Як зберігати в’ялену і сушену рибу

В’ялена риба – улюблений багатьма продукт. Вобла, камбала, лящ, плітка та інші сорти особливо цінуються шанувальниками в’ялених рибних делікатесів. Щоб риба зберегла смак і якість надовго, організуйте для неї правильне зберігання.

Чи відрізняється зберігання сушеної риби від в’яленої?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися, чим саме в’ялена риба відрізняється від сушеної. У кожного сорту є свої правила приготування та вимоги до зберігання.

Відмінності сортів представлені в таблиці.

Правила зберігання в’яленої риби

Перед тим як відправляти продукт на зберігання, переконайтеся, що його якість відповідає критеріям свіжості. Неприємний запах або грибок на поверхні допоможуть зрозуміти, що несвіжий продукт.

• не допускайте, щоб на продукт потрапляли сонячні промені;
• температура в місці зберігання не повинна перевищувати +10 градусів, інакше риба швидко зіпсується;
• не дайте тушкам пересохнути, оптимальна вологість – 70-80%.

У яких умовах можна зберігати сушену рибу

Тримати сушену рибу у відповідних умовах можна від 1 тижня до 12 місяців. При цьому дотримуйтесь головні критерії зберігання:

• тримайте продукт в темному місці;
• забезпечте тарі з тушками достатню вентиляцію;
• відрегулюйте рівень вологості в приміщенні на рівні 60-70%;
• слідкуйте за температурним режимом, в ідеалі, якщо температура в місці зберігання, буде дорівнювати 3-10 градусів.

Зверніть увагу, що для найкращого збереження сушені сорти перед зберіганням краще упакувати.

Як і де зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах

Враховуючи прості рекомендації щодо зберігання, можна визначитися з місцем, де риба буде зберігатися. У домашніх умовах ви можете підібрати кілька варіантів, які підходять під ці критерії.

В підвішеному вигляді

Тримати тушки в підвішеному вигляді можна в клуні, коморі або на горищі. Щоб продукт не пересох, попередньо загорніть його в папір для випічки. Великі сорти оберніть окремо, а дрібні – по кілька штук. Підвісьте припаси на мотузочку або гачки. У такому вигляді риба може залишитися свіжої від 4-х до 6-ти місяців. Можна і не упаковувати продукт, а просто розвісити рибу на відстані 3-5 см один від одного і накрити марлею.

Перед вживанням, щоб убезпечити себе, все ж перевірте якість риби.

У вакуумній упаковці

Не рекомендується поміщати в’ялену рибу в поліетиленовий пакет, оскільки всередині буде збиратися конденсат, і тушка з часом покриється цвіллю.

Аналогом такого зберігання стане вакуумна упаковка. Всередині не збиратиметься волога із-за відсутності кисню, і риба пролежить як мінімум кілька місяців, за умови, що буде знаходитися в холодильнику. Зверніть увагу, що більш жирні і менш солоні сорти пролежать менше, ніж більш пісні і солоні.

В скляній банці або тарі

Спосіб працює за аналогією вакууму, тільки не вимагає додаткового обладнання. Вам потрібно будь-яка скляна тара з герметичною кришкою і звичайна свічка.

1. Якщо риба велика, розріжте її на шматки.
2. На дно ємності насипте трохи солі.
3. Складіть тушки в банку не занадто щільно.
4. У центр тари поставте запалену свічку.
5. Щільно закрутіть банку.
6. Увесь кисень, що залишився в ємності, згорить, і всередині утворюється вакуум.
7. Поставте тару з продуктом в холодильник.

Такий варіант зберігання допоможе зберегти свіжість риби приблизно на 12 місяців.

У холодильнику

Холодильник – найбільш сприятливе середовище для зберігання в’яленої риби. Тут дотримується оптимальний температурний режим. Найкраще місце – нижня полиця або ящик для овочів. Щоб інші продукти не ввібрали рибний запах, обгорніть її папером для випічки. Подібним способом можна зберегти свіжість риби протягом 6-ти місяців. Головне не класти продукт в поліетиленовий пакет або зовсім залишати без обгортки.

