Як зберігати овочі – зберігання капусти, картоплі, моркви, помідорів і огірків

Мало отримати хороший урожай овочів і фруктів – зберегти його це не менша за складністю для фермера завдання. Суть її для господаря полягає в тому, що ціна на овочі вже до середини зими зростає в кілька разів, а вже до весни тим більше і солідний профіцит отримає тільки той хто збереже овочі до цього терміну.

Але все нижчевикладені поради не обов’язково відносяться тільки до фермерів – подібним чином зберегти врожай овочів можуть і прості власники невеликих ділянок і дач.

Як правильно зберігати капусту – температура і умови зберігання

Різні сорти капусти зберігаються неоднаково.

Кращою лежкостью відрізняються: білокачанна капуста – Амагер 611, Зимова Грибовська 13, Зимівля 1474 Московська пізня 9 і 15, Подарунок; червонокачанна капуста – Кам’яна головка 447, Міхновський, Рубін мс, кольорова капуста – Дачниця, Мовір 74, Вітчизняна, Парижанка; брюссельська капуста – Геркулес, Розелла; савойська – Вертю 1340; кольрабі – Віолетта, Гігант.

Капусту, призначену для зберігання, треба прибирати якомога пізніше, але до настання сильних заморозків.

У кочанной капусти рекомендується видалити верхні зелене листя, залишивши 2, краще 3 криють листа. Для захисту від гнилі можна опиліть качани крейдою з розрахунку 200 грамів на 10 кг капусти.

У тому місці, де Ви плануєте зберігати капусту, качани підвішують на рейки або укладають на полицях (зазвичай 3, а краще в 2 шари), обов’язково в шаховому порядку, для рівного доступу повітря.

Тому і полки для зберігання завжди роблять з зазором не менше 3 сантиметрів.

Деякі укладають качани пірамідами, в своєрідні штабеля а між ними також залишають проміжки для доступу повітря (приблизно по 30 сантиметрів). Укладання качанів обов’язково робиться кочериг вгору. Таке укладання економить багато місця в підвалі або льосі – адже при ній на одному квадратному метрі можна запросто зберегти 150-200 кілограмів капусти.

В лютому місяці деякі качани можуть бути вже вражені хворобами. Найбільш шкідлива з це сіра гниль. При цьому захворюванні капуста покривається пухнастою слизом і згниває. Найбільш схильні до сірої гнилі підмерзлі качани капусти, а також ті які поклали на зберігання без жорстких верхніх листків.

При виявленні хворих качанів, треба всю капусту перебрати, вдалися пошкоджені, інші опиліть крейдою.

Якщо приходить весна, а капусти в підвалі залишилося ще багато, місце зберігання доведеться міняти. Тільки в сніжному бурти можливо зберегти її соковитою до червня.

Як зробити бурти або зберігання капусти в снігу

Бурти прийнято розміщувати в затіненому місці, з північного боку. В березні місяці коли температура ще тримається близько 4-5 градусів, утрамбуйте сніг на майданчику 4-5 метрів (довжина довільна, залежить від кількості капусти) на висоту не менше 80ти сантиметрів. Зробіть стінки зі снігу висотою до метра і покладіть в утворену снігову «ємність» качани, пересипаючи кожен шар 5ю сантиметрами снігу. Поступово звужуйте бурт до висоти а в кінці укладання капусти засипте його снігом шаром в метр. З боків прикрийте таким же шаром тирси або деревних стружок.

Головки цвітної капусти і кочанчики брюссельської зберігають в ящиках. Стеблоплоди кольрабі теж рекомендується зберігати в ящиках, але їх ще потрібно перешаровувати піском. У такому вигляді вони не втрачають смакових якостей більше трьох місяців.

А тепер про температурний режим. Кочанні види капусти слід зберігати при температурі 1 градус (від мінуса до плюса) і вологості повітря 90-95%. Цвітну, брокколі і кольрабі при температурі, близькій до нульової, а брюссельську в діапазоні від 0 до мінус 2,5 градуса. З цього робимо висновок, що для всіх видів капусти підходить нульова температура, на це і потрібно орієнтуватися.

У холодильнику 2-3 тижні не псуються кольорова капуста і брокколі, якщо попередньо укласти їх в поліетиленовий пакет. А ще краще розділити на суцвіття і помістити в морозильник. Так само зберігають брюссельську, заморожуючи кочанчики. Савойська капуста, загорнута в папір і поміщена в поліетиленовий пакет, може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні, в такому ж вигляді кольрабі залишається соковитою до 1 місяця.

Читайте також: Як обладнати сховище для овочів в домашніх умовах

Як правильно зберігати коренеплоди (морква)

На лежкість коренеплодів впливає ступінь їх зрілості. Недозрілі і перестиглі зберігаються гірше. Ще важливо при збиранні не допустити подвяливания або подмораживания, нанесення механічних пошкоджень. Прибирати коренеплоди теж потрібно до заморозків. Відразу ж обрізати бадилля, залишивши черешки довжиною 1-2 см, і підсушити на вулиці, укривши зрізаної бадиллям. При дощовій погоді після збирання треба перенести в сховище.

