Смачне домашнє вино: рецепт приготування з білого винограду

Хмільний напій з насиченими фруктовими нотками та яскравим смаком цілком можливо зробити в домашніх умовах.

Вино – чудовий хмільний напій, який цілком можливо зробити вдома. Щоправда, аби отримати хороше вино, потрібно немало часу й дотримуватися технології.

Читайте також Ароматний хмільний напій із винограду: як зробити червоне вино удома Так, ягоди до моменту збору повинні бути добре дозрілими, перед початком процесу виготовлення вина їх слід ретельно перебрати, відбракувавши сухі, підгнилі та запліснявілі.

У жодному разі не потрібно мити виноград – це збереже на поверхні ягід дикі дріжджі, що є неодмінною умовою гарного бродіння. Важливо також приготувати ємність для вина та інший інвентар не просто помивши його, а ще й продезінфікувавши.

Не останню роль відіграє і сорт винограду, з якого буде вироблятися хмільний напій. Плоди обов’язково повинні бути стиглими й соковитими. Робиться біле вино, відповідно, з білого винограду або рожевого.

Біле вино з винограду: рецепт

Насамперед слід перебрати виноград, відбракувавши недостиглі й пошкоджені ягоди. Потім їх потрібно почавити, робити це найкраще руками, проте можна й за допомогою товкача або спеціального преса.

Ємність з виноградною масою, заповнену не більш як на 3/4 від обсягу, накрити марлею. Залишити на кілька днів у теплій кімнаті. Невдовзі суміш почне пінитися й утворюватиметься “шапка” з піни і виноградних шкірок, яку треба регулярно прибирати, перемішуючи мезгу (маса розчавлених ягід винограду).

Далі сік (сусло) треба профільтрувавши декілька разів через марлю. Це дозволить очистити рідину і наситить її киснем, що сприятиме гарному бродінню. Відфільтрований сік перелити в скляний бутель, заповнивши його на 3/4 від обсягу.

На цьому етапі, якщо сік кислий, то відразу ж вносять першу порцію цукру. Для цього потрібно відлити трохи сусла, додати туди цукор і, ретельно розмішуючи, розчинити його, потім перелити солодкий сироп назад в основне сусло. На бродильну ємність встановлюють гідро затвор (або гумову рукавичку) і відправляють її в темне місце у приміщенні з температурою 10-22°C.

Читайте також Смачні салати на зиму: рецепти овочевої закуски Через 5-7 днів знову пробують сусло на смак і за потреби додають наступну порцію цукру. Загалом це роблять, як правило, тричі через 10-12 днів.

Після закінчення бродіння вино акуратно проціджують, щоб не потривожити осад, розливають по пляшках, закупорюють і кладуть у прохолодне місце на кілька тижнів на витримку. Аби біле вино було готове й повністю дозріло, достатньо витримати його 40 днів.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Рекомендації і дії якщо домашнє вино покрилося цвіллю

Ви щороку робите домашнє вино по одній і тій же технології, використовуєте виноград того ж сорту. Раніше у вас виходив ароматний напій – насичений, прозорий. А в цей раз ви помітили на поверхні білу або прозору плівку – цвель. Що трапилося? Звідки взялася пліснява на домашньому вини? Чи можна врятувати напій і як це зробити? Відповіді на питання ви дізнаєтеся у статті.

Винна цвель або цвіль – це хвороба, яку викликає скупчення плівчастих дріжджів

Що робити, якщо домашнє вино покрилося цвіллю?

Цвель з`являється у вині через великої кількості плівчастих дріжджів. Якщо на поверхні вина почала з`являтися тонка біла або безбарвна плівка, напій ще можна врятувати. Але якщо цвіль поширилася по всій поверхні, її грудки опустилися на дно, справи кепські. Напій в цій ситуації темніє, стає каламутним. Така реакція свідчить про те, що винні кислоти перетворилися в вуглекислоту і воду.

Чому цвіте вино?

