Як обробити гусака: способи забою та інструкція з розбирання тушки

Гусак – це птах, без якої рідко обходиться святковий стіл. Смачне делікатесне м’ясо гусака подобається навіть тим, хто не любить смак курки та іншої домашньої птиці. Багато господині, особливо в містах, купують в магазині вже ощипанную, оброблену тушку. Але фермери і сільські жителі, що мають власне господарство, звикли самостійно забивати і обробляти гусака. Фермерам-новачкам корисно дізнатися правила його забою і те, як обробити для приготування гусака. Без відповідних знань процедура може виявитися тривалою і непростою.

• 1 Як підготувати гусака до вибою?
• 2 Техніки забою. Зовнішній і внутрішній способи
  • 2.1 Зовнішній спосіб
  • 2.2 Внутрішній спосіб
  • 2.3 Відео – Як проводиться забій гусей в промислових масштабах?
  • 3.1 Сухий спосіб
  • 3.2 Ошпарювання, або мокрий спосіб
  • 3.3 Спосіб для збереження пір’я та пуху
  • 4.1 Відео – Принципи оброблення тушки гусячої

  Як підготувати гусака до вибою?

  Правильний забій гусака починається з підготовки. Дотримання певних правил перед процедурою забою дозволить зберегти смак м’яса, продовжити термін зберігання. Якщо не дотримуватися їх, м’ясо виявиться не таким смачним і швидкопсувним.

  Основні правила підготовки птиці до забою:

  Гусям не потрібно давати їсти за 12 годин перед забоєм

  Додаткові заходи підготовки до вибою не потрібні. Описаних правил цілком достатньо, щоб основна процедура пройшла ідеально. Головне – не нехтувати тривалістю просидки, але і не завищувати її.

  Техніки забою. Зовнішній і внутрішній способи

  Існує 2 основних способи забою гусей та іншої домашньої птиці. Вони принципово відрізняються за виконанням. Це відображено в назвах: зовнішній і внутрішній способи. Далі ми розглянемо методи окремо, щоб читач зміг вирішити, який йому підходить краще.

  Птицю забивають зовнішнім і внутрішнім способами

  Зовнішній спосіб

  Основний інструмент реалізації цього методу — спеціальний конус для забою птиці. Купити його можна в більшості сельскохояйственных магазинів. Знадобиться і заточений ніж досить великого розміру.

  Правильне використання конусів

  Порядок дій при зовнішньої техніки забою:

  Без спеціального конуса здійснити зовнішній спосіб забою досить складно. Якщо постаратися, це можна зробити, але при відсутності конуса переважно буде внутрішній метод.

  Внутрішній спосіб

  Для цього методу знадобляться гострі ножиці і мотузка. Процес вимагає точних впевнених рухів. Він вважається кращим, так як відбувається швидше. При правильному виконанні людина вкладається у кілька секунд.

  Порядок дій при внутрішній техніки забою:

  Незалежно від обраного способу, людині потрібно знати основну анатомію гусей. Обов’язково слід розуміти, де знаходяться вени, артерія, мозочок. Це дозволить проводити забій швидко, без зусиль.

  Відео – Як проводиться забій гусей в промислових масштабах?

  Промисловий забій сильно відрізняється від домашнього. У відео показано промисловий цех забою гусей. Цехи майже ідентичні для будь-якої домашньої птиці. Різниця полягає в розмірах механізмів. Автор докладно розповідає про призначення різних інструментів забою гусей.

  Як обскубти гусака: методи

  Обскубування гусака має 3 основних методи виконання. Починати обскубування потрібно після повного знекровлення тушки. Інструменти не потрібні — вистачить пари власних рук. Далі ми детально розглянемо кожен метод.

  Сухий спосіб

  Цей метод доречний відразу після забою. Якщо залишити тушку на кілька годин, від сухого способу общипування доведеться відмовитися.

  Правильно ощипанный гусак

  Порядок дій при сухому методі общипування:

  Якщо гусака планується готувати цілком, скубти потрібно досить повільно, обережно. Прибирати багато пір’я за 1 «щипок» не слід – це псує зовнішній вигляд м’яса, робить його непривабливим.