Морква, буряк, кореневі петрушка і селера, пастернак, редька, ріпа, редис добре зберігаються в підвалах або льохах, укладені в дощаті ящики, які встановлюють в шаховому порядку, або на стелажах. Але можна зберігати і в купках на підлозі, якщо вони будуть засипані злегка вологим чистим піском, торф’яної крихтою або, в крайньому випадку, просто землею.

Ще краще морква, буряк, коріння петрушки і селери переслоіть піском або Слаборазложівшийся торфом. Також хороший ефект дає зберігання моркви в поліетиленових мішках, якщо встановити їх вертикально і не зав’язувати, а морква переслоіть піском або тирсою.

При великому врожаї морква укладають в штабелі. Спочатку насипають пісок шаром 2-3 см, потім кладуть ряд моркви так, щоб коренеплоди не стикалися один з одним, потім насипають пісок шаром 1 см і так до висоти штабеля 75 см.

У сховищі коренеплодів потрібна температура 0-2 градуси і вологість повітря 80-85%. Тільки за таких умов можна затримати їх вихід зі стану спокою (проростання), не допустити подвяливания, уникнути поразки збудниками грибних хвороб.

В кінці зими морква часто страждає від білої гнилі. Основні причини спалаху цієї хвороби – надлишок вологи в грунті восени і зайва вологість в місці зберігання. Хворі коренеплоди розм’якшуються без зміни забарвлення, потім покриваються пліснявою. Їх слід видалити, а неушкоджені, але знаходилися поруч, пустити на кулінарні потреби.

Дрібну моркву цілком можна зберегти і прямо в городі. Для цього на тому місці, яке затоплюється талою водою, риють яму глибиною до 30 сантиметрів, а на її дно насипають пісок. Морква (а можна ще й кореневу петрушку, пастернак) кладуть рядами, пересипаючи піском, або, що краще, ставлять вертикально.

Зверху насипають землю, прикривають листям, гілками, пізніше накидають сніг. А можна залишити морква на грядці, присипати головки піском, закрити ялиновим гіллям, потім плівкою або шифером, взимку накидати сніг.

Можна зберігати моркву в своєрідною глиняній оболонці. Для цього глину треба розмішати в воді до сметанообразного стану (приблизно 2,5 кг на 2 л), занурити туди моркву на 3 хвилини, вийняти і після того як вона підсохне (глиняна оболонка) укласти в ящики.

Будинки невелика кількість зберігають у холодильнику. Якщо кожну морквину обернути папером, то вона довше залишиться соковитою і менше постраждає від гнилі. Ще краще морква збережеться, якщо перед закладкою на зберігання промити коренеплоди в крейдяному розчині, а після підсушити на папері.

Невелика кількість буряка можна зберігати в холодильнику. Середні за розміром коренеплоди треба вимити, просушити і, не обрізаючи корінців, загорнути кожен в папір. Періодично овочі треба оглядати і видаляти хворі.

Посилання по темі: Як зберегти товарний вигляд зелені

Зберігання картоплі насипом, в буртах і траншеях

У зберігання картоплі є три періоди – це післязбиральний, головний (основний) і весняний період.

Період після збирання триває 15-20. За цей час бульби дозрівають, а пошкодження на них зарубцьовуються і засихають.

Бульби, очищені від землі і підсушені на відкритому повітрі 2-3 години, витримують в буртах, купах, помістивши на тимчасове зберігання в темне, добре провітрюване місце з позитивною температурою.

За цей час проявляються хвороби, не помічені при збиранні. Такі бульби вибраковують при сортуванні, яка відбувається перед закладкою на зберігання. Видаляють і з незагоєні ушкодженнями. Великий картопля відокремлюють від дрібного і зберігають окремо.

Щоб захистити від гнилей, бульби слід опудрить крейдою, гашеним вапном або деревною золою. Посилюють захист додані в порошок зелене листя горобини або суха трава полину в співвідношенні 5: 1.

Звичайно найчастіше зберігають картоплю в підвалі або льосі при температурі 2-4 градуси і вологості повітря 80-85%. Бульби насипають шаром не більше 1 метра у висоту або зберігають насипом. Насіннєву картоплю потрібно (вірніше правильніше) зберігати при 4-7 градусах, а за 2-3 тижні до посадки картоплі при температурі 18 градусів протягом 10-15 днів прогрівають бульби (на світлі).

В процесі основного періоду зберігання перебирання картоплі небажана, тому що при цьому інфекція від хворих бульб перекидається на здорові. Однак хворі бульби, які опинилися в полі зору, і що лежать поруч з ними треба видаляти. Якщо картопля почала сильно боліти, слід знизити температуру до 1 градуса, щоб зупинити поширення інфекції.

