Будете готувати щороку: цілий перець у томаті на зиму

Готується такий перець дуже просто, а виходить чудова закуска до гарніру і м’яса.

Цей простий рецепт – одна з найвдаліших ідей, як приготувати болгарський перець на зиму. Перець виходить запашний і смачний, а їсти його можна як самостійно, так із гарніром або м’ясом.

Цілий перець у томаті на зиму

• болгарський перець (сорт ” Білозерка” або інший) – 45 шт.;
• оцет – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• олія – 1 склянка;
• томатний сік – 1 л;
• сіль – за смаком.

Змішайте томатний сік з цукром, сіллю, олією і доведіть до кипіння. Додайте оцет, покладіть солодкий перець і проваріть 30 хвилин.

Чистити перець і зрізати хвостики не потрібно.

Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Раніше ми розповідали, як приготувати найсмачніші мариновані кабачки на зиму.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як засушити перець чилі на зиму

Розмірковуючи про те, як зберігати гострий перець, варто в першу чергу подумати про заощадження корисних властивостей овочу. Спостережні городники помітили, що він практично не псується. Залишений без нагляду чилі з часом просто висихає, за умови, що в приміщенні сухо.

Зберегти пекучий овоч, не піддаючи переробці, можливо, але для цього потрібно:

• визначити його в приміщення, де сухо і прохолодно (7-10 ° С);
• захистити від сонячних променів, так як вони зменшують корисні властивості перчика;
• розкласти овоч в ящики або в поліетиленові пакети (зберігається до півтора місяців);
• викопати кущ зі стручками і підвісити на утепленому балконі, в коморі (залишатиметься свіжим протягом трьох місяців).

Користь чи шкода?

Сушений солодкий перець – це одна з можливостей насичувати наш зимовий раціон вітамінами з продуктів, які з’являються на нашому столі в свіжому вигляді лише в другій половині літа і восени.

У паприці містяться: вітаміни групи B, каротин, вітамін E, фолієва кислота, цинк, «серцевий вітамін» калій, добре засвоювані форми фосфору, натрію, кальцію, йоду. У виспевшіх перцях багато заліза, міді, потрібних нам для кровотворення.

Шкода здоров’ю людини висохла паприка завдає лише в разі наявності у вживає її в їжу:

• стенокардії,
• вираженій гіпотонії,
• будь-якого виду виразки шлунково-кишкового тракту,
• гастриту,
• проблем з печінкою,
• неполадок з сечовивідної системою,
• геморою.

При відсутності перерахованих хвороб сушену паприку можна сміливо додавати в відповідні страви, щоб:

• підтримати імунний бар’єр,
• поліпшити зростання нігтів, волосся,
• підвищити якість зору,
• стримувати гіпертонічні прояви,
• знизити ризик закупорки судин,
• підстьобнути апетит,
• знизити ймовірність розвитку діабету.

Енергетична цінність і калорійність сушеної паприки вище, ніж у свіжій в 10 разів і дорівнює 390-400 ккал. Найменшою калорійністю володіє продукт, отриманий із зелених плодів, так як спочатку в м’якоті зеленого солодкого перцю не більше 20 кКал. Для порівняння: калорійність желтобокіх і червоних свіжих плодів – 30-40 кКал.

Якщо консервовані та квашені перці застосовуються у вигляді холодної закуски, заморожені – для фарширування, в’ялені використовуються для всіх типів страв, то сушені перці застосовуються як приправа або один з овочевих інгредієнтів гарячих страв, супів і при випічці ароматного хліба.

Про те, як правильно сушити гострий перець, ви можете прочитати в спеціальній статті на нашому сайті. А ми поговоримо про те, як потрібно сушити болгарський перець, щоб зберегти в ньому всі корисні речовини.

Солодкі салатні сорти цієї овочевої культури містять вітамін С і бета-каротин. Це поєднання стимулює ріст волосся, покращує стан нігтів, підвищує імунітет, сприяє збереженню гостроти зору.

Капсаїцин, який міститься у всіх сортах цієї овочевої культури, надає стимулюючий вплив на роботу підшлункової залози, сприяє зниженню артеріального тиску і розрідження крові.

Також болгарський перець благотворно впливає на стан людей, які хворіють на цукровий діабет.

Всі види болгарського перцю можна класифікувати на сорти, які мають червоний, жовтий і зелений забарвлення.

