Як зберігати кабачки на зиму в домашніх умовах: у квартирі, в погребі

Кабачки зазвичай дають багаті врожаї. Овочі хочеться зберегти на зиму, адже вони багаті вітамінами і мікроелементами. З них можна зробити соління і втратити частину цінних речовин, а можна зробити запаси в свіжому вигляді. Якщо забезпечити правильне зберігання кабачків, вони будуть радувати своїм смаком взимку і навесні.

Способи зберігання кабачків в домашніх умовах

Сорти для зберігання взимку

Не всі сорти кабачків підходять для зимового зберігання у свіжому вигляді. Добре зберігають зовнішній вигляд і смак такі різновиди:

• сорту Грибовський, Фестиваль, Золотий кубок вони мають щільну шкірку і мала кількість насіння, лежать до 5 місяців;
• Аеронавт з темно-зеленими тугими плодами зберігається близько 4-4,5 міс.;
• Арліка, Жовтоплідний, Ассете зберігають свої властивості протягом 3-4 міс.;
• чорнувато-зелені плоди сорту Негреня здатні лежати не більше 2 міс.

Заготовлювати на зиму можна також цукіні сортів Золотинка, Циганча, Зебра, Джміль, Шпачок.

Підготовка

Шкурка у кабачків, придатних до тривалого зберігання, має бути товстою і щільною, щоб захищати плід від гниття. На поверхні шкірки не повинно бути пошкоджень. Подряпані кабачки краще з’їсти відразу після збору врожаю.

Збирати овочі з грядки потрібно разом з плодоніжкою, зрізати на 6-9 див. Вона захищає від гнильних процесів і пересихання м’якоті. Станом ніжки визначають якість плоду. Якщо вона щільна, кабачок ще можна зберігати. Плоди з м’якими ніжками протримаються недовго, їх потрібно одразу з’їсти.

Вибрані для запасів плоди заборонено мити. Їх протирають сухою тканиною від землі, просушують від вологи. Плоди складають у звичайний дерев’яний ящик вертикально, ніжками вгору, в один або декілька шарів. У проміжки між рядами укладають чисті аркуші картону.

Зберігання в домашніх умовах

При правильних підготовки та виборі приміщення кабачки будуть зберігатися весь відведений для сорту термін без втрати зовнішнього вигляду і смакових характеристик. Приміщення для цього має бути темним, щоб не почали проростати насіння. Також важливо забезпечити хорошу вентиляцію, щоб уникнути гниття.

При кімнатній температурі

Оптимальна температура для збереження свіжих кабачків – 10 °C. При кімнатній температурі 20-25 °С в міській квартирі плоди пролежать не довше 30-40 днів. Добре в домашніх умовах лежать цукіні.

Для зберігання плодів потрібно вибирати темні місця в квартирі:

Поміщати урожай на балкон не можна. При нестабільній температурі м’якоть расквасится, почнеться гниття.

У холодильнику

Овочі можна зберігати в холодильнику півтора місяця

У ящиках для овочів і фруктів внизу холодильної камери температура тримається на рівні 5 °С. Показник підходить для зберігання кабачків, але підвищена вологість знижує термін до 1-1,5 місяців.

Щоб овочі в холодильнику зберігалися довше, їх загортають у папір. В обгортці проробляють кілька отворів для вільного доступу повітря.

Помиті, очищені і порізані кабачки зберігають у холодильнику не довше 3-4 днів. Їх упаковують в поліетилен.

В морозилці

Для зберігання в морозилці овочі потрібно спеціально підготувати:

• добре вимити під теплою проточною водою;
• розрізати на колечка або кубики (краще не заморожувати плоди цілком);
• укласти в спеціальну тару.

Зберігати овочі таким чином радять у спеціальних судочках з харчового пластику (поліпропілен). На дні тари повинна бути намальована сніжинка або вказана мінусова температура. Такий пластик не буде виділяти шкідливих речовин при впливі зовнішнього середовища і не погіршить якість продуктів.

В морозилці не втрачається харчова цінність плодів, але змінюються їх зовнішні властивості. Після розморожування овочі стануть м’якими, підійдуть тільки для смаження або тушкування.

В погребі

Кабачки, цукіні і патисони можна зберігати в підвалі або льосі, якщо там хороша вентиляція. Якщо їх розміщують на стелажах, плоди укладають на солому на відстані один від одного. Також їх можна загорнути в суху натуральну тканину.

