Термін придатності спецій. Де та як правильно зберігати приправи

Мінімізація впливу повітря, тепла, світла та вологи є ключовим фактором для збільшення терміну зберігання спецій.

Спеції не лише насичують смак їжі, але запобігають її псуванню та додають стравам оздоровчих рослинних сполук. Наприклад, гвоздика, куркума, розмарин, шавлія та кориця містять потужні антиоксиданти з протизапальними властивостями.

Дослідження свідчать про те, що регулярне вживання їжі зі спеціями та травами може зменшити ризик ускладнень, пов’язаних із захворюваннями серця та дихальних шляхів.

Проте у більшості господарів виникає питання: чи мають спеції термін придатності та як правильно їх зберігати?

На усі ці питання відповідають експерти ресурсу Healthline.

Термін зберігання звичайних трав і спецій

The Food and Drug Administration (FDA) називають спеції ароматичними рослинними речовинами в цілому, подрібненому або меленому вигляді. У кулінарному світі прянощі – це приправи, приготовані із сухих коренів, кори або стебла рослини, тоді як трави – це сухе або свіже листя рослини.

Визначаючи термін придатності сушених трав та спецій, враховуйте їх тип, технологію переробки та зберігання. Наприклад, сушені спеції, як правило, зберігаються довше, ніж сушені трави. Чим приправа менш подрібнена та оброблена, тим довший її термін придатності.

Термін придатності сушених трав зазвичай 1–3 роки. Серед них:

• базилік;
• орегано;
• чебрець;
• розмарин;
• лавровий лист;
• кріп;
• петрушка;
• кінза;
• м’ята.

Мелені або порошкоподібні спеції зазвичай мають термін придатності 2–3 роки. Наприклад:

• імбир;
• часник;
• кориця;
• порошок чилі;
• куркума;
• чорний перець;
• кардамон;
• мелена паприка.

Цілі або немолоті спеції мають найдовший термін зберігання, оскільки менша площа їх поверхні піддається впливу повітря, світла та вологи. Це дозволяє їм зберігати свої ароматичні олії та сполуки довше, ніж їх мелені аналоги.

При правильному зберіганні термін придатності таких спецій досягає 4 років. До цієї категорії входять:

• горошок чорного перцю;
• коріандр;
• насіння гірчиці;
• насіння фенхелю;
• насіння кмину;
• цілий мускатний горіх;
• ціла гвоздика;
• палички кориці
• цілий сушений перець чилі.

Сіль є винятком із правил, оскільки її можна використовувати нескінченно. Незалежно від її розміру та форми, вона не псується та не втрачає смаку.

Як зрозуміти, що спеція зіпсувалась

Сушені трави та спеції не втрачають терміну дії або не псуються в традиційному розумінні.

Коли кажуть, що пряність зіпсувалася, це означає, що вона втратила частину свого насиченого смаку та кольору.

Багато магазинних спецій зазначають термін придатності на пакуванні.

Проте якщо ви позбулися пакування і не впевнені, як довго користуєтесь спецією, ви можете визначити їх свіжість за запахом та смаком. Розчавіть в долоні чи натріть її невеликою кількістю спеції. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, викиньте її та придбайте свіжу.

Правила зберігання спецій для максимального терміну придатності

Мінімізація впливу повітря, тепла, світла та вологи є ключовим фактором для збільшення терміну зберігання спецій.

Хоча зберігання спецій у прозорих контейнерах поруч з плитою може бути зручно та естетично, це не найкращий спосіб.

Натомість прохолодне, сухе і темне середовище, як комора, шухляда чи шафа, розташовані якомога далі від печі або духовки, ідеально підійдуть для розміщення колекції спецій.

Скляні або керамічні місткості – найкращий варіант для зберігання. Вони чудово справляються з утриманням повітря та вологи.

Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони, як правило, не настільки герметичні і можуть вбирати кольори та запахи різних спецій. Це може ускладнити їх миття, якщо ви хочете використовувати їх повторно.

Місткості зі сталі можуть підійти для зберігання трав. Проте тримайте їх трохи далі від джерел тепла, адже метал теплопровідний.

