ТОП-10 сортів і гібридів капусти, які ідеальні для закваски та засолу

Квашена капуста – стара добра страва, яка для української і російської кухонь є традиційною. Ідеальна солона капустка насичена вітамінами, мінералами та іншими корисними речами, вона хрустка і соковита, прекрасно поєднується з будь-якими стравами, будь то гарніри з каш, риба, картопля або м’ясо. Але ви напевно помічали, що в однієї господині капуста виходить смачна і щільна, а в іншої – м’яка і кашоподібна. Частково справа в дотриманні технології засолювання. Але головний секрет ідеальної страви – у виборі сорту овоча. Є сорти, які абсолютно не підходять для квашення. А є ті, які підходять як не можна краще. Давайте сортувати капусту!

Який зв’язок між терміном дозрівання і процесом квашення

Почнемо з того, що між білокачанною і червонокачанною капустою для засолювання, як правило, вибирають перший варіант. Синя капуста теж хороша, вона відмінно “звучить” в консервації. Але ось солити її якось не прийнято. Та й якщо ви раптом надумаєте стати першовідкривачем в цій області, знайте: квасити червонокачанну капусту за рецептами білокачанної не рекомендується, тут потрібна інша технологія.

Що ж стосується сортів білокачанної капусти, то для того, щоб зрозуміти зв’язок, давайте згадаємо, якими вони бувають в принципі. Отже, сорти будь-якого овоча діляться на три типи:

Чим довше у овоча триває процес дозрівання, тим більше в ньому накопичується корисних речовин. Те ж саме можна сказати і про цукор: якщо в ранньостиглих сортах цукор є, але в невеликій кількості, то в середньо- і пізньостиглих його набагато більше. Причому тут цукор, запитаєте ви. А при тому, що цукор грає першорядну роль в процесі бродіння.

• Ранні сорти капусти. Ті самі, достигання яких ми всі з нетерпінням чекаємо з самого початку весни. Перша рання капуста з’являється на прилавках вже до середини квітня. Вона насичена вітамінами і мінералами. Є найбагатшим джерелом клітковини. Її листочки дуже соковиті, але при цьому дуже ніжні. Таку капусту не тушкують, а часто навіть не використовують для приготування борщу через її ніжну текстуру. Зрозуміло, з цієї ж причини вона не підходить ні для консервування, ні для квашення. Та й зберігатися так довго, як пізньостиглі сорти, ранні сорти білокачанної капусти не можуть. А ось в весняних салатах такому овочу саме місце!
• Середньо- і пізньостиглі сорти капусти. Ці два різновиди сортів в рамках нашої бесіди об’єднані в один пункт. Забігаючи наперед, скажемо про те, що саме ці сорти є ідеальними для засолювання. Дозрівати вони починають приблизно на початку серпня і продовжують робити це аж до кінця першого осіннього місяця. Середньостиглі сорти можна зібрати раніше, а пізньостиглі, як правило, прибирають з городів і полів напередодні перших заморозків. Текстура овочів цієї категорії дуже хрустка, але при цьому досить щільна для того, щоб контактувати з розсолом і при цьому не “розповзатися”.

Це дивно, але в квашеній капусті вітамінів зберігається набагато більше, ніж у свіжій, яка відкладена на тривале зберігання. За найскромнішими підрахунками, вітамінний склад солоного овоча в вісім разів перевершує вітамінний склад свіжої капусти.

Вибираємо по одягу: 4 критерії, на які варто орієнтуватися

“Ти впізнаєш її з тисячі!” – кажуть бувалі господині. Але молодь все одно не розуміє, як правильно відрізнити відповідний качан від невідповідного. Все приходить з досвідом. І з інформацією, зрозуміло. Нижче перераховані чотири основні критерії, на які варто орієнтуватися при виборі овочів для квашення.