В морозилці

У морозильній камері в’ялена риба може пролежати максимально довго, не менше року. Перед тим як відправляти продукт в морозилку, расфасуйте його на порції, щоб по мірі необхідності дістати тільки одну частину з камери. Перед вживанням потримайте тушки в кімнаті 15-30 хвилин.

В жерстяних банках

У даного способу зберігання є один суттєвий мінус. Не у кожного в будинку зберігається жерстяна ємність з щільною кришкою необхідного великого розміру. Якщо у вас подібна тара все-таки є, можна сміливо використовувати. Складіть всі тушки в банку. Щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Герметична ємність не дозволить зайвої кисню потрапити всередину, убезпечить від попадання сонячних променів і не дасть рибі просочити інші продукти в холодильнику специфічним запахом.

У фользі

Фольга не дає повітрю циркулювати, що дуже погано позначається на якості в’яленої риби. Навіть за невеликий термін такого зберігання тушки можуть покритися пліснявою. Щільно загортати продукт у фольгу категорично не рекомендується. Якщо іншого матеріалу, куди можна загорнути тушки, немає, зробіть у фользі декілька отворів виделкою або ножем. Так ви забезпечите продукту необхідну циркуляцію повітря.

В ящику чи полотняному мішку

В ящику чи полотняному мішку в’ялену рибу зручно ставити в підвал або комору. Кошик або дерев’яний ящик оберніть натуральною тканиною. Укладіть шар риби і накрийте калькою. Заповніть всю тару, накриваючи папером кожен ряд. Зверху прикрийте ємність тканиною. Продукт може пролежати в такому вигляді від 3-х до 6-ти місяців.

В розсолі

Приготуйте міцний солоний розчин. Крупну рибу нарізати на порції, а в дрібній видаліть хвости. Укладіть тушки в ємність і залийте розсолом. Закрийте Контейнер кришкою і відправте в прохолодне місце. Перед вживанням потрібну кількість тушок вимочіть і просушіть до потрібної консистенції.

В льосі або комірці

Льох або підвал підходить для зберігання в’яленої риби як не можна краще. Тут у повній мірі дотримуються необхідний температурний режим та рівень вологості, відсутнє світло. Ви можете просто розвісити тушки на гачки або мотузку, попередньо упакувавши їх у папір або скласти в ящик, обтягнутий марлею або в полотняний мішок.

На балконі

Для подібних цілей підійде засклений балкон з північної сторони. Кращим варіантом буде упакувати тушки в папір для випічки і розвісити на мотузці. Так ви збережете свіжість продукту протягом 3-х місяців.

На повітрі

Подібний спосіб зберігання підходить, якщо ви хочете спожити продукт протягом 3-4 тижнів. Через місяць риба може втратити свіжість або перетворитися з в’яленої в суху. Тушки розвісьте на мотузки або гачки так, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Щоб уберегти їх від комах накрийте зв’язку марлею або упакуйте її у бавовняний мішок.

Зберігання в’яленої риби з горілкою

Горілка вбиває шкідливі мікроорганізми і підтримує необхідний рівень вологості в тарі для зберігання. Скористатися подібним методом дуже просто. Підберіть ємність з щільною кришкою потрібного розміру, і налийте на дно 50 г горілки. Укладіть тушки в тару і закрийте. Тримайте банку або контейнер з рибою в прохолодному місці, позбавленому сонячного світла.

Як зберегти в’ялену рибу від мух

Оскільки один з етапів приготування в’яленої риби передбачає її сушку на вулиці, в теплий сезон дуже актуальне питання боротьби з мухами. Вони буквально за лічені хвилини можуть зіпсувати продукт, відклавши всередині личинок. Рибалки і шанувальники рибних делікатесів придумали безліч способів боротьби з комахами. До найпопулярніших пристроїв від мух відносяться:

Самий простий і дієвий спосіб використання марлі або москітної сітки. Тут діє 2 головних правила:

• щоб муха не залізла всередину, всі щілини щільно закрийте або зашийте;
• не допускайте, щоб марля стосувалася тушок, інакше комаха зашкодить і через матеріал (для цього зазвичай використовують дерев’яні розпірки).