Тримати овочі в льосі можна також в ящиках з дерев’яних дощок або картонних коробках. Між рядами укладають тканина або картон, щоб уберегти від пониження температури або проникнення сонячного світла.

Зберегти кабачки до весни вдасться, якщо в приміщенні немає щурів, мишей, а також цвілі.

Терміни зберігання

Час зберігання кабачка при кімнатній температурі, в холодильнику, морозильній камері або льосі залежить від сорту. При дотриманні правил збору і виборі відповідних умов овочі пролежать 4-5 місяців з моменту отримання врожаю. Цукіні зберігаються довше всіх – з літа до середини весни.

Перевіряти якість плодів потрібно кожні 10-14 днів за станом плодоніжки. Також овочі потрібно перевертати і міняти місцями, щоб уникнути здавлювання і забезпечити більш тривале зберігання.

Використання зіпсованих кабачків

При перевірці якості плодів у загальній масі потрібно вилучати зіпсовані, щоб не позбутися всього врожаю. Якщо плодоніжка стала чорною і висохла, розпочалося гниття. Подальші дії залежать від масштабів – повністю згнилі примірники викидають. Якщо плодоніжки жовтіють, стають м’якими, овочі скоро почнуть псуватися.

Якщо це відбувається в одному місці, ділянка зрізають, і готують кабачок будь-яким способом. М’які овочі підходять для приготування рагу або ікри. Плоди, які зберегли щільність, можна посмажити, додати в суп.

Ящик, в якому були виявлені згнилі овочі, звільняють, миють, сушать. Плоди провітрюють, змінюють картон в перегородках, посипають тертим крейдою.

Якщо дотримуватися правила зняття кабачків з грядки разом з ніжкою і добре перевіряти їх на відсутність пошкоджень шкірки, гниття їм не загрожує. Плоди збережуть свіжість на всю зиму.

Як зберігати кабачки в квартирі і в погребі?

Кабачок – це дуже корисний і смачний овоч, невибагливий у вирощуванні. На відміну від інших овочів, вони дають дуже великий урожай, але, незважаючи на це культура плодоносить всього пару місяців, тому городники задаються питанням, як зберегти кабачки на зиму в домашніх умовах як можна довше.

Існує величезна кількість кулінарних страв, які готуються з кабачків. Тому господаркам важливо знати всі секрети, щоб продовжити свіжість цих овочів якомога довше в зимовий період.

Користь овочевої культури

Жовто-плодовий овоч – це джерело корисних для організму людини речовин. У будь-якому вигляді він благотворно впливає на травну систему. Він на 90% складається з води, тому повністю засвоюється шлунково-кишковим трактом людини. Він багатий мікроелементами, такими як: калій, фосфор, залізо, в легко засвоюваній формі. Крім води в ньому є білки і вуглеводи.

Плоди кабачків за вмістом калію перевершують всі овочі. Калій забезпечує роботу серцевого м`яза в нормальному режимі.

Кабачок відрізняється дуже низькою калорійністю, до 100 ккал. Тому якщо ви вирішили сісти на дієту, то кабачок – це перший овоч на вашому столі.

Але якщо імунна система людей ослаблена через будь-яких причин, то вживання кабачка в їжу буде шкідливим.

Особливості вибору плодів для зимового зберігання вдома

Основні правила вибору, які визначають тривале зберігання кабачків на зиму:

• Вибір сорту кабачка. Найбільш придатні для зберігання, це середньопізні та пізні сорти. Ранньостиглі не годяться для тривалого перебування в умовах квартирного зберігання. Найкращим “довгожителем” є сорт цукіні, який може пролежати аж до нового врожаю.
• Необхідно відібрати найбільш стиглі особини овочевої культури, але не перезрілі, так як вони рано починають псуватися. Згодом м`якоть стає пухкої, а насіння починає проростати. Для цього ми перевіряємо щільність шкірки, намагаємося проколоти її за допомогою нігтя. Якщо не виходить це зробити, значить овоч стиглий. Найкраще зберігаються плоди розмірами до п`ятдесяти сантиметрів в довжину.
• Для зберігання збирають урожай до настання перших заморозків. Тому важливо, щоб плоди не піддалися обмороженню, інакше при збереженні відбудеться загнивання самого плоду і рядом знаходяться овочів.
• При зрізку, важливо зберегти плодоніжки до семи сантиметрів, так овочі краще зберігатимуться в будь-яких умовах. Саме від розмірів хвостика залежить проникнення інфекцій всередину плода.
• Перед закладанням на зберігання важливо очистити плід від видимого бруду, але мити категорично заборонено, так як псується шар воску, яким покриті плоди.
• Ще необхідно відібрати цілі овочі, без пошкоджень.