Сорти, що мають червоне забарвлення, містять лікопеін. Він попереджає розвиненіша ракових клітин. Болгарський перець, характерний своїм зелений забарвленням, містить хлорогенова і Р-кумаровой кислот. Вони відомі тим, що зв’язують і виводять з організму людини канцерогенні речовини.

Зберігання в холодильнику

Гострий перець в стручках можна зберегти в холодильнику, але нетривалий час. Його поміщають в пакети і розкладають на середній полиці. Так він може пролежати 2 тижні.

Замороження

Зберігання гіркого перцю за допомогою заморозки – ще один варіант використання пекучого овоча в зимовий час.

Можна заморожувати як цілі, так і подрібнені стручки:

• В цілому вигляді краще заморожувати дрібні екземпляри, щоб взимку додавати в страви, не розрізаючи. Для цього овочі розкладіть на піддоні і помістіть в морозильну камеру. Після замерзання складіть в пакети.
• Подрібнену масу також розкладіть на піддоні для заморожування, потім пересипте в пакети або контейнери маленькими порціями і зберігайте в морозилці.

У такому вигляді овоч зберігається протягом року.
Якщо перець зберігається в свіжому вигляді цілком, то поступово гіркота його посилюється

Способи і правила

Як сушити перець в домашніх умовах? Сушити перець можна і нарізаний на невеликі шматочки, і в цілому вигляді.

нарізаний

Як засушити перці на зиму для приготування страв? Для створення заготовок в нарізаному вигляді вам знадобиться:

• дошка обробна;
• ніж;
• рушник;
• каструля;
• вода;
• сіль;
• друшляк або сито;
• піддон для сушіння;
• тара для зберігання.

Для переробки вибирають стиглі екземпляри, які спочатку добре промивають під проточною водою, а потім нарізають в довільному вигляді – на кільця, що мають товщину до 0,5 см, або невеликі шматочки розміром 2 * 2 см.

Після нарізки необхідно піддати підготовлену сировину бланшуванню в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Потім порцію продукту перекидають на сито і дають стекти рідини, викладають на рушник для просушування.

Для остаточної сушки продукту його розкладають на деку і відправляють в духовку, де і доводять до готовності при температурі 60 градусів Цельсія протягом декількох годин. Тривалість цього процесу залежить від того, наскільки м’ясистий використовуваний для сушіння перець.

Зручно використовувати для цього процесу спеціальні електросушарки для овочів і фруктів. Готовність визначають за зовнішнім виглядом: перець повинен бути хрусткими і ламким, але не пересушеним. Після охолодження до кімнатної температури перець можна або в такому вигляді прибрати в тару для зберігання, або попередньо перемолоти його.

Якщо вам необхідно відновити сушені шматочки перцю, то для цього використовують воду – перець просто замочують в ній на кілька годин. Слід виходити з того, що на склянку сушеного перцю потрібно взяти 0,5 склянки води.

Якщо вода вбралася, а перець ще не отримав достатньої м’якості, треба знову додати трохи води. Якщо ви хочете використовувати заготовку в стравах, де є достатня кількість рідини, то його можна просто додати в блюдо в сушеному вигляді.

цілком

Як висушити перець цілком? Бланшуванню цілі плоди перцю, призначені для сушки, не піддають. Як зв’язати перець для сушки? Для сушіння перцю цілком, необхідно провести наступні процедури:

• • очистити плоди від насіння і білих перегородок, які надають продукту гіркоту;
  • розкласти на деку для попереднього подвяливания плодів. Для цього можна використовувати духову шафу, або ж розмістити піддон на сонці в провітрюваному приміщенні;

  Не треба плутати вяление перцю як окремий вид його переробки і невелике підв’ялювання для подальшої сушки – про особливості приготування в’яленого перцю ви можете прочитати в спеціальній статті на сайті.

  • після цього плоди пов’язують таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Для цього використовують голку і товсту нитку;
  • зв’язки розвішують і висушують до повної готовності;
  • перед закладкою на зберігання зв’язку оглядають, щоб виявити зіпсовані плоди і прибрати їх.

  Зберігати такі зв’язки можна і в підвішеному вигляді на кухні – вони додатково служать прикрасою приміщення. Складати можна в скляні банки або в тканинні мішечки.

  Перець в такому вигляді використовують протягом усього зимового періоду, аж до появи нового врожаю. Він суттєво збагачує зимове меню, надаючи стравам запах літа, і даруючи організму всі корисні речовини, що містяться в плодах.