Парасолька в тандемі з марлею стануть відмінною камерою для сушіння. Спочатку зшийте прямокутний чохол з марлі, діаметр якого дорівнює діаметру парасольки у відкритому вигляді. Пришийте чохол до краю парасольки так, щоб вийшла вуаль з марлі. У нижній частині чохла, відступивши 30 см від краю, прикріпіть кільце з дроту. Зонт підвісьте в місці зберігання, а на його прути всередині розвісьте тушки. Нижній кінець чохла зав’яжіть міцним вузлом.

Подібним чином ви також можете зробити ящик, каркас якого виготовляється з дерев’яних брусків, а стінки з марлі або москітної сітки.

Також ви можете перед розвішуванням опустити тушки в розчин оцту з соняшниковою олією в пропорції 6:4. Якщо ви будете покривати рибу сумішшю кожен день, мухи і близько не підлетять до продукту.

Як зберегти в’ялену рибу в спеку, чи в поїзді

Перед тривалою поїздкою в жаркий час року, подбайте про те, як будете зберігати в’ялену рибу. Зберегти свіжість продукту протягом 3-4 днів ви зможете способом заморожування. Для початку складіть тушки в морозилку і дочекайтеся, поки вони повністю замерзнуть. Потім оберніть фольгою або складіть у термопакет.

У тару для зберігання помістіть рибу і обкладіть її пластиковими ємностями з льодом.

Замінити подібні ємності можна підручними засобами. Наприклад, наповніть чистий дитячий підгузник водою і заморозьте. Коли рідина перетвориться в лід, оберніть тушки памперсом і упакуйте.

Термін зберігання в’яленої риби по ГОСТу

Регламент зберігання в’ялений риби визначений нормативним актом — ГОСТ 1551-93. У документі зазначено, що рибу:

• з масовою часткою жиру понад 10% можна зберігати 2 місяці;
• з масовою часткою жиру менше 10% дозволяється зберігати не більше 4-х місяців;
• у морозильній камері продукт може пролежати від 2-х до 5-ти місяців.

Дані вказівки діють тільки при дотриманні запропонованих норм зберігання.

Як зберігати в’ялену рибу, щоб вона не пожовкла?

Зазвичай подібне явище спостерігається, якщо жир на черевці окислюється і починає псуватися. Так відбувається через порушення норм зберігання. Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій і тримати продукт у відповідній тарі та місці, риба не пожовтіє і не зіпсується протягом тривалого терміну.

Як краще зберігати сушену рибу будинку

Перш ніж вирішувати, як зберігати сушену рибу, визначте її якість. Якщо на поверхні є цвіль, від тушки виходить неприємний запах, або ще гірше – всередині з’явилися черв’яки, негайно позбудьтеся продукту. Якісна суха риба буде цілою і без пошкоджень, її луска буде гладкою і блискучою, а від продукту буде виходити характерний рибний запах.

В морозилці

У морозильній камері сушена риба пролежить максимально довго – не менше 12 місяців. Щоб зберегти свіжість і смак продукту перед відправкою в морозилку розділіть всі тушки на порції і упакуйте в папір. Так ви зможете взяти для вживання стільки рябок, скільки зможете з’їсти за один раз.

У холодильнику

Найкраще місце для сушеної риби – середня полиця холодильника. Перед зберіганням загорніть тушки в папір. Так ви в більшій мірі зберегти її свіжість і убезпечите інші продукти від рибного запаху. У холодильнику таранка може зберігатися не більше 6-ти місяців.

У ящиках або банках

Головні критерії для такого способу зберігання – оптимальна температура і вологість. Такі умови ви можете забезпечити, помістивши тару з таранею в холодильник, підвал або комору. Як і в’ялену рибу, сушену рибу ви можете укласти в скляну ємність і щільно закрити кришкою, видаливши всередині кисень за допомогою запаленої свічки. Також можна скласти тушки у дерев’яну чи картонну коробку з отворами для вентиляції.