• Величина качана. Зазвичай великі качани в супермаркеті ми обходимо стороною. По-перше, вони важкі, їх непросто дотягнути додому. По-друге, через габарити з ними складно працювати. Але вже якщо ви вирішили засолити капусту, беріть максимально велику головку – найбільшу, яка тільки є в магазинному овочевому кошику. Справа в тому, що чим більше габарити капусти, тим більше в цій капусті соку. Отже, тим смачніше і тим хрусткіше вона буде в засоленному вигляді.
• Колір листя. Зелене капустяне листя категорично не підходить для квашення. Для засолювання необхідний білий капустяний лист. Колір зокрема сигналізує ще й про те, що в овочі накопичилася достатня кількість цукрів, які посприяють бродінню.
• Смак капусти. Перш ніж шинкувати качан, бувалі господині рекомендують відрізати шматочок овоча і спробувати, який він на смак. Нерідко трапляється капуста, яка гірчить. Таку краще протушкувати або відправити в борщ. Для засолювання вона не підходить, так як гіркота в готовій страві швидше за все збережеться. Квашена капуста – це спочатку солодка на смак капуста. Пам’ятайте про це, починаючи кулінарний процес.
• Щільність овоча. Пружність і щільність свіжого овоча – головний двигун успіху. Якщо капуста, яку ви вирішили заквасити, в свіжому вигляді дуже щільна і хрустка, значить ви вибрали саме той сорт, який потрібно.

Зрозуміти, підходить сорт для засолювання чи ні, можна за допомогою простого лайфхаку. Візьміть капустяний лист в руки, складіть його в кілька разів і натисніть на нього пальцями по обидва боки. Якщо з листа виділився сік – браво, ви зробили грамотний вибір!

ТОП-5 середньостиглих сортів, з яких виходить ідеальна квашена капуста

На жаль, було б обманом сказати, що абсолютно всі середньостиглі сорти популярного овоча, про який говорять “сто одіжок, та всі без застібок”, підходять для приготування квашеної закуски. Є більш підходящі, а є менш підходящі сорти. Нижче ви знайдете перелік з п’яти сортів, які як не можна краще впораються з завданням і після бродіння перетворяться в хрусткі солоні ласощі.

• “Слава-1305”. Вегетаційний період цього сортового різновиду коливається від 90 до 95 діб. На смак “Слава” дуже хрустка і солодка. За консистенцією щільна. Сорт вважається універсальним, тому як його можна використовувати в їжу і в свіжому, і в маринованому і в термічно обробленому вигляді. Качани капусти даного сорту порівняно невеликі, їх максимальна вага становить не більше п’яти кілограмів. Насіння сорту “Слава-1305” висівають ближче до кінця березня, а вже через місяць сіянці переносять на постійну грядку.

Зверніть увагу: селекціонери не рекомендують заглиблювати кореневу шийку сорту “Слава” в грунт більш, ніж на чотири сантиметри. Це може згубно позначитися на рослині і загальмувати вегетаційний період.

• “Подарунок”. Даний сорт, точно як і попередній, вважається універсальним. Його ріжуть в салати, тушкують, кидають в борщ в нашаткуватому вигляді. Сорт “Подарунок” підходить для тривалої лежання. І зрозуміло, відмінно підходить для засолу і квашення. Відмінною особливістю даного сортового різновиду є наявність воскового нальоту на поверхні листя, тому “Подарунок” складно переплутати з іншими сортами. Середня вага качана варіюється від трьох до п’яти кілограмів. Капуста дозріє в термін і буде мати належну якість, якщо ви виберете для неї сонячну локацію. Але спершу вам потрібно буде приблизно в кінці квітня кинути насіння в закритий грунт, а через півсотні діб пересадити сіянці капустки на постійне місце на грядці. Дозрівання наступає через 120-140 днів після того, як ви зробили посадку.
• “Доброводська”. Даний сорт для тривалого лежання абсолютно не підходить. Але це єдиний його мінус. В іншому сорт капусти “Доброводська” просто ідеальний. По-перше, йому не властиво тріскатися. По-друге, він дуже солодкий на смак і має відмінні смакові характеристики, вигідно відрізняючі його на тлі інших сортів. По-третє, качани такої капусти досить великі і нерідко досягають шести кілограмів. А по-четверте, рослина практично не боїться ні недуг, ні грибкових хвороб, ні комах. Тому на грядці завжди має доглянутий і еталонний зовнішній вигляд.