При правильному виборі кабачків на закладку для зимового зберігання зберігають максимальну кількість врожаю.

Порада: найдовше лежать сорти кабачків: Аеронавт, Грибовський, жовтоплідного, Негреня. Вони відрізняються оптимальними розмірами, пружною шкіркою, малою кількістю насіння.

Правила зберігання кабачків

Важливо, щоб при зберіганні овочі не стикалися один з одним. Бо якщо один кабачок стане псуватися, то гниль може перейти і на інші овочі. Не слід зберігати кабачки з рядом лежать іншими видами овочів. Наприклад, буряк, морква, редька. Вони можуть виділяти певні речовини, що скорочують термін придатності кабачка.

На тривале зберігання кабачки розміщують в паперових коробках або невеликих дерев`яних ящиках. При цьому плоди слід перемотати сухою папером, або перекласти сухий соломкою. Але в умовах зберігання кабачків в домашніх умовах, солому і сіно не вийде використовувати, так як це буде незручно, в тому плані, що буде багато сміття. Замість соломи використовують картон і папір.

Важливо: при закладці кабачків на зимове зберігання, важливо стежити, щоб хвостик НЕ обламався, це скоротить терміни лежкости овочів.

Важливими моментами при зберіганні є дотримання наступних правил:

Вважається, що вологість буде оптимальною, коли досягне 70-75%. Приміщення, де будуть зберігатися кабачки, обов`язково має бути провітрюваним і темним.

Необхідно вжити плоди кабачків протягом п`яти місяців, так як далі вони стануть дрябнуть і придбають гіркуватий присмак, просто стануть несмачними.

Не варто зберігати овочі поруч з теплими батареями або трубами.

Як зберігати кабачки в квартирі?

Кабачки відмінно будуть зберігатися як в приватному будинку, так і в міській квартирі. У квартирі зберігання здійснюють безпосередньо на балконі або на лоджії. Але при цьому важливо щоб балкон був засклений.

Зазвичай коробки або ящики з розміщеними в них кабачками ставлять на якісь підставки. Але не можна ставити коробки на голий стать. Так як між коробками і підлогою буде накопичуватися волога. Необхідно накрити наші овочі зверху, щоб на них не потрапляли сонячні промені. Для цього можна використовувати старі непридатні речі, мішковину або ковдри. Потрібно стежити і за перепадами температури. При більш низькій температурі (до -10 градусів), кабачки можуть підмерзнути.

Важливо стежити за станом овочів і вибраковувати їх у міру зіпсованості. Якщо плід починає псуватися, то його можна використовувати для приготування їжі в першу чергу.

Можна використовувати кімнатний спосіб зберігання. Для цього овочі розташовують в темній коморі або під ліжком, можливо під вікном, там прохолодніше всього. Але потрібно стежити, щоб в цьому місці було сухо, прохолодно і темно.

Важливо: потрібно пам`ятати, що зберігати кабачки взимку в коморі необхідно на полицях близько трьох місяців. За цей час необхідно постаратися їх вжити в їжу.

Зміст в холодильнику і морозилці

Відмінно зберігаються кабачки в холодильнику або морозильній камері. Якщо в холодильнику до п`яти градусів, то цілий овоч можна зберігати, так як він є, помістивши його в паперовий пакет, з прорізаними дірками, що забезпечить вентиляцію. Якщо кабачок розрізаний, то його потрібно обмотати харчовою плівкою або кулінарної фольгою, щоб сторонні запахи не в`їлися в м`якоть. Так кабачок збережеться довше, приблизно тиждень. В основному так зберігаються молоденькі плоди, у яких шкірка ще не зовсім загрубіла.

Скільки зберігаються кабачки в морозильній камері? Та скільки завгодно. Це найтриваліший спосіб збереження, який досягає до року. Його нарізають дрібними шматочками або натирають на тертці. Далі розфасовують по невеликих контейнерів, по скільки грам, визначають самі господині. При приготуванні страви з кабачка, така фасування дуже зручна, так як використовується вся порція.

Використовувати заморожену м`якоть плода можна для приготування пюре, овочевих оладок, запіканок з іншими овочами. Можна використовувати для випічки пирогів.