Як зберігати різні сорти сушеної риби

Камбала, лящ, язь або вобла при короткостроковому зберіганні до 30 днів залишаться свіжими при дотриманні:

• температурного режиму: від +3 до +8 градусів;
• оптимальної вологості, що дорівнює 65-80%;
• норм упаковки (папір або тканину, але тільки не поліетилен);
• світлового режиму, якщо бути точніше – його відсутність.

Зверніть увагу, що низький рівень вологості призведе до усушці тушок, а високий – до появи цвілі на їх поверхні.

Для тривалого зберігання вобли, ляща, язя або камбали використовуйте вакуумну упаковку, скляну тару або жерстяну банку. Тримайте ємність з продуктом на середній полиці холодильника. Для більш тривалого зберігання можна скласти тушки в ящик, і поставити в льох, чи розфасувати і помістити в морозильну камеру.

Скільки можна зберігати сушену рибу

Строк, протягом якого сушена риба точно не втратить свіжість, визначається характером умов того середовища, де вона знаходиться. Наприклад, тушки будуть зберігатися:

• у морозильній камері – не менше 12 місяців;
• в холодильнику – не більше 6-ти місяців;
• у банці в темному прохолодному місці – близько 12 місяців;
• в ящику в підвалі або льосі – приблизно 8 місяців.

Зазначені строки можуть значно скоротитися в разі порушення хоча б однієї з умов зберігання.

Як зрозуміти, що риба зіпсувалася

Перший ознака псування риби, який важко не помітити – неприємний запах. Крім цього, існують і інші ознаки, по яких ви зможете визначити, що продукт зіпсувався, а саме:

• луска неприваблива і липка;
• при натисканні на м’ясо залишається вм’ятина;
• порушена цілісність тушки, м’ясо провалюється між кістками.

При виявленні як мінімум однієї ознаки, не ризикуйте навіть пробувати продукт. Краще відразу викинете зіпсовану тушку на смітник.

Як правильно зберігати в’ялену рибу в магазині

Звичайно ж, на свіжість і якість в’яленої риби впливає і те, як вона зберігалася перед тим, як ви її купили. Якщо рівень вологості і температури не був збережений або тушки довго висіли на сонце – їх свіжість точно не збережеться.

Температура зберігання в холодильній вітрині

Насамперед, зверніть увагу, що рибні продукти повинні знаходитися в окремій холодильній вітрині. На агрегаті повинен бути встановлений той температурний режим, який підходить по стандартам Дсту. Даний документ свідчить, що без упаковки в’ялену рибу необхідно тримати при температурі від 0 до +8 градусів, а в плівкових пакетах при температурі від -18 до 0 градусів.

Як зберігають в’ялену рибу на виробництві

На заводах, де солять, в’ялять і сушать рибу, тушки зберігають у спеціальних картонних або дерев’яних коробках, плетених кошиках, мішках або в папері. На виробництві не допускається зберігання продукту в поліетилені або фользі.

Свіжа в’ялена риба справді смачний і досить корисний продукт. Зберегти її свіжість як можна довше ви можете декількома способами. Метод зберігання вибирайте в залежності від кількості тушок, способу їх приготування, умов квартири і власних уподобань.

В’ялений гусак – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Альтернативою звичайним домашнім рецептам зі свинини, яловичини та курки є в’ялений гусак. Приготування в’яленої гусятини потребує кількох днів. Проте саме приготування неважке. У цій справі час працює на кулінарі. Такий рецепт було створено башкирами та татарами за часів кочівників. В’ялений гусак може зберігати свої поживні властивості багато років. Якщо м’ясо надто висохне, його властивості будуть відновлені після замочування. В’ялений гусак використовується не лише як холодна закуска. Кочівники використовували його для приготування рагу та жаркого. Порубане м’ясо пускали на фарш для мантів чи пельменів. Кісточки добре підходили для жирних супів.

Це унікальний продукт і його рецепти передаються через покоління. Традиції в’ялення гусятин схожі на історію поширення іспанського хамона. Спробувати в’яленого гусака можна, приготувавши м’ясо в домашніх умовах самостійно або купивши його в магазині.

