Які каші найшкідливіші і найкорисніші?

У кашах багато вітамінів групи В, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні і потрібні речовини. У гречаній, вівсяній і ячній кашах багато клітковини, а вона перешкоджає виникненню закрепів. Білок в кашах середненький, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот.

“Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахилесова п`ята всіх круп, – говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. – Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, що перетворюється в травній системі в солодку глюкозу. Майже вся вона всмоктується в кров. І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру. У результаті це приводить до ожиріння і цукрового діабету”.

Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник – ГІ (глікемічний індекс). Найшкідливіший продукт – сироп глюкози, у нього індекс 100. Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вищий за 70 (вживати їх потрібно якомога рідше – вони швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ – від 56 до 69, а у хороших – менш як 55. Навіть найкращі каші – вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна – знаходяться, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами. І це означає, що об’їдатися не варто.

Найулюбленіша у нас каша – найшкідливіша. У манці багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів у ній мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних скалок зерна, які лише трохи більші борошняного пилу, – це і є манка.

Рис близький по “корисності” до манки. Правда, є декілька видів реально корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий довгий рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ.

Низький ГІ (до 55):

гречана каша – 54

вівсяна каша – 54

рис довгий – 41-55.

Середній ГІ (56-69):

рис коричневий – 50-66

каша із звичайного рису – 55-69 (іноді до 80)

рис басматі – 57

вівсяна каша швидкого приготування – 65.

Високий ГІ (більш як 70):

Названо найшкідливішу кашу: її їсти не можна

Каші вважаються ідеальними для ситного сніданку. Вони багаті клітковиною та поживними речовинами, збагачують організм енергією на весь день. Але є й така каша, вживання якої може завдати шкоди організму.

Редакція FoodOboz розповість, вживання якої каші варто суттєво обмежити. Цей продукт досить шкідливий.

Така каша добре насичує організм енергією, але, при цьому, має дуже високий глікемічний індекс. Мова йде про кукурудзяну кашу. Через це, після вживання такого продукту, може різко піднятись рівень цукру в крові, а якщо ви їсте його на регулярній основі – є ризик отримати надлишкову вагу.

Також, не надто корисною є манка. В ній дуже багато крохмалю і мало білка.

До такого переліку також можна віднести рис. Особливо шкідливим є білий шліфований рис, бо після обробки він стає пустим, втрачає всі вітаміни. Від нього з’являється надлишкова вага. Найкраще обирати необроблений коричневий рис. В ньому немає глютену, а також він підходить для алергіків. Важливо пам’ятати, що корисність каші залежить не тільки від того, яка це крупа, а ще від того, на чому ми цю кашу варимо – воді чи молоці.

Яку кашу найкраще їсти

Гречка – саме ця каша дуже бюджетна, смачна, а також – дуже корисна. Її можна їсти навіть людям, які страждають на діабет, тому що глікемічний індекс низький.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: