Журавлина

Найціннішою ягодою вже довгий час залишається журавлина. Її хімічний склад унікальний і може використовуватися при лікуванні великої кількості захворювань. Головною особливістю рослини є те, що виростити в домашніх умовах дуже складно, тому в основному людина збирає її в лісах і болотах. Дикоросла ягода дуже смачна і довго зберігається в свіжому вигляді.

Загальні відомості і різновиди

Свою назву журавлина отримала через зовнішнього вигляду в період цвітіння. Плодоніжка в момент розпускання візуально дуже нагадує голову журавля (дзьоб і шию).

Родом журавлина з арктичних вічно зелених чагарників. Відноситься до сімейства брусничних і роду Oxycoccus ( «кислий кулька»), який, в свою чергу, складається з 5 видів журавлини. Точний вік рослини ніхто не знає. Інтервал її появи на земній кулі відноситься до періоду від 12 тис. До 400 млн. Років тому.

Рослина являє собою багаторічний чагарник, який постійно залишається зеленим. Відрізняється низьким ростом, дерев`янисті і великою розгалуженістю.

Коренева система має мочкувате коріння, які представлені цілою мережею. У деяких рослин коренева система має сім порядків. Для журавлини характерна мікориза, а не окремі кореневі волоски. Насіння у журавлини дрібні і також вживаються в їжу.

Ягоди журавлини – це великий набір корисних рідкісних компонентів, що несуть величезну користь для організму людини. Найбільшу цінність ягода журавлина представляє через великий вміст антоціанів і вітаміну С.

важливо! Як і у всіх фруктів і ягідок, у журавлини є певні протипоказання, які обмежують обсяги вживання. Варто завжди радитися з лікарем перед використанням ягоди в лікувальних цілях, щоб не нашкодити своєму здоров`ю.

Опис складу журавлини для 100 г. продукту

Важливо! Склад може відрізнятися. Це залежить від умов проростання рослини, а також періоду збору ягоди.

Плоди вважаються сильним засобом при лікуванні запальних процесів, особливо сечовивідних шляхів. Багато вчених вважають, що журавлину варто в обов`язковому порядку включити в число продуктів, які необхідно вживати в їжу в якості профілактики ракових захворювань.

Цікавий факт. Лікувальні властивості ягоди цінують не тільки люди, але і тварини. Ведмеді, вовки та лисиці з великим задоволенням їдять взимку і навесні журавлину, щоб підтримати і відновити свої сили.

звичайна

Як виглядає журавлина цього сорту, знає багато хто. Журавлина звичайна поширена в північних і помірних частинах Євразійського континенту. Являє собою трав`янистий напівчагарник, вічно зеленого кольору. Пагони мають велику довжину (до 0,8 м) і стеляться по поверхні. Вони бурого кольору і відрізняються дерев`яніють структурою. Листя яйцевидної форми зеленого кольору зверху і сизого – знизу, в довжину досягають 1 см. На пагонах чергове розташування черешкового типу. Цвітіння журавлини починається в кінці травня – початку червня. Квіти мають червонувато-рожевого забарвлення і здатний проникати тип. Збирати ягоди можна починати на початку або в середині вересня, в залежності від погодних умов. Ягоди в діаметрі досягають 1,6 см.

дрібноплідна

Це ще один сорт, який зустрічається на Євразійському континенті, він більш ранній, ніж журавлина звичайна. Втеча мають ниткоподібний, стелеться характер, з приблизною довжиною 0,3 м. Листя, як і ягоди, дрібні (3-6 мм), з шкірястою поверхнею. Зверху темно-зеленого кольору, а знизу мають воскову сизу поверхню. Ягоди дозрівають в кінці липня – початку серпня, але в діаметрі невеликі – 6-8 мм. У багатьох областях Росії цей сорт занесений до Червоної книги:

• Рязанська-
• Воронежская-
• Липецька і інші.