Рецепт в’яленої гусака в домашніх умовах

Раніше птицю готували у селах. На сільському подвір’ї є і горище, що добре провітрюється, і темний прохолодний льох. А як щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасних умов. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в’ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути власником темного приміщення, яке добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як цієї умови дотримувалися кочові татари – це їхній національний секрет. У цій статті ми розповімо, як приготувати в’ялену гуску в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу стравам, які можна приготувати з в’яленої гуски.

Історія

Місто Лаїшеве, одне з міст колись Волзької Булгарії, розташоване при злитті двох великих річок, Волги та Ками, а його кордони на заході та півдні проходять по берегах Куйбишевського водосховища – це створює дуже сприятливі умови для вирощування водоплавного птаха.

Старовинна страва булгарської кухні, в’ялена качина грудка, була незамінною у степових кочових народів. Серед страв татарської кухні знаменита в’ялена качка «каклаган урдек» посідає особливе місце. Вона по праву вважається царицею національного святкового столу, навіть представлена ​​в Будинку татарської кулінарії, головному ресторані татарської кухні в Казані.

Власні ресторани, кафе, точки дегустацій

Ресторани та кафе, де представлений бренд

Набрано у народному голосуванні

Інші бренди цього регіону

Ви можете проголосувати не більше одного разу, за бренд продуктів харчування одного регіону

Какланган каз

Почнемо з автентичного рецепту, який у Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов’язково велика). До вибору тушки слід поставитись відповідально. Чим жирніший гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птах потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір’я. Промиємо тушку проточною водою та приступаємо до приготування. Натрьом гусака великою сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорнемо тушку в тонку чисту тканину чи марлю. Покладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів – щоб на м’ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитись і просочити м’ясо гусака. Тепер можна розпочинати власне в’ялення. Не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки та зв’язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладини під кроквами даху. Горище повинно бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир танутиме і просочуватиме м’ясо. Так тушка має провисіти не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачнішою гусак в’ялений.

Як подавати

Башкири та татари для пригощання гостя у похідних наметах готували холодну закуску. Птаха розвертали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися кристалики солі, що залишилися. Далі гусак в’ялений піддавався обробці. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу чи жаркого. Якщо гусак виявлявся сухуватим, його вимочували у воді. Філейну частину нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанський хамон чи пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нашатковані смужки в’яленого м’яса можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити у духовці – вийде чудова закуска до пива.

В’ялений гусак у домашніх умовах

Як приготувати популярну татарську та башкирську страву на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з потрошення та обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю – зовні та зсередини. Беремо велику страву з високими краями чи таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою донизу. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура найвища. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна додати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині та зовні. Через тиждень дістаємо птаха з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це має завадити мухам відкласти у м’ясі яйця. Лапки гусака зв’язуємо і вивішуємо на балкон або біля відкритої кватирки. Там тушка має пров’ялитися два-три тижні. І вже після цього можна прибрати птаха в холодильник чи прохолодне місце. Подавати до столу м’ясо можна буде за кілька місяців. А у холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.

Опис

Найтонші скибочки червоного філе сиров’яленої качиною грудки мають насичений, багатий смак і текстуру. Для в’ялення відбирається найкраще філе, оброблене вручну. Завдяки поєднанню оригінального традиційного рецепту та сучасних технологій, сиров’ялене філе має всі корисні властивості сушеного м’яса: містить багато протеїнів у концентрованій формі, вітамінів та мікроелементів – і обов’язково відповідає традиціям халяль.

У виробництво йде лише натуральне та свіже м’ясо качок злакової відгодівлі, вирощених фермерами в екологічно чистих районах Республіки Татарстан без використання гормональних препаратів та стимуляторів зростання.

Найпростіший «міський» рецепт

За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудова в’ялена гуска. Цей рецепт дуже простий. Беремо обскуплену та випатрану тушку птиці. Добре натираємо її з усіх боків великою сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав’язуємо, щоб запобігти доступу повітря. Пакет вивішуємо у захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисіти три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнуться головою про нього. Як визначити, чи з’явився гусак? Обов’язково має вступити жир. А м’ясо на зрізі у готового птаха буде червоне, пружне, чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з’їдати гусака відразу після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачнішим він стає.