Червоні спеції (паприка та каєнський перець) довше зберігатимуть свій пігмент, якщо ви покладете їх у холодильник. Подібним чином зберігання приправ, які містять олію (кунжут і мак), у холодильнику може запобігти їх гіркому смаку.

Волога може швидко погіршити смак і текстуру спецій, а також призвести до появи цвілі. Якщо ви помітили цвіль у контейнері зі спеціями, викиньте його.

Щоб додати приправу в страву використовуйте ложку і ні в якому разі не підносьте контейнер до гарячої їжі.

Читайте також:

• Прості та смачні рецепти маринаду для риб. Готуємо на грилі
• Від куркуми до часнику. Які спеції мають протизапальні властивості – дослідження
• Зимові спеції: імбир, кориця, кардамон, гвоздика, бодян. Корисні властивості та рецепти

Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин

Подбати більше про своє тіло і стати спортивнішими допоможуть як правильне харчування, так і професійні тренери. Наприклад, у мережі Спортлайф. Спортлайф є партнером Ліга.Лайф у матеріалах щодо здорового способу життя. Вони підтримують цю тематику фінансово, однак не втручаються у редакційні матеріали.

Як зберігати сухі трави, щоб вони зберегли свої властивості

Підкажіть, як зберігати сухі трави? Вийшовши на пенсію, захопилася народною медициною і почала сама збирати лікарські рослини. Готую з них відвари, вони мені дуже допомагають, таблетки майже не приймаю, хоча вже з’явилися хронічні захворювання. Травник я початківець, багато чого ще не знаю. Ось коли краще збирати трави – начебто розібралася. А в чому їх краще зберігати і який термін придатності?

Навіть якщо ви не є завзятим травником, хоча б кілька корисних рослин є в кожному будинку. Висушена м’ята до чаю, ягоди барбарису для компоту, ромашка і липовий колір для лікувального відвару від застуди. Щоб заготовлена впрок корисна рослинна сировина зберегла свої властивості, важливо знати, як зберігати сухі трави. Якщо помістити їх у невідповідну ємність, висушені рослини можуть зіпсуватися. У них заводяться шкідники або починає розвиватися цвіль. А ще більш ароматні травички «нагороджують» своїм запахом сусідів, та й корисні властивості при неправильному зберіганні знижуються. Що ж зробити, щоб цього не сталося?

Як зберігати сухі трави – вибираємо відповідну тару

Відразу варто зазначити, що поліетиленові пакети для сухих рослин, будь це лікарська трава або трав’яний чай, не підходять. Не годяться також і контейнери з пластику, в тому числі і харчового. У них сировина задихнеться і запліснявіє.

Висушені травички розкладіть по таких ємностях:

• омелу, чистотіл, боліголів та інші токсичні рослини – в герметично закриваються скляні банки:
• також у банки з кришками (скло, кераміка, жесть) – трави з високим вмістом ефірних мастил:
• корінки, кору, листяну частину не сильно ароматних культур – в тканинні мішечки або картонні коробки.

Якщо у вас не спеціальний збір, кожну рослину зберігайте окремо. Крім того, розсортуйте їх, розібравши на частини. Листочки, суцвіття і корінці повинні зберігатися в різному посуді.

Де зберігатиБільшість травок втрачають свої властивості під впливом ультрафіолету, тому уникайте сонячних кімнат. Не принесе користі і занадто висока температура. Тримайте свої запаси в прохолодному приміщенні з температурою не більше 18 ° тепла. Само собою зрозуміло, що там має бути сухо, адже при високій вологості повітря сировина почне псуватися.

Баночки розмістіть в коморі або на окремій полиці в кухонній шафі. Пучки ж можна розвісити на горищі або темній веранді.

Скільки зберігатиНайбільше корисних речовин містять свіжозібрані трави. В середньому зберігати їх можна до наступного сезону, щороку замінюючи новим «урожаєм». Бутони, листя і насіння можуть лежати максимум 2 роки. А ось кореневище і кора зберігаються до 3 років.