Зберігання в погребі чи підвалі

Існує ще один спосіб зберігання цих овочів – це льох. Важливо, щоб льох відповідав всім нормам зберігання овочів. Щоб в ньому було прохолодно, сухо і темно, а також були відсутні будь-які шкідники і цвіль.

При температурі до десяти градусів овочі можуть зберегтися до півроку.

Кабачки слід укласти на певні підготовлені заздалегідь полки, бажано щоб вони були дерев`яними. Овочі потрібно розкладати на деяку відстань один від одного, приблизно на 5-7 сантиметрів. Також потрібно стежити, щоб кабачки не стикалися зі стінками льоху, так як на них може збиратися конденсат вологи.

В якості підкладки під плоди можна покласти сухе сіно. Але при цьому періодично стежити, щоб воно не відволожуються. Якщо таке відбувається, то потрібно замінити сіно на свіже і сухе.

важливо: при настанні суворих зим, якщо температура в погребі чи підвальному приміщенні опускається нижче норми (менше 4-х градусів), то краще за все буде вкрити овочі ганчірковими виробами.

Ще один спосіб зберігання овочевої культури в погребі – це в сітках, підвішених до стелі. Кожен плід потрібно помістити в невелику сітку і повісити на гачки або цвяхи, прибиті до стелі. Також стежити, щоб не було зіткнень між собою. При такому зберіганні важливо часто провітрювати льох. Як сітки для підвішування можна використовувати старі, що прийшли в непридатність, нейлонові колготки.

Консервування овочів

З кабачків, як і з інших овочів, роблять заготовки на зиму. Це один з найкращих способів зберегти вітаміни, що містяться в плодах. Їх можна консервувати спільно з томатами, огірками або окремо.

Можна приготувати всім відому кабачкову ікру. Її розкладають по маленьких баночках, які відмінно зберігаються в погребі чи холодильнику. Такі заготовки простоять всю зиму. Тривале збереження забезпечує додавання оцтової есенції, як консервант, і термічна обробка продуктів. Не варто банки зберігати в теплі і на світлі, це може привести до появи бродіння, що в подальшому викличе отруєння організму.

Як заготовок ще варять варення з додаванням різних фруктів і необхідної кількості цукру. Якщо додати аличу або лимон, то вийде відмінний компот, на смак нічим не гірше, ніж яблучний або грушевий.

Застосування кабачків широко. Як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах – важливе питання для всіх господинь, які вирощують кабачковий урожай на своєму городі. Важливо знати, якими способами слід зберегти цей урожай і вибрати для себе найоптимальніший. Будь то льох або горище, а, може, темний сарай. Але при будь-якому зручному способі, не потрібно забувати, що в сирому, непровітрюваному приміщенні урожай ми не збережемо.

Способи зберігання кабачків

Цукіні і кабачки дають чудовий урожай, а страви з них – смачні і корисні. Дуже хочеться зберегти ці овочі надовго, щоб урізноманітнити убоге на вітаміни зимове меню. Розглянемо, як зберігати кабачки і від чого залежать терміни зберігання.

Способи зберігання кабачків

вибираємо сорту

В ідеалі, підготовка кабачків на зберігання починається завчасно – ще на стадії «проектування», при цьому одним з головних умов тривалого збереження є правильно підібраний сорт.

Крім того, кращою лежкість володіють плоди, насіння яких були посіяні прямо в грунт.

цукіні

Серед сортів цукіні хорошою репутацією користується Аеронавт – ранньостиглий, але при правильному зберіганні він лежить в погребі до кінця осені.

Непоганий лежкостью мають темно-зелені сорти Негреня і Діамант – зазвичай вони зберігаються до середини осені.

Також для тривалого зберігання можна вирощувати Сніданок нафтовика, Сальвадор і Чорного красеня.

кабачки

Сорт кабачків Золотий кубок Рекомед вибирати на зимове зберігання, а Грушовидний можна зберегти до весни.

Непогана лежкість у жовтоплідного сорти, Арлікі і Аралу (до кінця осені – середини зими).

Рекордсменами в цьому сенсі вважаються Фестиваль і Кавун – їх можна зберегти до самого літа, а іноді і до отримання нового врожаю.

Патисони мають хорошою лежкістю, він досить швидко втрачають свої смакові і поживні властивості, тому залишати їх на довгий термін в свіжому вигляді не має ніякого сенсу.

підготовка

Щоб зберегти кабачки на зиму, потрібно збирати їх по досягненню зрілості, але не пізніше – перезрілі овочі довго не пролежать. Крім того, зняття плодів потрібно провести до настання заморозків, інакше вони підмерзнуть і будуть гнити.