Щоб зібрати максимально великий урожай “Доброводської”, протягом усього вегетаційного періоду капусту потрібно удобрювати. Беріть 20 грамів селітри на один “квадрат” грядки – і на початку осені збирайте величезні капустяні качани.

• “Ювілей F1”. Існує думка, що для засолювання гібридні сорти не годяться. Так, це дійсно так. І так, сорт “Ювілей F1” – дійсно гібрид. Просто він – виняток з правил, таке теж трапляється. Примітно, що даний гібрид здатний дати фору багатьом іншим негібридним сортам за тривалістю лежання: качани “Ювілею” зберігаються до півроку. Ну і, зрозуміло, є відмінною сировиною для засолювання.
• “Менза F1”. Качани цього сорту важать, як мінімум, 5 кг. Але найчастіше при дотриманні умов агротехніки, вилки досягають маси 9 кг. Зберігати овочі цього гібридного сорту можна до півроку. Якщо ви хочете зберегти урожай ще довше – сміливо його соліть! До речі, “Менза” – абсолютно не примхливий різновид капусти. Догляд за рослинами зводиться до мінімального набору процедур, сорт не боїться деструктивних атмосферних явищ і виявляє стійкість при контакті з недугами і шкідниками.

Народна мудрість говорить: стакан розсолу з-під капусти, прийнятий перед застіллям, убезпечить вас від важкого похмілля. А склянка аналогічного засобу на ранок після вечірніх посиденьок зніме важкі симптоми, які спричинило за собою вживання спиртних напоїв.

Брава “п’ятірка” пізньостиглих сортів для засолювання

Капуста, якій дозволено дозріти на городньої грядці до кінця першого осіннього місяця, а може навіть до середини осіннього сезону, вважається найбільш вітамінною. Вона прекрасно підходить для засолювання, тому нижче ми склали для вас список сортів, на які вам потрібно обов’язково звернути увагу, якщо домочадці обожнюють квашену капусту і якщо ви маєте намір готувати її в цьому сезоні.

• “Амагер 611”. Один з небагатьох сортів, який підходить для квашення, маючи при цьому листя зеленого кольору. Вище ми писали про те, що ідеальною для засолювання може вважатися капуста, у якої білий колір листя, причому чим біліше, тим краще. Але сорт “Амагер” – виняток з правил. Відмітна особливість цього пізньостиглого різновиду – восковий наліт на листках, який надає їм сріблястий відтінок. Мінімальна вага качана складає два з половиною кілограми, а максимальна дорівнює п’яти з половиною кіло. В кінці квітня професіонали рекомендують проводити посів насіння “Амагер”, а через 50 діб пересаджувати сіянці у відкритий грунт. Ідеальним для вирощування цього сорту вважається глинистий грунт або суглинок
• “Харківська зимова”. Сорт відрізняється досить незвичайною каплеподібною формою головки. Верхівка у качана округла, а ближче до стебла форма качана істотно звужується. Основні переваги “Харківської зимової” полягають в тому, що, по-перше, вона абсолютно некапризна, а по-друге, здатна тривалий час обходитися без пиття. Тобто якщо ви забудете її полити або будете тривалий час відсутні на дачі, літня спека не знищить “Харківську зимову”.
• “Московська пізня”. У цього сорту переваг ще більше. “Московській” не властиво тріскатися. І це безумовна перемога. Качани можуть дуже довго зберігатися, а смак у листя неймовірно солодкий і нереально соковитий. Ще один плюс – габарити: середній качан такого сорту важить близько семи-восьми кілограмів, але в принципі, запросто може досягти і позначки 15 кг. Урожайність у цього сорту дуже висока. Але щоб зібрати максимум з капустяної грядки, необхідно висадити сіянці виключно в родючий грунт (інший цій капусті просто не підходить) і регулярно їх поливати, тому як на брак вологи ця капуста реагує дуже гостро.
• “Тюркіс”. Даний сорт, на думку багатьох кулінарів, є абсолютним лідером гонки. Його вважають найкращим для приготування квашеної капусти. Середня маса качана – приблизно два з половиною кілограми. Урожайність сорту досить велика. Качани не тріскаються, їм притаманний м’який, солодкий смак. Консистенція плодів дуже тверда і соковита. Урожай з грядок збирають не раніше кінця першого осіннього місяця, а при посадці сіянці заглиблюють не більше, ніж на 2 см.
• “Женева F1”. Ще один абсолютно унікальний гібрид, який є винятком з правил. Коли б ви не взялися за засолення цієї капусти – в березні, листопаді або грудні, – вона неодмінно вийде неймовірно смачною. Вирощують гібрид виключно через розсаду, насіння для вирощування якої кидають в закритий грунт в середині весни. Через 40-50 днів сіянці “переїжджають” на відкриту грядку. Хвороб “Женева” не боїться, тому й врожайність сорту, як правило, досить завидна.

