику. заздалегідь показавши її гостеві. На таці із серветкою приносять страву в «баранчику» з кришкою і гарнір в окремому посуді, а також підігріті мілкі столові тарілки.
За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С.
гарячі другі страви – мінімум 63°; холодні страви – 4°; Найоптимальніша температура для наших зубів нейтральна, яка складає 35-38°. При споживанні потрібно орієнтуватися на помірні показники.