Навесні, коли температура на вулиці піднімається до 10 градусів, у картоплі завершується період спокою і вони починають проростати – настає третій період зберігання картоплі.

Щоб зберегти бульби, придатні для харчування, паростки треба обламувати. Або ж гострим ножем видаляти всі очі на глибину 5 мм, опустити бульби в розчин аспірину (1 таблетка на 300 мл води), потримати кілька секунд і обсушити. Така картопля може зберігатися до нового врожаю.

Якщо підвалу або льоху немає, картоплю можна зберігати в буртах і ямах.

Місце для цього потрібно вибрати обов’язково з ухилом для стоку води.

Розміри бурту при довільній довжині становлять 2 метри в ширину і 1 метр в глибину. На дні зробіть з дерева вентиляційний канал розміром 25 х 30 см, щоб повітря вільно надходив до картоплі (його можна прикрити гратами).

Перед засипанням в бурт картопля протягом 3-4 годин підсушують на свіжому повітрі. Потім акуратно зсипають, вкривають соломою (шар 50 см), насипають тонкий шар землі. З настанням холодів підсипають землю до 30 см, а до зими додають ще стільки ж.

При сильних морозах бурт обов’язково утеплюють гноєм або снігом. При цьому всередині постійно повинна зберігатися температура 2-4 градуси. Під час відлиги вентиляційні канали відкривають, в які утворилися на гребені бурту проталинах роблять віддушини.

Зберігають картоплю і в траншеях.

Оптимальний розмір – ширина 1 м, глибина до 1,5 м, довжина довільна. Картопля насипають врівень з грунтом, вкривають соломою (шаром до півметра) і землею (30 сантиметрів). З настанням морозів землю підсипають до 50 см. Найкраща температура при зберіганні картоплі в траншеї 2-4 градуси.

Замість траншеї можна викопати яму глибиною до 1,5 м, засипати картоплю, закрити дошками і на них насипати шар землі в 1 метр.

Читайте також: Міні льох своїми руками (з металевого бака)

Зберігання помідор, перцю і огірків

Довше помідори зберігаються з дозаривании. Прибирати їх слід в молочній або бурого ступеня зрілості. Розкладають в 2-3 шари в темному, добре провітрюваному приміщенні. Кладуть на підлогу, але можна підстелити солому, тирсу або папір.

Якщо потрібно, щоб вони встигли через 10 днів, тримають при температурі 18-20 градусів, якщо зберігати потрібно довше, дозаривают при температурі 6-15 градусів, тоді помідори дійдуть через 1,5-2 місяці. Дозаривание відбувається швидше, коли серед незрілих плодів кладуть стиглі. Вони виділяють газ етилен, який сприяє дозріванню.

Неушкоджені плоди зрілого солодкого перцю, зібраного з плодоніжками, при температурі 10-12 градусів і при відносній вологості повітря 85-90% можна зберігати 2-3 тижні. Якщо ж температуру знизити до

рівня 0-2 градуси, а вологість підвищити, щоб вона була 96-98%, перці зберігаються свіжими 2 місяці і більше.

Огірки при зберіганні швидко втрачають воду. При температурі 8-10 градусів і відносній вологості повітря 90-95% можна зберігати 2 тижні лише довгоплідні партенокарпические і засолювальні зеленці з щільною шкіркою. Однак, якщо їх тримати на три чверті зануреними у воду плодоніжкою вниз і кожен день міняти воду, можна зберегти на тиждень довше. Ще подовжиться термін зберігання, якщо кожен огірок загорнути в поліетиленову плівку, залишивши відкритою тільки плодоніжки і верхівку.

Як правильно зберігати гарбуза

Краще зберігаються зрілі плоди крупноплідної гарбуза, особливо сорти Грибовська зимова, Прем’єра, Цілюща. У м’якоті їх багато сухої речовини, зокрема Сахаров, а шкірка щільна і міцна. Непогано зберігаються сорти і твердокорой гарбуза (Дачна, Мигдальний 35, Мозолеевская 49, Хуторянка і ін.), Гірше – сорти мускатною гарбуза. При цьому до 2 місяців може зберігатися будь-яка гарбуз.

Після збирання 10-15 діб витримують плоди на сонці або в сухому приміщенні для випаровування зайвої вологи, підвищення міцності кори, рубцювання механічних пошкоджень. Потім переносять в приміщення з температурою 3-10 градусів і відносною вологістю повітря 70-75%.

На підлогу або на стелажі стелили шар соломи завтовшки 8-10 см і кладуть гарбуза плодоніжками догори. Укладають в один ряд, не даючи плодам стикатися. При зниженні температури зверху вкривають соломою. В таких умовах гарбуз залишається соковитою до нового врожаю. Невеликі тиквочки краще тримати в ящиках, переклавши сухим мохом.