Включення квашеної капусти в тижневий раціон є одним з кращих превентивних засобів боротьби з онкологічними недугами.

Як день приготування впливає на якість закуски

Здавалося б, ну який може бути зв’язок між днем ​​приготування і якістю квашеної капусти? Деякі господині вважають такий взаємозв’язок надуманним і сприймають подібні рекомендації, як будь-яке марновірство, абияк. А тим часом зв’язок дійсно є. Причому якщо подумати, його можна легко пояснити за допомогою логіки. Отже, відповіді на найпоширеніші питання про день засолу капусти. Сподіваємося, що вони допоможуть вам прояснити незрозумілі моменти і не наробити помилок.

• Чому капусту не можна солити в повний місяць? Повний місяць – це період, коли Місяць проявляє дуже високу активність. Зрозуміло, ця активність впливає на всіх живих і неживих істот, що живуть на планеті, на природні явища і процеси, які в цей момент протікають. Научно доведено, що гниття і бродіння – це процеси, які знаходяться в тісному взаємозв’язку з природним супутником Землі. Чим активніше Місяць – тим активніше відбувається бродіння і гниття. Звідси і відповідь на питання: заквасити капустку в повний місяць ви, зрозуміло, зможете, причому приготується блюдо досить швидко, але от надовго зберегти закуску не вийде, так що на тривале зберігання не розраховуйте.
• Чому капусту краще солити в “чоловічі” дні? Чоловічі дні тижня – ті, які мають чоловічий рід: понеділок, вівторок і четвер. Численні спостереження підтверджують, що квашення краще планувати саме на ці дні тижня. Чому – наука пояснити не може. Однак господині різних країн і різних поколінь незалежно одна від одної помітили цю тенденцію. Кажуть, що в “чоловічі” дні капуста виходить смачніше. Не вірите – перевірте на власному досвіді. А не хочете перевіряти – користуйтеся досвідом предків.

Покроковий рецепт закваски

Рецептів закваски капусти – безліч. Якісь передаються з покоління в покоління – від матері до дочки, інші блукають просторами інтернету. Ми ж пропонуємо вашій увазі класичний покроковий алгоритм, результат якого вас неодмінно порадує. І не тільки вас, а й усіх тих, кого ви почастуєте приготованим ласощами. Але не забудьте врахувати все, що написано вище: правильно виберіть сорт і день приготування. Це першочергові умови, від яких залежить ваш успіх на кухні.

• качан капусти – 2-2,5 кг;
• велика морква – одна;
• сіль – 0,05 кг;
• цукровий пісок – чайна ложка.