Овоч зрізають, залишаючи «ніжку» в 6-8 см. Надалі по ній можна відстежувати стан плодів – гниття, перезреваніе тощо.

Перед тим як відправити плоди в льох, їх протирають сухою ганчіркою від землі і трохи просушують.

Не можна мити кабачки, замотувати їх або упаковувати в щось – для збереження їм потрібен доступ повітря і хороша вентиляція.

як зберігати

Умови зберігання кабачків різні: володарів приватного будинку найчастіше є льох, а в міській квартирі – тільки балкон (і то не завжди). Тому правила відрізняються, краще все продумати заздалегідь.

Також багато що залежить від величини холодильника і наявності додаткової морозильної камери.

Кабачки можуть зберігатися в домашніх умовах

В квартирі

Зберігати кабачки в квартирі потрібно при певній температурі (від 5 ° С до 10 ° С), рівень вологості (не вище 80%) і непрозорість. (На світлі плоди швидко перестигають і втрачають свої поживні властивості).

До настання холодів овочі можна тримати на балконі в закритій коробці, а потім – перенести в квартиру.

Затінене місце знайти нескладно – наприклад, під ліжком або в коморі, а ось температура в домашніх умовах зазвичай перевищує необхідні 10 ° С.

Для кращого збереження врожаю постарайтеся знайти саме прохолодне місце, у всякому разі – подалі від батарей і обігрівальних приладів.

В холодильнику

Зберігати кабачки в холодильнику можна, але недовго, при цьому підходять тільки свіжі плоди: їх поміщають в паперові пакети з декількома дірочками для вентиляції.

Ні в якому разі не мийте їх перед закладкою в холодильник.

Краще помістити в окремий від інших овочів скриньку.

У морозилці

Зберігання кабачків в морозильній камері – оптимальний варіант (там вони збережуться на максимально тривалий термін).

Звичайно, заморожені овочі відрізняються від свіжих, але основну частину поживних речовин вони зберігають.

Очищений кабачок з витягнутими зернятками нарізаємо невеликими кубиками або кільцями і поміщаємо в вакуумні контейнери або пакети.

Що стосується цукіні – їх можна нарізати цілком, разом зі шкіркою. Після розморожування шматочки просто додаємо в рагу, ікру, суп або інше блюдо.

У погребі

Правильно підготовлений льох або підвал стане оптимальним місцем для зберігання врожаю.

Покласти їх можна на полиці, в ящики або коробки (укладати в один шар!). Між плодами рекомендується зробити перегородки з картону, щоб вони не стикалися між собою.

Головні умови – підтримання потрібної температури і рівня вологості, а також – своєчасна вентиляція приміщення.

Час від часу плоди потрібно оглядати на предмет псування або гниття і видаляти пошкоджені екземпляри.

терміни зберігання

Від сорту і умов зберігання залежить, скільки пролежить кабачок в свіжому вигляді:

• «Плоди-рекордсмени» зберігаються не тільки до весни, а й до наступного врожаю, не втрачаючи при цьому більшості своїх властивостей-
• Інші сорти краще зберігати не довше 3-4 місяців, оскільки їх смак погіршується, а рівень поживних речовин різко падає-
• У холодильнику свіжі кабачки можна зберігати близько 3-х тижнів, а в морозильній камері – хоч греблю гати-
• У домашніх умовах при підтримці необхідної температури і вологості плоди зберігаються так само довго, як і в підвалі-
• Якщо в квартирі занадто тепло – кабачки НЕ пролежать довше 1-2 місяців.

Якщо плоди псуються

Важлива умова правильного зберігання – своєчасний огляд кабачків і видалення зіпсованих. Переглядати урожай потрібно як мінімум раз на тиждень.

Якщо плоди сильно жовтіють, темніють, підгнивають, пліснявіють – їх відразу ж треба викидати. Не варто ризикувати і вживати їх в їжу.

Якщо деякі екземпляри лише злегка пожовкли і зморщилися – спробуйте їх почистити і обрізати. Якщо основна частина м`якоті не постраждала – її можна використовувати для приготування страв. Кулінарна обробка в цьому випадку обов`язкова.

висновок

Щоб успішно зберігати кабачки, потрібно вибрати відповідний сорт і створити необхідні умови. Найкраще підійде льох і морозильна камера.

При хороших умовах овочі будуть радувати Вас всю осінь і навіть зиму, а в деяких випадках – і довше.