Якщо немає прохолодного приміщення для тривалого зберігання, підійде траншея, викопана на городі. Дно і стіни її потрібно вистилати соломою шаром 20-25 см, зробити витяжку, як при зберіганні картоплі. З настанням морозів утеплити землею, насипавши шар до 60 см, при цьому залишивши витяжку для дихання плодів. У сильні морози її закривають, а в відлиги відкривають. До 5 градусів гарбуз можна зберігати на балконі, прикривши на ніч дрантям, потім перенести в більш тепле місце.

Молоді кабачки після збору укладають в поліетиленові пакети і, не зав’язуючи, поміщають в холодильник. У такому вигляді вони можуть зберігатися до двох тижнів. Зрілі ж кабачки при кімнатній температурі добре зберігаються 2-3 місяці, а цукіні – до нового врожаю.

Молоді патисони для тривалого зберігання непридатні. У холодильнику вони зберігають свої якості не більше тижня. Однак визріли плоди зі щільною шкіркою можуть зберігатися до весни в сухому, добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі.

Посилання по темі: Як зробити льох-холодильник

Як правильно зберігати цибулю і часник

Успішність зберігання цибулі і часнику багато в чому залежить від ступеня визрівання цибулин. Повністю доспілі мають всохлі шийку, сформовані сухі луски, характерну для сорту забарвлення. Вони знаходяться в стані глибокого спокою, який триває тривалий час, завдяки чому цибулю добре зберігається. У невизрев-ших цибулин шийка товста, не закрите, сухі луски не сформовані, тобто вони не перейшли до стану спокою. Такі цибулини скоро проростають, схильні до захворювань і не можуть довго зберігатися.

Лежкость лука залежить і від сорту. Краще зберігаються гострі місцеві луки: Бессонов-ський, Спаський, Стригуновский, Погарский, Арзамаський, Ростовський ріпчаста, Воронезький 86 і ін. Напівгострі сорти менш лежкие, а напівсолодкі і солодкі зовсім не придатні для тривалого зберігання.

Цибулю-ріпку зберігати можна вдома при температурі 18-20 градусів і відносній вологості повітря 70-75%. На кухні красиво виглядає цибуля, сплетений в коси, але можна просто скласти в сітки, рейкові ящики.

Якщо врожай цибулі видався багатий, цибулини можна зберегти холодним способом, помістивши в сніг. На утрамбовану майданчик встановлюють 2-3 ящика один на інший. Між ящиками залишають інтервал 15-20 см і щільно забивають це простір снігом. Зверху і з боків доводять шар снігу до 1 м. А в лютому зверху насипають півметровий ізолюючий шар тирси або торфу.

Лук-севок зберігають при кімнатній температурі, насипавши в ящик шаром 15-20 см. Навесні перед посадкою його витримують при температурі 25-30 градусів.

Яровий часник зберігається набагато краще озимого. При температурі 18 градусів він не сохне до весни. Можна частину зубків озимого часнику очистити і зберігати в банку з соняшниковою олією. Або ж скласти часник в банки і пересипати крупною сіллю, тоді він довше не висохне.

Як зберігати врожай овочів – ділимося досвідом

Секрети зберігання врожаю

Коренеплоди опускаю в бовтанку з подрібненого часнику (1 ст. Кашки на 1 л води), просушують і складаю в ящики, присипавши піском. Морква добре зберігається з року в рік!

Просушені картопля, морква і буряк засинаю в окремі відсіки в погребі і присипають зверху золою, зібраної за літо з печі. Взимку у міру вибірки врожаю вона прокидається нижче і, таким чином, захищає вже овочі з більш нижніх шарів. Навіть до весни у мене коренеплоди цілісінький. До посівної залишилася золу вигрібаю і розкидаю по ділянці в якості добрива або додаю в лунки при посадці.

Світлана БОЙКО, Алтайський край

Лук перемішую з неочищеними зубками часнику і складаю в картонні коробки, в яких для циркуляції повітря зробила цвяхом отвори. Ємності виношу в прохолодну кімнату. В таких умовах урожай зберігається до кінця травня, не гниє, не проростає.

Наталія БЕСПАЛЬКО, Хмельницька обл.

Зберігати цибулю-севок складно, але знайшла один непоганий спосіб. Овоч добре просушують, змішую з сухими тирсою (краще брати від фруктових дерев) і складаю в суху скляну банку, в яку на дно сиплю трохи солі. Її ж додаю і зверху перед закриттям кришки. Сіль відмінно вбирає конденсат і не дає цибулі прірву. Банку тримаю в погребі в темному місці. Навесні перед посадкою виношу її на свіже повітря і акуратно перебираю цибулю-севок.

До осені привозимо в город тирсу або деревну стружку і ретельно просушують. Після ними прокидається шари коренеплодів при закладці на зберігання в погребі. У таких затишних засеках при температурі +3 . + 5 град, овочі не псуються.