Якщо хочете, введіть до складу страви додаткові інгредієнти. Це можуть бути улюблені спеції, кисленькі ягоди журавлини або терте яблучко. Ваша кулінарна фантазія в цьому плані нічим не обмежена.

1. Під проточною водою гарненько промиваємо моркву і очищаємо її від шкірки.
2. Капусту обполіскуємо під краном, після чого знімаємо з неї верхні листки.
3. Беремо велику тертку і з її допомогою подрібнюємо морквину.
4. Слідом подрібнюємо капусту шляхом шинкування. Це можна зробити вручну, за допомогою спеціального пристосування – шинковки або за допомогою кухонного комбайна – вибирайте будь-який зручний для вас спосіб.
5. В одній великій посуді змішуємо капусту і моркву, мнучи подрібнені овочі руками і поступово вводячи до складу овочевої суміші солоний і солодкий інгредієнти.
6. Розминаємо “салат” вручну так, щоб капуста пустила сік. Якщо потрібно, ділимо для цього овочеву масу на кілька порцій, щоб з нею було простіше працювати.
7. Після ручної обробки починаємо утрамбовувати “салат” в ємність, яка призначена для засолу. Найкраще взяти широку каструлю з кришкою або спеціальне пластикове відро з вакуумною кришкою.
8. Утрамбувавши “салат”, беремо дерев’яну товкачку, призначену для перетворення відвареної картоплі в пюре, і ще раз гарненько продавлюємо капусту, та так, щоб побачити пущений овочем сік.
9. Організовуємо гніт: беремо тарілку або будь-який інший посуд, діаметр якого трохи менше діаметра ємності, обраної для закваски, накриваємо цим посудом капусту, а зверху встановлюємо трилітрову банку, наповнену водою. Крім банки можна використовувати будь-яке інше пристосування, яке підходить в якості вантажу.
10. Протягом 72 годин, поки капуста кваситиметься, двічі в день, озброївшись дерев’яною лопаткою або паличкою, протикаємо “салат” в декількох місцях наскрізь. Це нехитре рішення дозволить вивести назовні гази, які є природним результатом процесу бродіння. Якщо не “ворушити” капусту, то в підсумку закуска може придбати відчутну гіркоту, яка точно не прикрасить страву.

Через три доби капуста буде повністю готова до вживання в їжу. Ви можете покришити в неї ріпчасту і зелену цибульку, заправити домашнім рослинним маслом – і насолоджуватися класичним смаком. А можете додати порізаний маринований огірок або мариновані опеньки – і вийде відмінний солоний салат. Зберігати таку закуску можна до півроку – або в холодильній камері, або в погребі. Головне – щоб температурний діапазон не падав нижче 0 і не піднімався вище 5 градусів.

Як вибрати сорти для засолювання капусти

Найкращі сорти капусти для засолювання в насінні господині починають розшукувати ще з осені по торгових точках. Справжні гурмани цієї простої та корисної страви знають, що не кожен качан підійде для соління. Найкращими вважаються середні та пізні культури. Качани вибирають великого розміру, соковиті, білого кольору, без смаку гіркоти.

Яка капуста для засолювання найкраща

Якщо говорити про соління, то відразу треба відкинути цвітну та іншу дивовижну капусту. Для страви підходять лише виделки. Однак тут є нюанси. На засолювання йдуть лише білокачанні сорти. Качани червоного кольору теж підходять для консервації, але за зовсім іншою рецептурою.

Порада! Найкращим вважається для соління той виделок, який найдовше визрів на грядці. Овочі з кожним днем ​​накопичують більше цукру, необхідного для бродіння.

Сорти білокачанної капусти, як і всі овочі, поділяються за термінами стиглості:

• Ранні сорти для соління не підходять. Вони містять мало цукру, але це не є головною проблемою. Листя раннього овочу дуже ніжне. Під час квашення вони стають м’які та несмачні. Зникає повністю хрусткий ефект.
• Середні сорти утворюють твердішу головку, для бродіння насичуються достатньою кількістю цукру. Вони підходять для засолювання, але не є еталоном смаку. Середні сорти рятують жителів північних регіонів, оскільки пізньостигла капуста в умовах короткого літа визріти не встигає.
• Пізні сорти ідеальні для соління. Виделки виростають хрусткі, щільні, насичені великою кількістю цукру.