Крупноплодная

Цей сорт журавлини в основному поширений в Канаді і США, з північною межею зростання вздовж 51-ій паралелі. Напівчагарник крупноплідної журавлини має довгасті листя, які, в залежності від сезону, змінюють свій колір: до осені листя червоніють, а навесні – знову повертають свій зелений колір. Збір врожаю можна починати в середині вересня, приблизно до цього моменту ягода дозріває. Саме на основі цього сорту виводилися різновиди садової журавлини, які адаптовані для вирощування журавлини в розплідниках з насіння. Плоди досить великі, діаметр досягає 2,5 см.

Вакцініум красноплодний

Цей різновид журавлини відноситься до листопадним чагарниках, які віддають перевагу гірські ліси і півтінь. Ягоди дозрівають в серпні (ближче до кінця) – вересні. Сорт цієї журавлини має два підвиди. Один з них поширений у Східній Азії (Японії, Кореї, Китаї), а другий – Північній Америці (район Південних Аппалачів).

Як і де росте журавлина

Під час росту журавлина утворює своєрідні килимки, які в народі отримали назву «палестинки». Пагони під час росту сплітаються між собою. Від одного такого ділянки до іншого може бути дуже велику відстань. Збирати ягоди досить складно, так як іноді по болоту від однієї галявини журавлини до іншої доведеться йти кілька кілометрів. Журавлина як дерево ховає свої плоди серед листя, і з першого погляду ягоди побачити складно.

Для нормального росту і розвитку журавлині необхідні світлі місця з високою вологістю, причому вода повинна бути чистою. Особливих вимог до грунту немає. Найкраще журавлина себе почуває на кислуватих ділянках з рівнем pH, що досягає позначки 2,5. Також немає вимог і до мінеральному складу. Особливість рослини в тому, що воно вступає корінням у симбіоз з грибковими спорами, що допомагає здобувати їй живильні речовини.

Цікавий факт. Ягода любить такі місця, які людина не торкнувся своєю господарською діяльністю і не зіпсував екологію. Найчастіше її зустрінеш в тайгових лісах або вологих низинах. Для росту ягоди необхідні спільні особливості лісового мікроклімату, без якого в домашніх умовах рослина гине. Також не зустрінеш розташування журавлинних «палестинок» поблизу міст.

У Росії журавлина росте там, де розташовуються старі торфовища, болотисті низини і хвойні ліси. З географічної точки зору, ареал проростання журавлини обмежений з північного боку Полярним колом, а з південного боку – 62-й паралеллю. Це по розміщенню збігається з розташуванням боліт. Найбільше журавлинних ділянок в європейській частині континенту, в Сибіру, ​​на Камчатці та Сахаліні.

Терміни збору ягід в Росії

Найчастіше в нашій країні збором журавлини займаються відразу після її дозрівання: вересень-жовтень, а й журавлину веснянку люблять не менше. Особливістю цієї рослини є те, що плоди добре переносять зимові морози і залишаються на пагонах, тому виділяється три періоди, коли можна займатися збором журавлини:

1. Літо. Ягода, яка збирається в літній період, ще не повністю дозріла. Вона має білий колір або червонуваті боки. Звичайно, з часом плоди дозріють, лежачи, але будуть не дуже смачними. У таких ягід дуже мало цукру, багато кислотності, і присутній злегка гіркуватий присмак. Ягода не така соковита, і в ній набагато менше корисних речовин-
2. Осінь. Досвідчені збирачі вважають за краще вирушати на збір журавлини, коли вона стає бурого кольору (що свідчить про зрілість). У таких ягодах міститься максимальну кількість біологічно корисних компонентів, особливо пектину. Він важливий для консервування і зберігання. Також на шкірці осінньої ягоди зберігаються особливі мікроорганізми, які необхідні у виноробстві для процесів бродіння-
3. Весна. До весни ягода накопичує максимально можливу кількість цукру, але, на жаль, в ній залишається дуже мало вітаміну С. Весняна солодка журавлина дуже погано зберігається і має показники транспортування набагато гірше, ніж плоди осіннього збору.