Валентина РУСАКОВА, Могилевська обл.

Цей всім відомий продукт – відмінний консервант. Змоченою в горілці або спирті тканиною протираю стелажі і ящики перед закладкою врожаю. Гнилі при зберіганні у мене не буває!

Ось і зібраний урожай цього року. Настала пора турбуватися як він там у нас зберігається?

Взяти хоч картоплю: важко, звичайно, придумати щось нове в справі її збереження, та й чи потрібно? Хіба що деякі нюанси.

Раніше і я, і всі мої знайомі зберігали картоплю в погребах, засипаючи його в дерев’яні ящики-короби або в спеціально обладнані бурти. У моєму випадку це складені із цегли бурти з дерев’яним піддоном, на який я раніше просто висипав картопля, відокремлюючи перегородками різні сорти. В принципі такий метод мене всім цілком влаштовував, крім одного – кожен раз, спускаючись в льох, доводилося набирати картопля в якусь тару, витрачаючи на це час. Тому ще в минулому році я для зберігання другого хліба став використовувати пластикові сітки, в яких сьогодні зазвичай продається картопля в магазинах. Сітки ці мають великі осередки, тому картопля в них вільно дихає.

Тільки накладаю я не повний мішок, а максимум два відра. При такому обсязі мішки легко опускати в льох, а головне, дуже легко потім їх діставати звідти взимку. Не треба бруднити руки, набираючи картопля з бурту, і довго вихолоджувати льох також не доведеться.

Але, звичайно, найголовніше при будь-якому методі зберігання – це гарненько просушити картоплю перед закладкою. Для цього підійде будь-яке приміщення, наприклад гараж.

Я розсипав бульби рівним шаром на дерев’яній підлозі гаража і накриваю мішковиною.

Так вони повинні пролежати не менше місяця. За цей час проявляться всі приховані дефекти, і після такої просушування в льох потрапить тільки хороший матеріал, який не буде гнити і прекрасно збережеться до наступного врожаю. І ще одна перевага цього методу в тому, що в кожен мішок я кладу записку з назвою сорту, особливо це актуально для посадкової картоплі. На фото 1 – мій невеличкий льох, в якому картопля зберігається аж до наступного літа.

Ідеально зберігається в звичайних пластикових пакетах, причому в цьому році у мене залишився один пакет з буряком з минулого врожаю – так буряк, пролежавши в ньому все літо, була нібито щойно з грядки! Пакети підходять будь-які – наприклад, для утилізації сміття, там є спеціальна тасьма для затягування пакета. Ось шкода, що морква так не зберігається.

Для зберігання капусти ідеально підходить харчова пакувальна плівка. Якщо качан обмотати такою плівкою, то в погребі він пролежить хоч всю зиму, не втративши своїх якостей.

А ось їх-то все-таки краще зберігати не в погребі, а в підпіллі будинку. Справа в тому, що в погребі, незважаючи на всю вентиляцію, присутня волога, яка, осідаючи на скляних банках, сприяє іржавіння металевих кришок. Звичайно, можна обмазати кришки солідолом, але це брудна і трудомістка робота. У підполі ж, навпаки, завжди сухо, і банки прекрасно зберігаються не один рік. В результаті цих спостережень я тепер в погребі зберігаю тільки банки з варенням і квашеною капустою, закриті пластиковими кришками.

На фото 2 – мій підпілля з домашніми заготовками. Попереду два ряди заготовок цього року, а ззаду – минулорічні залишки. Як бачите, все кришки цілі, без найменших слідів корозії.

І ще рада від моєї дружини Щоб огірочки в домашніх заготовках були хрусткими і апетитними, треба при консервуванні покласти в банку пару дубових листочків, тоді ваші огірочки взимку приємно здивують вас і порадують своїм смаком і хрускотом.

Зберігання овочів у льосі – хвороби і профілактика

Як відомо, всі ми «міцні задній розумом». І, заглянувши серед зими в льох, гірко нарікаємо на долю, дивлячись на гриби, які виросли на бурти згнилі картоплі: «А треба було . » А що «треба було?». Давайте розбіратіся.

Навряд чи вас зацікавлять назви конкретних хвороб і їх ознаки: згнила капуста від слизового бактеріозу або від сірої гнилі – все одно викидати.

У деяких межах регулюється приточно-витяжною вентиляцією. Відкриваючи або прізакривая труби (засувками, великими ганчірками або маленькими ганчірками), постараємося вивести її так, щоб для овочів вона становила 85-90%. для фруктів – на 5-7% менше.

Відразу зауваження: зберігання, наприклад, яблук і картоплі в одному льоху – це погано. Про вологість вже сказано, але і температура для «сну” різних видів нашого врожаю відрізняється: якщо для овочів в середньому 2С. то для фруктів близько + 5С.