Виростивши у дворі пізній чи середній сорт, не варто поспішати радіти. Не кожен качан піде на засолення. Оптимально віддати перевагу тільки великим вилкам, оскільки вони більш соковиті. Качани вибирають білого кольору. Примірники із зеленим листям на соління не підходять. Саме біла м’якоть містить цукор, необхідний бродіння.

Перед початком шатківниці обов’язково пробують виделок на смак. Листочки не повинні гірчити. Якщо свіжий овоч соковитий та солодкий, то й у засолюванні він буде смачний. Щільність качана – важливий параметр, який відповідає за смак кінцевого продукту. Чим він твердіший, тим сильніше хрустітиме солона капуста. Перевіряють щільність сильним стисканням руками качана та окремих листочків. Якщо чується хрускіт, виділяється багато соку, то така капуста ідеально піде на засолювання.

На відео розповідають про сорти для засолювання:

Кращі середньостиглі сорти капусти для засолювання та зберігання

Середні сорти не перевершують за якістю пізню капусту, але вони підходять для зберігання та засолювання. Овочі частіше вирощують городники середньої смуги та північних районів. За 130 діб капуста встигає визріти до холодів.

Слава 1305

Серед любителів соління сорт стоїть на першому місці. Популярність овочів обумовлена ​​високою врожайністю. Качани сприятливого літа здатні вирости масою до 5 кг. Урожай можна зрізати через 3 місяці після посіву. Якщо погода дозволяє, не потрібно у вересні поспішати зі збиранням. Овочі на грядці можна залишити до перших заморозків. Він стане тільки соковитішим і хрумким.

Увага! Зберігається врожай свіжої капусти «Слава» у підвалі трохи більше трьох місяців.

Подарунок

Рецептура засолювання та квашення трохи відрізняється. Сорт «Подарунок» підходить для обох типів заготівлі. Приготовлений продукт зберігає свої смакові якості протягом п’яти місяців. Свіжоприбрані качани здатні зберігатися у підвалі до шести місяців. Капуста дуже щільна, соковита, усередині білого кольору. Верхні листочки світло-зелені. Овочі виростають масою до 4,5 кг. Для повного дозрівання врожаю сорту потрібно чотири місяці. Соковитість і хрусткість посилюється за умови рясного поливу та підживлення.

Важливо! Сорт «Подарунок» добре підходить для дитячої кухні.

Білоруська

Найкращий старий перевірений сорт «Білоруська 455» відомий із 37 року минулого століття. Дозрівання припадає на перші числа жовтня. Залежно від догляду та погодних умов, капуста визріває щонайменше за 105, максимум за 130 діб. Сорт у різних джерелах вказують середнім та пізнім. Точніше цей овоч зарахувати до середньопізнього періоду дозрівання. Качани виростають масою до 3,5 кг. Зверху вони вкриті темно-зеленим листям, а всередині білого кольору. За призначенням овоч вирощують саме для засолювання.

Менза F1

Гібриди не дуже популярні для засолювання, але «Менза» вважається найкращою капустою із цієї групи. Качани виростають масою до 9 кг. Свіжоприбрані овочі здатні зберігатися до початку березня. Якщо капусту пустили на засолювання або заквасили, то термін зберігання її збільшується. Гібрид добре піддається вирощуванню, непримхливий, стійко переносить погані погодні умови.

Доброводська

Ще один найкращий сорт для засолювання серед середньостиглої капусти. Качани виростають вагою до 6 кг. Відмінною рисою є дуже щільна соковита структура. Навіть при великій кількості вологи вилок не розтріскується, а стає соковитішим. У найкращого для засолювання сорту є величезний мінус. Свіжоприбраний урожай не підлягає тривалому зберіганню.