  Ошпарювання, або мокрий спосіб

  Цей метод відрізняється від попереднього тим, що перед початком общипування тушку обдають гарячою чистою водою. Відповідно, потрібно тазик, чайник для нагріву води, сама рідина. Обскубувати руками.

  Після ошпарювання пера легко выщипываются

  Порядок дій при мокрому методі общипування:

  Тушка, ощипанная методом обшпарювання, зберігається порівняно недовго. Вдаватися до цього способу варто лише у випадку, якщо м’ясо планується приготувати в найближчі кілька днів.

  Ощипанный мокрим методом гусак зберігається недовго

  Спосіб для збереження пір’я та пуху

  Для виконання цього незвичайного способу знадобиться «інвентар»: насос, тазик, марля або ганчірка, мотузка або шнур, праска з парою. Насос може бути майже будь-яким, але краще всього підходить велосипедний або для надувних матраців. До переваг методу можна віднести його високу швидкість.

  Порядок дій при цьому способі така:

  Незважаючи на гадану складність, спосіб досить простий і швидкий у реалізації. Пера легко відходять від шкіри, вимагаючи набагато менше зусиль, ніж при альтернативних методах общипування.

  Як обробити гусака: інструкція

  Оброблення тушки – обов’язковий процес. Навіть якщо гусак буде приготований цілком, його все одно варто обробити. Адже ні в кого немає бажання є птицю, яку приготували разом з лапами, головою і внутрішніми органами. Оброблення – це процес, що складається з декількох етапів. Кожен етап потрібно проводити обережно і якісно, щоб не пошкодити естетичний вигляд і смакові якості.

  Зовнішній вигляд обробленої тушки

  Далі розглянемо порядок дій при обробці гусячої тушки.

  Крок 1. Спочатку слід переконатися, що на тушці не залишилося нічого зайвого. Це можуть бути пір’я, пух, волоски і так далі. Якщо вони залишилися, то видалити їх набагато зручніше за допомогою пінцета, ніж вручну.

  Так виглядає неякісно ощипанный гусак

  Крок 2. Потім потрібно відрізати голову. Зручніше за все зробити це в районі другого хребця. Якщо голова вже була відрізана раніше (при забої), то цей етап потрібно пропустити.

  Голову можна відрізати і при забої гусака

  Крок 3. Крила потрібно відрізати в районі ліктьового згину, а лапи – в районі суглобів. У цих місцях тушка розрізається легше всього. До того ж, не губляться їстівні частини.

  Гусак після правильного відділення крил і лап

  Крок 4. Потім потрібно відокремити стравохід і трахею від хребта. Для цього не обов’язково розкривати черево туші. Можна «пробратися» всередину через клоаку і просто смикнути стравохід і трахею в різні сторони. Якщо вони не піддаються, то є сенс скористатися ножицями або ножем.

  Крок 5. Після цього можна розрізати черевце заточеним ножем. Почати розріз потрібно в районі клоаки, а закінчити – біля м. кіль. Якщо різати у зворотний бік, то буде складніше. Потрібно подбати про те, щоб не зачепити кишечник і інші потрухи.

  Гусак з розрізаним черевом

  Крок 6. Потрухи слід видалити через зроблений розріз. Зазвичай викидають все, крім печінки і мускульного шлунку, але іноді залишають легені, серце, інші їстівні субпродукти.

  Деякі внутрішні органи гусака також можна вживати в їжу

  Крок 7. Потрібно переконатися, що гогочущая трубка також була вилучена.

  Гогочущую трубку (нижню співочу гортань) потрібно обов’язково видалити

  Крок 8. Після того, як тушка повністю разделана, її потрібно ретельно промити холодною води. Краще, щоб вода була проточною, але при відсутності такої можна скористатися великою ємністю. Потім тушку слід залишити «відпочивати» хоча б на кілька годин. Після їх закінчення можна приступити до готування або помістити тушку в місце зберігання.

  Правила зберігання гусячої тушки в домашніх умовах

  Відео – Принципи оброблення тушки гусячої

  Пропонуємо відео, що показує один з варіантів отримання гусячої туші. Автор ролика виробляє всі необхідні дії і доступно розповідає про їх призначення.