Регулюється вона знову ж інтенсивністю вентиляції і загальним утепленням льоху (а це вже залежить від конкретної конструкції).

Речі самі собою зрозумілі: перед закладкою овочів льох треба як мінімум просушити, побілити. Добре б провести фунгіцидну обробку – пройтися по поверхнях пензлем, змоченою в мідному купоросу, замінити всі підгниле дерево. Зовсім здорово – спалити тут сірчану шашку: навіть гризуни далеко-далеко втечуть!

Конкретний приклад: льох під будинком, цельнобетоннин бункер, обвалованих в подпопье землею. У вентиля-пяціоніие віддушини вмурована металева сітка. У бетонному зводі вхідний отвір. І по його периметру стоїть дерев’яна «спідниця», що з’єднує вхід в льох і Лючіни в підлозі будинку. Ось вона. точка відмови! Саме тут щур проточили вхід і всю зиму їла овочі.

Треба б хоча б раз на півтора місяця проникати в льох, на предмет огляду. Облік і контроль! Більшість хвороб зовні себе проявляють. Та й способи боротьби подібні.

Перший і головний – обережна перебирання і вибракування зіпсованого. Зіпсоване – в першочергове вживання.

Занадто сиро – поставимо тут ящик з негашеним вапном.

Занадто сухо (а таке часто-густо!) – пройдемося по полам і стін з ручним обприскувачем. Згідно з прогнозами підкоригуємо перетин вентиляційних віддушин. А вже зовсім шикарно – поставити тут ще з осені озонатор періодичної дії Зараз ці пристрої стали мігрувати з промислових овочесховищ в персональні по-

гріб, ставши менше, витонченіше і більш-менш доступними за ціною. Правильно змонтований, він практично на 100% забезпечить гарантований захист овочів від традиційних льохових поневірянь і злигоднів, якщо овочі і льох були якісно підготовлені до зими. Тільки такий озонатор потрібно правильно відрегулювати – озон в занадто високій концентрації отруйний і для нас, і для овочів. Ну і постійне джерело електроенергії.

Капусту непогано покочанно розфасувати в нові поліетиленові пакети, туго зав’язавши і часто продірявили пакет зубочисткою.

А перекладати картоплю горобиновим листом, гліновать морква треба було на самому початку. Зараз запізно. Хоча можна спробувати!

Буряк буде всю зиму щаслива. якщо в дрібних ящиках, де вона лежить ви припудріть її крейдою.

Порей досягне кінця зими мало що втративши, якщо, попередньо вимивши його. обрізавши листя на 4/5 і підсушити, ви загорнете його в рулончик нової попіетіленовой плівки. З боку підрізаних коренів зав’яжіть тубу мотузкою або стягніть гумкою, а протилежну відкриту частину з боку листя нещільно запінили грудкою вологою газети з чорно-білим друком. Ще краще – грудкою трохи вологого сфагнуму.

© Автор: Анастасія Григорівна Апдошіна, г. Иваново

Зберігаємо капусту без гіркоти

Капуста – не дуже примхливий при зберіганні овоч, але все ж вимагає дотримання певних правил. Перш за все, безпосередньо перед закладкою, в цілях профілактики грибкових захворювань, можна обсипати капусту крейдою або вапном. А потім – вибрати конкретний спосіб зберігання.

Найкраще лежить капуста в погребі чи підвалі, а їх треба підготувати до зберігання. По-перше, спланувавши гарну сонячну погоду, необхідно винести все на сонце і просушити. По-друге, необхідно грунтовно вимести ці приміщення. Не повинно залишитися на підлозі жодної картоплини, буряка чи моркви і ні грама землі. Вимітати треба жорсткої мітлою, яка нічого після себе не залишить. По-третє, слід провітрити місце зберігання. Для цього розкрити двері навстіж і переконатися, що вентиляційні труби також відкриті.

І, нарешті, підвал або льох треба продезінфікувати. Для цього Використовують Такі засоби:

• спеціальні шашки, які використовують строго по інструкції, зазначеної на упаковці;
• свежегашеной – на одне відро води її беруть близько 2 кг і ретельно білять стіни і стеля;
• розчин формаліну – з розрахунку 30 мл на 1 м3 приміщення, розбавляючи його 1:10;
• розчин марганцівки, який можна заправити в будь-який обприскувач або просто розбризкати віником.

Проводити дезінфекцію необхідно, дотримуючись правил безпеки. Потім закрити льох на кілька діб, а після ще раз ретельно провітрити.

способи зберігання

Способів зберігання капусти багато, можна вибрати найбільш прийнятний з тих, що описуються нижче.

Розкласти качани одним шаром в ящики з рідкісними планками, це дозволить забезпечити необхідну вентиляцію. Ящики найкраще розташувати нема на підлозі, а на підставці в 10 см від нього.