важливо пам`ятати! У болотистих місцях навесні дуже складно дістатися до посадок журавлини. Через велику кількість вологи після танення снігів висока ймовірність загрузнути або провалитися.

Як збирають журавлину

Так як рослина росте на великій відстані від людського житла, процес збору вимагає відповідальності і уважності. Відвідування боліт і лісів дуже небезпечно, особливо при незнанні місцевості. Збирати ягоди журавлини набагато складніше, ніж чорниці, лохини або брусниці.

Як будь-яка росте на болоті трава, журавлина переплітається пагонами і стелиться по землі. З першого погляду, розглянути червоні намистинки ягід дуже складно, так як вони ховаються в моху і листі. Збір журавлини – процес дуже складний, оскільки потрібні не тільки час і сили на пошуки по болотах ягідних галявин, а й на сам процес відправлення ягода в козуб. Складальник годинами може сидіти на корточках, розсовувати мох і сплетені пагони, збираючи ягоди по одній. Тому, хто не знає, що таке рослина журавлина, краще на пошуки ягід не вирушати. Перш, ніж йти в болото або ліс, потрібно знати практично все про корисної журавлині, особливо, як і де росте журавлина.

важливо! Щоб збір був більш зручним, люди давно придумали спеціальні гребінці, які піднімають пагони. У такому піднесеному стані ягоди набагато простіше відправляти в кошики. Також є в продажу спеціальні комбайни для збирання саме журавлини, але їх використання завдає шкоди кущах рослини, тому в багатьох регіонах Росії використання подібних пристосувань заборонено законодавством.

Особливо строго з такими заборонами на територіях заповідних зон.

Сьогодні журавлина вирощується для виробничих цілей. Рослині забезпечується належний догляд, людина навчилася не сподіватися на природу, а самостійно отримувати урожай корисного скарби. Для збору журавлини в промислових цілях використовуються спеціальна технологія і техніка.

Великі плантації з журавлиною розташовуються в заболочених котлованах з торф`яної грунтом. Перед збором ягід плантації навмисно затоплюються водою, легкі ягоди спливають на поверхню. Потім запускається спеціальний трактор, який відриває стиглі ягоди від пагонів, і вони залишаються плавати на поверхні. Їх вже виловлюють спеціальними мережами.

важливо! Дикоросла рослина, на якому зріє така смачна ягода, дуже корисно і цінується з давніх часів. Але збір такої корисної смакоти не під силу кожному бажаючому, так як процес цей дуже трудомісткий і тривалий.

На сьогоднішній день вдалося вивести велику кількість сортів дзьоби, які можуть проростати в домашніх умовах. Тут важливо дотримуватися безліч вимог і особливостей. Якщо є бажання, то спробувати можна.

Як зберігати журавлину в домашніх умовах – 5 кращих способів

Журавлина – неоціненне з точки зору користі рослина. У зимовий час вона може виручити при застудах, авітамінозах, та й просто внести пікантне різноманітність в раціон. Сфера її застосування дуже широка, тому питання тривалого зберігання ягід актуальні для будь-якої сім’ї.

Зі свіжих ягід можна робити морси, компоти, желе. Сушені ж підійдуть для гарячих напоїв, зігріваючих в зимову пору року.

Недозріла журавлина і правила дозрівання

У колишні часи для зберігання ягід не застосовували жодних особливих хитрувань. Ягоду, зібрану в вересні-жовтні, перебирали і розсипали тонким шаром десь в сухому місці. Дозріти вона могла самостійно.

Здатність журавлини довго зберігати свіжість і не псуватися безпосередньо залежить від відсотка органічних кислот, які в ній містяться. Чим вища кислотність ягоди, тим довше вона буде зберігатися.

З цієї точки зору, здається виправданим збір трохи недостиглої журавлини в фазі «білого бочка». У ній багато кислоти, вона досить тверда, що не мнеться. До того ж, незрілий ягода здатна до дозрівання.