  Забій та оброблення гусака – нескладні процеси. У перший раз процедура може виявитися скрутною, але при першому повторенні людина впорається з нею майже машинально. Той, кому раніше вже приходелось мати справу з куркою або іншою домашньою птицею, з легкістю впорається і з гусячої тушкою. Важливо не забувати про основні правила. Тушка повинна бути повністю знекровлена перед початком общипування, а крила і лапи повинні бути відрізані за рівнем суглобів.

  Правильно роздвоєний гусак стане відмінним делікатесним стравою

  Якщо дотримати всі необхідні тонкощі, то приготоване з гуся страва буде дуже смачним, а м’ясо буде зберігатися максимально довгий час.

  Скільки можна зберігати гусака в холодильнику: як зберегти тушку на довгий час

  М’ясо гусака цінується за поживні властивості. Воно містить багато амінокислот, а певні елементи в складі допомагають боротися навіть з жовчною хворобою і низьким гемоглобіном. Але будь-які позитивні якості гусятині можуть зникнути, якщо її неправильно зберігати. Основні вимоги такі: свіже м’ясо, правильний рецепт, температурний режим. Отже, розглянемо способи, як зберегти тушку гусака на довгий час.

  Умови зберігання гусака

  Важлива умова для збереження всіх якостей птиці — первісна свіжість тушки.

  При покупці зверніть увагу на наступні ознаки:

  • запах — не повинно бути жодної нотки затхлості;
  • шкіра суха, рожевого або світло-жовтого відтінку;
  • дзьоб повинен бути пружний;
  • жир прозорий, без помутнінь.

  Чим крупніше тушка, тим соковитіша й ніжніше вона буде після приготування. Маленька птах сильно всихає і стає жорсткою.

  Термін зберігання сирого гусячого м’яса в морозилці

  Правильно підготовлена гусятина може зберігається до року при -18°С. Якщо морозильна камера не дозволяє досягти потрібного температурного режиму, термін зменшується.

  Перед тим, як помістити птицю в морозилку, слід підготувати тушку. Зробити це можна двома способами:

  1. Спочатку помістити в окремий контейнер без будь-якої упаковки на 10-12 годин. Дочекатися повної заморозки, обгорнути поліетиленом. Тільки після цього остаточно прибрати в камеру.
  2. Змочити шкіру птиці холодною водою і помістити в морозилку на три години. Тушка повинна покритися крижаною скоринкою. Для цього необхідно кілька разів збризкувати поверхню водою. Замотати гусака поліетиленом і помістити в камеру.

  Не можна піддавати м’ясо різкого охолодження. Для початку необхідно потримати його 12-18 годин в холодильнику.

  Важливо! Взимку створити крижану кірку в умовах приватного будинку можна і природним способом. Тушку обливають водою і виносять на мороз, процес повторюють 3-6 разів. Тільки після цього обгортають тканиною і поміщають в льох або морозильну камеру.

  Термін зберігання сирого гусячого м’яса в холодильнику

  Скільки можна зберігати гусака в холодильнику? Гусяче м’ясо може без втрат зберігатися в холодильнику до 14 днів за умови, що температура не буде перевищувати 0°С.

  Важливо! Тушка не повинна стикатися з іншими продуктами. Краще скористатися пакетом, фольгою або спеціальним папером для захисту м’яса.

  Незважаючи на те, що термін зберігання в холодильнику обмежений двома тижнями, не варто тримати гусятину так довго. Оптимально приготувати її не пізніше, ніж через сім днів.

  Скільки і при якій температурі зберігати м’ясо гусака

  Безсумнівна перевага гусячого м’яса у тому, що його можна достатню час протримати поза холодильника або морозилки. При правильній обробці строк може становити до п’яти днів.

  Деякі секрети по зберіганню гусака:

  1. М’ясо довше збережеться, якщо обернути його змоченою в 5% оцті тканиною. Повторювати процес необхідно в міру повного висихання матерії.
  2. По можливості тримати тушку в темному і прохолодному місці — на балконі або в погребі.
  3. Жир самого гусака також допоможе м’яса не втратити властивості. Досить повністю натерти їм шкіру.