Ювілей F1

Серед найкращих гібридів для засолювання «Ювілей» теж посідає перші позиції. Овоч ще добре підходить для квашення. Заготівля може зберігатися максимум 6 місяців, але краще засолений продукт з’їсти за 5 місяців. Урожай починає дозрівати через 100 днів, але оптимальну міцність вилки набирають через 120 діб.

Краутман F1

За якісними показниками гібрид вважається найкращим для засолювання, але не всім господаркам подобається. Невеликим недоліком є ​​тонка структура внутрішнього листя виделка. Капуста щільна, хрумка, всередині біла, а от соку мало. Проте овоч успішно йде на засолювання. Виделки виростають масою до 4 кг при гарному догляді. Без належного залицяння головки виростуть вагою трохи більше 1,5 кг. Свіжоприбраний урожай здатний зберігатися до 4 місяців.

Мегатон F1

Любителі найкращих голландських гібридів для засолювання можуть звернути увагу на “Мегатон”. Овочі дозрівають на четвертий місяць з моменту посіву. Популярність гібриду принесла висока врожайність та відмінні смакові якості. Злегка плескатої форми виделки виростають масою до 15 кг. Під час вирощування потрібен рясний полив та підживлення, від чого залежить показник врожайності.

Мідор F1

Найкращий чеський гібрид для засолювання вирощується вітчизняними овочівниками з 96 року минулого століття. Культура росте на піщаному та суглинистому грунті. Листя зелене з восковим нальотом. Сам виделок усередині білий. Технічна стиглість настає через 160 діб. Гібрид правильніше зарахувати до середньопізнього періоду дозрівання. Качани виростають масою до 4 кг.

Атрія F1

Найкращою для засолювання та консервації вважається голландський гібрид «Атрія». Вітчизняні городники вирощують культуру з 94-го року минулого століття. Технічна зрілість настає через 4,5 місяці. Рекордна маса виделки – 10 кг. При звичайному вирощуванні на городі головки важать 4-8 кг. Капуста вважається кращою для засолювання за смаковими якостями і щільною структурою вилка, хоча, самі листя досить тонкі.

Купчиха

Сорт вважається середньоранній, але найкращий для засолювання та квашення. Овочі дозрівають приблизно через 110 діб. Середня вага вилка досягає 3 кг. Капуста соковита, тверда, у розрізі білого кольору. Врожайність із 1 га становить приблизно 500 кг. Свіжоприбраний урожай піддається недовгому зберіганню у підвалі.

Пізньостиглі сорти капусти для засолювання на зиму

Сорти, що приносять пізній урожай, вважаються найкращими для засолювання та зберігання, але таку культуру не можуть виростити городники північних регіонів. Вегетаційний період розтягнуто до шести місяців. Пізні культури підходять для вирощування на півдні та в середній смузі.

Київська пізня

Найкращий вітчизняний сорт полюбили через відмінні смакові якості. Культура дуже врожайна. Виделки здатні вирости масою до 6 кг. Середня вага – 4 кг. Листя зелене з сірим відтінком та восковим нальотом. Усередині білий качан з характерною жовтизною. Повністю зріла виделка стає в жовтні, але при бажанні зробити раннє засолювання овоч можна зрізати раніше.

Агресор F1

Відмінною рисою гібрида є щільна структура виделки. Іноді здається, що листя навіть надто жорстке. Однак голландський гібрид найчастіше зустрічається на вітчизняних грядках. Овочеводи вирощують овоч для зимового зберігання, засолювання, квашення. Терміни дозрівання можна ближче віднести до середньопізніх. Перші головки можна зривати через 150 діб. Овочі виростають масою 2-4 кг. Верхнє листя зелене із сірим відтінком. Внутрішнє листя біле з легкою жовтизною.