Маринад «Винний»

Фото: Рецепти соусів та маринадів

У давнину, коли гусака потрібно було запекти швидко, щоб м’ясо вийшло ніжним, використовували будь-які кислі продукти. Це були помідори, яблука, ягідний сік і навіть кисле домашнє вино. Винний маринад робив м’ясо пікантним та соковитим.

Щоб приготувати незвичайну страву, візьміть:

• кисле домашнє вино – 0,5 л;
• воду – 1 ст.;
• рослинна олія – ​​2-3 ст. л.;
• зелені яблука – 2 шт.;
• сіль, білий перець – за смаком.

Рецепт в’яленої гуски з приправами

Якщо комусь їжа з однією лише сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трикілограмову тушку знадобиться головка часнику. Пропустимо очищені зубчики через тиск. Змішаємо часник із кам’яною крупнозернистою сіллю. Цією масою натрьом гусака зовні та всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинимо в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю та коріандру. Цим складом просочимо тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в капронову панчоху. Його ми підвісимо у прохолодному та темному приміщенні. Гусь в’ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатись до одного року. Якщо з такого птаха готувати суп, його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції та приправи, якщо ви використовуєте м’ясо для мантів або в рагу.

Маринад «Мікс»

Якщо в холодильнику немає екзотичних фруктів, можна обійтися звичайною квашеною капустою. Її розсіл чудово підійде для маринування гусака, забезпечивши м’ясу м’якість.

Цей варіант маринаду включає такі продукти:

• розсіл від квашеної капусти – 1 л;
• журавлину – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинна олія – ​​2 ст. л.;
• перець горошком, насіння кропу, сіль – до смаку.

Налийте в глибоку ємність розсіл. Заздалегідь перебрані журавлини промийте і роздавіть вилкою. Отриману кашку додайте в розсіл. Туди ж влийте олію, додайте сіль та спеції.

Отриманою сумішшю натріть гусака і залиште в ємності на 12 годин. Запікайте до готовності у рукаві чи фользі.

Страви з в’яленої гуски

На м’ясній тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з’їдаються першими, раніше, ніж салямі та шинка. Добре приготовлена ​​домашня в’ялена гуска має темно-червоне пружне м’ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачнішими, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в’ялення. Але навіть за три тижні вже можна продегустувати м’ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки у духовці. Вийдуть чудові м’ясні чіпси, схожі на бастурму – ідеальна закуска до пива. Але якщо ви наважилися робити інші страви з в’яленої гуски, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шмат м’яса вимочують у воді кілька годин. Страва при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристали «білої отрути» дуже обережно – під кінець приготування, на смак.

Маринад «Апельсиновий рай»

Маринувати птаха у воді з оцтом або в майонезі та спеціях звично. Але можна відійти від традицій, використовуючи для приготування маринаду соковитий апельсин.

Для підготовки оригінального апельсинового маринаду візьміть:

• апельсин – 1 шт.;
• соєвий соус – 60 мл.;
• мед – 1 ст. л.;
• часниковий порошок – ½ ч. л.;
• сіль, паприку – за смаком.

Ретельно перемішайте всі компоненти та обережно натріть тушку. Залишіть гусака маринуватися в холодильнику на ніч. Маринад, що залишився, не виливайте.

Наступного дня начиніть гусака шматочками апельсина. Ніжки та крила птиці оберніть фольгою, щоб вони не підгоріли. Викладіть на лист. Дно залийте водою, щоб жир не підгорів.

Випікайте при температурі 200 ° С одну годину. Після цього переверніть тушку, змастіть залишками маринаду і зменшіть жар до 180 °С. Випікайте ще дві години.

Бульйон із домашньою локшиною

Розглянемо застосування в кулінарії м’яса в’яленої гуски на прикладі простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. Філейну частину, грудку та стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки – крила, наприклад. Гусь в’ялений повинен вимочуватися у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину та набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м’яса, цибулину в лушпинні та моркву. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутимо газ. Обов’язково знімаємо шум. Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину та варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.