  Раніше ми вже розповідали про те, як сушити в домашніх умовах гострий гіркий перець чилі. Тепер поговоримо про те, як сушити болгарський перець на зиму.

  Перець сушать, використовуючи електричні, газові прилади або вдаючись до безкоштовних старовинними методами заготівлі продуктів про запас за допомогою сонця і свіжого повітря.

  Як підготувати солодкий перець для сушки? Ретельно ополоснув плоди під проточною водою, кожен протирають від надмірної вологи і звільняють від ознак псування, хвостика з серцевиною. Обсипалися насіння, що застрягли всередині овоча, витрушують, постукуючи широким краєм об долоню або поверхню столу.

  Але навіть якщо кілька насіння залишиться, то смак готового продукту не зіпсується, а тривалість приготування не збільшиться. Після очищення партії овочів, їх розрізають на чверті, а потім кришать смужками товщиною 3-4 мм.

  У чому сушити солодкий болгарський перець? Подрібнений перець сушать:

  • в Електросушкі,
  • в електричних, газових духовках,
  • в мікрохвильовці,
  • на піддонах, виставлених в притіненому місці.

  При якій температурі сушити солодкий перець? На повітрі сировину можна сушити при будь-якої позитивної температурі, при відсутності підвищеної вологості (на ніч лотки з перцем потрібно накривати або заносити в сухе приміщення).

  У духовці і електросушарці для перцю вибирають п’ятдесятиградусні режим, підтримуючи таку температуру до моменту доведення скибочок до потрібної кондиції

  Скільки часу сушити? При сушінні в природних умовах, коли повітря прогрівається вдень до 30 і більше градусів Цельсія, потрібно 3-4 дні. При більш низьких температурах – 5-7 діб. При 50 градусах Цельсія подрібнений перець дійде до потрібної кондиції за 12-24 год. Термін приготування залежить від оброблюваного обсягу, товщини скибочок.

  Як визначити готовність? Добре висушені смужки паприки легко ламаються, а не гнуться. Якщо ж м’якоть шматочків станом як у в’ялених фініків, то сировину потрібно ще підсушити.

  Сушка гострого перцю

  Найпростіший спосіб зберігання гострого овочу на зиму – сушка. Як сушити гіркий перець? Цю процедуру можна виконати по-різному:

  • в підвішеному стані;
  • розклавши горизонтально;
  • в духовій шафі;
  • в електросушарці.

  Розглянуті нижче способи підкажуть господаркам, як сушити перець чилі правильно.

  Варто докладніше розглянути, як правильно засушити перець гіркий в підвішеному стані. Цей спосіб знаком ще бабусям і прабабусь сучасних господинь.

  1. За допомогою голки нанизуйте овочі за хвостик на міцну нитку. Вийде своєрідна гірлянда з стручків.
  2. Підвісьте її в затемненому приміщенні і дочекайтеся повного висихання стручків. Якщо при натисканні перчики ламаються, то це говорить про їхню готовність.

  Можна підвішувати овочі, які попередньо закріплюються за допомогою голки з ниткою по три штуки, на товсту волосінь або мотузку.

  Готовий перець визначте в закриті скляні банки. Або залиште в зв’язках, які будуть прикрашати інтер’єр кухні.

  Якщо дозволяє площа, то можна сушити перець чилі на зиму, розклавши на папері, періодично перевертаючи для рівномірного просушування.

  У духовій шафі

  Щоб висушити перець в духовці, постеліть на деко папір для випікання, розкладіть овочі цілком або в подрібненому вигляді.

  1. Овоч сушіть в духовці при температурі не більше 50 ° С. Дверцята тримайте прочиненими.
  2. Час від часу перевертають перці, щоб вони не прожарювати.
  3. Сушку проводите близько 2 годин. Через 24 години повторіть процес.

  Точно також чиніть подрібненими стручками.

  У електросушарці

  Відповідаючи на питання як висушити гіркий перець, можна запропонувати зробити це в електросушарці. Правда, ця процедура більш тривала. Пропонуємо Вам ознайомитися з інструкцією, щоб уникнути неприємностей.
  Сушений гострий перець входить до складу перуки, каррі, хмелі-сунелі і інших приправ

  Сушені стручки використовуються взимку для приготування соусів, рагу, борщів і додання гостроти і аромату страв. Для цього частину з них перемелюється в кавомолці або блендері.

  зберігання сушіни

  Як і в чому зберігати сушений болгарський перець? У герметично закупорених скляних, керамічних, металевих банках з нержавійки.