Увага! Оптимальні умови для вирощування гібриду “Агресор” переважають у центральних областях. На півдні культура росте та плодоносить, але гірше переносить погодні умови.

На відео показаний гібрид «Агресор»:

Амагер 611

Старий сорт капусти було виведено понад 70 років тому. Овоч вважається найкращим для зберігання, соління, квашення. Плюсненою формою головки виростають масою близько 3,5 кг. Капуста дозріває пізно. На городі її зрізають із настанням заморозків. Свіжий овоч здатний зберігатися в льоху до літа, причому з кожним днем ​​поступово зникає характерна гіркота соку.

Харківська зимова

Назвою можна визначити, що капуста дуже пізня. Урожай збирають із грядки за півроку з моменту посівів. Виделки виростають плескатої форми, вагою приблизно 3,5 кг. Листя зелене, але сам качан усередині білий. Овочі здатні зберігатися до весни, переносить транспортування, на грядці дружно дозріває весь урожай. Сорт вважається найкращим для соління, квашення, приготування кулінарних страв.

Валентина f1

Найкращий пізній гібрид дозріває приблизно через 180 днів. Качани виростають масою близько 4 кг. Урожай здатний лежати у льоху понад 7 місяців. Основне призначення овочів – споживання після тривалого зберігання. Верхнє листя виделка світло-зелене із сірим відтінком, а всередині білі. У капусті накопичується багато цукру та соку, що робить її кращою для соління.

Женева f1

Гібрид можна назвати найкращим через можливість солити овоч у будь-яку зручну пору року, крім літа. У свіжому вигляді виделки зберігаються у підвалі до наступного збирання врожаю. Головки виростають середнього розміру, щільні, сильно оточені зовнішнім листям. Усередині качан білий, твердий.

Мара

Господині визнали сорт найкращим для солінь та приготування страв, оскільки він практично не накопичує нітрати. Огородну культуру вирощують розсадою. Після відправки її на грядку результат одержують через 170 діб. Овочі стійкі до розтріскування, середня вага – 3 кг. У льоху врожай не пропадає до семи місяців.

Білосніжка

Дозрівання врожаю починається у вересні, але капуста вважається пізньою. Головки виростають вагою до 4,5 кг. Зверху виделок блідо-зеленого кольору, усередині білий. Овочі найкращі для солінь та інших видів консервації. Урожай за хороших умов зберігається 8 місяців.

Увага! «Білосніжку» не можна вирощувати на кислому ґрунті в тіні. Виделки виростуть дрібні, нещільні. На соління такий овоч не піде.

Колобок F1

Гібрид принесе врожай приблизно через 130 діб, якщо рахувати з моменту висадки розсади. Головки круглої форми виростають невеликі масою близько 3 кг. Гібрид вважається найкращим для зберігання, тому що здатний пролежати в підвалі до 10 місяців. Овочі використовують для соління, квашення, приготування кулінарних страв.

Тюркіз

Сорт німецьких селекціонерів вітчизняні господарки пристосували для соління. Виделки виростають дрібні, масою близько 2,5 кг. Урожай здатний зберігатися до літа. У розрізі капуста салатного кольору, але ідеально йде на соління через велику насиченість цукром та соком.

Які сорти капусти для засолювання краще не використовувати

Теоретично будь-яку пізню та середньостиглу капусту можна засолити, але яким буде смак кінцевого продукту – питання спірне. Хрумке листя, насиченість соком, цукром – це добре. Однак у кожного овочів існує свій специфічний присмак. Наприклад, капуста “Крюмон” вважається найкращою для зимового зберігання. Однак смакові якості овочів не дозволяють його пускати на засолювання. Якщо говорити про ранні сорти, то така капуста не підходить для солінь.

Висновок

Найкращі сорти капусти для засолювання у кожної господині можуть бути свої, підібрані досвідченим шляхом. Проте смак овочів залежить від клімату складу грунту. Це потрібно врахувати при виборі сорту, тому що в різних регіонах та сама капуста може відрізнятися.