Кожна ікринка повинна бути цілісною, без плівок, тріщин. Зверніть увагу на розмір ікри – чи відповідає він тому, що написано на банці. Найбільші ікринки у кети (5-7 мм), у горбуші – трохи менше (3-5 мм), а у форелі – найменші (2-3 мм). Ікра містить білок, який при нагріванні повинен згорнутися.
Справжня ікра завжди розсипчаста, все ікринки мають правильну форму, вони апетитного кольору і приблизно однакового розміру. Кришка банки не повинна бути роздутою або, навпаки, легко проминатися. Маркування якісної ікри завжди вибите на даху зсередини. Якщо цифри втиснули всередину – перед Вами підробка!
Налийте в склянку гарячу воду і покладіть туди чайну ложку ікри. Підробка або повністю розчиниться, або на поверхні утвориться жирна плівка. Ікринки підробленої ікри не містять білок і в окропі не змінюються, а плавають в ній цілком і на поверхні з'являються масляні плями.
Найпростіший спосіб перевірити справжня ікра чи ні – це кинути ікринку в гарячу воду. Натуральна ікринка побіліє і опуститься на дно, а ось штучна розчиниться, пофарбувавши воду. Основна порада – знайдіть свого виробника!
Щоб перевірити чорну ікру, візьміть стакан з теплою водою і помістіть туди кілька ікринок. Справжня ікра осетрових риб не повинна втратити свій колір і розчинитися. Якщо ікринки розм'якшилися або розчинилися у воді – це штучна ікра, зроблена з желатину і водоростей.
Ікра кети – найбільша за розміром – до 7 мм, але й найніжніша на смак, тому що ця риба найбільш жирна з усіх риб сімейства лососевих. Колір ікринок бурштиново-жовтий і часто з червоним відливом.
Першим індикатором завжди є ціна. Іноді натуральну ікру змішують зі штучної. Про це завжди вказують на пакуванні. В Україні ще дозволений консервант Е239 – уротропін, але він некорисний. Завжди треба уважно дивитись дані про товар. Ідеальні місяці видобутку продукту – з липня по вересень – …