  Як зберегти свіжим м’ясо гусака за допомогою різних заправок

  Правильний маринад не тільки збереже смакові якості гусячого м’яса, але і поліпшить їх. Особливо зручні заправки при приготуванні святкового страви, коли в холодильнику місця вже зовсім не залишилося. Проте варто пам’ятати, що надовго птицю в такому вигляді залишати не можна.

  На короткий термін (до доби) гусака можна натерти сумішшю з овочів і рослинного масла. Овочі необхідно ретельно подрібнити і дати їм випустити максимальну кількість соку. Відмінно підходять моркву і цибулю з додаванням зелені (петрушки або кропу).

  Заправки, допомагають зберегти свіжість м’яса до трьох діб:

  1. Кисле молоко або кисле молоко. Необхідно залити їм шматки м’яса на 2 див.
  2. Оцтовий розчин. Закип’ятити воду в каструлі, додати цибулю, спеції і дві великі ложки оцту. Після охолодження залити м’ясо отриманою рідиною доверху. Найкраще підходить 5-9% розчин.
  3. Листя хрону або кропиви. Такий спосіб підходить для зберігання розділеного гусака. Кожну частину треба щільно обернути листям і загорнути в папір.
  4. Гірчичний розчин. Порошок гірчиці розчинити в кип’яченій воді: 4 ст. л. на 1 л. Змастити складом шкіру птиці, обернути папером і помістити в пакет.

  Бажано використовувати емальований або скляний посуд.

  В якості заготовки і заправки можна використовувати соляний розчин у пропорції 1:3 (сіль і вода). Тушку накачують рідиною, перев’язують горло і підвішують головою вниз. Тримають в такому стані добу, після чого промивають. Малосольное м’ясо можна вважати готовим блюдом.

  Як зберігати в’яленого гусака в домашніх умовах

  В’ялене м’ясо з часом тільки набирає смак. Щоб гусак «дійшов» до потрібного стану, знадобиться близько чотирьох місяців, після чого його можна зберігати ще близько двох років.

  Важливо дотримуватися деяких правил:

  1. Температура не повинна перевищувати +7°С.
  2. Приміщення слід вибрати сухе і прохолодне.
  3. Тушку необхідно обернути фольгою або папером.

  В умовах квартири підібрати місце для зберігання в’яленого м’яса непросто. Підходить для цього льох або горище, захищений від вітру.

  Як зберегти копченого гусака

  М’ясо, приготоване з допомогою холодного диму, зберігається значно довше, ніж після гарячого. Однак тримати в коптильні гусака потрібно 1-2 дні.

  Без холодильника

  Щоб зберегти смакові якості копченого м’яса, слід попередньо очистити його від кіптяви і зайвого жиру, а потім загорнути в тканину або папір. В якості приміщення краще вибрати провітрюваний горище чи балкон.

  Влітку не варто ризикувати, краще відправити тушку в максимально прохолодне місце.

  У холодильнику

  Холодильник залишається найбільш оптимальним варіантом для зберігання м’яса. Важливо вибрати відповідний температурний режим — не більше +4°С.

  Тривалість зберігання м’яса в такому вигляді залежить від техніки приготування: для птиці гарячого копчення — 5 днів, холодного — 10 діб.

  Важливо! Як у всякої копченості, у гусака буде специфічний запах. Перед тим, як прибрати м’ясо, краще загорнути в поліетилен.

  У морозильній камері

  Копченого гусака можна і заморозити. У морозилці копчене м’ясо залишається їстівним до року.

  Важливо правильно підготувати продукт до зберігання:

  1. Видалити кіптява і нагар.
  2. Промокнути зайвий жир.
  3. Дати скоринці підсушитися.
  4. Загорнути в щільний матеріал.

  Копченості краще зберігати в окремому ящику, окремо від інших продуктів.

  Висновок

  Як з кожним продуктом, з гускою краще не затягувати. Незважаючи на наведені хитрощі і варіанти збереження м’яса, вживати його слід свіжим. Дотримання температурного режиму і термінів зберігання дозволять насолодитися гусятиною в повній мірі.