  Якщо в сховище / кухні постійно невисокий рівень вологості, то сушений перець болгарський можна зберігати в зав’язаних полотняних мішечках.

  Якщо перець сушили на повітрі, то перед закладкою в банки його потрібно «продезінфікувати» – прожарити в духовці.

  Для цього духовку розігрівають до температури 90C ° … 100C ° і вимикають. Відразу в духовку поміщають висушений перець і тримають його там до охолодження.

  Сушений перець можна використовувати не тільки як вітамінну добавку до страв, а й як продукт для «замору черв’ячка» тим, хто змушений сидіти на дієті.

  На відміну від магазинних чіпсів і сухариків, паприка точно не зашкодить Вашому здоров’ю і не відіб’ється на вазі.

  Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

  Консервування гіркого перцю

  Консервування – це ще один спосіб збереження врожаю. Любителі гостренького намагаються зробити заготовки, щоб протягом довгої зими радувати близьких вишуканими стравами.

  Разом з перчиками в банки додають очищений часник, перець горошком, пряну зелень. Залежно від змісту в заливці консерванту овоч виходить солоним або маринованим.

  Додавання м’ясистих червоних помідорів або томатного соку роблять рецепт оригінальним, а вміст банки – незабутнього смаку.

  У маринаді

  1. Овочі промийте і просушіть протягом доби.
  2. Ображати плодоніжки, що не вичищаючи насіння.
  3. Щільно закладіть в чисту банку.
  4. Залийте банку окропом до самого верху.
  5. Через 5 хвилин злийте половину води і долийте в банку 9% оцет.
  6. Закрутіть кришку, переверніть і залиште до повного охолодження.

  Для цього простого рецепту можна використовувати як червоні, так і зелені стручки. Перчик зеленого кольору буде менш гострим.
  На гостроту гіркого стручкового перцю впливає ступінь його дозрівання, зелений овоч завжди менш пекучий

  По-кавказки

  Не зайвим буде зробити заготовки гіркого перцю на зиму за таким рецептом:

  1. Промийте стручки з плодоніжками. Кожну перчинку проткніть ножем і складіть в банку.
  2. Залийте банку з перцями холодною водою, щоб визначити її кількість, злийте в каструлю.
  3. Додайте трохи солі в воду. Перевірте насиченість розсолу сирим яйцем: чисте яйце опустіть в солону воду, якщо солі достатньо, то яйце буде плавати на поверхні води.
  4. Залийте банку, щоб покрити овочі, закрийте капроновою кришкою.

  Для засолювання найкраще брати зелений овоч.

  Зберігайте цю консервацію в холодильнику, льосі, підвалі. Засолений перчик – незамінна закуска на святковому столі.

  В томатному соку

  Ось як можна ще законсервувати гострий перець на зиму:

  1. Овочі промийте, просушіть, зріжте плодоніжки.
  2. Зубочисткою проколіть кожен стручок кілька разів.
  3. У 2 л томатного соку додайте 1 ч. Л. солі і 2 ч. л. цукру (кількість солі і цукру можна змінювати за смаком).
  4. Закладіть стручки в киплячий томатний сік і проваріть 10-15 хв.
  5. Перекладіть вміст в простерилізовані банки і залийте соком до самого верху.
  6. Банки закатати металевими кришками.

  У маслі

  Горький перчик ефективно зберігається в маслі.

  1. Підготовлені стручки без плодоніжок закладіть в стерильні банки.
  2. Заповніть їх теплим маслом: оливковою, соняшниковою або рапсовим.

  Цей спосіб хороший тим, що овоч зберігає всі корисні властивості і підсилює смакові якості, а запах стає більш насиченим.

  На відміну від попередніх способів, зберігання в маслі вимагає деяких грошових витрат. Але незважаючи на це, господині користуються ним для різноманітності зимових запасів.

  В оцті

  Зберігання пекучого овоча в оцті спрощує роботу господині.

  1. Перчик укладіть в банку цілими стручками або шматочками. Можна додати до нього дрібні цибулини або розрізаний на частини ріпчасту цибулю.
  2. Залийте вміст 9% оцтом.
  3. Закрийте капроновою кришкою і зберігайте при кімнатній температурі.

  Використовують як стручки, так і оцет, який набуває перцевий смак.

  Кожен спосіб зберігання пекучого перцю на зиму хороший сам по собі. Головне, потрібно визначитися, в якому випадку овоч буде вживатися.

  Зберігайте правильно і будьте здорові!