Для того, щоб зібрана журавлина дозріла в домашніх умовах, на дно плетеної корзини або коробки укладають чистий рушник і акуратно перекладають ягоду. Важливо, щоб ягода була тільки трохи недоспелий. Якщо плоди зовсім білі, толку не буде.

Далі кошик ставиться в сухе місце з кімнатною температурою. В таких умовах журавлина дозріває протягом одного-двох тижнів. Після цього її можна закладати на тривале зберігання.

Якщо покласти в ємність з дозрівати журавлиною стиглий помідор або яблуко, процес піде швидше. Це відбувається через виділення плодами газу етилену. Розсипані ягоди свіжої журавлини

Способи зберігання журавлини на зиму в домашніх умовах

І все-таки, як говорить прислів’я: «Кожному овочу – свій час». Журавлина, зібрана недостиглої, навіть після дозрівання не набуває характерного смаку, аромату і соковитості. Найякісніша ягода береться глибокої осені, коли вона стала вже темно-червоного або навіть пурпурової.

Журавлина пізньоосіннього збору м’якше, тому її складніше перебирати. Але її смак солодший, відтінок гіркоти більш згладжений, а вміст вітамінів максимально. Зберегти цю корисну ягоду на зиму можна декількома способами.

Замороження достиглих ягід

Такий спосіб дозволяє уникнути втрати вітамінів, неминучою при інших способах консервації. Робиться це так:

1. Широка обробна дошка обертається чистим рушником і ставиться в таз під нахилом.
2. Ягода невеликими порціями зсипається по утворився схилу. Листочки, гілочки й інший рослинний сміття при цьому залишається на рушник і не потрапляє в таз.
3. З таза видаляються зіпсовані і зім’яті ягідки. Потім промивається і відкидається на друшляк.
4. Після стікання води журавлину розсипають на чистому рушнику і просушують. Важливо, щоб на ній не залишалося води, інакше при заморожуванні ягода сліпнется.
5. Суха і чиста журавлина розфасовується по пакетам і закладається в морозильну камеру. Порції повинні бути невеликими – ягода не витримує повторної заморозки.

Взимку таку ягоду можна використовувати для приготування киселів, соусів до м’яса, начинок для млинців і пирогів.

Заморожена для зберігання журавлина

Як зберігати журавлину в холодильнику

Це дідівський спосіб зберігання журавлини, незважаючи на те, що холодильники з’явилися тільки в XX столітті. У старі часи замість них використовували льох або холодні сіни.

Перебрана і вимита ягода засипається в скляні банки до «плічок» і заливається холодною водою. Бажано використовувати ключову, але згодиться і профільтрована, і бутильована. Нічого додавати в воду не потрібно, ягода сама по собі – відмінний консервант. Далі банки закриваються капроновими кришками і прибираються в холод.

У такому стані вона спокійно «доживає» до весни. Ступінь збереження вітамінів в такому продукті дуже висока.

Вода з банки з мочені журавлиною має ряд корисних якостей. Її можна пити або використовувати в косметичних цілях. Баночка журавлини, що зберігається взимку в холодильнику

Журавлина з цукром

Оскільки цукор в певній концентрації стає консервантом, має сенс його використовувати для збереження корисних якостей свіжої журавлини. Для цього є два способи:

1. Простерилізувати і висушити скляні банки. Ягоди перебрати, вимити і добре просушити. Засипати їх в тару, перекладаючи цукром і постукуючи, щоб цукор добре розподілився між ягодами. Банки закрити стерильними капроновими кришками і прибрати в холод.
2. Чисту ягоду подрібнити блендером або перекрутити на м’ясорубці. В отримане пюре додати цукор з розрахунку 1, 5 кг на 1 кг ягід. Масу розкласти по сухим стерилізованих банках, закрити кришками і поставити в холод. Інший варіант зберігання – розкласти пюре з пластикових контейнерів, закрити і відправити в морозильну камеру.

