Рататуй — класичний французький рецепт
Рататуй — традиційне овочеве рагу, яке вперше почали готувати в Ніцці. Це була страва небагатих селян, які робили її в сезон свіжих овочів.
Попри своє скромне походження, рататуй полюбили та продовжують готувати не лише у Франції, а й у всьому світі. Ще більше блюдо прославило мишеня з мультфільму «Рататуй», яке дуже любило готувати. Девіз мультика — «Готувати може кожен», і ми цілком і повністю згодні з цим!
Рататуй родом із півдня Франції, а там насамперед ростуть перець, помідори та часник. Використовуйте болгарський перець будь-якого кольору. Також використовуйте оливкову олію гарної якості, оскільки це впливає на смак та настрій страви. Дешева неякісна олія може зіпсувати смак, і страва втратить свій шарм.
Нарешті, один із секретів приготування ідеального рататую полягає в тому, щоб не сильно перемішувати й не надто довго готувати, інакше овочі перетворяться на пюре.
Усі секрети рататуя: готуємо запашну французьку запіканку за правильним рецептом
Про рататуй більшість українців дізналися з однойменного американського мультфільму. Насправді ж історія цієї овочевої страви набагато давніша. Як було створено рататуй і як його готувати за класичним рецептом, розповідаємо далі.
Рататуй – традиційна страва французької кухні, найбільш поширена в Провансі. По суті, це овочеве рагу, адже до його складу входять баклажани, кабачки та помідори.
Вважається, що це була страва селян. Готували її з цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше до рататуя стали додавати баклажани. Із Провансу страва поширилася по всій Франції, а потім і по всьому світу.
Рататуй / Фото Пінтерест
Вперше слово “рататуй” згадується в книгах в 1778 році, позначають її як тушковані овочі. “Рата” з тодішнього військового сленгу означає тушковану суміш квасолі, картоплі та овочів з жирним м’ясом. Можна припустити, що рататуй швидше прийшов до нас саме з військового меню, хоч її часто готували на обід й прості селяни.
Рецепт класичного рататую
Класична подача страви / Фото Пінтерест
Інгредієнти:
– 2 шт. баклажанів;
– 2 шт. кабачків;
– 5 помідорів;
– сіль на ваш смак;
– чорний мелений перець на ваш смак.
Для соусу:
– 1 ріпчаста цибулина;
– ½ червоного болгарського перцю;
– 2 стиглих помідори;
– 1 ст. л. томатної пасти;
– 2 ст. л. білого сухого вина;
– 2 ст. л. оливкової олії;
– сіль на ваш смак;
– чорний мелений перець на ваш смак.
Для приправи:
– гострий перець чилі на ваш смак;
– ½ червоного болгарського перцю;
– 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
– 2 зубчики часнику;
– 3 ст. л. оливкової олії.
Приготування:
- Ретельно помийте овочів. Баклажани, помідори та кабачки наріжте середніми кружечками.
- Для приготування соусу дрібно наріжте ріпчасту цибулю та солодкий перець.
- Помідори бланшуйте та зніміть шкірку. Дрібно наріжте їх, або подрібніть у блендері.
- На розігрітій сковорідці з оливковою олією обсмажте нарізані овочі та тушкуйте 5 – 10 хвилин.
- Додайте томатну пасту, сіль, перець і доведіть соус до кипіння.
- Влийте біле вино, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
- Для запікання страви оберіть скляну або керамічну форму. На дно форми викладіть соус, а зверху нарізані кружечками овочі чергуючи: помідор, баклажан, кабачок.
- Для приготування приправи дрібно наріжте солодкий та гострий перці, а часник вичавіть через прес.
- Перемішайте в мисці зелень, перець, часник, влийте оливкову олію.
- Полийте овочі в формі приправою та посоліть і поперчіть на ваш смак.
- Розігрійте духовку до 190 градусів та випікайте рататуй 60 – 80 хвилин.
- Подавайте страву до столу з оливковою олією. Смачного!