Підвісити качани за качана. Для цього заздалегідь встановлюють жердини. Цей спосіб зберігання дуже хороший, тільки капусти в льох поміщається не так вже й багато.

Метод піраміди – на піддон вкладаються прямокутником найбільші качани, потім між ними зверху укладають качани поменше, потім ще і ще . Так отримують піраміду. У цьому виді капуста добре зберігається, так як повітря для вентиляції між «головами» досить.

Обертають кожен качан газетної, а ще краще – харчової папером. Хороший варіант обертання кожного качана харчової пакувальної плівкою. Нехай такий метод трохи трудомісткий, але він виправдовує себе.

У відро прикопують коріння декількох качанів і періодично зволожують землю.

Капусту розкладають на заздалегідь зроблених полицях в один-два шари.

На підлогу висипають сухий пісок товщиною 10 см і в нього кладуть, трохи зариваючи, качани.

У будь-якому випадку при зберіганні в підвалі необхідно дотримуватися таких умов.

Температура: від -1 до +1 градуса.

Відносна вологість повітря-85-90%.

Повітря повинен бути свіжий, що не затхлий.

Необхідно регулярно оглядати качани на ознаки псування: відбраковані викидати або пускати на переробку.

© Автор: Дмитро Ілліч ДЬЯКОНОВ, агроном

Як правильно зберігати картоплю без льоху в землі до весни

Деякі фермери стикаються з такою проблемою: зібравши несподівано багатий урожай картоплі, розуміють, що весь обсяг овочів просто ніде зберігати. Проте для зберігання картоплі необов’язково мати сарай або льох. Є інші способи забезпечити збереженість бульб.

Про те, як зберегти картоплю в землі до весни без льоху і як зробити бурт для зберігання картоплі, докладно розповімо статті.

Оптимальні умови для зберігання картоплі

Щоб зберегти урожай протягом всієї зими і уникнути гниття, бульб картоплі забезпечують спеціальні умови.

Оптимальна температура для зберігання – +2…+4°С в зимовий час року. Вологість повітря повинна бути не вище 85%. Якщо температурний режим не дотримується і в місці зберігання значно холодніше, то бульби картоплі промерзають і набувають неприємний солодкуватий присмак.

Важливо також, щоб на картоплю не потрапляли прямі сонячні промені. Це робить згубний вплив: на сонці в бульбах виробляється соланін – отруйна речовина, а сам картопля набуває зеленуватий відтінок.

Чи можна зберігати картоплю взимку без льоху в землі

Зберігання в землі – альтернатива звичайному погребу. Імпровізований погріб при дотриманні всіх правил забудови забезпечить картоплі аналогічні умови.

Плюси зберігання в землі:

• економія – для такого зберігання не потрібне спеціальне приміщення, не треба додатково купувати ящики або кошики;
• легкість транспортування – зберігання можна забезпечити там же, де росла картопля;
• простота – створення ями не вимагає особливих навичок;
• захист – при такому методі дрібні гризуни та інші шкідники не зможуть дістатися до картоплі.

• трудомісткість – створення ями вимагає значних зусиль;
• можлива важкодоступність – взимку такий «склад» може зверху сильно занести снігом, що зробить доступ до урожаю проблематичним.

Режим зберігання в землі

Температурний діапазон для картоплі досить широкий: +2…+12°С. Зберігання в землі – оптимальний спосіб: земля забезпечить урожай необхідним теплом, взимку температура буде триматися близько +3°С.

Рада. Зверху на картоплю можна покласти бульби буряка. Буряк не боїться замерзання і вбере зайву вологу.

Земляне сховище накривають, щоб виключити потрапляння в яму опадів у вигляді дощу і снігу і прямих сонячних променів.

Сорти картоплі, придатні для такого зберігання

Навіть підготовлена земляна яма, забезпечує всі необхідні умови, не дає гарантій, що урожай пролежить всю зиму і не зіпсується. Вся справа в сортах картоплі. Далеко не вся картопля годиться для тривалого зберігання.

Ранні сорти зберігаються будь-яким способом не більше 2-х місяців. До них відносяться Аврора, Господине, Рокко, Загадка Пітера та інші.

Пізні сорти картоплі не доставляють проблем і лежать в обладнаному сховищі до наступної весни. До них відносяться Журавинка, Атлант, Чайка, Слов’янка та інші.

Довідка. Сорти Скарлетт і Невський не відносяться до пізніх, але відмінно зберігаються всю зиму.

Підготовка картоплі до зберігання

Картоплю перед зберіганням готують. На етапі викопування бульби акуратно витягують із землі, щоб не пошкодити їх, так як екземпляри з дефектами зберігаються значно гірше. Перш ніж помістити на зберігання в земляну яму, картоплю сортують.

Якщо місце зберігання віддалене, то картоплю дбайливо транспортують так, щоб бульби не билися один об одного. Якщо «льох» знаходиться поруч з місцем викопування, бульби очищають від землі і ретельно висушують перед зануренням.