Підготовлену такими способами журавлину взимку можна використовувати для приготування морсів, десертів або просто подавати до чаю замість варення. Оскільки ягода не зазнала термічній обробці, вітаміни в ній зберігаються добре.

Перетерта журавлина з цукром в джемі

сушка

Сушити журавлину можна в духовці або електричної сушарці. Перед цим ягоду миють і просушують на рушник. Дуже смачна сушена ягідка виходить, якщо її попередньо проварити в сиропі.

Для цього плоди заливають гарячим сиропом, приготованим в співвідношенні цукру і води 1: 1. Через 6 годин сироп зливають, кип’ятять і ще раз заливають журавлину на 6 годин. Доводять суміш до кипіння, відкидають ягоду на друшляк і розкладають на деку. Після легкого просушування відправляють в духовку або в сушарку.

При обробці журавлини за допомогою електричної сушарки потрібно враховувати, що на верхніх піддонах процес йде повільніше, ніж на нижніх. Тому час від часу треба міняти їх місцями.

При обробці ягід в духовці температуру підтримують на рівні 50⁰, а дверцята відкривають. Правильно висушена ягода повинна бути еластичною, але не липкою. Пересушувати її до ламкості не треба.

Суху журавлину зберігають у ємностях для сипучих продуктів або полотняних мішечках і використовують для приготування компотів і киселів. Термін зберігання – до трьох років.

Для сушки годяться не тільки плоди, а й листя журавлини. Це цінна лікарська сировина для приготування полоскань при хворобах горла або сечогінних настоїв. Чай з журавлинних листя відновлює водно-електролітний баланс і дуже хороший після лазні. Сушені ягоди журавлини

Консервування

Такі способи консервації журавлини, як приготування джемів, мармеладу, варення непогані, але при тривалій температурній обробці ягода з криниці вітамінів перетворюється в звичайне ласощі. Спробувати поєднати приємне з корисним можна, приготувавши журавлину з власному соку.

1. Журавлину промити і розсортувати, відокремивши великі і дрібні.
2. Дрібні пом’яти товкачем, прогріти на повільному вогні і віджати.
3. Великі скласти в каструлю, залити отриманим соком, прогріти. До кипіння не доводити.
4. Розлити ягідну масу по чистим теплим банкам і поставити на стерилізацію. Півлітрової банку вистачить десяти хвилин. Час обробки літрової слід збільшити до п’ятнадцяти хвилин.
5. Герметично закатати банки.

1. Журавлину вимити і відразу скласти в каструлю. Сортувати не потрібно.
2. Поставити каструлю на водяну баню і прогрівати ягоди, поки не почне виділятися сік.
3. Акуратно помішуючи, довести масу до потрібної консистенції.
4. Розлити по чистим теплим банкам і поставити стерилізувати так само, як при першому способі.
5. Герметично закатати банки.

Непоганий спосіб консервації журавлини – закачування компотів. Продукт виходить дуже приємного кисло-солодкого смаку і гарного кольору.

Для його приготування потрібно зробити 50% -ний цукровий сироп (співвідношення цукру і води 1: 1). Чисту журавлину засипати в банки. Кількість ягід в банку регулювати на свій смак. Якщо хочеться отримати більш концентрований компот, журавлини можна покласти до «плічок» банки. Залити ягоди гарячим сиропом.

Банки поставити на стерилізацію. При 100⁰С журавлинний компот обробляють 10-15 хвилин. Потім банки закочують і прибирають в прохолодне місце.

висновок

У зимово-весняний період журавлина – відмінний засіб для підвищення імунітету. При кашлі, ангіні, ГРВІ ягоду, змішану з медом, приймають по 3-4 рази на день. Морс з журавлини корисний при високій температурі, володіючи жарознижуючим і протизапальну дію.

Однак людям з гіперацідозним гастритом, виразкою шлунка і хворобами печінки слід проявляти обережність. Висока кислотність болотної ягоди може спровокувати загострення цих захворювань. Перш ніж вживати журавлину з лікувальною метою, потрібно проконсультуватися у лікаря.