Грибок у виноградному напої може з`явитися через порушення технології приготування, бродіння або використання неякісного винограду. Поширенню цвілі по його поверхні супроводжують зовнішні фактори:

• Гнилі ягоди в суслі. Винороби не миють виноград, так як на його поверхні знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Але ягоди рекомендовано ретельно перебирати, позбавляючись від запліснявілих, щоб не зіпсувати всю партію.
• Додавання в напій води знижує кислотність сусла, робить вино менш густим, але з водою потрібно бути обережним. Винний концентрат містить кислоти, які пригнічують патогенні бактерії. При додаванні води дію кислоти знижується, створюються сприятливі умови для розвитку цвіли.
• Попадання кисню в бутель в процесі бродіння вина призводить до того, що вино скисає, його поверхня може покритися пліснявий плівкою. Щоб цього не сталося, бутлі з суслом повинні бути герметично закриті. У місцях установки гідрозатвори або рукавички не повинно бути щілин, через які проникає повітря всередину.

Гнилі ягоди винограду сприяють утворенню цвілі

Інші причини утворення цвілі

Цвіль у вині утворюється при порушеннях температурного режиму. Для нормального бродіння сусла потрібна температура 22-23 градуса. Для дозрівання вина оптимальний температурний режим – 13-15 градусів. Недостатня кількість цукру також створює сприятливі умови для розвитку цвілевих дріжджів. Винороби розуміють, що кількість цукру впливає на міцність напою. Цукор в процесі бродіння перетворюється в спирт, чим вище градус напою, тим менше шансів у цвіли – спирт гальмує її розвиток.

У групі ризику знаходяться десертні, сухі, напівсухі вина. Нефільтроване сусло – ще одна причина того, що на вини з`явилася цвіль. У ньому утворюється густий осад і створюється сприятливе середовище для розвитку цвілі. Виноробство – процес тонкий і складний, якщо вчасно не перецідити сусло, зіпсується смак кінцевого напою. Якщо процес бродіння не почалась, то в шкірці ягід недостатньо диких дріжджів – потрібно додати в сусло чисті культурні дріжджі або закваску. Інакше напій буде зіпсований.

Як врятувати домашнє вино?

Домашнє вино з цвіллю можна врятувати на стадії утворення плівки. Для цього акуратно проткніть плівку – в діаметр отвору повинен вільно увійти шланг, через який ви будете зливати вино. Під час переливання напою в чисту ємність стежте, щоб не пішов осад і плівка. Зацвілий шар можна прибрати і іншим способом. Для цього занурте шланг в бутель крізь плівку (НЕ прориваючи її) і долийте чисте вино так, щоб вміст ємності вихлюпнулося через край. З ним вийде й цвель, що утворилася на поверхні.

Так виглядає плівка на домашньому вини

Фільтрація і пастеризація

Що робити, якщо домашнє вино покрилося цвіллю і грудочки вже осідають всередину? Ефективний спосіб – фільтрація активованим вугіллям. На 1 літр напою необхідна 1 столова ложка подрібненого вугілля. Додайте його в сусло, перемішайте і дайте осадку відстоятися, потім перецідити. Врятувати напій допоможе і пастеризація. Проводиться вона в кілька етапів:

• Візьміть каструлю і встановіть на дно дерев`яний круг.
• Поставте на коло бутель з вином і залийте його теплою водою.
• Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і кип`ятіть 5-6 хвилин.

Остудіть вино і додайте в нього жменю немитого родзинок, щоб активізувати процес бродіння. Помістіть бутель в тепле місце, встановіть гідрозатвор і почекайте, поки процес бродіння закінчиться. Зазвичай він триває 21 день. Після пастеризації ви фактично повторно запускаєте процес виноробства. Не поспішайте його виливати, тому що на його основі можна зробити якісний винний оцет. Зіпсоване вино можна додавати в маски та інші косметичні препарати домашнього приготування або перегнати на самогон.