Важливо! Щоб гниття не торкнулося врожаю в сховищі, картоплю попередньо обробляють настоєм полину і тютюну. Також можна обприскати бульби розчином мідного купоросу і просушити.

Як зберігати картоплю, якщо немає льоху

Існує безліч різних способів, як зберігати картоплю взимку: в землі, погребі, підвалі, на балконі. Один з найстаріших і найбільш ефективних – це зберігання картоплі в землі. У грунті створюються всі необхідні умови по температурі і вологості, що забезпечують якісне зберігання.

Способів зберігання в землі теж кілька: у ямі, траншеї або бурти. Утворивши подібне сховище, можна зберегти врожай до весни.

Важливо! Рекомендується періодично перебирати урожай, відправлений на зберігання, щоб відсіювати хороший картопля від бульб з пошкодженнями. Якщо цього не робити, то навіть одна неякісна картоплина може викликати масове гниття всього врожаю.

Зберігання в ямі

Яким чином закопати картоплю на зиму в землю? Яма – просте сховище для картоплі, обладнане прямо в землі. На ділянці землі риють яму необхідного розміру і глибиною 0,7-1,5 м. Глибина залежить від регіону проживання і сили заморозків, тобто від того, наскільки промерзає земля.

Дно ями вистилають дошками, щоб бульби не лежали на голій землі. Зверху яму також прикривають дошками, присипають шаром землі і вкривають матеріалами з властивостями теплоізоляції – наприклад, соломою або тирсою.

Нерідко такі імпровізовані погреби обладнують вентиляцією. Перед формуванням даху ями всередину вставляють пластикову трубу, яка забезпечить повітрообмін.

Важливо! Зверху труба вентиляції повинна бути захищена від попадання опадів або можливих забиваний.

Зберігання в траншеях і буртах

Ці способи базуються в першу чергу на властивостях ґрунту. Недостатня теплопровідність і газообмін в грунті створюють в траншеях і буртах оптимальні умови (температурний режим, рівень вологості) для збереження якості врожаю.

Розміри і глибина таких сховищ, аналогічно ямі, залежать від географічної широти. Чим суворіша зима, тим глибше викопують траншеї і бурти.

У південних широтах для зберігання картоплі, капусти, буряків частіше використовують траншеї. На півночі найбільше поширені бурти. Там залишають на зиму не тільки картоплю, але і моркву, капусту, буряк, селеру та інші овочі.

Такий метод передбачає зберігання врожаю прямо на землі і створення захисного шару зверху. Бурт намагаються розташувати в захищеному від холодних вітрів місці з рівнем залягання ґрунтових вод не ближче 2 м від місця закладки.

Щоб захистити бурт від затікань води, по периметру сховища роблять водовідвідні канали. Аби осінні і весняні поверхневі води не застоювалися в місці зберігання, на відстані 50 см від укриття виривають водовідвідні канавки.

Бульби складають у вигляді піраміди висотою не більше 1,5 м. Зверху картоплю вкривають утеплювачем (соломою), який присипають шаром землі. Важливо, щоб шар землі по краях був товщий, ніж на верхівці бурту.

Викопують Траншею довільної довжини, шириною не більше 1 м і глибиною від 0,7 до 1,5 м залежно від ступеня промерзання землі. Роблять траншею на пагорбі, щоб урожай на заливало.

Після того як бульби опускають у траншею, їх накривають теплоізоляційним матеріалом: ялиновими гілками, соломою, тирсою. Цей шар доходить до країв траншеї. Зверху траншею присипають шаром землі 0,3-0,4 м.

Зберігання в траншеї не вимагає додаткової вентиляції, так як кисню в грунті буде більш ніж достатньо.

Поради та рекомендації

Досвідчені городники, використовують земляні сховища для картоплі, рекомендують:

• вкривати овочі соломою і землею в 2 етапи – спочатку тонким шаром для видалення зайвої вологи, а потім ще одним шаром, коли настануть холоди;
• не використовувати для укриття картоплиння – це може призвести до захворювання бульб;
• навесні сніг з бурту скидати, щоб не затопити урожай у разі різкого потепління;
• після повного вилучення бульб навесні землю в ямі перекопати на глибину 30 см і продезінфікувати 5% розчином мідного купоросу.

Висновок

Зберігання в землі захистить урожай у разі відсутності льоху. Щоб зробити насипну яму чи траншею для картоплі, не потрібно спеціальних навичок або інструментів. Для обладнання такого місця зберігання досить ділянки землі. За своїми характеристиками (рівень вологості, температура) земляне укриття ні в чому не поступиться класичного погребу.

Створюючи таке сховище, важливо враховувати глибину промерзання землі і можливість підтікання ґрунтових вод. Обов’язково подбайте про теплоізоляційному шарі і періодично перебирайте картоплю, щоб видаляти зіпсовані бульби із загальної маси.